用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五(wu)花肉(rou)，也可(ke)以用豬后臀肉(rou)俗(su)稱二(er)刀(dao)肉(rou)；

2.青(qing)紅椒，青(qing)蒜(suan)，豆豉，郫縣豆瓣醬；

3.冷水(shui)下(xia)肉(rou)，大火燒開，煮至肉(rou)剛熟即可，待肉(rou)涼后切成薄片；

4.冷水下(xia)肉，大火燒開，煮(zhu)至肉剛熟即(ji)可（用筷子可以(yi)穿透(tou)不滲血水），待肉涼后(hou)切成薄片；

5.起油鍋，下肉片煸炒；

6.待肉片出(chu)油有(you)點卷(juan)的時候，下郫縣豆(dou)瓣醬炒(chao)勻；

7.再加入(ru)切碎(sui)的豆豉炒香；

8.加入青(qing)(qing)紅椒，炒至斷青(qing)(qing)；

9.加入青蒜炒出香味；

10.最后，再加入(ru)糖，雞精(jing)調味就(jiu)可以出(chu)鍋了；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。