對蝦

對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉質(zhi)鮮嫩(nen)味美，營(ying)養(yang)豐富。每百克蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)20 6克，脂肪 07克，并(bing)含(han)有多種維生素及(ji)人體必須的微量元素，系(xi)高蛋(dan)白(bai)(bai)營(ying)養(yang)水產品。鮮食可烹調紅燜(men)大(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、煎明(ming)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、溜蝦(xia)(xia)(xia)(xia)段(duan)、琵琶大(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁等。加工于制成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)米等為上乘的海味品。中國(guo)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是(shi)我國(guo)水產品出口的主要產品。

皮(pi)皮(pi)蝦

學名叫(jiao)“蝦蛄”，又(you)叫(jiao)爬蝦.　蝦蛄味道(dao)鮮美，價(jia)格(ge)低廉，為(wei)沿(yan)(yan)海群眾喜(xi)愛(ai)的(de)水產品。現在(zai)也(ye)成為(wei)沿(yan)(yan)海城市賓(bin)館飯店餐桌上受歡(huan)迎的(de)佳肴。食用皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦的(de)最佳月(yue)份為(wei)每年的(de)一(yi)到三月(yue)間，此時，它(ta)的(de)肉質最為(wei)飽滿。一(yi)般來(lai)講(jiang)，母的(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦的(de)個(ge)(ge)頭沒有(you)公(gong)的(de)那么大，而(er)另一(yi)個(ge)(ge)區分公(gong)母的(de)辦法(fa)是(shi)通常，母的(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦的(de)脖子部(bu)位都會有(you)一(yi)個(ge)(ge)白色的(de)“王”字，公(gong)的(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦在(zai)大爪下分別有(you)一(yi)個(ge)(ge)細(xi)細(xi)的(de)小爪。

基圍蝦(xia)

基圍蝦營養(yang)(yang)豐富(fu)(fu)，其肉質松軟，易消(xiao)化，對(dui)身體虛弱以(yi)及病后需要(yao)調養(yang)(yang)的(de)人是極(ji)好(hao)的(de)食(shi)物(wu)；蝦中含有(you)(you)豐富(fu)(fu)的(de)鎂，能(neng)很好(hao)的(de)保護心血(xue)管系統，它可(ke)減(jian)少血(xue)液中膽固醇含量，防止(zhi)(zhi)動(dong)脈硬化，同時還能(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有(you)(you)利于預防高血(xue)壓及心肌梗死；蝦肉還有(you)(you)補腎壯陽(yang)，通乳(ru)抗毒、養(yang)(yang)血(xue)固精、化瘀解毒、益氣滋(zi)陽(yang)、通絡止(zhi)(zhi)痛、開(kai)胃化痰等功效。

白蝦(xia)

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦的功效作用

淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎(shen)經。蝦肉有(you)補腎(shen)壯陽(yang)，通(tong)乳(ru)抗毒(du)、養血固精、化(hua)瘀解毒(du)、益氣滋(zi)陽(yang)、通(tong)絡止痛、開胃化(hua)痰等(deng)功效。適宜于腎(shen)虛陽(yang)痿、遺精早泄、乳(ru)汁不通(tong)、筋骨疼(teng)痛、手足抽搐(chu)、全身(shen)瘙癢、皮膚潰瘍、身(shen)體虛弱(ruo)(ruo)和神經衰弱(ruo)(ruo)等(deng)病人食用。

蝦的營養價值

1、蝦營養豐富(fu)，且(qie)其肉質松軟，易消化，對(dui)身體虛弱(ruo)以及病后需(xu)要調養的人是極好的食(shi)物。

2、蝦(xia)中含有豐富的(de)(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活(huo)動(dong)具(ju)有重(zhong)要的(de)(de)調節作(zuo)用，能(neng)很好的(de)(de)保護心(xin)血管(guan)系統(tong)，它(ta)可減少(shao)血液中膽固醇(chun)含量，防止動(dong)脈硬化，同時(shi)還能(neng)擴張(zhang)冠(guan)狀(zhuang)動(dong)脈，有利于預防高(gao)血壓及心(xin)肌梗死。

3、蝦的通乳(ru)作用較強，并且(qie)富(fu)含磷、鈣、對(dui)小(xiao)兒、孕(yun)婦尤有補益功效。

4、日本大(da)阪大(da)學的科(ke)學家(jia)發現(xian)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看形體新(xin)鮮的(de)蝦(xia)(xia)頭尾(wei)完整，頭尾(wei)與身體(ti)(ti)緊密相連(lian)，蝦(xia)(xia)身較挺，有(you)一(yi)定(ding)的(de)彈性和彎曲度。而(er)不(bu)新(xin)鮮的(de)蝦(xia)(xia)，頭與體(ti)(ti)、殼與肉相連(lian)松懈，頭尾(wei)易(yi)脫(tuo)落或(huo)分離，不(bu)能保(bao)持其原有(you)的(de)彎曲度。

2、摸體表鮮活的蝦(xia)體外表潔凈，用手(shou)(shou)摸有(you)干燥感(gan)。如果感(gan)覺蝦(xia)殼(ke)黏手(shou)(shou)，則(ze)說明蝦(xia)已(yi)經(jing)變質。

3、剝蝦殼新鮮(xian)的蝦殼(ke)與蝦肉之間黏得很(hen)緊密，用手剝取蝦肉時(shi)，蝦肉黏手，需要稍(shao)用一些(xie)力氣才能剝掉蝦殼(ke)。假如出(chu)現(xian)松離現(xian)象(xiang)，則表明蝦不新鮮(xian)。

4、看色澤(ze)新鮮蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)殼發(fa)亮，河蝦(xia)(xia)(xia)呈青綠色，對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)呈青白色（雌蝦(xia)(xia)(xia)）或蛋(dan)黃(huang)色（雄(xiong)蝦(xia)(xia)(xia)）。

5、聞(wen)氣味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長期保存(cun)（一年）：口感和鮮度(du)與鮮蝦幾乎無異

1、瓶子保鮮法

將鮮(xian)蝦一只只的順裝在空的飲料(liao)瓶(ping)(ping)(ping)里，灌滿(man)水，擰緊(jin)瓶(ping)(ping)(ping)蓋，放在冰(bing)箱冷凍(dong)。這樣蝦完全與(yu)空氣隔絕，也不(bu)會串(chuan)味(wei)。吃(chi)之前取出一瓶(ping)(ping)(ping)提前解凍(dong)，用刀(dao)或剪子將瓶(ping)(ping)(ping)子破開，一瓶(ping)(ping)(ping)正(zheng)好可以做(zuo)一盤。這種方法簡單、方便、干凈(jing)、利落(luo)、最主要的保鮮(xian)不(bu)易干、不(bu)串(chuan)味(wei)。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦(xia)須和蝦(xia)槍剪掉(diao)后整齊的(de)(de)碼在保險盒(he)里，不用放(fang)水(shui)，蓋好盒(he)蓋，保證沒有縫隙就行(xing)，直接放(fang)入冰箱速凍(dong)。吃的(de)(de)時(shi)候拿大(da)點的(de)(de)水(shui)果刀輕輕一(yi)撬就都下來(lai)了(le)，而且還很完整。這樣(yang)的(de)(de)蝦(xia)和剛(gang)買來(lai)鮮活的(de)(de)蝦(xia)的(de)(de)肉質(zhi)口感是一(yi)樣(yang)的(de)(de)，可以(yi)保存到來(lai)年(nian)有鮮蝦(xia)的(de)(de)時(shi)候。

3、保鮮袋冷凍法

先買(mai)來加厚(hou)的(de)保鮮(xian)袋(dai)。把新(xin)買(mai)來的(de)蝦剪去(qu)蝦須和頭上的(de)刺，以(yi)免(mian)扎破袋(dai)子(zi)失去(qu)保鮮(xian)，擺直放入(ru)保鮮(xian)袋(dai)子(zi)。擺滿袋(dai)子(zi)后，在袋(dai)子(zi)外面再套上3個(ge)(ge)同樣(yang)的(de)保鮮(xian)袋(dai)，用透明膠(jiao)封好，直接(jie)放入(ru)冰箱(xiang)。然后把冰箱(xiang)調至最高(gao)檔8到10個(ge)(ge)小時，這樣(yang)既冷凍的(de)好又保鮮(xian)。吃的(de)時候拿出(chu)一袋(dai)，用水泡一下即可(ke)。

這種方法的缺點是保鮮(xian)(xian)袋(dai)(dai)容易破，保鮮(xian)(xian)袋(dai)(dai)破了(le)(le)以(yi)后蝦就不(bu)新鮮(xian)(xian)了(le)(le)，會變干、也(ye)(ye)容易串味，時間長(chang)了(le)(le)口感也(ye)(ye)會發面(mian)。

短期保存（七天(tian)左右）：口感和鮮度都要差許多

1、氽水冷凍法

鮮蝦可先(xian)在水(shui)里(li)面(mian)煮一下，然后把蝦撈上來(lai)，把水(shui)瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰(bing)箱(xiang)里(li)面(mian)冷凍。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭部去除蝦線

1、剪(jian)蝦頭，以45度(du)的(de)角度(du)，從蝦腦部向下(xia)剪(jian)除；

2、用剪刀挑(tiao)出蝦腦(nao)。黑的(de)腦(nao)、紅的(de)血都出來了(le)

3、緊(jin)鄰(lin)蝦(xia)腦前部的是(shi)蝦(xia)黃，這是(shi)個好東(dong)西，如果有黃，挑的時(shi)候要(yao)小(xiao)心(xin)盡量保留(liu)蝦(xia)黃；

4、輕輕地拽出(chu)(chu)蝦腦(nao)，會有一部分蝦腸被拽出(chu)(chu)；

5、剪蝦(xia)尾(wei)巴(ba)，如果(guo)不(bu)(bu)想保持好看就(jiu)剪掉蝦(xia)尾(wei)巴(ba)，剪的時(shi)候稍微帶(dai)一(yi)點尾(wei)部的肉(rou)，因為這(zhe)里可能也有括約肌不(bu)(bu)多(duo)剪一(yi)點擠(ji)不(bu)(bu)出來，反而會把(ba)蝦(xia)捏爛(lan)了；

6、擠蝦腸(chang)，用食指和拇指捏住(zhu)蝦背，向尾(wei)部用力，蝦腸(chang)出來(lai)了。

從背部取出蝦線

1、挑(tiao)選購買新(xin)鮮的(de)蝦，準備若干牙簽；

2、從蝦(xia)頭和蝦(xia)身(shen)(shen)的(de)連(lian)接處向下數的(de)第(di)3個(ge)關節(jie)處，用牙簽(qian)插(cha)入，穿過蝦(xia)身(shen)(shen)（蝦(xia)頭與蝦(xia)身(shen)(shen)的(de)連(lian)接算作(zuo)1個(ge)關節(jie)）；

3、一(yi)手拿(na)著(zhu)蝦身，一(yi)手將(jiang)牙簽輕輕地向外(wai)將(jiang)挑蝦線挑出來；

4、挑的(de)(de)結果一般是靠近蝦(xia)(xia)頭部分的(de)(de)的(de)(de)蝦(xia)(xia)線先挑出(chu)來；

5、慢慢用手(shou)拽蝦線(xian)，蝦線(xian)靠近(jin)尾(wei)部的一端也會被(bei)全(quan)部拉(la)出來(lai)；

6、蝦頭頂(ding)部(bu)的正中(zhong)間有一根(gen)非常尖利的刺，烹煮時必(bi)須要(yao)剪掉，否則會不小(xiao)心就刺傷手或者嘴；

7、用牙(ya)簽刺破蝦(xia)頭與(yu)蝦(xia)身的(de)連(lian)接處；

8、將蝦放到流動的水下(xia)方，用(yong)牙簽邊(bian)挑邊(bian)沖洗掉連接處的黑色物(wu)質，這個部(bu)位比較臟，除了蝦的內臟集(ji)中于(yu)此，還含有沙包；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪些人不能吃蝦

1、哮喘患者，刺激(ji)喉及(ji)氣管痙攣。

2、蝦屬于發性食物，子(zi)宮肌瘤患者不能(neng)吃蝦、蟹等海鮮發物。

3、甲狀腺機能亢進(jin)者應(ying)少吃海鮮，因(yin)為含碘較多，可加重(zhong)病情。

4、平日(ri)吃冷涼食(shi)物容易腹(fu)瀉和胃(wei)腸敏感的(de)人應當少吃海鮮，以(yi)免發生腹(fu)痛、腹(fu)瀉的(de)狀況。

5、痛風(feng)患(huan)者患(huan)有(you)痛風(feng)癥(zheng)、高尿酸(suan)血癥(zheng)和(he)關(guan)(guan)節炎的人不(bu)宜吃(chi)海(hai)鮮，因海(hai)鮮嘌呤過高，易在關(guan)(guan)節內沉積(ji)尿酸(suan)結晶加重病(bing)情。

6、蝦(xia)是(shi)高蛋白食物，部分過敏體質者(zhe)會(hui)對小龍蝦(xia)產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等(deng)等(deng)，最(zui)好不要食用小龍蝦(xia)。

7、孕婦(fu)和(he)乳母應當少(shao)吃海鮮，因為目(mu)前我國海產品的(de)污染狀(zhuang)況十分嚴重，特別是含汞量(liang)普遍超標，而(er)汞可以影響胎兒和(he)嬰兒的(de)大腦和(he)神經(jing)發育(yu)。

吃蝦要(yao)注意以(yi)下幾點

1、莫吃(chi)蝦頭毒素多

小龍蝦(xia)(xia)的(de)蝦(xia)(xia)頭部(bu)分千萬(wan)不(bu)能食用。專(zhuan)家提(ti)醒，小龍蝦(xia)(xia)的(de)頭部(bu)是(shi)吸收并(bing)處理毒素最(zui)多的(de)地方，也是(shi)最(zui)易積聚病原菌和寄生蟲(chong)的(de)部(bu)分。

一般說來，小龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的腸道等(deng)消(xiao)化系統，往往容易聚集重(zhong)金屬，烹飪前應(ying)把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)線(xian)拉出來。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)背(bei)上的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)線(xian)，是蝦(xia)(xia)(xia)(xia)未排泄(xie)完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食欲，所以應(ying)除掉(diao)。

2、死蝦(xia)和變質的蝦(xia)不能吃

蝦內含(han)豐富的組胺酸，這是令其味(wei)鮮的主要成分。但(dan)蝦一(yi)旦死亡(wang)，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>