魚(yu)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量為豬肉(rou)的(de)(de)兩倍，且(qie)屬于優質(zhi)蛋(dan)白，人體吸收(shou)率(lv)高，約有(you)87-98％都會被(bei)人體吸收(shou)。魚(yu)中(zhong)(zhong)富含(han)豐富的(de)(de)硫胺(an)素、核黃素、尼克酸(suan)、維生素D和一定量的(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵等礦物質(zhi)。魚(yu)肉(rou)中(zhong)(zhong)脂肪含(han)量雖低，但其中(zhong)(zhong)的(de)(de)脂肪酸(suan)被(bei)證實有(you)降糖、護(hu)心和防癌作用。魚(yu)肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)維生素D、鈣、磷(lin)等能有(you)效地預(yu)防骨質(zhi)疏(shu)松癥。

此外，魚(yu)(yu)油還含(han)有豐(feng)富的維生素(su)A及D，特別是(shi)魚(yu)(yu)的肝臟含(han)量最多。魚(yu)(yu)類也含(han)有水溶性的維生素(su)B6、B12、煙堿(jian)酸及生物素(su)。魚(yu)(yu)類還含(han)有礦物質(zhi)，最值得一(yi)提(ti)的是(shi)丁(ding)香魚(yu)(yu)或沙丁(ding)魚(yu)(yu)等(deng)，若帶骨(gu)一(yi)起吃，是(shi)很好的鈣質(zhi)來源；海水魚(yu)(yu)則含(han)有豐(feng)富的碘(dian)；其它(ta)如磷(lin)、銅、鎂、鉀、鐵(tie)等(deng)，也都可以在吃魚(yu)(yu)時攝取到。DHA是(shi)促進腦力的關鍵元(yuan)素(su)。

營養學家表示，魚類(lei)是不可多得(de)的(de)健康食品，它的(de)味(wei)道鮮美、營養豐富，是健康飲食的(de)首選之品。需要(yao)指出的(de)是，魚的(de)種類(lei)有很多，但是并非每一種魚類(lei)的(de)營養成分都(dou)適合每個(ge)人食用(yong)。

Tips：活魚家養(yang)雖(sui)是保鮮的(de)(de)最佳選擇，可(ke)畢竟此時(shi)魚得(de)(de)靠消耗其體(ti)內的(de)(de)腌肪等營(ying)養(yang)物質(zhi)而存活，這會使魚變(bian)得(de)(de)日漸消瘦，不僅(jin)如此，瘦弱(ruo)的(de)(de)魚宰殺后(hou)烹成的(de)(de)魚菜(cai)，口味也(ye)會變(bian)差。因此，活魚保鮮也(ye)不可(ke)時(shi)間過(guo)久。