對蝦

對蝦肉質鮮嫩味美，營養豐富。每百克蝦肉含(han)(han)蛋白(bai)質20 6克，脂肪 07克，并(bing)含(han)(han)有多(duo)種維生素及人體必須的微量元素，系(xi)高蛋白(bai)營養水產品。鮮食(shi)可烹調紅燜(men)大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶(pa)大蝦、炒蝦仁(ren)等。加工(gong)于制(zhi)成蝦干、蝦米等為上乘的海(hai)味品。中國對蝦是我國水產品出口的主要產品。

皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦

學名叫“蝦(xia)(xia)蛄”，又叫爬(pa)蝦(xia)(xia).　蝦(xia)(xia)蛄味道鮮美，價格低廉，為(wei)沿海群眾喜愛的(de)水產(chan)品(pin)。現在(zai)也成(cheng)為(wei)沿海城市賓館飯店(dian)餐桌(zhuo)上受歡迎的(de)佳肴(yao)。食用皮皮蝦(xia)(xia)的(de)最(zui)佳月(yue)份(fen)為(wei)每年(nian)的(de)一(yi)(yi)(yi)到三月(yue)間，此時(shi)，它的(de)肉(rou)質最(zui)為(wei)飽滿。一(yi)(yi)(yi)般(ban)來講，母的(de)皮皮蝦(xia)(xia)的(de)個(ge)(ge)頭沒(mei)有公(gong)的(de)那么大，而另一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)區分公(gong)母的(de)辦(ban)法是通常，母的(de)皮皮蝦(xia)(xia)的(de)脖子(zi)部位都會(hui)有一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)白色的(de)“王”字，公(gong)的(de)皮皮蝦(xia)(xia)在(zai)大爪下分別有一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)細(xi)細(xi)的(de)小爪。

基圍蝦

基圍(wei)蝦營養(yang)豐富(fu)，其肉質松軟，易消化，對身體虛(xu)弱(ruo)以及病后需要調養(yang)的人是極好的食(shi)物；蝦中含有(you)豐富(fu)的鎂，能(neng)很好的保護心血管系(xi)統，它(ta)可減少血液中膽固醇含量(liang)，防(fang)(fang)止動脈(mo)硬化，同時還(huan)能(neng)擴張冠(guan)狀動脈(mo)，有(you)利于預防(fang)(fang)高血壓及心肌梗死；蝦肉還(huan)有(you)補(bu)腎壯(zhuang)陽，通乳(ru)抗毒、養(yang)血固精、化瘀解(jie)毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰(tan)等功效。

白蝦

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦的功效作用

淡水(shui)蝦(xia)性(xing)溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦(xia)肉有(you)補腎壯陽，通乳抗毒、養(yang)血固精(jing)、化瘀解毒、益(yi)氣滋(zi)陽、通絡止(zhi)痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛(xu)(xu)陽痿、遺(yi)精(jing)早泄、乳汁不通、筋(jin)骨疼痛、手足抽搐、全身(shen)瘙癢、皮膚潰瘍(yang)、身(shen)體虛(xu)(xu)弱和神(shen)經衰弱等病人食用(yong)。

蝦的(de)營養價值

1、蝦營養豐富，且其(qi)肉質松軟(ruan)，易消(xiao)化，對身體虛弱以及病后需要調(diao)養的人是極(ji)好的食物。

2、蝦中(zhong)含有豐富的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟(zang)活動(dong)(dong)具有重(zhong)要的(de)調節作用(yong)，能(neng)很好的(de)保護心(xin)血(xue)管(guan)系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽固醇含量(liang)，防止動(dong)(dong)脈硬(ying)化，同時還(huan)能(neng)擴張冠狀動(dong)(dong)脈，有利于(yu)預防高(gao)血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗死。

3、蝦的(de)通(tong)乳(ru)作用較(jiao)強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、日本大(da)阪大(da)學的(de)科學家發現，蝦(xia)體內的(de)蝦(xia)青素有助于消除因時(shi)差(cha)反應而(er)產(chan)生的(de)“時(shi)差(cha)癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看形(xing)體新鮮的(de)蝦頭(tou)(tou)尾完整，頭(tou)(tou)尾與身體緊(jin)密相(xiang)連(lian)，蝦身較挺，有(you)一(yi)定(ding)的(de)彈性(xing)和彎曲(qu)度。而不(bu)(bu)新鮮的(de)蝦，頭(tou)(tou)與體、殼與肉相(xiang)連(lian)松懈，頭(tou)(tou)尾易脫(tuo)落或分離，不(bu)(bu)能保持其原有(you)的(de)彎曲(qu)度。

2、摸(mo)體表鮮(xian)活(huo)的(de)蝦(xia)體外(wai)表潔凈，用手摸有干燥感。如果感覺蝦(xia)殼黏手，則說(shuo)明蝦(xia)已經變(bian)質(zhi)。

3、剝蝦殼新鮮的蝦殼與蝦肉(rou)之(zhi)間黏(nian)(nian)得很緊(jin)密，用手(shou)剝(bo)(bo)取蝦肉(rou)時，蝦肉(rou)黏(nian)(nian)手(shou)，需要稍用一些力(li)氣(qi)才能剝(bo)(bo)掉蝦殼。假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

4、看色澤(ze)新鮮蝦皮殼發(fa)亮，河(he)蝦呈青綠(lv)色，對(dui)蝦呈青白色（雌蝦）或(huo)蛋黃色（雄蝦）。

5、聞氣味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長期保存(cun)（一年）：口感(gan)和鮮度與鮮蝦幾(ji)乎無(wu)異

1、瓶子保鮮法

將鮮蝦一只只的(de)順裝在(zai)空的(de)飲料瓶里，灌(guan)滿水，擰(ning)緊瓶蓋，放在(zai)冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)(dong)。這樣蝦完(wan)全與空氣隔絕，也不會串味(wei)。吃之前(qian)取出一瓶提前(qian)解凍(dong)(dong)，用刀或(huo)剪(jian)子將瓶子破開，一瓶正(zheng)好可(ke)以做一盤。這種方(fang)法簡單、方(fang)便、干(gan)凈、利(li)落、最主要的(de)保鮮不易干(gan)、不串味(wei)。

2、保鮮盒冷凍法

把(ba)蝦(xia)須和蝦(xia)槍剪掉后(hou)整齊的(de)(de)碼在保(bao)險盒里(li)，不(bu)用放(fang)水(shui)，蓋好(hao)盒蓋，保(bao)證沒有縫隙(xi)就(jiu)行，直接放(fang)入冰(bing)箱速凍(dong)。吃的(de)(de)時候拿大點的(de)(de)水(shui)果(guo)刀輕輕一撬就(jiu)都(dou)下來了，而且還很完(wan)整。這(zhe)樣的(de)(de)蝦(xia)和剛買(mai)來鮮(xian)(xian)活的(de)(de)蝦(xia)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)口感是一樣的(de)(de)，可(ke)以(yi)保(bao)存到來年有鮮(xian)(xian)蝦(xia)的(de)(de)時候。

3、保鮮袋冷凍法

先買來加厚(hou)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)。把(ba)新買來的(de)(de)蝦剪去蝦須和頭上(shang)(shang)的(de)(de)刺，以免扎(zha)破袋(dai)(dai)子(zi)失去保(bao)鮮(xian)，擺直放(fang)入(ru)(ru)保(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)子(zi)。擺滿袋(dai)(dai)子(zi)后(hou)，在袋(dai)(dai)子(zi)外面再(zai)套上(shang)(shang)3個同樣的(de)(de)保(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)，用透(tou)明膠封(feng)好(hao)，直接(jie)放(fang)入(ru)(ru)冰箱。然后(hou)把(ba)冰箱調至(zhi)最高檔(dang)8到10個小時(shi)，這樣既冷(leng)凍(dong)的(de)(de)好(hao)又保(bao)鮮(xian)。吃的(de)(de)時(shi)候(hou)拿(na)出一袋(dai)(dai)，用水泡(pao)一下即可。

這種方法(fa)的缺(que)點是保鮮袋容(rong)易破，保鮮袋破了以后(hou)蝦就不新鮮了，會變干、也(ye)容(rong)易串(chuan)味，時間長了口感也(ye)會發面(mian)。

短(duan)期(qi)保(bao)存（七天左右）：口感和鮮(xian)度都要差許多

1、氽水冷凍法

鮮蝦(xia)可先在水里面(mian)煮一下，然后(hou)把蝦(xia)撈(lao)上來，把水瀝干后(hou)，用保鮮袋裝好(hao)，放(fang)在冰箱(xiang)里面(mian)冷凍。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭(tou)部去除蝦線(xian)

1、剪(jian)蝦頭，以45度(du)的(de)角(jiao)度(du)，從(cong)蝦腦部向下(xia)剪(jian)除；

2、用(yong)剪刀挑出蝦腦。黑的(de)腦、紅的(de)血(xue)都出來了

3、緊鄰蝦腦前部(bu)的(de)是蝦黃(huang)，這是個好東(dong)西(xi)，如果有黃(huang)，挑的(de)時候要小(xiao)心盡量(liang)保(bao)留蝦黃(huang)；

4、輕輕地拽出(chu)蝦腦，會有(you)一部分蝦腸被拽出(chu)；

5、剪蝦尾巴，如果不想(xiang)保持(chi)好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這(zhe)里(li)可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了；

6、擠蝦(xia)腸(chang)，用食指和拇指捏住蝦(xia)背，向尾(wei)部用力，蝦(xia)腸(chang)出來了。

從背部取出(chu)蝦線

1、挑選購買新鮮的蝦，準備若干牙簽(qian)；

2、從蝦(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)身的(de)連(lian)接處(chu)向(xiang)下數的(de)第3個(ge)關(guan)節處(chu)，用(yong)牙簽插入，穿過(guo)蝦(xia)(xia)身（蝦(xia)(xia)頭與蝦(xia)(xia)身的(de)連(lian)接算作1個(ge)關(guan)節）；

3、一(yi)手(shou)拿著(zhu)蝦(xia)身，一(yi)手(shou)將(jiang)牙簽(qian)輕輕地向外將(jiang)挑(tiao)(tiao)蝦(xia)線挑(tiao)(tiao)出來；

4、挑(tiao)的結(jie)果一般是靠近蝦頭部分的的蝦線先挑(tiao)出來(lai)；

5、慢(man)慢(man)用手拽(zhuai)蝦線，蝦線靠近尾部的(de)一端(duan)也會被全部拉出來；

6、蝦頭頂部的正中間有一根非常(chang)尖利(li)的刺(ci)，烹(peng)煮時必須(xu)要剪掉，否(fou)則會(hui)不小心就刺(ci)傷(shang)手(shou)或者嘴(zui)；

7、用(yong)牙簽刺(ci)破蝦頭(tou)與(yu)蝦身(shen)的連(lian)接(jie)處(chu)；

8、將蝦(xia)放到流動(dong)的水下方，用牙簽邊挑邊沖洗掉連接(jie)處的黑色物質(zhi)，這個部位比(bi)較臟，除(chu)了蝦(xia)的內臟集中于(yu)此，還含有沙包；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪些(xie)人不能吃(chi)蝦

1、哮喘患(huan)者，刺激喉及氣(qi)管(guan)痙攣。

2、蝦屬(shu)于發性食物(wu)，子(zi)宮肌瘤(liu)患者不能吃蝦、蟹等海鮮(xian)發物(wu)。

3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因(yin)為(wei)含碘(dian)較多(duo)，可加(jia)重病情(qing)。

4、平日(ri)吃冷涼食物(wu)容易腹瀉和胃腸敏感的(de)人應當少吃海(hai)鮮，以免(mian)發生腹痛(tong)、腹瀉的(de)狀況。

5、痛(tong)風患(huan)者患(huan)有痛(tong)風癥(zheng)、高尿(niao)酸(suan)(suan)血癥(zheng)和關(guan)節炎的(de)人不宜吃海(hai)鮮，因海(hai)鮮嘌呤過高，易在(zai)關(guan)節內沉積尿(niao)酸(suan)(suan)結晶(jing)加重(zhong)病(bing)情。

6、蝦是高蛋白(bai)食(shi)物，部(bu)分(fen)過敏體質(zhi)者會對小(xiao)龍蝦產(chan)生過敏癥狀(zhuang)，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食(shi)用小(xiao)龍蝦。

7、孕婦和乳母應當少吃海鮮，因(yin)為(wei)目前(qian)我國海產品的(de)污染狀(zhuang)況十分嚴重，特別是含汞量普(pu)遍超標，而(er)汞可以影響(xiang)胎兒和嬰(ying)兒的(de)大腦和神經發(fa)育。

吃蝦要注(zhu)意以下幾點

1、莫吃蝦(xia)頭毒(du)素多

小龍蝦(xia)(xia)的(de)(de)蝦(xia)(xia)頭(tou)部(bu)分千萬不能食用。專家提醒(xing)，小龍蝦(xia)(xia)的(de)(de)頭(tou)部(bu)是(shi)(shi)吸收并處理毒素(su)最多的(de)(de)地方，也是(shi)(shi)最易積聚病原菌和寄生蟲的(de)(de)部(bu)分。

一般說來，小龍蝦(xia)的(de)腸道等消化系統，往往容易(yi)聚(ju)集重金屬，烹飪前應把蝦(xia)線拉出來。蝦(xia)背上的(de)蝦(xia)線，是蝦(xia)未排泄(xie)完的(de)廢物(wu)，如果吃(chi)到(dao)口內有泥(ni)腥(xing)味(wei)，影響食欲，所以應除掉。

2、死蝦(xia)(xia)和變質(zhi)的蝦(xia)(xia)不能吃

蝦內含豐富的組(zu)胺(an)酸(suan)，這是令其味鮮(xian)的主要成分。但蝦一(yi)旦死(si)亡，組(zu)胺(an)酸(suan)即被細菌分解成為(wei)對(dui)人體有(you)害的組(zu)胺(an)物質。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>