使用(yong)大米(mi)(mi)制作(zuo)地(di)叫米(mi)(mi)皮，又叫涼皮，用(yong)面粉(fen)制作(zuo)地(di)叫面筋面皮，涼皮有補充營養物(wu)(wu)質的作(zuo)用(yong)，比如說豐(feng)富的碳水化合物(wu)(wu)，以及蛋白(bai)質礦物(wu)(wu)質等(deng)等(deng)，可以促進(jin)食欲，促進(jin)代謝。

涼皮色(se)白薄軟,筋(jin)韌不斷,加上新鮮的蔬菜大火(huo)爆炒，最后淋上秘制辣椒(jiao)油；香辣味美,油而(er)不膩,唇齒(chi)留香,回味無窮。

涼(liang)皮(pi)可以美容養顏，吃(chi)起來清爽美味，對(dui)人體(ti)腸(chang)胃消化好，涼(liang)皮(pi)的做法(fa)有很(hen)多種，不(bu)同的調料會做出不(bu)同口味的涼(liang)皮(pi)。

涼皮調以醬油、醋等佐料(liao)，并配以爽(shuang)口的(de)黃(huang)瓜絲而(er)食(shi)，可(ke)(ke)消暑解(jie)熱，夏季(ji)食(shi)用可(ke)(ke)緩解(jie)氣候帶來的(de)燥(zao)熱感，令身(shen)體更舒暢(chang)。

涼(liang)皮是一種涼(liang)拌著吃(chi)、口感(gan)絕(jue)佳的(de)西北面(mian)食小吃(chi)。調好的(de)涼(liang)皮，皮子白里透亮(liang)、面(mian)筋因為吸附醬油而(er)泛(fan)黃(huang)(huang)、黃(huang)(huang)瓜絲(si)現著綠、辣椒油敞著紅，好吃(chi)又好看。