對蝦

對蝦肉(rou)質(zhi)鮮嫩味美，營(ying)養(yang)豐富。每百克(ke)蝦肉(rou)含蛋白質(zhi)20 6克(ke)，脂肪 07克(ke)，并(bing)含有多種維生素及人體必須的微(wei)量(liang)元素，系高蛋白營(ying)養(yang)水產品(pin)。鮮食可烹調(diao)紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶(pa)大蝦、炒蝦仁(ren)等(deng)。加(jia)工于制(zhi)成蝦干、蝦米(mi)等(deng)為上乘(cheng)的海(hai)味品(pin)。中(zhong)國(guo)對蝦是我(wo)國(guo)水產品(pin)出(chu)口的主要(yao)產品(pin)。

皮皮蝦

學名叫“蝦(xia)(xia)蛄”，又叫爬蝦(xia)(xia).　蝦(xia)(xia)蛄味道鮮美，價格低廉，為(wei)沿海(hai)群眾喜愛(ai)的(de)水產品。現在也成為(wei)沿海(hai)城市(shi)賓館(guan)飯店餐桌上受(shou)歡迎(ying)的(de)佳肴。食用皮皮蝦(xia)(xia)的(de)最佳月(yue)份為(wei)每(mei)年的(de)一(yi)到三月(yue)間，此(ci)時，它(ta)的(de)肉質(zhi)最為(wei)飽滿(man)。一(yi)般來講，母(mu)的(de)皮皮蝦(xia)(xia)的(de)個(ge)頭沒(mei)有(you)(you)公的(de)那么(me)大，而(er)另一(yi)個(ge)區分(fen)公母(mu)的(de)辦法(fa)是通常，母(mu)的(de)皮皮蝦(xia)(xia)的(de)脖子部位都會有(you)(you)一(yi)個(ge)白色的(de)“王”字(zi)，公的(de)皮皮蝦(xia)(xia)在大爪下分(fen)別有(you)(you)一(yi)個(ge)細(xi)細(xi)的(de)小爪。

基圍蝦

基圍蝦營養豐富(fu)(fu)，其肉質松軟，易(yi)消化(hua)，對(dui)身(shen)體(ti)虛弱以及病(bing)后需要(yao)調(diao)養的(de)人是極好的(de)食物；蝦中含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)鎂，能(neng)很好的(de)保(bao)護心血(xue)(xue)管系統，它可減少(shao)血(xue)(xue)液中膽固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)，防止動脈硬化(hua)，同(tong)時(shi)還能(neng)擴張冠狀動脈，有(you)利(li)于預(yu)防高血(xue)(xue)壓及心肌(ji)梗(geng)死(si)；蝦肉還有(you)補腎壯陽(yang)，通乳(ru)抗(kang)毒、養血(xue)(xue)固(gu)精、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通絡止痛、開胃化(hua)痰等(deng)功效。

白蝦

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦的功效作(zuo)用

淡水蝦性溫(wen)味甘、微溫(wen)，入肝、腎(shen)經。蝦肉有補腎(shen)壯陽(yang)(yang)，通(tong)乳抗毒(du)、養(yang)血固精、化瘀解毒(du)、益氣(qi)滋陽(yang)(yang)、通(tong)絡止痛、開胃化痰等(deng)功效。適(shi)宜(yi)于(yu)腎(shen)虛(xu)(xu)陽(yang)(yang)痿、遺精早泄(xie)、乳汁不通(tong)、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛(xu)(xu)弱和神經衰弱等(deng)病人食(shi)用(yong)。

蝦(xia)的營養(yang)價值

1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體(ti)虛弱(ruo)以及病后需要(yao)調養的(de)人是極好的(de)食物(wu)。

2、蝦中(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)鎂(mei)，鎂(mei)對(dui)心臟活動具有(you)重要的(de)(de)調節(jie)作用，能(neng)很好的(de)(de)保護心血(xue)管系統(tong)，它可減少血(xue)液(ye)中(zhong)膽固醇含量，防止動脈(mo)硬化，同時還(huan)能(neng)擴張(zhang)冠狀動脈(mo)，有(you)利于(yu)預防高血(xue)壓(ya)及(ji)心肌梗死。

3、蝦的(de)通(tong)乳作(zuo)用較強，并且富(fu)含(han)磷、鈣(gai)、對小兒、孕(yun)婦尤有補益功效。

4、日本大(da)阪大(da)學的(de)科(ke)學家發現(xian)，蝦體內的(de)蝦青素有(you)助于消(xiao)除因時差反應而產生的(de)“時差癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看(kan)形體新鮮的(de)蝦頭尾(wei)完(wan)整，頭尾(wei)與(yu)身體(ti)緊(jin)密相連(lian)(lian)，蝦身較挺，有一定的(de)彈性(xing)和彎曲度。而(er)不新鮮的(de)蝦，頭與(yu)體(ti)、殼(ke)與(yu)肉相連(lian)(lian)松懈，頭尾(wei)易脫落或(huo)分(fen)離，不能保持其原有的(de)彎曲度。

2、摸(mo)體(ti)表鮮(xian)活的蝦體外表潔(jie)凈，用手(shou)摸有(you)干燥感(gan)。如(ru)果(guo)感(gan)覺蝦殼(ke)黏手(shou)，則說(shuo)明蝦已經變質。

3、剝蝦殼新鮮的蝦殼與蝦肉之間(jian)黏得很緊密，用手(shou)(shou)剝取蝦肉時，蝦肉黏手(shou)(shou)，需要稍(shao)用一些力氣才能剝掉(diao)蝦殼。假如出(chu)現(xian)松離(li)現(xian)象，則表明蝦不新鮮。

4、看色澤新鮮(xian)蝦(xia)皮殼發亮(liang)，河蝦(xia)呈青綠(lv)色，對蝦(xia)呈青白(bai)色（雌蝦(xia)）或蛋黃色（雄蝦(xia)）。

5、聞氣味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長期保存(cun)（一年(nian)）：口感和鮮度與鮮蝦幾乎無異

1、瓶子保鮮法

將(jiang)鮮蝦一只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)的(de)順裝在空的(de)飲料瓶里，灌滿水(shui)，擰緊(jin)瓶蓋，放在冰箱(xiang)冷凍。這樣(yang)蝦完全與(yu)空氣(qi)隔絕，也不會(hui)串味。吃之前(qian)取出一瓶提前(qian)解凍，用(yong)刀或剪子將(jiang)瓶子破開(kai)，一瓶正好可以做(zuo)一盤。這種方法簡單、方便、干凈、利落、最(zui)主要的(de)保(bao)鮮不易(yi)干、不串味。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦(xia)須和蝦(xia)槍剪(jian)掉后整(zheng)齊的(de)(de)(de)碼在保險盒里，不用放水，蓋好盒蓋，保證沒有(you)縫隙就(jiu)行，直(zhi)接放入冰箱速凍(dong)。吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候拿大點(dian)的(de)(de)(de)水果刀輕輕一撬就(jiu)都(dou)下來了，而且還很完整(zheng)。這樣的(de)(de)(de)蝦(xia)和剛買來鮮活的(de)(de)(de)蝦(xia)的(de)(de)(de)肉質口感(gan)是(shi)一樣的(de)(de)(de)，可以保存到(dao)來年有(you)鮮蝦(xia)的(de)(de)(de)時(shi)候。

3、保鮮袋冷凍法

先買來(lai)加厚的(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)。把(ba)新(xin)買來(lai)的(de)(de)蝦剪去蝦須和頭上的(de)(de)刺，以免扎破袋(dai)子(zi)失去保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)，擺直放入保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)子(zi)。擺滿袋(dai)子(zi)后，在袋(dai)子(zi)外面再套(tao)上3個同樣的(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)，用透明膠(jiao)封(feng)好，直接放入冰(bing)箱(xiang)。然后把(ba)冰(bing)箱(xiang)調至最高檔8到10個小(xiao)時，這樣既冷凍的(de)(de)好又保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)。吃的(de)(de)時候拿出一(yi)袋(dai)，用水泡一(yi)下即可(ke)。

這種方法的缺點是保(bao)鮮(xian)袋(dai)容(rong)易破，保(bao)鮮(xian)袋(dai)破了(le)以后蝦就不新(xin)鮮(xian)了(le)，會(hui)(hui)變干、也容(rong)易串味，時間長(chang)了(le)口感也會(hui)(hui)發面。

短期保存（七天左(zuo)右）：口(kou)感和鮮度都要差許多

1、氽水冷凍法

鮮(xian)蝦(xia)可(ke)先在(zai)水里(li)面(mian)煮一下，然后把蝦(xia)撈上來，把水瀝(li)干后，用保(bao)鮮(xian)袋裝(zhuang)好，放在(zai)冰箱里(li)面(mian)冷凍(dong)。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭(tou)部去除蝦線

1、剪蝦頭，以45度(du)(du)的角度(du)(du)，從蝦腦部向下剪除；

2、用(yong)剪(jian)刀挑出(chu)蝦腦。黑的腦、紅的血都(dou)出(chu)來了

3、緊鄰蝦腦前部(bu)的是(shi)蝦黃(huang)，這是(shi)個好東西，如果有(you)黃(huang)，挑的時候要小心盡量保留蝦黃(huang)；

4、輕輕地(di)拽出(chu)蝦(xia)腦(nao)，會有(you)一部分(fen)蝦(xia)腸(chang)被(bei)拽出(chu)；

5、剪蝦(xia)尾(wei)(wei)巴，如果不想(xiang)保持好看就剪掉蝦(xia)尾(wei)(wei)巴，剪的時候(hou)稍微(wei)帶一點尾(wei)(wei)部的肉(rou)，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦(xia)捏(nie)爛(lan)了；

6、擠蝦腸，用食指(zhi)和拇指(zhi)捏住(zhu)蝦背，向(xiang)尾部用力，蝦腸出來了。

從背部取出蝦線(xian)

1、挑(tiao)選購買新鮮的蝦，準備若(ruo)干牙簽；

2、從蝦頭和(he)蝦身(shen)的連接處向下數(shu)的第(di)3個關節處，用牙簽插(cha)入，穿(chuan)過蝦身(shen)（蝦頭與(yu)蝦身(shen)的連接算(suan)作1個關節）；

3、一(yi)手(shou)拿著蝦(xia)身，一(yi)手(shou)將牙簽輕輕地(di)向外將挑蝦(xia)線挑出(chu)來；

4、挑的(de)結果一般是靠近蝦(xia)頭部分的(de)的(de)蝦(xia)線(xian)先挑出來；

5、慢慢用手拽蝦線(xian)，蝦線(xian)靠近尾部的一端也會被全部拉出來；

6、蝦頭(tou)頂部的(de)正(zheng)中間(jian)有一根非常尖利的(de)刺，烹煮時必須要(yao)剪(jian)掉，否則會不小心(xin)就(jiu)刺傷(shang)手或者(zhe)嘴；

7、用牙簽刺(ci)破(po)蝦(xia)頭與蝦(xia)身(shen)的連接處；

8、將蝦放到流動的(de)(de)水下方(fang)，用牙簽邊挑邊沖洗掉(diao)連接(jie)處的(de)(de)黑(hei)色物(wu)質，這(zhe)個(ge)部位比較(jiao)臟，除了蝦的(de)(de)內臟集中于此，還含有沙包；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪(na)些人不能吃蝦(xia)

1、哮喘患者，刺(ci)激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬于發性食物，子(zi)宮肌瘤患(huan)者不能吃(chi)蝦、蟹等海鮮發物。

3、甲狀腺機能亢進者應少吃(chi)海(hai)鮮(xian)，因為含碘較(jiao)多，可加(jia)重病情。

4、平日(ri)吃冷涼食物容(rong)易(yi)腹(fu)(fu)瀉和(he)胃(wei)腸敏感的(de)人應當少吃海鮮，以免(mian)發(fa)生腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉的(de)狀況(kuang)。

5、痛風(feng)(feng)患(huan)者患(huan)有痛風(feng)(feng)癥(zheng)、高(gao)尿酸(suan)血癥(zheng)和關節(jie)炎的人(ren)不宜吃(chi)海(hai)鮮，因海(hai)鮮嘌呤過高(gao)，易在關節(jie)內沉積尿酸(suan)結(jie)晶加重(zhong)病情。

6、蝦是(shi)高蛋白(bai)食物，部分(fen)過敏體質者會對小(xiao)龍(long)蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小(xiao)龍(long)蝦。

7、孕婦和(he)乳母應當少吃海鮮，因為(wei)目前我(wo)國海產品的污染(ran)狀況十分嚴(yan)重，特(te)別是含汞量(liang)普遍超標，而汞可以影響胎兒和(he)嬰兒的大腦和(he)神經發(fa)育。

吃(chi)蝦要注(zhu)意以下幾點(dian)

1、莫吃(chi)蝦(xia)頭毒素(su)多

小龍蝦(xia)的蝦(xia)頭部分(fen)(fen)千萬不能食用。專家提醒，小龍蝦(xia)的頭部是吸收并處(chu)理毒素最多(duo)的地方(fang)，也是最易積聚病(bing)原菌和寄生蟲的部分(fen)(fen)。

一般說來，小龍蝦的(de)(de)腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(ying)把蝦線拉(la)出來。蝦背(bei)上的(de)(de)蝦線，是蝦未排泄完(wan)的(de)(de)廢物，如果吃到(dao)口內(nei)有泥(ni)腥(xing)味，影響食欲(yu)，所(suo)以應(ying)除掉。

2、死蝦和變質的蝦不能(neng)吃

蝦(xia)內含豐(feng)富(fu)的組胺(an)(an)酸，這是令(ling)其(qi)味鮮(xian)的主要成(cheng)分。但(dan)蝦(xia)一旦死亡，組胺(an)(an)酸即被細菌分解(jie)成(cheng)為對(dui)人體有害的組胺(an)(an)物質。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>