酥皮月餅(bing)的做法:
【用料】
水(shui)油(you)(you)(you)皮材料:普(pu)通(tong)面(mian)粉 300克;玉米油(you)(you)(you) 65ml(或(huo)黃油(you)(you)(you)90克);細砂糖 60克;水(shui) 130ml(據面(mian)粉吃水(shui)量調節) ;
油酥材料:低粉(fen) 180克;玉(yu)米(mi)油 60ml;豬油 25克(可用30ml玉(yu)米(mi)油);
步驟:
1、先(xian)將制作水油皮的所有材料混(hun)合均勻(yun)(用黃油的話要先(xian)融(rong)化后加入(ru))。
2、揉(rou)成團,過10分鐘(zhong)將面(mian)團揉(rou)至(zhi)光滑(hua)擴展階段(duan)。
3、蓋(gai)膜保持柔軟,面團(tuan)的柔軟程(cheng)度是關鍵。
4、將油酥材料混合均勻。
5、蓋膜保持油酥面團柔(rou)軟。
6、分割水(shui)油(you)皮面團,依次滾圓(yuan)后蓋(gai)膜松(song)弛,再分割油(you)酥面團。
7、將水油(you)皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮,包(bao)攏油(you)酥,虎口收攏。
8、收(shou)口向(xiang)下,按(an)扁,依次包好。
9、從中間向前后搟(xian)開,不必(bi)太用(yong)力,但一定要兩邊(bian)力量均(jun)衡。
10、輕輕卷緊。
11、續進行二(er)次搟卷,不必松弛(chi)。
12、輕輕卷緊。
13、二次搟卷完成,蓋膜(mo)松(song)弛10分鐘(也可以依實際情況操作)。
14、按扁,搟成中間稍厚(hou)周圍稍薄的圓形面皮。
15、包入準(zhun)備好的綠豆沙餡餡料。
16、用虎口收(shou)攏捏緊。
17、收口向(xiang)下(xia)碼(ma)放烤(kao)盤中,表面可以刷蛋液,灑芝麻,我(wo)比較(jiao)喜歡素面的,烤(kao)箱(xiang)預熱200度(du)中上層25-30分鐘(或者上火(huo)210度(du)下(xia)火(huo)190度(du))
18、烤焙結束,出爐放涼。
19、趁熱(re)食用,綠豆沙餡的綿(mian)軟,酥(su)皮的酥(su)脆,絕妙的搭配(pei)。
小貼士:
烤焙溫度(du)不(bu)(bu)可以過低(di)(di)(di),因為黃油(you)(you)或豬油(you)(you)的(de)熔點比(bi)較(jiao)低(di)(di)(di),烤焙溫度(du)低(di)(di)(di)造成(cheng)油(you)(you)脂先融化(hua),水分再(zai)揮發,成(cheng)品體(ti)積(ji)小,不(bu)(bu)夠酥松。