【魚(yu)部位(wei)】魚(yu)的哪些(xie)(xie)部位(wei)營養最高(gao) 魚(yu)的哪些(xie)(xie)部位(wei)不能吃
魚身上最有營養的部位是哪里
【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還(huan)有磷脂類(lei)物質，有助(zhu)于嬰兒大(da)腦(nao)(nao)發育，對輔助(zhu)治(zhi)療老年癡呆癥也有一定的(de)作用。但(dan)魚腦(nao)(nao)膽固醇含量較高，應控制食量。
【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維(wei)生素等(deng)。魚(yu)肉(rou)有(you)暗色、白色肉(rou)之分(fen)，暗色肉(rou)含(han)有(you)較(jiao)多的脂質、糖原(yuan)、維(wei)生素、酶類(lei)等(deng)，味道較(jiao)腥(xing)，如金槍魚(yu)、沙丁魚(yu)等(deng)；白色肉(rou)腥(xing)味較(jiao)輕，如大(da)黃魚(yu)、比目魚(yu)等(deng)。
【魚鰾】古(gu)代有(you)“海洋人參”之稱(cheng)，與燕(yan)窩、魚(yu)(yu)(yu)翅齊名。魚(yu)(yu)(yu)鰾含有(you)生物大分子膠原蛋白質，有(you)改善組(zu)織營養狀況，促進生長發育，延緩(huan)皮膚衰老的(de)效能(neng)，是理想的(de)高(gao)蛋白低脂肪食(shi)品。海水魚(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)鰾壁較厚，通常制(zhi)成(cheng)干品，稱(cheng)為魚(yu)(yu)(yu)肚。魚(yu)(yu)(yu)肚制(zhi)成(cheng)的(de)菜肴口(kou)感(gan)滑潤、細(xi)膩，有(you)濃厚感(gan)。
【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌(piao)呤，吃時也(ye)不必(bi)刮。
【魚尾和魚骨】魚(yu)尾的(de)(de)營養和魚(yu)身的(de)(de)肉差不多。魚(yu)骨確實有補鈣的(de)(de)效果，但是一般(ban)人們吃得很(hen)少(shao)，鯊魚(yu)的(de)(de)魚(yu)骨可做成魚(yu)骨粉。
【魚唇】多以鱘魚(yu)、鯊魚(yu)、鰩魚(yu)上唇部的皮及(ji)連(lian)帶組織(zhi)干制(zhi)而(er)成(cheng)，主(zhu)要(yao)成(cheng)分為膠原蛋白。雖屬海(hai)味八珍之一，其(qi)實沒多少營(ying)養。
【魚眼】維生素B1和(he)DHA的含量略高(gao)，由于魚(yu)眼小，營養價值不大。
魚身上幾個部位絕不能吃
人(ren)人(ren)都知(zhi)道魚是(shi)一(yi)種健康食(shi)物(wu)，孩子吃(chi)了(le)聰(cong)明，成人(ren)吃(chi)了(le)有益心臟。然而，近幾年，因為水體的(de)污染，魚類(lei)蓄(xu)積重(zhong)金(jin)屬的(de)問題使(shi)人(ren)們開始重(zhong)視(shi)吃(chi)魚的(de)安全性。
比如(ru)甲基汞(gong)(gong)，就是一(yi)種(zhong)典(dian)型的(de)(de)通過魚類攝入(ru)的(de)(de)重金屬污染物。它(ta)主要侵犯中樞神經(jing)系(xi)統，可(ke)造成語言和(he)記(ji)憶(yi)障(zhang)礙等。體內汞(gong)(gong)含量輕(qing)微超標(biao)，對成人的(de)(de)危害并(bing)不(bu)明顯，但(dan)能破壞胎兒和(he)兒童(tong)(tong)的(de)(de)神經(jing)系(xi)統和(he)認知行(xing)為，影響智力。所以，孕婦、兒童(tong)(tong)和(he)備孕女性一(yi)定要注意減少汞(gong)(gong)攝入(ru)。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚，分(fen)別對魚肉、魚皮、魚腦(nao)、魚子進行(xing)了含量測定。
魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克(ke)以(yi)下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞(gong)含(han)量都非常低，數值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)低于國(guo)家限量(liang)（Hg≤0.5毫克/千克），所以完(wan)全可以放心食用(yong)。隨著魚(yu)齡的(de)(de)增大，魚(yu)肉與(yu)魚(yu)子的(de)(de)汞含量沒有(you)明(ming)顯變化，但魚(yu)腦和魚(yu)皮的(de)(de)汞蓄積量明(ming)顯上升。350克的鯽魚，其魚皮(pi)和魚腦的汞(gong)含量(liang)略有上升；而400克的(de)鯽魚，其魚皮的(de)汞含量(liang)比(bi)200克以下的(de)上升5倍，魚(yu)腦(nao)的汞含(han)量(liang)竟達20倍(bei)以(yi)上。
汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉(rou)>魚子(zi)。以400克鯽魚為例，魚腦汞(gong)含量達到了0.36毫克/千克，為魚(yu)子的(de)20倍，魚肉的15倍，魚(yu)皮的6倍。不過這一規律在200克以下的鯽(ji)魚中并不適(shi)用。
魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
