酥皮月餅的(de)做法：

【用料】

水(shui)油(you)皮材(cai)料：普通面粉(fen) 300克(ke)(ke)；玉(yu)米油(you) 65ml（或(huo)黃油(you)90克(ke)(ke)）；細砂糖 60克(ke)(ke)；水(shui) 130ml（據(ju)面粉(fen)吃(chi)水(shui)量調節(jie)) ；

油酥材(cai)料(liao)：低粉 180克(ke)(ke)；玉(yu)米油 60ml；豬(zhu)油 25克(ke)(ke)(可用30ml玉(yu)米油）；

步驟：

1、先將制作(zuo)水油(you)皮(pi)的(de)所有(you)材料混合(he)均勻(yun)（用黃油(you)的(de)話要先融化后加入）。

2、揉(rou)成團，過(guo)10分鐘(zhong)將面團揉(rou)至光滑擴展階(jie)段。

3、蓋膜保(bao)持(chi)柔(rou)軟，面團的柔(rou)軟程(cheng)度是關鍵。

4、將油酥材料混合均(jun)勻。

5、蓋膜保(bao)持油酥面團柔軟。

6、分割水油皮面團(tuan)，依次(ci)滾圓(yuan)后蓋(gai)膜松弛，再分割油酥面團(tuan)。

7、將水油(you)皮摁成(cheng)中心稍(shao)厚周圍稍(shao)薄的(de)圓形面皮，包攏油(you)酥，虎口收攏。

8、收口向下，按扁，依次包好。

9、從中間(jian)向前(qian)后搟開，不必太(tai)用力(li)，但一定要兩邊(bian)力(li)量均(jun)衡(heng)。

10、輕(qing)輕(qing)卷緊。

11、續進行二(er)次(ci)搟卷，不(bu)必松弛。

12、輕輕卷緊(jin)。

13、二次搟卷完成，蓋(gai)膜松弛10分鐘(zhong)（也(ye)可以依實際情(qing)況操作）。

14、按扁(bian)，搟成中間稍厚周圍(wei)稍薄的圓形面皮(pi)。

15、包入準備好的綠豆沙餡餡料。

16、用虎口(kou)收攏捏緊。

17、收口(kou)向下(xia)碼(ma)放烤(kao)盤(pan)中(zhong)，表面可以(yi)刷蛋(dan)液，灑芝(zhi)麻，我(wo)比較喜歡素面的，烤(kao)箱預熱200度(du)中(zhong)上層25-30分鐘（或者上火(huo)210度(du)下(xia)火(huo)190度(du)）

18、烤焙結(jie)束(shu)，出爐放涼。

19、趁熱食用，綠豆沙(sha)餡的(de)綿軟(ruan)，酥皮的(de)酥脆，絕妙的(de)搭配(pei)。

小貼士：

烤(kao)焙溫(wen)度(du)不可以過低(di)(di)，因(yin)為黃油或豬油的熔點比(bi)較低(di)(di)，烤(kao)焙溫(wen)度(du)低(di)(di)造成油脂先融化，水分再(zai)揮(hui)發(fa)，成品體(ti)積(ji)小，不夠酥松。