酥(su)皮月(yue)餅的做法：

【用料】

水油皮材料：普通面(mian)粉(fen) 300克(ke)；玉米油 65ml（或(huo)黃油90克(ke)）；細(xi)砂糖 60克(ke)；水 130ml（據面(mian)粉(fen)吃水量調節(jie)) ；

油酥(su)材(cai)料：低粉(fen) 180克(ke)；玉米(mi)油 60ml；豬油 25克(ke)(可用30ml玉米(mi)油）；

步驟：

1、先(xian)將制作水油皮的所有材(cai)料(liao)混合(he)均勻（用黃油的話要先(xian)融化后加入）。

2、揉(rou)成團，過(guo)10分(fen)鐘將面團揉(rou)至(zhi)光滑擴展階段。

3、蓋(gai)膜保持柔(rou)軟，面(mian)團的柔(rou)軟程度是關鍵。

4、將油酥(su)材料混合均勻。

5、蓋膜保(bao)持油酥面團柔軟。

6、分割水油皮面團，依次滾圓(yuan)后蓋膜松弛，再分割油酥(su)面團。

7、將水油(you)皮(pi)摁成中心稍厚(hou)周(zhou)圍稍薄(bo)的(de)圓形(xing)面皮(pi)，包攏(long)油(you)酥，虎口收攏(long)。

8、收口向下，按扁，依次包好。

9、從中間向(xiang)前后(hou)搟開，不(bu)必太用力，但一定要兩邊力量均衡(heng)。

10、輕(qing)輕(qing)卷緊。

11、續進行二次搟(xian)卷，不必松弛。

12、輕輕卷緊。

13、二次搟卷(juan)完成(cheng)，蓋膜松弛10分鐘（也可以依實際情況操作）。

14、按扁，搟成中間稍(shao)厚(hou)周圍(wei)稍(shao)薄的(de)圓形面皮。

15、包(bao)入準備好的綠豆沙餡(xian)餡(xian)料。

16、用虎口收(shou)攏捏緊。

17、收口向下碼放烤盤中，表面可以刷(shua)蛋(dan)液，灑芝麻，我比較喜歡素面的(de)，烤箱預熱200度(du)中上(shang)層25-30分鐘（或(huo)者上(shang)火(huo)(huo)210度(du)下火(huo)(huo)190度(du)）

18、烤焙結束，出爐放涼。

19、趁(chen)熱(re)食(shi)用，綠豆(dou)沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕(jue)妙(miao)的搭配。

小貼士：

烤(kao)焙(bei)溫度(du)不可以過低(di)(di)，因為黃(huang)油(you)或豬(zhu)油(you)的熔點(dian)比較低(di)(di)，烤(kao)焙(bei)溫度(du)低(di)(di)造成(cheng)油(you)脂先(xian)融化，水分(fen)再揮(hui)發，成(cheng)品體積(ji)小，不夠酥松。