哈密瓜月餅的做法：

【主料(liao)】：中筋面粉100g，奶粉5g，哈密瓜2000g，冬瓜2000g

【輔料】：細砂糖300g，麥(mai)芽糖150g，檸(ning)檬汁30ml，轉化糖漿75g，枧(jian)水1g，花生油25g，蛋(dan)黃1個，蛋(dan)清1大勺

步驟：

1、哈密(mi)瓜削皮去籽后洗凈切(qie)成(cheng)小丁。

2、將(jiang)哈密瓜(gua)小(xiao)丁用(yong)紗布包住(zhu)，再用(yong)力擠出哈密瓜(gua)汁。

3、將擠(ji)掉水分的哈密(mi)瓜丁剁成蓉沫(mo)狀(zhuang)備(bei)用。

4、冬(dong)瓜洗凈切小塊，放入(ru)鍋內再(zai)倒入(ru)大約能沒過冬(dong)瓜的水，煮(zhu)(zhu)開(kai)后放入(ru)冬(dong)瓜煮(zhu)(zhu)15分鐘左右(you)，直至透明狀徹底煮(zhu)(zhu)熟。

5、煮好的冬瓜冷(leng)卻后，用(yong)紗布包起來，擠掉水分；將擠掉水分的冬瓜也剁(duo)成蓉沫狀備(bei)用(yong)。

6、鍋燒(shao)熱后(hou)倒入(ru)哈密瓜(gua)汁(zhi)，再加入(ru)細砂糖和麥芽糖，邊煮(zhu)邊攪(jiao)拌，直至糖溶解后(hou)倒入(ru)哈密瓜(gua)蓉和冬瓜(gua)蓉。

7、中火緩(huan)緩(huan)熬制，期間要記得多(duo)翻攪，以免糊底；煮的(de)過程中，水(shui)分會慢(man)慢(man)減少，鍋內的(de)餡(xian)料也會越來越稠。

8、煮(zhu)至水(shui)分揮發較多的時候，轉小火不斷翻(fan)炒(chao)(chao)，快炒(chao)(chao)干(gan)的時候，加入檸檬汁(zhi)翻(fan)炒(chao)(chao)攪(jiao)拌即可完成哈密瓜餡料。

9、轉化糖漿倒入碗里，加入枧水，再(zai)加入花生油，用打蛋器(qi)攪拌均勻(yun)；篩入中筋面(mian)粉和奶粉，揉成面(mian)團(tuan)靜置醒發1-2個小時。

9、將(jiang)靜(jing)置好的(de)(de)面團與餡料，分(fen)別分(fen)成所需的(de)(de)分(fen)量，皮和(he)餡的(de)(de)比例是2:8。

10、手上(shang)沾點防粘的面(mian)粉，取一塊餅皮(pi)面(mian)團放(fang)在(zai)手上(shang)壓(ya)扁，再(zai)放(fang)上(shang)哈(ha)密瓜(gua)餡；將面(mian)團放(fang)在(zai)左手虎(hu)口(kou)位置，用大拇指的大魚際部(bu)位后(hou)推面(mian)皮(pi)。

11、推的過(guo)程中(zhong)轉動面團，讓面皮(pi)慢慢的包(bao)裹(guo)在餡上，最后(hou)收口，將餡料完全(quan)包(bao)裹(guo)在面皮(pi)里。

12、月餅模具內撒(sa)上(shang)一(yi)些面(mian)粉防(fang)粘，將包(bao)好(hao)的面(mian)團(tuan)放入(ru)模具，在(zai)烤盤上(shang)將壓制成型，依次(ci)做好(hao)所(suo)有的月餅。

13、在(zai)月(yue)(yue)餅表(biao)面噴一些水，放(fang)入預熱好200度(du)的烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)5分鐘，取出(chu)來在(zai)月(yue)(yue)餅表(biao)面刷一層蛋黃水，側面不(bu)用刷，放(fang)入烤(kao)(kao)箱，再(zai)烤(kao)(kao)15分鐘左右，直到(dao)烤(kao)(kao)成(cheng)金(jin)黃色即(ji)可取出(chu)。

14、烤好的(de)月餅冷(leng)卻后密封保(bao)存，等待(dai)2-3天(tian)，餅皮回(hui)油后再食用。

小貼士：

1、水果餡制作的關鍵(jian)在于要炒到(dao)合(he)適(shi)的程度；炒過(guo)頭(tou)了，餡容(rong)易糊(hu)，水果的纖維會(hui)白會(hui)被(bei)破壞，口感甜膩；炒的不(bu)(bu)夠(gou)，則太過(guo)濕軟，不(bu)(bu)好(hao)包餡了，所以(yi)要把握好(hao)；如果是(shi)新手的話，可以(yi)嘗(chang)試皮和餡4:6的比例，會(hui)比較(jiao)容(rong)易一些。

2、用到將哈(ha)密瓜和(he)冬(dong)瓜切成蓉(rong)，可以最大限度的避免(mian)破壞果肉和(he)瓜肉纖(xian)(xian)維，這(zhe)樣做出來(lai)的餡會帶有纖(xian)(xian)維口感(gan)，才(cai)會更好(hao)吃。