【吃(chi)魚禁忌】哪些人(ren)不(bu)宜(yi)吃(chi)魚 吃(chi)魚時應該注(zhu)意的(de)事(shi)項

健康吃魚需注意8大事項

魚(yu)(yu)肉雖(sui)屬對人(ren)體有重(zhong)要滋補(bu)的(de)肉類食物(wu)之一(yi)。與其實(shi)肉不(bu)(bu)同是(shi)的(de)，魚(yu)(yu)肉低脂肪豐蛋(dan)白質(zhi)贏得一(yi)些(xie)講究口(kou)味生(sheng)活的(de)人(ren)喜歡。而且(qie)吃(chi)魚(yu)(yu)還可以達到天然(ran)的(de)益(yi)智補(bu)腦的(de)效果，雖(sui)現在越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)人(ren)選擇(ze)吃(chi)魚(yu)(yu)，但是(shi)你知不(bu)(bu)知道，哪些(xie)魚(yu)(yu)不(bu)(bu)能吃(chi)，或吃(chi)魚(yu)(yu)需要注(zhu)意的(de)哪些(xie)細節嗎。

魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金(jin)槍(qiang)魚這樣的(de)紅肉(rou)魚和帶魚這樣的(de)白肉(rou)魚之(zhi)分(fen)，但如果魚的(de)顏色過(guo)于鮮(xian)紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的(de)“功勞”。

個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤(jin)半(ban)、鯽魚(yu)0.5斤(jin)~1斤(jin)、草魚4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選(xuan)購(gou)“冰鮮(xian)魚(yu)(yu)”，應該先觀察其眼(yan)(yan)睛和鰓。新鮮(xian)魚(yu)(yu)眼(yan)(yan)球飽滿(man)，角(jiao)(jiao)膜(mo)透(tou)明清(qing)亮，鰓絲清(qing)晰呈鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)。其次，鮮(xian)魚(yu)(yu)眼(yan)(yan)球不飽滿(man)，眼(yan)(yan)角(jiao)(jiao)膜(mo)起皺，稍變渾濁，有時(shi)眼(yan)(yan)內溢血發紅(hong)，鰓色(se)(se)變暗(an)呈灰(hui)紅(hong)或灰(hui)紫色(se)(se)。腐(fu)敗(bai)魚(yu)(yu)眼(yan)(yan)球塌陷或干癟，角(jiao)(jiao)膜(mo)皺縮或有破裂(lie)，魚(yu)(yu)鰓呈褐色(se)(se)或灰(hui)白色(se)(se)。

現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后(hou)再烹調；而大型魚需(xu)要冷(leng)藏超過2小(xiao)時。

水箱內水的顏色不對不選。在(zai)超市購買活魚(yu)時，要看(kan)看(kan)“水色”。因為它是水質(zhi)好(hao)壞的體現，如果呈現深綠色或(huo)是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換(huan)過水和(he)清(qing)洗水箱了，可能會(hui)影(ying)響(xiang)魚(yu)的健康。水色清(qing)且流動更換(huan)的水箱中的魚(yu)，一般(ban)會(hui)更鮮活。

價格太低的不買。價格低得離譜，就要(yao)考慮魚的來(lai)源、品質和安全性問(wen)題，變質魚吃下會帶(dai)來(lai)很(hen)大的健康風險(xian)。

生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下(xia)冷凍24小時后可被殺滅，而(er)一般生魚片餐盤下(xia)的(de)(de)冰塊完全(quan)起不到殺滅寄生蟲的(de)(de)作用。所以，只(zhi)有對原(yuan)料的(de)(de)來(lai)源(yuan)足夠放心，魚才能(neng)生著吃。

盡量蒸著吃。在所有(you)的(de)烹調(diao)方法中(zhong)，蒸(zheng)最為健康，烹調(diao)溫度較(jiao)低且用(yong)油少(shao)，能(neng)很好地保(bao)護魚肉(rou)中(zhong)絕大(da)部(bu)(bu)分營(ying)養不被破壞(huai)(huai)。煮或燉，魚中(zhong)的(de)有(you)一(yi)部(bu)(bu)分營(ying)養可能(neng)會流失于湯水中(zhong)。燒烤的(de)溫度較(jiao)高(gao)，容易(yi)產生(sheng)有(you)害物質，并且烤魚的(de)用(yong)油量也不少(shao)，破壞(huai)(huai)了魚低脂的(de)健康特色。油炸含油量更(geng)高(gao)，對(dui)魚營(ying)養破壞(huai)(huai)更(geng)大(da)，也不建議選(xuan)用(yong)。

腌制過的不吃。水產品中可(ke)能含有(you)較多的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽，在干制(zhi)或腌制(zhi)過程中，其中的(de)部分蛋白質發生(sheng)分解(jie)，產生(sheng)胺(an)類，和亞(ya)硝(xiao)酸鹽結合成為亞(ya)硝(xiao)胺(an)，有(you)一定的(de)致癌(ai)風險。

以(yi)上就介紹(shao)了幾種吃(chi)魚需要慎重的(de)(de)(de)(de)事項，但凡(fan)選(xuan)擇(ze)(ze)合理健康(kang)(kang)的(de)(de)(de)(de)飲食方(fang)式(shi)，大家都希望(wang)食物(wu)帶來其身體的(de)(de)(de)(de)好(hao)處的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)我們在選(xuan)擇(ze)(ze)食物(wu)上，一(yi)定合理的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)(ze)和(he)正確(que)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)方(fang)式(shi)，這樣才不會引來不必要的(de)(de)(de)(de)健康(kang)(kang)麻(ma)煩(fan)。

哪些人不能吃魚

魚含含豐富的蛋白質、維(wei)生素、鈣等營養物質，是一種很好的營養食物，但(dan)是，有些人(ren)不適合(he)吃魚，下(xia)面我們來看看不能吃魚的六類人(ren)群。

1、痛風患者

因為魚類(lei)含有嘌呤(ling)類(lei)物質，而痛(tong)風(feng)則是(shi)由于人體內的嘌呤(ling)代謝(xie)發(fa)生紊亂而引起(qi)的。

2、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患(huan)者要少吃或(huo)不(bu)吃魚(yu)，因為魚(yu)肉(rou)中所含(han)的二十碳(tan)五烯酸（EPA），可抑制血小板(ban)凝集(ji)，從(cong)而加(jia)重出血性(xing)疾(ji)病患者的(de)出血癥狀。

3、服用某些藥物者

服用止咳(ke)藥(yao)者不(bu)要(yao)吃魚(yu)，尤其(qi)是深海(hai)魚(yu)更不(bu)要(yao)食用，以(yi)免引(yin)起組(zu)胺(an)(an)(an)過(guo)敏反應(ying)，導致(zhi)患者出(chu)現皮膚潮紅、結(jie)膜充血(xue)、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不(bu)適癥狀。不(bu)少深海(hai)魚(yu)都含有(you)組(zu)胺(an)(an)(an)物(wu)(wu)質，一(yi)旦人體(ti)(ti)內的(de)組(zu)胺(an)(an)(an)量(liang)超標(biao)，該物(wu)(wu)質就會進(jin)入人體(ti)(ti)血(xue)液(ye)(ye)循環中(zhong)，導致(zhi)組(zu)胺(an)(an)(an)過(guo)敏反應(ying)。平時吃深海(hai)魚(yu)之所以(yi)沒有(you)上述不(bu)適癥狀，是因(yin)為人體(ti)(ti)腸胃和肝(gan)臟中(zhong)有(you)一(yi)種(zhong)抑(yi)制組(zu)胺(an)(an)(an)活性的(de)物(wu)(wu)質——單胺(an)(an)(an)氧化酶(mei)，它可使組(zu)胺(an)(an)(an)無法進(jin)入血(xue)液(ye)(ye)中(zhong)。但(dan)是有(you)些止咳(ke)藥(yao)卻(que)存有(you)單胺(an)(an)(an)氧化酶(mei)抑(yi)制劑(ji)，會抑(yi)制人體(ti)(ti)腸胃和肝(gan)臟分泌出(chu)單胺(an)(an)(an)氧化酶(mei)，此時再食用深海(hai)魚(yu)非常容易造成組(zu)胺(an)(an)(an)物(wu)(wu)質快速在體(ti)(ti)內積蓄。

除了止咳藥(yao)(yao)(yao)，還有其他藥(yao)(yao)(yao)物也能抑(yi)制單胺氧(yang)化(hua)酶。抗(kang)菌藥(yao)(yao)(yao)，如(ru)呋喃唑(zuo)酮(tong)（如(ru)痢特靈等(deng)）、酮(tong)康唑(zuo)、灰黃霉素；降(jiang)壓藥(yao)(yao)(yao)如(ru)優(you)降(jiang)寧；治(zhi)療帕金森的(de)司(si)來吉(ji)蘭；抗(kang)抑(yi)郁藥(yao)(yao)(yao)如(ru)嗎氯貝胺；抗(kang)腫(zhong)瘤藥(yao)(yao)(yao)物甲(jia)基(ji)芐肼等(deng)。中藥(yao)(yao)(yao)里也有能抑(yi)制單胺氧(yang)化(hua)酶作用的(de)藥(yao)(yao)(yao)物，如(ru)鹿茸、山楂、何首烏等(deng)。

4、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁(ding)魚、青(qing)魚、金魚等，會使病情急劇惡(e)化，猶(you)如雪上加霜。

5、孕婦

孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次(ci)，每次(ci)100克以下，而且不要吃金魚、劍魚等含汞量高的(de)海魚，可選擇食用不受(shou)汞污染(ran)的(de)池(chi)塘養(yang)殖的(de)魚類(lei)。

6、結核患者

服用異(yi)煙肼時如果(guo)食用某些魚類容易發(fa)生過敏反(fan)應，輕者惡心、頭痛(tong)、皮膚(fu)潮(chao)紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸(ji)、口唇(chun)及(ji)面(mian)部(bu)麻脹、皮疹、腹瀉(xie)、腹痛(tong)、呼(hu)吸困難、血壓(ya)升高，甚至發(fa)生高血壓(ya)危象和腦出血等。