河蝦的清(qing)洗步驟

1、買了河(he)蝦，先泡(pao)會

若(ruo)是從市(shi)場(chang)中買了活(huo)的(de)河(he)蝦(xia)回來，可以在(zai)水里放少(shao)量的(de)食(shi)鹽，將河(he)蝦(xia)泡10-20分(fen)鐘，使其(qi)排出污濁，再用水沖洗(xi)干凈。

2、刷蝦腹

對河(he)蝦清潔有更高要求(qiu)的話，可以(yi)用小牙刷刷洗河(he)蝦腹(fu)部，若是比較(jiao)干凈的河(he)蝦，此步驟(zou)可以(yi)省略。

3、去蝦線

重點來(lai)了，河蝦的(de)直腸位于背部，充滿了消化(hua)殘(can)渣(zha)，如果不清洗干凈很容易被(bei)吃進胃中，去(qu)除蝦線是(shi)洗蝦非常重要的(de)一(yi)環。下面介紹3種去除河蝦(xia)蝦(xia)線的(de)方法(fa)。[詳細>>]

從頭部去除蝦線

1.剪蝦頭，以45度(du)的角度(du)，從蝦腦(nao)部(bu)向下剪除

2.用剪刀挑(tiao)出(chu)(chu)蝦腦。黑的腦、紅的血都(dou)出(chu)(chu)來了

3.緊鄰蝦腦前部的(de)是蝦黃，這是個好(hao)東西，如(ru)果有黃，挑的(de)時候(hou)要小心盡量保留蝦黃

4.輕輕地拽出(chu)蝦(xia)腦，會有一部分蝦(xia)腸被拽出(chu)

5.剪(jian)蝦尾巴，如果(guo)不(bu)想保持好看就剪(jian)掉(diao)蝦尾巴，剪(jian)的時候稍微帶一(yi)(yi)點尾部的肉，因為(wei)這(zhe)里可能也有括約(yue)肌不(bu)多剪(jian)一(yi)(yi)點擠(ji)不(bu)出來，反而會把蝦捏爛了

6.擠蝦(xia)腸，用食(shi)指和拇指捏住蝦(xia)背，向尾部用力(li)，蝦(xia)腸出來了。繼續。看看擠出來的泥腸。

從背部取出蝦線

1、挑選購買新(xin)鮮(xian)的蝦，準備(bei)若干牙簽

2、從蝦頭和蝦身的連接處向下(xia)數的第3個關節(jie)處，用牙(ya)簽(qian)插入，穿過蝦身(shen)(shen)（蝦頭(tou)與蝦身(shen)(shen)的連接算(suan)作1個(ge)關節(jie)）

3、一(yi)(yi)手拿著蝦(xia)身，一(yi)(yi)手將牙簽輕輕地向外(wai)將挑蝦(xia)線挑出來

4、挑的結(jie)果一般是靠近(jin)蝦頭部(bu)分的的蝦線(xian)先挑出來

5、慢慢用(yong)手拽蝦線，蝦線靠近尾部(bu)的一端(duan)也(ye)會被全部(bu)拉出(chu)來

6、蝦頭頂部的(de)正(zheng)中(zhong)間有一根(gen)非常尖利的(de)刺，烹煮時(shi)必須要剪掉，否則(ze)會不小心(xin)就刺傷手或者嘴

7、用牙簽刺破蝦(xia)(xia)頭與(yu)蝦(xia)(xia)身的連接處

8、將(jiang)蝦放(fang)到流動(dong)的水下(xia)方，用(yong)牙簽邊挑邊沖洗掉連接處的黑色物質(zhi)，這個部位比較臟，除了蝦的內臟集中于此(ci)，還含有沙包(bao)

9、蝦(xia)要處理得干(gan)凈，一般需要5步，包(bao)括(kuo)剪掉(diao)蝦(xia)(xia)長須(xu)、蝦(xia)(xia)刺、蝦(xia)(xia)腳，挑蝦(xia)(xia)線(xian)，清(qing)冼頭(tou)部的內(nei)臟部位(wei)。這樣(yang)便大(da)功告(gao)成了(le)，不僅去除了(le)蝦(xia)(xia)線(xian)，也將蝦(xia)(xia)清(qing)洗得(de)干(gan)干(gan)凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)。[詳細>>]

1、瓶子保鮮法

將鮮蝦一(yi)只只的(de)順裝在空的(de)飲料(liao)瓶里，灌滿水，擰(ning)緊(jin)瓶蓋(gai)，放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與(yu)空氣(qi)隔(ge)(ge)絕(jue)，也不會(hui)串味。吃(chi)之前(qian)取(qu)出一(yi)瓶提前(qian)解凍，用刀或剪子將瓶子破(po)開，一(yi)瓶正(zheng)好可以做一(yi)盤。這種方(fang)法簡單、方(fang)便、干(gan)凈、利落、最主要的(de)保鮮不易干(gan)、不串味。由于蝦與(yu)空氣(qi)隔(ge)(ge)絕(jue)，蝦肉和新買的(de)一(yi)樣鮮，不會(hui)變得干(gan)柴。

2、保鮮袋(dai)冷凍(dong)法

先(xian)買(mai)來加(jia)厚的保(bao)鮮袋(dai)(dai)。把(ba)新買(mai)來的蝦剪去蝦須和頭上(shang)的刺，以免(mian)扎破(po)袋(dai)(dai)子失去保(bao)鮮，擺直(zhi)放入保(bao)鮮袋(dai)(dai)子。擺滿袋(dai)(dai)子后，在袋(dai)(dai)子外(wai)面再套上(shang)3個(ge)同樣的保鮮袋(dai)，用透明膠封好，直接放入冰(bing)箱。然后把冰(bing)箱調至最高檔8到10個小時，這樣(yang)既(ji)冷凍(dong)的好又保(bao)鮮。吃的時候拿(na)出一袋，用水泡(pao)一下即可。

這(zhe)種(zhong)方法的缺點是保鮮袋容易破(po)，保鮮袋破(po)了(le)以(yi)后(hou)蝦就不新鮮了(le)，會變干、也容易串味，時間長了(le)口感(gan)也會發面。

3、保鮮盒冷(leng)凍法

把蝦(xia)須和蝦(xia)槍剪(jian)掉后整齊的(de)(de)(de)碼在保(bao)(bao)險盒里，不(bu)用放水(shui)，蓋(gai)好(hao)盒蓋(gai)，保(bao)(bao)證(zheng)沒有縫隙就行，直(zhi)接放入冰箱速凍。吃的(de)(de)(de)時(shi)候拿大點的(de)(de)(de)水(shui)果刀輕(qing)輕(qing)一撬就都下來了，而且(qie)還很(hen)完整。這樣(yang)的(de)(de)(de)蝦(xia)和剛買(mai)來鮮活的(de)(de)(de)蝦(xia)的(de)(de)(de)肉質口感是一樣(yang)的(de)(de)(de)，可以保(bao)(bao)存到來年有鮮蝦(xia)的(de)(de)(de)時(shi)候。

這種方法(fa)的(de)缺點(dian)是保(bao)鮮盒的(de)大小(xiao)不一(yi)定合適，有(you)時蝦多(duo)盒小(xiao)；有(you)時盒大蝦少(shao)。吃(chi)的(de)時候還要全(quan)部解凍，一(yi)次吃(chi)不了(le)還得從新冷凍起來(lai)。而且再次冷凍后，鮮度和口(kou)感就(jiu)要差許多(duo)，折騰(teng)的(de)次數(shu)越多(duo)越不好。[詳細(xi)>>]