一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料(liao)：龍蝦100克。

調料：姜(jiang)5克(ke)(ke)，醋(cu)15克(ke)(ke)，香(xiang)油1克(ke)(ke)。

做法：

1、將洗凈(jing)的(de)大龍蝦(xia)放(fang)大盤(pan)上，上蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)10分鐘(zhong)至(zhi)熟取出；

2、切碎成蓉；

3、龍蝦(xia)掰開(kai)外(wai)殼（外(wai)殼要(yao)保持完(wan)整），蝦(xia)肉斜切成塊；

4、蝦殼(ke)和蝦肉碼成(cheng)龍蝦原(yuan)狀上席，跟姜(jiang)蓉、醋、香油調成(cheng)的佐料一(yi)起食(shi)用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大龍蝦1只、口蘑100克、洋(yang)蔥1/4個、蒜1瓣(ban)、白(bai)葡萄酒(jiu)50ml、白(bai)胡椒(jiao)粉1茶匙、 鹽1.5茶匙、黃(huang)油20克、淡奶油200ml、芝士(shi)絲(si)80克。

做法：

1、龍蝦沖洗干(gan)凈后(hou)放入開水鍋(guo)中，然后(hou)蓋上鍋(guo)蓋，煮7分鐘，撈(lao)出(chu)龍蝦放入冰水中過(guo)涼(liang)備用。

2、當龍(long)蝦的(de)(de)溫度(du)降下來之后(hou)(hou)，用(yong)(yong)手(shou)將龍(long)蝦的(de)(de)兩只(zhi)鉗子(zi)掰(bai)下來，然(ran)后(hou)(hou)將龍(long)蝦平放在案板上，用(yong)(yong)刀(dao)尖叉進龍(long)蝦頭(tou)和(he)身(shen)體(ti)的(de)(de)連(lian)接(jie)部位，順著(zhu)頭(tou)的(de)(de)方向對半切開，把刀(dao)拔(ba)出(chu)后(hou)(hou)，叉入頭(tou)和(he)身(shen)體(ti)的(de)(de)連(lian)接(jie)部位，順著(zhu)尾巴的(de)(de)方向對半切開，然(ran)后(hou)(hou)只(zhi)取出(chu)身(shen)體(ti)里的(de)(de)龍(long)蝦肉，頭(tou)部所有(you)的(de)(de)東西都扔掉不要，沖洗干凈(jing)，保留好完(wan)整(zheng)的(de)(de)龍(long)蝦殼。

3、接(jie)著將龍蝦(xia)鉗(qian)子從(cong)關節(jie)部位掰開，留下(xia)鉗(qian)爪(zhua)，后面的(de)關節(jie)不要(yao)。用手將小鉗(qian)爪(zhua)殼拽(zhuai)下(xia)來(lai)，使(shi)蝦(xia)肉和殼分離(li)。再用砍(kan)刀從(cong)大鉗(qian)子根(gen)部的(de)1/3處敲開鉗(qian)殼，取出鉗(qian)肉備用。

4、將取(qu)出的(de)蝦肉切成(cheng)(cheng)2cm長的(de)塊備用。口蘑洗凈橫豎各切一刀，分成(cheng)(cheng)四瓣(ban)，洋蔥(cong)和大蒜去皮，全部(bu)切成(cheng)(cheng)碎(sui)末。

5、鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)黃(huang)油(you)，用中(zhong)(zhong)小火(huo)加熱，將(jiang)黃(huang)油(you)溶化后(hou)(hou)，放入(ru)(ru)洋蔥 蒜末，小火(huo)炒(chao)香(xiang)后(hou)(hou)，放入(ru)(ru)蘑(mo)菇(gu)，中(zhong)(zhong)火(huo)炒(chao)出水份后(hou)(hou)，烹入(ru)(ru)白葡(pu)萄酒，待酒精揮發后(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)淡奶油(you)，并且調入(ru)(ru)鹽，胡椒粉，中(zhong)(zhong)火(huo)煮至(zhi)濃稠（約5分鐘），奶油(you)蘑(mo)菇(gu)汁就做好了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時(shi)清洗大龍(long)蝦時(shi)可以(yi)把它多余(yu)的(de)(de)腳全部剪掉(diao)，只保留前(qian)面(mian)的(de)(de)兩只大鉗，然后要把龍(long)蝦頭(tou)部前(qian)面(mian)1/3的(de)(de)地方(fang)用剪刀剪掉(diao)，因為(wei)這(zhe)里面(mian)是(shi)龍(long)蝦，身體內沒(mei)有消化掉(diao)的(de)(de)臟東西。

2、清(qing)洗大龍(long)蝦時一定(ding)要清(qing)洗它的(de)腮，清(qing)冼時可以把大龍(long)蝦頭部兩側的(de)殼微微翻起，這樣就(jiu)能看(kan)到她(ta)的(de)腮，直(zhi)接用手把它摘除，再用清(qing)水把它洗干凈就(jiu)可以。

3、想把大龍(long)蝦(xia)(xia)完全清洗干凈，它(ta)的尾部和蝦(xia)(xia)腸(chang)也要全部去(qu)掉(diao)，而(er)且要用清水中加(jia)適量的醋，反復沖洗，這(zhe)樣(yang)可以去(qu)掉(diao)它(ta)的腥味，也能(neng)讓大龍(long)蝦(xia)(xia)的肉質(zhi)更(geng)加(jia)鮮嫩。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時，也有(you)比較簡(jian)單的方法，可以(yi)(yi)把(ba)新鮮的大(da)龍蝦用(yong)(yong)軟毛牙刷輕(qing)輕(qing)刷洗表(biao)面，然后(hou)再取兩(liang)勺食用(yong)(yong)鹽和半(ban)碗食用(yong)(yong)醋(cu)，加上一碗清(qing)水調成(cheng)溶液，在(zai)把(ba)大(da)龍蝦放到(dao)里面浸泡一到(dao)兩(liang)小(xiao)時，取出以(yi)(yi)后(hou)再用(yong)(yong)清(qing)水反復清(qing)洗幾次，它的表(biao)面就能洗干凈(jing)。

2、洗干凈(jing)大龍蝦的(de)(de)表面，以(yi)后還(huan)要清洗它的(de)(de)內部(bu)(bu)，再(zai)(zai)去(qu)(qu)(qu)(qu)掉(diao)他頭(tou)部(bu)(bu)的(de)(de)外(wai)殼以(yi)后就可以(yi)看到它的(de)(de)胃囊，這(zhe)是大龍蝦內部(bu)(bu)臟(zang)東西最(zui)多的(de)(de)地方，必(bi)須把(ba)(ba)它全部(bu)(bu)去(qu)(qu)(qu)(qu)掉(diao)。然后再(zai)(zai)把(ba)(ba)它腹部(bu)(bu)類似于(yu)腸(chang)子(zi)的(de)(de)部(bu)(bu)分去(qu)(qu)(qu)(qu)掉(diao)，去(qu)(qu)(qu)(qu)除時可以(yi)用(yong)手捏住大龍蝦的(de)(de)尾部(bu)(bu)讓它中間翹起(qi)，用(yong)手輕(qing)輕(qing)一抽就能把(ba)(ba)它的(de)(de)腸(chang)子(zi)全部(bu)(bu)抽出(chu)來(lai)，隨后用(yong)清水洗凈(jing)就可以(yi)了(le)。