紅燒魚塊的做法：
【主料】草魚500克
【調料】?生姜適量、蔥適量、紅椒適量、洋蔥適量

步驟：

1.生(sheng)姜和蔥白(bai)切(qie)碎，蔥葉(xie)切(qie)段(duan)，紅椒切(qie)段(duan)；

2.草(cao)魚塊(kuai)洗凈，用(yong)白酒、食(shi)鹽(yan)(yan)、椒鹽(yan)(yan)粉腌制10分(fen)鐘；

3.生抽、蠔(hao)油、白糖、醋調成味汁；

4.鍋(guo)擦干，熱油至冒輕煙(yan)，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻(fan)個面；

5.直至煎(jian)至雙面微黃鏟起；

6.鍋內留底油(you)，下(xia)姜蔥(cong)碎煸香；

7.倒(dao)入(ru)煎好的魚段(duan)，然后倒(dao)入(ru)步驟3的調料；

8.加小半碗溫水，加蓋燜(men)煮(zhu)；

9.待汁(zhi)收至剩1/3時(shi)，倒(dao)入紅(hong)椒(jiao)段、洋蔥(cong)、蔥(cong)葉，翻勻，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，關火利用熱氣將(jiang)紅(hong)椒(jiao)燜(men)至斷生即可(ke)。

烹飪技巧：
1.魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會有腥味；
2.煎魚時可先將鍋子燒熱，再用姜片將鍋子擦一遍后放油，轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁，等油燒熱后下入魚塊，這比較不容易粘鍋，放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面后翻面時才不會破碎；煎魚的時候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；
3.萬一發生粘鍋的現象后可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些后再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致于破碎；
4.湯汁不要收得太干，要留有一些湯汁，很美味的哦。