一道四川成都(dou)名菜，其制作精(jing)細(xi)，色澤美觀，質(zhi)嫩(nen)味鮮，麻辣濃香，非常(chang)適口。

豆花(hua)(hua)的配方、制(zhi)作，自有其歷史淵源(yuan)和獨特之處(chu)，米飯、豆花(hua)(hua)、蘸(zhan)水三位(wei)一體(ti)，密不(bu)可(ke)分。富順(shun)豆花(hua)(hua)講究綿而不(bu)老，細嫩又不(bu)至于筷子夾不(bu)起來，有韌性又無木質感(gan)。

清蒸(zheng)(zheng)江團(tuan)是四川樂(le)山地區特色(se)傳統(tong)名菜(cai)，屬于川菜(cai)系。用江團(tuan)魚(yu)和火(huo)腿等為原料，經清蒸(zheng)(zheng)而成(cheng)。成(cheng)菜(cai)形狀美(mei)觀(guan)，肉質肥美(mei)細嫩，湯清味鮮。

回(hui)鍋肉起(qi)源四川農村地區。所謂回(hui)鍋，就(jiu)是再次烹(peng)調的意思。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選(xuan)。

四(si)川傳統名菜(cai)，原系川菜(cai)名廚黃敬臨(lin)在(zai)清(qing)宮御膳(shan)房時創制。菜(cai)心(xin)菜(cai)莖菜(cai)葉一(yi)如(ru)新生(sheng)，恍如(ru)一(yi)棵生(sheng)鮮(xian)的白菜(cai)，而那一(yi)盆清(qing)湯，無油星、無顏色。

水(shui)煮魚通常選擇味道(dao)(dao)鮮美的草魚，配(pei)以(yi)豆(dou)芽、辣(la)椒制作而成。魚肉(rou)肉(rou)質鮮美，豆(dou)芽爽(shuang)滑入味，油多而不膩，麻(ma)辣(la)適中不燥不苦，也(ye)是一道(dao)(dao)下酒、下飯(fan)的經典川菜(cai)佳(jia)肴。

酸(suan)菜(cai)(cai)是四(si)川(chuan)(chuan)家家戶戶都(dou)會泡制的(de)(de)泡菜(cai)(cai)之一，它在四(si)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)肴中也具有舉足輕重的(de)(de)地位，四(si)川(chuan)(chuan)的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)魚有別(bie)于(yu)其他地區酸(suan)菜(cai)(cai)魚的(de)(de)口味，要(yao)吃地道的(de)(de)川(chuan)(chuan)味酸(suan)菜(cai)(cai)魚，還需走到(dao)四(si)川(chuan)(chuan)。

東坡肘子(zi)，四(si)川省眉(mei)山市(shi)特產，國家地理標志產品。具(ju)有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香(xiang)、有嚼(jiao)頭，肥(fei)而不膩等優點。

泡椒鳳爪是起源(yuan)于重(zhong)慶的民間獨特美食(shi)，屬川菜小吃類。以酸(suan)辣爽口(kou)、皮韌肉香而(er)著稱(cheng)。泡椒鳳爪既(ji)能登大雅之堂(tang)，也為(wei)普通老百姓所喜愛。

以麻，辣(la)，鮮，香著(zhu)稱，其消費群(qun)體涵蓋廣泛。作為一種美(mei)食，火鍋(guo)已成為四川和重慶兩地的代(dai)表美(mei)食。