麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配料、配菜備(bei)好(hao)；

2.草魚去(qu)鱗去(qu)內(nei)臟去(qu)腮，去(qu)魚腹部(bu)內(nei)黑(hei)膜；

3.切下(xia)魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下(xia)；

4.用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右(you)；

5.魚頭(tou)和魚骨(gu)放在(zai)一起(qi)也稍腌制下；

6.將腌制好(hao)的魚在鍋(guo)中(zhong)稍煎，待魚微(wei)(wei)微(wei)(wei)變色，盛出；

7.在鍋(guo)中(zhong)放入適量水，開火燒開后，將黃(huang)豆芽、芹菜(cai)、白菜(cai)在鍋(guo)中(zhong)燙一下，待變(bian)色后盛出；

8.另(ling)起(qi)鍋，待鍋熱后倒入(ru)郫縣豆瓣醬炒香；

9.加(jia)入(ru)干辣椒8個、大蒜8瓣(ban)、姜4片、八角1個、花(hua)椒8粒(li)、麻椒8粒(li)，與豆瓣(ban)醬炒香，加(jia)入(ru)清水；

10.待水(shui)燒開后加(jia)入魚頭和魚骨(gu)煮下(xia)，再次煮開后加(jia)入配菜、魚片(pian)，魚片(pian)用(yong)筷子撥散；

11.在加(jia)入1茶(cha)匙(chi)鹽(yan)、1湯(tang)匙(chi)醬油(you)、1/2茶(cha)匙(chi)白(bai)糖(tang)、1/2茶(cha)匙(chi)白(bai)胡椒、1/4茶(cha)匙(chi)雞精調味，待魚片煮變(bian)色以后關火；

12.鍋中放(fang)入植物(wu)油，油面微有青煙，油從四周向(xiang)中間翻動時，放(fang)入剩余的干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)和麻椒(jiao)，用(yong)小火炸出(chu)香味(wei)，辣(la)椒(jiao)稍變色就關(guan)火，將熱油澆(jiao)在(zai)魚(yu)片上即(ji)可。