一、皮皮蝦怎么剝

方法一：按順序剝殼

皮(pi)皮(pi)蝦剝起來(lai)比較麻煩，很多人都這么認為，但(dan)是想到蝦肉鮮美，很多人不禁會用(yong)最(zui)笨(ben)的方(fang)法來(lai)剝殼。

首(shou)先拿起一個皮(pi)皮(pi)蝦(xia)，先將(jiang)蝦(xia)頭掰(bai)掉，從(cong)胸節(jie)(jie)位置開始剝(bo)皮(pi)，由于蝦(xia)殼(ke)較硬，需要用很大(da)的(de)力量才能將(jiang)胸節(jie)(jie)、腹(fu)節(jie)(jie)的(de)殼(ke)剝(bo)掉。在剝(bo)殼(ke)過程中(zhong)，還有一些蝦(xia)肉(rou)隨著(zhu)殼(ke)一起被剝(bo)下來。

而(er)最難剝的則(ze)是腹節底面的殼(ke)，按照剛被剝掉背殼(ke)的縫隙，開始(shi)剝腹節底面的殼(ke)，蝦體側面以(yi)及底面的蝦肉(rou)隨著外殼(ke)一同(tong)被剝下來(lai)。最終，剝完的蝦體并不是很完整(zheng)，很多蝦肉(rou)還與(yu)蝦殼(ke)連在一起。

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方法二：借助剪刀剪蝦殼

很多人在(zai)剝蝦(xia)殼(ke)(ke)時(shi)，會(hui)發(fa)現皮皮蝦(xia)的蝦(xia)殼(ke)(ke)比其(qi)它蝦(xia)殼(ke)(ke)要堅(jian)硬一些，而且在(zai)剝殼(ke)(ke)過(guo)程中，稍不注意就會(hui)被扎(zha)到手。這時(shi)候，我們就可以借(jie)助剪刀來剪開(kai)蝦(xia)殼(ke)(ke)。

首先將皮(pi)皮(pi)蝦(xia)的(de)蝦(xia)頭、蝦(xia)尾(wei)都掰掉，然后用剪刀從蝦(xia)尾(wei)位置開(kai)始(shi)剪蝦(xia)殼(ke)。不過，有些蝦(xia)肉與(yu)蝦(xia)殼(ke)連接在一起(qi)，用剪刀在剪蝦(xia)殼(ke)的(de)同時，也會將蝦(xia)肉剪開(kai)了。

剪完背部(bu)的(de)蝦(xia)(xia)殼(ke)后(hou)，仍然(ran)是(shi)按(an)照第(di)一(yi)種方(fang)法，剝(bo)(bo)腹節底面的(de)殼(ke)。同(tong)樣(yang)，腹節底面的(de)殼(ke)在(zai)剝(bo)(bo)掉的(de)同(tong)時，也剝(bo)(bo)掉了一(yi)些(xie)蝦(xia)(xia)肉(rou)，但這種方(fang)法剝(bo)(bo)出來的(de)蝦(xia)(xia)肉(rou)明顯比(bi)第(di)一(yi)種方(fang)法要多一(yi)些(xie)。

方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉

在網(wang)上，皮(pi)皮(pi)蝦(xia)剝殼(ke)有(you)一個(ge)訣竅(qiao)，那就是借助一根筷子(zi)，利用筷子(zi)來分離(li)蝦(xia)殼(ke)和蝦(xia)肉。

先(xian)把尾(wei)部最外面兩個小腳擰斷(duan)，然(ran)后捏(nie)著(zhu)尾(wei)部輕輕往(wang)上(shang)一折，再(zai)擰掉(diao)，尾(wei)巴上(shang)的肉就(jiu)出來了(le)。隨后，用根筷子(zi)從(cong)尾(wei)部貼(tie)著(zhu)蝦殼插到(dao)頭(tou)附(fu)近，左(zuo)手把殼折開，右手按筷子(zi)，兩手同時反方(fang)向用力，背部整個殼就(jiu)掀開了(le)。

但(dan)就(jiu)在(zai)整個殼掀開的(de)過程(cheng)(cheng)中，發現(xian)筷子在(zai)插入蝦體過程(cheng)(cheng)中，不小(xiao)心(xin)將蝦肉插斷了，這也是大家(jia)在(zai)操作(zuo)過程(cheng)(cheng)中特別需(xu)要注意(yi)的(de)地方。如果操作(zuo)正確的(de)情況下，這種方法也還算靠譜(pu)。

方法四：整體揉捏蝦體再剝殼

說到皮皮蝦剝殼最靠譜的方法，應是先整(zheng)體(ti)揉(rou)捏(nie)蝦體(ti)，然后再剝殼。

首先(xian)將(jiang)皮(pi)皮(pi)蝦整體(ti)進行(xing)揉捏，所采用(yong)的辦(ban)法就(jiu)是雙手(shou)扭轉皮(pi)皮(pi)蝦蝦體(ti)。然后(hou)將(jiang)蝦頭(tou)殼掰掉，雙手(shou)一(yi)(yi)(yi)起從頭(tou)部(bu)往下數(shu)第四節開始把(ba)邊上一(yi)(yi)(yi)側的殼輕輕掀開。這個(ge)過程(cheng)中，需(xu)要一(yi)(yi)(yi)手(shou)捏著頭(tou)，另一(yi)(yi)(yi)手(shou)拿(na)著殼一(yi)(yi)(yi)掀，蝦殼就(jiu)搞定了。

在(zai)(zai)處理皮皮蝦(xia)(xia)腹節(jie)底(di)面(mian)的(de)殼(ke)時(shi)，需要先將蝦(xia)(xia)腳折斷，然(ran)后從蝦(xia)(xia)體(ti)一側掀(xian)蝦(xia)(xia)殼(ke)。由于之前(qian)在(zai)(zai)扭轉(zhuan)蝦(xia)(xia)體(ti)時(shi)，蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)與(yu)蝦(xia)(xia)殼(ke)已經基(ji)本分離(li)，所以(yi)很容易能將蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)、蝦(xia)(xia)殼(ke)分開。剝完之后，整個蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)完整無損，這也是剝皮皮蝦(xia)(xia)最靠譜(pu)的(de)辦法了。

二、皮皮蝦的家常做法大全

（一）椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦450克、朝天椒2個(ge)、姜(jiang)50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑(hei)胡椒1/4小(xiao)匙(chi)、五香粉(fen)1/8小匙、辣椒粉1/4小匙(chi)、料酒1大匙、植物油適量。

做法：

1、將蝦用(yong)清(qing)水(shui)靜養30分(fen)鐘，再用牙(ya)刷輕刷外殼，沖洗干(gan)凈。

2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用(yong)。

3、鍋內熱(re)半(ban)鍋油(you)，將(jiang)蝦(xia)放入大火炸(zha)至表皮(pi)變(bian)紅(hong)色撈出備用。

4、鍋內的油(you)重(zhong)新(xin)燒熱，重(zhong)新(xin)放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。

5、鍋內留底油，放入(ru)姜，蒜(suan)，紅椒，蒜(suan)爆炒(chao)出香味(wei)。

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒(jiu)炒(chao)至水份干即可。

（二）醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。

做法：

1、小爬(pa)蝦放入(ru)盆中，用清(qing)水清(qing)洗干凈(jing)，蔥(cong)姜蒜切末，辣椒切碎備用。

2、鍋里放2大(da)勺(shao)油(you)，油(you)熱后(hou)(hou)，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后(hou)(hou)倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺(shao)的(de)(de)料酒、一小勺(shao)的(de)(de)鹽。

3、不斷翻(fan)炒，等小(xiao)爬蝦(xia)顏(yan)色變紅(hong)，加入一大(da)勺的甜醬繼續(xu)翻(fan)炒，直(zhi)到小(xiao)爬蝦(xia)完全熟透即可。

（三）清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克、醋20克、姜10克。

做法：

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。

2、姜剁成(cheng)姜末

3、放在小碗里倒上醋。

4、皮皮蝦倒在開了的(de)蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分(fen)鐘

5、10分鐘一到馬上打開蓋子。

6、揀出來擺盤(pan)蘸醋食用即(ji)可。

（四）花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克、枸(gou)杞子10克(ke)、黃芪2克、當歸(gui)2克、檸(ning)檬半(ban)個、朝天椒(jiao)2個(ge)、香菜適量、食鹽2克、花雕酒150毫升(sheng)、醋(cu)5克、醬油10克(ke)、白糖2克(ke)、花椒3克、八角2個。

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。

2、鍋(guo)中留少許水，放(fang)入花椒(jiao)、大料、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒(jiu)、煮開2分鐘。

3、將(jiang)皮皮蝦(xia)放入(ru)(ru)，倒入(ru)(ru)開水沒(mei)過皮皮蝦(xia)，再次煮開后，關火加蓋燜10分鐘。

4、香(xiang)菜末(mo)、辣(la)椒末(mo)、姜末(mo)、檸檬汁(zhi)、醬油(you)、醋調成的(de)汁(zhi)，食用時(shi)蘸汁(zhi)即可。

（五）姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量。

做法：

1、將蝦爬子刷洗干凈。

2、放(fang)入淡鹽(yan)水中靜置1小時，使其吐凈腹內雜質。

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。

5、鍋中加足量清水，加入姜塊(kuai)、白酒1小勺燒沸。

6、下入蝦爬子焯熟，撈出。

7、隨即放入(ru)冰水中(zhong)冷卻(que)，擺入(ru)盤中(zhong)，蘸(zhan)食(shi)姜(jiang)汁即可。

（六）清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用。

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用。

3、炒鍋放油，下入花椒爆香。

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香。

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬。

6、翻(fan)炒均勻(yun)，入味(wei)即(ji)可關火，裝盤上桌食用。

（七）香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻。

6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋。

（八）醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、姜10克(ke)、蔥(cong)10克、老抽(chou)1/2湯匙、水(shui)適量、水(shui)淀粉半碗、植物(wu)油2湯(tang)匙(chi)、食鹽1茶匙。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用。

2、姜切(qie)末，蔥切(qie)蔥花備用(yong)，準備好水淀粉。

3、炒鍋上火燒熱后倒(dao)入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味。

4、將(jiang)皮皮蝦(xia)段放入(ru)鍋內(nei)翻炒均勻。

5、待蝦殼變紅后(hou)倒入老抽繼續翻炒均勻，加入清(qing)水沒過食材一半(ban)，加鍋蓋煮5-10分鐘。

6、待皮(pi)皮(pi)蝦(xia)變成棕(zong)紅色后(hou)，調入少許鹽炒(chao)勻(yun)，倒入水淀粉(fen)快速翻炒(chao)均勻(yun)(喜歡湯汁大一點的(de)，水淀粉可(ke)以稀釋些收湯即可(ke)。

（九）蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、鹽(yan)少許、香菜適(shi)量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒(jiao)10克。

做法：

1、材料準(zhun)備好，皮皮蝦刷洗干(gan)凈后控干(gan)。

2、花椒沖洗一下，姜(jiang)蒜、香菜(cai)切碎，鍋里熱油，爆(bao)香花椒，隨后盛出。

3、接著(zhu)爆香姜蒜，隨后放皮皮蝦拌炒。

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。

5、收汁到干后調(diao)入適量(liang)鹽，撒上香菜即可。

（十）清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克

做法：

1、將瀨尿蝦用(yong)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈，撈起。

2、熱炒(chao)鍋，將洗(xi)凈(jing)的瀨尿蝦放進鍋內(不(bu)用放水，在(zai)焗的過程(cheng)中瀨(lai)尿蝦會有水份釋出)。

3、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中火煮(zhu)。

4、約5分鐘(zhong)左右(you)，鍋內(nei)的(de)水(shui)份煮干后即可(ke)。盛(sheng)出，蘸(zhan)調(diao)料食用（調(diao)料可(ke)依(yi)據(ju)自己口味調(diao)制）。