一道四(si)川成都名菜(cai)，其(qi)制作(zuo)精(jing)細，色(se)澤美(mei)觀，質(zhi)嫩味鮮，麻辣濃香(xiang)，非常適口。

豆(dou)花的(de)配方(fang)、制作，自有其歷史淵源和獨(du)特(te)之處，米飯、豆(dou)花、蘸水三位(wei)一體，密不可(ke)分。富順豆(dou)花講究綿而不老(lao)，細嫩又不至于筷子(zi)夾不起(qi)來，有韌(ren)性又無(wu)木質感。

清蒸江團是四川樂(le)山地區特色傳統名菜，屬于(yu)川菜系(xi)。用(yong)江團魚(yu)和火(huo)腿等為原料，經清蒸而(er)成。成菜形狀美(mei)觀，肉質肥美(mei)細嫩，湯清味鮮。

回(hui)鍋肉起源四川農村地區。所謂回(hui)鍋，就是再次烹調的(de)意思。它(ta)色(se)香味俱全(quan)，顏色(se)養眼(yan)，是下飯(fan)菜的(de)首(shou)選(xuan)。

四川(chuan)(chuan)傳統名(ming)菜(cai)，原系川(chuan)(chuan)菜(cai)名(ming)廚(chu)黃敬(jing)臨在(zai)清(qing)宮(gong)御膳房時(shi)創制(zhi)。菜(cai)心(xin)菜(cai)莖菜(cai)葉一如新生，恍如一棵生鮮的(de)白菜(cai)，而那一盆清(qing)湯，無油(you)星、無顏色(se)。

水煮魚(yu)(yu)通常選擇味(wei)(wei)道鮮(xian)美的草魚(yu)(yu)，配(pei)以(yi)豆(dou)芽(ya)、辣椒制(zhi)作而成。魚(yu)(yu)肉(rou)肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美，豆(dou)芽(ya)爽滑入味(wei)(wei)，油多而不(bu)膩，麻辣適中不(bu)燥不(bu)苦(ku)，也是一道下酒(jiu)、下飯的經(jing)典川菜佳肴。

酸(suan)菜(cai)(cai)是四(si)川(chuan)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會泡制的(de)泡菜(cai)(cai)之一，它在四(si)川(chuan)菜(cai)(cai)肴中也(ye)具(ju)有舉(ju)足輕(qing)重(zhong)的(de)地位，四(si)川(chuan)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)有別于其他地區酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)的(de)口味，要吃地道的(de)川(chuan)味酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)，還需走到四(si)川(chuan)。

東(dong)坡肘子，四(si)川省眉山市特產(chan)，國家地理標志產(chan)品。具有湯汁乳白，豬肘爛軟(ruan)，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩、肉(rou)味(wei)醇香、有嚼(jiao)頭，肥而(er)不膩等優點(dian)。

泡椒鳳(feng)爪(zhua)是起源(yuan)于重(zhong)慶(qing)的民間獨特(te)美食(shi)，屬(shu)川菜小吃類(lei)。以酸辣(la)爽口、皮(pi)韌肉(rou)香而著稱。泡椒鳳(feng)爪(zhua)既能登大(da)雅之堂(tang)，也為普通老百姓(xing)所喜愛。

以麻，辣，鮮，香著稱，其消(xiao)費群體(ti)涵蓋(gai)廣泛(fan)。作為一種美(mei)食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美(mei)食。