一、紅燒帶魚的做法
食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜(suan)、干辣椒、食(shi)用油(you)、料酒、鹽、紅燒汁、白糖。
步驟：
1、帶魚解凍后刷掉表面的銀皮，這樣(yang)可以(yi)減(jian)少腥味和(he)嘌呤。
2、接著腌制一下，放入姜片蔥段。
3、淋入1勺(shao)料酒。
4、撒上1勺(shao)鹽。
5、用手抓勻腌制10分鐘。
6、鍋(guo)內放較多的(de)油燒熱(re)，放入蔥姜蒜、干辣椒，小火炸出香味。
7、炸到蒜粒表面略微金(jin)黃時(shi)把香(xiang)料盛出(chu)。
8、再依次放入腌制好的帶(dai)魚段(duan)，小火(huo)慢慢炸。這一(yi)步需要(yao)花點時(shi)間，底面(mian)金黃后翻(fan)面(mian)，另(ling)一(yi)面(mian)也炸至金黃就可以盛出了。
9、鍋內留2勺底油(you)，放(fang)入剛才炸(zha)過的(de)香料(liao)，帶魚(yu)段。
10、淋入1勺(shao)紅燒汁，略微翻炒幾下把帶魚(yu)翻炒上色。
11、接(jie)著(zhu)加(jia)水至快(kuai)沒過帶魚。
12、放入1勺白(bai)糖(tang)，1小勺鹽。
13、蓋(gai)上鍋蓋(gai)用小火燜煮15分鐘，讓帶魚(yu)燜煮入(ru)味。
14、燜煮完成后(hou)放上蔥段(duan)，大火(huo)收汁入味就可以出鍋(guo)了。
15、最后把鍋中的(de)湯(tang)汁淋在帶(dai)魚(yu)上，這道紅燒帶(dai)魚(yu)就完成了。
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
二、干煎帶魚的做法
食材：帶魚(yu)1條、蔥、姜、鹽、料酒適(shi)量。
步驟：
1、帶魚剖(pou)開肚子，洗干(gan)凈，剪成大小合適的一段(duan)段(duan)。
2、準備調料(liao)，蔥切(qie)段，姜切(qie)絲。
3、熱鍋下油，放(fang)入帶魚煎，不要(yao)經常翻動(dong)。
4、一面(mian)煎至略黃時(shi)，翻(fan)面(mian)繼續煎。
5、加入姜(jiang)絲，料酒。
6、煎至兩面金(jin)黃時，加鹽調味。
7、加點水，稍微(wei)煮一下，撒入蔥(cong)段(duan)，即可出鍋。
三、糖醋帶魚的做法
食(shi)材：帶魚(yu)350克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醋35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角1個(ge)、白(bai)糖35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)少(shao)許、生粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、植物油適(shi)量。
步驟：
1、準備好(hao)食材(cai)，帶魚最好(hao)買(mai)冰鮮的，鱗要(yao)白亮亮的，肉質比較緊，整體(ti)看上去比較結(jie)實的就好(hao)。
2、帶魚去鱗和鰭，去鱗小編的方法是(shi)找(zhao)個鋼絲球，肚(du)子(zi)里掏了(le)沖干(gan)凈，頭(tou)剪下(xia)來扔掉，清(qing)洗干(gan)凈后切段(duan)。
3、切完段(duan)(duan)后(hou)上一點生粉抓勻，炸的時候表(biao)面會焦脆些，而且不太容易(yi)粘鍋；蔥切小段(duan)(duan)、姜切片。
4、坐油(you)溫到八成熱下(xia)魚煎至(zhi)兩面(mian)焦黃(huang)，一定用(yong)大火（注意是煎魚，油(you)不用(yong)太多）。
5、炸完魚(yu)撈出來，把(ba)炸魚(yu)油倒掉，再來一點新油，放入(ru)蔥姜和大料(liao)煸香。
6、下(xia)黃酒(jiu)、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下(xia)水(shui)、鹽、白(bai)糖、胡(hu)椒(jiao)粉等調(diao)料燒開(kai)。
7、放炸好的帶魚，位置碼放平(ping)均，盡量讓(rang)每片帶魚被(bei)湯汁(zhi)淹沒(mei)，小火燜個(ge)十來(lai)分鐘就可以了，中(zhong)間翻個(ge)身，最后汁(zhi)收的差不多了把(ba)帶魚先撈出來(lai)，然后把(ba)汁(zhi)澆(jiao)上(shang)就可以了（如果汁(zhi)有點多就勾一點芡(qian)汁(zhi)也可以） 。
四、清蒸帶魚的做法
食材：帶魚、食鹽、蔥(cong)、姜、料酒、朝天椒(jiao)。
步驟：
1、將帶魚洗凈切段(duan)，放(fang)在(zai)容器內，撒鹽，拌勻，然(ran)后(hou)放(fang)置1小時左右，讓鹽被魚身吸收。
2、將帶魚塊(kuai)裝(zhuang)盤(pan)，加入姜、料酒(jiu)、辣椒，上(shang)鍋(guo)蒸10-15分鐘(zhong)取出。(蒸的時候找(zhao)個盤(pan)子蓋(gai)上(shang)，可避免(mian)蒸好后(hou)盤(pan)里水太多)。
3、在蒸(zheng)好的魚上面撒上香蔥就OK了。
