魚肉中含豐(feng)富的B族維(wei)生素(su)，如維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)B6等(deng)，還有少量的維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)E。有實驗室按(an)照各種烹調方法對應(ying)營養(yang)素(su)的變化(hua)情況(kuang)，進行了健康烹調方法排名(ming)。

第一名：燒烤魚

魚肉(rou)中(zhong)的維(wei)B2、B6、維(wei)A和維(wei)E損(sun)失(shi)(shi)都很小，只有(you)(you)維(wei)B1略(lve)有(you)(you)損(sun)失(shi)(shi)。且(qie)在燒烤(kao)后，魚肉(rou)中(zhong)的鈣、鉀(jia)、鎂含量會有(you)(you)些提高。但這并不(bu)指泡著好(hao)多(duo)紅油的“重慶烤(kao)魚”，而是以(yi)日式餐(can)廳中(zhong)“曬(shai)烤(kao)青花魚”為代(dai)表(biao)的烤(kao)魚。

第二名：清蒸魚

會(hui)損失較(jiao)(jiao)多的維生素A和(he)維B1，其(qi)他維生素和(he)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)保存良(liang)好。清蒸的確是比較(jiao)(jiao)健康(kang)的吃魚方法，因為烹調(diao)溫度較(jiao)(jiao)低，能(neng)很好地保證魚肉中6的蛋白質(zhi)(zhi)和(he)脂肪不被(bei)破(po)壞。

第三名：水煮魚

水(shui)溶性維(wei)生素大量損失(shi)，維(wei)B1、B2、B6顯著減少，礦物(wu)質也損失(shi)。水(shui)煮魚，魚肉中的營養保存要比煎魚或炸魚高很多(duo)，缺點就是用油(you)太多(duo)。

第四名：微波烹調

維(wei)B1、B2、B6顯著減少，歐米(mi)伽(jia)—3脂(zhi)肪酸含量降低，其他維(wei)生素和礦物質(zhi)保存良(liang)好。微(wei)波(bo)做魚溫度(du)盡量低。能減少營養素損失(shi)，保留魚肉營養。

第五名：紅燒魚

經過油(you)煎、淋明油(you)等復雜操作，紅(hong)燒(shao)魚(yu)的(de)(de)維生素和礦物質(zhi)損(sun)失都較大(da)，而且脂肪含量也大(da)量增加。在餐(can)館吃魚(yu)，最好不要選(xuan)紅(hong)燒(shao)魚(yu)，濃重的(de)(de)味道會掩蓋魚(yu)本(ben)來的(de)(de)質(zhi)地，讓不法餐(can)館有用不新鮮的(de)(de)魚(yu)欺騙顧(gu)客的(de)(de)機(ji)會。

第六名：油炸魚

高溫(wen)油(you)炸(zha)使各種維生素和礦物(wu)質(zhi)都大量損失，且脂肪含量顯(xian)著增加。炸(zha)魚(yu)時(shi)要(yao)掛糊(hu)，吃時(shi)剝開焦黃的(de)外殼(ke)，只吃里面(mian)的(de)魚(yu)肉，減(jian)少油(you)脂攝(she)入。

Tips

1.烤(kao)(kao)魚火要(yao)小(xiao)。烤(kao)(kao)魚時一(yi)定要(yao)掌握方法。烤(kao)(kao)時用文火，火焰一(yi)定不能(neng)接觸魚肉，以防魚肉烤(kao)(kao)焦(jiao)產生致癌物(wu)。家庭可購買(mai)鐵質燒烤(kao)(kao)架進行烹調。

2.清蒸(zheng)魚(yu)要(yao)沸水旺火。蒸(zheng)魚(yu)時(shi)一(yi)定要(yao)等水充(chong)分沸騰時(shi)才上(shang)旺火蒸(zheng)。蒸(zheng)的原料體積盡量小、薄、以縮(suo)短蒸(zheng)魚(yu)的時(shi)間。蒸(zheng)好(hao)后不(bu)要(yao)淋明油。

3.水(shui)(shui)煮魚(yu)多喝(he)湯(tang)。水(shui)(shui)煮魚(yu)調味應清淡。因為湯(tang)中溶解了大量的營養素，建議(yi)水(shui)(shui)煮魚(yu)要多喝(he)湯(tang)。

4.微波做魚(yu)溫(wen)度盡量低。能減少(shao)營養(yang)素損(sun)失，保留魚(yu)肉營養(yang)。

5.紅燒魚少(shao)(shao)放(fang)油(you)。紅燒魚在煎制時(shi)(shi)要(yao)(yao)盡(jin)量少(shao)(shao)放(fang)油(you)，煎的時(shi)(shi)間要(yao)(yao)短。澆汁時(shi)(shi)少(shao)(shao)淋油(you)、多勾芡，以減少(shao)(shao)脂肪的攝入。

6.油炸(zha)魚(yu)。炸(zha)魚(yu)時(shi)要掛(gua)糊，吃(chi)時(shi)剝開焦黃(huang)的外殼，只吃(chi)里(li)面(mian)的魚(yu)肉，減少油脂攝入。

1.魚(yu)肉(rou)過紅(hong)過白不(bu)吃。魚(yu)因品種(zhong)不(bu)同，本身就存在金槍魚(yu)這(zhe)樣(yang)的紅(hong)肉(rou)魚(yu)和(he)帶(dai)魚(yu)這(zhe)樣(yang)的白肉(rou)魚(yu)之分，但如果魚(yu)的顏色過于(yu)鮮紅(hong)或呈(cheng)亮(liang)白色，很有(you)可能(neng)是染色劑的“功勞”。

2.個頭(tou)挑“八分大(da)(da)”的。魚(yu)(yu)(yu)的個頭(tou)決定其口感和安(an)全性(xing)。太小，魚(yu)(yu)(yu)還沒有長大(da)(da)成熟，肉質(zhi)不(bu)夠(gou)鮮嫩，魚(yu)(yu)(yu)刺也會顯得格外多。太大(da)(da)，意味著魚(yu)(yu)(yu)的年齡老，肉質(zhi)粗糙(cao)，體內可能積聚了不(bu)少有害(hai)物質(zhi)。因此，買魚(yu)(yu)(yu)選個頭(tou)“八分大(da)(da)”左右的比(bi)較合適，例如，鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)和武昌魚(yu)(yu)(yu)以(yi)1斤(jin)半(ban)、鯽魚(yu)(yu)(yu)0.5斤(jin)~1斤(jin)、草魚(yu)(yu)(yu)4~5斤(jin)的為宜(yi)。

3.魚(yu)(yu)眼(yan)渾濁(zhuo)塌(ta)陷、魚(yu)(yu)鰓發灰(hui)的不(bu)買。選購“冰鮮魚(yu)(yu)”，應該(gai)先(xian)觀察其眼(yan)睛和鰓。新鮮魚(yu)(yu)眼(yan)球(qiu)(qiu)飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅(hong)色。其次，鮮魚(yu)(yu)眼(yan)球(qiu)(qiu)不(bu)飽滿，眼(yan)角膜起皺，稍變渾濁(zhuo)，有時眼(yan)內(nei)溢(yi)血(xue)發紅(hong)，鰓色變暗呈灰(hui)紅(hong)或(huo)灰(hui)紫色。腐敗魚(yu)(yu)眼(yan)球(qiu)(qiu)塌(ta)陷或(huo)干(gan)癟，角膜皺縮(suo)或(huo)有破裂，魚(yu)(yu)鰓呈褐(he)色或(huo)灰(hui)白色。

4.現殺(sha)(sha)活魚(yu)放(fang)(fang)放(fang)(fang)再(zai)吃。剛宰殺(sha)(sha)后的魚(yu)肉(rou)品質并(bing)不是(shi)最(zui)好的，因為魚(yu)肉(rou)會有一個“排酸”過(guo)程，需要放(fang)(fang)置一段(duan)時(shi)間才更加鮮美。像草魚(yu)、鰱(lian)魚(yu)這樣的小型魚(yu)，應該立刻(ke)冷(leng)藏，2小時(shi)后再(zai)烹(peng)調；而大型魚(yu)需要冷(leng)藏超過(guo)2小時(shi)。

5.水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。【詳細】