廣式月餅-蛋黃蓮蓉月餅的做法：

【主料】：低粉 200克(ke)(ke)；轉化糖漿 150克(ke)(ke)；枧(jian)水 2克(ke)(ke)；花生油 50克(ke)(ke)；

【輔料】：蓮蓉餡 600克；咸蛋黃(huang)(huang) 10個；蛋黃(huang)(huang)水 適量；

步驟：

1、先和月(yue)餅皮：稱(cheng)量好轉化糖漿(jiang)。

2、加入(ru)枧水和花生油，攪拌均(jun)勻。

3、篩入低粉。

4、先(xian)用橡皮刮刀切拌成沒(mei)有粉末(mo)的狀態。

5、然(ran)后用手團(tuan)成團(tuan)，包上保鮮(xian)膜，視情(qing)況，入冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)2個小時。（不要像作饅頭那樣去(qu)揉面，團(tuan)成光滑的面團(tuan)的可(ke)以(yi)）

6、蛋黃可(ke)提前用(yong)食(shi)用(yong)油浸泡半小時，去(qu)(qu)腥(xing)。然(ran)后(hou)瀝(li)干，用(yong)廚房紙輕(qing)輕(qing)擦去(qu)(qu)上面的油，放入烤箱烤6到8分(fen)鐘(zhong)。

（因為開始沒(mei)有(you)打算(suan)要做月餅(bing)，也就沒(mei)有(you)自己腌制這(zhe)么多的(de)咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)，這(zhe)個是菜市場(chang)買(mai)回來的(de)生的(de)咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)，如果(guo)是買(mai)那種可直接(jie)使用(yong)的(de)處理好的(de)咸蛋(dan)黃，就不用(yong)這(zhe)些步(bu)驟了(le)）

7、包(bao)月餅餡：準備(bei)好(hao)蓮(lian)蓉。

8、（以(yi)大(da)個(ge)(ge)100可(ke)的為例(li)）：把(ba)月餅皮分(fen)成30克一(yi)個(ge)(ge)揉(rou)圓(yuan)，蓮蓉分(fen)為60個(ge)(ge)一(yi)克揉(rou)圓(yuan)。各5個(ge)(ge)。

9、把蓮蓉餡的(de)中間挖個洞，放入一顆蛋黃。

10、收口，揉圓。

11、開始做月(yue)餅：取一份月(yue)餅皮放在手掌中心，按扁(bian)。

12、放上一顆包好(hao)蛋(dan)黃的蓮蓉餡。

13、推到上面后，收口，揉圓。

14、把包(bao)好的月餅放(fang)入模(mo)具里(li)(li)，用手稍微的按一下。（在(zai)放(fang)入模(mo)具之前，模(mo)具里(li)(li)裝入少許干粉，搖一搖，讓它們(men)留在(zai)花片和(he)邊(bian)緣上，然后倒出多(duo)余的粉，這樣不(bu)粘模(mo)）

15、先把(ba)月餅模(mo)倒扣(kou)在烤盤里，用(yong)力(li)壓(ya)出(chu)花紋后小心的退出(chu)，把(ba)月餅扣(kou)在鋪(pu)有錫紙的烤盤里。

16、依次做(zuo)好。

17、放入預熱(re)好(hao)的烤(kao)箱180度，10分鐘(zhong)。

18、月餅進(jin)烤箱(xiang)以后，來(lai)準備一份蛋黃水。

（關于蛋(dan)黃(huang)水(shui)(shui)，有2種做法(fa)，有的是一(yi)(yi)個蛋(dan)黃(huang)加一(yi)(yi)湯勺蛋(dan)清(qing)，有的是一(yi)(yi)個蛋(dan)黃(huang)加一(yi)(yi)湯勺清(qing)水(shui)(shui)。這里用的是1個蛋(dan)黃(huang)加1湯勺清(qing)水(shui)(shui)）

19、10分(fen)鐘以后，月(yue)餅(bing)的表面(mian)已(yi)經干了，這時候拿出來稍微晾(liang)涼一(yi)(yi)下，再(zai)輕(qing)輕(qing)的、薄薄的，給月(yue)餅(bing)刷上一(yi)(yi)層蛋黃水。

20、再次放入烤(kao)箱烘烤(kao)10分鐘左右至月(yue)餅(bing)上色即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、烤制的時間(jian)依據自家(jia)的烤箱為準。第一次烤出來的時候(hou)要確保(bao)月(yue)餅表面已經干了，不然(ran)，刷蛋黃水的時候(hou)會(hui)把月(yue)餅的花紋刷糊掉(diao)。而且剛從烤箱拿出來的時候(hou)不要刷，要稍微晾涼(liang)一會(hui)，以(yi)免趁熱刷上去，蛋黃熟(shu)掉(diao)，導致月(yue)餅表面不光滑。

2、剛烤出來的月餅(bing)表(biao)皮比較硬，不適合立即食用(yong)，待冷卻以后(hou)，裝(zhuang)入(ru)保鮮(xian)盒(he)里，回(hui)油(you)2、3天再食用(yong)。

3、在品嘗(chang)月餅時，可搭配一壺花(hua)茶、綠茶、烏龍茶等(deng)清淡(dan)的茶;最好喝(he)點(dian)醋酸(suan)飲料或酸(suan)性飲品幫助消化(hua)，可去油膩(ni)。