什么(me)是硬菜(cai)(cai)(cai)？簡單的(de)(de)來說就是能夠(gou)鎮得住場面，上檔次，C位出道(dao)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，平時里比較(jiao)少吃，只有(you)(you)在逢年(nian)過節(jie)或者宴請親朋(peng)(peng)好友(you)等場面才會(hui)吃到的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)。一般都是葷菜(cai)(cai)(cai)為主，像(xiang)雞鴨鵝(e)，牛羊豬魚等抗餓(e)解饞的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)。東北人的(de)(de)豪爽(shuang)就表現在這，朋(peng)(peng)友(you)一來準吆喝著(zhu)上硬菜(cai)(cai)(cai)來表示(shi)對客(ke)人的(de)(de)尊重。本(ben)期(qi)小編(bian)為您整理了(le)一波硬菜(cai)(cai)(cai)食(shi)譜，像(xiang)豬肉(rou)、鴨肉(rou)、雞肉(rou)、牛羊、海(hai)鮮等硬菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)譜，帶您秒(miao)變(bian)大廚，在家也可以倍(bei)有(you)(you)面兒的(de)(de)宴請朋(peng)(peng)友(you)吃飯！
清燉蛇湯
1、蛇肉剁成一寸左右的段，投入開水鍋內過(guo)一下，撈出清水洗凈(jing)，放入湯(tang)鍋內。
2、湯鍋置火(huo)上，加(jia)清水(1500毫升)、甜酒釀(niang)、蔥、姜塊(kuai)，用(yong)旺火(huo)燒開，撇去浮(fu)沫，移置小火(huo)上煮至酥爛之后，揀去蔥、姜塊(kuai)，放入細鹽、味精，起(qi)鍋盛(sheng)入湯碗(wan)內即(ji)成。
蛇羹
1、將蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略(lve)炒(chao)。
2、烹料酒，下蛇湯，味精(jing)，精(jing)鹽，盛瓦缽加姜(jiang)片，蔥條，入蒸(zheng)籠(long)用中火蒸(zheng)約一小時
3、取出(chu)蛇肉絲(si)，與掛(gua)上(shang)蛋(dan)清和(he)濕淀(dian)粉后(hou)過油至熟(shu)的雞肉絲(si)，香菇絲(si)，木耳(er)，高湯，蛇湯同燴煮(zhu)沸加精(jing)鹽(yan)，胡椒(jiao)粉，水淀(dian)粉，熟(shu)豬油即成(cheng)。
椒鹽蛇肉
1、 將蛇肉加(jia)料酒拌(ban)勻腌片刻；炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色(se)，撈出(chu)；待油溫升高時(shi)，下入蛇段復(fu)炸，撈出(chu)控(kong)油。
2、 蔥(cong)切末(mo)，青紅(hong)(hong)椒切粒；炒鍋(guo)留底油燒熱，下蔥(cong)末(mo)、青紅(hong)(hong)椒粒炒香(xiang)，放(fang)入(ru)蛇段、椒鹽翻炒，淋入(ru)香(xiang)油即可。
蛇肉燉雞
1、處理(li)好(hao)的(de)蛇肉(rou)，斬中段；雞(ji)肉(rou)，斬塊；
2、二者放(fang)入(ru)高壓鍋(guo)內(nei)，加(jia)上玉米，當(dang)歸(gui)，桂圓，枸杞，添適量(liang)清水，蓋(gai)緊高壓鍋(guo)，煤氣爐上中火燒至丁(ding)丁(ding)不停(ting)旋轉噴氣，再過5分(fen)鐘(zhong)就熄火。撇(pie)去(qu)浮油，加(jia)鹽調味，試味即可。
大口(kou)剁肉的(de)感覺就是(shi)爽，但是(shi)小編要提醒您(nin)，凡事都有個度，再(zai)好吃的(de)東西別一次性吃太多，避免引起消化(hua)不良(liang)，那就得不償失了，俗話說(shuo)“雨露要均(jun)沾”，搭配些蔬(shu)菜水果，不僅解膩，還能促(cu)進腸胃消化(hua)，小編期待您(nin)變(bian)大廚(chu)的(de)那一刻~
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