紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花肉洗凈后(hou)切(qie)成兩指寬左右的方塊，蔥姜切(qie)片；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用涼水(shui)沖(chong)洗干凈，控(kong)干水(shui)分備用；

4.鍋內燒熱放1湯匙油，涼油放入3個八角、1塊桂皮、8個干辣椒(jiao)，用小火30秒鐘炒出(chu)香味；

5.加(jia)入(ru)蔥(cong)片(pian)、姜片(pian)繼續炒(chao)1分鐘后，撈(lao)出(chu)蔥(cong)姜后放入(ru)五花肉(rou)，改成中火，炒(chao)至五花肉(rou)出(chu)油，表面微微泛黃盛出(chu)；

6.將(jiang)鍋(guo)洗干凈后燒熱，倒入1湯匙(chi)油(you)(you)，調成(cheng)中(zhong)火，馬(ma)(ma)上(shang)放(fang)(fang)入1湯匙(chi)白糖，慢(man)慢(man)炒(chao)到白糖溶(rong)化(hua)變色呈棗紅色，油(you)(you)中(zhong)的(de)大泡變成(cheng)小(xiao)泡，小(xiao)泡快變沒的(de)時候，糖色就炒(chao)好了。馬(ma)(ma)上(shang)把炒(chao)過的(de)五花(hua)肉放(fang)(fang)入鍋(guo)中(zhong)，迅速(su)翻炒(chao)使肉的(de)表面都裹上(shang)糖色；

7.倒入2湯(tang)匙黃酒(jiu)、1湯(tang)匙生抽(chou)，加入開水，水量要沒(mei)過肉面還稍多些；

8.大火燒開后(hou)，撇(pie)去浮末，轉成小火，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)燉50分鐘左右；

9.最后調入1/2茶(cha)匙鹽(yan)和5粒冰糖(tang)，攪勻調味，轉(zhuan)大火不(bu)停翻炒(chao)至湯(tang)汁(zhi)濃(nong)稠即可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。