什么是硬菜？簡單的(de)(de)來說就(jiu)是能夠鎮得(de)住(zhu)場(chang)(chang)面(mian)，上(shang)檔次，C位出道的(de)(de)菜，平時(shi)里比較少(shao)吃，只有在逢年過節或者宴請(qing)親朋好友等(deng)場(chang)(chang)面(mian)才(cai)會吃到的(de)(de)菜。一(yi)般都是葷菜為(wei)主，像雞鴨鵝，牛羊豬魚等(deng)抗餓解饞(chan)的(de)(de)菜。東(dong)北人的(de)(de)豪爽就(jiu)表現(xian)在這(zhe)，朋友一(yi)來準吆喝著上(shang)硬菜來表示對客人的(de)(de)尊重。本期(qi)小(xiao)編為(wei)您整(zheng)理(li)了(le)一(yi)波硬菜食譜，像豬肉、鴨肉、雞肉、牛羊、海鮮等(deng)硬菜菜譜，帶您秒變大廚，在家也可以倍有面(mian)兒的(de)(de)宴請(qing)朋友吃飯！
清燉蛇湯
1、蛇肉剁(duo)成(cheng)一寸左右的段，投入(ru)開水(shui)鍋內(nei)過一下，撈出清水(shui)洗凈，放入(ru)湯鍋內(nei)。
2、湯(tang)鍋置火上，加清水(1500毫升(sheng))、甜酒(jiu)釀、蔥、姜塊，用旺(wang)火燒開(kai)，撇去浮(fu)沫，移(yi)置小火上煮(zhu)至酥爛之(zhi)后(hou)，揀(jian)去蔥、姜塊，放入細鹽(yan)、味精，起(qi)鍋盛入湯(tang)碗內即成。
蛇羹
1、將蛇宰殺，去皮(pi)，頭，尾及內(nei)臟，煮熟(shu)，剝肉成絲(si)，去骨，用熟(shu)豬油略炒。
2、烹料酒，下蛇(she)湯(tang)，味精，精鹽(yan)，盛瓦缽加姜片(pian)，蔥條，入(ru)蒸(zheng)籠用(yong)中火蒸(zheng)約一小(xiao)時
3、取(qu)出蛇(she)肉(rou)絲(si)，與掛(gua)上蛋清和濕淀粉后過(guo)油(you)至熟的雞肉(rou)絲(si)，香菇絲(si)，木耳，高(gao)湯(tang)，蛇(she)湯(tang)同燴煮沸加(jia)精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油(you)即成。
椒鹽蛇肉
1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；炒鍋注油燒至(zhi)八成(cheng)熱，下入蛇段炸至(zhi)金黃色，撈出；待油溫升高時，下入蛇段復炸，撈出控油。
2、 蔥(cong)切(qie)末，青(qing)紅(hong)椒(jiao)切(qie)粒；炒鍋留底油(you)燒熱，下(xia)蔥(cong)末、青(qing)紅(hong)椒(jiao)粒炒香，放入蛇段、椒(jiao)鹽翻炒，淋(lin)入香油(you)即可。
蛇肉燉雞
1、處理(li)好(hao)的蛇肉，斬中段；雞(ji)肉，斬塊(kuai)；
2、二者放(fang)入(ru)高壓(ya)鍋內，加(jia)上玉米(mi)，當歸，桂(gui)圓，枸杞(qi)，添適量(liang)清水，蓋(gai)緊高壓(ya)鍋，煤氣爐(lu)上中火燒至丁丁不(bu)停(ting)旋轉(zhuan)噴氣，再過5分鐘就(jiu)熄火。撇去浮油(you)，加(jia)鹽(yan)調味，試味即(ji)可。
大口剁肉(rou)的(de)感覺就是(shi)爽(shuang)，但是(shi)小編要(yao)提醒您(nin)，凡事都有個度，再好吃(chi)(chi)的(de)東(dong)西別一(yi)(yi)次性吃(chi)(chi)太多(duo)，避免引起消化不(bu)(bu)良，那(nei)就得不(bu)(bu)償失(shi)了，俗(su)話說“雨(yu)露要(yao)均沾(zhan)”，搭配些(xie)蔬菜水果，不(bu)(bu)僅解膩，還能(neng)促進(jin)腸(chang)胃消化，小編期待您(nin)變大廚(chu)的(de)那(nei)一(yi)(yi)刻~
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