紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五(wu)花肉洗凈后(hou)切成兩(liang)指寬左(zuo)右的方塊，蔥姜切片(pian)；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用涼(liang)水沖洗干凈，控干水分(fen)備用；

4.鍋內(nei)燒(shao)熱放1湯匙油(you)，涼油(you)放入3個(ge)八(ba)角、1塊桂皮、8個(ge)干辣椒，用小火30秒鐘炒出香味；

5.加(jia)入蔥片、姜片繼(ji)續(xu)炒(chao)1分鐘(zhong)后(hou)，撈出蔥姜后(hou)放入五花肉(rou)，改成中(zhong)火(huo)，炒(chao)至(zhi)五花肉(rou)出油，表面微微泛黃盛(sheng)出；

6.將鍋(guo)洗干凈(jing)后燒熱(re)，倒入(ru)(ru)1湯匙油，調(diao)成(cheng)中火(huo)，馬上放入(ru)(ru)1湯匙白(bai)糖，慢慢炒到白(bai)糖溶化變色(se)呈(cheng)棗紅色(se)，油中的(de)大泡變成(cheng)小泡，小泡快變沒的(de)時候，糖色(se)就(jiu)炒好了。馬上把炒過的(de)五花(hua)肉(rou)放入(ru)(ru)鍋(guo)中，迅速(su)翻炒使肉(rou)的(de)表面都裹上糖色(se)；

7.倒入(ru)2湯匙黃酒、1湯匙生抽，加入(ru)開水(shui)，水(shui)量要沒過(guo)肉(rou)面還稍多(duo)些；

8.大火燒開后，撇(pie)去浮末(mo)，轉成小火，蓋(gai)上蓋(gai)子燉50分鐘左(zuo)右；

9.最(zui)后調(diao)入1/2茶匙鹽和5粒冰糖，攪(jiao)勻(yun)調(diao)味，轉大火不停翻炒至湯汁濃稠即可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。