廣式(shi)月餅-蛋(dan)黃(huang)蓮蓉月餅的做法(fa)：

【主料】：低粉(fen) 200克(ke)(ke)(ke)；轉化糖漿 150克(ke)(ke)(ke)；枧水 2克(ke)(ke)(ke)；花生油 50克(ke)(ke)(ke)；

【輔料】：蓮蓉餡 600克；咸蛋(dan)黃(huang) 10個；蛋(dan)黃(huang)水 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、先和(he)月餅(bing)皮(pi)：稱量好轉化糖漿(jiang)。

2、加(jia)入枧水和(he)花生油，攪(jiao)拌(ban)均勻。

3、篩入低粉。

4、先(xian)用橡(xiang)皮刮刀切拌(ban)成(cheng)沒有粉末的狀態。

5、然后用(yong)手團(tuan)成團(tuan)，包上保(bao)鮮膜，視情況(kuang)，入冰箱冷藏2個小時。（不要(yao)像作饅頭那樣去揉(rou)面，團(tuan)成光滑的(de)面團(tuan)的(de)可以）

6、蛋黃可提前用食(shi)用油浸泡半小時，去腥。然后瀝干，用廚(chu)房紙輕輕擦去上面(mian)的油，放(fang)入烤(kao)箱烤(kao)6到8分鐘。

（因為開始沒(mei)有(you)打算要做月餅，也(ye)就沒(mei)有(you)自(zi)己腌制這(zhe)么多的咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)，這(zhe)個是菜市場(chang)買(mai)回來的生的咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)，如(ru)果是買(mai)那種可直接使用(yong)的處(chu)理好的咸(xian)(xian)蛋(dan)黃，就不用(yong)這(zhe)些步驟(zou)了）

7、包月餅(bing)餡：準(zhun)備好蓮蓉。

8、（以大個(ge)100可的為例）：把月(yue)餅(bing)皮分(fen)成30克(ke)一個(ge)揉(rou)圓(yuan)，蓮(lian)蓉分(fen)為60個(ge)一克(ke)揉(rou)圓(yuan)。各5個(ge)。

9、把蓮蓉餡的中(zhong)間挖個洞，放入一顆蛋黃(huang)。

10、收口(kou)，揉(rou)圓。

11、開始做月餅：取一份月餅皮放(fang)在手掌中心，按(an)扁。

12、放上(shang)一顆包(bao)好蛋黃(huang)的蓮蓉餡。

13、推到上面后，收口，揉(rou)圓(yuan)。

14、把包好的月餅放入模(mo)具里，用手稍微的按一下。（在放入模(mo)具之(zhi)前，模(mo)具里裝入少許(xu)干粉，搖一搖，讓它們留在花片和邊緣(yuan)上，然后倒出多余的粉，這樣不粘模(mo)）

15、先把(ba)月餅模倒扣(kou)在(zai)烤(kao)盤里(li)，用力壓出(chu)(chu)花紋后小心(xin)的退出(chu)(chu)，把(ba)月餅扣(kou)在(zai)鋪有(you)錫紙(zhi)的烤(kao)盤里(li)。

16、依(yi)次(ci)做(zuo)好(hao)。

17、放入預熱好(hao)的烤(kao)箱180度，10分(fen)鐘。

18、月餅進烤箱以后(hou)，來準備(bei)一份(fen)蛋黃水。

（關于蛋(dan)(dan)(dan)黃水，有(you)2種做法，有(you)的是一(yi)個蛋(dan)(dan)(dan)黃加(jia)(jia)一(yi)湯勺蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)，有(you)的是一(yi)個蛋(dan)(dan)(dan)黃加(jia)(jia)一(yi)湯勺清(qing)水。這里用(yong)的是1個蛋(dan)(dan)(dan)黃加(jia)(jia)1湯勺清(qing)水）

19、10分鐘以(yi)后，月(yue)餅的表(biao)面已(yi)經(jing)干了(le)，這時候拿出來稍(shao)微晾涼一(yi)下，再輕(qing)輕(qing)的、薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的，給月(yue)餅刷(shua)上一(yi)層蛋黃(huang)水。

20、再次放入烤箱烘烤10分鐘左右(you)至月(yue)餅上色即可。

小貼士：

1、烤(kao)制的時(shi)間(jian)依據自(zi)家的烤(kao)箱為準。第(di)一次烤(kao)出來的時(shi)候(hou)要(yao)確保月餅(bing)表面已(yi)經干了(le)，不(bu)(bu)然，刷(shua)蛋黃水的時(shi)候(hou)會把(ba)月餅(bing)的花紋刷(shua)糊掉。而且剛(gang)從烤(kao)箱拿出來的時(shi)候(hou)不(bu)(bu)要(yao)刷(shua)，要(yao)稍微(wei)晾涼一會，以免趁熱刷(shua)上(shang)去，蛋黃熟掉，導致月餅(bing)表面不(bu)(bu)光滑(hua)。

2、剛烤出來的月餅表皮比較(jiao)硬，不適(shi)合立即食(shi)用，待冷卻以(yi)后，裝入保鮮盒里，回油2、3天(tian)再食(shi)用。

3、在品(pin)嘗月餅(bing)時，可搭配一壺花茶(cha)、綠茶(cha)、烏龍茶(cha)等清淡的茶(cha);最好喝(he)點醋酸(suan)飲(yin)(yin)料或(huo)酸(suan)性飲(yin)(yin)品(pin)幫助消化，可去油膩(ni)。