哈密瓜月餅的做法：

【主料】：中筋面粉100g，奶粉5g，哈密瓜2000g，冬瓜2000g

【輔(fu)料(liao)】：細砂糖300g，麥芽糖150g，檸檬汁30ml，轉化糖漿75g，枧水1g，花(hua)生油(you)25g，蛋(dan)黃(huang)1個，蛋(dan)清1大勺

步驟：

1、哈密瓜削皮去籽后洗(xi)凈切成小丁。

2、將哈密瓜小丁用紗布包住，再用力擠出(chu)哈密瓜汁。

3、將擠掉(diao)水(shui)分的哈(ha)密(mi)瓜丁剁成蓉(rong)沫狀備用(yong)。

4、冬(dong)瓜洗(xi)凈切小(xiao)塊，放入(ru)鍋(guo)內(nei)再倒(dao)入(ru)大約能(neng)沒(mei)過冬(dong)瓜的水，煮(zhu)開后放入(ru)冬(dong)瓜煮(zhu)15分(fen)鐘左(zuo)右，直至透明狀徹底煮(zhu)熟。

5、煮好的(de)冬(dong)瓜(gua)冷卻(que)后，用紗布(bu)包起(qi)來(lai)，擠掉(diao)水(shui)分(fen)；將擠掉(diao)水(shui)分(fen)的(de)冬(dong)瓜(gua)也(ye)剁成蓉沫狀(zhuang)備用。

6、鍋燒熱后(hou)倒(dao)入(ru)哈密(mi)瓜(gua)汁(zhi)，再加入(ru)細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌(ban)，直至糖溶(rong)解后(hou)倒(dao)入(ru)哈密(mi)瓜(gua)蓉和冬瓜(gua)蓉。

7、中火緩(huan)緩(huan)熬(ao)制，期間要(yao)記得多翻攪(jiao)，以(yi)免糊底；煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋內的餡(xian)料(liao)也會越來(lai)越稠。

8、煮至水分揮發較(jiao)多(duo)的時(shi)候，轉小火不(bu)斷翻炒，快(kuai)炒干的時(shi)候，加入檸檬汁翻炒攪拌即(ji)可(ke)完成哈密瓜餡料。

9、轉化糖漿倒(dao)入(ru)碗里，加入(ru)枧(jian)水，再加入(ru)花生油，用打(da)蛋器攪拌均勻(yun)；篩入(ru)中(zhong)筋面粉(fen)和奶粉(fen)，揉(rou)成面團靜(jing)置(zhi)醒發1-2個小時。

9、將靜置好的面團(tuan)與餡料，分別(bie)分成所需的分量(liang)，皮和(he)餡的比(bi)例(li)是2:8。

10、手上(shang)沾(zhan)點防粘的(de)面粉，取(qu)一(yi)塊餅皮(pi)面團放在手上(shang)壓扁，再放上(shang)哈密(mi)瓜餡；將面團放在左手虎口位置(zhi)，用大(da)拇指的(de)大(da)魚際部位后推面皮(pi)。

11、推的(de)過程中轉動面團，讓面皮慢(man)慢(man)的(de)包裹(guo)在餡(xian)上，最后收口(kou)，將餡(xian)料完全包裹(guo)在面皮里。

12、月餅模具內撒上一(yi)些面粉防(fang)粘(zhan)，將包好(hao)的(de)面團放(fang)入模具，在(zai)烤盤(pan)上將壓制成(cheng)型，依次做好(hao)所有的(de)月餅。

13、在(zai)(zai)月餅表面(mian)(mian)噴(pen)一些水(shui)，放入預熱好200度的烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)5分(fen)鐘，取出來在(zai)(zai)月餅表面(mian)(mian)刷(shua)一層蛋(dan)黃水(shui)，側(ce)面(mian)(mian)不用(yong)刷(shua)，放入烤(kao)(kao)箱，再烤(kao)(kao)15分(fen)鐘左右，直到(dao)烤(kao)(kao)成金黃色(se)即可取出。

14、烤好(hao)的月餅冷卻后密封保存，等(deng)待(dai)2-3天，餅皮回油后再食用。

小貼士：

1、水果餡(xian)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)關鍵在于要炒(chao)到合適的(de)(de)程度；炒(chao)過頭了，餡(xian)容易糊，水果的(de)(de)纖維會(hui)白會(hui)被破壞(huai)，口感甜膩；炒(chao)的(de)(de)不夠，則太過濕軟，不好包(bao)餡(xian)了，所以要把握好；如果是新手的(de)(de)話(hua)，可(ke)以嘗試皮(pi)和餡(xian)4:6的(de)(de)比(bi)例，會(hui)比(bi)較容易一些。

2、用到將哈密瓜(gua)(gua)和冬瓜(gua)(gua)切(qie)成(cheng)蓉，可以(yi)最(zui)大(da)限度的避免破壞果肉和瓜(gua)(gua)肉纖維，這樣做出來的餡會帶有纖維口(kou)感，才會更好吃。