一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍(long)蝦100克。

調料：姜5克(ke)，醋(cu)15克(ke)，香油1克(ke)。

做法：

1、將洗凈的(de)大(da)龍蝦放大(da)盤上(shang)(shang)，上(shang)(shang)蒸籠(long)用(yong)旺火蒸10分鐘(zhong)至熟取出(chu)；

2、切碎成蓉；

3、龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；

4、蝦(xia)殼和蝦(xia)肉碼成龍蝦(xia)原(yuan)狀上席(xi)，跟姜蓉、醋、香(xiang)油調成的佐料一起(qi)食用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食(shi)材：大龍蝦1只、口蘑100克(ke)(ke)、洋蔥(cong)1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白胡椒粉(fen)1茶匙(chi)、 鹽(yan)1.5茶匙(chi)、黃油(you)20克(ke)(ke)、淡奶(nai)油(you)200ml、芝(zhi)士(shi)絲80克(ke)(ke)。

做法：

1、龍蝦沖洗干凈后(hou)放(fang)入開水鍋(guo)中，然后(hou)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮7分鐘，撈出龍蝦放(fang)入冰水中過涼(liang)備(bei)用。

2、當龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)溫度(du)降下來(lai)之后，用(yong)手將龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)兩(liang)只鉗子掰下來(lai)，然后將龍(long)(long)蝦(xia)(xia)平放(fang)在(zai)案板上，用(yong)刀尖叉(cha)進龍(long)(long)蝦(xia)(xia)頭和(he)身(shen)(shen)(shen)體的(de)連(lian)(lian)接(jie)(jie)部位，順著頭的(de)方向對(dui)半切(qie)開，把刀拔出(chu)后，叉(cha)入頭和(he)身(shen)(shen)(shen)體的(de)連(lian)(lian)接(jie)(jie)部位，順著尾巴的(de)方向對(dui)半切(qie)開，然后只取出(chu)身(shen)(shen)(shen)體里的(de)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)肉，頭部所有(you)的(de)東西都扔掉(diao)不要，沖洗干凈，保留(liu)好完整的(de)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)殼。

3、接著將龍蝦鉗(qian)(qian)子(zi)從關節部位掰開(kai)，留(liu)下鉗(qian)(qian)爪(zhua)，后面的關節不要。用(yong)手將小鉗(qian)(qian)爪(zhua)殼(ke)拽下來，使(shi)蝦肉和殼(ke)分離。再用(yong)砍刀從大鉗(qian)(qian)子(zi)根部的1/3處(chu)敲(qiao)開(kai)鉗(qian)(qian)殼(ke)，取出(chu)鉗(qian)(qian)肉備(bei)用(yong)。

4、將取出的蝦肉切成(cheng)2cm長(chang)的塊(kuai)備(bei)用(yong)。口蘑洗凈橫豎各切一(yi)刀，分成(cheng)四瓣，洋(yang)蔥和大蒜去皮，全部切成(cheng)碎末(mo)。

5、鍋中倒入(ru)(ru)黃(huang)油(you)，用(yong)中小火(huo)(huo)加熱，將(jiang)黃(huang)油(you)溶化(hua)后，放入(ru)(ru)洋蔥(cong) 蒜末，小火(huo)(huo)炒香后，放入(ru)(ru)蘑菇(gu)，中火(huo)(huo)炒出水份后，烹入(ru)(ru)白葡萄酒(jiu)，待酒(jiu)精揮發后，倒入(ru)(ru)淡奶油(you)，并(bing)且調入(ru)(ru)鹽，胡椒粉，中火(huo)(huo)煮至濃稠（約5分鐘(zhong)），奶油(you)蘑菇(gu)汁(zhi)就做好了(le)。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時(shi)(shi)清洗大龍蝦時(shi)(shi)可以把(ba)它(ta)多(duo)余的(de)(de)腳全部(bu)剪(jian)(jian)掉(diao)(diao)，只保留前面的(de)(de)兩只大鉗(qian)，然后要把(ba)龍蝦頭(tou)部(bu)前面1/3的(de)(de)地方(fang)用剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)掉(diao)(diao)，因(yin)為這(zhe)里面是龍蝦，身體內沒有消化掉(diao)(diao)的(de)(de)臟東西。

2、清洗大(da)龍蝦時一定(ding)要清洗它(ta)的腮，清冼時可(ke)以(yi)把大(da)龍蝦頭部兩側(ce)的殼微微翻起，這樣就(jiu)能看到(dao)她的腮，直接(jie)用手把它(ta)摘除(chu)，再用清水把它(ta)洗干凈就(jiu)可(ke)以(yi)。

3、想把大(da)龍(long)蝦完全清(qing)洗干凈(jing)，它的尾部和蝦腸也要(yao)全部去掉，而且(qie)要(yao)用清(qing)水中加適量的醋，反(fan)復沖洗，這樣可以去掉它的腥味，也能讓大(da)龍(long)蝦的肉質更加鮮嫩(nen)。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時，也(ye)有(you)比(bi)較簡單的方法，可以把(ba)新鮮的大龍(long)蝦用軟毛牙刷輕輕刷洗(xi)表(biao)面(mian)，然后再取兩勺食用鹽和半碗食用醋，加上(shang)一(yi)碗清(qing)水(shui)調(diao)成溶液，在(zai)把(ba)大龍(long)蝦放到里面(mian)浸泡一(yi)到兩小(xiao)時，取出以后再用清(qing)水(shui)反復清(qing)洗(xi)幾次，它的表(biao)面(mian)就能(neng)洗(xi)干凈。

2、洗干凈大龍蝦(xia)(xia)的(de)表(biao)面，以后(hou)(hou)(hou)還要清洗它(ta)的(de)內(nei)部(bu)，再(zai)去(qu)(qu)(qu)掉他(ta)頭(tou)部(bu)的(de)外(wai)殼以后(hou)(hou)(hou)就可(ke)以看到它(ta)的(de)胃囊(nang)，這是(shi)大龍蝦(xia)(xia)內(nei)部(bu)臟東(dong)西最多(duo)的(de)地方，必須把(ba)它(ta)全(quan)(quan)部(bu)去(qu)(qu)(qu)掉。然后(hou)(hou)(hou)再(zai)把(ba)它(ta)腹部(bu)類(lei)似于腸(chang)(chang)子的(de)部(bu)分去(qu)(qu)(qu)掉，去(qu)(qu)(qu)除時可(ke)以用手捏住(zhu)大龍蝦(xia)(xia)的(de)尾部(bu)讓它(ta)中間翹起(qi)，用手輕(qing)輕(qing)一(yi)抽(chou)就能把(ba)它(ta)的(de)腸(chang)(chang)子全(quan)(quan)部(bu)抽(chou)出(chu)來，隨后(hou)(hou)(hou)用清水洗凈就可(ke)以了。