河(he)蝦的(de)清洗(xi)步驟

1、買了河蝦，先泡會

若是從市場中(zhong)買了活(huo)的河(he)蝦(xia)回來(lai)，可以在水里放少量的食鹽，將河(he)蝦(xia)泡10-20分鐘，使(shi)其排出污濁，再用(yong)水(shui)沖洗干凈。

2、刷蝦(xia)腹

對河蝦清(qing)潔有更高(gao)要求(qiu)的(de)話，可(ke)以用(yong)小牙刷刷洗河蝦腹部(bu)，若是比較干凈的(de)河蝦，此(ci)步驟(zou)可(ke)以省(sheng)略。

3、去蝦線

重(zhong)點來了，河蝦的直(zhi)腸(chang)位于背部，充(chong)滿(man)了消化殘(can)渣，如果不清(qing)洗干凈很容易被吃進胃中，去除蝦線是洗蝦非常重(zhong)要(yao)的一(yi)環。下面介紹3種去除河蝦蝦線的方法。[詳細(xi)>>]

從頭部去除蝦線

1.剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部(bu)向(xiang)下(xia)剪(jian)除

2.用剪(jian)刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血(xue)都出來(lai)了

3.緊鄰蝦腦前部(bu)的(de)是蝦黃(huang)，這(zhe)是個(ge)好東(dong)西，如果有黃(huang)，挑的(de)時候(hou)要小心盡(jin)量保留(liu)蝦黃(huang)

4.輕輕地拽出蝦(xia)腦，會有一部分蝦(xia)腸(chang)被拽出

5.剪(jian)(jian)蝦尾(wei)巴，如(ru)果不(bu)想保持好看就剪(jian)(jian)掉(diao)蝦尾(wei)巴，剪(jian)(jian)的(de)時候(hou)稍微帶(dai)一點尾(wei)部的(de)肉，因為這里(li)可(ke)能也有括約肌不(bu)多剪(jian)(jian)一點擠不(bu)出來，反而(er)會把蝦捏爛了

6.擠蝦腸，用食(shi)指(zhi)和(he)拇指(zhi)捏住蝦背，向(xiang)尾部用力，蝦腸出(chu)來了。繼(ji)續。看看擠出(chu)來的(de)泥腸。

從背部取出蝦線

1、挑選購(gou)買新鮮的蝦(xia)，準備若干牙簽

2、從蝦頭和蝦身(shen)的連(lian)接處向下數的第3個關節(jie)處，用牙簽插入，穿(chuan)過(guo)蝦(xia)身(shen)（蝦(xia)頭(tou)與蝦(xia)身(shen)的連接算作1個關節）

3、一手拿(na)著蝦(xia)身，一手將(jiang)牙簽輕輕地向外將(jiang)挑蝦(xia)線挑出(chu)來

4、挑(tiao)的(de)結果一般是靠近蝦頭部分的(de)的(de)蝦線(xian)先挑(tiao)出來

5、慢(man)慢(man)用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端也(ye)會(hui)被全部拉(la)出來

6、蝦頭頂部的正中間有(you)一(yi)根非常尖利的刺(ci)，烹煮(zhu)時(shi)必須要剪(jian)掉(diao)，否則(ze)會不小(xiao)心就刺(ci)傷手或者嘴

7、用牙(ya)簽刺破蝦頭(tou)與蝦身的連接處

8、將(jiang)蝦放(fang)到流動的(de)水下(xia)方，用牙簽邊挑邊沖洗掉連(lian)接處的(de)黑色物(wu)質(zhi)，這(zhe)個部位(wei)比(bi)較臟(zang)，除了(le)蝦的(de)內臟(zang)集中于此，還含有(you)沙包

9、蝦(xia)要處理(li)得干(gan)凈(jing)，一(yi)般需要5步，包括剪掉(diao)蝦(xia)長須、蝦(xia)刺、蝦(xia)腳，挑蝦(xia)線，清(qing)(qing)冼(xian)頭(tou)部的內(nei)臟部位。這樣便(bian)大功告成了，不僅去除(chu)了蝦(xia)線，也將(jiang)蝦(xia)清(qing)(qing)洗得干(gan)干(gan)凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)。[詳(xiang)細>>]

1、瓶(ping)子保鮮法

將鮮蝦一(yi)只只的(de)(de)順裝在(zai)空的(de)(de)飲(yin)料瓶(ping)里(li)，灌滿水，擰緊瓶(ping)蓋，放在(zai)冰箱冷凍(dong)(dong)。這樣蝦完全與(yu)空氣隔絕(jue)(jue)，也不會(hui)串(chuan)味。吃之前(qian)取出一(yi)瓶(ping)提前(qian)解凍(dong)(dong)，用刀或剪子將瓶(ping)子破開，一(yi)瓶(ping)正好可以做(zuo)一(yi)盤。這種方(fang)法(fa)簡單、方(fang)便、干(gan)凈(jing)、利落、最主(zhu)要的(de)(de)保鮮不易(yi)干(gan)、不串(chuan)味。由于蝦與(yu)空氣隔絕(jue)(jue)，蝦肉(rou)和新(xin)買的(de)(de)一(yi)樣鮮，不會(hui)變得干(gan)柴。

2、保鮮袋(dai)冷(leng)凍法

先買來加(jia)厚的保鮮袋(dai)。把(ba)新買來的蝦剪去蝦須和頭上的刺，以免扎破(po)袋(dai)子(zi)(zi)(zi)失去保鮮，擺直放(fang)入保鮮袋(dai)子(zi)(zi)(zi)。擺滿袋(dai)子(zi)(zi)(zi)后，在(zai)袋(dai)子(zi)(zi)(zi)外(wai)面再套上3個同樣(yang)的保鮮袋，用透明膠(jiao)封好，直接放入冰(bing)箱(xiang)。然后把(ba)冰(bing)箱(xiang)調(diao)至最高檔8到10個小時，這樣既冷凍的(de)好(hao)又保鮮。吃的(de)時候拿出(chu)一袋，用(yong)水(shui)泡(pao)一下即可(ke)。

這種方法的缺點是保鮮袋容易(yi)破(po)，保鮮袋破(po)了以后蝦就不新鮮了，會變干、也容易(yi)串味，時(shi)間長(chang)了口感也會發面。

3、保(bao)鮮(xian)盒冷凍法

把蝦(xia)須和蝦(xia)槍剪掉(diao)后整(zheng)齊的(de)(de)碼在保險盒里(li)，不用放水，蓋好盒蓋，保證沒(mei)有縫隙就行，直接放入冰箱速(su)凍。吃的(de)(de)時候拿大點(dian)的(de)(de)水果刀(dao)輕輕一撬就都下(xia)來了(le)，而且還很完整(zheng)。這樣(yang)的(de)(de)蝦(xia)和剛買來鮮活的(de)(de)蝦(xia)的(de)(de)肉(rou)質口感(gan)是一樣(yang)的(de)(de)，可以保存(cun)到來年有鮮蝦(xia)的(de)(de)時候。

這種方(fang)法的(de)缺點是保鮮盒的(de)大小(xiao)不一定合適，有(you)時(shi)蝦多(duo)盒小(xiao)；有(you)時(shi)盒大蝦少。吃的(de)時(shi)候還要全部解凍(dong)(dong)，一次吃不了還得(de)從(cong)新冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)起(qi)來。而且再次冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)后，鮮度(du)和(he)口感就要差許多(duo)，折(zhe)騰的(de)次數越多(duo)越不好。[詳細>>]