大米涼皮的做法：
【主料】:米皮7-8張、粘米粉300克、玉米淀粉85克、輔料：黃瓜2根
【輔料】:鹽2克、水800克
調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量

步驟：

1.調料A中的材(cai)料全部放(fang)入鍋中，開中火(huo)煮至沸騰(teng)后，再煮2-3分鐘，調料水(shui)就做(zuo)好了。

2.調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入鍋中大火燒到十成熱,關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。

3.調(diao)料(liao)C中(zhong)的蒜(suan)剝(bo)皮加(jia)鹽，搗(dao)成蒜(suan)泥，加(jia)適量涼開(kai)水(shui)(shui)，調(diao)成蒜(suan)水(shui)(shui)。

4.調料D中的芝(zhi)麻醬加(jia)適量涼開水，攪(jiao)拌均(jun)勻，黃(huang)瓜洗凈切成絲。

5.粘米(mi)粉、玉米(mi)淀(dian)粉、鹽(yan)倒入(ru)大碗里，加(jia)入(ru)水(shui)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)即(ji)為米(mi)皮水(shui)，靜置幾(ji)分(fen)鐘(zhong)。

6.面皮(pi)羅(luo)羅(luo)底(di)部(bu)抹油，舀2大(da)湯勺(即家里平時盛(sheng)湯用的勺)米皮(pi)水，要完(wan)全蓋住羅(luo)羅(luo)底(di)部(bu)。

7.把面皮羅羅放入燒(shao)開水的鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸7、8分鐘。

8.米皮(pi)全部凝固(gu)后取出，坐(zuo)在涼水盆里降(jiang)溫，待完全冷卻后揭(jie)下來，表面抹油。

9.將米(mi)皮切成1里(li)面寬的條狀，然后(hou)根據(ju)個人口味加入第一(yi)部分中的各種(zhong)調料及(ji)黃瓜絲就可以了。

烹飪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但靜置后會有部分沉淀，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻后再揭，否則會粘底。冷卻后如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。