涼皮調料水的做法：

【大(da)料水的(de)用料】：草(cao)果、花椒、香(xiang)葉、桂皮、肉(rou)蔻、姜片、小茴香(xiang)

【辣(la)椒(jiao)油的(de)用料】：辣(la)椒(jiao)粉、鹽(yan)、白芝麻

【蒜水的用料】：蒜、鹽、涼(liang)開(kai)水

【麻(ma)醬汁的用料(liao)】：芝麻(ma)醬、鹽、香油(you)

【味(wei)精水的用(yong)料】：食(shi)鹽、味(wei)精

【醋水的用料】：醋

步驟：

大料水的制作：

1、將所有調(diao)(diao)料倒入一(yi)個不銹鋼鍋里。煮調(diao)(diao)料水別用鐵鍋，容易使(shi)調(diao)(diao)料水發黑(hei)。

2、水開(kai)后開(kai)小(xiao)火熬(ao)煮10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

3、將(jiang)調料用(yong)紗網過濾掉。

4、剩(sheng)下的就是調(diao)料(liao)水(shui)，放(fang)涼待用。

辣椒油的制作：

1、準備極細的干(gan)辣椒粉半(ban)碗（最好選用(yong)西(xi)北(bei)產的辣椒粉）；

2、里面依次加(jia)入(ru)鹽(yan)、熟的白芝麻、涼皮(pi)專用(yong)調料粉(fen)（網上有(you)(you)賣，如果(guo)沒有(you)(you)加(jia)入(ru)五香粉(fen)也(ye)湊(cou)合），用(yong)筷子攪(jiao)勻(yun)；

3、炒鍋內倒入(ru)較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼(liang)(liang)后(hou)分次(ci)澆入(ru)辣椒(jiao)碗，邊潑油邊用筷子攪。注(zhu)意(yi)，油一定稍稍放涼(liang)(liang)后(hou)再潑辣椒(jiao)。

4、隨后倒入(ru)少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關(guan)鍵。

蒜水的制作：

1、剝一(yi)頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽；

2、加入涼白開攪勻即可。（如果(guo)蒜泥用(yong)熱油潑一下味道更香。）

麻醬汁的制作：

1、碗里準(zhun)備適量(liang)芝麻醬，加入一勺鹽。

2、加(jia)入開水，用筷子將芝麻醬(jiang)慢慢澥開。記(ji)住，澥麻醬(jiang)一(yi)定用開水，澥出的麻醬(jiang)味道(dao)更(geng)香。

3、澥好的麻(ma)醬(jiang)汁滴入少許香(xiang)油，用筷子(zi)攪勻(yun)即(ji)可(ke)。

味精水的制作：

1、碗(wan)里加入食鹽、味精，加入涼白(bai)開攪勻即可。

醋水的制作：

1、不銹鋼鍋里倒(dao)入香(xiang)醋；

2、將醋燒開后倒(dao)入碗(wan)里(li)放(fang)涼即可。

小貼士：

醋經過加(jia)(jia)熱，可去(qu)除苦澀味，味道更香醇柔和。加(jia)(jia)熱別用鐵鍋(guo)，醋容易和鐵鍋(guo)發生化學反應，改變味道。