什么是硬菜(cai)(cai)？簡(jian)單(dan)的(de)來說(shuo)就是能夠鎮得住場(chang)面，上檔次，C位出道(dao)的(de)菜(cai)(cai)，平時里比較少(shao)吃，只有(you)在逢年(nian)過節(jie)或者宴請親朋(peng)(peng)好友等(deng)場(chang)面才(cai)會吃到的(de)菜(cai)(cai)。一(yi)般都是葷菜(cai)(cai)為(wei)主(zhu)，像(xiang)雞鴨(ya)(ya)鵝，牛(niu)羊豬魚等(deng)抗餓解饞的(de)菜(cai)(cai)。東北人(ren)的(de)豪爽就表(biao)現在這，朋(peng)(peng)友一(yi)來準吆喝(he)著上硬菜(cai)(cai)來表(biao)示對(dui)客人(ren)的(de)尊重。本期小(xiao)編為(wei)您整理了一(yi)波硬菜(cai)(cai)食譜，像(xiang)豬肉(rou)、鴨(ya)(ya)肉(rou)、雞肉(rou)、牛(niu)羊、海鮮等(deng)硬菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)譜，帶您秒變大廚，在家也可以倍有(you)面兒的(de)宴請朋(peng)(peng)友吃飯！
清燉蛇湯
1、蛇肉剁成一(yi)寸左右的段，投入(ru)開水鍋內過(guo)一(yi)下，撈出清水洗凈，放入(ru)湯鍋內。
2、湯鍋(guo)置火上，加清水(1500毫升)、甜酒釀、蔥(cong)、姜塊，用旺(wang)火燒(shao)開，撇去(qu)浮沫，移置小火上煮至酥(su)爛之后(hou)，揀去(qu)蔥(cong)、姜塊，放入細鹽、味精，起鍋(guo)盛(sheng)入湯碗內即成。
蛇羹
1、將蛇(she)宰殺(sha)，去皮，頭，尾(wei)及內臟，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略(lve)炒(chao)。
2、烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦(wa)缽加姜片，蔥條，入(ru)蒸籠用中火蒸約一(yi)小(xiao)時
3、取出蛇肉絲(si)，與掛(gua)上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲(si)，香菇絲(si)，木(mu)耳，高湯，蛇湯同燴煮(zhu)沸加(jia)精鹽，胡(hu)椒粉，水淀粉，熟豬油即成。
椒鹽蛇肉
1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；炒鍋注油燒至八(ba)成熱(re)，下(xia)入蛇段炸至金黃色(se)，撈(lao)出；待油溫升高時，下(xia)入蛇段復炸，撈(lao)出控油。
2、 蔥切末，青紅椒(jiao)(jiao)切粒；炒鍋留底油(you)燒熱，下蔥末、青紅椒(jiao)(jiao)粒炒香，放(fang)入(ru)蛇段、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)翻炒，淋入(ru)香油(you)即可。
蛇肉燉雞
1、處理好的蛇肉(rou)，斬中段；雞肉(rou)，斬塊；
2、二者(zhe)放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋內，加(jia)上玉米，當歸，桂(gui)圓，枸杞，添適量清水，蓋緊高(gao)壓鍋，煤氣(qi)爐上中火(huo)燒至丁丁不停旋轉噴氣(qi)，再過5分鐘就熄火(huo)。撇去浮油(you)，加(jia)鹽調味(wei)(wei)，試味(wei)(wei)即(ji)可。
大(da)(da)口剁肉的(de)(de)感覺就(jiu)是(shi)爽(shuang)，但是(shi)小編(bian)(bian)要(yao)(yao)提醒您，凡事都(dou)有個度，再(zai)好(hao)吃(chi)的(de)(de)東(dong)西別(bie)一次性(xing)吃(chi)太多(duo)，避免(mian)引起(qi)消(xiao)化不(bu)良(liang)，那就(jiu)得不(bu)償失了，俗話說“雨露要(yao)(yao)均沾”，搭(da)配些蔬菜水果，不(bu)僅解膩，還能促進腸胃(wei)消(xiao)化，小編(bian)(bian)期待您變大(da)(da)廚(chu)的(de)(de)那一刻(ke)~
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