廣式月餅-蛋(dan)黃蓮蓉月餅的做(zuo)法：

【主(zhu)料】：低粉(fen) 200克；轉化(hua)糖漿 150克；枧水 2克；花(hua)生油 50克；

【輔料】：蓮蓉餡 600克；咸蛋(dan)黃 10個；蛋(dan)黃水 適量；

步驟：

1、先和月餅(bing)皮：稱量好轉化糖漿。

2、加入(ru)枧水(shui)和花生油(you)，攪拌均勻。

3、篩入低粉。

4、先(xian)用(yong)橡皮刮刀(dao)切拌成(cheng)沒(mei)有粉(fen)末(mo)的狀態。

5、然后用手團(tuan)(tuan)(tuan)成(cheng)團(tuan)(tuan)(tuan)，包上保鮮膜，視情況，入冰箱冷藏2個小(xiao)時。（不要像作饅頭(tou)那樣去(qu)揉面(mian)，團(tuan)(tuan)(tuan)成(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的可以）

6、蛋黃可提(ti)前用食用油浸泡(pao)半小時(shi)，去(qu)腥(xing)。然后瀝(li)干，用廚房紙輕輕擦(ca)去(qu)上面的油，放入烤箱(xiang)烤6到8分鐘。

（因為開始(shi)沒(mei)有打算(suan)要做月餅，也就沒(mei)有自己(ji)腌制(zhi)這么多的咸(xian)(xian)鴨蛋，這個是菜市(shi)場(chang)買(mai)回來的生的咸(xian)(xian)鴨蛋，如果是買(mai)那種可直(zhi)接使用(yong)的處理好的咸(xian)(xian)蛋黃(huang)，就不用(yong)這些步(bu)驟了(le)）

7、包月餅(bing)餡：準備好蓮蓉。

8、（以(yi)大(da)個100可的為(wei)例(li)）：把月餅皮分(fen)成30克一個揉圓(yuan)，蓮蓉分(fen)為(wei)60個一克揉圓(yuan)。各5個。

9、把蓮蓉(rong)餡的中間(jian)挖個洞(dong)，放入一顆蛋黃。

10、收口，揉圓。

11、開始做月餅：取一份(fen)月餅皮(pi)放在手(shou)掌(zhang)中心，按扁(bian)。

12、放上一顆包(bao)好蛋黃的蓮蓉餡。

13、推到上面后，收口，揉圓。

14、把包好的(de)月餅放(fang)入模具(ju)里，用手稍(shao)微的(de)按一(yi)下。（在(zai)放(fang)入模具(ju)之前，模具(ju)里裝(zhuang)入少許干粉，搖(yao)一(yi)搖(yao)，讓它們留在(zai)花片和邊(bian)緣上(shang)，然(ran)后倒出(chu)多余的(de)粉，這樣不粘模）

15、先把月(yue)餅模(mo)倒扣在(zai)(zai)烤(kao)(kao)盤里(li)，用力壓出花紋后小心(xin)的退出，把月(yue)餅扣在(zai)(zai)鋪(pu)有錫紙的烤(kao)(kao)盤里(li)。

16、依次做好(hao)。

17、放入預(yu)熱好的烤箱180度，10分鐘。

18、月餅(bing)進烤箱以后，來準備一份(fen)蛋黃水。

（關于蛋黃水，有(you)2種做法，有(you)的是一(yi)個蛋黃加一(yi)湯(tang)勺(shao)(shao)蛋清，有(you)的是一(yi)個蛋黃加一(yi)湯(tang)勺(shao)(shao)清水。這里用的是1個蛋黃加1湯(tang)勺(shao)(shao)清水）

19、10分鐘以后，月餅的(de)表面已經干了，這(zhe)時候拿(na)出來稍(shao)微晾涼一下，再輕輕的(de)、薄(bo)薄(bo)的(de)，給月餅刷上一層蛋(dan)黃水(shui)。

20、再(zai)次放入烤箱(xiang)烘烤10分鐘左右至(zhi)月餅上色(se)即可。

小貼士：

1、烤(kao)制的(de)時(shi)間依據(ju)自家的(de)烤(kao)箱為準。第一(yi)(yi)次烤(kao)出(chu)來的(de)時(shi)候要(yao)確保月(yue)餅表(biao)面(mian)已(yi)經(jing)干了，不(bu)然，刷(shua)蛋(dan)(dan)黃(huang)水(shui)的(de)時(shi)候會把月(yue)餅的(de)花紋刷(shua)糊掉。而且(qie)剛從烤(kao)箱拿(na)出(chu)來的(de)時(shi)候不(bu)要(yao)刷(shua)，要(yao)稍微晾涼一(yi)(yi)會，以免趁熱(re)刷(shua)上去，蛋(dan)(dan)黃(huang)熟掉，導致(zhi)月(yue)餅表(biao)面(mian)不(bu)光(guang)滑。

2、剛(gang)烤出來的(de)月餅表(biao)皮比(bi)較硬(ying)，不適合立即食用，待(dai)冷(leng)卻以后，裝入保鮮盒里，回油(you)2、3天再食用。

3、在品嘗(chang)月(yue)餅時，可搭配一(yi)壺花茶、綠茶、烏龍茶等清淡(dan)的茶;最好喝點醋酸(suan)飲料或(huo)酸(suan)性飲品幫助消化，可去油膩。