涼皮調料水的做法：

【大(da)料水的用料】：草(cao)果(guo)、花椒、香(xiang)葉、桂(gui)皮(pi)、肉蔻、姜片(pian)、小茴香(xiang)

【辣椒(jiao)油的用(yong)料(liao)】：辣椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)、白(bai)芝麻

【蒜水的用料】：蒜、鹽、涼開水

【麻醬汁的用料】：芝麻醬、鹽、香油

【味(wei)精水的用料】：食(shi)鹽、味(wei)精

【醋水的用料】：醋

步驟：

大料水的制作：

1、將所(suo)有調料(liao)倒入一個(ge)不銹鋼鍋(guo)里。煮調料(liao)水別(bie)用鐵(tie)鍋(guo)，容易使調料(liao)水發(fa)黑(hei)。

2、水開后開小火(huo)熬(ao)煮(zhu)10分(fen)鐘左右。

3、將調(diao)料用紗(sha)網過濾掉。

4、剩下的(de)就是調料水，放涼待(dai)用。

辣椒油的制作：

1、準備極細的(de)干辣椒粉半碗（最好選用西北(bei)產的(de)辣椒粉）；

2、里面依次加入鹽、熟(shu)的白芝麻、涼皮專用(yong)調料(liao)粉（網(wang)上有賣，如果沒有加入五香(xiang)粉也湊合），用(yong)筷子攪勻(yun)；

3、炒鍋內倒(dao)入較多(duo)的(de)菜籽油燒(shao)熱，稍稍放涼(liang)(liang)后(hou)分(fen)次澆入辣(la)椒碗(wan)，邊潑油邊用(yong)筷子(zi)攪。注意，油一定稍稍放涼(liang)(liang)后(hou)再(zai)潑辣(la)椒。

4、隨后倒入(ru)少許香醋激發(fa)出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。

蒜水的制作：

1、剝一頭大(da)蒜(suan)(suan)搗(dao)成蒜(suan)(suan)泥，加入鹽；

2、加(jia)入涼白開攪(jiao)勻即可。（如果蒜泥用(yong)熱油(you)潑一下味道更香(xiang)。）

麻醬汁的制作：

1、碗(wan)里準備適(shi)量芝麻醬，加入一(yi)勺鹽(yan)。

2、加入開(kai)水(shui)，用筷子(zi)將芝麻醬(jiang)慢(man)慢(man)澥(xie)開(kai)。記住，澥(xie)麻醬(jiang)一定用開(kai)水(shui)，澥(xie)出的麻醬(jiang)味道更香。

3、澥好的麻醬(jiang)汁滴(di)入少許(xu)香油，用(yong)筷子攪勻即可。

味精水的制作：

1、碗里加(jia)入(ru)(ru)食(shi)鹽、味(wei)精，加(jia)入(ru)(ru)涼白開攪勻即可。

醋水的制作：

1、不銹鋼(gang)鍋里倒(dao)入香醋(cu)；

2、將醋燒開后(hou)倒入(ru)碗里放(fang)涼即可。

小貼士：

醋(cu)經過加熱，可(ke)去除苦澀味(wei)，味(wei)道更香醇(chun)柔和。加熱別(bie)用鐵鍋，醋(cu)容易和鐵鍋發(fa)生化學反應(ying)，改變味(wei)道。