如何挑選新鮮蝦

1、看形體

新(xin)鮮的(de)蝦(xia)頭尾完整，頭尾與(yu)身體(ti)緊密(mi)相(xiang)連，蝦(xia)身較挺，有一定(ding)的(de)彈性(xing)和彎曲(qu)度。而不新(xin)鮮的(de)蝦(xia)，頭與(yu)體(ti)、殼與(yu)肉相(xiang)連松懈(xie)，頭尾易脫(tuo)落或(huo)分(fen)離，不能保持其(qi)原有的(de)彎曲(qu)度。

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2、摸體表

鮮活(huo)的(de)蝦(xia)體外表(biao)潔凈，用手摸有干燥感(gan)。如果感(gan)覺蝦(xia)殼黏手，則說明蝦(xia)已經變(bian)質(zhi)。

3、剝蝦殼

新鮮的蝦(xia)(xia)殼與蝦(xia)(xia)肉之間黏得很緊密，用手剝(bo)取蝦(xia)(xia)肉時，蝦(xia)(xia)肉黏手，需要稍用一些力氣才能(neng)剝(bo)掉蝦(xia)(xia)殼。假(jia)如出(chu)現松離(li)現象，則表明蝦(xia)(xia)不新鮮。

4、看色澤

新(xin)鮮蝦皮殼發(fa)亮，河蝦呈(cheng)青綠色(se)，對蝦呈(cheng)青白色(se)（雌蝦）或(huo)蛋(dan)黃(huang)色(se)（雄(xiong)蝦）。

5、聞氣味

新鮮的蝦聞起(qi)來有(you)正常的腥味，如果有(you)異味或臭味，則說明蝦已變質(zhi)。

吃蝦注意事項

1、蝦(xia)(xia)背上的蝦(xia)(xia)線，是蝦(xia)(xia)未(wei)排泄(xie)完(wan)的廢物，如果(guo)吃到口內有泥腥(xing)味，影響食欲，所以應除(chu)掉。

2、色(se)發紅，身軟，掉(diao)頭的蝦不(bu)新鮮，盡量不(bu)買。腐敗變質的蝦一定不(bu)能吃。

3、蝦與部(bu)分水(shui)果同(tong)時吃(chi)時應注意，蝦含(han)有比(bi)較豐富的(de)蛋白質和鈣等營(ying)養物質，若與含(han)有鞣酸的(de)水(shui)果如柿子、山(shan)楂、石榴、葡萄等同(tong)吃(chi)，不僅會降(jiang)低蛋白質的(de)營(ying)養價(jia)值，而且鞣酸和鈣結(jie)合形成鞣酸鈣后刺(ci)激胃腸，引(yin)起不適(shi)，出現(xian)嘔吐、頭暈(yun)、腹(fu)瀉腹(fu)痛等癥狀。海(hai)鮮與上述水(shui)果同(tong)吃(chi)，至少間隔2小時。

4、食用海鮮時(shi)最好不要大量喝啤酒，因(yin)為(wei)(wei)那樣(yang)會產生過多(duo)的尿(niao)酸，而引起痛風。吃海鮮時(shi)應配以(yi)干白葡萄(tao)酒，因(yin)為(wei)(wei)其中(zhong)的果酸具有殺菌與去(qu)腥的作用。

5、蝦(xia)的(de)背部(bu)(bu)(bu)呈青(qing)黑色(se)是新鮮(xian)的(de)表現。一般蝦(xia)殼(ke)堅硬，頭部(bu)(bu)(bu)完整，體部(bu)(bu)(bu)硬朗、彎曲(qu)、個頭大的(de)蝦(xia)味(wei)道比(bi)較鮮(xian)美。

6、對吃蝦過(guo)(guo)敏(min)及患有過(guo)(guo)敏(min)性(xing)疾病(bing)，如過(guo)(guo)敏(min)性(xing)鼻炎(yan)、過(guo)(guo)敏(min)性(xing)皮炎(yan)、哮喘(chuan)患著，應慎食。

7、要保存小干(gan)蝦時，為防止(zhi)蝦干(gan)燥和(he)氧化，盡量把蝦裝入塑料貸內(nei)或密封(feng)的容器內(nei)冷藏保鮮。