如何挑選新鮮蝦

1、看形體

新鮮(xian)的(de)蝦(xia)頭尾(wei)完整，頭尾(wei)與(yu)(yu)身體緊密相連(lian)，蝦(xia)身較(jiao)挺，有一定的(de)彈性和彎曲度(du)。而不新鮮(xian)的(de)蝦(xia)，頭與(yu)(yu)體、殼與(yu)(yu)肉相連(lian)松(song)懈，頭尾(wei)易(yi)脫落或(huo)分(fen)離，不能保(bao)持其原有的(de)彎曲度(du)。

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2、摸體表

鮮活的蝦體(ti)外表潔凈，用手摸有干(gan)燥感。如果感覺蝦殼黏手，則說(shuo)明蝦已經變質。

3、剝蝦殼

新(xin)鮮的蝦(xia)(xia)殼(ke)與蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)之間黏得(de)很(hen)緊密，用手剝取(qu)蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)時(shi)，蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)黏手，需(xu)要(yao)稍用一(yi)些力氣才能剝掉蝦(xia)(xia)殼(ke)。假如(ru)出現(xian)(xian)松離現(xian)(xian)象，則表明蝦(xia)(xia)不新(xin)鮮。

4、看色澤

新(xin)鮮(xian)蝦(xia)皮(pi)殼發亮，河蝦(xia)呈青(qing)綠色(se)，對(dui)蝦(xia)呈青(qing)白色(se)（雌蝦(xia)）或蛋黃色(se)（雄蝦(xia)）。

5、聞氣味

新鮮的蝦(xia)聞起來有正常(chang)的腥味，如果有異味或臭味，則(ze)說明蝦(xia)已變質(zhi)。

吃蝦注意事項

1、蝦背上(shang)的蝦線(xian)，是蝦未排泄完的廢物，如(ru)果吃到口內有泥腥味，影響(xiang)食欲(yu)，所(suo)以應除掉。

2、色發(fa)紅(hong)，身軟，掉(diao)頭的蝦不(bu)新鮮(xian)，盡(jin)量不(bu)買。腐敗變質的蝦一定不(bu)能吃(chi)。

3、蝦與部分水果同(tong)(tong)時吃時應注意，蝦含(han)有比較(jiao)豐富的(de)蛋白質和鈣(gai)等營(ying)(ying)養物質，若與含(han)有鞣(rou)(rou)酸的(de)水果如(ru)柿(shi)子、山楂、石榴、葡萄等同(tong)(tong)吃，不(bu)(bu)僅會降低(di)蛋白質的(de)營(ying)(ying)養價(jia)值，而且鞣(rou)(rou)酸和鈣(gai)結合(he)形成(cheng)鞣(rou)(rou)酸鈣(gai)后(hou)刺激胃腸，引(yin)起不(bu)(bu)適，出現嘔吐(tu)、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同(tong)(tong)吃，至少(shao)間(jian)隔2小時。

4、食用海鮮時(shi)最好不要大量喝啤酒，因(yin)為那樣會產生過多的尿(niao)酸，而引起痛風。吃海鮮時(shi)應配以干白葡萄酒，因(yin)為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

5、蝦(xia)的背部呈青黑色是新鮮(xian)的表現(xian)。一般蝦(xia)殼堅(jian)硬，頭(tou)部完整(zheng)，體部硬朗(lang)、彎(wan)曲(qu)、個頭(tou)大(da)的蝦(xia)味道比(bi)較鮮(xian)美。

6、對(dui)吃(chi)蝦過敏(min)及患有(you)過敏(min)性(xing)疾病，如(ru)過敏(min)性(xing)鼻(bi)炎(yan)、過敏(min)性(xing)皮炎(yan)、哮喘患著，應慎食。

7、要保存小(xiao)干蝦(xia)(xia)時，為防止蝦(xia)(xia)干燥(zao)和氧化，盡量把蝦(xia)(xia)裝入塑料(liao)貸內或密封的容器內冷藏(zang)保鮮(xian)。