如何挑選新鮮蝦

1、看形體

新鮮的(de)蝦頭(tou)(tou)尾(wei)完(wan)整，頭(tou)(tou)尾(wei)與(yu)身體緊(jin)密相(xiang)連，蝦身較挺，有一定(ding)的(de)彈性和(he)彎曲(qu)度。而不新鮮的(de)蝦，頭(tou)(tou)與(yu)體、殼(ke)與(yu)肉相(xiang)連松懈(xie)，頭(tou)(tou)尾(wei)易(yi)脫落(luo)或分(fen)離(li)，不能保(bao)持其原(yuan)有的(de)彎曲(qu)度。

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2、摸體表

鮮活的蝦體外(wai)表潔凈，用手摸有干燥感(gan)。如果(guo)感(gan)覺蝦殼黏手，則說明(ming)蝦已經(jing)變質。

3、剝蝦殼

新鮮(xian)的蝦殼與蝦肉(rou)之間黏得很緊密，用(yong)手剝(bo)取(qu)蝦肉(rou)時，蝦肉(rou)黏手，需要稍用(yong)一些力氣(qi)才(cai)能剝(bo)掉蝦殼。假如出(chu)現松(song)離(li)現象(xiang)，則表明蝦不(bu)新鮮(xian)。

4、看色澤

新(xin)鮮蝦(xia)皮殼(ke)發亮(liang)，河蝦(xia)呈(cheng)青(qing)綠(lv)色，對蝦(xia)呈(cheng)青(qing)白色（雌蝦(xia)）或蛋黃(huang)色（雄蝦(xia)）。

5、聞氣味

新鮮的蝦聞起(qi)來有(you)正(zheng)常的腥味，如果有(you)異味或(huo)臭(chou)味，則說明蝦已變質。

吃蝦注意事項

1、蝦背上的蝦線，是蝦未排(pai)泄完的廢物，如果吃到(dao)口內有泥腥味，影響(xiang)食欲，所以應除掉(diao)。

2、色發(fa)紅，身軟，掉頭(tou)的蝦(xia)不(bu)新(xin)鮮，盡(jin)量不(bu)買。腐敗變(bian)質的蝦(xia)一(yi)定不(bu)能吃。

3、蝦與部分水果同(tong)時吃(chi)時應注意，蝦含有(you)比較豐富的(de)蛋白質和(he)鈣(gai)等(deng)營養(yang)物(wu)質，若與含有(you)鞣(rou)酸的(de)水果如(ru)柿子(zi)、山楂、石榴、葡(pu)萄等(deng)同(tong)吃(chi)，不僅會(hui)降低(di)蛋白質的(de)營養(yang)價值，而且(qie)鞣(rou)酸和(he)鈣(gai)結合形成(cheng)鞣(rou)酸鈣(gai)后刺激胃腸，引(yin)起不適，出(chu)現嘔吐(tu)、頭暈、腹瀉腹痛等(deng)癥狀。海鮮與上述水果同(tong)吃(chi)，至少間隔2小時。

4、食用海鮮時最好不要(yao)大量喝啤酒，因(yin)(yin)為那(nei)樣會產生過(guo)多的尿酸，而引(yin)起(qi)痛風(feng)。吃海鮮時應配以干白葡萄酒，因(yin)(yin)為其中(zhong)的果酸具有(you)殺菌(jun)與去腥的作用。

5、蝦(xia)的背部(bu)(bu)(bu)呈青黑色是新鮮(xian)的表(biao)現。一般蝦(xia)殼堅硬，頭部(bu)(bu)(bu)完(wan)整，體(ti)部(bu)(bu)(bu)硬朗、彎曲(qu)、個頭大的蝦(xia)味道比(bi)較鮮(xian)美(mei)。

6、對吃蝦過敏及患(huan)(huan)有過敏性(xing)疾病，如過敏性(xing)鼻(bi)炎(yan)、過敏性(xing)皮炎(yan)、哮喘患(huan)(huan)著，應慎食。

7、要保(bao)存小干蝦(xia)時(shi)，為防(fang)止(zhi)蝦(xia)干燥和氧化，盡量把蝦(xia)裝入塑料(liao)貸內或密(mi)封的容器內冷藏保(bao)鮮。