如何挑選新鮮蝦

1、看形體

新鮮(xian)的蝦頭(tou)尾(wei)(wei)完整，頭(tou)尾(wei)(wei)與身體緊密相連，蝦身較挺(ting)，有(you)一定的彈性和彎曲度。而不(bu)新鮮(xian)的蝦，頭(tou)與體、殼與肉相連松懈，頭(tou)尾(wei)(wei)易脫落或(huo)分(fen)離，不(bu)能保持其(qi)原有(you)的彎曲度。

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2、摸體表

鮮活的(de)蝦(xia)體外(wai)表潔凈(jing)，用手摸(mo)有干燥感(gan)。如果(guo)感(gan)覺(jue)蝦(xia)殼(ke)黏手，則(ze)說(shuo)明蝦(xia)已經變質(zhi)。

3、剝蝦殼

新鮮(xian)的蝦(xia)(xia)殼(ke)與蝦(xia)(xia)肉之間(jian)黏得很緊(jin)密，用手剝取蝦(xia)(xia)肉時，蝦(xia)(xia)肉黏手，需(xu)要稍用一些力(li)氣才能剝掉蝦(xia)(xia)殼(ke)。假如出現松(song)離現象(xiang)，則表明蝦(xia)(xia)不新鮮(xian)。

4、看色澤

新鮮(xian)蝦(xia)(xia)皮殼發亮，河蝦(xia)(xia)呈青綠色(se)，對蝦(xia)(xia)呈青白(bai)色(se)（雌(ci)蝦(xia)(xia)）或蛋黃色(se)（雄(xiong)蝦(xia)(xia)）。

5、聞氣味

新鮮的蝦聞(wen)起來有正(zheng)常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。

吃蝦注意事項

1、蝦背上(shang)的蝦線，是蝦未(wei)排(pai)泄完的廢(fei)物，如果吃到口內(nei)有泥腥味(wei)，影響食(shi)欲，所以應(ying)除掉。

2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮(xian)，盡量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃(chi)。

3、蝦與(yu)部(bu)分水(shui)果同時(shi)吃(chi)(chi)時(shi)應注意，蝦含有(you)比較豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和鈣等(deng)營(ying)養物質(zhi)(zhi)，若與(yu)含有(you)鞣酸(suan)的水(shui)果如(ru)柿子、山楂、石榴、葡萄(tao)等(deng)同吃(chi)(chi)，不(bu)(bu)僅會降低(di)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的營(ying)養價值，而且鞣酸(suan)和鈣結合(he)形成鞣酸(suan)鈣后(hou)刺激胃腸(chang)，引起不(bu)(bu)適(shi)，出現嘔吐(tu)、頭(tou)暈(yun)、腹瀉腹痛等(deng)癥狀。海鮮與(yu)上述水(shui)果同吃(chi)(chi)，至少(shao)間隔2小時(shi)。

4、食用海鮮時(shi)(shi)最好不要大量(liang)喝啤酒(jiu)，因為(wei)那樣會產生過(guo)多的(de)尿酸，而引起(qi)痛風。吃(chi)海鮮時(shi)(shi)應配以干(gan)白葡萄(tao)酒(jiu)，因為(wei)其中的(de)果酸具(ju)有殺(sha)菌與(yu)去腥(xing)的(de)作用。

5、蝦(xia)的(de)背部(bu)(bu)呈青黑色是新鮮的(de)表現(xian)。一般蝦(xia)殼(ke)堅硬，頭(tou)部(bu)(bu)完整，體部(bu)(bu)硬朗、彎曲(qu)、個頭(tou)大的(de)蝦(xia)味道比(bi)較鮮美。

6、對吃蝦過(guo)敏(min)及患(huan)有過(guo)敏(min)性(xing)(xing)疾病，如(ru)過(guo)敏(min)性(xing)(xing)鼻炎、過(guo)敏(min)性(xing)(xing)皮炎、哮(xiao)喘患(huan)著，應慎食。

7、要保存(cun)小(xiao)干蝦(xia)時，為防(fang)止蝦(xia)干燥(zao)和氧化，盡量把蝦(xia)裝入塑料貸內或密(mi)封(feng)的容器內冷藏保鮮。