蘇式(shi)月餅的做法：

【用料】

水油(you)皮部分：中(zhong)筋面粉 140克(ke)(ke)；豬油(you) 50克(ke)(ke)；70度(du)熱(re)水 70克(ke)(ke)；糖 4克(ke)(ke)；

油(you)酥部分：低筋面粉 100克(ke)；豬油(you) 50克(ke)；

內餡部分：炒好的豆沙餡 270克；

步驟：

1、先(xian)來(lai)做水(shui)油(you)皮，將(jiang)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉和白糖(tang)混合均勻放(fang)入一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)大一(yi)(yi)(yi)點的(de)容器中(zhong)，將(jiang)面(mian)粉推開中(zhong)間留(liu)出一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)圓(yuan)形的(de)空位，豬(zhu)油(you)放(fang)在中(zhong)間。

2、熱水順著中間位置倒在(zai)豬油上。

3、用刮刀(dao)輕輕攪拌將豬油(you)先化開。

4、再用(yong)刮刀將四周(zhou)的面(mian)粉和勻至基(ji)本成團。

5、接著用手揉(rou)5分鐘(zhong)，揉(rou)成一個比較濕軟(ruan)的(de)面團，無需出膜。

6、包上保(bao)鮮膜醒30分鐘(zhong)。

7、接著來做油(you)(you)酥(su)，將低筋面粉和豬油(you)(you)放入大盆中。

8、用手邊捏邊按壓(ya)將面粉(fen)均勻成團即可。

9、同(tong)樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發。

10、面(mian)板灑上干粉，用(yong)手掌將(jiang)水油皮輕(qing)輕(qing)推(tui)成厚薄均(jun)勻的圓形，包(bao)入(ru)油酥(su)，像(xiang)包(bao)包(bao)子(zi)一樣將(jiang)油酥(su)包(bao)入(ru)收(shou)口捏(nie)緊。

11、收口朝(chao)上，用手將面(mian)團輕(qing)輕(qing)壓扁。

12、在案板上灑上干面(mian)粉(fen)，用搟(xian)面(mian)杖將(jiang)面(mian)團搟(xian)成長30cm寬20厘米厚薄均(jun)勻的(de)長方(fang)形，注意用力一定要均(jun)勻，不(bu)要將(jiang)面(mian)皮搟(xian)混酥了，搟(xian)的(de)過程中出(chu)現氣泡(pao)用牙(ya)簽輕輕戳破。

13、將面片的(de)三分之一向中間(jian)折。

14、再(zai)將另(ling)一頭向中間折，疊成三層。

15、再用搟面(mian)杖搟成長45厘(li)米寬(kuan)20厘(li)米厚薄均勻的長方(fang)形(xing)，（搟的過程中出(chu)現氣泡用牙簽輕輕戳破）然后從長的一(yi)邊(bian)將(jiang)面(mian)皮輕松卷(juan)起，一(yi)定(ding)要(yao)卷(juan)緊噢，兩只手配合從一(yi)頭慢慢的卷(juan)，兩頭突出(chu)來(lai)的部(bu)分可(ke)以用手輕輕推進去整理平，卷(juan)好的面(mian)條粗細要(yao)均勻。

16、全部卷完后用(yong)手將條(tiao)狀(zhuang)的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)來回輕輕捏緊，一(yi)定(ding)(ding)不能(neng)去滾動面(mian)(mian)條(tiao)，否(fou)則一(yi)定(ding)(ding)會混酥的(de)(de)，不要讓面(mian)(mian)條(tiao)松散開(kai)，如果卷好的(de)(de)面(mian)(mian)團是松散狀(zhuang)的(de)(de)那就不對啦，應該是緊實(shi)的(de)(de)才對。

17、用刀切成45克每(mei)個(ge)的擠子，蓋上保(bao)鮮膜松弛(chi)15分鐘。

18、想讓(rang)月餅(bing)表(biao)面看到一層層酥皮(pi)的，就將(jiang)擠子豎起(qi)用手掌往下壓(ya)扁呈圓(yuan)形，想讓(rang)月餅(bing)表(biao)面光滑的，就將(jiang)擠子橫過(guo)來按成扁圓(yuan)形。

19、可以反復多壓幾次到直(zhi)徑差(cha)不(bu)多9厘米(mi)的(de)樣(yang)子。

20、豆沙(sha)餡(xian)分成(cheng)30克(ke)每個(ge)。

21、包入豆沙餡。

22、收口捏成(cheng)一個(ge)小尖尖。

23、將小尖尖歪到(dao)一(yi)邊壓緊。

24、收口朝下放入烤盤，每個(ge)都用手指(zhi)壓扁至2厘米左(zuo)右(you)厚的圓餅，這時可以用食(shi)用色素(su)在月餅表(biao)面印上自己喜歡的圖(tu)案。

25、烤箱(xiang)預熱到190度，190度先烤14分鐘。

26、拿出(chu)來翻面。

27、繼續190度烤(kao)13分鐘(zhong)。

28、取出放烤(kao)架上晾涼。

小貼士：

1、蘇式月餅的(de)特色就是用豬油開酥(su)，老(lao)祖(zu)宗一直都(dou)是這(zhe)么做的(de)。

2、酥和蘇(su)式月餅之間(jian)只相差你(ni)的手指(zhi)一＂摁＂，不摁的就(jiu)是酥，摁扁了就(jiu)是蘇(su)式月餅。