火龍果冰皮月餅的做法(fa)：

【冰皮用料】：糯米粉(fen)(fen) 45克(ke)(ke)(ke)；粘米粉(fen)(fen) 35克(ke)(ke)(ke)（大米粉(fen)(fen)）；小(xiao)麥淀粉(fen)(fen) 20克(ke)(ke)(ke)（澄面）；植物油 18克(ke)(ke)(ke)；牛奶 185克(ke)(ke)(ke)；糖粉(fen)(fen) 50克(ke)(ke)(ke)

【火(huo)龍(long)(long)果(guo)餡(xian)用料】：火(huo)龍(long)(long)果(guo) 250克(ke)(ke)（瀝干）；奶(nai)粉(fen) 20克(ke)(ke)；細(xi)砂(sha)糖 20克(ke)(ke)；紅糖 10克(ke)(ke)；玉米淀粉(fen) 10克(ke)(ke)；黃油 30克(ke)(ke)

步驟：

1、首(shou)先制作火龍果餡。將所有材料準備(bei)好。

2、把除了黃油以外(wai)的所有材料(liao)(liao)放入(ru)食品料(liao)(liao)理機(ji)，打成泥漿狀

3、將打好的漿倒入鍋里，大(da)火燒開后改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻

炒至黃油完全溶化

4、炒(chao)到鍋里的材料(liao)變得濃稠

5、當(dang)變成(cheng)比較濃稠的泥狀，就(jiu)可以(yi)了

6、炒(chao)好的餡冷(leng)卻后使用。如果想(xiang)盡快冷(leng)卻，可將餡倒入平盤里，用勺子(zi)背攤(tan)(tan)開攤(tan)(tan)薄，放

入冰箱，很(hen)快就能冷卻了(le)

7、接著(zhu)制作冰皮。將牛奶(nai)、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要(yao)

用橄欖油(you)、花生油(you)等(deng)有特殊氣味的(de)油(you)）、糖粉倒入(ru)碗(wan)里，攪拌均勻

8、糯米粉、粘米粉、小(xiao)麥淀粉倒入(ru)另一(yi)個碗里(li)。將上一(yi)步的(de)牛奶(nai)混合物慢慢倒入(ru)粉類里(li)，

邊倒邊攪拌(ban)，直到混合(he)均勻

9、混合好的粉漿，過(guo)篩1-2遍(bian)

10、過篩后，靜置半個小時。表(biao)面蓋上保鮮膜，放入(ru)燒開(kai)水的(de)蒸鍋(guo)，大火蒸25分(fen)鐘

11、蒸好的(de)面糊，趁熱(re)用筷(kuai)子用力攪(jiao)拌，直到(dao)變得順滑均勻

12、面糊冷卻后(hou)使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤(tan)薄在(zai)盤(pan)子里，放入冰箱(xiang)

13、準備一(yi)些糕(gao)粉，如果沒有(you)現成的糕(gao)粉，將糯(nuo)米(mi)粉放入鍋里小火翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到微微發黃。

蘸少許品嘗，沒有生粉(fen)味道，就(jiu)表示熟了。冷(leng)卻后(hou)即為(wei)糕粉(fen)

14、冷卻后的冰皮(pi)面糊與火龍果(guo)餡分別(bie)分成小(xiao)份。

15、手(shou)上沾(zhan)少許糕粉(fen)防粘，將冰皮(pi)放在手(shou)心壓扁。

16、火龍果(guo)餡放(fang)在冰皮(pi)上。

17、用(yong)冰皮(pi)把鳳梨餡包起來，收口捏緊

18、月(yue)餅模(mo)(mo)里撒一些糕粉，晃(huang)一晃(huang)，使糕粉均勻的(de)沾在月(yue)餅模(mo)(mo)上，再把月(yue)餅模(mo)(mo)在手心磕一

磕(ke)，將(jiang)多余的糕粉磕(ke)出來

20、把包好(hao)的面團放(fang)入月(yue)餅模

21、壓出(chu)月餅形狀。到這(zhe)一步(bu)，冰皮(pi)月餅就做好了。做好的冰皮(pi)月餅，放冰箱冷藏數小時

后再食用，口感最佳

小貼士：

1、冰皮蒸好以后，要完(wan)全(quan)冷(leng)卻后再包(bao)餡(xian)，否則會(hui)粘手(shou)。

2、粘米(mi)(mi)粉(fen)即大米(mi)(mi)粉(fen)，與糯米(mi)(mi)粉(fen)相比，粘米(mi)(mi)粉(fen)不具有粘性(xing)，可避免冰皮口感太過(guo)軟(ruan)糯。

3、掌握了冰(bing)皮的做法，可(ke)以根據自己的喜好更(geng)換不同口味(wei)的餡(xian)料(liao)。