蘇式(shi)月餅的做法(fa)：

【用料】

水(shui)油皮(pi)部分：中筋面(mian)粉 140克；豬油 50克；70度熱水(shui) 70克；糖 4克；

油酥部(bu)分：低(di)筋面粉 100克；豬(zhu)油 50克；

內餡部分(fen)：炒好(hao)的豆沙餡 270克；

步驟：

1、先來做水油皮，將中(zhong)筋(jin)面(mian)粉和白糖混合(he)均勻放入(ru)一個(ge)大一點的容器中(zhong)，將面(mian)粉推(tui)開中(zhong)間(jian)留出一個(ge)圓形的空位(wei)，豬油放在中(zhong)間(jian)。

2、熱水順著中間位置倒在豬油上。

3、用刮(gua)刀輕輕攪拌將豬(zhu)油先化開。

4、再用刮刀將(jiang)四周的面粉和勻至基本成團(tuan)。

5、接著用(yong)手揉(rou)(rou)5分(fen)鐘，揉(rou)(rou)成一個比較濕軟(ruan)的面團(tuan)，無需出膜。

6、包上(shang)保鮮膜醒(xing)30分鐘。

7、接著來做(zuo)油酥，將低筋面粉和豬油放入大盆中。

8、用手(shou)邊捏邊按壓將面粉均勻成(cheng)團即可(ke)。

9、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒(xing)發(fa)。

10、面板灑上干粉，用手掌將水油皮(pi)輕輕推成(cheng)厚薄均勻(yun)的圓形，包(bao)(bao)入(ru)油酥，像包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)一樣將油酥包(bao)(bao)入(ru)收口捏緊。

11、收(shou)口朝(chao)上，用手將面團輕(qing)輕(qing)壓(ya)扁。

12、在案板上灑上干面(mian)粉，用搟面(mian)杖將(jiang)面(mian)團(tuan)搟成長(chang)30cm寬20厘米厚薄均勻(yun)(yun)的長(chang)方形，注(zhu)意(yi)用力一定要均勻(yun)(yun)，不(bu)要將(jiang)面(mian)皮搟混酥了，搟的過程中出現(xian)氣泡(pao)用牙簽輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)戳(chuo)破。

13、將面片的三分之一向中間折。

14、再將另一頭向中間折(zhe)，疊成三層。

15、再用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成長(chang)(chang)45厘米寬20厘米厚(hou)薄均勻(yun)的(de)長(chang)(chang)方(fang)形，（搟(xian)的(de)過(guo)程中出現(xian)氣泡用牙簽輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)戳(chuo)破）然(ran)后從長(chang)(chang)的(de)一(yi)(yi)邊將面(mian)皮輕(qing)(qing)松(song)卷(juan)(juan)起，一(yi)(yi)定要卷(juan)(juan)緊噢，兩只(zhi)手(shou)配合從一(yi)(yi)頭慢慢的(de)卷(juan)(juan)，兩頭突出來(lai)的(de)部分可以用手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推進去整(zheng)理平，卷(juan)(juan)好的(de)面(mian)條粗細要均勻(yun)。

16、全部(bu)卷完(wan)后用(yong)手將條(tiao)(tiao)(tiao)狀的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)來回輕輕捏緊，一(yi)定不能去滾動面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，否則一(yi)定會混酥(su)的(de)，不要讓面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)松(song)散(san)開(kai)，如果卷好(hao)的(de)面(mian)團是松(song)散(san)狀的(de)那就不對(dui)(dui)啦，應該是緊實的(de)才對(dui)(dui)。

17、用刀切成45克每個的(de)擠子，蓋上(shang)保鮮膜松(song)弛15分鐘。

18、想(xiang)(xiang)讓(rang)月餅表(biao)面(mian)看(kan)到一層層酥皮的，就將擠(ji)子豎起(qi)用手掌往下壓扁(bian)呈圓形，想(xiang)(xiang)讓(rang)月餅表(biao)面(mian)光滑(hua)的，就將擠(ji)子橫過來按成扁(bian)圓形。

19、可以(yi)反復多壓幾次到直徑差不(bu)多9厘米的樣子。

20、豆沙餡分成30克每(mei)個。

21、包入(ru)豆沙餡。

22、收(shou)口捏成一個小尖尖。

23、將小尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)歪到一邊壓緊。

24、收口朝下放(fang)入烤盤，每個都用手(shou)指壓扁至2厘米左右厚(hou)的圓(yuan)餅，這(zhe)時可以用食用色(se)素在月餅表面印上自己(ji)喜(xi)歡的圖案。

25、烤(kao)箱(xiang)預熱到190度(du)(du)，190度(du)(du)先烤(kao)14分鐘。

26、拿出來翻(fan)面。

27、繼續190度烤13分鐘。

28、取出(chu)放烤架上晾涼。

小貼士：

1、蘇(su)式月餅的特色(se)就是用(yong)豬油開酥，老祖宗一直(zhi)都是這么(me)做的。

2、酥和蘇式月(yue)餅之間只相差你的手(shou)指一＂摁(en)＂，不摁(en)的就(jiu)是酥，摁(en)扁了(le)就(jiu)是蘇式月(yue)餅。