大米涼皮的做法：
【主料】:米皮7-8張、粘米粉300克、玉米淀粉85克、輔料：黃瓜2根
【輔料】:鹽2克、水800克
調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量

步驟：

1.調(diao)料A中(zhong)(zhong)的材料全部放入鍋中(zhong)(zhong)，開(kai)中(zhong)(zhong)火煮至沸騰后，再煮2-3分鐘，調(diao)料水就做好了。

2.調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入鍋中大火燒到十成熱,關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。

3.調料C中(zhong)的蒜剝皮加鹽，搗成(cheng)蒜泥(ni)，加適量涼開水(shui)，調成(cheng)蒜水(shui)。

4.調料D中的芝麻醬加適量(liang)涼開(kai)水，攪(jiao)拌均勻，黃瓜洗凈(jing)切成絲。

5.粘米粉、玉米淀(dian)粉、鹽倒入大碗里，加入水，攪拌均勻即為米皮水，靜置幾分鐘。

6.面皮(pi)羅羅底部抹油，舀2大湯勺(即(ji)家里平(ping)時盛湯用的勺)米(mi)皮(pi)水，要完(wan)全蓋(gai)住羅羅底部。

7.把(ba)面皮羅羅放(fang)入燒開水的鍋(guo)中，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大火蒸(zheng)7、8分(fen)鐘。

8.米皮全部凝固后(hou)(hou)取出，坐在(zai)涼水盆里降溫(wen)，待完全冷卻(que)后(hou)(hou)揭(jie)下來(lai)，表面(mian)抹油。

9.將米皮切成(cheng)1里面寬的條狀，然后(hou)根據個人口味加入第一部分中的各種調料及(ji)黃瓜絲(si)就可以了。

烹飪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但靜置后會有部分沉淀，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻后再揭，否則會粘底。冷卻后如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。