草魚

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草魚的(de)別(bie)稱很多，有鯇(huan)、油鯇(huan)、草鯇(huan)、白鯇(huan)、草根（東北(bei)）、混子、黑青(qing)魚等，它廣泛分布(bu)于(yu)我國各(ge)地，是(shi)中(zhong)國淡水養殖(zhi)的(de)四大家魚之一(yi)。

草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚味甘(gan)、性(xing)溫、無毒，入肝、胃經；

功效：草魚味甘(gan)、性(xing)溫、無(wu)毒(du)，入(ru)肝(gan)(gan)、胃經；具有暖胃和(he)中、平(ping)降肝(gan)(gan)陽、祛(qu)風、治(zhi)痹、截(jie)瘧、益腸明(ming)眼目之功效(xiao)；主治(zhi)虛(xu)勞、風虛(xu)頭痛、肝(gan)(gan)陽上(shang)亢、高血(xue)壓(ya)、頭痛、久瘧。

禁忌人群：動脈(mo)硬化(hua)患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小(xiao)兒發(fa)育不良者，水腫、肺結核患者、產后乳少等患者適(shi)宜食用。（草魚(yu)不宜大量食用，吃得太(tai)多，容易(yi)誘發(fa)各種(zhong)瘡疥。）

草魚的(de)營養價值

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草魚富含蛋白質：

草(cao)魚(yu)含有大量蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓(ya)，有利于生長發育(yu)。

草魚富含磷：

草魚(yu)富(fu)含磷元素，磷參與構成(cheng)骨(gu)骼和牙齒，促進成(cheng)長及身體組織器官的(de)修復，供給(gei)能量與活(huo)力，參與酸(suan)堿平(ping)衡的(de)調節。

草魚富含銅：

草魚中(zhong)有銅元素，銅是(shi)人體健(jian)康不(bu)可(ke)缺少的(de)微量營養素，對于血液、中(zhong)樞神經和(he)免疫系統，頭發、皮膚和(he)骨骼組(zu)織以及腦子和(he)肝、心等內(nei)臟的(de)發育和(he)功能(neng)有重要影響。

草魚含有不飽和脂肪酸：

草魚(yu)中含有豐富的(de)不飽和脂肪酸(suan)，對血(xue)液(ye)循環有利，是心血(xue)管病(bing)人的(de)良好食物。

草魚含有硒：

草(cao)魚(yu)中(zhong)含有(you)(you)非常豐富(fu)的(de)硒元素，經常食(shi)用有(you)(you)抗衰(shuai)老(lao)、養(yang)顏的(de)功效，而且對腫瘤也有(you)(you)一定的(de)防治(zhi)作(zuo)用。

草魚的熱量：

平均每100克(ke)草魚的(de)可食用部分含有113大(da)卡的熱量，并(bing)不(bu)算特別高，但在(zai)減(jian)肥(fei)期間，也應(ying)該注(zhu)意一次不(bu)要吃(chi)太多。每吃(chi)100克草魚所吸收的(de)熱量，如果(guo)用(yong)一(yi)些常規的(de)運動來(lai)消(xiao)耗，大約需要逛街(jie)1小(xiao)時(shi)，或者(zhe)游泳7分鐘，或(huo)者(zhe)洗(xi)衣服1小時(shi)，或者(zhe)慢走25分鐘，慢(man)跑10分鐘，跳舞(wu)22分鐘。

草魚的功效與作用(yong)

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草(cao)魚味甘、性溫、無毒，入(ru)肝、胃(wei)經；

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹(bi)、截瘧、益腸明(ming)眼(yan)目之功效；

主治虛(xu)(xu)勞(lao)、風(feng)虛(xu)(xu)頭痛、肝(gan)陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

促進血液循環：

草魚含有豐(feng)富的不飽和脂(zhi)肪酸，對血液循環有利，是心(xin)血管病(bing)人的良好食(shi)物。

防癌抗癌：

草魚含(han)有(you)(you)豐富的硒(xi)元素，對腫(zhong)瘤有(you)(you)一定的防(fang)治作用。

滋補開胃：

草魚對(dui)于身(shen)體(ti)瘦(shou)弱、食欲不(bu)振(zhen)的人(ren)來說，草魚肉(rou)嫩而不(bu)膩(ni)，可(ke)以開胃、滋補。

養胃：

草魚能暖胃(wei)，治(zhi)療胃(wei)寒癥，能中和胃(wei)酸，緩解胃(wei)痛。

明目：

草魚中的維生素A對(dui)眼睛的(de)發(fa)育有十分(fen)重(zhong)要的(de)作用，合(he)成視網膜視桿細胞感光物質。提高眼睛的(de)抗病能力和預防夜盲。草魚中的(de)維生素E能治療某些眼病(bing)有一(yi)定(ding)輔助作用，如用于各(ge)(ge)種(zhong)白內障、糖(tang)尿病(bing)視(shi)網膜病(bing)變、各(ge)(ge)種(zhong)脈絡膜視(shi)網膜病(bing)變、視(shi)神經萎縮等。

養陰補虛：

吃草魚能補虛(xu)損，益精氣，潤肺補腎，用(yong)于肺腎陰虛(xu)。適(shi)宜于虛(xu)勞(lao)的補益。

養顏護膚：

草魚含有(you)豐富的硒元素，經(jing)常食用有(you)抗(kang)衰老、養(yang)顏的功(gong)效。

護發：

草(cao)魚(yu)是含蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)食物(wu)，經胃腸(chang)的(de)消化(hua)吸收形成(cheng)各種氨基酸，是合成(cheng)頭發角蛋(dan)(dan)白的(de)必需成(cheng)分(fen)。

其他功效：

草(cao)魚能治(zhi)風(feng)(feng)虛頭痛(tong)、肝(gan)陽上亢、高血壓(ya)、頭痛(tong)、久瘧，祛風(feng)(feng)、治(zhi)痹(bi)。

草魚的做法大全

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草魚湯：

（1）準備草魚一條(tiao)和少許油。

（2）鍋里放(fang)少許油，大(da)火，將魚(yu)放(fang)入稍(shao)煎一下(xia)，不需要有多熟(shu)。

（3）翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛(lan)了(le)也沒關系。

（4）加入沒過魚(yu)的溫(wen)水(shui)，大火(huo)煮(zhu)開。

（5）開鍋一會(hui)(hui)就會(hui)(hui)有(you)奶白的顏色出現，撇去(qu)全(quan)部的浮(fu)沫。

（6）時間緊迫就繼續用大火煮，10分(fen)鐘左右就(jiu)會有濃厚奶白色，時(shi)間充裕就(jiu)中小火慢燉(dun)的時(shi)間再稍長些，觀(guan)察湯汁濃厚了即(ji)可。

紅燒草魚：

（1）準(zhun)備草魚一條，蔥、姜、蒜、大(da)料(liao)、老(lao)抽、黃豆醬、醋、料(liao)酒、白(bai)糖(tang)、雞(ji)精(jing)、鹽適量。

（2）草魚剁成塊，提前腌制2-4小時。腌制密(mi)汁：用(yong)料(liao)酒＋醋＋鹽，將魚塊抹勻(yun)即可。

（3）腌(a)透(tou)的魚(yu)塊沾勻面(mian)(mian)粉，用(yong)熱油炸制表面(mian)(mian)微黃即可。炸魚(yu)小(xiao)秘密：炸魚(yu)時(shi)表面(mian)(mian)微黃即可。千萬不(bu)能炸透(tou)，否則(ze)，多(duo)好的調料(liao)，也不(bu)能入(ru)味了(le)。

（4）燉(dun)制(zhi)過程：鍋中油(you)熱后放大料、蔥、姜、蒜(suan)炒(chao)出香味后，將炸好的魚(yu)塊放入。放入水(shui)，超過魚(yu)的一(yi)半即(ji)可(ke)。燉(dun)到中間(jian)時，給魚(yu)塊翻個。水(shui)開后，放入老(lao)抽(chou)，黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共燉(dun)20分鐘即可。

清蒸草魚：

（1）草魚1條，大蔥2段，橘子1個，青紅(hong)椒絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、白酒(jiu)、鹽、蒸魚豉油(you)適(shi)量。

（2）橘子剝皮(pi)，取橘子皮(pi)泡水(shui)中5分鐘(zhong)，泡掉(diao)橘子皮的苦澀味(wei)道。草(cao)魚清(qing)洗干(gan)凈(jing)，正面打十(shi)字(zi)(zi)花刀，可以快(kuai)速入(ru)味(wei)兒，早點蒸(zheng)熟，反面打一字(zi)(zi)花刀，這樣不容易蒸(zheng)碎。

（3）在魚(yu)肚子(zi)里抹上鹽，魚(yu)的表面抹上白(bai)酒，蒸(zheng)的時候酒能把魚(yu)腥(xing)味帶走。魚(yu)肚子(zi)里放兩段大蔥，即可以去除魚(yu)腥(xing)，還能防止魚(yu)蒸(zheng)制時變形。

（4）這時候(hou)橘(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)皮就(jiu)泡(pao)好了(le)，魚肚子(zi)(zi)(zi)里放幾(ji)片橘(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)皮，打花刀的地方，也(ye)放上幾(ji)片橘(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)皮。

（5）魚盛(sheng)到(dao)碟子中，防鍋(guo)中大火蒸(zheng)5分鐘，再關火悶3分鐘即可。

（6）蒸熟的(de)(de)魚從鍋中取出，倒(dao)掉里面(mian)的(de)(de)汁，撒(sa)上青紅椒絲和蔥絲。

（7）青紅椒絲和蔥(cong)絲的表(biao)面，澆上適量的熱油，這(zhe)樣蔥(cong)花味(wei)兒就出來了，最后再淋上適量蒸(zheng)魚豉油調味(wei)，可以動筷(kuai)子了。

草魚的注意事項

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草魚的挑選方法：

質量(liang)好的鮮活(huo)草(cao)(cao)魚在水中游(you)動自如，呼(hu)吸(xi)均勻，對外界(jie)刺激敏感(gan)，表面(mian)黏(nian)液(ye)清潔透(tou)明，無傷，不掉鱗(lin)。如果(guo)發現草(cao)(cao)魚肚(du)皮朝上不能(neng)直立，或是(shi)游(you)動緩慢(man)、反應遲鈍，黏(nian)液(ye)脫落(luo)，則是(shi)草(cao)(cao)魚即將死亡的征(zheng)兆。

草魚的保鮮方法：

買(mai)魚(yu)(yu)時(shi)，將一張(zhang)薄紙用水浸(jin)濕，把(ba)魚(yu)(yu)的(de)眼睛(jing)蒙(meng)上(shang)，放(fang)入(ru)塑(su)(su)料袋中，不(bu)必(bi)在塑(su)(su)料袋中裝水，這樣經過(guo)一二十分鐘，甚至個把(ba)小時(shi)，魚(yu)(yu)也不(bu)會死去，把(ba)魚(yu)(yu)帶回家后，放(fang)入(ru)水中，把(ba)蒙(meng)在魚(yu)(yu)眼上(shang)的(de)濕紙除去，不(bu)多時(shi)就會活過(guo)來了。或(huo)者在活魚(yu)(yu)表(biao)面抹(mo)上(shang)一層酒精，使各種細(xi)菌的(de)繁殖(zhi)受到抑(yi)制，又不(bu)損害魚(yu)(yu)肉的(de)營養成成，可保鮮較長時(shi)間。

草魚的烹飪指導：

（1）烹調時不用放味精就很鮮美；

（2）草魚要新鮮(xian)，煮時火(huo)候不能太大，以免把魚肉煮散；

（3）草魚(yu)與豆(dou)腐同食，具有(you)補(bu)中調胃、利(li)水消腫的(de)功效(xiao)；對心(xin)肌及兒(er)童骨骼生長有(you)特殊作用(yong)，可作為冠心(xin)病(bing)、血脂(zhi)較高、小兒(er)發育不良、水腫、肺結(jie)核(he)、產后乳少等(deng)患者的(de)食療(liao)菜(cai)肴；

（4）民(min)間(jian)將草魚(yu)與油(you)條、蛋、胡椒粉同(tong)蒸，可(ke)益眼(yan)明目，適合老年人溫補健身。

草魚的宜忌：

草魚老少皆宜，以每次100克為(wei)佳。

草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。