河蝦的清洗步驟

1、買了河蝦，先泡會

若是從市場中買了活的河蝦回來，可(ke)以在水里放少(shao)量的食(shi)鹽，將河蝦泡10-20分鐘(zhong)，使其排(pai)出污濁，再用(yong)水沖洗干凈。

2、刷(shua)蝦腹

對河蝦清潔有更高要(yao)求的話，可以用(yong)小(xiao)牙刷刷洗河蝦腹部，若(ruo)是比較干凈(jing)的河蝦，此(ci)步驟可以省略。

3、去蝦(xia)線

重點(dian)來了，河蝦(xia)的(de)直腸位于背(bei)部(bu)，充滿了消化殘渣，如(ru)果(guo)不清洗干凈很容易被吃(chi)進胃(wei)中，去除蝦(xia)線是洗蝦(xia)非常重要(yao)的(de)一環(huan)。下面介紹3種去除河蝦(xia)蝦(xia)線的(de)方法。[詳細>>]

從頭部去除蝦線

1.剪蝦頭，以(yi)45度(du)的(de)角(jiao)度(du)，從蝦腦(nao)部向下剪除

2.用剪刀挑(tiao)出(chu)蝦腦。黑的腦、紅的血都出(chu)來了

3.緊鄰(lin)蝦(xia)腦前部的是蝦(xia)黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小(xiao)心盡量保留蝦(xia)黃

4.輕(qing)輕(qing)地拽出蝦(xia)腦，會(hui)有一部分蝦(xia)腸被拽出

5.剪蝦尾(wei)巴，如(ru)果(guo)不(bu)想保持好看就剪掉蝦尾(wei)巴，剪的時候(hou)稍微帶一點(dian)尾(wei)部的肉，因為(wei)這(zhe)里可能也有(you)括約肌(ji)不(bu)多剪一點(dian)擠不(bu)出來，反(fan)而會把(ba)蝦捏(nie)爛了

6.擠蝦(xia)(xia)腸，用食指和拇指捏住(zhu)蝦(xia)(xia)背，向(xiang)尾部用力，蝦(xia)(xia)腸出(chu)來(lai)了(le)。繼續。看看擠出(chu)來(lai)的泥腸。

從背部取出蝦線

1、挑選購買新鮮(xian)的蝦，準備若干牙簽

2、從蝦(xia)頭和蝦(xia)身的(de)連接處向下(xia)數的(de)第3個關節(jie)處，用牙(ya)簽插(cha)入，穿過蝦身（蝦頭與蝦身的(de)連接算作1個關節）

3、一(yi)手(shou)拿著蝦身(shen)，一(yi)手(shou)將(jiang)牙(ya)簽輕(qing)輕(qing)地向外將(jiang)挑蝦線挑出來

4、挑(tiao)的結果一般是靠近蝦(xia)頭部分的的蝦(xia)線先(xian)挑(tiao)出來

5、慢慢用手拽蝦線(xian)，蝦線(xian)靠近(jin)尾部(bu)的一端也會被(bei)全部(bu)拉出來

6、蝦頭頂部的正(zheng)中間有一根非常(chang)尖(jian)利的刺，烹煮(zhu)時必須要(yao)剪掉，否則(ze)會不小心就(jiu)刺傷手或者嘴

7、用牙簽刺破蝦頭與(yu)蝦身(shen)的連(lian)接處

8、將蝦放到流動的水下方(fang)，用牙簽邊挑邊沖洗(xi)掉連接處的黑色物質，這個部(bu)位(wei)比較臟，除了(le)蝦的內(nei)臟集中于此，還含有沙包

9、蝦要(yao)處理得干凈，一般需要(yao)5步，包括剪掉蝦(xia)長(chang)須、蝦(xia)刺、蝦(xia)腳(jiao)，挑蝦(xia)線，清冼頭部(bu)的(de)內(nei)臟部(bu)位。這樣便大功告成了，不僅(jin)去除了蝦(xia)線，也(ye)將蝦(xia)清洗(xi)得干干凈(jing)凈(jing)。[詳細>>]

1、瓶(ping)子保鮮(xian)法(fa)

將(jiang)鮮蝦(xia)一(yi)只只的(de)順裝在(zai)空的(de)飲料瓶(ping)里，灌滿水，擰緊瓶(ping)蓋，放(fang)在(zai)冰箱冷凍。這樣(yang)蝦(xia)完(wan)全與空氣隔絕，也不(bu)(bu)會串味(wei)。吃之前取出一(yi)瓶(ping)提前解凍，用刀或剪子(zi)將(jiang)瓶(ping)子(zi)破開，一(yi)瓶(ping)正好可以做一(yi)盤。這種方(fang)法簡單、方(fang)便、干凈(jing)、利(li)落、最主要(yao)的(de)保鮮不(bu)(bu)易干、不(bu)(bu)串味(wei)。由于蝦(xia)與空氣隔絕，蝦(xia)肉(rou)和新(xin)買的(de)一(yi)樣(yang)鮮，不(bu)(bu)會變得干柴。

2、保(bao)鮮袋冷(leng)凍(dong)法

先買來(lai)(lai)加厚的保鮮(xian)袋。把新(xin)買來(lai)(lai)的蝦剪(jian)去蝦須(xu)和頭上(shang)的刺，以免扎破(po)袋子(zi)失去保鮮(xian)，擺直放入保鮮(xian)袋子(zi)。擺滿袋子(zi)后，在(zai)袋子(zi)外面(mian)再(zai)套上(shang)3個同樣的(de)保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱。然(ran)后把冰箱調(diao)至最高檔8到10個(ge)小時，這樣既(ji)冷凍(dong)的好(hao)又(you)保鮮。吃的時候拿出一袋，用水泡一下即(ji)可。

這種方法的缺點(dian)是保鮮袋(dai)容易(yi)(yi)破，保鮮袋(dai)破了以后蝦就不新(xin)鮮了，會變干、也容易(yi)(yi)串味，時間長了口感也會發面。

3、保(bao)鮮(xian)盒冷凍法

把(ba)蝦(xia)須和(he)蝦(xia)槍剪掉后整(zheng)齊(qi)的(de)(de)碼在保(bao)險盒里，不用放水，蓋(gai)好盒蓋(gai)，保(bao)證沒(mei)有縫(feng)隙(xi)就行，直接放入冰(bing)箱(xiang)速凍(dong)。吃的(de)(de)時(shi)候拿(na)大(da)點的(de)(de)水果(guo)刀輕輕一撬就都下來(lai)了，而且(qie)還很(hen)完整(zheng)。這樣的(de)(de)蝦(xia)和(he)剛買來(lai)鮮活的(de)(de)蝦(xia)的(de)(de)肉質(zhi)口感是(shi)一樣的(de)(de)，可以(yi)保(bao)存到來(lai)年(nian)有鮮蝦(xia)的(de)(de)時(shi)候。

這種方法(fa)的(de)(de)(de)缺點是保鮮盒(he)的(de)(de)(de)大小不(bu)一定(ding)合適，有(you)時蝦多(duo)盒(he)小；有(you)時盒(he)大蝦少。吃(chi)的(de)(de)(de)時候(hou)還要全部解凍，一次(ci)吃(chi)不(bu)了還得從新(xin)冷(leng)凍起來(lai)。而且再次(ci)冷(leng)凍后(hou)，鮮度和(he)口感就要差許多(duo)，折騰的(de)(de)(de)次(ci)數越多(duo)越不(bu)好。[詳(xiang)細>>]