大米涼皮的做法：
【主料】:米皮7-8張、粘米粉300克、玉米淀粉85克、輔料：黃瓜2根
【輔料】:鹽2克、水800克
調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量

步驟：

1.調料A中(zhong)的材料全部放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，開中(zhong)火煮至(zhi)沸騰后，再煮2-3分(fen)鐘(zhong)，調料水就(jiu)做(zuo)好了。

2.調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入鍋中大火燒到十成熱,關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。

3.調(diao)料C中的蒜(suan)(suan)剝(bo)皮加(jia)(jia)鹽，搗(dao)成蒜(suan)(suan)泥，加(jia)(jia)適(shi)量涼開水，調(diao)成蒜(suan)(suan)水。

4.調料D中(zhong)的芝麻醬(jiang)加適量涼開水，攪拌(ban)均勻，黃瓜洗凈切成絲。

5.粘(zhan)米(mi)粉、玉米(mi)淀粉、鹽倒入大碗里(li)，加入水，攪拌均勻即為米(mi)皮(pi)水，靜置幾分鐘。

6.面皮羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)底部(bu)抹油，舀2大湯(tang)勺(即家里平時盛湯(tang)用的勺)米皮水，要完(wan)全蓋住羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)底部(bu)。

7.把面皮(pi)羅羅放入燒開水的鍋(guo)中，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，大火蒸(zheng)7、8分鐘。

8.米(mi)皮全部凝固后(hou)取出，坐在涼水(shui)盆里(li)降(jiang)溫，待(dai)完(wan)全冷(leng)卻后(hou)揭下來(lai)，表面(mian)抹油。

9.將米皮(pi)切成1里面寬的條(tiao)狀(zhuang)，然(ran)后根據(ju)個(ge)人口味(wei)加(jia)入第一部分中的各(ge)種調料及黃瓜絲(si)就可以了。

烹飪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但靜置后會有部分沉淀，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻后再揭，否則會粘底。冷卻后如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。