一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料(liao)：龍蝦100克。

調料：姜5克(ke)，醋15克(ke)，香油1克(ke)。

做法：

1、將洗凈的(de)大龍蝦(xia)放大盤上，上蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)10分鐘至(zhi)熟取(qu)出；

2、切碎成蓉；

3、龍(long)蝦掰開外(wai)殼(ke)（外(wai)殼(ke)要保持完(wan)整），蝦肉斜切(qie)成塊；

4、蝦殼和蝦肉碼(ma)成龍蝦原狀上席，跟姜(jiang)蓉(rong)、醋(cu)、香油調成的佐(zuo)料一起食用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大龍蝦1只(zhi)、口(kou)蘑100克、洋蔥1/4個(ge)、蒜1瓣、白(bai)葡萄酒50ml、白(bai)胡椒粉1茶匙(chi)、 鹽1.5茶匙(chi)、黃油20克、淡奶油200ml、芝士絲80克。

做法：

1、龍蝦沖洗干凈后放入開水鍋(guo)中，然后蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮7分鐘，撈出(chu)龍蝦放入冰水中過(guo)涼備用。

2、當龍(long)蝦的溫度(du)降下來之(zhi)后(hou)(hou)，用手(shou)將(jiang)龍(long)蝦的兩只(zhi)鉗(qian)子掰下來，然后(hou)(hou)將(jiang)龍(long)蝦平放在案板上(shang)，用刀(dao)(dao)尖叉進龍(long)蝦頭和身體(ti)的連接部位(wei)(wei)，順著頭的方向對半(ban)切(qie)開(kai)，把刀(dao)(dao)拔(ba)出后(hou)(hou)，叉入頭和身體(ti)的連接部位(wei)(wei)，順著尾(wei)巴的方向對半(ban)切(qie)開(kai)，然后(hou)(hou)只(zhi)取(qu)出身體(ti)里的龍(long)蝦肉，頭部所(suo)有(you)的東西都扔掉不要，沖洗(xi)干凈，保留好完整的龍(long)蝦殼。

3、接(jie)著(zhu)將龍(long)蝦(xia)鉗子從關節(jie)部位掰開，留下鉗爪，后面的關節(jie)不要。用(yong)手將小鉗爪殼拽下來，使蝦(xia)肉和殼分(fen)離。再用(yong)砍刀從大鉗子根部的1/3處敲(qiao)開鉗殼，取出鉗肉備(bei)用(yong)。

4、將取出的(de)(de)蝦(xia)肉切成2cm長的(de)(de)塊備用(yong)。口蘑洗凈橫豎各切一刀，分成四瓣，洋蔥和(he)大(da)蒜去(qu)皮，全部切成碎末。

5、鍋中倒(dao)入(ru)黃(huang)油(you)，用(yong)中小(xiao)火加熱，將黃(huang)油(you)溶化后，放入(ru)洋蔥 蒜(suan)末，小(xiao)火炒(chao)香后，放入(ru)蘑菇，中火炒(chao)出水(shui)份后，烹入(ru)白葡萄酒，待(dai)酒精揮發后，倒(dao)入(ru)淡奶油(you)，并且(qie)調入(ru)鹽，胡椒粉(fen)，中火煮至濃稠（約5分(fen)鐘），奶油(you)蘑菇汁就做好了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時清洗大(da)龍蝦時可以把(ba)它(ta)多余的腳全部剪掉(diao)，只保留前面(mian)的兩只大(da)鉗(qian)，然后(hou)要(yao)把(ba)龍蝦頭部前面(mian)1/3的地方用剪刀剪掉(diao)，因為這里面(mian)是龍蝦，身體內沒有(you)消(xiao)化掉(diao)的臟東(dong)西。

2、清(qing)洗(xi)大(da)龍(long)蝦(xia)時一定要(yao)清(qing)洗(xi)它的腮(sai)(sai)，清(qing)冼時可以(yi)(yi)把大(da)龍(long)蝦(xia)頭部兩側的殼微(wei)(wei)微(wei)(wei)翻起，這樣就能看到她的腮(sai)(sai)，直接(jie)用手把它摘除，再(zai)用清(qing)水把它洗(xi)干凈就可以(yi)(yi)。

3、想把大龍蝦(xia)(xia)完全清洗干(gan)凈，它(ta)的尾(wei)部和(he)蝦(xia)(xia)腸(chang)也要(yao)全部去掉，而(er)且要(yao)用清水中加適(shi)量的醋，反復(fu)沖洗，這(zhe)樣可以(yi)去掉它(ta)的腥(xing)味，也能讓大龍蝦(xia)(xia)的肉質更(geng)加鮮嫩(nen)。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時(shi)，也有(you)比較簡單的方法，可以(yi)把新鮮的大龍蝦用(yong)軟(ruan)毛(mao)牙刷(shua)輕輕刷(shua)洗表面，然后再(zai)取(qu)兩(liang)勺食用(yong)鹽和半碗(wan)(wan)食用(yong)醋(cu)，加上一碗(wan)(wan)清水(shui)調成溶液，在把大龍蝦放到(dao)里面浸(jin)泡(pao)一到(dao)兩(liang)小時(shi)，取(qu)出以(yi)后再(zai)用(yong)清水(shui)反(fan)復清洗幾次，它(ta)的表面就(jiu)能洗干凈(jing)。

2、洗干(gan)凈(jing)大龍蝦的(de)表面，以(yi)后(hou)還(huan)要清洗它(ta)的(de)內部(bu)(bu)，再去(qu)(qu)掉(diao)(diao)他頭部(bu)(bu)的(de)外(wai)殼以(yi)后(hou)就可(ke)以(yi)看到它(ta)的(de)胃囊，這是(shi)大龍蝦內部(bu)(bu)臟東西最多的(de)地(di)方，必須把它(ta)全部(bu)(bu)去(qu)(qu)掉(diao)(diao)。然后(hou)再把它(ta)腹部(bu)(bu)類似于(yu)腸子(zi)的(de)部(bu)(bu)分去(qu)(qu)掉(diao)(diao)，去(qu)(qu)除時可(ke)以(yi)用手捏住(zhu)大龍蝦的(de)尾部(bu)(bu)讓它(ta)中(zhong)間翹起，用手輕(qing)輕(qing)一抽就能把它(ta)的(de)腸子(zi)全部(bu)(bu)抽出來，隨后(hou)用清水洗凈(jing)就可(ke)以(yi)了。