紅燒魚塊的做法：
【主料】草魚500克
【調料】?生姜適量、蔥適量、紅椒適量、洋蔥適量

步驟：

1.生姜和蔥白(bai)切(qie)碎，蔥葉切(qie)段(duan)，紅椒切(qie)段(duan)；

2.草魚(yu)塊洗凈，用白酒(jiu)、食(shi)鹽、椒鹽粉(fen)腌制10分鐘；

3.生(sheng)抽、蠔油、白糖、醋調成味(wei)汁；

4.鍋(guo)擦(ca)干，熱油至冒輕(qing)煙，下(xia)魚(yu)塊，魚(yu)皮朝下(xia)煎，剪好一面(mian)翻個面(mian)；

5.直(zhi)至(zhi)煎(jian)至(zhi)雙面微黃鏟(chan)起；

6.鍋(guo)內留底油(you)，下姜蔥碎煸香；

7.倒入煎(jian)好的魚段，然后倒入步驟3的調料；

8.加小半碗溫(wen)水，加蓋燜煮；

9.待汁收至剩1/3時(shi)，倒(dao)入(ru)紅椒(jiao)(jiao)段(duan)、洋蔥(cong)(cong)、蔥(cong)(cong)葉，翻勻，蓋上鍋(guo)蓋，關(guan)火利(li)用熱氣(qi)將紅椒(jiao)(jiao)燜至斷生(sheng)即(ji)可(ke)。

烹飪技巧：
1.魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會有腥味；
2.煎魚時可先將鍋子燒熱，再用姜片將鍋子擦一遍后放油，轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁，等油燒熱后下入魚塊，這比較不容易粘鍋，放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面后翻面時才不會破碎；煎魚的時候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；
3.萬一發生粘鍋的現象后可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些后再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致于破碎；
4.湯汁不要收得太干，要留有一些湯汁，很美味的哦。