【魚(yu)部(bu)(bu)位(wei)】魚(yu)的哪些部(bu)(bu)位(wei)營養(yang)最高(gao) 魚(yu)的哪些部(bu)(bu)位(wei)不能(neng)吃
魚身上最有營養的部位是哪里
【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有(you)磷脂類物(wu)質(zhi)，有(you)助于嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥(zheng)也有(you)一定的作用。但魚腦膽固醇(chun)含量(liang)較高，應控(kong)制食量(liang)。
【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素(su)D及B族維(wei)生素(su)等(deng)。魚(yu)肉有(you)暗色(se)(se)、白色(se)(se)肉之分，暗色(se)(se)肉含有(you)較(jiao)多的脂質、糖原、維(wei)生素(su)、酶(mei)類(lei)等(deng)，味(wei)道較(jiao)腥(xing)，如(ru)金槍魚(yu)、沙丁魚(yu)等(deng)；白色(se)(se)肉腥(xing)味(wei)較(jiao)輕，如(ru)大(da)黃魚(yu)、比目魚(yu)等(deng)。
【魚鰾】古代有(you)“海(hai)洋人參”之稱，與(yu)燕窩、魚(yu)翅齊名(ming)。魚(yu)鰾含有(you)生物大分子(zi)膠原(yuan)蛋白質，有(you)改善組織營養(yang)狀況(kuang)，促(cu)進(jin)生長發育，延緩皮膚(fu)衰老(lao)的效能，是(shi)理想的高(gao)蛋白低(di)脂肪食品(pin)。海(hai)水(shui)魚(yu)的魚(yu)鰾壁較(jiao)厚，通常制(zhi)成干(gan)品(pin)，稱為魚(yu)肚(du)。魚(yu)肚(du)制(zhi)成的菜肴口感滑潤(run)、細膩，有(you)濃厚感。
【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代(dai)鳥嘌呤，吃時也不必刮(gua)。
【魚尾和魚骨】魚(yu)尾(wei)的營養和魚(yu)身的肉差不多。魚(yu)骨(gu)確(que)實(shi)有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚(yu)的魚(yu)骨(gu)可做成魚(yu)骨(gu)粉(fen)。
【魚唇】多(duo)以鱘魚、鯊魚、鰩(yao)魚上唇部的皮及連帶(dai)組(zu)織干(gan)制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一(yi)，其實沒多(duo)少(shao)營(ying)養。
【魚眼】維生素B1和DHA的含量略(lve)高，由于(yu)魚(yu)眼小，營(ying)養價值不大(da)。
魚身上幾個部位絕不能吃
人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)知(zhi)道魚(yu)是一種健康食物，孩子(zi)吃了(le)(le)聰明，成人(ren)(ren)吃了(le)(le)有益心臟(zang)。然而(er)，近幾年，因為水體的污(wu)染(ran)，魚(yu)類蓄積(ji)重金(jin)屬的問(wen)題使人(ren)(ren)們開始重視吃魚(yu)的安全(quan)性。
比如甲基汞，就是(shi)一種典(dian)型的(de)(de)通過魚類攝入的(de)(de)重金屬污染物。它主要侵犯中樞神(shen)經系(xi)(xi)統，可(ke)造成語言(yan)和(he)(he)記憶(yi)障(zhang)礙(ai)等(deng)。體內(nei)汞含量輕微(wei)超(chao)標，對成人(ren)的(de)(de)危害并不(bu)明顯(xian)，但能(neng)破壞胎(tai)兒(er)和(he)(he)兒(er)童(tong)的(de)(de)神(shen)經系(xi)(xi)統和(he)(he)認知行為，影響智力。所以，孕婦(fu)、兒(er)童(tong)和(he)(he)備孕女性(xing)一定(ding)要注(zhu)意減少汞攝入。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚(yu)，分別對(dui)魚(yu)肉、魚(yu)皮(pi)、魚(yu)腦、魚(yu)子進行了含(han)量測(ce)定。
魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的(de)(de)鯽(ji)魚，魚肉、魚子、魚皮(pi)、魚腦的(de)(de)汞含量都非常低，數值(zhi)差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠(yuan)遠(yuan)低(di)于(yu)國(guo)家限(xian)量(liang)（Hg≤0.5毫克/千克），所(suo)以(yi)完全可以(yi)放心食用。隨(sui)著魚齡的增大，魚肉(rou)與魚子(zi)的汞含量(liang)沒有明(ming)顯(xian)(xian)變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量(liang)明(ming)顯(xian)(xian)上升。350克的鯽魚(yu)，其魚(yu)皮和魚(yu)腦的汞(gong)含量(liang)略有上升；而400克的鯽魚，其魚皮(pi)的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍(bei)以上。
汞含量最高部位排名：魚頭>魚(yu)皮(pi)>魚肉>魚(yu)子。以400克鯽(ji)魚為例，魚腦(nao)汞含量達到(dao)了0.36毫(hao)克(ke)/千克，為(wei)魚子的20倍，魚肉的(de)15倍，魚皮(pi)的(de)6倍。不(bu)過(guo)這一規律在200克以下的鯽魚中(zhong)并不適用。
魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫(hao)克/千克以下。
