大米涼皮的做法：
【主料】:米皮7-8張、粘米粉300克、玉米淀粉85克、輔料：黃瓜2根
【輔料】:鹽2克、水800克
調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量

步驟：

1.調(diao)料(liao)A中(zhong)的材料(liao)全(quan)部放(fang)入鍋中(zhong)，開中(zhong)火煮(zhu)至沸騰后，再煮(zhu)2-3分鐘，調(diao)料(liao)水就做好了。

2.調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入鍋中大火燒到十成熱,關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。

3.調料C中的蒜(suan)剝皮加鹽，搗成蒜(suan)泥，加適量涼開水，調成蒜(suan)水。

4.調料D中的芝麻醬加適量涼開(kai)水，攪拌均勻，黃瓜洗凈切成(cheng)絲。

5.粘(zhan)米(mi)粉、玉米(mi)淀粉、鹽倒(dao)入(ru)大碗(wan)里，加入(ru)水，攪拌(ban)均勻即為(wei)米(mi)皮水，靜置幾分鐘。

6.面皮(pi)羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)底部抹油，舀2大湯(tang)勺(shao)(即(ji)家(jia)里平時盛(sheng)湯(tang)用的勺(shao))米皮(pi)水，要完全蓋住羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)底部。

7.把面皮(pi)羅羅放(fang)入燒開水的鍋中(zhong)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火蒸7、8分(fen)鐘。

8.米(mi)皮全(quan)(quan)部凝固后(hou)取(qu)出，坐(zuo)在涼水盆(pen)里降溫，待(dai)完全(quan)(quan)冷(leng)卻后(hou)揭下來，表面抹油。

9.將米皮切成1里面寬(kuan)的條狀，然后根據個人口味加入第(di)一部(bu)分中(zhong)的各種調料(liao)及黃(huang)瓜絲就(jiu)可以(yi)了。

烹飪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但靜置后會有部分沉淀，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻后再揭，否則會粘底。冷卻后如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。