涼皮調料水的做法：

【大(da)料(liao)水(shui)的用料(liao)】：草果、花椒、香(xiang)葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香(xiang)

【辣椒油(you)的用(yong)料】：辣椒粉、鹽、白芝(zhi)麻

【蒜(suan)水的用料】：蒜(suan)、鹽、涼開水

【麻(ma)醬汁的用料】：芝(zhi)麻(ma)醬、鹽(yan)、香油(you)

【味精(jing)水的用料】：食鹽、味精(jing)

【醋水的用料】：醋

步驟：

大料水的制作：

1、將所有調料倒入(ru)一個不銹鋼鍋里。煮調料水別用鐵鍋，容易使(shi)調料水發黑。

2、水開后開小火熬煮(zhu)10分鐘左右(you)。

3、將調料用紗(sha)網過濾掉(diao)。

4、剩下的(de)就是調(diao)料水，放涼待用。

辣椒油的制作：

1、準備極細的(de)干(gan)辣椒粉半(ban)碗（最(zui)好選用(yong)西北(bei)產的(de)辣椒粉）；

2、里面依次加入鹽、熟的白芝(zhi)麻、涼皮(pi)專(zhuan)用(yong)調料粉（網上有(you)賣，如果沒有(you)加入五香粉也湊合），用(yong)筷子攪勻；

3、炒(chao)鍋內倒入(ru)較多的菜籽油(you)燒熱，稍稍放(fang)(fang)涼(liang)(liang)后(hou)分次澆入(ru)辣椒碗，邊潑油(you)邊用(yong)筷子攪(jiao)。注意，油(you)一(yi)定稍稍放(fang)(fang)涼(liang)(liang)后(hou)再潑辣椒。

4、隨后(hou)倒入少許香醋(cu)激發出辣椒油(you)的(de)香味。記住(zhu)，這一步很關鍵。

蒜水的制作：

1、剝(bo)一頭(tou)大蒜(suan)搗成(cheng)蒜(suan)泥，加入鹽(yan)；

2、加(jia)入(ru)涼(liang)白開攪勻即(ji)可。（如(ru)果蒜(suan)泥用(yong)熱油潑一下味道更(geng)香。）

麻醬汁的制作：

1、碗(wan)里準備適量芝麻(ma)醬，加入(ru)一勺鹽(yan)。

2、加入開(kai)水(shui)，用(yong)筷子(zi)將芝(zhi)麻醬慢(man)慢(man)澥(xie)開(kai)。記住，澥(xie)麻醬一(yi)定用(yong)開(kai)水(shui)，澥(xie)出的麻醬味道更香。

3、澥好的麻醬汁滴入少許香(xiang)油，用(yong)筷子攪(jiao)勻(yun)即可。

味精水的制作：

1、碗里(li)加入(ru)食鹽、味精，加入(ru)涼白開攪(jiao)勻(yun)即可。

醋水的制作：

1、不銹鋼鍋(guo)里倒入香醋；

2、將醋燒(shao)開(kai)后倒(dao)入碗里放涼即可。

小貼士：

醋(cu)經過加(jia)熱，可去除苦澀(se)味(wei)，味(wei)道更香醇柔和。加(jia)熱別(bie)用鐵鍋，醋(cu)容易和鐵鍋發生化學反應，改(gai)變(bian)味(wei)道。