哈密瓜月餅的做法：

【主料】：中筋面粉100g，奶粉5g，哈密瓜2000g，冬(dong)瓜2000g

【輔料】：細砂糖300g，麥芽糖150g，檸檬汁30ml，轉化糖漿(jiang)75g，枧水1g，花(hua)生油25g，蛋黃1個，蛋清1大勺

步驟：

1、哈密瓜削皮去籽后(hou)洗凈切(qie)成小丁。

2、將哈(ha)密瓜(gua)小丁用紗布(bu)包住，再用力擠出哈(ha)密瓜(gua)汁。

3、將擠掉水分的(de)哈密瓜丁剁成蓉(rong)沫(mo)狀備用。

4、冬瓜(gua)洗凈切(qie)小塊，放入(ru)(ru)鍋(guo)內再倒(dao)入(ru)(ru)大約能沒過冬瓜(gua)的水，煮開后放入(ru)(ru)冬瓜(gua)煮15分鐘左右(you)，直至透明狀徹底(di)煮熟。

5、煮好的冬瓜冷卻后(hou)，用紗布包起(qi)來，擠掉水(shui)分(fen)；將擠掉水(shui)分(fen)的冬瓜也剁(duo)成蓉沫狀(zhuang)備用。

6、鍋(guo)燒熱后(hou)倒入哈(ha)密瓜汁，再加入細砂(sha)糖(tang)(tang)和麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)，邊煮邊攪拌，直至糖(tang)(tang)溶解后(hou)倒入哈(ha)密瓜蓉(rong)和冬瓜蓉(rong)。

7、中火緩緩熬制，期間(jian)要記得多(duo)翻攪，以免(mian)糊底；煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋(guo)內的餡(xian)料也會越來越稠。

8、煮(zhu)至水分揮發較多的時候(hou)，轉小火不斷(duan)翻炒(chao)，快炒(chao)干的時候(hou)，加(jia)入檸檬汁翻炒(chao)攪(jiao)拌即可完成(cheng)哈密瓜餡料。

9、轉化糖漿倒入(ru)碗里，加入(ru)枧(jian)水，再加入(ru)花生油(you)，用打蛋器(qi)攪拌(ban)均勻；篩(shai)入(ru)中筋(jin)面粉(fen)(fen)和(he)奶粉(fen)(fen)，揉成面團靜置醒發1-2個小時。

9、將靜置好(hao)的面團與餡料(liao)，分別分成所需的分量，皮和餡的比例是2:8。

10、手上(shang)沾點防粘的(de)面(mian)(mian)(mian)粉，取(qu)一塊餅皮(pi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放在手上(shang)壓扁，再(zai)放上(shang)哈密瓜(gua)餡；將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放在左手虎(hu)口位置，用大拇指的(de)大魚(yu)際部位后推面(mian)(mian)(mian)皮(pi)。

11、推的過程中(zhong)轉動面(mian)團，讓面(mian)皮慢(man)慢(man)的包裹在(zai)餡上(shang)，最(zui)后收口，將餡料完全包裹在(zai)面(mian)皮里。

12、月餅(bing)模(mo)(mo)具內撒上(shang)一(yi)些面粉防(fang)粘，將包好(hao)的(de)面團(tuan)放(fang)入模(mo)(mo)具，在烤盤上(shang)將壓制成型，依次做(zuo)好(hao)所(suo)有的(de)月餅(bing)。

13、在月(yue)餅表面(mian)(mian)噴一些水，放入(ru)預熱好200度的(de)烤(kao)箱，烤(kao)5分鐘(zhong)，取出來在月(yue)餅表面(mian)(mian)刷一層蛋黃水，側面(mian)(mian)不用刷，放入(ru)烤(kao)箱，再烤(kao)15分鐘(zhong)左右(you)，直到烤(kao)成金(jin)黃色即(ji)可取出。

14、烤好的月餅冷卻后(hou)(hou)密封保存，等待2-3天，餅皮回油后(hou)(hou)再食用。

小貼士：

1、水(shui)果(guo)餡(xian)(xian)制(zhi)作的關鍵(jian)在于要炒到合(he)適(shi)的程度(du)；炒過頭了，餡(xian)(xian)容易糊，水(shui)果(guo)的纖維會白(bai)會被破壞，口(kou)感(gan)甜膩；炒的不夠，則太過濕軟，不好(hao)(hao)包餡(xian)(xian)了，所以(yi)要把握(wo)好(hao)(hao)；如果(guo)是新手的話(hua)，可以(yi)嘗試(shi)皮和(he)餡(xian)(xian)4:6的比例(li)，會比較容易一些。

2、用到(dao)將哈(ha)密瓜(gua)和冬瓜(gua)切成蓉，可以最大(da)限度的(de)避(bi)免破(po)壞果(guo)肉(rou)(rou)和瓜(gua)肉(rou)(rou)纖(xian)(xian)維，這樣做出來的(de)餡會帶有纖(xian)(xian)維口感，才會更好吃(chi)。