酥皮月餅的做(zuo)法(fa)：

【用料】

水油(you)皮材料：普(pu)通(tong)面粉 300克(ke)；玉米油(you) 65ml（或黃油(you)90克(ke)）；細砂糖 60克(ke)；水 130ml（據(ju)面粉吃水量(liang)調節(jie)) ；

油酥材(cai)料：低粉 180克；玉(yu)米(mi)油 60ml；豬油 25克(可(ke)用30ml玉(yu)米(mi)油）；

步驟：

1、先(xian)將制作水油皮的(de)所有(you)材料混(hun)合均勻（用(yong)黃油的(de)話要先(xian)融化后加入）。

2、揉成(cheng)團，過10分鐘(zhong)將面(mian)團揉至光滑擴展階段。

3、蓋膜保(bao)持(chi)柔軟，面團的柔軟程度是關鍵。

4、將油酥材料混合均勻(yun)。

5、蓋膜保(bao)持油酥面團柔軟。

6、分割水油皮(pi)面團，依次滾圓后蓋膜(mo)松弛，再分割油酥面團。

7、將水(shui)油皮摁(en)成中心稍(shao)厚周(zhou)圍稍(shao)薄的圓形面皮，包(bao)攏(long)油酥(su)，虎(hu)口(kou)收攏(long)。

8、收口向下，按(an)扁(bian)，依次包(bao)好。

9、從中(zhong)間(jian)向前后搟開，不必(bi)太用(yong)力，但一(yi)定要兩邊力量(liang)均衡。

10、輕(qing)輕(qing)卷緊(jin)。

11、續進行二次(ci)搟卷，不必松弛。

12、輕輕卷緊。

13、二次搟卷完成，蓋膜松弛10分(fen)鐘（也可以依實際情況操作(zuo)）。

14、按(an)扁，搟成中間稍厚周圍(wei)稍薄的(de)圓形面皮(pi)。

15、包入準(zhun)備好的(de)綠豆沙餡餡料。

16、用虎口收攏捏(nie)緊。

17、收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我(wo)比較喜歡素面的(de)，烤箱預熱(re)200度(du)中上(shang)層25-30分(fen)鐘（或者(zhe)上(shang)火210度(du)下火190度(du)）

18、烤(kao)焙結束，出爐放涼(liang)。

19、趁熱食(shi)用，綠(lv)豆(dou)沙餡的綿軟，酥(su)皮(pi)的酥(su)脆，絕(jue)妙的搭配。

小貼士：

烤(kao)焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤(kao)焙溫度低造成油脂先融化，水分(fen)再揮發，成品(pin)體積小(xiao)，不夠酥松。