麻辣涼皮的做法：

【主料】：高筋面粉300克(ke)

【輔(fu)料】：生抽2茶匙(chi)，食鹽(yan)1/2茶匙(chi)，芝麻(ma)醬2茶匙(chi)，白糖1/2茶匙(chi)，大蒜(suan)2瓣，黃瓜半(ban)根，香(xiang)蔥(cong)1根，花椒(jiao)油(you)(you)1茶匙(chi)，香(xiang)油(you)(you)1茶匙(chi)，香(xiang)醋(cu)1茶匙(chi)，辣椒(jiao)油(you)(you)1茶匙(chi)，植物油(you)(you)1茶匙(chi)

步驟：

1.準備好(hao)高筋面(mian)粉(fen)，面(mian)粉(fen)里加入適(shi)量清水攪拌成棉絮狀

2.揉成光滑面團(tuan)，不要(yao)太軟或太硬(ying)，靜置20分鐘

3.靜止好(hao)的面(mian)(mian)團加水(shui)，開始洗面(mian)(mian)，揉壓面(mian)(mian)團

4.反復的(de)揉洗，洗到水變(bian)白

5.洗出(chu)的面(mian)粉水(shui)(shui)倒入另一個(ge)盆中，繼續加水(shui)(shui)洗面(mian)團(tuan)

6.洗(xi)好(hao)的(de)面粉水需(xu)要沉淀大致1小時(shi)

7.將面團中的淀粉充分洗出(chu)來，最(zui)后只(zhi)剩面筋

8.胡蘿(luo)卜和黃瓜切成(cheng)細(xi)絲待用，香蔥、大蒜(suan)切成(cheng)末(mo)

9.將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色(se)的粉漿水

10.鍋里燒開(kai)水，用能放下盤子的鍋

11.用油刷勻圓盤，攪拌均勻淀粉糊，挖2匙(chi)粉漿水平攤在盤上

12.將圓盤放入開水大鍋中，蓋上(shang)鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見(jian)面皮起大泡了即可

13.蒸(zheng)熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼(liang)水(shui)盆中(zhong)降溫

14.依次把所有的(de)(de)淀(dian)粉水做完，把洗好的(de)(de)面筋上鍋蒸10分鐘(zhong)

15.面皮疊放在一起，切(qie)成自(zi)己喜歡(huan)的形狀，面筋切(qie)成小塊

16.準(zhun)備大(da)蒜水，大(da)蒜切末(mo)，倒入涼開(kai)水，再加入食鹽(yan)，舀(yao)2茶匙的芝麻醬調均

17.將涼(liang)皮平(ping)鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿(luo)卜和面筋，淋上花(hua)椒油(you)、大蒜(suan)水

18.加入辣椒油(you)、生抽、白糖、陳(chen)醋、香油(you)，拌勻即可

小貼士：

1、做涼皮的盤(pan)子可(ke)用10寸披薩盤(pan)，沒有(you)的可(ke)以用其他的不銹鋼(gang)盤(pan)子

2、蒸面皮的時候準備(bei)一個盆，放(fang)入涼水，盆子里的冷水要(yao)時常更換

3、如(ru)果做出來(lai)馬上(shang)食用就不用抹(mo)油了(le)，盤子里抹(mo)過油，如(ru)果要放著(zhu)進冰(bing)箱(xiang)的話，在面(mian)皮上(shang)抹(mo)上(shang)適量油