一、皮皮蝦怎么剝

方法一：按順序剝殼

皮皮蝦剝起來比較(jiao)麻煩，很多(duo)人都(dou)這么認(ren)為，但(dan)是想到蝦肉鮮美，很多(duo)人不(bu)禁會(hui)用最笨的方法(fa)來剝殼(ke)。

首(shou)先拿(na)起(qi)一個皮皮蝦，先將蝦頭掰掉(diao)，從胸節(jie)(jie)位置開(kai)始剝(bo)(bo)(bo)皮，由于蝦殼(ke)較硬，需要用很大的力量才能將胸節(jie)(jie)、腹節(jie)(jie)的殼(ke)剝(bo)(bo)(bo)掉(diao)。在剝(bo)(bo)(bo)殼(ke)過程中，還有一些蝦肉隨著(zhu)殼(ke)一起(qi)被剝(bo)(bo)(bo)下來。

而(er)最難剝的則是腹(fu)節底(di)面的殼(ke)，按照剛被(bei)剝掉背(bei)殼(ke)的縫隙，開始(shi)剝腹(fu)節底(di)面的殼(ke)，蝦(xia)(xia)體(ti)側面以及底(di)面的蝦(xia)(xia)肉隨(sui)著外殼(ke)一(yi)(yi)同被(bei)剝下來。最終，剝完的蝦(xia)(xia)體(ti)并(bing)不是很完整，很多(duo)蝦(xia)(xia)肉還(huan)與蝦(xia)(xia)殼(ke)連(lian)在(zai)一(yi)(yi)起。

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方法二：借助剪刀剪蝦殼

很(hen)多(duo)人(ren)在剝蝦(xia)殼(ke)時，會(hui)(hui)發現(xian)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)的蝦(xia)殼(ke)比其它(ta)蝦(xia)殼(ke)要堅硬一些(xie)，而且在剝殼(ke)過程中，稍不(bu)注意就(jiu)會(hui)(hui)被扎到手。這時候(hou)，我們(men)就(jiu)可以借助剪刀來剪開蝦(xia)殼(ke)。

首(shou)先將皮皮蝦(xia)的蝦(xia)頭(tou)、蝦(xia)尾都掰掉，然(ran)后(hou)用剪(jian)(jian)刀從(cong)蝦(xia)尾位置開始剪(jian)(jian)蝦(xia)殼(ke)。不過(guo)，有(you)些蝦(xia)肉與蝦(xia)殼(ke)連接(jie)在一(yi)起(qi)，用剪(jian)(jian)刀在剪(jian)(jian)蝦(xia)殼(ke)的同時，也會將蝦(xia)肉剪(jian)(jian)開了(le)。

剪完背部的(de)(de)蝦殼后，仍然是按照第一種(zhong)方(fang)法，剝腹節(jie)(jie)底(di)面的(de)(de)殼。同樣，腹節(jie)(jie)底(di)面的(de)(de)殼在(zai)剝掉的(de)(de)同時，也剝掉了(le)一些蝦肉(rou)，但這種(zhong)方(fang)法剝出來的(de)(de)蝦肉(rou)明顯(xian)比第一種(zhong)方(fang)法要多一些。

方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉

在網上，皮(pi)皮(pi)蝦(xia)剝殼有一(yi)個訣竅(qiao)，那就是借助一(yi)根筷(kuai)子(zi)，利(li)用筷(kuai)子(zi)來分離蝦(xia)殼和蝦(xia)肉。

先把(ba)(ba)尾(wei)部(bu)最外面兩(liang)個(ge)小腳擰斷，然后捏著尾(wei)部(bu)輕輕往上一(yi)折(zhe)，再擰掉，尾(wei)巴上的肉就出(chu)來了。隨后，用根筷(kuai)子(zi)從尾(wei)部(bu)貼(tie)著蝦殼插到(dao)頭(tou)附近，左手把(ba)(ba)殼折(zhe)開，右手按筷(kuai)子(zi)，兩(liang)手同時(shi)反方向用力(li)，背部(bu)整個(ge)殼就掀開了。

但就在(zai)整(zheng)個殼掀開的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中，發現筷(kuai)子在(zai)插入蝦體過(guo)(guo)程(cheng)中，不(bu)小心(xin)將蝦肉(rou)插斷了，這(zhe)也是大家(jia)在(zai)操作(zuo)(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)中特別需要注(zhu)意的(de)(de)地方(fang)。如果操作(zuo)(zuo)正確的(de)(de)情況下(xia)，這(zhe)種方(fang)法也還算靠譜(pu)。

方法四：整體揉捏蝦體再剝殼

說到皮(pi)皮(pi)蝦(xia)剝殼(ke)最靠譜的(de)方法(fa)，應是先整(zheng)體揉捏蝦(xia)體，然后再剝殼(ke)。

首先將(jiang)(jiang)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)整(zheng)體(ti)進行揉捏，所(suo)采(cai)用的辦法就(jiu)是(shi)雙手扭轉皮(pi)皮(pi)蝦(xia)蝦(xia)體(ti)。然后將(jiang)(jiang)蝦(xia)頭(tou)(tou)殼掰掉，雙手一起從頭(tou)(tou)部往下數第四節開(kai)始(shi)把邊上一側(ce)的殼輕輕掀開(kai)。這個過程中，需要一手捏著頭(tou)(tou)，另一手拿著殼一掀，蝦(xia)殼就(jiu)搞定(ding)了(le)。

在(zai)處理皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腹節底面(mian)的(de)(de)殼時，需要先將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腳折斷(duan)，然后從(cong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體(ti)一側掀蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼。由(you)于之前在(zai)扭轉蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體(ti)時，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉與(yu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼已經(jing)基本分(fen)離，所以很容(rong)易能將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼分(fen)開。剝完之后，整(zheng)個(ge)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉完整(zheng)無損，這也是剝皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)最靠(kao)譜的(de)(de)辦法(fa)了。

二、皮皮蝦的家常做法大全

（一）椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦450克、朝天椒2個(ge)、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡(hu)椒(jiao)1/4小匙、五香粉1/8小(xiao)匙、辣(la)椒粉1/4小匙、料(liao)酒1大匙、植物油適量(liang)。

做法：

1、將蝦用清水靜養30分鐘(zhong)，再用牙刷輕(qing)刷外(wai)殼，沖洗干凈(jing)。

2、將大蒜(suan)，生姜，紅椒剁(duo)成蓉，將蔥切成蔥花備用(yong)。

3、鍋(guo)(guo)內(nei)熱半鍋(guo)(guo)油，將蝦放入大火炸至表(biao)皮(pi)變(bian)紅色撈出備(bei)用。

4、鍋內的油(you)重新燒熱，重新放入(ru)蝦，大火炸(zha)約1分鐘撈起(qi)瀝凈油。

5、鍋內留底油，放入姜，蒜(suan)，紅椒，蒜(suan)爆炒(chao)出香(xiang)味。

6、再(zai)放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即(ji)可。

（二）醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。

做法：

1、小爬蝦放(fang)入盆(pen)中，用清水清洗干(gan)凈，蔥姜蒜切末，辣椒(jiao)切碎備用。

2、鍋里放(fang)2大(da)勺油，油熱后(hou)(hou)，將(jiang)辣(la)椒(jiao)和蔥姜蒜放入(ru)鍋中爆(bao)香，然后(hou)(hou)倒入(ru)小爬(pa)蝦(xia)翻炒，加(jia)入(ru)一(yi)小勺的料酒、一(yi)小勺的鹽(yan)。

3、不斷翻炒，等小(xiao)爬蝦顏色變紅，加(jia)入(ru)一大勺的甜醬繼續翻炒，直(zhi)到小(xiao)爬蝦完全熟透即可。

（三）清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克、醋20克、姜10克(ke)。

做法：

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。

2、姜(jiang)剁成姜(jiang)末

3、放在小碗里倒上醋。

4、皮皮蝦倒(dao)在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分(fen)鐘

5、10分鐘一到馬上打開蓋子。

6、揀出來擺(bai)盤蘸醋食用即可。

（四）花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克(ke)、當(dang)歸2克、檸檬(meng)半個、朝天椒2個、香菜適量、食(shi)鹽2克、花(hua)雕酒150毫升、醋5克(ke)、醬油10克(ke)、白糖2克、花椒3克、八角2個。

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。

2、鍋中(zhong)留少許水(shui)，放入花椒、大料、枸杞、黃(huang)芪、當歸、花雕酒、煮開2分鐘。

3、將(jiang)皮(pi)皮(pi)蝦放入(ru)，倒入(ru)開(kai)水沒過皮(pi)皮(pi)蝦，再次煮(zhu)開(kai)后(hou)，關火加蓋燜10分鐘。

4、香菜末、辣椒(jiao)末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調成的汁，食用時蘸汁即(ji)可(ke)。

（五）姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量。

做法：

1、將蝦爬子刷洗干凈。

2、放入淡鹽水(shui)中靜置1小時，使其吐凈腹內雜質。

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。

5、鍋中(zhong)加(jia)足量清(qing)水(shui)，加(jia)入姜塊、白酒1小勺燒沸。

6、下入蝦爬子焯熟，撈出。

7、隨即放入(ru)冰水(shui)中冷卻，擺入(ru)盤中，蘸(zhan)食(shi)姜汁即可。

（六）清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用。

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用。

3、炒鍋放油，下入花椒爆香。

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香。

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬。

6、翻炒均(jun)勻，入(ru)味即可關火，裝盤(pan)上桌(zhuo)食用。

（七）香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻。

6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋。

（八）醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克(ke)、姜10克、蔥(cong)10克(ke)、老抽1/2湯匙、水(shui)適量(liang)、水(shui)淀粉半(ban)碗、植(zhi)物油2湯匙、食鹽1茶匙。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用。

2、姜切末，蔥切蔥花備(bei)(bei)用，準備(bei)(bei)好水(shui)淀(dian)粉。

3、炒鍋上火燒熱后倒入植物油，放入姜末、蔥(cong)花(hua)煸(bian)炒出香味(wei)。

4、將(jiang)皮皮蝦段(duan)放入鍋內翻炒均勻。

5、待(dai)蝦殼變紅(hong)后倒入(ru)老抽繼續翻炒均勻，加(jia)入(ru)清水(shui)沒過(guo)食材(cai)一半，加(jia)鍋(guo)蓋(gai)煮5-10分鐘(zhong)。

6、待皮皮蝦變成棕(zong)紅色后，調(diao)入(ru)少許鹽炒勻，倒(dao)入(ru)水淀粉快速翻炒均(jun)勻(喜歡湯(tang)汁(zhi)大(da)一點的，水(shui)淀粉(fen)可(ke)以稀(xi)釋些收湯(tang)即可(ke)。

（九）蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克(ke)、鹽少許、香(xiang)菜適量、水(shui)100克、蒜10克、姜5克、花椒10克。

做法：

1、材(cai)料(liao)準(zhun)備好，皮皮蝦(xia)刷(shua)洗干(gan)凈(jing)后控干(gan)。

2、花椒(jiao)沖洗一下(xia)，姜(jiang)蒜、香菜切(qie)碎，鍋里熱油(you)，爆香花椒(jiao)，隨后盛(sheng)出。

3、接著爆香姜蒜，隨(sui)后放皮皮蝦拌炒。

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。

5、收汁到(dao)干后(hou)調入(ru)適量鹽，撒上香菜即可(ke)。

（十）清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克

做法：

1、將瀨尿蝦用水(shui)沖(chong)洗干凈，撈起。

2、熱炒鍋，將洗凈的(de)瀨尿蝦放進鍋內(不用放水(shui)，在焗的過(guo)程(cheng)中瀨尿蝦會有水(shui)份(fen)釋(shi)出)。

3、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中火煮。

4、約5分鐘(zhong)左(zuo)右，鍋內的水份煮(zhu)干后即可(ke)。盛出，蘸調(diao)料食(shi)用（調(diao)料可(ke)依據自己口(kou)味(wei)調(diao)制）。