草魚

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草(cao)魚的別(bie)稱很多，有鯇、油鯇、草(cao)鯇、白鯇、草(cao)根（東北）、混(hun)子(zi)、黑青魚等(deng)，它(ta)廣泛分布于我(wo)國各地，是中國淡(dan)水養殖的四大家魚之一(yi)。

草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚(yu)味甘、性溫(wen)、無毒，入肝、胃經(jing)；

功效：草(cao)魚味甘、性溫、無(wu)毒(du)，入肝(gan)、胃(wei)經；具有暖胃(wei)和中、平降肝(gan)陽、祛風、治痹、截瘧、益(yi)腸(chang)明眼目之功(gong)效；主(zhu)治虛勞、風虛頭(tou)痛、肝(gan)陽上(shang)亢(kang)、高血壓、頭(tou)痛、久瘧。

禁忌人群：動脈硬化(hua)患者(zhe)忌食(shi)。

適宜人群：一般人群均可食用。冠心(xin)病、血脂高(gao)患者，小兒發育不良者，水(shui)腫、肺結(jie)核患者、產(chan)后乳(ru)少等患者適宜食用。（草魚不宜大量食用，吃(chi)得太多，容(rong)易誘發各(ge)種瘡(chuang)疥。）

草(cao)魚的營養價值(zhi)

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草魚富含蛋白質：

草魚含有大量蛋白質(zhi)，具有維(wei)持鉀鈉(na)平衡(heng)；消除水腫。調低(di)血壓，有利(li)于(yu)生長發育。

草魚富含磷：

草魚富含磷元素(su)，磷參(can)與構成骨骼和牙齒，促進成長(chang)及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參(can)與酸堿平衡的調節(jie)。

草魚富含銅：

草魚中(zhong)有(you)銅元素(su)(su)，銅是人體(ti)健康不可缺少的微量營養素(su)(su)，對于血液、中(zhong)樞神經(jing)和(he)(he)免疫(yi)系(xi)統，頭(tou)發、皮膚和(he)(he)骨骼組織以及腦子和(he)(he)肝、心等內臟的發育和(he)(he)功能有(you)重要影響。

草魚含有不飽和脂肪酸：

草魚中含有(you)豐(feng)富的(de)不飽和脂肪酸，對(dui)血液循環有(you)利，是(shi)心血管病人的(de)良好食物。

草魚含有硒：

草(cao)魚中含有(you)非常(chang)豐富的硒(xi)元素(su)，經常(chang)食(shi)用有(you)抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有(you)一定的防治(zhi)作用。

草魚的熱量：

平均每100克草魚的(de)可食用(yong)部分含有113大卡的熱量，并不算特(te)別高，但在減肥(fei)期間，也應該注意一次(ci)不要吃太多。每吃100克草(cao)魚所(suo)吸收的(de)熱(re)量，如果用一些常規的(de)運動來消耗，大約需要逛街1小時，或者(zhe)游(you)泳7分(fen)鐘，或者洗衣服(fu)1小時(shi)，或者(zhe)慢走25分鐘，慢跑10分鐘，跳舞22分鐘。

草魚的功效與作(zuo)用

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草魚(yu)味甘(gan)、性(xing)溫、無毒，入肝、胃經；

具有暖胃和中、平降肝(gan)陽、祛風、治痹、截瘧、益腸(chang)明眼目之功效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高(gao)血(xue)壓、頭痛、久(jiu)瘧(nve)。

促進血液循環：

草魚含(han)有豐富(fu)的不飽和(he)脂肪酸，對(dui)血(xue)液循環有利，是心血(xue)管病(bing)人的良好食物。

防癌抗癌：

草魚含有豐富的(de)(de)硒元素，對腫(zhong)瘤有一(yi)定的(de)(de)防治作用(yong)。

滋補開胃：

草魚對于身體(ti)瘦弱、食欲不振(zhen)的人來說(shuo)，草魚肉嫩而不膩，可以開(kai)胃(wei)、滋補。

養胃：

草(cao)魚能暖(nuan)胃(wei)，治(zhi)療胃(wei)寒癥，能中和胃(wei)酸，緩解胃(wei)痛。

明目：

草魚中的維生素A對眼(yan)(yan)睛的發育有(you)十分重要(yao)的作用，合成視網膜視桿(gan)細胞感(gan)光物(wu)質。提高眼(yan)(yan)睛的抗(kang)病能力和預防夜(ye)盲。草魚(yu)中的維(wei)生素E能治(zhi)療某些眼病(bing)有一(yi)定輔助作(zuo)用，如(ru)用于各種白內障、糖(tang)尿病(bing)視網膜病(bing)變、各種脈(mo)絡膜視網膜病(bing)變、視神經萎縮(suo)等。

養陰補虛：

吃草魚能補虛(xu)損，益精氣，潤肺補腎，用(yong)于肺腎陰(yin)虛(xu)。適(shi)宜于虛(xu)勞的補益。

養顏護膚：

草魚含有豐(feng)富的硒元素，經(jing)常食用有抗衰老(lao)、養顏的功(gong)效。

護發：

草魚是(shi)(shi)含蛋白質(zhi)的(de)食物，經(jing)胃腸的(de)消化吸收形成各種氨(an)基酸，是(shi)(shi)合成頭發角蛋白的(de)必需成分。

其他功效：

草魚能(neng)治風虛頭痛、肝陽(yang)上(shang)亢、高血壓、頭痛、久瘧，祛風、治痹(bi)。

草(cao)魚的做法大全

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草魚湯：

（1）準備草(cao)魚(yu)一(yi)條和少許(xu)油(you)。

（2）鍋里(li)放(fang)少許油，大火(huo)，將魚(yu)放(fang)入稍(shao)煎一(yi)下，不需要(yao)有多熟。

（3）翻面再稍(shao)微的煎1分鐘，魚皮爛(lan)了也沒(mei)關系。

（4）加(jia)入沒過(guo)魚(yu)的溫水，大火(huo)煮開。

（5）開鍋一(yi)會就會有(you)奶白(bai)的(de)顏色出現，撇(pie)去(qu)全部的(de)浮沫。

（6）時(shi)間(jian)緊迫就繼(ji)續用大火煮，10分鐘左(zuo)右就(jiu)會有濃厚(hou)奶白色(se)，時間充(chong)裕就(jiu)中小火(huo)慢(man)燉的(de)時間再稍長(chang)些，觀察湯汁濃厚(hou)了(le)即可。

紅燒草魚：

（1）準備草(cao)魚一條(tiao)，蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。

（2）草魚剁成塊，提前腌制2-4小時(shi)。腌制密(mi)汁(zhi)：用料酒＋醋＋鹽，將(jiang)魚塊抹勻即可。

（3）腌透(tou)的(de)魚(yu)塊沾(zhan)勻面粉，用熱油炸制表(biao)面微(wei)黃即(ji)可。炸魚(yu)小秘密：炸魚(yu)時表(biao)面微(wei)黃即(ji)可。千(qian)萬不能炸透(tou)，否則，多好的(de)調料，也不能入味了。

（4）燉(dun)制過(guo)程：鍋中油熱后放大料、蔥(cong)、姜、蒜炒出香(xiang)味后，將炸(zha)好的(de)(de)魚(yu)(yu)塊放入(ru)。放入(ru)水(shui)，超過(guo)魚(yu)(yu)的(de)(de)一半即可。燉(dun)到中間時，給魚(yu)(yu)塊翻個。水(shui)開后，放入(ru)老抽，黃(huang)豆醬、料酒、醋、雞精、白(bai)糖、鹽。總共燉(dun)20分鐘即可(ke)。

清蒸草魚：

（1）草(cao)魚1條，大蔥2段，橘子1個，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸(zheng)魚豉油適量。

（2）橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉(diao)橘子皮的苦澀味道。草魚清洗干凈，正面(mian)打十字花刀(dao)(dao)，可(ke)以快速入味兒，早點蒸熟，反面(mian)打一(yi)字花刀(dao)(dao)，這樣(yang)不容(rong)易蒸碎。

（3）在魚(yu)肚子(zi)(zi)里(li)抹上鹽(yan)，魚(yu)的(de)表面抹上白酒(jiu)，蒸的(de)時(shi)(shi)候酒(jiu)能把魚(yu)腥味(wei)帶走(zou)。魚(yu)肚子(zi)(zi)里(li)放(fang)兩段大(da)蔥，即可以去除魚(yu)腥，還能防止魚(yu)蒸制時(shi)(shi)變(bian)形。

（4）這時候橘(ju)子皮就泡好了，魚肚子里(li)放幾片橘(ju)子皮，打(da)花刀(dao)的地(di)方，也放上幾片橘(ju)子皮。

（5）魚盛到碟子中(zhong)，防鍋(guo)中(zhong)大火蒸5分鐘，再關(guan)火悶(men)3分鐘即(ji)可(ke)。

（6）蒸熟的(de)魚從鍋(guo)中取出，倒掉里面的(de)汁，撒(sa)上青紅(hong)椒絲(si)和蔥(cong)絲(si)。

（7）青紅椒絲和蔥絲的(de)(de)表面，澆上(shang)適量的(de)(de)熱油，這樣蔥花(hua)味兒就出來了，最后(hou)再(zai)淋(lin)上(shang)適量蒸魚豉油調味，可(ke)以動筷子(zi)了。

草魚的注意事項

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草魚的挑選方法：

質量好的鮮活(huo)草魚在(zai)水中游動自(zi)如，呼吸均勻，對(dui)外(wai)界刺激敏(min)感，表面黏液清潔透明(ming)，無傷，不掉(diao)鱗(lin)。如果發現草魚肚皮朝上(shang)不能直立，或是游動緩慢、反(fan)應(ying)遲(chi)鈍(dun)，黏液脫落，則(ze)是草魚即將死亡(wang)的征兆。

草魚的保鮮方法：

買(mai)魚(yu)時(shi)，將一張(zhang)薄紙(zhi)用水浸濕(shi)，把魚(yu)的眼(yan)(yan)睛蒙上(shang)，放入塑(su)料袋中(zhong)，不(bu)必(bi)在塑(su)料袋中(zhong)裝水，這樣經過一二(er)十分鐘，甚至個(ge)把小(xiao)時(shi)，魚(yu)也不(bu)會死(si)去(qu)，把魚(yu)帶回(hui)家后，放入水中(zhong)，把蒙在魚(yu)眼(yan)(yan)上(shang)的濕(shi)紙(zhi)除去(qu)，不(bu)多(duo)時(shi)就(jiu)會活(huo)過來了。或者在活(huo)魚(yu)表(biao)面抹上(shang)一層酒精(jing)，使各種細菌的繁殖(zhi)受到抑制，又(you)不(bu)損(sun)害(hai)魚(yu)肉的營養成成，可保鮮較(jiao)長時(shi)間。

草魚的烹飪指導：

（1）烹調時不用放味精就很鮮(xian)美；

（2）草(cao)魚要(yao)新鮮，煮時火候(hou)不能(neng)太大(da)，以免(mian)把(ba)魚肉煮散；

（3）草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對(dui)心肌及兒童(tong)骨骼生長有特殊作用，可作為(wei)冠(guan)心病(bing)、血脂較高、小兒發(fa)育不良、水腫、肺結(jie)核、產后乳少等(deng)患者的食療菜肴；

（4）民間將草魚(yu)與(yu)油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼(yan)明目，適合老年人(ren)溫補健身。

草魚的宜忌：

草魚老少皆宜，以每次100克(ke)為佳。

草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。