《尸子》中記載：“遂人之世，天下多水，故教民以漁”。其原因是魚繁殖快，非陸地上一般動物所能比。

在遠古年代人丁稀少，魚是先民取之不盡、食之不竭的天然佳品。又因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。

而如今，魚”與“余”是諧音，寓意生活富裕，錢財有余。過年吃魚包含年年有余之意。市面上食用魚的種類非常多，不同的魚吃法也不盡相同，一般有清蒸、水煮、紅燒等做法。

清蒸魚是比較健康的吃魚方法，能很好地保其蛋白質和脂肪不被破壞，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，具有養血和開胃的功效。

清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好后不要淋明油。

適合魚種：草魚、鯉魚、多寶魚、鱸魚、鯽魚、武昌魚、黃花魚、白條魚…

清蒸(zheng)江團(tuan)魚
川(chuan)菜丨(shu)肉質肥美細嫩，湯(tang)清味鮮

清蒸鰣魚
蘇菜丨魚身銀白，爽(shuang)口而不膩

清(qing)蒸石斑魚
粵菜丨鮮(xian)美(mei)如(ru)雞，肉質(zhi)潔白

清蒸武昌魚(yu)
鄂菜丨口感滑嫩(nen)，清香鮮美(mei)

水煮魚口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。“麻上頭，辣過癮”。酸菜魚酸爽鮮嫩，開胃又下飯。水煮魚調味應清淡。因為湯中溶解了大量的營養素，建議水煮魚要多喝湯。

適合魚種：草魚、鯉魚、黑魚、帶魚、烏魚、鱸魚、龍利魚、鯰魚…

水煮(zhu)魚片
川菜丨辣而不燥(zao)，麻而不苦

冷鍋魚(yu)
川菜(cai)丨巴國第一味

酸(suan)菜(cai)魚
渝菜丨骨刺少，口味鮮美

番茄(qie)魚(yu)片湯(tang)
浙菜丨口感涼爽，滋(zi)味鮮美清淡

紅燒魚講究的是色、香、味(wei)俱全，傳統(tong)紅燒魚做(zuo)法是先進行煎、炸等處理，其(qi)維生素和礦物質損失都較大(da)，而且脂肪(fang)含量(liang)也大(da)量(liang)增加(jia)，盡量(liang)少(shao)吃。

紅燒魚在煎制時要盡量少放油，煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

適合魚種：鯉魚、草魚、鰱魚、鯛魚、鯽魚、桂魚、帶魚、比目魚…

紅燒魚塊(kuai)
滬菜(cai)丨醬(jiang)油烹(peng)飪，鮮香(xiang)味美

紅燒桂魚
川菜丨肉刺(ci)很少，肉質(zhi)堅實細嫩

糖醋魚(yu)
魯(lu)菜(cai)(cai)，滬菜(cai)(cai)丨外焦里(li)嫩，甜酸適(shi)口(kou)

紅燒帶魚(yu)
家常菜丨醬紅光亮，口(kou)味咸中帶甜

油炸魚主要是用油去煎或者炸，最好選用體積比較小的魚種或把魚切成小塊，同時在油炸前用面粉裹魚，吃時去掉表皮吃魚肉，減少油脂攝入。

適合魚種：草魚、黃花魚、鳳尾魚、鯧魚、鰍魚、鱈魚、鯽魚、羅非魚…

干炸黃花(hua)魚
家(jia)常(chang)菜丨色澤金(jin)黃，外(wai)酥里嫩

油炸鳳(feng)尾魚
家常菜丨魚腹(fu)內多子，肉質細嫩

香煎(jian)鯧魚
湘菜(cai)丨做法簡易，營(ying)養(yang)豐富(fu)

干炸(zha)鰍魚
湘(xiang)菜丨營養成分豐(feng)富，酥(su)脆香

關于吃魚的小知識
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觀魚眼：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮。
聞魚鰓：新鮮魚鰓有海水魚咸腥味或淡水魚土腥味，無異臭味。
摸魚體：新鮮魚鱗片有光澤且不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。
掐魚肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失。
看魚腹：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

1.用細鹽抹勻腌好，放冰箱的冷藏可保存6小時左右，若抹鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果更佳。

2.將魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質變味。

3.把魚用80～90度的熱水稍燙至外表發白即可，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，可保鮮24小時。

4.用芥末涂魚身和魚肚內部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。

1.向活魚嘴灌進幾滴白酒。再把魚放到陰涼黑暗的地方，并在上面蓋上能透氣的東西，即使是夏天，魚還是能活上好幾天。

2.將浸濕的兩小塊軟紙貼在活魚的眼睛上，能使活魚離水后還能存活3—4個小時。放入水中后，也會很快地活蹦亂跳。

3.用細鐵絲的一頭從魚肛處穿入并拴住，另一頭穿透魚唇，使魚彎成一個半月形后放水里，可以有效地延長活魚的存活時間。

俗話說“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”，魚肉鮮美軟爛，高蛋白質低脂肪，營養豐富，是人人愛吃的水產食品，幾乎逢宴必有魚。學會幾種簡單的做魚方法，再也不用眼饞隔壁家飄過來的魚香味了。