一、紅燒帶魚的做法
食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜、干辣椒、食用油(you)、料(liao)酒、鹽(yan)、紅(hong)燒汁、白糖。
步驟：
1、帶魚(yu)解凍(dong)后刷掉表面的銀皮，這樣可以減(jian)少腥味和嘌呤。
2、接著腌制一下，放入姜片蔥段。
3、淋(lin)入1勺料酒。
4、撒上(shang)1勺(shao)鹽。
5、用手抓勻腌制10分鐘(zhong)。
6、鍋內放較多(duo)的油(you)燒熱，放入蔥(cong)姜蒜、干辣椒，小火(huo)炸出香味。
7、炸到蒜粒表面略微金黃時把香料盛(sheng)出。
8、再(zai)依次放入腌制(zhi)好的帶魚段，小火慢慢炸。這一(yi)步(bu)需要(yao)花點(dian)時(shi)間，底面金黃后翻(fan)面，另一(yi)面也(ye)炸至金黃就可以盛(sheng)出了。
9、鍋內(nei)留2勺底油，放(fang)入剛才炸過的香料，帶魚段。
10、淋入1勺紅燒汁，略微翻(fan)炒幾(ji)下把帶魚翻(fan)炒上色。
11、接著(zhu)加水至快(kuai)沒過帶魚。
12、放(fang)入(ru)1勺(shao)白糖(tang)，1小勺(shao)鹽。
13、蓋上鍋蓋用小火燜(men)煮(zhu)15分鐘，讓帶魚燜(men)煮(zhu)入味。
14、燜煮(zhu)完(wan)成(cheng)后放上蔥段，大(da)火(huo)收汁入(ru)味就可以出鍋(guo)了。
15、最后把鍋中的湯(tang)汁淋在帶(dai)魚上，這道紅燒帶(dai)魚就(jiu)完(wan)成了。
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二、干煎帶魚的做法
食材：帶魚1條、蔥(cong)、姜、鹽、料(liao)酒適量。
步驟：
1、帶魚剖開肚子，洗干凈，剪成大(da)小(xiao)合適(shi)的一段段。
2、準(zhun)備調料，蔥(cong)切段(duan)，姜切絲。
3、熱鍋下油，放入帶魚煎，不(bu)要經常翻動。
4、一面煎至略黃時，翻(fan)面繼續煎。
5、加入姜絲，料酒。
6、煎至(zhi)兩(liang)面金黃時，加鹽(yan)調(diao)味。
7、加(jia)點水，稍微煮一下，撒入蔥段，即(ji)可出鍋。
三、糖醋帶魚的做法
食材：帶魚350克(ke)、食鹽3克(ke)、醬油12克(ke)、醋35克(ke)、蔥5克(ke)、姜5克(ke)、八角1個(ge)、白糖35克(ke)、黃酒(jiu)10克(ke)、水100克(ke)、胡椒粉少許、生(sheng)粉5克(ke)、植物油適量(liang)。
步驟：
1、準備好食材，帶魚(yu)最好買冰鮮的(de)(de)，鱗要白亮亮的(de)(de)，肉(rou)質比較(jiao)(jiao)緊，整(zheng)體看上去比較(jiao)(jiao)結實(shi)的(de)(de)就好。
2、帶魚(yu)去(qu)鱗和鰭，去(qu)鱗小編的方法是(shi)找個鋼絲球，肚子里掏了沖(chong)干(gan)凈(jing)，頭剪下來(lai)扔掉，清洗干(gan)凈(jing)后(hou)切段。
3、切完段(duan)后上一點生粉抓勻(yun)，炸的時候表面會焦脆些(xie)，而(er)且不太容易粘鍋；蔥切小段(duan)、姜切片。
4、坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃(huang)，一(yi)定用大(da)火（注意是煎魚，油不用太(tai)多）。
5、炸完(wan)魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點新油，放入蔥(cong)姜(jiang)和大料煸香。
6、下黃酒、醬油(you)、醋爆鍋(guo)出(chu)香氣，然后下水、鹽、白糖(tang)、胡(hu)椒粉等(deng)調料燒開。
7、放炸好(hao)的帶(dai)魚(yu)，位(wei)置碼放平均，盡量讓每片帶(dai)魚(yu)被(bei)湯汁淹沒，小火燜(men)個十來(lai)分鐘就可(ke)以(yi)(yi)了(le)，中間翻(fan)個身，最后汁收(shou)的差不多了(le)把帶(dai)魚(yu)先撈出來(lai)，然后把汁澆上就可(ke)以(yi)(yi)了(le)（如果汁有點多就勾一點芡汁也可(ke)以(yi)(yi)） 。
四、清蒸帶魚的做法
食材：帶魚、食鹽、蔥、姜、料酒、朝(chao)天椒。
步驟：
1、將帶魚洗凈切段(duan)，放(fang)在容器內，撒鹽，拌(ban)勻(yun)，然后放(fang)置1小時左右，讓鹽被魚身吸收。
2、將帶魚(yu)塊裝盤，加入姜、料酒(jiu)、辣(la)椒，上(shang)鍋蒸(zheng)10-15分鐘取出。(蒸(zheng)的(de)時候找個盤子蓋(gai)上(shang)，可避(bi)免蒸(zheng)好后盤里水太多)。
3、在蒸好的魚上(shang)面撒上(shang)香蔥(cong)就OK了。
