清燉蛇湯

1、蛇(she)肉剁成一寸左右的段(duan)，投(tou)入(ru)開水(shui)鍋內過一下(xia)，撈出清(qing)水(shui)洗凈，放入(ru)湯鍋內。

2、湯鍋(guo)置火上，加清水(1500毫(hao)升)、甜(tian)酒釀、蔥、姜塊(kuai)，用旺火燒開(kai)，撇去(qu)浮沫，移(yi)置小火上煮至酥爛之后(hou)，揀(jian)去(qu)蔥、姜塊(kuai)，放(fang)入(ru)細鹽(yan)、味精，起(qi)鍋(guo)盛入(ru)湯碗內即成。

蛇羹

1、將蛇宰(zai)殺(sha)，去(qu)(qu)皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝肉(rou)成(cheng)絲(si)，去(qu)(qu)骨，用熟豬油(you)略炒。

2、烹料(liao)酒(jiu)，下蛇湯，味精(jing)，精(jing)鹽(yan)，盛瓦缽加(jia)姜片，蔥(cong)條，入蒸籠用中火蒸約一(yi)小(xiao)時

3、取出蛇肉絲，與掛上蛋清和(he)濕(shi)淀粉(fen)后過油至熟(shu)(shu)的雞肉絲，香菇絲，木耳(er)，高湯(tang)，蛇湯(tang)同燴煮沸加精鹽(yan)，胡椒(jiao)粉(fen)，水(shui)淀粉(fen)，熟(shu)(shu)豬油即成。

椒鹽蛇肉

1、 將蛇肉(rou)加料酒拌勻腌片(pian)刻；炒鍋注油燒(shao)至(zhi)八成熱，下入蛇段炸至(zhi)金黃色，撈出(chu)；待(dai)油溫(wen)升高(gao)時(shi)，下入蛇段復炸，撈出(chu)控油。

2、 蔥(cong)切(qie)末，青(qing)紅椒(jiao)切(qie)粒(li)；炒(chao)鍋留底(di)油燒熱，下蔥(cong)末、青(qing)紅椒(jiao)粒(li)炒(chao)香，放入蛇段、椒(jiao)鹽翻炒(chao)，淋入香油即可。

蛇肉燉雞

1、處理好的蛇肉(rou)(rou)，斬中段；雞肉(rou)(rou)，斬塊；

2、二(er)者放入高壓鍋內，加上玉米，當(dang)歸，桂圓(yuan)，枸(gou)杞，添適(shi)量清水(shui)，蓋(gai)緊高壓鍋，煤氣(qi)爐上中火燒至丁丁不停旋轉噴氣(qi)，再(zai)過(guo)5分鐘就熄火。撇去浮油，加鹽調味(wei)，試味(wei)即可(ke)。