蘇式月餅(bing)的做法(fa)：

【用料】

水油(you)皮部分：中(zhong)筋面粉 140克；豬油(you) 50克；70度熱水 70克；糖 4克；

油酥部分：低(di)筋面粉 100克(ke)；豬油 50克(ke)；

內餡部分：炒好的豆沙餡 270克；

步驟：

1、先來(lai)做水油(you)(you)皮，將中(zhong)(zhong)筋面粉(fen)和白糖混合均勻放入(ru)一(yi)個大一(yi)點(dian)的(de)容器中(zhong)(zhong)，將面粉(fen)推開中(zhong)(zhong)間(jian)留出一(yi)個圓形的(de)空位，豬(zhu)油(you)(you)放在中(zhong)(zhong)間(jian)。

2、熱水(shui)順著中間位置倒(dao)在豬油上。

3、用(yong)刮刀輕(qing)輕(qing)攪拌將豬油先(xian)化開。

4、再(zai)用刮(gua)刀(dao)將四周的面(mian)粉和(he)勻至基本(ben)成團(tuan)。

5、接(jie)著用手(shou)揉5分(fen)鐘，揉成一個比較濕軟的面(mian)團，無需出膜。

6、包上保鮮(xian)膜醒(xing)30分鐘。

7、接著來做(zuo)油酥(su)，將低筋面粉和(he)豬油放(fang)入(ru)大盆(pen)中。

8、用手邊(bian)捏邊(bian)按(an)壓將面粉均勻成團即可。

9、同樣包(bao)上(shang)保鮮(xian)膜和水(shui)油皮一起(qi)醒發。

10、面板灑上(shang)干粉，用(yong)手掌將(jiang)水油(you)(you)皮(pi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推成厚薄均勻的圓(yuan)形，包(bao)入油(you)(you)酥(su)，像(xiang)包(bao)包(bao)子一(yi)樣將(jiang)油(you)(you)酥(su)包(bao)入收口捏緊(jin)。

11、收口朝上，用手將(jiang)面(mian)團(tuan)輕(qing)輕(qing)壓扁。

12、在案板上灑上干面粉，用(yong)搟(xian)(xian)面杖將面團搟(xian)(xian)成長(chang)30cm寬20厘米厚薄均(jun)(jun)勻的長(chang)方形，注意(yi)用(yong)力一定要(yao)均(jun)(jun)勻，不要(yao)將面皮搟(xian)(xian)混酥了，搟(xian)(xian)的過程中出現(xian)氣泡(pao)用(yong)牙簽輕輕戳破(po)。

13、將面(mian)片的三分(fen)之一向中間折。

14、再將另一頭向中間折，疊成三層。

15、再(zai)用搟面(mian)杖搟成長(chang)45厘米寬20厘米厚薄均(jun)勻(yun)的(de)長(chang)方形，（搟的(de)過(guo)程中出(chu)現氣泡(pao)用牙簽輕輕戳破）然(ran)后(hou)從(cong)長(chang)的(de)一(yi)邊將面(mian)皮輕松卷(juan)起，一(yi)定要卷(juan)緊噢，兩只手(shou)配合從(cong)一(yi)頭(tou)(tou)慢慢的(de)卷(juan)，兩頭(tou)(tou)突出(chu)來的(de)部分可以用手(shou)輕輕推(tui)進去整理平，卷(juan)好的(de)面(mian)條粗(cu)細要均(jun)勻(yun)。

16、全部卷完(wan)后用手將條(tiao)(tiao)(tiao)狀的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)來回輕輕捏緊(jin)，一定(ding)不(bu)能去滾(gun)動面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，否則一定(ding)會混酥的(de)(de)，不(bu)要讓(rang)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)松散開(kai)，如(ru)果卷好的(de)(de)面(mian)(mian)團是松散狀的(de)(de)那就不(bu)對(dui)啦(la)，應該是緊(jin)實的(de)(de)才對(dui)。

17、用刀切(qie)成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜(mo)松(song)弛(chi)15分鐘。

18、想讓(rang)(rang)月餅表(biao)面(mian)看(kan)到一(yi)層層酥皮的(de)，就將擠子豎起用手掌往下壓扁(bian)呈圓形，想讓(rang)(rang)月餅表(biao)面(mian)光滑的(de)，就將擠子橫過來按成(cheng)扁(bian)圓形。

19、可以(yi)反復多(duo)壓(ya)幾(ji)次到直(zhi)徑差不多(duo)9厘米(mi)的(de)樣子。

20、豆沙餡分成30克每個。

21、包入豆沙餡(xian)。

22、收口捏(nie)成一個(ge)小尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)。

23、將小尖尖歪(wai)到一邊壓緊。

24、收口朝下放入烤盤，每個都用手(shou)指壓扁至2厘(li)米左右厚的圓餅(bing)(bing)，這時可以(yi)用食用色(se)素在(zai)月餅(bing)(bing)表面印(yin)上自己喜歡的圖案(an)。

25、烤(kao)箱預熱到190度，190度先烤(kao)14分鐘。

26、拿出來(lai)翻(fan)面。

27、繼(ji)續190度烤13分鐘。

28、取出放烤架上晾涼(liang)。

小貼士：

1、蘇式(shi)月(yue)餅的特色就是(shi)(shi)用豬油開酥，老祖宗(zong)一直都(dou)是(shi)(shi)這么(me)做的。

2、酥和蘇式月(yue)餅(bing)之間(jian)只相差你的(de)手指一＂摁＂，不摁的(de)就是(shi)酥，摁扁了就是(shi)蘇式月(yue)餅(bing)。