【吃(chi)魚(yu)禁(jin)忌】哪(na)些人(ren)不宜吃(chi)魚(yu) 吃(chi)魚(yu)時應該注意(yi)的(de)事項(xiang)

健康吃魚需注意8大事項

魚(yu)肉(rou)雖(sui)屬對人體有重要(yao)滋補的(de)肉(rou)類食物之一。與其(qi)實(shi)肉(rou)不(bu)(bu)同是(shi)的(de)，魚(yu)肉(rou)低脂肪豐蛋白質(zhi)贏得一些(xie)講究口味生活的(de)人喜歡。而且吃(chi)魚(yu)還可以(yi)達(da)到天然(ran)的(de)益智(zhi)補腦的(de)效果，雖(sui)現在越來越多的(de)人選擇吃(chi)魚(yu)，但是(shi)你知(zhi)不(bu)(bu)知(zhi)道，哪些(xie)魚(yu)不(bu)(bu)能(neng)吃(chi)，或吃(chi)魚(yu)需要(yao)注(zhu)意的(de)哪些(xie)細(xi)節嗎。

魚肉過紅過白不吃。魚(yu)因(yin)品種不同(tong)，本身(shen)就存在金槍魚(yu)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)紅肉魚(yu)和帶魚(yu)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)白肉魚(yu)之分，但如果(guo)魚(yu)的(de)(de)(de)顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的(de)(de)(de)“功勞”。

個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚(yu)0.5斤~1斤、草(cao)魚4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選(xuan)購“冰鮮(xian)魚”，應該先觀(guan)察其眼(yan)(yan)睛和鰓。新鮮(xian)魚眼(yan)(yan)球(qiu)飽(bao)滿，角(jiao)膜透(tou)明清(qing)亮，鰓絲(si)清(qing)晰(xi)呈鮮(xian)紅(hong)色。其次，鮮(xian)魚眼(yan)(yan)球(qiu)不飽(bao)滿，眼(yan)(yan)角(jiao)膜起皺，稍(shao)變(bian)渾濁，有時眼(yan)(yan)內溢血發紅(hong)，鰓色變(bian)暗呈灰紅(hong)或(huo)(huo)灰紫色。腐敗(bai)魚眼(yan)(yan)球(qiu)塌陷或(huo)(huo)干癟，角(jiao)膜皺縮或(huo)(huo)有破裂，魚鰓呈褐色或(huo)(huo)灰白色。

現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小(xiao)時后再烹調(diao)；而(er)大型魚需要冷藏超(chao)過(guo)2小(xiao)時。

水箱內水的顏色不對不選。在超市購買(mai)活魚時，要看看“水(shui)色”。因為(wei)它是水(shui)質好壞的(de)體(ti)現(xian)，如果呈現(xian)深綠色或是藍色，可(ke)能是藻類(lei)過(guo)(guo)多，說明(ming)很久沒有換(huan)過(guo)(guo)水(shui)和(he)清洗(xi)水(shui)箱了(le)，可(ke)能會影(ying)響(xiang)魚的(de)健康。水(shui)色清且(qie)流動更(geng)換(huan)的(de)水(shui)箱中(zhong)的(de)魚，一般會更(geng)鮮(xian)活。

價格太低的不買。價格低(di)得離譜，就要考慮(lv)魚(yu)的來(lai)源、品質和(he)安全性(xing)問(wen)題，變質魚(yu)吃(chi)下會帶來(lai)很大的健(jian)康(kang)風險。

生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅(mie)(mie)，而一般(ban)生魚片餐(can)盤下(xia)的(de)(de)冰塊完全起不到殺滅(mie)(mie)寄(ji)生蟲(chong)的(de)(de)作用。所以，只(zhi)有對原料的(de)(de)來源足夠放心，魚才能生著(zhu)吃(chi)。

盡量蒸著吃。在所有的(de)(de)烹調方法中(zhong)，蒸最(zui)為健康，烹調溫(wen)度(du)較(jiao)低且(qie)用油(you)少(shao)(shao)，能很好地保護魚(yu)肉中(zhong)絕大部分營(ying)養不被破(po)壞。煮(zhu)或(huo)燉，魚(yu)中(zhong)的(de)(de)有一部分營(ying)養可能會流失于(yu)湯水(shui)中(zhong)。燒烤的(de)(de)溫(wen)度(du)較(jiao)高(gao)，容(rong)易產(chan)生有害物質，并(bing)且(qie)烤魚(yu)的(de)(de)用油(you)量也(ye)不少(shao)(shao)，破(po)壞了魚(yu)低脂的(de)(de)健康特色。油(you)炸含油(you)量更高(gao)，對魚(yu)營(ying)養破(po)壞更大，也(ye)不建(jian)議選(xuan)用。

腌制過的不吃。水產(chan)品中可能(neng)含有較多(duo)的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程(cheng)中，其(qi)中的部分(fen)蛋白質發生分(fen)解，產(chan)生胺(an)類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺(an)，有一定的致(zhi)癌風(feng)險(xian)。

以上就(jiu)介紹了幾種吃魚需要慎重的(de)事項，但(dan)凡(fan)選擇(ze)(ze)合理健康(kang)的(de)飲(yin)食方式，大(da)家都(dou)希(xi)望食物帶(dai)來其身體的(de)好處的(de)，所以我們在選擇(ze)(ze)食物上，一定(ding)合理的(de)選擇(ze)(ze)和(he)正確的(de)食用方式，這樣才不(bu)會引(yin)來不(bu)必要的(de)健康(kang)麻煩(fan)。

哪些人不能吃魚

魚(yu)(yu)含含豐富(fu)的(de)蛋白質、維生素、鈣等(deng)營養(yang)物(wu)質，是(shi)(shi)一種很好的(de)營養(yang)食物(wu)，但(dan)是(shi)(shi)，有(you)些(xie)人不適合(he)吃魚(yu)(yu)，下面(mian)我們來看(kan)看(kan)不能吃魚(yu)(yu)的(de)六類人群。

1、痛風患者

因為(wei)魚類含有嘌呤(ling)類物質，而痛風則是由(you)于(yu)人體內的嘌呤(ling)代謝發生紊亂(luan)而引起的。

2、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏(fa)等出血(xue)性疾(ji)病患者要少吃或不吃魚(yu)，因為魚(yu)肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可(ke)抑制(zhi)血小板凝(ning)集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

3、服用某些藥物者

服用止(zhi)咳藥者不要吃魚(yu)(yu)(yu)，尤其(qi)是深(shen)海魚(yu)(yu)(yu)更(geng)不要食(shi)用，以(yi)(yi)免引起組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)(an)過敏反應，導致(zhi)患者出現(xian)皮(pi)膚潮(chao)紅、結(jie)膜充血(xue)、頭暈、心跳加快(kuai)、蕁麻疹等(deng)不適癥狀(zhuang)。不少深(shen)海魚(yu)(yu)(yu)都含有組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)(an)物質(zhi)，一旦人(ren)體(ti)內的組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)(an)量(liang)超(chao)標，該(gai)物質(zhi)就會(hui)進入(ru)人(ren)體(ti)血(xue)液(ye)循環中，導致(zhi)組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)(an)過敏反應。平時(shi)吃深(shen)海魚(yu)(yu)(yu)之所(suo)以(yi)(yi)沒有上述不適癥狀(zhuang)，是因為人(ren)體(ti)腸胃(wei)(wei)和肝臟(zang)中有一種抑制組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)(an)活性的物質(zhi)——單胺(an)(an)(an)氧(yang)化(hua)酶(mei)，它可使組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)(an)無法進入(ru)血(xue)液(ye)中。但是有些(xie)止(zhi)咳藥卻存有單胺(an)(an)(an)氧(yang)化(hua)酶(mei)抑制劑，會(hui)抑制人(ren)體(ti)腸胃(wei)(wei)和肝臟(zang)分泌出單胺(an)(an)(an)氧(yang)化(hua)酶(mei)，此時(shi)再(zai)食(shi)用深(shen)海魚(yu)(yu)(yu)非常容易造成組(zu)(zu)(zu)胺(an)(an)(an)物質(zhi)快(kuai)速在體(ti)內積蓄。

除了止咳藥(yao)，還(huan)有(you)其他藥(yao)物也(ye)能(neng)抑制(zhi)單(dan)胺(an)氧化酶。抗菌藥(yao)，如(ru)呋喃唑(zuo)酮（如(ru)痢特靈(ling)等）、酮康唑(zuo)、灰黃霉素；降壓藥(yao)如(ru)優降寧；治療帕金森的司(si)來吉蘭；抗抑郁藥(yao)如(ru)嗎氯貝(bei)胺(an)；抗腫瘤藥(yao)物甲基(ji)芐肼等。中(zhong)藥(yao)里也(ye)有(you)能(neng)抑制(zhi)單(dan)胺(an)氧化酶作用的藥(yao)物，如(ru)鹿茸(rong)、山楂、何首烏(wu)等。

4、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的(de)沙丁魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)、金魚(yu)(yu)等，會使病(bing)情急劇惡(e)化，猶如雪上加霜。

5、孕婦

孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次(ci)，每(mei)次(ci)100克以下，而(er)且不(bu)要吃金(jin)魚、劍魚等含汞(gong)量高的海魚，可(ke)選擇食用不(bu)受汞(gong)污染的池(chi)塘(tang)養殖的魚類。

6、結核患者

服用異煙肼時如果食用某些魚類(lei)容易發(fa)(fa)生(sheng)過(guo)敏反應，輕(qing)者(zhe)(zhe)惡心(xin)、頭痛、皮(pi)膚潮紅(hong)、眼(yan)結(jie)膜充血等，重者(zhe)(zhe)會出現心(xin)悸、口(kou)唇及面部麻脹、皮(pi)疹(zhen)、腹瀉、腹痛、呼吸困難(nan)、血壓升高，甚至發(fa)(fa)生(sheng)高血壓危象和腦出血等。