對(dui)蝦

對(dui)蝦(xia)肉質鮮嫩(nen)味美，營(ying)養(yang)豐富(fu)。每百克蝦(xia)肉含蛋白質20 6克，脂肪 07克，并(bing)含有多(duo)種維生素(su)(su)及人體必(bi)須的(de)微量元素(su)(su)，系高蛋白營(ying)養(yang)水產品(pin)。鮮食可烹(peng)調紅燜大(da)蝦(xia)、煎明蝦(xia)、溜蝦(xia)段、琵琶大(da)蝦(xia)、炒蝦(xia)仁等。加工于(yu)制成蝦(xia)干、蝦(xia)米等為上乘的(de)海味品(pin)。中國(guo)(guo)對(dui)蝦(xia)是我國(guo)(guo)水產品(pin)出口(kou)的(de)主要(yao)產品(pin)。

皮皮蝦

學名(ming)叫“蝦(xia)蛄(gu)”，又(you)叫爬蝦(xia).　蝦(xia)蛄(gu)味(wei)道(dao)鮮美(mei)，價格低廉，為(wei)沿海群眾喜愛的(de)水產品。現在(zai)也(ye)成為(wei)沿海城市賓(bin)館飯店餐(can)桌上受(shou)歡迎的(de)佳(jia)肴。食用皮(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蝦(xia)的(de)最(zui)佳(jia)月份為(wei)每年的(de)一到三月間，此(ci)時，它的(de)肉質最(zui)為(wei)飽滿(man)。一般來講，母的(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蝦(xia)的(de)個(ge)頭(tou)沒有(you)公(gong)(gong)的(de)那(nei)么大，而另一個(ge)區分公(gong)(gong)母的(de)辦法是通常(chang)，母的(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蝦(xia)的(de)脖子部位都會(hui)有(you)一個(ge)白色的(de)“王”字(zi)，公(gong)(gong)的(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蝦(xia)在(zai)大爪(zhua)下分別(bie)有(you)一個(ge)細細的(de)小爪(zhua)。

基(ji)圍蝦

基圍蝦營(ying)養豐富，其肉質(zhi)松軟，易(yi)消(xiao)化，對身體虛弱以及病(bing)后需要調養的人是極(ji)好(hao)的食物；蝦中(zhong)含有豐富的鎂，能(neng)很好(hao)的保(bao)護心血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇含量，防止(zhi)(zhi)動脈(mo)硬(ying)化，同時(shi)還能(neng)擴張冠狀動脈(mo)，有利于預防高血(xue)壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bu)腎壯陽，通(tong)乳抗毒(du)、養血(xue)固精、化瘀解毒(du)、益氣滋(zi)陽、通(tong)絡止(zhi)(zhi)痛、開胃化痰等功效。

白蝦(xia)

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦的功(gong)效作用(yong)

淡(dan)水蝦性溫味甘(gan)、微溫，入肝、腎經。蝦肉有(you)補腎壯陽，通(tong)乳抗毒(du)(du)、養血固精、化瘀(yu)解(jie)毒(du)(du)、益氣滋陽、通(tong)絡(luo)止痛(tong)、開胃化痰等功效。適宜于(yu)腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不(bu)通(tong)、筋骨疼痛(tong)、手(shou)足抽搐(chu)、全身(shen)瘙癢、皮膚(fu)潰瘍、身(shen)體虛弱和神經衰弱等病人食用(yong)。

蝦的營養價值

1、蝦營養豐(feng)富(fu)，且其肉質松(song)軟，易消化(hua)，對(dui)身體虛弱(ruo)以及病后需要調養的人是極好的食物。

2、蝦中(zhong)含有(you)(you)豐富的鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動(dong)具有(you)(you)重要的調節作用，能(neng)很好的保護心(xin)血(xue)管(guan)系統，它(ta)可減少血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇含量，防(fang)止動(dong)脈(mo)硬化(hua)，同時還(huan)能(neng)擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有(you)(you)利于預防(fang)高血(xue)壓(ya)及心(xin)肌梗(geng)死。

3、蝦的通乳(ru)作(zuo)用較強，并且(qie)富含磷、鈣、對(dui)小兒(er)、孕(yun)婦(fu)尤有補益功效。

4、日本大(da)阪大(da)學的科學家發現，蝦體(ti)內的蝦青素有助(zhu)于(yu)消除因時差(cha)反應而產生的“時差(cha)癥(zheng)”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看形體新(xin)鮮(xian)的蝦(xia)頭(tou)尾(wei)(wei)完整(zheng)，頭(tou)尾(wei)(wei)與(yu)身體緊密相連，蝦(xia)身較挺，有一定的彈性(xing)和彎曲度(du)。而不新(xin)鮮(xian)的蝦(xia)，頭(tou)與(yu)體、殼與(yu)肉相連松(song)懈(xie)，頭(tou)尾(wei)(wei)易脫(tuo)落或分離(li)，不能保持其原有的彎曲度(du)。

2、摸(mo)體表鮮活的(de)蝦體外表(biao)潔(jie)凈，用手摸有干(gan)燥感。如果感覺蝦殼(ke)黏手，則說(shuo)明蝦已經變質。

3、剝蝦(xia)殼新鮮的蝦(xia)(xia)殼與蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)之間(jian)黏得很(hen)緊密(mi)，用手剝取蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)時，蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦(xia)(xia)殼。假如出現松離現象，則(ze)表明蝦(xia)(xia)不新鮮。

4、看色澤(ze)新鮮蝦(xia)皮殼發亮，河蝦(xia)呈(cheng)青(qing)綠色(se)，對蝦(xia)呈(cheng)青(qing)白色(se)（雌蝦(xia)）或蛋黃色(se)（雄蝦(xia)）。

5、聞氣味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長期保存(cun)（一年）：口感和鮮(xian)度與鮮(xian)蝦幾乎無異(yi)

1、瓶子保鮮法

將鮮蝦一只(zhi)只(zhi)的(de)順裝在空的(de)飲料瓶(ping)里，灌滿水，擰緊瓶(ping)蓋，放在冰(bing)箱冷凍。這(zhe)樣(yang)蝦完全與空氣隔絕，也不(bu)會串(chuan)味(wei)。吃之前取出一瓶(ping)提前解凍，用刀或剪(jian)子(zi)將瓶(ping)子(zi)破開，一瓶(ping)正(zheng)好可(ke)以做一盤(pan)。這(zhe)種方法簡單、方便、干(gan)凈、利落、最(zui)主要的(de)保(bao)鮮不(bu)易干(gan)、不(bu)串(chuan)味(wei)。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦(xia)須和蝦(xia)槍剪掉后整齊的(de)碼(ma)在保(bao)險盒里(li)，不用(yong)放(fang)水，蓋好盒蓋，保(bao)證沒(mei)有縫(feng)隙就行，直(zhi)接放(fang)入冰箱速凍。吃的(de)時候拿大點的(de)水果刀輕輕一撬就都(dou)下來了，而且還很完整。這(zhe)樣的(de)蝦(xia)和剛(gang)買來鮮(xian)活的(de)蝦(xia)的(de)肉質口(kou)感是一樣的(de)，可以(yi)保(bao)存到來年有鮮(xian)蝦(xia)的(de)時候。

3、保鮮袋冷凍法

先買來(lai)加厚的(de)保(bao)鮮袋(dai)(dai)(dai)。把新(xin)買來(lai)的(de)蝦(xia)剪去蝦(xia)須和頭(tou)上的(de)刺，以免扎破袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)失去保(bao)鮮，擺直放入(ru)保(bao)鮮袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)。擺滿袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)后，在(zai)袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)外(wai)面再套(tao)上3個(ge)同樣(yang)的(de)保(bao)鮮袋(dai)(dai)(dai)，用透(tou)明膠封好，直接(jie)放入(ru)冰(bing)(bing)箱(xiang)。然后把冰(bing)(bing)箱(xiang)調至最高檔8到10個(ge)小時，這樣(yang)既冷凍(dong)的(de)好又保(bao)鮮。吃的(de)時候(hou)拿出(chu)一袋(dai)(dai)(dai)，用水泡一下即可(ke)。

這種(zhong)方法的(de)缺點(dian)是保鮮(xian)袋(dai)容易破，保鮮(xian)袋(dai)破了(le)(le)以(yi)后蝦(xia)就(jiu)不(bu)新鮮(xian)了(le)(le)，會(hui)變干(gan)、也(ye)容易串(chuan)味，時間(jian)長了(le)(le)口感也(ye)會(hui)發面。

短期(qi)保存（七天左右）：口感和鮮(xian)度都要差許多

1、氽水冷凍法

鮮(xian)蝦(xia)可(ke)先在(zai)水里面煮一下，然(ran)后把(ba)蝦(xia)撈上來，把(ba)水瀝干(gan)后，用保鮮(xian)袋(dai)裝(zhuang)好，放(fang)在(zai)冰(bing)箱里面冷凍(dong)。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭部去(qu)除蝦線

1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除；

2、用剪刀挑出(chu)蝦腦。黑的腦、紅的血都出(chu)來了

3、緊鄰(lin)蝦腦(nao)前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑(tiao)的時候要小心盡(jin)量(liang)保留(liu)蝦黃；

4、輕(qing)輕(qing)地拽出蝦(xia)(xia)腦，會有一(yi)部分(fen)蝦(xia)(xia)腸被拽出；

5、剪蝦尾(wei)巴(ba)，如果不想保持好看就剪掉蝦尾(wei)巴(ba)，剪的時候(hou)稍微帶(dai)一點尾(wei)部的肉，因(yin)為這里可(ke)能(neng)也有括約肌(ji)不多剪一點擠不出來(lai)，反而會把蝦捏爛了(le)；

6、擠(ji)蝦腸(chang)，用(yong)食指(zhi)和拇指(zhi)捏住蝦背，向尾部用(yong)力，蝦腸(chang)出來(lai)了。

從背部(bu)取出蝦線

1、挑選購買新鮮(xian)的蝦(xia)，準備若干牙(ya)簽；

2、從蝦頭(tou)和蝦身的(de)(de)連接處向下(xia)數的(de)(de)第3個關節處，用牙(ya)簽插入，穿(chuan)過蝦身（蝦頭(tou)與(yu)蝦身的(de)(de)連接算作1個關節）；

3、一(yi)手拿著蝦(xia)身，一(yi)手將(jiang)(jiang)牙簽輕輕地(di)向外將(jiang)(jiang)挑(tiao)蝦(xia)線挑(tiao)出來；

4、挑的結果一般是靠(kao)近蝦(xia)頭(tou)部分(fen)的的蝦(xia)線先挑出來；

5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近(jin)尾(wei)部的一端也(ye)會被全部拉出來；

6、蝦頭頂部(bu)的正中間有(you)一(yi)根非常(chang)尖利的刺，烹煮時必(bi)須要剪(jian)掉，否則會不小(xiao)心(xin)就刺傷(shang)手(shou)或(huo)者(zhe)嘴；

7、用牙簽刺破(po)蝦頭與(yu)蝦身的連接處；

8、將(jiang)蝦(xia)放到流(liu)動的水下方，用(yong)牙簽(qian)邊(bian)挑邊(bian)沖洗掉連(lian)接(jie)處的黑色物質，這(zhe)個部(bu)位比較臟(zang)，除了蝦(xia)的內臟(zang)集中于此，還含(han)有沙包；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪些人不能吃蝦

1、哮(xiao)喘(chuan)患(huan)者，刺激喉及(ji)氣(qi)管(guan)痙攣。

2、蝦屬于發性食物，子宮肌瘤患者(zhe)不能吃蝦、蟹等海鮮發物。

3、甲狀腺機能亢進者應少吃海(hai)鮮，因(yin)為含碘較多，可加重病情。

4、平(ping)日(ri)吃冷涼食物容(rong)易(yi)腹瀉和胃腸敏感的人應當(dang)少吃海鮮，以免(mian)發生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛風患者(zhe)患有痛風癥(zheng)、高尿(niao)酸血癥(zheng)和關(guan)節炎的人(ren)不宜吃海鮮(xian)，因海鮮(xian)嘌呤過高，易在關(guan)節內沉(chen)積尿(niao)酸結晶加(jia)重病(bing)情。

6、蝦(xia)是高蛋白食物(wu)，部分過敏體質(zhi)者會對小(xiao)龍(long)蝦(xia)產生過敏癥(zheng)狀(zhuang)，如身上起紅點、起疙瘩等(deng)等(deng)，最好不要(yao)食用小(xiao)龍(long)蝦(xia)。

7、孕婦和(he)乳母應當(dang)少吃海鮮，因(yin)為目前我國海產(chan)品的(de)污染狀況(kuang)十分嚴(yan)重，特別是含汞(gong)量普遍超標，而汞(gong)可以影響胎(tai)兒(er)和(he)嬰兒(er)的(de)大腦和(he)神經發育。

吃(chi)蝦(xia)要注意以下(xia)幾點

1、莫吃蝦頭(tou)毒素多

小龍蝦的(de)蝦頭部分(fen)千萬不能(neng)食(shi)用。專家(jia)提(ti)醒，小龍蝦的(de)頭部是吸收(shou)并(bing)處(chu)理毒(du)素最多的(de)地方，也是最易積聚病原菌和寄(ji)生蟲的(de)部分(fen)。

一般說來，小龍蝦的(de)腸道等(deng)消(xiao)化系統，往(wang)往(wang)容易聚集重(zhong)金(jin)屬，烹(peng)飪前應把蝦線拉(la)出來。蝦背上的(de)蝦線，是蝦未(wei)排(pai)泄完的(de)廢(fei)物，如果吃到口(kou)內有泥腥味，影響食(shi)欲，所以應除掉(diao)。

2、死蝦(xia)和變質(zhi)的蝦(xia)不能吃(chi)

蝦(xia)內含豐富的組(zu)胺(an)(an)酸(suan)，這是令(ling)其味(wei)鮮的主要成(cheng)(cheng)分。但蝦(xia)一旦死亡，組(zu)胺(an)(an)酸(suan)即(ji)被(bei)細菌分解(jie)成(cheng)(cheng)為對(dui)人體(ti)有害的組(zu)胺(an)(an)物質。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>