酥皮月餅(bing)的做法：

【用料】

水(shui)油(you)(you)(you)皮材料：普(pu)通(tong)面(mian)粉 300克；玉米油(you)(you)(you) 65ml（或(huo)黃油(you)(you)(you)90克）；細砂糖 60克；水(shui) 130ml（據面(mian)粉吃水(shui)量調節) ；

油酥材料：低粉(fen) 180克；玉(yu)米(mi)油 60ml；豬油 25克(可用30ml玉(yu)米(mi)油）；

步驟：

1、先(xian)將制作水油皮的所有材料混(hun)合均勻(yun)（用黃油的話要先(xian)融(rong)化后加入(ru)）。

2、揉(rou)成團，過10分鐘(zhong)將面(mian)團揉(rou)至(zhi)光滑(hua)擴展階段(duan)。

3、蓋(gai)膜保持柔軟，面團(tuan)的柔軟程(cheng)度是關鍵。

4、將油酥材料混合均勻。

5、蓋膜保持油酥面團柔(rou)軟。

6、分割水(shui)油(you)皮面團，依次滾圓(yuan)后蓋(gai)膜松(song)弛，再分割油(you)酥面團。

7、將水油(you)皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包(bao)攏油(you)酥，虎口收攏。

8、收(shou)口向(xiang)下，按(an)扁，依次包好。

9、從中間向前后搟(xian)開，不必(bi)太用(yong)力，但一定要兩邊(bian)力量均(jun)衡。

10、輕輕卷緊。

11、續進行二(er)次搟卷，不必松弛(chi)。

12、輕輕卷緊。

13、二次搟卷完成，蓋膜(mo)松(song)弛10分鐘（也可以依實際情況操作）。

14、按扁，搟成中間稍厚(hou)周圍稍薄的圓形面皮。

15、包入準(zhun)備好的綠豆沙餡餡料。

16、用虎口收(shou)攏捏緊。

17、收口向(xiang)下(xia)碼(ma)放烤(kao)盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我(wo)比較(jiao)喜歡素面的，烤(kao)箱(xiang)預熱200度(du)中上層25-30分鐘（或者上火(huo)210度(du)下(xia)火(huo)190度(du)）

18、烤焙結束，出爐放涼。

19、趁熱(re)食用，綠豆沙餡的綿(mian)軟，酥(su)皮的酥(su)脆，絕妙的搭配(pei)。

小貼士：

烤焙溫度(du)不(bu)(bu)可以過低(di)(di)(di)，因為黃油(you)(you)或豬油(you)(you)的(de)熔點比(bi)較(jiao)低(di)(di)(di)，烤焙溫度(du)低(di)(di)(di)造成(cheng)油(you)(you)脂先融化(hua)，水分再(zai)揮發，成(cheng)品體(ti)積(ji)小，不(bu)(bu)夠酥松。