用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五(wu)花(hua)肉(rou)，也可以用豬后臀肉(rou)俗稱(cheng)二刀肉(rou)；

2.青(qing)紅椒，青(qing)蒜，豆(dou)豉(chi)，郫縣(xian)豆(dou)瓣醬；

3.冷水下肉，大(da)火(huo)燒(shao)開，煮至肉剛(gang)熟即可，待肉涼后切成薄片(pian)；

4.冷水(shui)下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可(ke)（用筷子可(ke)以穿透(tou)不滲血水(shui)），待肉涼(liang)后(hou)切成薄片；

5.起油鍋(guo)，下肉片煸炒(chao)；

6.待(dai)肉片出油有點卷(juan)的時候，下(xia)郫縣豆瓣醬炒(chao)勻(yun)；

7.再加入切碎(sui)的豆豉炒香；

8.加入青(qing)紅椒(jiao)，炒(chao)至(zhi)斷青(qing)；

9.加入青蒜(suan)炒(chao)出香味；

10.最后(hou)，再加入(ru)糖，雞精調味就可以出鍋(guo)了(le)；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。