酥皮月餅的(de)做法：

【用料】

水油(you)皮材料：普(pu)通面粉 300克(ke)；玉米(mi)油(you) 65ml（或黃油(you)90克(ke)）；細砂糖 60克(ke)；水 130ml（據面粉吃水量調節) ；

油(you)酥材料：低粉 180克(ke)；玉米油(you) 60ml；豬油(you) 25克(ke)(可用30ml玉米油(you)）；

步驟：

1、先(xian)將制作水油皮(pi)的(de)所有材料(liao)混合均勻（用黃油的(de)話(hua)要先(xian)融化后(hou)加入）。

2、揉成(cheng)團，過10分(fen)鐘(zhong)將(jiang)面團揉至(zhi)光滑擴展(zhan)階段(duan)。

3、蓋膜保持(chi)柔軟，面(mian)團的(de)柔軟程度(du)是關鍵。

4、將油酥材料混(hun)合均勻。

5、蓋膜保持(chi)油酥面團柔軟。

6、分割水油皮(pi)面團，依次(ci)滾圓后蓋膜松(song)弛(chi)，再分割油酥面團。

7、將水油(you)皮(pi)摁成中(zhong)心稍厚周圍(wei)稍薄的圓形面皮(pi)，包攏油(you)酥，虎口(kou)收(shou)攏。

8、收口向下，按扁，依次包好(hao)。

9、從中間向(xiang)前(qian)后搟開，不必太(tai)用力，但一定要兩邊(bian)力量均衡。

10、輕輕卷緊(jin)。

11、續進行二次(ci)搟卷(juan)，不(bu)必松弛。

12、輕(qing)輕(qing)卷緊。

13、二次搟卷完成(cheng)，蓋膜松弛(chi)10分鐘（也可以依實際情(qing)況操作）。

14、按(an)扁(bian)，搟(xian)成中間稍厚周圍稍薄的圓(yuan)形面皮(pi)。

15、包(bao)入準(zhun)備(bei)好的綠豆沙(sha)餡餡料。

16、用虎口(kou)收攏捏(nie)緊。

17、收口向下碼放烤盤中(zhong)，表(biao)面(mian)可以(yi)刷蛋液，灑芝麻，我比較喜(xi)歡(huan)素面(mian)的，烤箱預熱200度中(zhong)上層(ceng)25-30分鐘（或者上火(huo)210度下火(huo)190度）

18、烤焙結束，出爐放涼(liang)。

19、趁熱食用，綠豆(dou)沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配。

小貼士：

烤焙(bei)溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點(dian)比較(jiao)低，烤焙(bei)溫度低造成(cheng)油脂先融化，水分再揮(hui)發，成(cheng)品體積小，不夠酥松。