對蝦

對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉質(zhi)鮮嫩(nen)味(wei)美，營(ying)養豐(feng)富(fu)。每百克(ke)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉含(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)20 6克(ke)，脂肪 07克(ke)，并含(han)(han)有多種維生素(su)及(ji)人體必須的(de)微量元(yuan)素(su)，系(xi)高(gao)蛋(dan)白營(ying)養水產(chan)品。鮮食可烹調紅燜大(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、煎明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、溜(liu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)段、琵琶大(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)等(deng)。加(jia)工(gong)于制(zhi)成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)米等(deng)為上(shang)乘的(de)海味(wei)品。中國(guo)對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是我國(guo)水產(chan)品出口的(de)主要產(chan)品。

皮皮蝦(xia)

學名叫“蝦蛄”，又叫爬(pa)蝦.　蝦蛄味道鮮美，價(jia)格低廉，為沿(yan)海(hai)群眾喜愛(ai)的(de)(de)(de)水產品(pin)。現在(zai)也成(cheng)為沿(yan)海(hai)城(cheng)市賓(bin)館飯(fan)店餐桌(zhuo)上受歡(huan)迎的(de)(de)(de)佳(jia)肴。食用皮皮蝦的(de)(de)(de)最(zui)佳(jia)月份為每年的(de)(de)(de)一到三月間，此(ci)時，它的(de)(de)(de)肉(rou)質最(zui)為飽滿。一般來講(jiang)，母的(de)(de)(de)皮皮蝦的(de)(de)(de)個(ge)頭沒有公的(de)(de)(de)那么大，而另一個(ge)區分公母的(de)(de)(de)辦(ban)法是通常(chang)，母的(de)(de)(de)皮皮蝦的(de)(de)(de)脖子部位都會有一個(ge)白色的(de)(de)(de)“王”字，公的(de)(de)(de)皮皮蝦在(zai)大爪(zhua)(zhua)下分別有一個(ge)細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)小(xiao)爪(zhua)(zhua)。

基(ji)圍蝦

基圍蝦營養豐富，其肉(rou)質松軟，易(yi)消(xiao)化，對身體(ti)虛(xu)弱(ruo)以及病后需(xu)要調養的(de)人是極(ji)好的(de)食物；蝦中(zhong)含有(you)豐富的(de)鎂，能很好的(de)保護心(xin)血(xue)(xue)管系統，它可(ke)減(jian)少(shao)血(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇(chun)含量，防止動(dong)脈(mo)硬化，同(tong)時還(huan)能擴張(zhang)冠狀(zhuang)動(dong)脈(mo)，有(you)利于預防高血(xue)(xue)壓及心(xin)肌梗死；蝦肉(rou)還(huan)有(you)補腎壯陽，通乳(ru)抗毒、養血(xue)(xue)固精、化瘀解毒、益(yi)氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

白蝦

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦的(de)功效作用

淡水蝦性溫(wen)味(wei)甘、微溫(wen)，入肝、腎(shen)(shen)經。蝦肉有補腎(shen)(shen)壯陽(yang)，通(tong)乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通(tong)絡(luo)止痛、開胃化痰等(deng)功效。適宜(yi)于腎(shen)(shen)虛(xu)陽(yang)痿、遺精早泄、乳汁(zhi)不通(tong)、筋骨疼(teng)痛、手足抽搐(chu)、全(quan)身瘙癢、皮(pi)膚潰瘍、身體虛(xu)弱(ruo)和神(shen)經衰弱(ruo)等(deng)病人食用。

蝦(xia)的(de)營養價值

1、蝦(xia)營養豐富，且其肉質松軟，易(yi)消化，對身體虛(xu)弱(ruo)以及病后(hou)需要調(diao)養的人是極好(hao)的食物。

2、蝦(xia)中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)鎂，鎂對心臟活動(dong)(dong)具(ju)有重要的(de)調節作用(yong)，能很好的(de)保護心血管系統，它可減少血液中(zhong)膽固醇含(han)量，防止動(dong)(dong)脈硬(ying)化，同時還能擴張冠狀動(dong)(dong)脈，有利于預防高血壓及(ji)心肌梗死。

3、蝦(xia)的通乳作用較(jiao)強(qiang)，并且富(fu)含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、日本大阪大學(xue)的(de)科學(xue)家發現，蝦體內的(de)蝦青(qing)素有助于消除因時差(cha)反應(ying)而(er)產生的(de)“時差(cha)癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看形體新鮮的(de)(de)蝦頭(tou)尾完整，頭(tou)尾與(yu)(yu)身體緊密相連，蝦身較挺，有一(yi)定的(de)(de)彈性(xing)和彎曲(qu)度。而不新鮮的(de)(de)蝦，頭(tou)與(yu)(yu)體、殼(ke)與(yu)(yu)肉相連松懈，頭(tou)尾易脫落或分離，不能(neng)保持其(qi)原有的(de)(de)彎曲(qu)度。

2、摸(mo)體表鮮活的蝦(xia)(xia)體外表潔凈，用手(shou)(shou)摸有干燥感(gan)。如(ru)果感(gan)覺(jue)蝦(xia)(xia)殼(ke)黏手(shou)(shou)，則說明蝦(xia)(xia)已經變質。

3、剝蝦殼新鮮(xian)的(de)蝦殼與蝦肉(rou)之間黏(nian)得很緊密，用(yong)手剝(bo)取蝦肉(rou)時，蝦肉(rou)黏(nian)手，需要稍用(yong)一些力(li)氣才能剝(bo)掉蝦殼。假如出現松(song)離(li)現象，則(ze)表明蝦不新鮮(xian)。

4、看色澤新鮮蝦(xia)(xia)皮殼發亮，河蝦(xia)(xia)呈青(qing)綠色，對蝦(xia)(xia)呈青(qing)白(bai)色（雌蝦(xia)(xia)）或蛋(dan)黃色（雄(xiong)蝦(xia)(xia)）。

5、聞(wen)氣(qi)味(wei)新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長期保存（一年(nian)）：口感和鮮(xian)度與鮮(xian)蝦幾(ji)乎無異

1、瓶子保鮮法

將鮮蝦(xia)一(yi)只(zhi)只(zhi)的(de)順(shun)裝在空的(de)飲料瓶(ping)(ping)里，灌滿(man)水，擰緊瓶(ping)(ping)蓋(gai)，放在冰(bing)箱冷凍。這樣蝦(xia)完全與空氣隔絕，也(ye)不(bu)(bu)會串味。吃之前(qian)取(qu)出一(yi)瓶(ping)(ping)提前(qian)解凍，用刀或(huo)剪子(zi)將瓶(ping)(ping)子(zi)破開(kai)，一(yi)瓶(ping)(ping)正(zheng)好可以做一(yi)盤。這種方法(fa)簡單、方便、干凈、利落、最(zui)主要的(de)保鮮不(bu)(bu)易干、不(bu)(bu)串味。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦須和蝦槍剪掉后整(zheng)齊的(de)(de)(de)碼(ma)在保(bao)險盒(he)里，不(bu)用放水，蓋好盒(he)蓋，保(bao)證沒(mei)有(you)縫(feng)隙就行，直接放入(ru)冰(bing)箱速凍。吃的(de)(de)(de)時候拿大(da)點的(de)(de)(de)水果(guo)刀輕輕一(yi)撬就都下來了，而且還很完整(zheng)。這(zhe)樣的(de)(de)(de)蝦和剛買來鮮(xian)活的(de)(de)(de)蝦的(de)(de)(de)肉質(zhi)口感是一(yi)樣的(de)(de)(de)，可以保(bao)存到來年有(you)鮮(xian)蝦的(de)(de)(de)時候。

3、保鮮袋冷凍法

先(xian)買來加厚的保(bao)(bao)鮮袋(dai)。把新買來的蝦剪去(qu)蝦須和頭(tou)上的刺(ci)，以免扎破袋(dai)子失(shi)去(qu)保(bao)(bao)鮮，擺直(zhi)放(fang)入保(bao)(bao)鮮袋(dai)子。擺滿袋(dai)子后，在(zai)袋(dai)子外面(mian)再套上3個(ge)同樣的保(bao)(bao)鮮袋(dai)，用透明膠封(feng)好(hao)(hao)，直(zhi)接放(fang)入冰箱。然后把冰箱調至(zhi)最高檔8到(dao)10個(ge)小時，這樣既冷凍的好(hao)(hao)又(you)保(bao)(bao)鮮。吃(chi)的時候拿出一(yi)袋(dai)，用水(shui)泡(pao)一(yi)下即(ji)可(ke)。

這種(zhong)方法的(de)缺點是保鮮袋(dai)(dai)容(rong)易破(po)，保鮮袋(dai)(dai)破(po)了以后蝦就不(bu)新(xin)鮮了，會變干、也容(rong)易串味，時間長了口感也會發面。

短期保(bao)存（七(qi)天(tian)左右）：口感(gan)和鮮度都要差許多

1、氽水冷凍法

鮮(xian)蝦(xia)可先在水里面煮一(yi)下，然后(hou)把蝦(xia)撈上(shang)來(lai)，把水瀝干后(hou)，用(yong)保鮮(xian)袋裝好(hao)，放在冰箱里面冷凍。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭部去除蝦(xia)線

1、剪(jian)蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪(jian)除；

2、用剪刀挑(tiao)出(chu)蝦腦。黑的(de)腦、紅的(de)血都出(chu)來了

3、緊鄰蝦(xia)腦前部的(de)是蝦(xia)黃，這是個(ge)好東西，如(ru)果有黃，挑的(de)時候(hou)要小心(xin)盡量保留(liu)蝦(xia)黃；

4、輕輕地拽(zhuai)出(chu)蝦腦，會有一部(bu)分蝦腸被拽(zhuai)出(chu)；

5、剪蝦(xia)尾巴，如果不想(xiang)保持好看(kan)就(jiu)剪掉蝦(xia)尾巴，剪的(de)時候稍微帶一點尾部的(de)肉，因(yin)為這里可能也有括約(yue)肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦(xia)捏爛了；

6、擠蝦腸(chang)，用食指和拇指捏住(zhu)蝦背，向尾部用力(li)，蝦腸(chang)出來了。

從背部取出蝦線

1、挑選購(gou)買新鮮的蝦，準備若干牙簽；

2、從(cong)蝦(xia)頭和(he)蝦(xia)身的(de)連接處(chu)向(xiang)下數的(de)第3個關節處(chu)，用牙簽插(cha)入，穿過蝦(xia)身（蝦(xia)頭與蝦(xia)身的(de)連接算作(zuo)1個關節）；

3、一手(shou)拿著蝦身，一手(shou)將(jiang)牙簽輕輕地向外(wai)將(jiang)挑蝦線挑出(chu)來；

4、挑的(de)結(jie)果一(yi)般是靠近(jin)蝦(xia)頭部分的(de)的(de)蝦(xia)線先挑出來(lai)；

5、慢慢用手拽蝦線(xian)，蝦線(xian)靠近尾部(bu)的一端也會被全部(bu)拉(la)出來；

6、蝦頭頂(ding)部(bu)的(de)正中間有一根非常尖利的(de)刺(ci)，烹(peng)煮時必(bi)須要剪掉，否則會不小心就刺(ci)傷(shang)手(shou)或者嘴；

7、用牙簽刺破蝦(xia)頭(tou)與(yu)蝦(xia)身(shen)的連接處；

8、將蝦放到(dao)流(liu)動的(de)水下方，用牙簽(qian)邊(bian)挑邊(bian)沖洗掉連接處的(de)黑色物(wu)質，這個部位(wei)比較臟(zang)，除了蝦的(de)內臟(zang)集中于此，還(huan)含有沙包；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪(na)些人不能吃蝦

1、哮喘患者(zhe)，刺激(ji)喉及氣管痙(jing)攣。

2、蝦(xia)屬于發性食物(wu)，子宮肌瘤患(huan)者不能(neng)吃蝦(xia)、蟹等海鮮發物(wu)。

3、甲(jia)狀腺機能(neng)亢進(jin)者(zhe)應少吃海(hai)鮮，因為含(han)碘較多，可加重病情。

4、平日吃冷涼食物(wu)容易腹(fu)(fu)瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉的狀況。

5、痛風患者患有痛風癥、高尿酸血(xue)癥和(he)關節炎的人不宜(yi)吃海鮮，因(yin)海鮮嘌呤(ling)過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重(zhong)病(bing)情。

6、蝦是高蛋白(bai)食(shi)物(wu)，部分(fen)過(guo)敏(min)(min)體質者(zhe)會(hui)對小龍蝦產(chan)生(sheng)過(guo)敏(min)(min)癥狀，如身上起紅點、起疙(ge)瘩等(deng)等(deng)，最好(hao)不要食(shi)用(yong)小龍蝦。

7、孕婦和乳母應當少(shao)吃(chi)海(hai)鮮，因為目前我國海(hai)產品的(de)污染狀(zhuang)況十分(fen)嚴重，特(te)別是(shi)含汞(gong)量普遍超標，而汞(gong)可(ke)以(yi)影(ying)響胎(tai)兒和嬰(ying)兒的(de)大腦和神經(jing)發育。

吃蝦要注意以下(xia)幾點

1、莫吃蝦(xia)頭毒素多

小龍蝦(xia)的(de)(de)蝦(xia)頭(tou)部(bu)分千(qian)萬不能食用。專家提醒，小龍蝦(xia)的(de)(de)頭(tou)部(bu)是吸收并處理毒素最多的(de)(de)地方(fang)，也是最易積聚病(bing)原(yuan)菌和(he)寄生蟲的(de)(de)部(bu)分。

一般說來，小龍蝦(xia)的腸(chang)道(dao)等消化(hua)系統，往往容(rong)易聚(ju)集(ji)重(zhong)金屬，烹飪前應(ying)把(ba)蝦(xia)線(xian)拉出來。蝦(xia)背上的蝦(xia)線(xian)，是蝦(xia)未排(pai)泄(xie)完的廢物，如果(guo)吃到口內有泥腥味，影響(xiang)食欲(yu)，所以(yi)應(ying)除掉。

2、死(si)蝦和變質(zhi)的蝦不能吃

蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要(yao)成分。但(dan)蝦一(yi)旦死亡，組胺酸即被細菌分解(jie)成為對人體有害的組胺物質。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>