對蝦的做法

對蝦，作(zuo)為我們日常生活不可(ke)缺少(shao)的食材之一，它的烹飪(ren)方法可(ke)謂是各(ge)種各(ge)樣。煎(jian)，炸，燜(men)，煮樣樣不少(shao)……詳細>>

蝦仁的做法

蝦仁(ren)菜肴因(yin)為清淡(dan)爽口(kou)，易于消化，老幼皆(jie)宜，而深受食客歡(huan)迎。蝦仁(ren)的做法很多，有炒蝦仁(ren)、燜蝦仁(ren)……詳細>>

蝦米的做法

蝦(xia)(xia)(xia)米，為海產白蝦(xia)(xia)(xia)、紅(hong)蝦(xia)(xia)(xia)、青蝦(xia)(xia)(xia)加(jia)鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸(bo)，去皮去雜而成……詳細>>

大龍蝦的做法

大龍(long)蝦其實就是(shi)我(wo)們經(jing)常說到(dao)的龍(long)蝦，大龍(long)蝦不僅因為味道鮮(xian)美，而(er)且(qie)大龍(long)蝦的營養價值非常高……詳細>>

皮皮蝦的做法

皮皮蝦(xia)是(shi)一(yi)種營(ying)養豐富的海(hai)味食品，不過因為殼多肉(rou)少(shao)，所以被(bei)人們戲稱為皮皮蝦(xia)。皮皮蝦(xia)肉(rou)鮮味美(mei)……詳細>>

蝦皮的做法

蝦皮是主要是由毛(mao)蝦加工制(zhi)成(cheng)(cheng)。蝦皮不是蝦的(de)皮，而是一(yi)種小(xiao)蝦被晾(liang)曬至干(gan)而成(cheng)(cheng)的(de)食品，入口松軟，味道鮮美……詳細>>

海蝦

海(hai)蝦(xia)(xia)礦(kuang)物質豐富。海(hai)蝦(xia)(xia)礦(kuang)物質含量，如鈣、磷、鐵、碘都(dou)比河蝦(xia)(xia)高，且受污染較(jiao)(jiao)小(xiao)。雖然海(hai)蝦(xia)(xia)中不(bu)乏個(ge)頭(tou)較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)(de)品種，如對(dui)蝦(xia)(xia)。但蝦(xia)(xia)并不(bu)是越(yue)大(da)越(yue)好。因(yin)為野生對(dui)蝦(xia)(xia)，長(chang)成可在市面(mian)上出售的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)，可能需要幾(ji)年(nian)的(de)(de)(de)時間(jian)，會增(zeng)加受污染的(de)(de)(de)幾(ji)率。人工(gong)養殖的(de)(de)(de)海(hai)蝦(xia)(xia)，生長(chang)速度雖快，但其營養和口感都(dou)會大(da)打折(zhe)扣。

海蝦(xia)(xia)中，數大龍蝦(xia)(xia)最名貴。其實在營(ying)養上，龍蝦(xia)(xia)與其他(ta)的蝦(xia)(xia)并無太大差(cha)異(yi)；只是產自澳洲的龍蝦(xia)(xia)，受到(dao)的污染少。

鮮活(huo)海蝦(xia)(xia)吃法很多，除了白灼最能保住營養外，想換(huan)換(huan)口味，還可(ke)以做道(dao)“蒜茸開邊(bian)蝦(xia)(xia)”：先去(qu)蝦(xia)(xia)頭和殼，留蝦(xia)(xia)尾，擺入盤(pan)中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽(yan)、味精、香油攪勻(yun)，逐一抹(mo)在蝦(xia)(xia)身上，然后端盤(pan)上籠蒸5分鐘取出，淋(lin)上熱油，撒上香菜(cai)即(ji)成(cheng)。

河蝦

小(xiao)河(he)蝦(xia)帶皮(pi)吃(chi)最補鈣(gai)。河(he)蝦(xia)外殼薄且軟，帶皮(pi)吃(chi)補鈣(gai)效果(guo)很好。雖說河(he)蝦(xia)個頭較小(xiao)，但蛋(dan)白質含(han)量毫(hao)不遜色(se)于海蝦(xia)，鈣(gai)質含(han)量還更高(gao)。因為鈣(gai)含(han)量最高(gao)的(de)部(bu)分是蝦(xia)皮(pi)，小(xiao)河(he)蝦(xia)帶皮(pi)吃(chi)是補鈣(gai)的(de)佳品。這里給(gei)您推薦一道美味營養的(de)“河(he)蝦(xia)小(xiao)炒(chao)”：將蝦(xia)洗凈(jing)，待油鍋熱后放入煸炒(chao)變色(se)。加蔥姜(jiang)蒜(suan)末煸出(chu)香(xiang)味，烹入料酒，加蒜(suan)苗后調入鹽、胡椒粉、味精、香(xiang)油即(ji)可。

蝦(xia)(xia)美味營養但需注意安全衛(wei)生。首先，海(hai)鮮類不(bu)易(yi)保存，放(fang)冰箱(xiang)冷藏最(zui)多1天。顏色發(fa)紅、殼肉變軟的蝦(xia)(xia)不(bu)新鮮，盡量不(bu)吃(chi)。其(qi)次，別生吃(chi)蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)可能(neng)帶有耐(nai)低溫的細(xi)菌、寄生蟲(chong)，即使蘸醋、芥末(mo)也不(bu)能(neng)完(wan)全殺(sha)死寄生蟲(chong)和蟲(chong)卵，因(yin)此(ci)宜熟透后食(shi)用。最(zui)后，患(huan)有過敏性疾病患(huan)者(zhe)應忌(ji)吃(chi)蝦(xia)(xia)。

健康吃蝦五步驟

第一步：選購

選蝦(xia)時要仔細觀(guan)察，蝦(xia)的(de)(de)背部呈(cheng)青黑色是新鮮的(de)(de)表(biao)現，一般以個體完整、甲殼不脫、尾(wei)節伸(shen)屈性強、體表(biao)潔(jie)凈有(you)干燥感的(de)(de)為佳。另(ling)外，要謹(jin)慎購買來歷(li)不明的(de)(de)凍品小龍蝦(xia)或已處理(li)好的(de)(de)蝦(xia)尾(wei)，因為這些產品有(you)可(ke)能不太新鮮。

第二步：清洗

回家(jia)后，將蝦放入清水(shui)中浸泡1~2個小時后，取出逐(zhu)一刷洗(xi)干(gan)凈。

第三步：整理

剪(jian)(jian)去(qu)大半個頭殼，并順勢(shi)用(yong)剪(jian)(jian)刀在裸露出(chu)來的(de)頭連背部的(de)地方(fang)挑去(qu)黑色(se)胃囊(nang)。用(yong)手拉住蝦尾部的(de)尾甲，抽出(chu)腸線;在背上豎剪(jian)(jian)一刀，以便(bian)入味。

第四步：烹飪

因為蝦(xia)體內含有細(xi)菌，務(wu)必經高溫(wen)烹至熟透。夏季天氣炎熱易(yi)上火，最好(hao)選用清蒸方式(shi)烹飪。

第五步：吃蝦

吃(chi)蝦(xia)時最好加姜加醋，可解腥增(zeng)鮮，發熱散寒，幫助消化(hua)，更有殺菌作用。蝦(xia)做熟后不宜(yi)存放(fang)，最好一(yi)次吃(chi)完。