廣式(shi)月(yue)餅(bing)-蛋黃蓮蓉月(yue)餅(bing)的做法：

【主料(liao)】：低(di)粉 200克；轉化糖(tang)漿(jiang) 150克；枧(jian)水(shui) 2克；花生(sheng)油 50克；

【輔料】：蓮蓉(rong)餡(xian) 600克；咸(xian)蛋黃 10個；蛋黃水 適量；

步驟：

1、先和月餅皮：稱量好轉化糖(tang)漿。

2、加入枧水和花生油，攪拌均勻。

3、篩入低粉。

4、先用(yong)橡皮刮(gua)刀切拌成(cheng)沒(mei)有粉末(mo)的狀態。

5、然后用(yong)手團(tuan)(tuan)成(cheng)團(tuan)(tuan)，包上保(bao)鮮膜，視情況，入(ru)冰箱冷藏2個小時。（不要(yao)像作饅頭那(nei)樣去揉(rou)面，團(tuan)(tuan)成(cheng)光滑的面團(tuan)(tuan)的可(ke)以）

6、蛋黃可提(ti)前用食用油浸(jin)泡半小時(shi)，去腥。然后瀝(li)干，用廚房紙輕輕擦去上(shang)面的油，放入烤箱烤6到8分(fen)鐘。

（因為開始沒(mei)有(you)打算(suan)要做月餅，也就沒(mei)有(you)自己腌制(zhi)這(zhe)(zhe)么(me)多的(de)(de)(de)咸鴨蛋，這(zhe)(zhe)個是菜市(shi)場買回來的(de)(de)(de)生的(de)(de)(de)咸鴨蛋，如(ru)果是買那種(zhong)可直接使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)處(chu)理(li)好的(de)(de)(de)咸蛋黃，就不用(yong)這(zhe)(zhe)些步(bu)驟了）

7、包月餅餡：準備好(hao)蓮蓉。

8、（以大個(ge)100可的為例）：把月餅皮分(fen)成30克(ke)一(yi)個(ge)揉圓(yuan)，蓮蓉(rong)分(fen)為60個(ge)一(yi)克(ke)揉圓(yuan)。各5個(ge)。

9、把蓮蓉餡(xian)的中間挖個洞，放入一顆蛋黃。

10、收(shou)口，揉圓。

11、開始做月餅(bing)：取一(yi)份月餅(bing)皮放在手掌(zhang)中心，按(an)扁。

12、放上(shang)一(yi)顆(ke)包好(hao)蛋黃的蓮蓉餡。

13、推到(dao)上面后，收口，揉圓。

14、把包好的月(yue)餅放入模(mo)具(ju)里(li)，用(yong)手稍微的按一下。（在放入模(mo)具(ju)之前，模(mo)具(ju)里(li)裝入少許干粉(fen)(fen)，搖一搖，讓(rang)它(ta)們留(liu)在花片和邊緣上，然(ran)后(hou)倒(dao)出多(duo)余的粉(fen)(fen)，這樣不粘模(mo)）

15、先把月餅模倒扣(kou)在(zai)烤(kao)盤(pan)里，用力壓出花紋后小心的退出，把月餅扣(kou)在(zai)鋪有錫(xi)紙的烤(kao)盤(pan)里。

16、依次做好。

17、放入預熱好的烤箱(xiang)180度，10分鐘。

18、月餅進烤箱以后，來準備一(yi)份蛋黃(huang)水。

（關于蛋(dan)黃(huang)水(shui)，有(you)2種做法(fa)，有(you)的(de)是一個(ge)蛋(dan)黃(huang)加(jia)一湯(tang)勺蛋(dan)清(qing)(qing)，有(you)的(de)是一個(ge)蛋(dan)黃(huang)加(jia)一湯(tang)勺清(qing)(qing)水(shui)。這里用的(de)是1個(ge)蛋(dan)黃(huang)加(jia)1湯(tang)勺清(qing)(qing)水(shui)）

19、10分鐘以后，月(yue)(yue)餅的表面已經干了，這時候拿出來稍微晾涼一下，再(zai)輕(qing)輕(qing)的、薄(bo)薄(bo)的，給月(yue)(yue)餅刷上一層蛋黃水。

20、再次(ci)放入烤(kao)箱烘烤(kao)10分(fen)鐘(zhong)左右至(zhi)月餅上色即(ji)可。

小貼士：

1、烤(kao)制(zhi)的(de)(de)時(shi)間依據自家的(de)(de)烤(kao)箱為準。第(di)一(yi)次烤(kao)出來的(de)(de)時(shi)候要(yao)確(que)保月(yue)餅(bing)(bing)表(biao)面已(yi)經干了，不(bu)然，刷(shua)蛋(dan)(dan)黃(huang)水的(de)(de)時(shi)候會(hui)把月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)花(hua)紋刷(shua)糊掉。而且剛從烤(kao)箱拿出來的(de)(de)時(shi)候不(bu)要(yao)刷(shua)，要(yao)稍(shao)微晾涼一(yi)會(hui)，以免趁(chen)熱刷(shua)上去，蛋(dan)(dan)黃(huang)熟掉，導致月(yue)餅(bing)(bing)表(biao)面不(bu)光滑。

2、剛(gang)烤(kao)出來的月餅表皮比較硬，不(bu)適合立即食用(yong)，待冷卻以(yi)后，裝(zhuang)入(ru)保鮮(xian)盒里(li)，回(hui)油2、3天再(zai)食用(yong)。

3、在品(pin)嘗(chang)月餅時，可搭配一壺花茶(cha)、綠茶(cha)、烏(wu)龍(long)茶(cha)等清淡(dan)的茶(cha);最好喝(he)點醋酸(suan)飲(yin)料(liao)或酸(suan)性飲(yin)品(pin)幫助消化(hua)，可去油(you)膩。