對蝦的做法

對蝦，作(zuo)為我(wo)們日常生(sheng)活不(bu)可(ke)缺少的食材之(zhi)一，它的烹飪方法(fa)可(ke)謂是各種各樣。煎，炸，燜，煮樣樣不(bu)少……詳細>>

蝦仁的做法

蝦仁菜(cai)肴因為清淡(dan)爽口，易于(yu)消化，老幼皆(jie)宜，而深受食客(ke)歡迎。蝦仁的做(zuo)法很多，有炒(chao)蝦仁、燜蝦仁……詳細>>

蝦米的做法

蝦(xia)米，為海產白蝦(xia)、紅蝦(xia)、青蝦(xia)加鹽水焯后曬干(gan)，納入(ru)袋中，撲(pu)打揉(rou)搓，風揚篩簸，去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)雜而成(cheng)……詳細>>

大龍蝦的做法

大龍(long)蝦(xia)(xia)其實就是我們(men)經常(chang)說到的龍(long)蝦(xia)(xia)，大龍(long)蝦(xia)(xia)不僅因為味(wei)道(dao)鮮美，而且大龍(long)蝦(xia)(xia)的營養價值(zhi)非常(chang)高(gao)……詳細>>

皮皮蝦的做法

皮(pi)皮(pi)蝦(xia)是一種(zhong)營養豐富的海味(wei)食品，不過因為殼多肉少，所以被人們戲稱為皮(pi)皮(pi)蝦(xia)。皮(pi)皮(pi)蝦(xia)肉鮮味(wei)美(mei)……詳細>>

蝦皮的做法

蝦(xia)皮是(shi)主要是(shi)由毛(mao)蝦(xia)加(jia)工(gong)制成。蝦(xia)皮不(bu)是(shi)蝦(xia)的皮，而(er)(er)是(shi)一種小蝦(xia)被晾曬至干而(er)(er)成的食品，入口松軟，味(wei)道鮮美(mei)……詳細>>

海蝦

海(hai)蝦(xia)礦物質(zhi)豐富。海(hai)蝦(xia)礦物質(zhi)含量，如鈣、磷、鐵、碘(dian)都比河蝦(xia)高，且受污染較小。雖然海(hai)蝦(xia)中不(bu)乏個頭較大(da)的品(pin)種，如對蝦(xia)。但蝦(xia)并(bing)不(bu)是越大(da)越好(hao)。因(yin)為野(ye)生(sheng)(sheng)對蝦(xia)，長成可在市面上出售(shou)的大(da)小，可能需要幾年的時間，會增加受污染的幾率。人工養殖的海(hai)蝦(xia)，生(sheng)(sheng)長速度雖快(kuai)，但其營養和口感都會大(da)打折扣。

海蝦(xia)中，數大(da)(da)龍(long)蝦(xia)最名(ming)貴。其實在營養上，龍(long)蝦(xia)與其他的(de)蝦(xia)并無太(tai)大(da)(da)差異(yi)；只是產自澳(ao)洲的(de)龍(long)蝦(xia)，受到的(de)污染少(shao)。

鮮活海蝦(xia)吃(chi)法(fa)很多，除(chu)了白灼最能保住(zhu)營養(yang)外，想換(huan)換(huan)口味，還可(ke)以做道“蒜茸開(kai)邊蝦(xia)”：先去(qu)蝦(xia)頭(tou)和殼(ke)，留(liu)蝦(xia)尾，擺入盤中。將蒜茸、青(qing)紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻，逐一抹在蝦(xia)身(shen)上(shang)，然后端盤上(shang)籠蒸5分鐘(zhong)取出(chu)，淋上(shang)熱油，撒(sa)上(shang)香菜即(ji)成(cheng)。

河蝦

小河(he)蝦(xia)(xia)帶(dai)皮(pi)吃(chi)(chi)(chi)最補(bu)鈣(gai)(gai)。河(he)蝦(xia)(xia)外殼(ke)薄且軟，帶(dai)皮(pi)吃(chi)(chi)(chi)補(bu)鈣(gai)(gai)效果很好。雖說河(he)蝦(xia)(xia)個頭較小，但蛋白質含(han)量(liang)毫(hao)不遜色于海蝦(xia)(xia)，鈣(gai)(gai)質含(han)量(liang)還更高。因為鈣(gai)(gai)含(han)量(liang)最高的部(bu)分是(shi)蝦(xia)(xia)皮(pi)，小河(he)蝦(xia)(xia)帶(dai)皮(pi)吃(chi)(chi)(chi)是(shi)補(bu)鈣(gai)(gai)的佳品(pin)。這里給您推(tui)薦一(yi)道美味營養(yang)的“河(he)蝦(xia)(xia)小炒(chao)”：將蝦(xia)(xia)洗凈，待(dai)油鍋熱后(hou)(hou)放入煸炒(chao)變色。加(jia)蔥姜(jiang)蒜(suan)末煸出香味，烹入料酒，加(jia)蒜(suan)苗后(hou)(hou)調入鹽、胡椒粉、味精、香油即(ji)可。

蝦(xia)美(mei)味營養但(dan)需注意安全衛生(sheng)。首先(xian)，海鮮類不(bu)易保存，放冰箱冷(leng)藏最多1天。顏色發紅、殼肉(rou)變軟的(de)蝦(xia)不(bu)新鮮，盡量(liang)不(bu)吃。其次，別生(sheng)吃蝦(xia)。蝦(xia)可能帶有(you)耐低溫的(de)細菌、寄生(sheng)蟲(chong)，即使蘸醋(cu)、芥末也(ye)不(bu)能完全殺死寄生(sheng)蟲(chong)和蟲(chong)卵(luan)，因此宜(yi)熟透后食用。最后，患有(you)過敏(min)性疾病患者應忌(ji)吃蝦(xia)。

健康吃蝦五步驟

第一步：選購

選(xuan)蝦時要仔細觀察，蝦的背部呈青黑(hei)色(se)是新(xin)鮮的表(biao)現，一般以(yi)個體完整、甲(jia)殼(ke)不(bu)脫、尾(wei)節伸(shen)屈性強、體表(biao)潔凈有干燥感的為佳。另(ling)外，要謹慎購買(mai)來歷不(bu)明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾(wei)，因為這些產品有可能不(bu)太新(xin)鮮。

第二步：清洗

回家后，將(jiang)蝦放入清(qing)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡1~2個小時后，取出逐(zhu)一刷洗干凈。

第三步：整理

剪去(qu)大半個頭(tou)殼，并順勢用(yong)(yong)剪刀(dao)在裸(luo)露出來(lai)的(de)頭(tou)連背部(bu)的(de)地方挑去(qu)黑(hei)色胃囊。用(yong)(yong)手拉住蝦(xia)尾部(bu)的(de)尾甲，抽出腸線;在背上豎剪一刀(dao)，以便(bian)入味。

第四步：烹飪

因為蝦體內含(han)有細菌(jun)，務(wu)必經高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易(yi)上火，最(zui)好選用清蒸(zheng)方式烹飪。

第五步：吃蝦

吃蝦時最好加(jia)姜(jiang)加(jia)醋，可(ke)解腥增鮮，發熱散寒，幫(bang)助消(xiao)化，更(geng)有殺菌(jun)作用。蝦做熟后不宜存放，最好一次吃完。