對蝦

對蝦(xia)(xia)肉質鮮(xian)嫩(nen)味美(mei)，營養(yang)(yang)豐富。每百克(ke)蝦(xia)(xia)肉含(han)蛋白質20 6克(ke)，脂肪 07克(ke)，并含(han)有多種維(wei)生素(su)(su)及人體必(bi)須的微量(liang)元素(su)(su)，系高(gao)蛋白營養(yang)(yang)水產品。鮮(xian)食可烹調紅(hong)燜大蝦(xia)(xia)、煎(jian)明蝦(xia)(xia)、溜蝦(xia)(xia)段、琵琶(pa)大蝦(xia)(xia)、炒(chao)蝦(xia)(xia)仁等(deng)。加工(gong)于制成蝦(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)米等(deng)為上乘的海味品。中國對蝦(xia)(xia)是我國水產品出口的主要產品。

皮皮蝦

學(xue)名叫(jiao)“蝦(xia)(xia)蛄”，又叫(jiao)爬蝦(xia)(xia).　蝦(xia)(xia)蛄味道鮮(xian)美(mei)，價格低廉，為(wei)沿(yan)(yan)海(hai)群眾喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)水產品。現在(zai)也成為(wei)沿(yan)(yan)海(hai)城(cheng)市賓館飯店餐(can)桌上受歡迎的(de)(de)(de)(de)(de)佳肴。食用皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)最佳月(yue)(yue)份為(wei)每年的(de)(de)(de)(de)(de)一到三月(yue)(yue)間(jian)，此時(shi)，它的(de)(de)(de)(de)(de)肉質最為(wei)飽滿。一般來講(jiang)，母的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)個(ge)頭沒有公的(de)(de)(de)(de)(de)那么大，而另一個(ge)區分公母的(de)(de)(de)(de)(de)辦法是通(tong)常，母的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)脖子部位都(dou)會有一個(ge)白色的(de)(de)(de)(de)(de)“王”字，公的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)在(zai)大爪(zhua)下(xia)分別有一個(ge)細細的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)爪(zhua)。

基(ji)圍蝦

基圍蝦營養豐(feng)富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以(yi)及病(bing)后需要(yao)調養的(de)(de)人是極(ji)好(hao)的(de)(de)食物；蝦中含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)鎂，能很(hen)好(hao)的(de)(de)保(bao)護(hu)心(xin)血(xue)管系統，它可(ke)減少血(xue)液中膽固醇含(han)量，防止動脈硬化，同(tong)時還能擴張冠狀動脈，有(you)(you)利于預防高(gao)血(xue)壓及心(xin)肌梗死；蝦肉還有(you)(you)補腎(shen)壯陽(yang)(yang)，通(tong)乳(ru)抗毒、養血(xue)固精、化瘀(yu)解毒、益氣滋陽(yang)(yang)、通(tong)絡止痛、開(kai)胃(wei)化痰等功效(xiao)。

白(bai)蝦

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦的功效作用(yong)

淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎(shen)(shen)經。蝦肉(rou)有補(bu)腎(shen)(shen)壯(zhuang)陽(yang)(yang)，通(tong)乳抗毒、養血固精(jing)、化(hua)瘀解毒、益(yi)氣滋陽(yang)(yang)、通(tong)絡止痛、開(kai)胃化(hua)痰等功(gong)效。適宜(yi)于腎(shen)(shen)虛陽(yang)(yang)痿、遺(yi)精(jing)早(zao)泄、乳汁不通(tong)、筋骨疼痛、手足(zu)抽搐、全身瘙癢(yang)、皮膚潰瘍、身體虛弱和(he)神經衰弱等病人(ren)食用。

蝦(xia)的營(ying)養價值

1、蝦營養(yang)豐富，且其肉質松軟，易(yi)消化(hua)，對(dui)身(shen)體(ti)虛弱以及(ji)病后(hou)需要調養(yang)的(de)人是極好(hao)的(de)食物。

2、蝦中含有(you)豐富的鎂，鎂對心(xin)臟活動(dong)(dong)具有(you)重要的調節(jie)作用，能(neng)(neng)很好的保護心(xin)血管(guan)系統，它可減(jian)少血液中膽固醇(chun)含量，防止(zhi)動(dong)(dong)脈硬化，同時還能(neng)(neng)擴(kuo)張冠狀動(dong)(dong)脈，有(you)利于預防高血壓及心(xin)肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強，并且(qie)富含磷、鈣、對(dui)小兒、孕(yun)婦尤有補益功效。

4、日本大阪大學的(de)科學家發現，蝦體內的(de)蝦青素有助于(yu)消(xiao)除因時差(cha)(cha)反應而(er)產生的(de)“時差(cha)(cha)癥(zheng)”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看(kan)形(xing)體新鮮(xian)的(de)(de)蝦頭(tou)尾完(wan)整，頭(tou)尾與身體(ti)緊密相(xiang)連，蝦身較挺(ting)，有一定的(de)(de)彈性和彎曲度。而不新鮮(xian)的(de)(de)蝦，頭(tou)與體(ti)、殼與肉(rou)相(xiang)連松懈，頭(tou)尾易脫落(luo)或分離，不能(neng)保持其原有的(de)(de)彎曲度。

2、摸體表(biao)鮮活的(de)蝦體外表潔(jie)凈，用手摸有干燥(zao)感(gan)。如果(guo)感(gan)覺蝦殼(ke)黏手，則說(shuo)明蝦已經變(bian)質。

3、剝(bo)蝦殼新鮮(xian)的蝦(xia)(xia)殼(ke)與蝦(xia)(xia)肉之間黏(nian)得(de)很(hen)緊密，用手(shou)剝取蝦(xia)(xia)肉時(shi)，蝦(xia)(xia)肉黏(nian)手(shou)，需要稍用一些力氣(qi)才能剝掉蝦(xia)(xia)殼(ke)。假如出現松離現象，則(ze)表明蝦(xia)(xia)不新鮮(xian)。

4、看(kan)色(se)澤新鮮蝦(xia)皮殼(ke)發亮，河蝦(xia)呈青(qing)綠色，對蝦(xia)呈青(qing)白色（雌(ci)蝦(xia)）或(huo)蛋黃色（雄蝦(xia)）。

5、聞(wen)氣(qi)味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長(chang)期保存（一年）：口感和鮮度與鮮蝦幾乎無異

1、瓶子保鮮法

將(jiang)鮮蝦(xia)一(yi)只只的順(shun)裝在(zai)空的飲料瓶里，灌滿水，擰緊瓶蓋，放在(zai)冰箱冷凍。這樣蝦(xia)完全與空氣隔(ge)絕，也不(bu)會串味。吃(chi)之前(qian)取出一(yi)瓶提前(qian)解凍，用刀或剪子將(jiang)瓶子破(po)開，一(yi)瓶正(zheng)好(hao)可以(yi)做一(yi)盤(pan)。這種方(fang)法簡單、方(fang)便、干凈、利落、最主要的保鮮不(bu)易干、不(bu)串味。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦(xia)須和蝦(xia)槍剪(jian)掉后整(zheng)齊(qi)的碼在保險盒里(li)，不用放(fang)水(shui)，蓋好盒蓋，保證沒(mei)有(you)縫隙就行(xing)，直(zhi)接(jie)放(fang)入冰箱速凍。吃(chi)的時候拿大點的水(shui)果刀輕輕一撬就都下來(lai)了，而(er)且還很完整(zheng)。這樣(yang)的蝦(xia)和剛買來(lai)鮮活的蝦(xia)的肉(rou)質口感(gan)是一樣(yang)的，可以(yi)保存(cun)到來(lai)年有(you)鮮蝦(xia)的時候。

3、保鮮袋冷凍法

先(xian)買(mai)來加厚的(de)(de)(de)保(bao)鮮袋(dai)(dai)。把(ba)新買(mai)來的(de)(de)(de)蝦(xia)剪去(qu)蝦(xia)須和(he)頭上(shang)的(de)(de)(de)刺，以免(mian)扎破(po)袋(dai)(dai)子(zi)(zi)失去(qu)保(bao)鮮，擺(bai)(bai)直放(fang)入(ru)保(bao)鮮袋(dai)(dai)子(zi)(zi)。擺(bai)(bai)滿袋(dai)(dai)子(zi)(zi)后，在袋(dai)(dai)子(zi)(zi)外面再套上(shang)3個(ge)同樣(yang)的(de)(de)(de)保(bao)鮮袋(dai)(dai)，用(yong)(yong)透明膠封好，直接放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)。然后把(ba)冰(bing)箱(xiang)調至(zhi)最(zui)高檔8到10個(ge)小(xiao)時，這(zhe)樣(yang)既冷凍(dong)的(de)(de)(de)好又保(bao)鮮。吃的(de)(de)(de)時候拿出一袋(dai)(dai)，用(yong)(yong)水泡一下即可。

這種方法的缺點(dian)是保(bao)鮮(xian)袋容易破，保(bao)鮮(xian)袋破了(le)(le)以后蝦就不新(xin)鮮(xian)了(le)(le)，會(hui)變干、也容易串味，時間長了(le)(le)口感也會(hui)發面(mian)。

短期保存（七天左右）：口感和鮮度都要差許多(duo)

1、氽水冷凍法

鮮蝦可先(xian)在水里面煮一下(xia)，然后(hou)把(ba)蝦撈上(shang)來，把(ba)水瀝干后(hou)，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從(cong)頭部去除蝦線

1、剪(jian)蝦(xia)頭，以(yi)45度(du)的(de)角度(du)，從蝦(xia)腦部向(xiang)下剪(jian)除；

2、用(yong)剪刀挑出蝦腦。黑(hei)的腦、紅的血(xue)都出來了

3、緊(jin)鄰(lin)蝦(xia)腦前部的是蝦(xia)黃，這是個(ge)好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保(bao)留蝦(xia)黃；

4、輕(qing)輕(qing)地拽(zhuai)出蝦腦，會有一(yi)部(bu)分蝦腸被拽(zhuai)出；

5、剪(jian)(jian)蝦(xia)(xia)尾(wei)巴，如果不想保持好看(kan)就剪(jian)(jian)掉蝦(xia)(xia)尾(wei)巴，剪(jian)(jian)的時候稍(shao)微帶一點(dian)(dian)尾(wei)部的肉，因為這里(li)可能也有括(kuo)約肌不多(duo)剪(jian)(jian)一點(dian)(dian)擠(ji)不出來，反而(er)會把(ba)蝦(xia)(xia)捏(nie)爛了；

6、擠蝦腸，用(yong)食指(zhi)和(he)拇指(zhi)捏(nie)住(zhu)蝦背，向尾部用(yong)力，蝦腸出來(lai)了(le)。

從背(bei)部取出(chu)蝦線

1、挑選購買新(xin)鮮的蝦，準備若干(gan)牙簽(qian)；

2、從蝦頭和(he)蝦身(shen)的(de)連接處(chu)向(xiang)下數(shu)的(de)第(di)3個關(guan)節(jie)處(chu)，用牙簽(qian)插入，穿過蝦身(shen)（蝦頭與(yu)蝦身(shen)的(de)連接算作1個關(guan)節(jie)）；

3、一手拿著蝦身，一手將(jiang)牙簽輕輕地向外將(jiang)挑蝦線挑出來；

4、挑的結(jie)果一般是靠近(jin)蝦(xia)頭部分的的蝦(xia)線(xian)先挑出(chu)來；

5、慢慢用(yong)手(shou)拽蝦線(xian)，蝦線(xian)靠近尾部(bu)的(de)一端也(ye)會被(bei)全部(bu)拉出來(lai)；

6、蝦頭(tou)頂部的正中間(jian)有一根非常尖利(li)的刺，烹煮時必須(xu)要剪掉，否則會不小心就刺傷手或者嘴；

7、用牙簽刺破蝦頭與蝦身的連接處(chu)；

8、將(jiang)蝦放到流動的水下方，用牙簽邊(bian)挑邊(bian)沖(chong)洗掉連接處的黑色物(wu)質(zhi)，這(zhe)個部位(wei)比較臟，除了(le)蝦的內臟集中(zhong)于(yu)此，還含有(you)沙(sha)包；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪些人不能吃(chi)蝦(xia)

1、哮喘患(huan)者，刺(ci)激(ji)喉及氣管痙攣。

2、蝦屬于(yu)發性食物，子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。

3、甲狀腺機能亢進者應少吃海(hai)鮮，因為含碘較多(duo)，可加重病情。

4、平(ping)日(ri)吃冷涼(liang)食(shi)物容(rong)易腹瀉和胃腸敏感(gan)的人應當少(shao)吃海鮮，以免(mian)發生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛(tong)風(feng)患者患有(you)痛(tong)風(feng)癥、高尿酸血癥和(he)關節炎的人不宜吃海鮮(xian)，因海鮮(xian)嘌呤過高，易(yi)在關節內沉積(ji)尿酸結(jie)晶加重(zhong)病情。

6、蝦(xia)是高蛋白食物，部(bu)分過(guo)敏(min)體質(zhi)者會對小(xiao)龍蝦(xia)產生過(guo)敏(min)癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小(xiao)龍蝦(xia)。

7、孕(yun)婦(fu)和乳母應(ying)當少吃海鮮，因為目前我國海產品的污染狀況十分嚴重，特別是(shi)含汞量普(pu)遍超標，而汞可以影響(xiang)胎(tai)兒和嬰(ying)兒的大腦和神經發育(yu)。

吃蝦(xia)要注意(yi)以下(xia)幾(ji)點

1、莫吃蝦頭毒素多

小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)蝦(xia)頭(tou)部(bu)分千萬不(bu)能食用。專家提醒，小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)頭(tou)部(bu)是(shi)吸收并處理毒素最(zui)多(duo)的(de)地方(fang)，也是(shi)最(zui)易積聚病原菌和寄生(sheng)蟲的(de)部(bu)分。

一般說(shuo)來(lai)(lai)，小龍(long)蝦的腸道等(deng)消(xiao)化系統，往(wang)往(wang)容易(yi)聚集重金屬，烹飪(ren)前應把蝦線拉出來(lai)(lai)。蝦背上(shang)的蝦線，是蝦未排泄完的廢物(wu)，如果吃到口(kou)內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。

2、死蝦(xia)和變(bian)質的蝦(xia)不(bu)能吃

蝦(xia)內(nei)含(han)豐富(fu)的組胺(an)酸(suan)，這是令其(qi)味鮮(xian)的主(zhu)要成(cheng)分。但(dan)蝦(xia)一(yi)旦(dan)死(si)亡(wang)，組胺(an)酸(suan)即被細菌分解(jie)成(cheng)為對人(ren)體有害的組胺(an)物質。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>