【吃(chi)魚(yu)(yu)禁(jin)忌】哪些人不宜吃(chi)魚(yu)(yu) 吃(chi)魚(yu)(yu)時應該注意的事項

健康吃魚需注意8大事項

魚肉雖屬(shu)對人體(ti)有重要滋補的(de)(de)(de)(de)肉類食(shi)物之一(yi)。與其實肉不(bu)同是的(de)(de)(de)(de)，魚肉低脂肪豐蛋白質贏得一(yi)些講究口味生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)人喜歡。而且吃(chi)魚還可(ke)以達到(dao)天然(ran)的(de)(de)(de)(de)益(yi)智補腦(nao)的(de)(de)(de)(de)效果，雖現在越來(lai)越多的(de)(de)(de)(de)人選擇吃(chi)魚，但是你知不(bu)知道(dao)，哪些魚不(bu)能吃(chi)，或(huo)吃(chi)魚需(xu)要注意的(de)(de)(de)(de)哪些細節嗎。

魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同(tong)，本(ben)身就存在(zai)金(jin)槍魚這(zhe)樣(yang)的(de)紅(hong)肉(rou)(rou)魚和帶(dai)魚這(zhe)樣(yang)的(de)白肉(rou)(rou)魚之(zhi)分，但(dan)如果魚的(de)顏色(se)過于(yu)鮮(xian)紅(hong)或呈(cheng)亮白色(se)，很有可(ke)能(neng)是染色(se)劑(ji)的(de)“功勞”。

個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤(jin)、草魚4~5斤的為(wei)宜。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選(xuan)購“冰鮮(xian)魚”，應該先觀察其眼(yan)睛(jing)和鰓(sai)。新(xin)鮮(xian)魚眼(yan)球飽滿(man)，角(jiao)膜(mo)透明清(qing)亮，鰓(sai)絲(si)清(qing)晰(xi)呈(cheng)鮮(xian)紅(hong)(hong)色。其次，鮮(xian)魚眼(yan)球不飽滿(man)，眼(yan)角(jiao)膜(mo)起皺，稍(shao)變(bian)渾濁(zhuo)，有時眼(yan)內(nei)溢(yi)血發紅(hong)(hong)，鰓(sai)色變(bian)暗呈(cheng)灰紅(hong)(hong)或(huo)灰紫(zi)色。腐(fu)敗魚眼(yan)球塌(ta)陷或(huo)干癟，角(jiao)膜(mo)皺縮(suo)或(huo)有破裂，魚鰓(sai)呈(cheng)褐(he)色或(huo)灰白色。

現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小(xiao)時后(hou)再(zai)烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時(shi)。

水箱內水的顏色不對不選。在超(chao)市購(gou)買活(huo)魚時，要看看“水(shui)色(se)(se)”。因為(wei)它是(shi)水(shui)質好壞(huai)的體現，如(ru)果(guo)呈(cheng)現深(shen)綠(lv)色(se)(se)或是(shi)藍色(se)(se)，可能(neng)是(shi)藻(zao)類(lei)過多，說(shuo)明很久沒有換過水(shui)和清(qing)洗水(shui)箱了，可能(neng)會影(ying)響魚的健(jian)康(kang)。水(shui)色(se)(se)清(qing)且流(liu)動更(geng)換的水(shui)箱中的魚，一般會更(geng)鮮活(huo)。

價格太低的不買。價格低得離譜，就要考慮魚的(de)來(lai)源、品質和安全(quan)性問題，變(bian)質魚吃下會帶來(lai)很(hen)大的(de)健康風險。

生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的(de)條件下(xia)冷凍(dong)24小時后(hou)可被殺滅(mie)(mie)，而一般生(sheng)(sheng)魚片餐盤下的(de)冰塊完(wan)全起不到殺滅(mie)(mie)寄生(sheng)(sheng)蟲的(de)作用。所以(yi)，只有(you)對(dui)原(yuan)料的(de)來源足夠放心，魚才能生(sheng)(sheng)著吃。

盡量蒸著吃。在所有的烹調方法(fa)中(zhong)，蒸最為健康，烹調溫(wen)度較(jiao)低且(qie)用油(you)少，能很(hen)好地保護魚(yu)肉中(zhong)絕大部分營(ying)(ying)養(yang)(yang)不被(bei)破壞。煮(zhu)或燉，魚(yu)中(zhong)的有一部分營(ying)(ying)養(yang)(yang)可能會流失于(yu)湯水中(zhong)。燒烤的溫(wen)度較(jiao)高(gao)，容易產(chan)生有害物質，并(bing)且(qie)烤魚(yu)的用油(you)量也(ye)不少，破壞了魚(yu)低脂的健康特色。油(you)炸含(han)油(you)量更高(gao)，對魚(yu)營(ying)(ying)養(yang)(yang)破壞更大，也(ye)不建議(yi)選用。

腌制過的不吃。水產品中可能(neng)含有較(jiao)多的(de)亞(ya)硝酸鹽，在干(gan)制或腌制過程中，其中的(de)部分(fen)蛋白(bai)質發(fa)生分(fen)解，產生胺(an)類，和亞(ya)硝酸鹽結合成為(wei)亞(ya)硝胺(an)，有一定(ding)的(de)致癌風(feng)險。

以(yi)上就介紹了幾種(zhong)吃魚需要慎重(zhong)的(de)(de)(de)事項(xiang)，但凡選(xuan)擇(ze)(ze)合(he)理健康的(de)(de)(de)飲食方(fang)式，大家都(dou)希望食物帶來其身體的(de)(de)(de)好(hao)處的(de)(de)(de)，所以(yi)我們在選(xuan)擇(ze)(ze)食物上，一定合(he)理的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)(ze)和正確的(de)(de)(de)食用方(fang)式，這樣才不(bu)會引來不(bu)必要的(de)(de)(de)健康麻煩。

哪些人不能吃魚

魚含(han)含(han)豐富的(de)蛋白質(zhi)、維生素(su)、鈣等營(ying)(ying)養物質(zhi)，是(shi)一(yi)種很(hen)好的(de)營(ying)(ying)養食物，但(dan)是(shi)，有些(xie)人不適(shi)合(he)吃(chi)魚，下面我們(men)來(lai)看看不能吃(chi)魚的(de)六類人群。

1、痛風患者

因為魚(yu)類含有嘌(piao)呤(ling)類物質，而痛風則是(shi)由(you)于人體(ti)內的嘌(piao)呤(ling)代謝發生紊亂而引起的。

2、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病(bing)患(huan)者要少吃或不吃魚，因(yin)為魚肉中所含的(de)二(er)十(shi)碳五烯(xi)酸（EPA），可抑制血小(xiao)板凝集，從而加重出血性(xing)疾病患者的出血癥(zheng)狀。

3、服用某些藥物者

服用止(zhi)咳藥者(zhe)不要吃魚，尤其是深海(hai)魚更(geng)不要食(shi)用，以(yi)免引(yin)起(qi)組(zu)胺(an)(an)(an)(an)過敏反應，導(dao)致患者(zhe)出(chu)現皮膚(fu)潮紅、結(jie)膜充血(xue)、頭暈、心跳(tiao)加快、蕁麻疹等不適癥(zheng)狀。不少深海(hai)魚都含有(you)(you)(you)組(zu)胺(an)(an)(an)(an)物質(zhi)，一旦人(ren)體內的(de)組(zu)胺(an)(an)(an)(an)量超標，該物質(zhi)就(jiu)會(hui)進入人(ren)體血(xue)液(ye)循環中，導(dao)致組(zu)胺(an)(an)(an)(an)過敏反應。平時(shi)吃深海(hai)魚之(zhi)所以(yi)沒有(you)(you)(you)上述不適癥(zheng)狀，是因為(wei)人(ren)體腸胃和(he)肝(gan)(gan)臟(zang)中有(you)(you)(you)一種(zhong)抑(yi)制組(zu)胺(an)(an)(an)(an)活(huo)性(xing)的(de)物質(zhi)——單(dan)胺(an)(an)(an)(an)氧化酶，它可使組(zu)胺(an)(an)(an)(an)無法進入血(xue)液(ye)中。但是有(you)(you)(you)些止(zhi)咳藥卻存有(you)(you)(you)單(dan)胺(an)(an)(an)(an)氧化酶抑(yi)制劑，會(hui)抑(yi)制人(ren)體腸胃和(he)肝(gan)(gan)臟(zang)分泌出(chu)單(dan)胺(an)(an)(an)(an)氧化酶，此時(shi)再食(shi)用深海(hai)魚非常容易造成組(zu)胺(an)(an)(an)(an)物質(zhi)快速在體內積(ji)蓄。

除了(le)止(zhi)咳(ke)藥(yao)，還(huan)有(you)其他(ta)藥(yao)物(wu)(wu)也能抑制(zhi)單胺氧化(hua)酶(mei)。抗菌藥(yao)，如(ru)(ru)(ru)(ru)呋喃唑酮(tong)（如(ru)(ru)(ru)(ru)痢特靈等(deng)）、酮(tong)康唑、灰黃霉(mei)素；降壓藥(yao)如(ru)(ru)(ru)(ru)優降寧(ning)；治療帕(pa)金(jin)森(sen)的(de)司來吉蘭；抗抑郁(yu)藥(yao)如(ru)(ru)(ru)(ru)嗎氯貝(bei)胺；抗腫(zhong)瘤藥(yao)物(wu)(wu)甲(jia)基芐(xia)肼等(deng)。中(zhong)藥(yao)里也有(you)能抑制(zhi)單胺氧化(hua)酶(mei)作(zuo)用(yong)的(de)藥(yao)物(wu)(wu)，如(ru)(ru)(ru)(ru)鹿茸、山楂、何首烏(wu)等(deng)。

4、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yu)、青魚(yu)、金魚(yu)等，會使病情(qing)急(ji)劇惡化，猶如雪上(shang)加霜。

5、孕婦

孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次(ci)，每次(ci)100克以下，而且不(bu)要吃金魚、劍魚等含(han)汞量高的海魚，可選擇食用不(bu)受(shou)汞污(wu)染的池(chi)塘養殖的魚類。

6、結核患者

服(fu)用異(yi)煙肼時如果食用某些魚類容易發生(sheng)過敏反應，輕者惡心(xin)、頭痛、皮膚潮(chao)紅(hong)、眼結膜充血(xue)(xue)等，重者會出現(xian)心(xin)悸、口唇及面部麻(ma)脹(zhang)、皮疹(zhen)、腹瀉、腹痛、呼(hu)吸困難、血(xue)(xue)壓(ya)升高(gao)，甚至(zhi)發生(sheng)高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)危象和腦出血(xue)(xue)等。