哈密瓜月餅的做法：

【主料】：中筋面(mian)粉100g，奶粉5g，哈密瓜2000g，冬瓜2000g

【輔料】：細(xi)砂糖300g，麥芽糖150g，檸檬汁30ml，轉化糖漿75g，枧水1g，花生油(you)25g，蛋黃(huang)1個(ge)，蛋清1大勺

步驟：

1、哈密(mi)瓜削皮去籽后洗凈切(qie)成小丁。

2、將哈密瓜(gua)小丁用紗布(bu)包住，再用力擠出哈密瓜(gua)汁。

3、將擠掉水分的(de)哈密瓜(gua)丁剁成蓉沫狀備(bei)用(yong)。

4、冬瓜洗凈切小塊，放入鍋內再倒入大(da)約能沒過冬瓜的水，煮開后放入冬瓜煮15分鐘左右，直至透明狀徹底煮熟。

5、煮好的(de)冬瓜冷卻后，用紗(sha)布包起來(lai)，擠(ji)掉水分(fen)；將擠(ji)掉水分(fen)的(de)冬瓜也剁成(cheng)蓉沫狀備用。

6、鍋燒熱后倒入哈密瓜汁(zhi)，再加入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直至糖溶解后倒入哈密瓜蓉(rong)和冬瓜蓉(rong)。

7、中(zhong)火緩(huan)緩(huan)熬制，期間(jian)要記得多翻攪，以免(mian)糊(hu)底(di)；煮的過程中(zhong)，水分會(hui)慢慢減(jian)少，鍋內的餡料也會(hui)越(yue)來越(yue)稠。

8、煮至水(shui)分揮(hui)發較(jiao)多的時候，轉小(xiao)火不(bu)斷翻炒，快炒干(gan)的時候，加(jia)入檸檬(meng)汁翻炒攪拌即可(ke)完成哈(ha)密瓜餡料(liao)。

9、轉化(hua)糖漿倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋(dan)器攪拌均勻(yun)；篩入中(zhong)筋面粉和奶粉，揉成面團(tuan)靜置醒(xing)發(fa)1-2個小時。

9、將靜置好(hao)的(de)面團與餡(xian)料，分別分成所(suo)需的(de)分量，皮(pi)和餡(xian)的(de)比(bi)例是2:8。

10、手(shou)(shou)上(shang)沾點(dian)防粘的面(mian)(mian)(mian)粉，取一塊餅皮面(mian)(mian)(mian)團放在(zai)手(shou)(shou)上(shang)壓扁，再放上(shang)哈密(mi)瓜餡；將面(mian)(mian)(mian)團放在(zai)左手(shou)(shou)虎口(kou)位置，用大拇指(zhi)的大魚際(ji)部位后推面(mian)(mian)(mian)皮。

11、推的過程中轉動面(mian)(mian)團，讓(rang)面(mian)(mian)皮慢慢的包裹(guo)在餡上，最后收(shou)口，將餡料完(wan)全包裹(guo)在面(mian)(mian)皮里。

12、月(yue)(yue)餅模具內(nei)撒(sa)上一(yi)些面(mian)粉防粘，將(jiang)(jiang)包好(hao)(hao)的面(mian)團放入(ru)模具，在烤盤(pan)上將(jiang)(jiang)壓制(zhi)成型(xing)，依次做好(hao)(hao)所有的月(yue)(yue)餅。

13、在月餅(bing)表面(mian)噴一些(xie)水，放(fang)入(ru)預熱好200度的烤(kao)箱(xiang)(xiang)，烤(kao)5分鐘(zhong)，取(qu)出來在月餅(bing)表面(mian)刷一層蛋黃水，側面(mian)不用刷，放(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang)(xiang)，再烤(kao)15分鐘(zhong)左(zuo)右，直到烤(kao)成金(jin)黃色即(ji)可取(qu)出。

14、烤好的月餅(bing)冷卻(que)后密(mi)封保存，等待2-3天(tian)，餅(bing)皮回油(you)后再食用(yong)。

小貼士：

1、水果餡制作的關鍵(jian)在于要(yao)炒(chao)(chao)(chao)到合適的程(cheng)度；炒(chao)(chao)(chao)過頭了，餡容(rong)易糊(hu)，水果的纖維(wei)會白會被(bei)破(po)壞，口感甜膩；炒(chao)(chao)(chao)的不夠，則太(tai)過濕軟，不好包餡了，所以要(yao)把握好；如果是(shi)新手的話，可以嘗試皮(pi)和餡4:6的比(bi)(bi)例，會比(bi)(bi)較容(rong)易一(yi)些。

2、用(yong)到將哈密瓜(gua)(gua)和冬瓜(gua)(gua)切成(cheng)蓉，可以最(zui)大(da)限度的(de)(de)避免破壞果肉(rou)和瓜(gua)(gua)肉(rou)纖維，這樣做出(chu)來的(de)(de)餡會(hui)帶有纖維口(kou)感，才會(hui)更好吃。