用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五(wu)花肉，也可(ke)以用豬(zhu)后(hou)臀(tun)肉俗稱二刀肉；

2.青(qing)紅椒，青(qing)蒜，豆豉，郫(pi)縣豆瓣醬；

3.冷水下肉(rou)，大(da)火(huo)燒開(kai)，煮(zhu)至肉(rou)剛(gang)熟即可，待肉(rou)涼后切成薄(bo)片；

4.冷(leng)水下(xia)肉(rou)，大火(huo)燒(shao)開，煮至肉(rou)剛熟即(ji)可（用筷子可以穿透(tou)不(bu)滲(shen)血(xue)水），待肉(rou)涼后切成薄片；

5.起油鍋，下肉(rou)片(pian)煸炒；

6.待肉片(pian)出油有點(dian)卷的時候，下郫縣(xian)豆瓣(ban)醬炒(chao)勻(yun)；

7.再加入切碎(sui)的豆豉炒(chao)香；

8.加(jia)入(ru)青紅椒，炒至斷(duan)青；

9.加入(ru)青蒜炒出(chu)香味；

10.最后，再加入糖(tang)，雞精(jing)調味(wei)就可以出(chu)鍋了(le)；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。