火龍果冰皮月餅的做法(fa)：

【冰皮用(yong)料】：糯(nuo)米粉(fen) 45克(ke)；粘米粉(fen) 35克(ke)（大米粉(fen)）；小(xiao)麥淀(dian)粉(fen) 20克(ke)（澄面）；植物油 18克(ke)；牛奶 185克(ke)；糖粉(fen) 50克(ke)

【火龍果(guo)餡用料】：火龍果(guo) 250克(ke)(ke)（瀝干）；奶粉 20克(ke)(ke)；細砂糖(tang) 20克(ke)(ke)；紅糖(tang) 10克(ke)(ke)；玉米淀(dian)粉 10克(ke)(ke)；黃油 30克(ke)(ke)

步驟：

1、首(shou)先制作火龍果(guo)餡(xian)。將所有材料準備好。

2、把除了黃油以外的所有(you)材料(liao)放入食品料(liao)理(li)機(ji)，打(da)成泥漿狀

3、將(jiang)打好(hao)的(de)漿倒入(ru)鍋(guo)里，大火(huo)燒開(kai)后(hou)改(gai)中(zhong)小(xiao)火(huo)，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入(ru)黃(huang)油(you)，翻

炒至黃油完全溶化

4、炒到鍋里的材料變(bian)得濃稠(chou)

5、當(dang)變(bian)成比(bi)較(jiao)濃稠的泥狀，就(jiu)可(ke)以(yi)了

6、炒(chao)好(hao)的餡(xian)冷卻(que)后使用。如果想(xiang)盡快冷卻(que)，可將(jiang)餡(xian)倒入平盤(pan)里，用勺子背攤開攤薄(bo)，放

入冰箱，很快就能冷卻了

7、接著制作冰皮(pi)。將牛奶、植(zhi)物油(you)（選擇(ze)如(ru)玉米(mi)油(you)、葵花籽油(you)等色淺無味的植(zhi)物油(you)，不要(yao)

用橄(gan)欖(lan)油、花生(sheng)油等有特殊(shu)氣(qi)味的(de)油）、糖(tang)粉倒入(ru)碗(wan)里，攪(jiao)拌均勻

8、糯米粉、粘米粉、小麥(mai)淀粉倒入另(ling)一個碗里(li)。將上一步(bu)的牛奶(nai)混合(he)物慢慢倒入粉類(lei)里(li)，

邊倒邊攪拌(ban)，直到混(hun)合(he)均勻

9、混(hun)合好的粉漿，過篩1-2遍

10、過篩(shai)后，靜置(zhi)半個小時。表面蓋上保(bao)鮮膜，放入(ru)燒開水的(de)蒸鍋，大火蒸25分鐘

11、蒸(zheng)好(hao)的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變(bian)得順滑均勻

12、面糊冷卻(que)后使用。同樣，如果想(xiang)盡快冷卻(que)，可(ke)攤薄在盤子里，放入冰箱

13、準備一(yi)些糕粉(fen)，如果沒(mei)有現(xian)成的糕粉(fen)，將糯米粉(fen)放入鍋里(li)小火翻炒，炒到(dao)微(wei)微(wei)發黃。

蘸少(shao)許品嘗(chang)，沒有生粉味(wei)道，就表示熟(shu)了。冷卻后即(ji)為糕(gao)粉

14、冷卻后(hou)的冰皮面糊(hu)與火龍果餡分別分成小份。

15、手(shou)上沾少許(xu)糕粉防粘，將冰皮放在手(shou)心壓扁。

16、火龍果餡放(fang)在冰皮上。

17、用冰(bing)皮把鳳梨餡包起(qi)來(lai)，收口捏緊

18、月(yue)餅模(mo)里撒一些糕粉(fen)，晃(huang)一晃(huang)，使糕粉(fen)均勻的(de)沾在月(yue)餅模(mo)上，再(zai)把月(yue)餅模(mo)在手(shou)心(xin)磕(ke)一

磕，將多余的(de)糕粉(fen)磕出來

20、把包好的面團放(fang)入月餅模

21、壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好(hao)了。做好(hao)的冰皮月餅，放冰箱冷藏(zang)數小時(shi)

后再食用，口感最佳

小貼士：

1、冰皮蒸好以(yi)后(hou)，要完全(quan)冷卻后(hou)再包餡，否則會粘手。

2、粘(zhan)米(mi)(mi)粉即(ji)大(da)米(mi)(mi)粉，與糯(nuo)米(mi)(mi)粉相比，粘(zhan)米(mi)(mi)粉不具有(you)粘(zhan)性，可避免冰皮口(kou)感(gan)太(tai)過(guo)軟糯(nuo)。

3、掌(zhang)握了冰(bing)皮(pi)的做法，可以根據自(zi)己的喜好更(geng)換不同口味(wei)的餡料。