對蝦

對蝦(xia)(xia)(xia)肉質鮮嫩味(wei)美，營養豐富。每(mei)百(bai)克蝦(xia)(xia)(xia)肉含(han)蛋白質20 6克，脂肪 07克，并含(han)有多種維生素及人體必須的微量元素，系高蛋白營養水產品(pin)。鮮食(shi)可烹調紅燜大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)、煎明蝦(xia)(xia)(xia)、溜蝦(xia)(xia)(xia)段(duan)、琵琶大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)(xia)仁等。加工于(yu)制成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)等為(wei)上乘的海味(wei)品(pin)。中(zhong)國對蝦(xia)(xia)(xia)是我國水產品(pin)出口的主要產品(pin)。

皮(pi)皮(pi)蝦

學名(ming)叫“蝦蛄(gu)”，又(you)叫爬蝦.　蝦蛄(gu)味道鮮(xian)美(mei)，價格低廉(lian)，為(wei)沿(yan)海群眾喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)水產(chan)品。現(xian)在也成(cheng)為(wei)沿(yan)海城市賓館飯(fan)店餐桌上受(shou)歡迎的(de)(de)(de)(de)佳肴(yao)。食用皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦的(de)(de)(de)(de)最佳月份為(wei)每(mei)年(nian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)到三月間，此時，它的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質最為(wei)飽滿。一(yi)般來講，母(mu)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦的(de)(de)(de)(de)個頭沒(mei)有(you)公的(de)(de)(de)(de)那(nei)么(me)大(da)，而(er)另一(yi)個區分公母(mu)的(de)(de)(de)(de)辦法是通常，母(mu)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦的(de)(de)(de)(de)脖子部位都會(hui)有(you)一(yi)個白色的(de)(de)(de)(de)“王”字，公的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦在大(da)爪下分別有(you)一(yi)個細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)爪。

基圍蝦

基圍蝦營養豐富(fu)，其肉質松軟，易消化(hua)，對(dui)身體(ti)虛弱以及(ji)(ji)病后需要調養的人(ren)是極好的食物；蝦中含(han)有(you)豐富(fu)的鎂(mei)，能很好的保護心(xin)血管(guan)系統，它可減少血液中膽固醇含(han)量，防止(zhi)動(dong)(dong)脈(mo)硬化(hua)，同時還能擴張冠狀動(dong)(dong)脈(mo)，有(you)利于預防高(gao)血壓及(ji)(ji)心(xin)肌(ji)梗死；蝦肉還有(you)補腎(shen)壯陽(yang)，通乳抗毒、養血固精、化(hua)瘀解毒、益氣(qi)滋陽(yang)、通絡止(zhi)痛、開胃(wei)化(hua)痰等功效。

白蝦

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦的功效作(zuo)用

淡水(shui)蝦性溫(wen)味甘、微溫(wen)，入肝、腎經(jing)。蝦肉有(you)補腎壯陽(yang)(yang)，通(tong)乳抗毒、養(yang)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yang)(yang)、通(tong)絡(luo)止痛、開胃(wei)化痰等功(gong)效(xiao)。適(shi)宜于腎虛陽(yang)(yang)痿(wei)、遺精早(zao)泄、乳汁不通(tong)、筋骨疼痛、手足抽搐(chu)、全身瘙(sao)癢(yang)、皮膚潰瘍(yang)、身體(ti)虛弱和(he)神經(jing)衰(shuai)弱等病人食(shi)用。

蝦的營養價值

1、蝦營(ying)養豐富，且其肉質松軟，易消化，對(dui)身(shen)體虛弱以(yi)及(ji)病后需要調(diao)養的(de)人(ren)是極好的(de)食(shi)物。

2、蝦(xia)中(zhong)含有豐富的(de)鎂，鎂對心(xin)臟活動(dong)具有重要的(de)調(diao)節(jie)作用，能很好(hao)的(de)保護心(xin)血(xue)(xue)管系統，它可減少血(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇含量，防(fang)止動(dong)脈硬化，同時還能擴張冠狀(zhuang)動(dong)脈，有利于預防(fang)高血(xue)(xue)壓及(ji)心(xin)肌(ji)梗死(si)。

3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小(xiao)兒、孕婦尤有補(bu)益功效。

4、日(ri)本大阪(ban)大學的科學家發現，蝦體內(nei)的蝦青素有助(zhu)于消除因時(shi)差反應而產(chan)生(sheng)的“時(shi)差癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看形(xing)體新鮮的(de)(de)蝦(xia)頭(tou)(tou)尾(wei)完整，頭(tou)(tou)尾(wei)與(yu)身(shen)體(ti)緊密相(xiang)連，蝦(xia)身(shen)較挺，有(you)一定(ding)的(de)(de)彈性和彎(wan)曲度(du)。而不(bu)新鮮的(de)(de)蝦(xia)，頭(tou)(tou)與(yu)體(ti)、殼與(yu)肉(rou)相(xiang)連松(song)懈，頭(tou)(tou)尾(wei)易脫落或(huo)分離，不(bu)能保持其(qi)原有(you)的(de)(de)彎(wan)曲度(du)。

2、摸體表鮮(xian)活的(de)蝦(xia)體外表(biao)潔凈，用手(shou)摸有干燥感(gan)。如(ru)果感(gan)覺蝦(xia)殼黏(nian)手(shou)，則說明蝦(xia)已經變質。

3、剝蝦殼(ke)新鮮(xian)的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼與蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉之間黏得(de)很緊密，用(yong)手剝取(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉時，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉黏手，需要稍用(yong)一些力氣才(cai)能剝掉蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼。假如出現松(song)離(li)現象，則表明(ming)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)不新鮮(xian)。

4、看色澤新鮮蝦(xia)(xia)(xia)皮殼發亮，河(he)蝦(xia)(xia)(xia)呈(cheng)青綠(lv)色，對蝦(xia)(xia)(xia)呈(cheng)青白色（雌蝦(xia)(xia)(xia)）或(huo)蛋(dan)黃色（雄蝦(xia)(xia)(xia)）。

5、聞氣味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長期保存(cun)（一年）：口感和鮮度與(yu)鮮蝦幾乎(hu)無異(yi)

1、瓶子保鮮法

將(jiang)鮮(xian)蝦(xia)一(yi)只只的順裝在空(kong)的飲料(liao)瓶(ping)里，灌滿水，擰緊瓶(ping)蓋(gai)，放在冰箱冷(leng)凍。這樣蝦(xia)完全與空(kong)氣(qi)隔絕，也不會串味(wei)。吃之(zhi)前取出一(yi)瓶(ping)提前解凍，用刀或剪子將(jiang)瓶(ping)子破開，一(yi)瓶(ping)正好可以做一(yi)盤。這種方法簡單、方便、干凈(jing)、利落、最主(zhu)要的保(bao)鮮(xian)不易干、不串味(wei)。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦(xia)(xia)須和(he)蝦(xia)(xia)槍剪掉后整齊的(de)(de)(de)(de)碼在保(bao)(bao)險盒里，不用放水，蓋好盒蓋，保(bao)(bao)證沒有縫隙就行，直接放入冰箱速凍。吃的(de)(de)(de)(de)時候(hou)拿(na)大點的(de)(de)(de)(de)水果刀輕(qing)輕(qing)一(yi)撬就都下來(lai)了，而且還很完整。這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)和(he)剛買來(lai)鮮活的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)肉質(zhi)口感(gan)是一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，可以保(bao)(bao)存到(dao)來(lai)年有鮮蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)。

3、保鮮袋冷凍法

先買來(lai)加(jia)厚(hou)的(de)(de)保鮮(xian)袋(dai)。把新買來(lai)的(de)(de)蝦剪(jian)去蝦須和(he)頭(tou)上(shang)的(de)(de)刺(ci)，以免扎(zha)破袋(dai)子失去保鮮(xian)，擺(bai)直放(fang)入保鮮(xian)袋(dai)子。擺(bai)滿袋(dai)子后(hou)，在(zai)袋(dai)子外面再套上(shang)3個同樣(yang)的(de)(de)保鮮(xian)袋(dai)，用(yong)透明膠封(feng)好(hao)，直接放(fang)入冰箱。然后(hou)把冰箱調至最(zui)高檔8到10個小時，這(zhe)樣(yang)既(ji)冷凍的(de)(de)好(hao)又保鮮(xian)。吃(chi)的(de)(de)時候拿出一袋(dai)，用(yong)水泡一下(xia)即可(ke)。

這種(zhong)方法的缺(que)點是(shi)保鮮(xian)袋容(rong)易破(po)，保鮮(xian)袋破(po)了以后蝦(xia)就不新鮮(xian)了，會(hui)變干、也(ye)容(rong)易串味(wei)，時(shi)間(jian)長了口感也(ye)會(hui)發面。

短期保(bao)存（七天左右）：口感和鮮度都(dou)要差許多

1、氽水冷凍法

鮮蝦可先在水里(li)(li)面煮(zhu)一下，然后把蝦撈(lao)上來，把水瀝干后，用(yong)保鮮袋裝好(hao)，放在冰(bing)箱里(li)(li)面冷凍。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭(tou)部(bu)去除蝦線

1、剪蝦(xia)頭，以45度的角度，從蝦(xia)腦部向下剪除；

2、用(yong)剪(jian)刀挑出蝦(xia)腦。黑(hei)的腦、紅(hong)的血都出來了

3、緊鄰蝦(xia)腦前部的是(shi)蝦(xia)黃，這是(shi)個好東(dong)西，如果有(you)黃，挑的時候要小心盡量(liang)保留(liu)蝦(xia)黃；

4、輕輕地(di)拽(zhuai)出蝦腦，會有(you)一部分蝦腸被拽(zhuai)出；

5、剪蝦尾巴(ba)(ba)，如果不(bu)(bu)想保持好看就剪掉蝦尾巴(ba)(ba)，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可(ke)能也有括約(yue)肌不(bu)(bu)多剪一點擠不(bu)(bu)出來，反而會(hui)把蝦捏(nie)爛了；

6、擠蝦腸，用食指(zhi)和拇指(zhi)捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來(lai)了(le)。

從背部取(qu)出(chu)蝦線

1、挑選購買新鮮的蝦，準(zhun)備若干(gan)牙簽；

2、從(cong)蝦(xia)頭和蝦(xia)身(shen)的(de)連接處向下(xia)數的(de)第3個(ge)關(guan)節(jie)處，用牙簽插入，穿過蝦(xia)身(shen)（蝦(xia)頭與(yu)蝦(xia)身(shen)的(de)連接算(suan)作1個(ge)關(guan)節(jie)）；

3、一手(shou)(shou)拿著蝦身(shen)，一手(shou)(shou)將牙簽輕(qing)輕(qing)地向外將挑(tiao)(tiao)蝦線挑(tiao)(tiao)出來；

4、挑的(de)結果一般是靠近(jin)蝦頭部分的(de)的(de)蝦線先挑出來；

5、慢(man)慢(man)用(yong)手拽(zhuai)蝦線，蝦線靠近(jin)尾部的(de)一端也(ye)會被全部拉出來；

6、蝦(xia)頭頂部的(de)正中間(jian)有(you)一(yi)根非(fei)常尖利的(de)刺，烹(peng)煮時(shi)必(bi)須(xu)要剪掉，否則會不小心就(jiu)刺傷手或者嘴(zui)；

7、用牙簽刺(ci)破(po)蝦頭與(yu)蝦身的連(lian)接處；

8、將蝦放(fang)到流動的水(shui)下方，用牙簽邊挑邊沖洗(xi)掉連接處(chu)的黑(hei)色(se)物(wu)質，這個部位比較(jiao)臟，除了蝦的內(nei)臟集(ji)中(zhong)于此，還含有(you)沙包；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪(na)些人不能吃蝦

1、哮喘(chuan)患者，刺激喉及氣(qi)管痙攣。

2、蝦屬于(yu)發性(xing)食物，子宮肌瘤(liu)患(huan)者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。

3、甲狀腺(xian)機能(neng)亢進者應少吃(chi)海鮮(xian)，因為(wei)含碘較多，可加重病情(qing)。

4、平(ping)日吃(chi)冷涼食物容易腹(fu)瀉(xie)(xie)和胃腸敏感的(de)人應當少(shao)吃(chi)海鮮，以免(mian)發生腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)(xie)的(de)狀況。

5、痛風患(huan)(huan)者(zhe)患(huan)(huan)有痛風癥(zheng)、高尿(niao)酸血(xue)癥(zheng)和(he)關(guan)節炎的人(ren)不宜(yi)吃海(hai)鮮，因海(hai)鮮嘌(piao)呤過高，易(yi)在關(guan)節內(nei)沉積尿(niao)酸結(jie)晶加重病情。

6、蝦(xia)(xia)是(shi)高(gao)蛋(dan)白食(shi)物，部分(fen)過(guo)敏體質者(zhe)會對小(xiao)龍蝦(xia)(xia)產生過(guo)敏癥狀(zhuang)，如身上起紅點(dian)、起疙瘩等等，最(zui)好不(bu)要(yao)食(shi)用小(xiao)龍蝦(xia)(xia)。

7、孕婦(fu)和乳母應當少吃(chi)海(hai)(hai)鮮(xian)，因為目前我國海(hai)(hai)產品的污染狀況十分嚴重，特別是含(han)汞量普遍超標，而汞可以影(ying)響胎兒和嬰兒的大腦和神經發(fa)育(yu)。

吃(chi)蝦(xia)要注意以下(xia)幾點

1、莫(mo)吃蝦頭毒(du)素多

小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)的(de)(de)蝦(xia)頭(tou)(tou)部分千萬不能食用。專(zhuan)家提醒，小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)的(de)(de)頭(tou)(tou)部是(shi)吸收并處(chu)理毒素最(zui)多的(de)(de)地方，也是(shi)最(zui)易積聚病(bing)原(yuan)菌和寄生蟲的(de)(de)部分。

一(yi)般說(shuo)來(lai)，小(xiao)龍蝦的腸(chang)道等(deng)消化系統，往(wang)往(wang)容易(yi)聚(ju)集(ji)重金屬，烹(peng)飪前應(ying)把蝦線(xian)拉(la)出來(lai)。蝦背上(shang)的蝦線(xian)，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食(shi)欲，所(suo)以(yi)應(ying)除掉。

2、死(si)蝦和(he)變質的(de)蝦不能吃

蝦內(nei)含豐(feng)富的組(zu)胺(an)酸(suan)，這是(shi)令其味鮮的主要成(cheng)分。但蝦一旦死亡，組(zu)胺(an)酸(suan)即被(bei)細菌分解成(cheng)為(wei)對人體(ti)有(you)害的組(zu)胺(an)物質(zhi)。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>