一、紅燒帶魚的做法
食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜、干辣(la)椒、食用油、料酒、鹽、紅燒汁、白(bai)糖。
步驟：
1、帶魚解凍后刷掉表面(mian)的銀(yin)皮，這樣可(ke)以減少腥味(wei)和嘌呤。
2、接著腌制(zhi)一下，放入姜片蔥段。
3、淋入1勺料酒。
4、撒上1勺(shao)鹽。
5、用手抓勻腌制10分鐘。
6、鍋內放(fang)較多的油(you)燒熱(re)，放(fang)入蔥姜蒜、干辣椒，小火炸出香味。
7、炸(zha)到蒜粒表面(mian)略微金黃時把香料盛出。
8、再依次(ci)放(fang)入腌制好(hao)的帶(dai)魚(yu)段，小火慢慢炸。這一步需要花點時間，底(di)面金黃后翻面，另一面也炸至(zhi)金黃就可以盛(sheng)出(chu)了。
9、鍋(guo)內留2勺底油，放入剛才炸過的香料(liao)，帶魚段(duan)。
10、淋(lin)入(ru)1勺紅燒汁，略微翻炒幾(ji)下把帶魚翻炒上色。
11、接著加(jia)水至快沒過(guo)帶魚(yu)。
12、放(fang)入1勺(shao)(shao)白(bai)糖，1小(xiao)勺(shao)(shao)鹽(yan)。
13、蓋上鍋(guo)蓋用(yong)小火燜(men)煮(zhu)15分(fen)鐘，讓帶(dai)魚燜(men)煮(zhu)入味。
14、燜煮完成后放上蔥段，大火收汁入(ru)味就可以出鍋了。
15、最后把(ba)鍋中的湯汁淋在帶魚上，這(zhe)道紅燒(shao)帶魚就完成(cheng)了。
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二、干煎帶魚的做法
食材：帶魚1條、蔥、姜(jiang)、鹽、料酒適量(liang)。
步驟：
1、帶魚剖開肚子，洗干(gan)凈，剪成大(da)小合適(shi)的一段段。
2、準備調料，蔥切段(duan)，姜切絲。
3、熱鍋下(xia)油(you)，放入帶(dai)魚煎，不要經常翻動(dong)。
4、一面(mian)煎(jian)至略黃時，翻面(mian)繼續煎(jian)。
5、加入姜絲，料(liao)酒。
6、煎(jian)至兩面金黃時，加(jia)鹽調味。
7、加(jia)點水，稍微煮一下(xia)，撒入(ru)蔥段，即可(ke)出鍋。
三、糖醋帶魚的做法
食材：帶魚350克(ke)、食鹽3克(ke)、醬油12克(ke)、醋35克(ke)、蔥(cong)5克(ke)、姜5克(ke)、八角1個、白糖35克(ke)、黃(huang)酒10克(ke)、水100克(ke)、胡椒(jiao)粉少許、生(sheng)粉5克(ke)、植(zhi)物(wu)油適量。
步驟：
1、準備好(hao)食材，帶魚最好(hao)買冰鮮的(de)，鱗要(yao)白亮(liang)亮(liang)的(de)，肉(rou)質比(bi)較緊(jin)，整(zheng)體看上(shang)去比(bi)較結實的(de)就好(hao)。
2、帶魚去鱗和鰭，去鱗小編(bian)的方法是找個鋼絲球，肚子里掏(tao)了沖干凈(jing)(jing)，頭(tou)剪(jian)下來扔掉，清洗干凈(jing)(jing)后(hou)切(qie)段(duan)。
3、切完段后(hou)上一(yi)點(dian)生粉抓勻，炸的時(shi)候表(biao)面會焦脆些，而(er)且不太容易粘(zhan)鍋(guo)；蔥切小(xiao)段、姜切片。
4、坐油(you)(you)溫到八成熱下魚(yu)煎至兩面焦黃，一定用大火（注意是煎魚(yu)，油(you)(you)不(bu)用太多）。
5、炸完魚(yu)撈出來，把(ba)炸魚(yu)油倒掉，再來一點新油，放入蔥姜和大料煸(bian)香。
6、下黃(huang)酒、醬油(you)、醋爆鍋(guo)出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡椒粉(fen)等調料燒開。
7、放炸好的帶(dai)魚(yu)，位置(zhi)碼放平均，盡(jin)量讓每片帶(dai)魚(yu)被湯汁(zhi)(zhi)淹沒，小火(huo)燜個十來(lai)分鐘就可以了(le)，中間翻個身，最后汁(zhi)(zhi)收的差不多了(le)把(ba)帶(dai)魚(yu)先撈(lao)出來(lai)，然后把(ba)汁(zhi)(zhi)澆上就可以了(le)（如果(guo)汁(zhi)(zhi)有點(dian)多就勾一點(dian)芡汁(zhi)(zhi)也可以） 。
四、清蒸帶魚的做法
食材：帶魚、食鹽、蔥(cong)、姜、料(liao)酒、朝天椒。
步驟：
1、將帶魚洗(xi)凈(jing)切段，放(fang)在容器內，撒(sa)鹽(yan)，拌(ban)勻，然后放(fang)置1小時左右，讓(rang)鹽(yan)被魚身吸收。
2、將(jiang)帶魚塊裝盤，加入姜、料(liao)酒、辣(la)椒，上(shang)(shang)鍋蒸(zheng)10-15分鐘(zhong)取出(chu)。(蒸(zheng)的時候找個盤子蓋上(shang)(shang)，可(ke)避免蒸(zheng)好后盤里水太多)。
3、在(zai)蒸好的魚上面(mian)撒上香(xiang)蔥(cong)就OK了(le)。
