大米涼皮的做法：
【主料】:米皮7-8張、粘米粉300克、玉米淀粉85克、輔料：黃瓜2根
【輔料】:鹽2克、水800克
調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量

步驟：

1.調料A中的材料全部放入(ru)鍋中，開中火(huo)煮(zhu)至沸騰后，再煮(zhu)2-3分(fen)鐘，調料水(shui)就做好(hao)了。

2.調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入鍋中大火燒到十成熱,關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。

3.調(diao)料(liao)C中的蒜剝皮(pi)加(jia)鹽，搗成蒜泥，加(jia)適量涼開水，調(diao)成蒜水。

4.調料D中的芝麻醬加(jia)適量涼開水，攪拌均勻(yun)，黃瓜洗凈(jing)切成絲。

5.粘米粉、玉米淀粉、鹽倒入(ru)大碗里，加入(ru)水，攪(jiao)拌(ban)均勻即為(wei)米皮水，靜置(zhi)幾分(fen)鐘。

6.面皮羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)底(di)部抹(mo)油，舀2大湯勺(即家里(li)平(ping)時盛湯用的(de)勺)米皮水，要完(wan)全(quan)蓋住羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)底(di)部。

7.把面(mian)皮羅羅放入(ru)燒開水(shui)的鍋中，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火(huo)蒸7、8分鐘。

8.米皮全(quan)部凝固后取出，坐在涼水盆里降溫，待(dai)完全(quan)冷卻后揭下來，表面抹油。

9.將米皮切成1里(li)面寬的(de)條(tiao)狀，然后根據個人口味加入(ru)第(di)一部分(fen)中的(de)各種調料及黃瓜(gua)絲就可以了。

烹飪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但靜置后會有部分沉淀，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻后再揭，否則會粘底。冷卻后如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。