一、皮皮蝦怎么剝

方法一：按順序剝殼

皮皮蝦(xia)(xia)剝起來(lai)比較麻煩，很(hen)多人(ren)都(dou)這么認為，但是想(xiang)到蝦(xia)(xia)肉鮮美，很(hen)多人(ren)不(bu)禁會用最笨(ben)的方法來(lai)剝殼。

首先拿(na)起一個皮(pi)皮(pi)蝦(xia)，先將(jiang)(jiang)蝦(xia)頭掰掉(diao)，從胸節位置開始剝(bo)皮(pi)，由于蝦(xia)殼(ke)(ke)較(jiao)硬，需要用很大(da)的(de)力量才能將(jiang)(jiang)胸節、腹(fu)節的(de)殼(ke)(ke)剝(bo)掉(diao)。在剝(bo)殼(ke)(ke)過程中，還有一些蝦(xia)肉(rou)隨著(zhu)殼(ke)(ke)一起被剝(bo)下(xia)來。

而最(zui)(zui)難剝的(de)則是腹(fu)節底面(mian)(mian)(mian)的(de)殼，按照剛被剝掉(diao)背殼的(de)縫隙，開始(shi)剝腹(fu)節底面(mian)(mian)(mian)的(de)殼，蝦(xia)體側(ce)面(mian)(mian)(mian)以(yi)及(ji)底面(mian)(mian)(mian)的(de)蝦(xia)肉(rou)隨著外殼一同(tong)被剝下來。最(zui)(zui)終，剝完(wan)的(de)蝦(xia)體并(bing)不是很完(wan)整(zheng)，很多(duo)蝦(xia)肉(rou)還與蝦(xia)殼連在一起(qi)。

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方法二：借助剪刀剪蝦殼

很多(duo)人在(zai)剝(bo)蝦(xia)殼(ke)時(shi)，會發現(xian)皮皮蝦(xia)的蝦(xia)殼(ke)比其(qi)它蝦(xia)殼(ke)要堅硬一些，而且在(zai)剝(bo)殼(ke)過(guo)程(cheng)中，稍不注意就會被扎到手。這時(shi)候，我們就可以借(jie)助剪(jian)刀來剪(jian)開蝦(xia)殼(ke)。

首先將皮皮蝦(xia)的(de)蝦(xia)頭、蝦(xia)尾(wei)都掰掉(diao)，然后用剪(jian)(jian)刀從蝦(xia)尾(wei)位置開始剪(jian)(jian)蝦(xia)殼(ke)。不過，有些(xie)蝦(xia)肉與蝦(xia)殼(ke)連(lian)接在一起(qi)，用剪(jian)(jian)刀在剪(jian)(jian)蝦(xia)殼(ke)的(de)同時，也會將蝦(xia)肉剪(jian)(jian)開了。

剪完(wan)背部的(de)(de)(de)蝦(xia)殼后，仍然是按(an)照第一(yi)種(zhong)(zhong)方(fang)法(fa)，剝(bo)腹(fu)節底面的(de)(de)(de)殼。同(tong)樣(yang)，腹(fu)節底面的(de)(de)(de)殼在剝(bo)掉的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，也(ye)剝(bo)掉了(le)一(yi)些(xie)蝦(xia)肉，但這種(zhong)(zhong)方(fang)法(fa)剝(bo)出(chu)來的(de)(de)(de)蝦(xia)肉明顯比(bi)第一(yi)種(zhong)(zhong)方(fang)法(fa)要多一(yi)些(xie)。

方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉

在網上，皮皮蝦(xia)剝殼(ke)有(you)一(yi)個(ge)訣竅，那就是借助一(yi)根筷子，利用筷子來分離(li)蝦(xia)殼(ke)和蝦(xia)肉。

先把尾部最外(wai)面兩個小(xiao)腳擰斷，然后捏著尾部輕(qing)輕(qing)往上一折(zhe)，再(zai)擰掉，尾巴(ba)上的肉就(jiu)出來了。隨后，用根筷(kuai)子從尾部貼(tie)著蝦(xia)殼(ke)插到頭附近，左(zuo)手(shou)把殼(ke)折(zhe)開，右(you)手(shou)按筷(kuai)子，兩手(shou)同時反方向用力，背部整個殼(ke)就(jiu)掀開了。

但就(jiu)在整個殼掀開(kai)的(de)過(guo)程中，發現(xian)筷(kuai)子(zi)在插(cha)入蝦體過(guo)程中，不小(xiao)心將蝦肉插(cha)斷了，這也(ye)是(shi)大家在操作(zuo)過(guo)程中特別需要注(zhu)意的(de)地方(fang)。如果(guo)操作(zuo)正確(que)的(de)情況下，這種方(fang)法也(ye)還算靠譜(pu)。

方法四：整體揉捏蝦體再剝殼

說到皮皮蝦(xia)剝殼最(zui)靠(kao)譜的方(fang)法，應是先整體(ti)揉捏蝦(xia)體(ti)，然后再(zai)剝殼。

首先將皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)整體(ti)進行(xing)揉捏，所采用(yong)的(de)辦法就(jiu)(jiu)是(shi)雙手扭轉皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)蝦(xia)體(ti)。然后(hou)將蝦(xia)頭(tou)殼(ke)掰掉，雙手一(yi)(yi)(yi)起(qi)從頭(tou)部往下數(shu)第四(si)節(jie)開(kai)始把邊上一(yi)(yi)(yi)側(ce)的(de)殼(ke)輕輕掀開(kai)。這個過程中，需要一(yi)(yi)(yi)手捏著(zhu)頭(tou)，另一(yi)(yi)(yi)手拿著(zhu)殼(ke)一(yi)(yi)(yi)掀，蝦(xia)殼(ke)就(jiu)(jiu)搞定了。

在(zai)處理皮(pi)皮(pi)蝦(xia)腹節(jie)底面的(de)殼時，需(xu)要先將蝦(xia)腳折斷，然后從蝦(xia)體一側掀蝦(xia)殼。由于之前在(zai)扭轉(zhuan)蝦(xia)體時，蝦(xia)肉(rou)與(yu)蝦(xia)殼已經基(ji)本分離，所以很容易能將蝦(xia)肉(rou)、蝦(xia)殼分開。剝完之后，整(zheng)個蝦(xia)肉(rou)完整(zheng)無(wu)損，這(zhe)也是(shi)剝皮(pi)皮(pi)蝦(xia)最靠譜的(de)辦(ban)法(fa)了。

二、皮皮蝦的家常做法大全

（一）椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦450克(ke)、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克(ke)、食鹽1/2小(xiao)匙、黑胡椒1/4小(xiao)匙、五香粉1/8小匙、辣(la)椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物(wu)油適量。

做法：

1、將蝦(xia)用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕(qing)刷外殼，沖洗干凈(jing)。

2、將(jiang)大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將(jiang)蔥(cong)切成蔥(cong)花備用。

3、鍋(guo)內熱半(ban)鍋(guo)油，將蝦放(fang)入大火炸至(zhi)表(biao)皮變紅(hong)色(se)撈出備(bei)用。

4、鍋內(nei)的油重新(xin)燒熱，重新(xin)放入蝦，大火(huo)炸約1分鐘(zhong)撈起瀝凈油。

5、鍋內(nei)留底油(you)，放入姜，蒜(suan)，紅椒，蒜(suan)爆炒出香味。

6、再(zai)放入(ru)鹽(yan)，胡椒粉(fen)，五(wu)香粉(fen)，辣椒粉(fen)，料酒炒至水份干即可。

（二）醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。

做法：

1、小(xiao)爬蝦放入盆中(zhong)，用清水清洗干凈，蔥(cong)姜蒜切末(mo)，辣椒切碎備用。

2、鍋里放2大(da)勺(shao)油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜(suan)放入(ru)鍋(guo)中爆香，然后倒(dao)入(ru)小(xiao)(xiao)(xiao)爬(pa)蝦翻(fan)炒，加(jia)入(ru)一小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)的(de)料酒、一小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)的(de)鹽(yan)。

3、不斷翻炒，等小(xiao)爬(pa)蝦顏色變紅，加入一(yi)大勺的(de)甜醬繼續翻炒，直到小(xiao)爬(pa)蝦完全熟(shu)透即可(ke)。

（三）清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克、醋20克、姜10克。

做法：

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。

2、姜剁成姜末

3、放在小碗里倒上醋。

4、皮皮蝦倒在開了(le)的蒸鍋屜(ti)上蓋(gai)蓋(gai)子蒸10分鐘

5、10分鐘一到馬上打開蓋子。

6、揀出(chu)來(lai)擺盤(pan)蘸醋食用即可。

（四）花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克(ke)、當歸2克、檸(ning)檬半個、朝(chao)天椒2個、香(xiang)菜適量、食鹽(yan)2克、花雕酒150毫(hao)升、醋5克、醬油(you)10克、白糖2克、花椒3克、八(ba)角(jiao)2個。

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。

2、鍋中(zhong)留少許(xu)水，放(fang)入花椒(jiao)、大料、枸杞(qi)、黃芪、當歸(gui)、花雕酒、煮開(kai)2分鐘。

3、將皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦放入，倒入開(kai)水沒過皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦，再(zai)次煮開(kai)后(hou)，關火加蓋燜10分鐘。

4、香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調成的汁，食(shi)用時蘸(zhan)汁即可(ke)。

（五）姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量。

做法：

1、將蝦爬子刷洗干凈。

2、放(fang)入淡鹽水中靜置1小時，使其吐凈腹內雜質。

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。

5、鍋中加(jia)足量清水，加(jia)入姜(jiang)塊、白酒1小勺燒沸。

6、下入蝦爬子焯熟，撈出。

7、隨即放入(ru)冰水(shui)中冷卻，擺(bai)入(ru)盤中，蘸食(shi)姜(jiang)汁即可。

（六）清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用。

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用。

3、炒鍋放油，下入花椒爆香。

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香。

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬。

6、翻炒(chao)均勻，入味即可關火，裝盤(pan)上(shang)桌(zhuo)食用。

（七）香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻。

6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋。

（八）醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老(lao)抽1/2湯匙、水適(shi)量、水淀粉半(ban)碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用。

2、姜切末，蔥(cong)切蔥(cong)花(hua)備(bei)用，準備(bei)好水(shui)淀粉(fen)。

3、炒鍋上火燒熱后倒入(ru)植物油，放入(ru)姜末、蔥(cong)花煸炒出香(xiang)味。

4、將(jiang)皮(pi)皮(pi)蝦段放入鍋內翻炒(chao)均勻。

5、待蝦殼變紅后倒入老(lao)抽繼續(xu)翻炒均勻，加(jia)入清水沒(mei)過食(shi)材(cai)一半(ban)，加(jia)鍋蓋(gai)煮5-10分鐘。

6、待皮皮蝦變成棕(zong)紅色后，調入少許鹽炒勻(yun)，倒入水淀粉(fen)快速翻炒均勻(yun)(喜歡湯汁大(da)一點的，水(shui)淀粉可以稀釋些收湯即可。

（九）蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、鹽少許、香菜適量、水100克、蒜(suan)10克、姜5克、花椒(jiao)10克。

做法：

1、材料準備(bei)好，皮皮蝦刷(shua)洗干凈(jing)后(hou)控(kong)干。

2、花椒沖洗一(yi)下，姜蒜、香菜切(qie)碎，鍋(guo)里熱油，爆(bao)香花椒，隨后盛出。

3、接著爆(bao)香姜蒜，隨后放皮(pi)皮(pi)蝦拌(ban)炒。

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。

5、收汁到干后調入適量鹽(yan)，撒(sa)上香菜(cai)即可(ke)。

（十）清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克(ke)

做法：

1、將瀨(lai)尿蝦用水(shui)沖洗干凈(jing)，撈起。

2、熱(re)炒鍋，將洗凈(jing)的瀨(lai)尿蝦放進(jin)鍋內(不(bu)用放水，在焗的過(guo)程中瀨尿(niao)蝦會有(you)水份釋(shi)出(chu))。

3、蓋上鍋(guo)蓋，中火煮(zhu)。

4、約5分(fen)鐘左(zuo)右，鍋內的水(shui)份(fen)煮干后即可(ke)。盛(sheng)出(chu)，蘸(zhan)調(diao)料(liao)食用(yong)（調(diao)料(liao)可(ke)依據(ju)自己口味調(diao)制）。