魚(yu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質含(han)量為豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)兩(liang)倍，且屬于優(you)質蛋(dan)白，人(ren)體(ti)吸收率高，約有(you)(you)87-98％都會被人(ren)體(ti)吸收。魚(yu)中(zhong)富(fu)含(han)豐富(fu)的(de)(de)(de)硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)、尼克酸、維生(sheng)素(su)D和一定量的(de)(de)(de)鈣、磷、鐵等礦(kuang)物(wu)質。魚(yu)肉(rou)(rou)中(zhong)脂肪含(han)量雖低，但其中(zhong)的(de)(de)(de)脂肪酸被證實有(you)(you)降糖、護心(xin)和防癌作(zuo)用(yong)。魚(yu)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)D、鈣、磷等能有(you)(you)效地預防骨(gu)質疏(shu)松(song)癥。

此外(wai)，魚(yu)油(you)還(huan)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)A及(ji)D，特別是魚(yu)的(de)肝臟含(han)量最多。魚(yu)類(lei)也含(han)有(you)水溶(rong)性(xing)的(de)維生(sheng)素(su)B6、B12、煙堿酸及(ji)生(sheng)物素(su)。魚(yu)類(lei)還(huan)含(han)有(you)礦(kuang)物質，最值得一提的(de)是丁香魚(yu)或沙丁魚(yu)等(deng)，若(ruo)帶骨一起吃，是很好的(de)鈣質來(lai)源；海水魚(yu)則含(han)有(you)豐(feng)富的(de)碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等(deng)，也都可(ke)以(yi)在吃魚(yu)時攝取到(dao)。DHA是促(cu)進(jin)腦(nao)力的(de)關(guan)鍵元素(su)。

營養學家表(biao)示，魚類是不可多得的(de)(de)(de)健康(kang)食(shi)品(pin)，它(ta)的(de)(de)(de)味道鮮美、營養豐富，是健康(kang)飲食(shi)的(de)(de)(de)首選(xuan)之品(pin)。需要指出(chu)的(de)(de)(de)是，魚的(de)(de)(de)種類有很(hen)多，但(dan)是并非(fei)每一種魚類的(de)(de)(de)營養成分都適(shi)合每個人(ren)食(shi)用。

Tips：活魚(yu)家養(yang)雖是保鮮(xian)的(de)最佳選(xuan)擇，可畢竟此時魚(yu)得靠消(xiao)耗其體內的(de)腌肪等營(ying)養(yang)物質而存(cun)活，這(zhe)會使魚(yu)變得日漸消(xiao)瘦(shou)，不僅如此，瘦(shou)弱的(de)魚(yu)宰殺后烹(peng)成的(de)魚(yu)菜，口味也(ye)會變差(cha)。因此，活魚(yu)保鮮(xian)也(ye)不可時間過久。