一道(dao)四川成都名(ming)菜，其制作(zuo)精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣(la)濃香，非常適口。

豆(dou)花的配方、制作，自有(you)(you)其歷史淵源(yuan)和獨特(te)之處(chu)，米飯、豆(dou)花、蘸(zhan)水三位一體，密不(bu)(bu)可分。富(fu)順豆(dou)花講究(jiu)綿而不(bu)(bu)老，細嫩又不(bu)(bu)至于(yu)筷子夾不(bu)(bu)起來，有(you)(you)韌(ren)性又無木質感。

清(qing)蒸江(jiang)團(tuan)是四川樂山地區特色傳統名(ming)菜，屬于川菜系(xi)。用江(jiang)團(tuan)魚和火腿等為原料，經清(qing)蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥(fei)美細嫩，湯清(qing)味鮮(xian)。

回(hui)鍋(guo)肉起源四川(chuan)農村(cun)地區(qu)。所謂回(hui)鍋(guo)，就(jiu)是再次烹調的(de)意思(si)。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜(cai)的(de)首選。

四川(chuan)傳統名菜(cai)(cai)，原系(xi)川(chuan)菜(cai)(cai)名廚黃敬臨(lin)在清宮御膳(shan)房時(shi)創制。菜(cai)(cai)心菜(cai)(cai)莖菜(cai)(cai)葉一(yi)如新生(sheng)(sheng)，恍如一(yi)棵生(sheng)(sheng)鮮(xian)的白菜(cai)(cai)，而(er)那一(yi)盆(pen)清湯，無油星、無顏(yan)色。

水煮魚(yu)(yu)通(tong)常選擇味道鮮(xian)美(mei)的草魚(yu)(yu)，配(pei)以豆芽(ya)、辣(la)椒制作而(er)成(cheng)。魚(yu)(yu)肉(rou)肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美(mei)，豆芽(ya)爽滑入(ru)味，油多而(er)不膩，麻(ma)辣(la)適(shi)中不燥不苦，也是(shi)一道下(xia)酒、下(xia)飯的經典川(chuan)菜佳肴。

酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)是四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都(dou)會泡制的(de)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)之(zhi)一，它在四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴中也(ye)具(ju)有舉(ju)足輕重的(de)地(di)位，四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)的(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚有別于其他地(di)區酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚的(de)口味，要吃地(di)道的(de)川(chuan)(chuan)(chuan)味酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚，還需走到四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)。

東(dong)坡(po)肘(zhou)子，四川省(sheng)眉山市特產(chan)，國家地(di)理標志產(chan)品。具有湯汁乳白，豬肘(zhou)爛軟(ruan)，肉質細嫩(nen)、肉味醇香(xiang)、有嚼頭(tou)，肥而(er)不膩等優(you)點。

泡椒鳳(feng)爪是起(qi)源于重(zhong)慶的民間(jian)獨特美食(shi)，屬(shu)川菜小吃類。以(yi)酸辣(la)爽口(kou)、皮韌肉(rou)香(xiang)而(er)著稱。泡椒鳳(feng)爪既能登大雅之堂，也為(wei)普通老百姓(xing)所喜(xi)愛。

以麻(ma)，辣，鮮，香著稱，其消費群體涵(han)蓋(gai)廣泛。作為一(yi)種美食，火鍋(guo)已成為四川和重(zhong)慶兩(liang)地的代表美食。