廣式月餅-蛋黃蓮(lian)蓉月餅的做法：

【主料(liao)】：低粉(fen) 200克；轉化糖漿 150克；枧水(shui) 2克；花生油(you) 50克；

【輔(fu)料】：蓮蓉餡(xian) 600克；咸(xian)蛋(dan)黃 10個(ge)；蛋(dan)黃水(shui) 適量；

步驟：

1、先和月餅皮(pi)：稱量好(hao)轉化糖漿。

2、加入枧水和花生油，攪(jiao)拌均勻。

3、篩入低粉。

4、先用橡皮刮刀切拌成沒(mei)有粉末的狀(zhuang)態。

5、然后用(yong)手團成(cheng)團，包上保(bao)鮮膜，視情況，入冰(bing)箱(xiang)冷藏2個小時。（不(bu)要像(xiang)作饅頭那(nei)樣去(qu)揉面，團成(cheng)光滑的(de)面團的(de)可以）

6、蛋黃(huang)可提前用食用油(you)(you)浸泡半小時(shi)，去(qu)腥。然后瀝(li)干，用廚房紙(zhi)輕(qing)輕(qing)擦去(qu)上面的油(you)(you)，放入烤箱烤6到8分鐘。

（因為開(kai)始沒有打算要做(zuo)月餅(bing)，也就沒有自己腌制這(zhe)(zhe)么多的咸鴨(ya)蛋(dan)，這(zhe)(zhe)個是菜(cai)市(shi)場買回來的生的咸鴨(ya)蛋(dan)，如果是買那(nei)種(zhong)可直接使用(yong)的處理好(hao)的咸蛋(dan)黃(huang)，就不(bu)用(yong)這(zhe)(zhe)些步驟了）

7、包(bao)月餅餡(xian)：準備好(hao)蓮蓉。

8、（以大個(ge)100可的(de)為(wei)例）：把月(yue)餅皮分成30克一(yi)個(ge)揉(rou)圓(yuan)，蓮蓉分為(wei)60個(ge)一(yi)克揉(rou)圓(yuan)。各5個(ge)。

9、把蓮蓉餡(xian)的中間挖個洞，放入一顆蛋(dan)黃。

10、收(shou)口，揉(rou)圓(yuan)。

11、開始(shi)做(zuo)月(yue)餅：取一份月(yue)餅皮放(fang)在手掌中心，按(an)扁。

12、放上一顆包好(hao)蛋(dan)黃的蓮蓉餡。

13、推到上面后，收口，揉圓(yuan)。

14、把包好的月(yue)餅放(fang)入模(mo)(mo)具里，用手稍(shao)微的按一下(xia)。（在(zai)放(fang)入模(mo)(mo)具之(zhi)前(qian)，模(mo)(mo)具里裝入少許干粉，搖一搖，讓它(ta)們(men)留在(zai)花片和邊(bian)緣上，然后倒出多余的粉，這樣不(bu)粘模(mo)(mo)）

15、先把(ba)月餅模倒扣在烤盤里，用力(li)壓出花紋后小心(xin)的(de)退出，把(ba)月餅扣在鋪有錫紙的(de)烤盤里。

16、依次做(zuo)好。

17、放(fang)入預熱好的烤箱(xiang)180度，10分(fen)鐘。

18、月餅(bing)進烤箱(xiang)以(yi)后，來(lai)準備一(yi)份蛋黃(huang)水(shui)。

（關于蛋黃(huang)(huang)水，有2種(zhong)做法(fa)，有的是一個(ge)蛋黃(huang)(huang)加(jia)一湯勺蛋清，有的是一個(ge)蛋黃(huang)(huang)加(jia)一湯勺清水。這里用的是1個(ge)蛋黃(huang)(huang)加(jia)1湯勺清水）

19、10分鐘(zhong)以(yi)后，月餅(bing)的表面已經干了，這時候拿(na)出來稍微晾(liang)涼一(yi)下，再(zai)輕輕的、薄薄的，給月餅(bing)刷(shua)上(shang)一(yi)層(ceng)蛋黃(huang)水。

20、再(zai)次放入(ru)烤箱烘烤10分鐘左右至(zhi)月餅上色即可。

小貼士：

1、烤(kao)(kao)制的(de)時間(jian)依據自(zi)家的(de)烤(kao)(kao)箱為準。第一(yi)次烤(kao)(kao)出(chu)來(lai)(lai)的(de)時候(hou)要確保月(yue)餅(bing)表面已經干(gan)了，不(bu)然，刷(shua)蛋黃(huang)水的(de)時候(hou)會(hui)(hui)把月(yue)餅(bing)的(de)花紋刷(shua)糊掉。而且剛從(cong)烤(kao)(kao)箱拿出(chu)來(lai)(lai)的(de)時候(hou)不(bu)要刷(shua)，要稍微晾涼(liang)一(yi)會(hui)(hui)，以(yi)免趁熱刷(shua)上去，蛋黃(huang)熟掉，導(dao)致月(yue)餅(bing)表面不(bu)光滑(hua)。

2、剛烤(kao)出來的(de)月餅表皮比較(jiao)硬，不適合立(li)即食(shi)用(yong)，待冷卻以(yi)后(hou)，裝入保鮮(xian)盒里，回油2、3天再食(shi)用(yong)。

3、在品(pin)嘗(chang)月(yue)餅時(shi)，可(ke)(ke)搭配一壺花茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)等清淡(dan)的茶(cha)(cha);最好(hao)喝點醋(cu)酸飲(yin)料或酸性飲(yin)品(pin)幫助消化，可(ke)(ke)去油膩(ni)。