草魚

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草(cao)魚的(de)別稱很多，有鯇、油(you)鯇、草(cao)鯇、白(bai)鯇、草(cao)根（東(dong)北）、混子(zi)、黑青魚等，它廣泛分布于我國各(ge)地，是(shi)中國淡(dan)水養殖(zhi)的(de)四大(da)家魚之一(yi)。

草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚(yu)味(wei)甘(gan)、性溫、無(wu)毒，入肝、胃(wei)經(jing)；

功效：草魚味甘、性(xing)溫、無毒(du)，入(ru)肝(gan)(gan)、胃經；具有暖(nuan)胃和中、平降肝(gan)(gan)陽(yang)、祛風、治(zhi)痹、截瘧(nve)、益腸(chang)明眼目之功效；主治(zhi)虛勞、風虛頭(tou)痛(tong)(tong)、肝(gan)(gan)陽(yang)上亢、高血壓(ya)、頭(tou)痛(tong)(tong)、久(jiu)瘧(nve)。

禁忌人群：動脈硬化患(huan)者(zhe)忌(ji)食。

適宜人群：一(yi)般人群(qun)均可食用(yong)。冠心病、血脂高(gao)患者(zhe)，小兒(er)發(fa)育(yu)不良者(zhe)，水腫(zhong)、肺結(jie)核患者(zhe)、產后乳(ru)少等患者(zhe)適宜食用(yong)。（草魚不宜大量食用(yong)，吃得太(tai)多，容(rong)易誘發(fa)各種(zhong)瘡疥。）

草魚(yu)的營(ying)養(yang)價值

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草魚富含蛋白質：

草魚含(han)有(you)(you)大量蛋白質，具有(you)(you)維持鉀鈉(na)平衡；消除水腫。調低(di)血壓，有(you)(you)利于生長發育。

草魚富含磷：

草魚(yu)富含(han)磷元素，磷參與(yu)構成骨骼和(he)牙齒，促進成長(chang)及身(shen)體組織(zhi)器官的修復(fu)，供(gong)給(gei)能量與(yu)活力(li)，參與(yu)酸堿平衡的調節。

草魚富含銅：

草(cao)魚(yu)中(zhong)有(you)銅元素，銅是(shi)人體健康不(bu)可缺少的微量營(ying)養素，對于血液、中(zhong)樞神經和免疫系統(tong)，頭發(fa)(fa)、皮膚和骨骼組(zu)織以及腦子和肝、心等內臟的發(fa)(fa)育和功能有(you)重要影(ying)響。

草魚含有不飽和脂肪酸：

草魚(yu)中含有(you)豐富的(de)不飽和脂肪(fang)酸，對血液循環有(you)利，是(shi)心血管(guan)病人的(de)良好食物(wu)。

草魚含有硒：

草(cao)魚中含有(you)非(fei)常豐(feng)富(fu)的(de)硒元素，經常食用有(you)抗衰老、養顏的(de)功效(xiao)，而且對腫瘤也(ye)有(you)一定的(de)防治作用。

草魚的熱量：

平均每100克(ke)草魚的可食用部分含有113大卡(ka)的熱量，并不算特(te)別高，但在減肥期(qi)間，也應(ying)該(gai)注意一(yi)次不要吃太(tai)多。每吃100克草魚所吸收的(de)熱量(liang)，如果用一(yi)些常規的(de)運動來消耗，大約需要逛街(jie)1小時，或(huo)者(zhe)游泳7分鐘，或者(zhe)洗衣(yi)服(fu)1小時(shi)，或(huo)者(zhe)慢走(zou)25分鐘，慢跑10分鐘，跳(tiao)舞22分鐘。

草(cao)魚的功效與作用

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草魚味甘(gan)、性溫(wen)、無毒，入肝、胃經；

具有暖胃(wei)和(he)中、平降(jiang)肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目(mu)之功(gong)效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽(yang)上亢、高血壓(ya)、頭痛、久瘧。

促進血液循環：

草魚含有(you)豐富的(de)(de)不飽和脂肪酸，對血(xue)液(ye)循(xun)環(huan)有(you)利，是心血(xue)管病人的(de)(de)良(liang)好食(shi)物。

防癌抗癌：

草魚含有豐富的(de)硒元素，對腫瘤有一定的(de)防(fang)治作(zuo)用。

滋補開胃：

草(cao)魚(yu)對于身體瘦弱、食欲不(bu)振的人(ren)來說，草(cao)魚(yu)肉嫩而不(bu)膩，可以開(kai)胃、滋補。

養胃：

草魚能暖胃，治療胃寒癥(zheng)，能中和胃酸，緩解胃痛。

明目：

草魚中的維生素A對眼睛的(de)發育(yu)有(you)十分重要的(de)作(zuo)用，合成視網(wang)膜視桿細胞(bao)感(gan)光物質。提高(gao)眼睛的(de)抗病能力(li)和預(yu)防夜盲(mang)。草(cao)魚中的(de)維生素E能治療某些眼病有一(yi)定輔助作用，如用于(yu)各種(zhong)白內障、糖尿病視網膜(mo)(mo)病變(bian)、各種(zhong)脈(mo)絡膜(mo)(mo)視網膜(mo)(mo)病變(bian)、視神經萎縮等。

養陰補虛：

吃(chi)草(cao)魚能補(bu)(bu)虛(xu)(xu)損(sun)，益精氣(qi)，潤肺(fei)補(bu)(bu)腎(shen)，用于(yu)肺(fei)腎(shen)陰虛(xu)(xu)。適(shi)宜于(yu)虛(xu)(xu)勞的補(bu)(bu)益。

養顏護膚：

草魚(yu)含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功(gong)效。

護發：

草魚是含蛋白(bai)質的食物，經(jing)胃腸的消(xiao)化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白(bai)的必需成分。

其他功效：

草魚能治風(feng)虛頭痛(tong)、肝陽上亢(kang)、高(gao)血壓、頭痛(tong)、久瘧(nve)，祛風(feng)、治痹。

草魚的做法大全

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草魚湯：

（1）準備草(cao)魚(yu)一條和少許油。

（2）鍋里放少許油(you)，大火(huo)，將魚放入(ru)稍煎一下，不需要(yao)有多熟。

（3）翻(fan)面再稍微的(de)煎1分鐘，魚皮爛了也沒關(guan)系(xi)。

（4）加入沒過魚的溫水，大火煮開。

（5）開鍋一會(hui)就會(hui)有奶(nai)白的顏色出現，撇去全(quan)部的浮沫。

（6）時間緊迫就繼續(xu)用大火(huo)煮，10分鐘左(zuo)右就(jiu)會有濃厚(hou)奶(nai)白色，時間充裕(yu)就(jiu)中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯(tang)汁濃厚(hou)了(le)即可。

紅燒草魚：

（1）準備草(cao)魚一條，蔥、姜、蒜、大料、老抽(chou)、黃豆醬、醋(cu)、料酒、白糖、雞精、鹽(yan)適量。

（2）草魚剁成塊，提前腌制(zhi)2-4小時。腌制密汁：用料酒＋醋(cu)＋鹽，將魚塊抹勻即可。

（3）腌透的(de)魚(yu)塊(kuai)沾勻面粉，用(yong)熱(re)油(you)炸(zha)(zha)制表面微黃即(ji)可。炸(zha)(zha)魚(yu)小秘密：炸(zha)(zha)魚(yu)時表面微黃即(ji)可。千(qian)萬不能炸(zha)(zha)透，否則(ze)，多(duo)好的(de)調料(liao)，也不能入味了。

（4）燉(dun)制(zhi)過程：鍋(guo)中油熱后(hou)放(fang)大料(liao)、蔥、姜、蒜炒出香味后(hou)，將炸好的魚塊放(fang)入(ru)。放(fang)入(ru)水(shui)，超過魚的一半即可。燉(dun)到中間時，給(gei)魚塊翻個。水(shui)開(kai)后(hou)，放(fang)入(ru)老抽，黃豆醬、料(liao)酒(jiu)、醋、雞精、白(bai)糖(tang)、鹽。總(zong)共(gong)燉(dun)20分(fen)鐘即可。

清蒸草魚：

（1）草(cao)魚1條，大蔥2段，橘子1個，青(qing)紅椒(jiao)絲(si)、蔥(cong)絲(si)、白酒、鹽、蒸(zheng)魚豉油適(shi)量。

（2）橘子(zi)剝皮，取橘子(zi)皮泡水(shui)中5分(fen)鐘，泡掉橘(ju)子(zi)皮的苦澀味(wei)道。草魚(yu)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，正(zheng)面打十字花(hua)刀，可以快速入(ru)味(wei)兒，早點蒸熟，反面打一字花(hua)刀，這樣不(bu)容易蒸碎。

（3）在魚肚子(zi)里(li)(li)抹上(shang)鹽，魚的表面抹上(shang)白(bai)酒，蒸的時(shi)候酒能把魚腥(xing)味帶走。魚肚子(zi)里(li)(li)放兩段(duan)大蔥(cong)，即可以去除魚腥(xing)，還能防(fang)止(zhi)魚蒸制(zhi)時(shi)變形。

（4）這時候橘(ju)子皮就泡(pao)好了，魚肚(du)子里放幾(ji)(ji)片橘(ju)子皮，打花刀的(de)地方，也放上幾(ji)(ji)片橘(ju)子皮。

（5）魚盛到碟(die)子(zi)中，防鍋(guo)中大火蒸5分鐘，再關火悶3分鐘即可(ke)。

（6）蒸(zheng)熟的魚從鍋(guo)中取出，倒掉里面的汁，撒(sa)上青(qing)紅椒絲和蔥絲。

（7）青紅椒絲(si)(si)和蔥絲(si)(si)的表面，澆上(shang)適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了(le)，最后再(zai)淋上(shang)適量蒸(zheng)魚豉(chi)油調(diao)味，可以(yi)動(dong)筷子了(le)。

草魚的注意事項

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草魚的挑選方法：

質量好(hao)的鮮活草(cao)魚(yu)(yu)(yu)在水中(zhong)游(you)動自(zi)如，呼吸均(jun)勻，對外界刺激(ji)敏(min)感，表(biao)面(mian)黏(nian)液清潔透明，無傷(shang)，不(bu)掉鱗。如果發現草(cao)魚(yu)(yu)(yu)肚皮朝上不(bu)能直立，或是(shi)游(you)動緩慢、反(fan)應遲鈍，黏(nian)液脫落，則是(shi)草(cao)魚(yu)(yu)(yu)即將死亡的征兆。

草魚的保鮮方法：

買(mai)魚(yu)(yu)時(shi)，將一張薄紙(zhi)用水(shui)浸濕，把魚(yu)(yu)的(de)(de)眼睛蒙上，放入塑料(liao)袋(dai)中(zhong)(zhong)，不必在(zai)塑料(liao)袋(dai)中(zhong)(zhong)裝水(shui)，這樣經過一二十(shi)分鐘，甚至個把小時(shi)，魚(yu)(yu)也不會(hui)死去，把魚(yu)(yu)帶(dai)回家后，放入水(shui)中(zhong)(zhong)，把蒙在(zai)魚(yu)(yu)眼上的(de)(de)濕紙(zhi)除去，不多時(shi)就(jiu)會(hui)活過來了。或者在(zai)活魚(yu)(yu)表(biao)面抹上一層酒(jiu)精，使各種細(xi)菌(jun)的(de)(de)繁殖受到抑制，又不損害魚(yu)(yu)肉的(de)(de)營(ying)養(yang)成成，可保鮮較(jiao)長時(shi)間(jian)。

草魚的烹飪指導：

（1）烹調時不(bu)用放味精就很鮮(xian)美；

（2）草魚要新(xin)鮮，煮(zhu)時火候(hou)不(bu)能太大(da)，以免把魚肉煮(zhu)散；

（3）草魚(yu)與豆(dou)腐同食，具(ju)有(you)補中調胃、利水(shui)消腫(zhong)的功效；對心肌及兒(er)童骨骼生長(chang)有(you)特殊作用(yong)，可作為冠心病、血脂(zhi)較高(gao)、小兒(er)發育不良、水(shui)腫(zhong)、肺結核、產后乳少等患者(zhe)的食療菜肴；

（4）民間將草魚與油條、蛋(dan)、胡椒粉同蒸，可益(yi)眼明(ming)目，適合老年人溫補(bu)健身。

草魚的宜忌：

草魚老少皆宜，以每次100克為佳。

草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。