麻辣涼皮的做法：

【主料(liao)】：高(gao)筋(jin)面粉(fen)300克

【輔料】：生抽2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，食(shi)鹽1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，芝麻醬2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，白糖1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，大蒜(suan)2瓣，黃(huang)瓜半(ban)根，香蔥(cong)1根，花(hua)椒(jiao)油1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，香油1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，香醋(cu)1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，辣椒(jiao)油1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，植物油1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)

步驟：

1.準備好(hao)高筋(jin)面粉(fen)，面粉(fen)里(li)加入適量清(qing)水(shui)攪拌成棉絮(xu)狀

2.揉成光滑面團，不要太軟或太硬(ying)，靜置(zhi)20分鐘

3.靜(jing)止好(hao)的面團(tuan)加水，開(kai)始洗(xi)面，揉壓面團(tuan)

4.反復的揉洗，洗到水變白

5.洗(xi)出(chu)的面(mian)粉水(shui)倒入另(ling)一個盆中，繼續加水(shui)洗(xi)面(mian)團

6.洗(xi)好的(de)面粉水需(xu)要沉淀大致1小時

7.將面團中的淀(dian)粉充分洗出(chu)來，最后(hou)只(zhi)剩面筋

8.胡蘿卜和黃(huang)瓜切(qie)成細絲待用，香蔥、大蒜切(qie)成末

9.將(jiang)表(biao)面清澈的水(shui)倒干凈，留下底部白色的粉漿水(shui)

10.鍋(guo)里燒(shao)開水，用能放下盤子的鍋(guo)

11.用油刷勻圓(yuan)盤，攪拌均勻淀粉糊，挖(wa)2匙粉漿水平攤在盤上

12.將(jiang)圓盤放入開水(shui)大(da)鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右(you)，看見面皮起大(da)泡了(le)即可

13.蒸熟的面(mian)皮(pi)沿圓盤(pan)周邊揭(jie)下面(mian)皮(pi)即可，放(fang)入涼水盆(pen)中(zhong)降溫

14.依次把所(suo)有(you)的淀粉水(shui)做完，把洗(xi)好的面筋上(shang)鍋蒸10分鐘

15.面皮(pi)疊放在一(yi)起(qi)，切成(cheng)自己喜(xi)歡的形狀，面筋切成(cheng)小塊(kuai)

16.準備(bei)大蒜水，大蒜切末(mo)，倒(dao)入(ru)涼開水，再(zai)加入(ru)食鹽，舀2茶匙(chi)的(de)芝麻醬調均(jun)

17.將(jiang)涼(liang)皮(pi)平鋪在盤(pan)底，擺上(shang)黃瓜、胡蘿(luo)卜和面筋，淋上(shang)花椒油、大蒜水

18.加(jia)入辣(la)椒油、生抽(chou)、白糖、陳(chen)醋、香油，拌勻(yun)即可

小貼士：

1、做(zuo)涼(liang)皮(pi)的盤子可用10寸(cun)披(pi)薩盤，沒有的可以用其他的不銹(xiu)鋼盤子

2、蒸面皮的時(shi)候準(zhun)備一個盆，放入涼水(shui)，盆子(zi)里的冷(leng)水(shui)要時(shi)常(chang)更換(huan)

3、如果做出來馬上(shang)食用就不用抹(mo)油(you)了，盤子里抹(mo)過油(you)，如果要放著進(jin)冰箱(xiang)的話，在面皮(pi)上(shang)抹(mo)上(shang)適量油(you)