蔬(shu)菜(cai)(cai)腌制，是中國應(ying)用最(zui)(zui)普遍、最(zui)(zui)古老的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)加工方法。蔬(shu)菜(cai)(cai)腌制是一種利用高(gao)濃度鹽液、乳酸菌(jun)發酵來(lai)保藏蔬(shu)菜(cai)(cai)，并(bing)通過腌制，增進蔬(shu)菜(cai)(cai)風味的(de)(de)一種保藏蔬(shu)菜(cai)(cai)并(bing)賦予其新(xin)鮮滋味的(de)(de)方法。 腌辣椒(jiao)更是常見的(de)(de)腌菜(cai)(cai)之(zhi)一，美(mei)味好(hao)吃，開胃切(qie)易下飯。

白切雞(ji)(ji)是粵菜雞(ji)(ji)肴中最普通的(de)一種，屬于浸(jin)雞(ji)(ji)類。以其制作簡易(yi)，剛熟不(bu)爛，不(bu)加配料且保持原味(wei)為特(te)點。白切雞(ji)(ji)皮(pi)爽(shuang)肉滑，清淡鮮(xian)美。

大(da)米涼皮(pi)是(shi)陜西涼皮(pi)的(de)一種(zhong)，是(shi)用(yong)米漿(jiang)蒸制(zhi)而(er)成的(de)涼皮(pi)，與面粉漿(jiang)蒸制(zhi)的(de)傳(chuan)統涼皮(pi)相比，口(kou)感(gan)更(geng)加柔軟，同時(shi)又不失(shi)筋(jin)道，味道同樣酸辣清爽，最(zui)適(shi)合(he)作為烈日炎(yan)炎(yan)的(de)夏日主(zhu)食。

酸(suan)菜(cai)(cai)魚屬四川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)系(xi)，此(ci)菜(cai)(cai)以鮮草魚為主料，配以四川(chuan)(chuan)泡菜(cai)(cai)煮(zhu)制而成。此(ci)菜(cai)(cai)雖為四川(chuan)(chuan)民間(jian)家常菜(cai)(cai)。酸(suan)菜(cai)(cai)魚是(shi)一(yi)道經典的(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)家常菜(cai)(cai)，和水煮(zhu)魚一(yi)樣都是(shi)很有味道的(de)魚菜(cai)(cai)。

家(jia)常的(de)三(san)鮮湯美(mei)味(wei)加(jia)上(shang)營(ying)養豐富(fu)的(de)蘑菇(gu)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，自古以來(lai)被列(lie)為上(shang)等(deng)佳肴，是高(gao)蛋白、低脂肪，富(fu)含人體必需氨基酸、礦(kuang)物質、維生素和多糖等(deng)營(ying)養成分的(de)健康食品。

蘿卜牛腩(nan)煲是(shi)廣東(dong)一道名菜，煲仔的(de)菜上桌(zhuo)一般氣氛都會(hui)比(bi)較熱(re)烈，這也(ye)是(shi)節日(ri)宴會(hui)中經(jing)常會(hui)出現的(de)一道菜，現在天氣轉涼，可以適(shi)當的(de)吃一些牛羊肉了，補氣強體，滋陰強陽。

紅燒魚(yu)塊(kuai)屬于(yu)滬菜，后廣(guang)泛流傳至(zhi)全國，成(cheng)為(wei)一道老百姓飯(fan)桌上的(de)家常菜。紅燒魚(yu)塊(kuai)一般以(yi)草魚(yu)為(wei)原(yuan)料制作，配(pei)上少(shao)許干(gan)辣椒，醬油烹(peng)飪，鮮香味(wei)美。

糖醋(cu)(cu)里(li)(li)脊(ji)的家常做法(fa) 糖醋(cu)(cu)里(li)(li)脊(ji)是經(jing)典漢族名(ming)菜(cai)之一。在浙江菜(cai)、魯菜(cai)、川菜(cai)、粵菜(cai)和(he)淮(huai)菜(cai)里(li)(li)都有此菜(cai)，以魯菜(cai)的糖醋(cu)(cu)里(li)(li)脊(ji)最(zui)負盛名(ming)。