一、紅燒帶魚的做法
食材：帶魚400g、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、干辣椒、食(shi)用油(you)、料酒、鹽、紅燒(shao)汁(zhi)、白(bai)糖(tang)。
步驟：
1、帶魚解凍后刷掉表面(mian)的(de)銀皮(pi)，這(zhe)樣可以減少腥味和嘌(piao)呤。
2、接著腌制一下，放入(ru)姜片(pian)蔥段。
3、淋(lin)入1勺料(liao)酒。
4、撒上(shang)1勺鹽。
5、用(yong)手抓勻腌制10分鐘。
6、鍋內放較多的(de)油(you)燒熱，放入(ru)蔥姜(jiang)蒜、干(gan)辣椒，小火炸(zha)出香味(wei)。
7、炸到蒜粒表面略(lve)微金黃時把香料盛(sheng)出。
8、再依次放入腌制好的帶魚(yu)段，小火慢(man)慢(man)炸。這一步需(xu)要花(hua)點時間，底面金黃后翻面，另(ling)一面也炸至金黃就(jiu)可(ke)以盛出了。
9、鍋內留2勺底油(you)，放(fang)入剛(gang)才(cai)炸過的(de)香料，帶魚段。
10、淋(lin)入(ru)1勺(shao)紅燒汁(zhi)，略微(wei)翻(fan)炒幾下把帶魚翻(fan)炒上(shang)色(se)。
11、接著加水至快沒過帶魚。
12、放(fang)入1勺白糖，1小勺鹽。
13、蓋(gai)上鍋蓋(gai)用小(xiao)火燜煮15分鐘，讓(rang)帶(dai)魚(yu)燜煮入味(wei)。
14、燜煮完成(cheng)后放上蔥段，大火收(shou)汁入味就可以出鍋了(le)。
15、最后把(ba)鍋中的湯汁淋(lin)在帶魚上，這(zhe)道紅燒帶魚就完成(cheng)了。
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二、干煎帶魚的做法
食(shi)材：帶魚1條、蔥、姜、鹽、料酒(jiu)適量。
步驟：
1、帶魚剖(pou)開肚子，洗干(gan)凈，剪成大(da)小合(he)適的一段段。
2、準備(bei)調料，蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)絲。
3、熱鍋下油，放入帶魚煎，不要經常翻動(dong)。
4、一面(mian)(mian)煎至略黃時，翻面(mian)(mian)繼續(xu)煎。
5、加入(ru)姜絲，料(liao)酒。
6、煎至兩(liang)面金黃時，加鹽調味。
7、加點水，稍微煮一下，撒入蔥段，即可出鍋(guo)。
三、糖醋帶魚的做法
食材：帶魚350克、食鹽3克、醬油(you)(you)12克、醋35克、蔥5克、姜(jiang)5克、八角1個、白糖35克、黃酒10克、水100克、胡(hu)椒粉(fen)少許、生粉(fen)5克、植物(wu)油(you)(you)適量。
步驟：
1、準備好食材，帶魚最好買(mai)冰鮮的(de)，鱗要白亮(liang)亮(liang)的(de)，肉質(zhi)比較(jiao)緊，整體看(kan)上去比較(jiao)結實的(de)就(jiu)好。
2、帶魚去鱗(lin)和鰭，去鱗(lin)小編的(de)方(fang)法是找個鋼絲球，肚子里掏了沖干(gan)凈(jing)，頭剪(jian)下來扔掉，清(qing)洗干(gan)凈(jing)后切段。
3、切(qie)完段(duan)后上一(yi)點(dian)生(sheng)粉抓勻(yun)，炸的時候(hou)表面會焦脆些，而且不太容易粘鍋(guo)；蔥切(qie)小段(duan)、姜切(qie)片(pian)。
4、坐油(you)溫到八成熱下魚煎(jian)(jian)至兩面焦黃(huang)，一定用大火（注意是煎(jian)(jian)魚，油(you)不(bu)用太多）。
5、炸完魚撈(lao)出來，把炸魚油(you)倒掉(diao)，再來一點(dian)新油(you)，放入蔥(cong)姜和(he)大料(liao)煸香。
6、下黃酒(jiu)、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡椒粉(fen)等(deng)調(diao)料燒(shao)開。
7、放(fang)(fang)炸(zha)好(hao)的帶魚，位置碼放(fang)(fang)平均(jun)，盡量讓(rang)每(mei)片帶魚被湯汁(zhi)淹沒，小火燜個(ge)十(shi)來分(fen)鐘就可以(yi)了(le)，中間翻個(ge)身，最后汁(zhi)收的差不多了(le)把(ba)帶魚先撈出來，然后把(ba)汁(zhi)澆上(shang)就可以(yi)了(le)（如果汁(zhi)有點多就勾一點芡(qian)汁(zhi)也可以(yi)） 。
四、清蒸帶魚的做法
食材：帶魚、食鹽(yan)、蔥、姜、料酒、朝天(tian)椒。
步驟：
1、將帶魚洗凈切段(duan)，放(fang)在(zai)容器內，撒鹽(yan)，拌勻，然后放(fang)置(zhi)1小時左右(you)，讓鹽(yan)被魚身吸收。
2、將帶(dai)魚塊裝盤(pan)，加入姜(jiang)、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出(chu)。(蒸的時(shi)候找個(ge)盤(pan)子蓋(gai)上，可避(bi)免蒸好(hao)后(hou)盤(pan)里水(shui)太多)。
3、在蒸好的魚上面撒(sa)上香(xiang)蔥就(jiu)OK了。
