對蝦的做法

對蝦，作為(wei)我們日常(chang)生活(huo)不可缺少的食材之(zhi)一，它的烹飪方法可謂是各(ge)種(zhong)各(ge)樣。煎，炸，燜，煮樣樣不少……詳細>>

蝦仁的做法

蝦(xia)(xia)仁(ren)菜肴因(yin)為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食(shi)客歡迎(ying)。蝦(xia)(xia)仁(ren)的做法很多，有炒蝦(xia)(xia)仁(ren)、燜蝦(xia)(xia)仁(ren)……詳細>>

蝦米的做法

蝦米，為海(hai)產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽(yan)水焯后曬(shai)干(gan)，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸(bo)，去皮(pi)去雜而成……詳細>>

大龍蝦的做法

大龍(long)蝦(xia)其(qi)實就是我們經常說到的(de)龍(long)蝦(xia)，大龍(long)蝦(xia)不僅(jin)因為味道鮮(xian)美，而且大龍(long)蝦(xia)的(de)營養價值非常高……詳細>>

皮皮蝦的做法

皮(pi)皮(pi)蝦(xia)是一種營養豐富的(de)海味(wei)食品，不過因為殼多肉(rou)少，所以被人們戲稱為皮(pi)皮(pi)蝦(xia)。皮(pi)皮(pi)蝦(xia)肉(rou)鮮味(wei)美……詳細>>

蝦皮的做法

蝦(xia)皮(pi)是(shi)(shi)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)由(you)毛(mao)蝦(xia)加工制成。蝦(xia)皮(pi)不是(shi)(shi)蝦(xia)的皮(pi)，而是(shi)(shi)一種小蝦(xia)被晾曬至干而成的食品(pin)，入(ru)口松軟(ruan)，味道鮮美……詳細>>

海蝦

海(hai)蝦(xia)(xia)礦物(wu)質豐富。海(hai)蝦(xia)(xia)礦物(wu)質含量(liang)，如(ru)鈣、磷、鐵、碘都(dou)比河(he)蝦(xia)(xia)高，且(qie)受污染(ran)較(jiao)小。雖然海(hai)蝦(xia)(xia)中不乏個頭較(jiao)大(da)的(de)品種，如(ru)對蝦(xia)(xia)。但蝦(xia)(xia)并不是越(yue)(yue)大(da)越(yue)(yue)好。因為(wei)野生對蝦(xia)(xia)，長成(cheng)可(ke)在市面上出售(shou)的(de)大(da)小，可(ke)能需要幾(ji)年的(de)時間，會(hui)增加(jia)受污染(ran)的(de)幾(ji)率(lv)。人工養殖的(de)海(hai)蝦(xia)(xia)，生長速度(du)雖快(kuai)，但其(qi)營養和口(kou)感都(dou)會(hui)大(da)打折(zhe)扣。

海蝦(xia)(xia)中，數大龍(long)蝦(xia)(xia)最(zui)名貴。其(qi)實在營養上，龍(long)蝦(xia)(xia)與(yu)其(qi)他的(de)(de)蝦(xia)(xia)并無太大差異；只是產自澳洲的(de)(de)龍(long)蝦(xia)(xia)，受(shou)到的(de)(de)污(wu)染少。

鮮(xian)活海蝦(xia)吃(chi)法(fa)很多，除了白灼最能保住營養(yang)外，想換換口(kou)味(wei)，還可以做道“蒜茸開邊蝦(xia)”：先(xian)去蝦(xia)頭(tou)和殼，留蝦(xia)尾，擺入盤中。將蒜茸、青(qing)紅(hong)椒粒、鹽、味(wei)精、香油(you)攪勻，逐一抹在蝦(xia)身上，然(ran)后端盤上籠(long)蒸5分鐘(zhong)取出，淋上熱油(you)，撒上香菜即成。

河蝦

小河(he)蝦帶皮吃(chi)最補(bu)鈣(gai)(gai)。河(he)蝦外殼薄且軟，帶皮吃(chi)補(bu)鈣(gai)(gai)效果很好。雖說河(he)蝦個頭較小，但蛋白質含量(liang)(liang)毫不(bu)遜色于(yu)海蝦，鈣(gai)(gai)質含量(liang)(liang)還更高(gao)。因(yin)為(wei)鈣(gai)(gai)含量(liang)(liang)最高(gao)的部分是(shi)蝦皮，小河(he)蝦帶皮吃(chi)是(shi)補(bu)鈣(gai)(gai)的佳品(pin)。這里給您推(tui)薦一道美(mei)味營養的“河(he)蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后(hou)放入煸(bian)炒變色。加蔥姜蒜(suan)末煸(bian)出香味，烹入料酒，加蒜(suan)苗(miao)后(hou)調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

蝦美味營養但需(xu)注意安(an)全(quan)衛生。首先，海(hai)鮮類(lei)不(bu)(bu)易(yi)保(bao)存，放(fang)冰(bing)箱冷藏最多1天。顏(yan)色發紅、殼肉變軟(ruan)的蝦不(bu)(bu)新鮮，盡量(liang)不(bu)(bu)吃。其次(ci)，別生吃蝦。蝦可能(neng)帶(dai)有耐低溫的細(xi)菌、寄生蟲(chong)，即使蘸醋、芥末也不(bu)(bu)能(neng)完全(quan)殺(sha)死寄生蟲(chong)和蟲(chong)卵，因(yin)此宜熟透后食用(yong)。最后，患(huan)有過(guo)敏性疾病患(huan)者應(ying)忌吃蝦。

健康吃蝦五步驟

第一步：選購

選蝦(xia)(xia)(xia)時要仔細觀察，蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)背(bei)部呈(cheng)青(qing)黑色(se)是(shi)新鮮的(de)(de)(de)表(biao)(biao)現，一(yi)般(ban)以個(ge)體完整、甲(jia)殼(ke)不脫、尾節伸屈性強(qiang)、體表(biao)(biao)潔凈有(you)干燥(zao)感的(de)(de)(de)為(wei)佳。另外，要謹慎購(gou)買(mai)來歷不明(ming)的(de)(de)(de)凍(dong)品小龍蝦(xia)(xia)(xia)或已處理好的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)尾，因為(wei)這些(xie)產品有(you)可能不太新鮮。

第二步：清洗

回家(jia)后(hou)，將蝦放入(ru)清水(shui)中(zhong)浸泡1~2個(ge)小時(shi)后(hou)，取出(chu)逐一刷洗干凈(jing)。

第三步：整理

剪去大半個頭殼，并(bing)順勢用剪刀在裸露出來的(de)頭連背(bei)部的(de)地方(fang)挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的(de)尾甲，抽出腸(chang)線;在背(bei)上豎(shu)剪一(yi)刀，以便入味(wei)。

第四步：烹飪

因為蝦體(ti)內含有細菌，務(wu)必(bi)經(jing)高溫(wen)烹(peng)至熟透。夏季天氣炎熱易上火，最(zui)好選用(yong)清蒸(zheng)方式烹(peng)飪(ren)。

第五步：吃蝦

吃蝦時(shi)最好(hao)加姜加醋(cu)，可解(jie)腥增(zeng)鮮(xian)，發熱散寒，幫助消化，更有殺菌(jun)作用(yong)。蝦做(zuo)熟(shu)后不宜存放，最好(hao)一次(ci)吃完。