麻辣涼皮的做法：

【主(zhu)料】：高筋面粉300克

【輔料】：生抽(chou)2茶匙，食鹽1/2茶匙，芝(zhi)麻(ma)醬2茶匙，白糖1/2茶匙，大蒜(suan)2瓣，黃瓜半根，香蔥1根，花椒油(you)1茶匙，香油(you)1茶匙，香醋1茶匙，辣(la)椒油(you)1茶匙，植(zhi)物油(you)1茶匙

步驟：

1.準備好高(gao)筋面(mian)粉(fen)，面(mian)粉(fen)里加入(ru)適(shi)量清水攪拌成棉絮狀

2.揉成光滑面團，不要太(tai)軟(ruan)或太(tai)硬，靜置20分鐘

3.靜止好的面(mian)團加(jia)水(shui)，開(kai)始洗面(mian)，揉壓(ya)面(mian)團

4.反復的揉洗，洗到水(shui)變白

5.洗出的(de)面粉水倒入另一個盆中(zhong)，繼(ji)續加水洗面團(tuan)

6.洗好的面粉水需要沉(chen)淀大(da)致1小時(shi)

7.將面團(tuan)中的淀粉充分(fen)洗出來，最后只剩面筋

8.胡蘿卜和黃(huang)瓜切(qie)成細絲待用，香蔥、大(da)蒜切(qie)成末

9.將(jiang)表面清澈的水(shui)倒干凈，留下(xia)底部白(bai)色的粉漿水(shui)

10.鍋里燒開水，用能放下盤(pan)子的鍋

11.用油刷勻圓(yuan)盤，攪拌均(jun)勻淀粉(fen)糊，挖2匙(chi)粉(fen)漿(jiang)水平(ping)攤在(zai)盤上

12.將圓盤(pan)放入(ru)開水(shui)大鍋中(zhong)，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面(mian)皮(pi)起(qi)大泡了(le)即(ji)可

13.蒸熟的面皮沿圓(yuan)盤(pan)周邊揭下面皮即可，放入涼水(shui)盆中降溫

14.依次把所(suo)有的淀粉水做完，把洗好的面筋上鍋蒸10分鐘

15.面(mian)皮疊放在一(yi)起，切(qie)成自(zi)己喜(xi)歡的形狀，面(mian)筋切(qie)成小(xiao)塊

16.準備(bei)大蒜(suan)水，大蒜(suan)切末，倒入涼(liang)開水，再加入食鹽(yan)，舀2茶匙的芝麻醬調均(jun)

17.將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿卜和(he)面筋，淋上花椒油、大(da)蒜水

18.加入辣椒(jiao)油(you)、生抽、白(bai)糖、陳醋(cu)、香油(you)，拌(ban)勻即可

小貼士：

1、做(zuo)涼皮的盤子可(ke)用10寸披薩(sa)盤，沒有的可(ke)以用其他的不(bu)銹鋼盤子

2、蒸面皮的(de)(de)時候準備一個盆，放入涼(liang)水，盆子里的(de)(de)冷水要時常更換(huan)

3、如果做出(chu)來馬上(shang)食用(yong)就不用(yong)抹油了，盤子里抹過(guo)油，如果要放著進冰箱的話(hua)，在面(mian)皮上(shang)抹上(shang)適量油