蘇式月(yue)餅的(de)做法：

【用料】

水油皮(pi)部分(fen)：中筋面粉 140克；豬油 50克；70度熱水 70克；糖 4克；

油(you)酥部分：低筋面粉 100克；豬油(you) 50克；

內餡部(bu)分：炒好的豆沙餡 270克；

步驟：

1、先(xian)來做水油(you)皮，將中(zhong)筋面(mian)粉(fen)和白(bai)糖混(hun)合均勻放入一(yi)個(ge)大一(yi)點的容器中(zhong)，將面(mian)粉(fen)推開中(zhong)間留出一(yi)個(ge)圓形(xing)的空位，豬油(you)放在中(zhong)間。

2、熱水(shui)順(shun)著中間(jian)位置倒在豬(zhu)油上。

3、用刮刀(dao)輕(qing)輕(qing)攪拌將豬油先化開。

4、再(zai)用刮刀將四(si)周的(de)面粉(fen)和勻至基本成(cheng)團。

5、接著用手揉5分鐘，揉成一個比(bi)較濕軟的面團(tuan)，無需出(chu)膜。

6、包(bao)上保(bao)鮮膜醒30分鐘。

7、接著來做油酥，將低筋面粉和豬(zhu)油放入大盆中。

8、用(yong)手邊捏邊按(an)壓將面粉均勻成(cheng)團即可。

9、同樣包上保鮮(xian)膜和水油皮一起醒發。

10、面板灑上干粉，用(yong)手掌將水油(you)皮輕(qing)輕(qing)推成(cheng)厚薄均勻(yun)的(de)圓形，包(bao)(bao)入(ru)(ru)油(you)酥，像包(bao)(bao)包(bao)(bao)子一樣將油(you)酥包(bao)(bao)入(ru)(ru)收(shou)口(kou)捏緊。

11、收口(kou)朝(chao)上，用手將(jiang)面團(tuan)輕輕壓(ya)扁。

12、在案板上灑上干面(mian)(mian)粉，用搟(xian)面(mian)(mian)杖將面(mian)(mian)團搟(xian)成長30cm寬20厘米厚薄(bo)均勻(yun)的長方形(xing)，注(zhu)意用力(li)一定要(yao)(yao)均勻(yun)，不要(yao)(yao)將面(mian)(mian)皮搟(xian)混酥了，搟(xian)的過程中出現氣泡(pao)用牙簽輕(qing)輕(qing)戳破。

13、將面(mian)片的(de)三分之(zhi)一向中間折。

14、再將另一(yi)頭向(xiang)中(zhong)間折，疊成三層。

15、再用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成長45厘米寬20厘米厚薄均勻(yun)(yun)的(de)(de)長方形，（搟(xian)的(de)(de)過程中出(chu)現氣泡用(yong)牙簽輕(qing)輕(qing)戳破）然后從(cong)長的(de)(de)一(yi)邊(bian)將面皮輕(qing)松卷(juan)起，一(yi)定要(yao)卷(juan)緊噢，兩只手配合從(cong)一(yi)頭慢慢的(de)(de)卷(juan)，兩頭突(tu)出(chu)來的(de)(de)部分可以用(yong)手輕(qing)輕(qing)推進(jin)去整理(li)平，卷(juan)好的(de)(de)面條粗(cu)細(xi)要(yao)均勻(yun)(yun)。

16、全部卷(juan)完(wan)后用手(shou)將條(tiao)狀(zhuang)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)來(lai)回輕(qing)輕(qing)捏緊(jin)，一定不能去滾動面(mian)(mian)條(tiao)，否則一定會混酥(su)的(de)，不要讓面(mian)(mian)條(tiao)松(song)散(san)開，如果(guo)卷(juan)好的(de)面(mian)(mian)團是松(song)散(san)狀(zhuang)的(de)那(nei)就(jiu)不對(dui)啦，應該是緊(jin)實(shi)的(de)才對(dui)。

17、用刀切成45克每個(ge)的擠子，蓋(gai)上(shang)保鮮膜松弛15分鐘。

18、想讓月餅表面(mian)(mian)看到一層層酥皮的，就將擠(ji)子豎起用手掌往下壓扁呈圓形(xing)，想讓月餅表面(mian)(mian)光滑的，就將擠(ji)子橫(heng)過來按成扁圓形(xing)。

19、可以(yi)反復多壓(ya)幾次到直徑差不多9厘(li)米的(de)樣子。

20、豆(dou)沙餡(xian)分(fen)成(cheng)30克(ke)每(mei)個。

21、包(bao)入豆沙餡。

22、收口捏成一個(ge)小尖(jian)尖(jian)。

23、將(jiang)小尖尖歪到一邊壓緊。

24、收口朝下(xia)放入(ru)烤盤(pan)，每個(ge)都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上(shang)自(zi)己喜歡的圖案。

25、烤(kao)(kao)箱預(yu)熱(re)到(dao)190度，190度先(xian)烤(kao)(kao)14分鐘。

26、拿出來翻面。

27、繼續190度烤13分鐘。

28、取出放烤(kao)架上晾涼。

小貼士：

1、蘇式月餅(bing)的特色就是(shi)用(yong)豬(zhu)油開(kai)酥，老祖宗一直都是(shi)這么做的。

2、酥和蘇式(shi)月(yue)(yue)餅之間(jian)只相差(cha)你的手指一(yi)＂摁＂，不摁的就(jiu)(jiu)是酥，摁扁了(le)就(jiu)(jiu)是蘇式(shi)月(yue)(yue)餅。