哈密瓜月餅的做法：

【主料】：中(zhong)筋面粉100g，奶(nai)粉5g，哈密瓜(gua)2000g，冬(dong)瓜(gua)2000g

【輔料】：細(xi)砂糖(tang)300g，麥芽糖(tang)150g，檸檬汁30ml，轉(zhuan)化糖(tang)漿75g，枧水1g，花生油25g，蛋黃1個，蛋清(qing)1大勺

步驟：

1、哈(ha)密瓜(gua)削皮(pi)去籽后洗凈切成小丁。

2、將哈密(mi)瓜小丁用紗布(bu)包住，再用力擠(ji)出(chu)哈密(mi)瓜汁。

3、將擠掉水分的哈密瓜丁剁成蓉(rong)沫狀備用。

4、冬(dong)瓜(gua)洗(xi)凈切(qie)小塊，放(fang)入鍋(guo)內(nei)再倒入大約能沒過冬(dong)瓜(gua)的水，煮(zhu)開后(hou)放(fang)入冬(dong)瓜(gua)煮(zhu)15分鐘左右，直至透明狀徹底煮(zhu)熟。

5、煮好的冬瓜(gua)冷卻后，用(yong)紗布包起(qi)來，擠掉(diao)(diao)水(shui)分；將擠掉(diao)(diao)水(shui)分的冬瓜(gua)也剁(duo)成(cheng)蓉沫狀備用(yong)。

6、鍋燒熱后(hou)倒入哈(ha)密(mi)瓜(gua)(gua)汁，再加入細砂糖(tang)和麥(mai)芽糖(tang)，邊煮(zhu)邊攪拌，直至糖(tang)溶解后(hou)倒入哈(ha)密(mi)瓜(gua)(gua)蓉和冬瓜(gua)(gua)蓉。

7、中火緩緩熬制(zhi)，期間要記(ji)得(de)多翻攪，以免糊底；煮的(de)過程中，水分會慢慢減(jian)少，鍋(guo)內的(de)餡(xian)料也會越(yue)來(lai)越(yue)稠。

8、煮至水分揮發較多的時(shi)候(hou)(hou)，轉(zhuan)小火不斷翻(fan)炒，快(kuai)炒干的時(shi)候(hou)(hou)，加入(ru)檸檬汁(zhi)翻(fan)炒攪(jiao)拌即可完(wan)成哈密瓜(gua)餡料。

9、轉化糖(tang)漿(jiang)倒入(ru)碗里，加(jia)入(ru)枧(jian)水，再加(jia)入(ru)花生(sheng)油(you)，用打蛋器攪拌均勻(yun)；篩(shai)入(ru)中筋面粉和奶粉，揉(rou)成(cheng)面團靜置醒發1-2個小(xiao)時。

9、將靜置好(hao)的(de)面團與餡料(liao)，分別(bie)分成(cheng)所需的(de)分量，皮(pi)和餡的(de)比例是2:8。

10、手上(shang)沾(zhan)點防粘的面(mian)粉(fen)，取一塊餅皮面(mian)團(tuan)放在(zai)手上(shang)壓扁，再放上(shang)哈(ha)密瓜(gua)餡；將面(mian)團(tuan)放在(zai)左手虎口位置，用大(da)拇(mu)指(zhi)的大(da)魚際部位后(hou)推面(mian)皮。

11、推的(de)過(guo)程(cheng)中轉動面團，讓面皮慢慢的(de)包(bao)裹在餡上，最后(hou)收口，將(jiang)餡料(liao)完全包(bao)裹在面皮里(li)。

12、月餅(bing)(bing)模(mo)具內撒上一些面粉(fen)防粘，將包好的面團放入模(mo)具，在(zai)烤盤上將壓制成型(xing)，依次(ci)做好所(suo)有的月餅(bing)(bing)。

13、在月(yue)餅表(biao)(biao)面噴一些水(shui)，放(fang)入預熱好200度的烤(kao)(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)(kao)5分(fen)(fen)鐘，取(qu)(qu)出(chu)來在月(yue)餅表(biao)(biao)面刷一層蛋(dan)黃水(shui)，側面不用刷，放(fang)入烤(kao)(kao)(kao)箱，再(zai)烤(kao)(kao)(kao)15分(fen)(fen)鐘左右(you)，直到(dao)烤(kao)(kao)(kao)成金黃色即(ji)可(ke)取(qu)(qu)出(chu)。

14、烤好的月餅(bing)冷卻后密封保存(cun)，等待2-3天，餅(bing)皮回油后再食(shi)用。

小貼士：

1、水果餡(xian)(xian)制作(zuo)的(de)(de)(de)關鍵在于要炒到(dao)合適的(de)(de)(de)程(cheng)度；炒過頭了，餡(xian)(xian)容(rong)易糊，水果的(de)(de)(de)纖維會白會被(bei)破壞，口感甜膩；炒的(de)(de)(de)不夠(gou)，則太過濕軟，不好(hao)包餡(xian)(xian)了，所以要把握好(hao)；如果是新手(shou)的(de)(de)(de)話(hua)，可以嘗試皮和餡(xian)(xian)4:6的(de)(de)(de)比(bi)例，會比(bi)較容(rong)易一些。

2、用(yong)到將哈密瓜(gua)和(he)冬瓜(gua)切成蓉，可以最大限度的避免(mian)破壞(huai)果肉和(he)瓜(gua)肉纖維，這(zhe)樣做出(chu)來的餡會帶有纖維口感，才會更好吃。