《尸子》中記載：“遂人之世，天下多水，故教民以漁”。其原因是魚繁殖快，非陸地上一般動物所能比。

在遠古年代人丁稀少，魚是先民取之不盡、食之不竭的天然佳品。又因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。

而如今，魚”與“余”是諧音，寓意生活富裕，錢財有余。過年吃魚包含年年有余之意。市面上食用魚的種類非常多，不同的魚吃法也不盡相同，一般有清蒸、水煮、紅燒等做法。

清蒸魚是比較健康的吃魚方法，能很好地保其蛋白質和脂肪不被破壞，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，具有養血和開胃的功效。

清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好后不要淋明油。

適合魚種：草魚、鯉魚、多寶魚、鱸魚、鯽魚、武昌魚、黃花魚、白條魚…

清蒸江團魚
川(chuan)菜丨肉質肥美細(xi)嫩，湯清味鮮

清蒸鰣魚
蘇(su)菜丨魚身銀白，爽口而不膩

清(qing)蒸(zheng)石斑魚
粵菜丨(shu)鮮美如雞，肉質潔(jie)白

清蒸武(wu)昌魚
鄂(e)菜(cai)丨口感滑嫩，清香鮮美

水煮魚口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。“麻上頭，辣過癮”。酸菜魚酸爽鮮嫩，開胃又下飯。水煮魚調味應清淡。因為湯中溶解了大量的營養素，建議水煮魚要多喝湯。

適合魚種：草魚、鯉魚、黑魚、帶魚、烏魚、鱸魚、龍利魚、鯰魚…

水煮魚片
川(chuan)菜丨(shu)辣而不燥(zao)，麻而不苦

冷(leng)鍋魚
川菜(cai)丨巴(ba)國第(di)一(yi)味

酸菜魚(yu)
渝菜(cai)丨骨刺少，口(kou)味鮮美

番茄魚片(pian)湯
浙菜丨(shu)口感涼爽，滋味(wei)鮮美清淡(dan)

紅(hong)燒魚(yu)講究的(de)是(shi)色(se)、香、味俱全，傳統(tong)紅(hong)燒魚(yu)做法是(shi)先(xian)進行煎、炸等處理(li)，其維生素(su)和礦物質損失(shi)都較大(da)，而且脂肪含量(liang)也大(da)量(liang)增加，盡量(liang)少(shao)吃(chi)。

紅燒魚在煎制時要盡量少放油，煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

適合魚種：鯉魚、草魚、鰱魚、鯛魚、鯽魚、桂魚、帶魚、比目魚…

紅(hong)燒魚塊
滬菜丨醬油烹(peng)飪(ren)，鮮香味(wei)美

紅燒桂魚
川菜丨肉刺很少，肉質堅(jian)實細(xi)嫩

糖醋魚
魯菜，滬菜丨(shu)外焦里嫩，甜酸適口

紅(hong)燒帶(dai)魚(yu)
家常菜丨醬紅光亮，口味咸中帶(dai)甜

油炸魚主要是用油去煎或者炸，最好選用體積比較小的魚種或把魚切成小塊，同時在油炸前用面粉裹魚，吃時去掉表皮吃魚肉，減少油脂攝入。

適合魚種：草魚、黃花魚、鳳尾魚、鯧魚、鰍魚、鱈魚、鯽魚、羅非魚…

干炸黃花魚
家常菜丨色澤金黃，外酥里(li)嫩

油炸鳳尾(wei)魚
家(jia)常菜丨魚腹內多子(zi)，肉質細嫩(nen)

香煎鯧魚
湘菜丨做法簡易，營養豐富

干炸鰍魚(yu)
湘(xiang)菜(cai)丨營養成分豐富(fu)，酥脆香

關于吃魚的小知識
▼

觀魚眼：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮。
聞魚鰓：新鮮魚鰓有海水魚咸腥味或淡水魚土腥味，無異臭味。
摸魚體：新鮮魚鱗片有光澤且不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。
掐魚肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失。
看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

1.用細鹽抹勻腌好，放冰箱的冷藏可保存6小時左右，若抹鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果更佳。

2.將魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質變味。

3.把魚用80～90度的熱水稍燙至外表發白即可，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，可保鮮24小時。

4.用芥末涂魚身和魚肚內部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。

1.向活魚嘴灌進幾滴白酒。再把魚放到陰涼黑暗的地方，并在上面蓋上能透氣的東西，即使是夏天，魚還是能活上好幾天。

2.將浸濕的兩小塊軟紙貼在活魚的眼睛上，能使活魚離水后還能存活3—4個小時。放入水中后，也會很快地活蹦亂跳。

3.用細鐵絲的一頭從魚肛處穿入并拴住，另一頭穿透魚唇，使魚彎成一個半月形后放水里，可以有效地延長活魚的存活時間。

俗話說“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”，魚肉鮮美軟爛，高蛋白質低脂肪，營養豐富，是人人愛吃的水產食品，幾乎逢宴必有魚。學會幾種簡單的做魚方法，再也不用眼饞隔壁家飄過來的魚香味了。