紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花肉洗凈后切(qie)成兩指寬左右(you)的方塊(kuai)，蔥姜切(qie)片；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)沖洗干凈，控干水(shui)分備(bei)用(yong)(yong)；

4.鍋內燒熱放1湯匙油(you)，涼油(you)放入3個(ge)八角、1塊桂皮、8個(ge)干(gan)辣椒(jiao)，用小火(huo)30秒鐘(zhong)炒出香味；

5.加入(ru)蔥片(pian)、姜片(pian)繼續炒(chao)1分(fen)鐘后(hou)，撈出蔥姜后(hou)放入(ru)五花肉(rou)，改成中火，炒(chao)至五花肉(rou)出油，表(biao)面(mian)微微泛黃盛(sheng)出；

6.將鍋洗干凈后燒熱，倒(dao)入(ru)1湯匙(chi)油(you)，調成中火，馬(ma)上放(fang)入(ru)1湯匙(chi)白糖(tang)，慢慢炒(chao)(chao)(chao)到(dao)白糖(tang)溶化變色(se)(se)呈(cheng)棗紅色(se)(se)，油(you)中的(de)(de)大泡(pao)變成小泡(pao)，小泡(pao)快變沒(mei)的(de)(de)時候，糖(tang)色(se)(se)就炒(chao)(chao)(chao)好了。馬(ma)上把(ba)炒(chao)(chao)(chao)過的(de)(de)五花肉(rou)放(fang)入(ru)鍋中，迅(xun)速翻炒(chao)(chao)(chao)使肉(rou)的(de)(de)表面(mian)都裹上糖(tang)色(se)(se)；

7.倒(dao)入2湯(tang)匙(chi)黃酒、1湯(tang)匙(chi)生(sheng)抽(chou)，加入開水(shui)，水(shui)量要沒過肉面還稍多(duo)些；

8.大(da)火燒(shao)開(kai)后，撇去浮末(mo)，轉成小火，蓋上蓋子燉50分鐘左(zuo)右；

9.最后(hou)調入1/2茶匙鹽和5粒冰糖，攪(jiao)勻調味(wei)，轉(zhuan)大火(huo)不停翻(fan)炒(chao)至湯汁(zhi)濃稠即可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。