涼(liang)皮(pi)是(shi)起源(yuan)于(yu)陜西關中(zhong)地(di)(di)區(qu)的漢族傳統美食(shi)，涼(liang)皮(pi)又稱陜西涼(liang)皮(pi)，是(shi)陜西省(sheng)漢族特(te)色小吃(chi)之一。涼(liang)皮(pi)是(shi)搟面(mian)皮(pi)、面(mian)皮(pi)、米(mi)皮(pi)、釀皮(pi)的統稱，口(kou)味有麻(ma)辣，酸甜，香辣等各種口(kou)味，流行(xing)于(yu)中(zhong)國北方(fang)地(di)(di)區(qu)。

岐山搟面皮是陜西省岐山縣(xian)附近(jin)特(te)產(chan)，其(qi)形似寬面，幾乎透明，津而耐(nai)嚼，再同潑油辣椒，鹽(yan)水，香(xiang)醋等調料加以調和，口(kou)感極佳(jia)。當(dang)地(di)人在夏(xia)日經(jing)常將(jiang)其(qi)當(dang)為主食，就是在寒(han)風泠(ling)冽的冬(dong)天也是桌(zhuo)上佳(jia)品。

由于漢中地(di)處陜西南邊，盛(sheng)產大(da)米，用米面做面皮是(shi)漢中人首先發(fa)明，歷(li)史悠久(jiu)。所以漢中、城固等(deng)地(di)的(de)米面皮在(zai)西甚(shen)至整個陜西都有很高的(de)知名(ming)度，因風(feng)味獨特(te)，吃的(de)人較多。

秦(qin)(qin)(qin)鎮(zhen)(zhen)是(shi)長安(an)(an)縣的(de)一(yi)個小鎮(zhen)(zhen)，離西安(an)(an)很近，秦(qin)(qin)(qin)鎮(zhen)(zhen)的(de)米面皮(pi)也有悠(you)久的(de)歷史。秦(qin)(qin)(qin)鎮(zhen)(zhen)米面皮(pi)和漢中米面皮(pi)的(de)區(qu)別(bie)主要在軟硬(ying)和調(diao)料上，尤其是(shi)在辣椒油的(de)制作上十分下功夫。

麻(ma)醬(jiang)(jiang)涼(liang)皮是一種典型的(de)(de)傳(chuan)統吃(chi)法。在(zai)西安回民中(zhong)，釀皮的(de)(de)吃(chi)法卻與(yu)眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油(you)外，還要放芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)，吃(chi)來又(you)(you)別有風味，所(suo)以在(zai)西安，人們又(you)(you)把回民的(de)(de)這種涼(liang)皮叫做(zuo)麻(ma)醬(jiang)(jiang)涼(liang)皮。調料(liao)有五香(xiang)粉、醬(jiang)(jiang)油(you)、醋、大蒜(suan)、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、香(xiang)油(you)、鹽、油(you)等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做涼皮最好的(de)(de)面(mian)(mian)粉就是(shi)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉。用高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉的(de)(de)話，做出(chu)來的(de)(de)涼皮太硬，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉做出(chu)來的(de)(de)涼皮容易斷裂，不筋(jin)(jin)道。

涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>

1、經(jing)常吃涼(liang)皮(pi)有可能(neng)出(chu)現消化系統疾(ji)病(bing)的，如出(chu)現腹脹腹痛，不建議長期食用。經(jing)常吃涼(liang)皮(pi)的話，最好是(shi)能(neng)夠自己(ji)做，自己(ji)做的涼(liang)皮(pi)比較衛(wei)生(sheng)，而(er)且(qie)營養也(ye)比較多，才(cai)不會對身體造成危害，如果(guo)是(shi)路邊攤的涼(liang)皮(pi)是(shi)一定不能(neng)經(jing)常吃，不衛(wei)生(sheng)會引發腸(chang)胃疾(ji)病(bing)。

2、涼皮里面總是(shi)有一些配(pei)(pei)料(liao)調味的，基本上(shang)(shang)都是(shi)醋加上(shang)(shang)辣椒(jiao)蔥蒜(suan)之(zhi)類(lei)，這(zhe)些配(pei)(pei)料(liao)屬于辛辣食物(wu)，吃(chi)的太多的話，會(hui)影響胃酸分泌(mi)，導致消(xiao)化問題的話，買購網小編(bian)建(jian)議吃(chi)涼皮要適(shi)度(du)。

3、有(you)些涼(liang)皮(pi)中含有(you)“涼(liang)皮(pi)王”、色素(su)以及膠類，涼(liang)皮(pi)中的“涼(liang)皮(pi)王”添加劑中含有(you)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)害的硼(peng)砂，硼(peng)砂被攝入人(ren)體(ti)后，會引起食欲減退、消(xiao)化(hua)不(bu)良，抑(yi)制營(ying)養素(su)的吸收、促進脂肪分解導致體(ti)重減輕等。

1、涼皮不熟：主要原(yuan)因是蒸的時間不夠。

2、涼皮開裂：主要原因是沒掌握(wo)手法；火候的大小(xiao)直接影響涼皮的質量。

3、涼皮發硬：原(yuan)因(yin)主要是面漿(jiang)太(tai)稠。

4、涼皮易斷：涼皮(pi)易(yi)斷(duan)和以上三種都有關(guan)系，涼皮(pi)的好壞(huai)，和面漿，火候(hou)，有直(zhi)接的關(guan)系。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>

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