涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是(shi)起源于陜西關中地(di)區的漢族傳統(tong)美食，涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)又稱(cheng)陜西涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，是(shi)陜西省漢族特(te)色小吃之一。涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是(shi)搟(xian)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、米皮(pi)(pi)(pi)(pi)、釀皮(pi)(pi)(pi)(pi)的統(tong)稱(cheng)，口(kou)味有麻(ma)辣，酸(suan)甜，香辣等各種(zhong)口(kou)味，流行(xing)于中國(guo)北方地(di)區。

岐山搟面(mian)皮是陜西省岐山縣附近(jin)特產，其形似寬面(mian)，幾乎(hu)透(tou)明，津而耐嚼，再同潑油辣(la)椒(jiao)，鹽水，香醋(cu)等(deng)調料加以調和，口感(gan)極佳(jia)。當地人在夏日經常(chang)將其當為主食，就是在寒(han)風泠冽(lie)的冬(dong)天也(ye)是桌上佳(jia)品。

由(you)于漢中地處(chu)陜西(xi)南邊，盛產(chan)大米，用米面(mian)做(zuo)面(mian)皮(pi)是(shi)漢中人首(shou)先發明，歷史悠久。所以漢中、城固(gu)等地的(de)米面(mian)皮(pi)在(zai)西(xi)甚至整個陜西(xi)都有很高的(de)知(zhi)名度，因風(feng)味獨特(te)，吃的(de)人較多。

秦鎮是(shi)長安縣的(de)一個(ge)小(xiao)鎮，離西安很(hen)近，秦鎮的(de)米(mi)面(mian)皮(pi)也有悠(you)久的(de)歷史。秦鎮米(mi)面(mian)皮(pi)和漢中米(mi)面(mian)皮(pi)的(de)區別(bie)主(zhu)要在軟硬(ying)和調料上，尤(you)其是(shi)在辣(la)椒油的(de)制作上十分下功夫。

麻醬涼皮(pi)是一種典型的傳統吃法。在西(xi)安(an)回(hui)(hui)民中(zhong)，釀皮(pi)的吃法卻與眾不同，它除了放醋(cu)(cu)、鹽(yan)(yan)、味素、辣椒(jiao)油(you)外(wai)，還要放芝麻醬，吃來又別有風(feng)味，所以在西(xi)安(an)，人們又把回(hui)(hui)民的這種涼皮(pi)叫做麻醬涼皮(pi)。調料(liao)有五香(xiang)粉、醬油(you)、醋(cu)(cu)、大蒜、芝麻醬、香(xiang)油(you)、鹽(yan)(yan)、油(you)等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做涼(liang)皮(pi)最好的(de)面粉(fen)就是中筋(jin)(jin)面粉(fen)。用高(gao)筋(jin)(jin)面粉(fen)的(de)話，做出(chu)來的(de)涼(liang)皮(pi)太硬(ying)，低(di)筋(jin)(jin)面粉(fen)做出(chu)來的(de)涼(liang)皮(pi)容易斷裂，不筋(jin)(jin)道。

涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>

1、經常吃(chi)涼皮有可能出現(xian)(xian)消化系統疾(ji)病的(de)，如(ru)出現(xian)(xian)腹(fu)脹腹(fu)痛(tong)，不(bu)(bu)建(jian)議長期食用。經常吃(chi)涼皮的(de)話，最好是能夠自己做，自己做的(de)涼皮比較衛(wei)生，而且(qie)營養也比較多，才不(bu)(bu)會對身(shen)體造成危(wei)害(hai)，如(ru)果是路邊攤的(de)涼皮是一定不(bu)(bu)能經常吃(chi)，不(bu)(bu)衛(wei)生會引發腸胃疾(ji)病。

2、涼(liang)皮里面總是有一些(xie)配料調味的(de)(de)，基本(ben)上都是醋加上辣椒蔥蒜之類，這(zhe)些(xie)配料屬(shu)于辛(xin)辣食物，吃的(de)(de)太多的(de)(de)話，會影響胃酸分泌，導致消化(hua)問題的(de)(de)話，買購網小編建議吃涼(liang)皮要適度。

3、有些涼(liang)(liang)皮中(zhong)含有“涼(liang)(liang)皮王”、色素(su)以及膠類，涼(liang)(liang)皮中(zhong)的“涼(liang)(liang)皮王”添加劑(ji)中(zhong)含有對人(ren)體(ti)有害的硼砂(sha)(sha)，硼砂(sha)(sha)被攝入人(ren)體(ti)后，會(hui)引起食欲減(jian)退、消(xiao)化不良，抑(yi)制營(ying)養(yang)素(su)的吸收(shou)、促(cu)進脂肪分(fen)解導致體(ti)重減(jian)輕(qing)等。

1、涼皮不熟：主要原因是蒸的時(shi)間不夠。

2、涼皮開裂：主要原因是沒掌握手(shou)法；火候(hou)的大小直(zhi)接影(ying)響(xiang)涼(liang)皮的質量。

3、涼皮發硬：原因主要是面(mian)漿(jiang)太稠(chou)。

4、涼皮易斷：涼(liang)皮易斷和(he)以上三種都(dou)有關系，涼(liang)皮的(de)好壞，和(he)面漿，火候，有直接(jie)的(de)關系。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網(wang)購(gou)達(da)人們(men)大展身(shen)手(shou)的(de)時(shi)候了，然而(er)面對五花八門的(de)商(shang)品(pin)、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手(shou)？

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