麻辣涼皮的做法：

【主料】：高筋面粉300克

【輔料】：生(sheng)抽(chou)2茶(cha)匙，食鹽1/2茶(cha)匙，芝麻醬(jiang)2茶(cha)匙，白糖1/2茶(cha)匙，大蒜(suan)2瓣，黃瓜半根(gen)，香蔥1根(gen)，花椒油1茶(cha)匙，香油1茶(cha)匙，香醋1茶(cha)匙，辣椒油1茶(cha)匙，植物(wu)油1茶(cha)匙

步驟：

1.準備好(hao)高筋面粉，面粉里加入(ru)適(shi)量清水攪拌成棉絮狀

2.揉成光滑面團，不要太軟(ruan)或(huo)太硬，靜置(zhi)20分鐘

3.靜(jing)止好的面(mian)團(tuan)加水，開始(shi)洗(xi)面(mian)，揉壓面(mian)團(tuan)

4.反(fan)復(fu)的揉(rou)洗，洗到(dao)水變白

5.洗出的面粉水倒入另(ling)一個(ge)盆中，繼續加水洗面團

6.洗(xi)好(hao)的面粉水需要沉淀(dian)大致(zhi)1小時(shi)

7.將面團(tuan)中的淀粉充(chong)分洗出來，最后只剩面筋

8.胡(hu)蘿卜和黃瓜切成(cheng)細絲(si)待用(yong)，香蔥(cong)、大蒜切成(cheng)末

9.將表(biao)面清澈的水(shui)倒干凈，留下底部白(bai)色的粉漿水(shui)

10.鍋里燒(shao)開水，用能放下盤子(zi)的鍋

11.用油(you)刷勻圓盤，攪(jiao)拌均(jun)勻淀粉糊，挖2匙粉漿(jiang)水平攤(tan)在盤上

12.將圓盤放入開水大(da)鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看(kan)見(jian)面皮起大(da)泡了即可

13.蒸(zheng)熟的面(mian)皮沿圓盤周邊揭(jie)下面(mian)皮即(ji)可，放入涼水盆中(zhong)降溫

14.依次把(ba)所(suo)有的(de)淀粉(fen)水做完(wan)，把(ba)洗好的(de)面筋上鍋蒸10分鐘

15.面(mian)皮疊放(fang)在一起(qi)，切成(cheng)自己喜歡的形狀，面(mian)筋切成(cheng)小塊

16.準備(bei)大(da)(da)蒜(suan)(suan)水，大(da)(da)蒜(suan)(suan)切末(mo)，倒(dao)入涼(liang)開水，再加(jia)入食鹽(yan)，舀2茶匙的(de)芝麻(ma)醬調均(jun)

17.將涼(liang)皮平鋪在盤底，擺(bai)上黃瓜、胡蘿卜和面(mian)筋，淋(lin)上花椒(jiao)油、大蒜水

18.加入(ru)辣椒油(you)、生抽、白(bai)糖、陳醋、香油(you)，拌(ban)勻即可(ke)

小貼士：

1、做涼(liang)皮的(de)盤(pan)(pan)子可用10寸披薩(sa)盤(pan)(pan)，沒有的(de)可以用其(qi)他的(de)不銹鋼盤(pan)(pan)子

2、蒸面皮的(de)時(shi)(shi)候準(zhun)備一個盆，放入涼水，盆子里的(de)冷水要時(shi)(shi)常更換

3、如(ru)果(guo)(guo)做出(chu)來馬上(shang)(shang)(shang)食(shi)用就不用抹油(you)了(le)，盤子里抹過油(you)，如(ru)果(guo)(guo)要(yao)放(fang)著進冰(bing)箱的話，在面皮上(shang)(shang)(shang)抹上(shang)(shang)(shang)適量油(you)