涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)是(shi)起源于陜(shan)西關中地(di)區的漢族(zu)傳(chuan)統美食，涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)又稱陜(shan)西涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)，是(shi)陜(shan)西省漢族(zu)特色小吃之(zhi)一。涼(liang)(liang)皮(pi)(pi)是(shi)搟面皮(pi)(pi)、面皮(pi)(pi)、米皮(pi)(pi)、釀皮(pi)(pi)的統稱，口(kou)味(wei)(wei)有麻(ma)辣，酸甜，香辣等各種口(kou)味(wei)(wei)，流行(xing)于中國北方地(di)區。

岐山搟面(mian)皮是(shi)陜西(xi)省(sheng)岐山縣附近特產，其形似寬(kuan)面(mian)，幾(ji)乎透明，津(jin)而耐嚼，再(zai)同(tong)潑(po)油(you)辣椒(jiao)，鹽水，香醋等(deng)調料加以調和，口感極佳。當地人在夏日經常(chang)將(jiang)其當為主食，就是(shi)在寒風泠(ling)冽(lie)的(de)冬天也是(shi)桌上(shang)佳品。

由于漢(han)(han)中(zhong)地處(chu)陜西(xi)南邊，盛產(chan)大米(mi)，用米(mi)面(mian)(mian)做面(mian)(mian)皮是漢(han)(han)中(zhong)人首先發(fa)明，歷史悠(you)久。所以漢(han)(han)中(zhong)、城固等地的(de)(de)米(mi)面(mian)(mian)皮在西(xi)甚至整個陜西(xi)都(dou)有很高的(de)(de)知名(ming)度，因(yin)風(feng)味獨(du)特，吃的(de)(de)人較多(duo)。

秦(qin)鎮(zhen)是(shi)長安(an)縣的(de)一個小鎮(zhen)，離西(xi)安(an)很近，秦(qin)鎮(zhen)的(de)米面(mian)(mian)(mian)皮(pi)也有悠久(jiu)的(de)歷(li)史(shi)。秦(qin)鎮(zhen)米面(mian)(mian)(mian)皮(pi)和(he)漢中(zhong)米面(mian)(mian)(mian)皮(pi)的(de)區別(bie)主要在(zai)軟硬(ying)和(he)調(diao)料上，尤其是(shi)在(zai)辣椒油的(de)制作上十分下(xia)功夫。

麻醬(jiang)(jiang)涼(liang)皮(pi)是一種典型的傳統吃法(fa)。在(zai)西安(an)回民中，釀皮(pi)的吃法(fa)卻與(yu)眾不同，它除了放醋(cu)、鹽、味素(su)、辣椒油(you)外，還(huan)要放芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)，吃來又(you)別有風(feng)味，所以在(zai)西安(an)，人們又(you)把回民的這種涼(liang)皮(pi)叫做(zuo)麻醬(jiang)(jiang)涼(liang)皮(pi)。調料有五(wu)香(xiang)粉、醬(jiang)(jiang)油(you)、醋(cu)、大蒜、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)、香(xiang)油(you)、鹽、油(you)等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做(zuo)(zuo)涼(liang)皮最好的面(mian)(mian)粉就(jiu)是中筋面(mian)(mian)粉。用高筋面(mian)(mian)粉的話，做(zuo)(zuo)出(chu)來的涼(liang)皮太硬(ying)，低筋面(mian)(mian)粉做(zuo)(zuo)出(chu)來的涼(liang)皮容易斷裂，不筋道。

涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>

1、經常(chang)吃(chi)涼皮有可能出現(xian)消化(hua)系統疾病(bing)的，如(ru)出現(xian)腹(fu)脹腹(fu)痛(tong)，不(bu)建(jian)議(yi)長(chang)期食用(yong)。經常(chang)吃(chi)涼皮的話，最好是能夠自己做，自己做的涼皮比較衛生(sheng)，而且營養(yang)也比較多，才不(bu)會對身(shen)體(ti)造成(cheng)危害，如(ru)果(guo)是路邊攤的涼皮是一定不(bu)能經常(chang)吃(chi)，不(bu)衛生(sheng)會引(yin)發腸(chang)胃(wei)疾病(bing)。

2、涼皮(pi)里面總是有一些配料調味的(de)，基本上都是醋加(jia)上辣椒(jiao)蔥(cong)蒜之類，這些配料屬于辛辣食(shi)物，吃(chi)的(de)太(tai)多的(de)話，會影響胃酸分泌，導致消化(hua)問題的(de)話，買(mai)購網小編建議吃(chi)涼皮(pi)要(yao)適度。

3、有些涼皮中(zhong)(zhong)含有“涼皮王”、色素以及膠類，涼皮中(zhong)(zhong)的(de)“涼皮王”添加劑中(zhong)(zhong)含有對人體(ti)有害(hai)的(de)硼砂(sha)，硼砂(sha)被攝入(ru)人體(ti)后，會引起食欲減(jian)退、消(xiao)化不良，抑制(zhi)營養(yang)素的(de)吸(xi)收、促進脂肪分解導致體(ti)重減(jian)輕等。

1、涼皮不熟：主要(yao)原因是蒸的時間不夠。

2、涼皮開裂：主要原因是沒掌握手(shou)法；火候(hou)的大(da)小直(zhi)接(jie)影響涼皮的質量(liang)。

3、涼皮發硬：原因主要是面漿太稠。

4、涼皮易斷：涼(liang)皮易斷和以上三(san)種都有關(guan)系(xi)，涼(liang)皮的好壞，和面漿，火候(hou)，有直接(jie)的關(guan)系(xi)。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>

1、每逢節日活動(dong)，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊(qi)的價格(ge)卻不知如何下手？

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