【魚(yu)(yu)部(bu)位(wei)】魚(yu)(yu)的哪(na)些部(bu)位(wei)營養最高 魚(yu)(yu)的哪(na)些部(bu)位(wei)不能吃
魚身上最有營養的部位是哪里
【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有(you)磷脂類物質(zhi)，有(you)助(zhu)于嬰兒大腦發(fa)育(yu)，對(dui)輔助(zhu)治療老年癡(chi)呆癥也有(you)一定的(de)作用。但魚腦膽固醇含量(liang)較(jiao)高，應控(kong)制食量(liang)。
【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及(ji)B族維(wei)生素(su)等(deng)。魚肉有暗(an)色(se)、白(bai)色(se)肉之分，暗(an)色(se)肉含有較(jiao)多的脂質(zhi)、糖原(yuan)、維(wei)生素(su)、酶類等(deng)，味(wei)道較(jiao)腥(xing)，如金槍魚、沙丁魚等(deng)；白(bai)色(se)肉腥(xing)味(wei)較(jiao)輕，如大黃魚、比(bi)目魚等(deng)。
【魚鰾】古代(dai)有(you)“海(hai)洋人參”之稱(cheng)，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有(you)生物大分子(zi)膠原蛋白(bai)質，有(you)改(gai)善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的(de)效(xiao)能，是理想的(de)高(gao)蛋白(bai)低脂肪食(shi)品。海(hai)水魚的(de)魚鰾壁較厚，通常(chang)制(zhi)成(cheng)干(gan)品，稱(cheng)為魚肚(du)。魚肚(du)制(zhi)成(cheng)的(de)菜(cai)肴口感滑潤、細膩(ni)，有(you)濃厚感。
【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃(chi)時也不必刮。
【魚尾和魚骨】魚(yu)尾的(de)營養和(he)魚(yu)身的(de)肉差不多。魚(yu)骨(gu)確(que)實有補鈣的(de)效果，但(dan)是一般人們(men)吃得很少，鯊(sha)魚(yu)的(de)魚(yu)骨(gu)可做成魚(yu)骨(gu)粉。
【魚唇】多以鱘魚(yu)、鯊魚(yu)、鰩魚(yu)上唇部(bu)的(de)皮及連帶組織干制而成，主要成分(fen)為(wei)膠原蛋白。雖屬海味(wei)八珍之一，其實沒多少(shao)營養。
【魚眼】維生素B1和DHA的含量略高，由于魚(yu)眼(yan)小，營養價值(zhi)不大。
魚身上幾個部位絕不能吃
人人都(dou)知(zhi)道魚(yu)是(shi)一(yi)種健(jian)康食物，孩(hai)子吃(chi)了聰明，成人吃(chi)了有益(yi)心(xin)臟。然而，近(jin)幾(ji)年，因為水體(ti)的(de)污染，魚(yu)類蓄積重(zhong)(zhong)金屬的(de)問題使人們開始重(zhong)(zhong)視(shi)吃(chi)魚(yu)的(de)安全性。
比如甲基汞，就(jiu)是一種典型(xing)的通過魚類攝入(ru)的重(zhong)金(jin)屬污染物。它主(zhu)要(yao)(yao)侵犯中樞(shu)神經系(xi)(xi)統(tong)，可(ke)造成語(yu)言和記憶障礙等。體內(nei)汞含量輕微超標(biao)，對成人(ren)的危害并不明顯(xian)，但能(neng)破壞胎兒和兒童(tong)的神經系(xi)(xi)統(tong)和認知(zhi)行為，影響智力。所(suo)以，孕婦、兒童(tong)和備(bei)孕女(nv)性(xing)一定(ding)要(yao)(yao)注(zhu)意減(jian)少汞攝入(ru)。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克(ke)、350克、200克、100克的鯽魚(yu)(yu)，分(fen)別對魚(yu)(yu)肉(rou)、魚(yu)(yu)皮、魚(yu)(yu)腦、魚(yu)(yu)子進行了(le)含量測定(ding)。
魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚(yu)，魚(yu)肉(rou)、魚(yu)子(zi)、魚(yu)皮(pi)、魚(yu)腦的汞含量(liang)都非(fei)常低，數值差異也不明(ming)顯(xian)，都低于0.02毫克/千(qian)克，遠(yuan)遠(yuan)低于國家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完(wan)全(quan)可以放心(xin)食用。隨(sui)著(zhu)魚齡(ling)的(de)(de)增大，魚肉與魚子的(de)(de)汞(gong)(gong)含(han)量沒有(you)明顯(xian)變化(hua)，但(dan)魚腦和魚皮的(de)(de)汞(gong)(gong)蓄(xu)積(ji)量明顯(xian)上升(sheng)。350克的(de)鯽魚，其魚皮(pi)和魚腦的(de)汞含(han)量略有上(shang)升；而400克(ke)的鯽(ji)魚，其魚皮的汞含量比200克(ke)以下的上升(sheng)5倍，魚腦的(de)汞含量竟達20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚(yu)肉(rou)>魚子。以400克鯽魚(yu)(yu)為(wei)例，魚(yu)(yu)腦(nao)汞含量達到了0.36毫克/千克，為魚(yu)子的20倍，魚肉的15倍(bei)，魚皮的(de)6倍。不(bu)過(guo)這一規律在200克以(yi)下的鯽魚中并(bing)不適用。
魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下(xia)。
