清燉蛇湯

1、蛇肉剁成(cheng)一(yi)寸左右的段，投(tou)入開水(shui)鍋(guo)內(nei)過一(yi)下，撈出清水(shui)洗凈(jing)，放入湯鍋(guo)內(nei)。

2、湯(tang)鍋(guo)置火上，加清水(1500毫(hao)升)、甜酒釀(niang)、蔥、姜(jiang)塊(kuai)，用旺火燒(shao)開(kai)，撇去浮(fu)沫，移置小火上煮至酥爛之后，揀去蔥、姜(jiang)塊(kuai)，放入(ru)細鹽(yan)、味精(jing)，起(qi)鍋(guo)盛(sheng)入(ru)湯(tang)碗內即成。

蛇羹

1、將蛇宰殺(sha)，去皮(pi)，頭，尾及(ji)內(nei)臟，煮熟，剝(bo)肉(rou)成絲，去骨，用熟豬油(you)略炒(chao)。

2、烹(peng)料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦(wa)缽(bo)加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一(yi)小(xiao)時

3、取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕(shi)淀粉后過油至(zhi)熟(shu)的雞肉絲，香(xiang)菇絲，木耳，高湯，蛇湯同燴(hui)煮沸(fei)加精鹽，胡椒(jiao)粉，水淀粉，熟(shu)豬油即(ji)成。

椒鹽蛇肉

1、 將蛇肉(rou)加(jia)料酒拌勻腌片刻；炒鍋(guo)注油(you)燒至(zhi)八(ba)成(cheng)熱，下入(ru)蛇段(duan)炸(zha)至(zhi)金黃色，撈出；待油(you)溫升高時，下入(ru)蛇段(duan)復(fu)炸(zha)，撈出控油(you)。

2、 蔥切末(mo)(mo)，青紅(hong)椒(jiao)切粒；炒鍋留底油燒(shao)熱(re)，下蔥末(mo)(mo)、青紅(hong)椒(jiao)粒炒香(xiang)，放入蛇(she)段、椒(jiao)鹽(yan)翻(fan)炒，淋(lin)入香(xiang)油即可。

蛇肉燉雞

1、處理好的蛇肉，斬(zhan)中段(duan)；雞肉，斬(zhan)塊；

2、二者放入高(gao)壓鍋內，加上玉米，當(dang)歸，桂(gui)圓，枸杞，添適量(liang)清水(shui)，蓋緊高(gao)壓鍋，煤氣(qi)爐上中(zhong)火燒至丁丁不(bu)停旋(xuan)轉噴氣(qi)，再過5分(fen)鐘(zhong)就熄火。撇去(qu)浮油，加鹽調味(wei)，試味(wei)即可。