草魚

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草魚(yu)的別稱很(hen)多，有鯇、油鯇、草鯇、白(bai)鯇、草根（東北）、混(hun)子、黑(hei)青魚(yu)等，它(ta)廣(guang)泛分布(bu)于(yu)我國各地，是中(zhong)國淡水養殖(zhi)的四大(da)家魚(yu)之一。

草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚味(wei)甘(gan)、性溫、無毒，入肝、胃經；

功效：草魚味甘、性溫、無毒，入(ru)肝、胃經；具(ju)有暖(nuan)胃和(he)中、平降肝陽、祛風、治(zhi)痹(bi)、截瘧、益腸(chang)明(ming)眼目之功效；主治(zhi)虛勞、風虛頭痛(tong)(tong)、肝陽上亢、高血壓、頭痛(tong)(tong)、久瘧。

禁忌人群：動脈硬化(hua)患者忌食。

適宜人群：一(yi)般人群均可食用(yong)。冠心病、血(xue)脂高患者，小兒發(fa)育(yu)不良者，水腫、肺結核患者、產后乳少等患者適宜食用(yong)。（草魚不宜大量(liang)食用(yong)，吃得太多，容易(yi)誘發(fa)各種瘡疥。）

草魚的營養價(jia)值(zhi)

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草魚富含蛋白質：

草魚含(han)有(you)大量(liang)蛋白質，具有(you)維(wei)持鉀鈉(na)平衡；消除水腫(zhong)。調(diao)低血壓(ya)，有(you)利于生長(chang)發(fa)育。

草魚富含磷：

草魚(yu)富(fu)含磷(lin)元素，磷(lin)參與(yu)構成(cheng)骨骼和牙齒，促(cu)進成(cheng)長及身體組(zu)織(zhi)器官的修復(fu)，供(gong)給能量與(yu)活力，參與(yu)酸堿平衡的調節(jie)。

草魚富含銅：

草魚中(zhong)有銅元素(su)，銅是人體健(jian)康不可缺少的微量營(ying)養素(su)，對于血液(ye)、中(zhong)樞神經和(he)免疫(yi)系統，頭發(fa)、皮(pi)膚和(he)骨(gu)骼組織以及腦(nao)子(zi)和(he)肝、心(xin)等內臟(zang)的發(fa)育(yu)和(he)功能(neng)有重要(yao)影響。

草魚含有不飽和脂肪酸：

草魚中含有豐富的不(bu)飽(bao)和脂肪酸，對血液循(xun)環有利，是心(xin)血管(guan)病人的良好食物(wu)。

草魚含有硒：

草魚(yu)中含(han)有非常豐(feng)富的硒元(yuan)素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且(qie)對腫瘤也有一定(ding)的防治作(zuo)用。

草魚的熱量：

平均每100克草魚的可食用(yong)部分(fen)含有113大(da)卡的熱量，并不算(suan)特別高，但在(zai)減(jian)肥期(qi)間，也應該(gai)注意(yi)一次不要(yao)吃太多。每吃100克草(cao)魚所吸收的熱量，如果用一些常規的運動來消(xiao)耗，大(da)約需要逛街1小時，或者游(you)泳7分鐘，或者洗衣服(fu)1小時(shi)，或者慢走(zou)25分鐘，慢跑10分鐘，跳舞22分(fen)鐘(zhong)。

草(cao)魚的(de)功效與作用

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草魚味(wei)甘、性溫(wen)、無毒，入肝、胃經；

具有暖胃和中、平降肝(gan)陽、祛風、治(zhi)痹、截瘧(nve)、益腸明眼(yan)目(mu)之功效(xiao)；

主治虛(xu)勞、風虛(xu)頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧(nve)。

促進血液循環：

草魚含有(you)豐(feng)富的不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，對血液循環有(you)利(li)，是(shi)心(xin)血管病人的良好(hao)食物。

防癌抗癌：

草(cao)魚含有豐富的(de)硒(xi)元(yuan)素(su)，對腫瘤有一定的(de)防治作用。

滋補開胃：

草魚對(dui)于身體(ti)瘦弱、食欲不振的人(ren)來說，草魚肉嫩(nen)而不膩(ni)，可以開胃、滋補(bu)。

養胃：

草魚能暖胃(wei)(wei)，治療胃(wei)(wei)寒癥，能中和胃(wei)(wei)酸，緩解胃(wei)(wei)痛。

明目：

草魚中的維生素A對眼睛(jing)的(de)發育有十分重要(yao)的(de)作用(yong)，合成視網膜(mo)視桿(gan)細(xi)胞感光物(wu)質。提高眼睛(jing)的(de)抗病能力和預防夜盲。草魚中的(de)維生素E能治療某些眼(yan)病(bing)(bing)有一定輔助(zhu)作用(yong)，如用(yong)于各種(zhong)白內障、糖尿病(bing)(bing)視(shi)網(wang)膜(mo)病(bing)(bing)變(bian)、各種(zhong)脈絡膜(mo)視(shi)網(wang)膜(mo)病(bing)(bing)變(bian)、視(shi)神經萎縮(suo)等。

養陰補虛：

吃草魚能補虛(xu)損，益(yi)精(jing)氣，潤肺補腎(shen)(shen)，用于肺腎(shen)(shen)陰虛(xu)。適宜于虛(xu)勞(lao)的補益(yi)。

養顏護膚：

草魚含(han)有豐富的硒元素，經常(chang)食用有抗衰老、養(yang)顏的功效。

護發：

草魚是含蛋白(bai)質的(de)食物(wu)，經胃腸的(de)消化吸收形(xing)成各種氨基酸，是合成頭發角(jiao)蛋白(bai)的(de)必需成分。

其他功效：

草魚能治(zhi)風(feng)虛頭痛、肝陽上亢(kang)、高血(xue)壓(ya)、頭痛、久瘧，祛(qu)風(feng)、治(zhi)痹。

草(cao)魚的做法大全

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草魚湯：

（1）準備草魚(yu)一條和少許油。

（2）鍋里放(fang)少許油，大火(huo)，將魚放(fang)入稍煎一下，不需要有多熟(shu)。

（3）翻面再稍微(wei)的煎(jian)1分鐘，魚(yu)皮爛了也(ye)沒關系。

（4）加(jia)入沒過魚的溫水，大火煮開。

（5）開(kai)鍋一(yi)會就會有(you)奶白的顏(yan)色出(chu)現(xian)，撇(pie)去全部的浮沫。

（6）時間緊迫(po)就繼續用大火煮(zhu)，10分鐘左(zuo)右就會有(you)濃厚奶(nai)白(bai)色，時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了(le)即可。

紅燒草魚：

（1）準備草魚一條，蔥、姜(jiang)、蒜、大料(liao)、老抽、黃豆醬(jiang)、醋、料(liao)酒、白糖、雞(ji)精(jing)、鹽適(shi)量。

（2）草魚剁成塊(kuai)，提(ti)前腌制2-4小時。腌制密汁：用料酒(jiu)＋醋＋鹽，將魚(yu)塊抹勻(yun)即可。

（3）腌(a)透的魚塊沾勻面粉，用熱(re)油炸制表面微(wei)(wei)黃即可(ke)。炸魚小秘密(mi)：炸魚時表面微(wei)(wei)黃即可(ke)。千萬(wan)不能(neng)炸透，否(fou)則，多(duo)好的調料，也不能(neng)入味(wei)了。

（4）燉制過(guo)程(cheng)：鍋中油熱后放大料(liao)、蔥、姜、蒜炒(chao)出香味(wei)后，將炸好的(de)魚塊放入(ru)(ru)。放入(ru)(ru)水，超(chao)過(guo)魚的(de)一半即(ji)可。燉到(dao)中間時，給魚塊翻(fan)個。水開后，放入(ru)(ru)老抽，黃豆醬(jiang)、料(liao)酒(jiu)、醋、雞精、白糖、鹽(yan)。總共燉20分鐘即可。

清蒸草魚：

（1）草魚1條(tiao)，大(da)蔥(cong)2段(duan)，橘子1個，青紅椒絲(si)、蔥絲(si)、白酒、鹽、蒸魚豉油(you)適量。

（2）橘(ju)子(zi)剝皮(pi)，取橘(ju)子(zi)皮(pi)泡水中(zhong)5分鐘，泡掉橘(ju)子皮的苦澀(se)味道。草魚清洗干凈，正面(mian)打十字花(hua)刀，可以快速(su)入味兒，早點(dian)蒸熟，反面(mian)打一字花(hua)刀，這樣不容易蒸碎。

（3）在(zai)魚肚(du)子里抹上(shang)鹽，魚的表面抹上(shang)白酒，蒸的時(shi)候酒能把魚腥味(wei)帶走。魚肚(du)子里放兩段大蔥，即可以(yi)去(qu)除魚腥，還能防止(zhi)魚蒸制時(shi)變形。

（4）這時候橘子(zi)皮就泡好了，魚肚子(zi)里(li)放幾(ji)(ji)片(pian)(pian)橘子(zi)皮，打花刀的地方，也放上幾(ji)(ji)片(pian)(pian)橘子(zi)皮。

（5）魚盛到碟子(zi)中，防鍋中大(da)火蒸5分(fen)鐘，再關火悶3分鐘(zhong)即可。

（6）蒸熟的魚從(cong)鍋中取出，倒(dao)掉里面的汁(zhi)，撒上青紅(hong)椒絲(si)(si)和蔥絲(si)(si)。

（7）青紅椒絲和蔥絲的表面，澆(jiao)上(shang)適量的熱油(you)，這樣蔥花味兒就出來了(le)，最后再淋上(shang)適量蒸魚豉油(you)調(diao)味，可以動筷(kuai)子(zi)了(le)。

草魚的注意事項

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草魚的挑選方法：

質量好的鮮活草魚(yu)在水中游動自(zi)如(ru)，呼(hu)吸均勻，對外(wai)界刺激敏(min)感，表面黏液(ye)清潔透明，無傷，不(bu)掉(diao)鱗。如(ru)果發現草魚(yu)肚皮朝上不(bu)能直立(li)，或是(shi)游動緩慢、反應遲鈍，黏液(ye)脫落，則是(shi)草魚(yu)即將死亡的征兆。

草魚的保鮮方法：

買魚(yu)時，將(jiang)一(yi)(yi)張薄紙(zhi)用水(shui)浸濕(shi)，把(ba)(ba)魚(yu)的(de)眼睛蒙(meng)上(shang)，放(fang)入塑料(liao)袋中(zhong)，不(bu)(bu)(bu)必在(zai)塑料(liao)袋中(zhong)裝水(shui)，這樣經過一(yi)(yi)二十(shi)分鐘，甚至個把(ba)(ba)小時，魚(yu)也不(bu)(bu)(bu)會死去，把(ba)(ba)魚(yu)帶回(hui)家后(hou)，放(fang)入水(shui)中(zhong)，把(ba)(ba)蒙(meng)在(zai)魚(yu)眼上(shang)的(de)濕(shi)紙(zhi)除去，不(bu)(bu)(bu)多時就會活過來(lai)了。或者在(zai)活魚(yu)表面抹上(shang)一(yi)(yi)層酒精(jing)，使各種細菌的(de)繁殖受(shou)到(dao)抑制，又(you)不(bu)(bu)(bu)損害魚(yu)肉(rou)的(de)營養成(cheng)成(cheng)，可保鮮較(jiao)長時間。

草魚的烹飪指導：

（1）烹(peng)調時(shi)不用放味精(jing)就(jiu)很鮮美；

（2）草(cao)魚要新鮮，煮(zhu)時火候不能太大，以免把魚肉煮(zhu)散；

（3）草魚與豆腐(fu)同食，具(ju)有補中調胃、利水(shui)消腫的(de)功(gong)效；對心(xin)肌及兒童(tong)骨骼(ge)生(sheng)長有特(te)殊作用，可作為冠心(xin)病、血脂(zhi)較(jiao)高(gao)、小(xiao)兒發育不良、水(shui)腫、肺結核、產后乳少(shao)等(deng)患者(zhe)的(de)食療菜肴；

（4）民間將草(cao)魚(yu)與油條、蛋(dan)、胡椒(jiao)粉同蒸，可益(yi)眼明(ming)目，適合老年人溫補健(jian)身。

草魚的宜忌：

草魚老少皆宜，以每次100克為(wei)佳。

草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。