紅燒魚塊的做法：
【主料】草魚500克
【調料】?生姜適量、蔥適量、紅椒適量、洋蔥適量

步驟：

1.生姜和蔥白切碎(sui)，蔥葉切段(duan)，紅椒(jiao)切段(duan)；

2.草魚(yu)塊洗凈，用白(bai)酒、食鹽(yan)、椒(jiao)鹽(yan)粉腌制10分(fen)鐘；

3.生(sheng)抽、蠔(hao)油、白糖(tang)、醋調成(cheng)味汁(zhi)；

4.鍋擦(ca)干，熱(re)油至(zhi)冒輕煙(yan)，下(xia)(xia)魚(yu)塊，魚(yu)皮朝下(xia)(xia)煎，剪好一面翻個面；

5.直至(zhi)煎至(zhi)雙面微(wei)黃鏟起；

6.鍋內留(liu)底油，下姜蔥碎(sui)煸香；

7.倒入煎(jian)好的魚段，然后倒入步驟3的調料；

8.加小半碗溫水，加蓋燜煮；

9.待汁收至(zhi)剩1/3時(shi)，倒(dao)入紅椒段、洋蔥(cong)、蔥(cong)葉(xie)，翻勻，蓋上鍋(guo)蓋，關(guan)火利用熱(re)氣將紅椒燜(men)至(zhi)斷生(sheng)即可。

烹飪技巧：
1.魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會有腥味；
2.煎魚時可先將鍋子燒熱，再用姜片將鍋子擦一遍后放油，轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁，等油燒熱后下入魚塊，這比較不容易粘鍋，放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面后翻面時才不會破碎；煎魚的時候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；
3.萬一發生粘鍋的現象后可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些后再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致于破碎；
4.湯汁不要收得太干，要留有一些湯汁，很美味的哦。