【吃(chi)魚(yu)禁忌】哪些(xie)人不宜吃(chi)魚(yu) 吃(chi)魚(yu)時應(ying)該注意的事項
健康吃魚需注意8大事項
魚肉雖屬對人(ren)體(ti)有(you)重要(yao)滋補的(de)(de)肉類(lei)食物之一。與(yu)其實肉不同是(shi)的(de)(de),魚肉低脂(zhi)肪(fang)豐蛋(dan)白質贏得(de)一些(xie)(xie)講究口味生活(huo)的(de)(de)人(ren)喜歡。而(er)且吃(chi)魚還可以達(da)到天然(ran)的(de)(de)益智補腦的(de)(de)效(xiao)果,雖現在越(yue)來越(yue)多的(de)(de)人(ren)選擇吃(chi)魚,但是(shi)你知不知道,哪(na)些(xie)(xie)魚不能吃(chi),或吃(chi)魚需要(yao)注意的(de)(de)哪(na)些(xie)(xie)細節嗎。
魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉(rou)(rou)魚和帶魚這樣的白(bai)肉(rou)(rou)魚之分(fen),但如(ru)果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白(bai)色,很有(you)可能是染(ran)色劑的“功勞(lao)”。
個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤(jin)半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為(wei)宜。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購“冰(bing)鮮(xian)魚”,應(ying)該先(xian)觀察其眼(yan)睛和鰓(sai)(sai)。新(xin)鮮(xian)魚眼(yan)球飽(bao)滿,角(jiao)(jiao)膜透明清(qing)亮,鰓(sai)(sai)絲清(qing)晰呈鮮(xian)紅(hong)色。其次,鮮(xian)魚眼(yan)球不飽(bao)滿,眼(yan)角(jiao)(jiao)膜起皺(zhou),稍變渾濁,有(you)時眼(yan)內(nei)溢血發(fa)紅(hong),鰓(sai)(sai)色變暗呈灰紅(hong)或(huo)灰紫色。腐敗魚眼(yan)球塌(ta)陷或(huo)干癟,角(jiao)(jiao)膜皺(zhou)縮或(huo)有(you)破裂(lie),魚鰓(sai)(sai)呈褐色或(huo)灰白色。
現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的,因為魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時后再烹調;而大型魚需(xu)要冷藏(zang)超(chao)過2小(xiao)時。
水箱內水的顏色不對不選。在超市(shi)購買活(huo)魚時,要(yao)看看“水色(se)(se)”。因為它是(shi)(shi)水質好壞的(de)體現,如果呈現深綠色(se)(se)或是(shi)(shi)藍色(se)(se),可(ke)能是(shi)(shi)藻類過多,說明很(hen)久沒有換過水和清洗(xi)水箱了,可(ke)能會(hui)(hui)影響魚的(de)健康。水色(se)(se)清且流動更換的(de)水箱中(zhong)的(de)魚,一般會(hui)(hui)更鮮活(huo)。
價格太低的不買。價格低得離譜,就要考慮魚(yu)的來(lai)源、品(pin)質(zhi)和安全性問題,變(bian)質(zhi)魚(yu)吃下會帶來(lai)很大的健康風險。
生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條(tiao)件(jian)下(xia)冷凍24小(xiao)時后可被殺滅,而(er)一般生魚片餐盤下(xia)的(de)冰塊完全起(qi)不到殺滅寄生蟲(chong)的(de)作用(yong)。所以,只有(you)對原料的(de)來(lai)源足夠放心(xin),魚才能生著吃。
盡量蒸著吃。在所(suo)有(you)的(de)(de)烹(peng)調方法(fa)中,蒸最(zui)為健康,烹(peng)調溫度較低(di)且用(yong)(yong)油少,能(neng)很好地(di)保護魚(yu)肉中絕(jue)大部(bu)分營養(yang)不(bu)被破壞(huai)。煮(zhu)或燉,魚(yu)中的(de)(de)有(you)一(yi)部(bu)分營養(yang)可能(neng)會流失于湯水中。燒烤(kao)的(de)(de)溫度較高,容易產(chan)生有(you)害物質,并且烤(kao)魚(yu)的(de)(de)用(yong)(yong)油量(liang)也不(bu)少,破壞(huai)了魚(yu)低(di)脂的(de)(de)健康特(te)色(se)。油炸含油量(liang)更高,對魚(yu)營養(yang)破壞(huai)更大,也不(bu)建(jian)議選用(yong)(yong)。
腌制過的不吃。水產品中(zhong)可能含(han)有(you)較多的亞硝酸鹽,在干制(zhi)或(huo)腌制(zhi)過(guo)程中(zhong),其中(zhong)的部分蛋白質(zhi)發生分解,產生胺類,和亞硝酸鹽結(jie)合成為(wei)亞硝胺,有(you)一定的致癌風(feng)險。
以(yi)上就(jiu)介紹(shao)了幾種吃魚需要慎重(zhong)的(de)事項,但(dan)凡選擇(ze)合理健康(kang)的(de)飲食(shi)方式,大家都希(xi)望食(shi)物帶來其身體的(de)好(hao)處的(de),所以(yi)我們在選擇(ze)食(shi)物上,一定合理的(de)選擇(ze)和正確的(de)食(shi)用方式,這樣才不會(hui)引來不必(bi)要的(de)健康(kang)麻煩(fan)。
哪些人不能吃魚
魚(yu)含(han)含(han)豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、維生素、鈣等營(ying)養物(wu)質,是一(yi)種很(hen)好的(de)(de)營(ying)養食物(wu),但(dan)是,有些人不適合吃魚(yu),下面我們來看看不能吃魚(yu)的(de)(de)六類(lei)人群。
1、痛風患者
因(yin)為魚(yu)類含有嘌呤(ling)類物質,而痛風則(ze)是由于人體內的嘌呤(ling)代謝發生紊亂而引(yin)起的。
2、出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病(bing)患者要(yao)少吃或不吃魚(yu),因為魚(yu)肉中(zhong)所含的二十碳五烯(xi)酸(EPA),可抑制(zhi)血小板凝集,從而(er)加重出(chu)血性疾病(bing)患者的(de)出(chu)血癥狀。
3、服用某些藥物者
服(fu)用(yong)止咳(ke)藥者不(bu)要吃魚(yu)(yu),尤其是深海(hai)魚(yu)(yu)更(geng)不(bu)要食用(yong),以免引起(qi)組(zu)胺(an)(an)過敏(min)反應(ying),導(dao)致(zhi)患者出現皮膚潮紅、結膜充(chong)血(xue)(xue)、頭暈(yun)、心跳加快、蕁麻疹等(deng)不(bu)適(shi)癥狀。不(bu)少深海(hai)魚(yu)(yu)都含有(you)(you)組(zu)胺(an)(an)物(wu)質(zhi),一旦人(ren)體內(nei)(nei)的(de)組(zu)胺(an)(an)量超標(biao),該物(wu)質(zhi)就(jiu)會進入(ru)人(ren)體血(xue)(xue)液(ye)循環中(zhong),導(dao)致(zhi)組(zu)胺(an)(an)過敏(min)反應(ying)。平時(shi)吃深海(hai)魚(yu)(yu)之(zhi)所以沒(mei)有(you)(you)上述(shu)不(bu)適(shi)癥狀,是因為(wei)人(ren)體腸(chang)胃(wei)和肝臟中(zhong)有(you)(you)一種抑(yi)(yi)制組(zu)胺(an)(an)活性的(de)物(wu)質(zhi)——單胺(an)(an)氧(yang)(yang)化(hua)酶,它可使組(zu)胺(an)(an)無(wu)法進入(ru)血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)。但是有(you)(you)些(xie)止咳(ke)藥卻存有(you)(you)單胺(an)(an)氧(yang)(yang)化(hua)酶抑(yi)(yi)制劑,會抑(yi)(yi)制人(ren)體腸(chang)胃(wei)和肝臟分(fen)泌出單胺(an)(an)氧(yang)(yang)化(hua)酶,此時(shi)再食用(yong)深海(hai)魚(yu)(yu)非常(chang)容易(yi)造成組(zu)胺(an)(an)物(wu)質(zhi)快速在體內(nei)(nei)積蓄。
除了止咳藥(yao),還有其他(ta)藥(yao)物也(ye)能抑(yi)制單胺(an)氧化(hua)酶。抗菌藥(yao),如(ru)(ru)(ru)呋喃唑(zuo)(zuo)酮(如(ru)(ru)(ru)痢特靈等(deng))、酮康唑(zuo)(zuo)、灰(hui)黃霉素;降壓藥(yao)如(ru)(ru)(ru)優降寧(ning);治療帕金森(sen)的(de)(de)司(si)來吉蘭;抗抑(yi)郁藥(yao)如(ru)(ru)(ru)嗎氯貝胺(an);抗腫瘤藥(yao)物甲基芐肼(jing)等(deng)。中藥(yao)里也(ye)有能抑(yi)制單胺(an)氧化(hua)酶作用的(de)(de)藥(yao)物,如(ru)(ru)(ru)鹿茸、山楂、何首烏等(deng)。
4、肝硬化患者
肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳(tan)5烯酸(suan)的沙丁魚(yu)、青魚(yu)、金魚(yu)等,會使病情(qing)急劇惡化,猶(you)如雪上加霜。
5、孕婦
孕婦不宜經常食用海魚,常食海產品,會過多攝入甲基汞,胎兒在宮內接觸的汞量越高,幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒,即使母體攝入的汞不多,其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此,孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮,每周最多1~2次,每次100克以下,而(er)且不要吃金(jin)魚(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)等含汞量高的(de)(de)海魚(yu)(yu),可選(xuan)擇食用不受汞污染的(de)(de)池(chi)塘養殖的(de)(de)魚(yu)(yu)類(lei)。
6、結核患者
服(fu)用(yong)異煙肼時如果食(shi)用(yong)某(mou)些魚類容易(yi)發(fa)生(sheng)(sheng)過敏反應,輕者(zhe)惡心(xin)、頭痛(tong)、皮膚潮紅(hong)、眼結膜充血(xue)(xue)等,重者(zhe)會出現心(xin)悸、口唇(chun)及面部麻脹、皮疹(zhen)、腹(fu)瀉、腹(fu)痛(tong)、呼吸困難(nan)、血(xue)(xue)壓(ya)(ya)升高,甚至發(fa)生(sheng)(sheng)高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)危象(xiang)和(he)腦(nao)出血(xue)(xue)等。