一、皮皮蝦怎么剝

方法一：按順序剝殼

皮(pi)皮(pi)蝦剝(bo)起來比較麻(ma)煩，很多(duo)人都這么認為，但是想到(dao)蝦肉鮮美，很多(duo)人不禁會用最笨的方法(fa)來剝(bo)殼。

首先拿起(qi)一(yi)個皮(pi)皮(pi)蝦(xia)，先將(jiang)蝦(xia)頭掰掉，從胸節位(wei)置開始剝皮(pi)，由于(yu)蝦(xia)殼較(jiao)硬(ying)，需要(yao)用(yong)很大(da)的力量(liang)才能將(jiang)胸節、腹(fu)節的殼剝掉。在剝殼過程中(zhong)，還(huan)有一(yi)些蝦(xia)肉隨著殼一(yi)起(qi)被剝下來。

而(er)最難(nan)剝(bo)(bo)的(de)(de)則(ze)是(shi)腹節底(di)面的(de)(de)殼(ke)，按(an)照剛被剝(bo)(bo)掉(diao)背(bei)殼(ke)的(de)(de)縫隙，開始剝(bo)(bo)腹節底(di)面的(de)(de)殼(ke)，蝦(xia)體(ti)側面以及底(di)面的(de)(de)蝦(xia)肉隨著外殼(ke)一同被剝(bo)(bo)下來。最終，剝(bo)(bo)完的(de)(de)蝦(xia)體(ti)并不是(shi)很完整(zheng)，很多蝦(xia)肉還與(yu)蝦(xia)殼(ke)連(lian)在一起(qi)。

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方法二：借助剪刀剪蝦殼

很多(duo)人在剝蝦殼(ke)時(shi)，會發現皮(pi)皮(pi)蝦的蝦殼(ke)比其它蝦殼(ke)要(yao)堅(jian)硬一些，而且在剝殼(ke)過程(cheng)中(zhong)，稍不注意(yi)就會被扎到手。這時(shi)候(hou)，我們(men)就可以借助剪刀(dao)來剪開(kai)蝦殼(ke)。

首先將皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)的蝦(xia)(xia)頭、蝦(xia)(xia)尾都掰掉，然后用(yong)剪(jian)刀(dao)從蝦(xia)(xia)尾位置開(kai)始剪(jian)蝦(xia)(xia)殼。不過，有些蝦(xia)(xia)肉與(yu)蝦(xia)(xia)殼連接(jie)在一起，用(yong)剪(jian)刀(dao)在剪(jian)蝦(xia)(xia)殼的同(tong)時，也會將蝦(xia)(xia)肉剪(jian)開(kai)了。

剪完背部的蝦殼(ke)后，仍然是按照(zhao)第一(yi)種(zhong)方法，剝(bo)腹節(jie)底(di)面的殼(ke)。同(tong)(tong)樣(yang)，腹節(jie)底(di)面的殼(ke)在剝(bo)掉的同(tong)(tong)時，也剝(bo)掉了(le)一(yi)些蝦肉，但這種(zhong)方法剝(bo)出來的蝦肉明顯比第一(yi)種(zhong)方法要(yao)多一(yi)些。

方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉

在網上，皮皮蝦剝殼有一個訣竅，那就是借助一根筷子，利用筷子來分離蝦殼和蝦肉(rou)。

先把(ba)(ba)尾(wei)部(bu)最外(wai)面兩個小腳擰斷，然后捏著尾(wei)部(bu)輕輕往上一(yi)折(zhe)，再(zai)擰掉，尾(wei)巴上的肉就(jiu)出來了。隨后，用根筷(kuai)子(zi)從尾(wei)部(bu)貼著蝦殼(ke)插到(dao)頭附近，左手把(ba)(ba)殼(ke)折(zhe)開，右手按筷(kuai)子(zi)，兩手同時(shi)反方向用力，背(bei)部(bu)整個殼(ke)就(jiu)掀開了。

但(dan)就在(zai)(zai)整個殼(ke)掀開的(de)過程中(zhong)，發(fa)現(xian)筷子在(zai)(zai)插入(ru)蝦(xia)體過程中(zhong)，不小(xiao)心將(jiang)蝦(xia)肉(rou)插斷了，這也是大(da)家在(zai)(zai)操作(zuo)過程中(zhong)特(te)別(bie)需(xu)要注(zhu)意的(de)地方。如(ru)果操作(zuo)正確(que)的(de)情況(kuang)下，這種方法也還算靠譜。

方法四：整體揉捏蝦體再剝殼

說(shuo)到皮(pi)皮(pi)蝦剝殼最(zui)靠(kao)譜的(de)方法，應(ying)是(shi)先整(zheng)體(ti)揉捏蝦體(ti)，然后再剝殼。

首(shou)先(xian)將皮(pi)皮(pi)蝦整體進行揉捏(nie)，所采用的辦(ban)法(fa)就(jiu)是雙(shuang)手(shou)(shou)扭轉皮(pi)皮(pi)蝦蝦體。然(ran)后將蝦頭(tou)殼掰(bai)掉，雙(shuang)手(shou)(shou)一(yi)起從頭(tou)部往下(xia)數第四節開始把邊上一(yi)側的殼輕輕掀開。這個(ge)過程(cheng)中，需要一(yi)手(shou)(shou)捏(nie)著頭(tou)，另(ling)一(yi)手(shou)(shou)拿著殼一(yi)掀，蝦殼就(jiu)搞定了。

在(zai)處理皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)腹節底面的殼(ke)時(shi)，需要先將蝦(xia)(xia)腳折斷，然后從蝦(xia)(xia)體一側掀蝦(xia)(xia)殼(ke)。由于之(zhi)前在(zai)扭轉蝦(xia)(xia)體時(shi)，蝦(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)殼(ke)已經基本分(fen)離(li)，所以(yi)很(hen)容易(yi)能將蝦(xia)(xia)肉、蝦(xia)(xia)殼(ke)分(fen)開。剝(bo)完(wan)之(zhi)后，整個(ge)蝦(xia)(xia)肉完(wan)整無損，這也是剝(bo)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)最靠譜的辦法了(le)。

二、皮皮蝦的家常做法大全

（一）椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦450克、朝天(tian)椒2個、姜50克、蒜50克(ke)、蔥25克(ke)、食鹽(yan)1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香(xiang)粉1/8小匙(chi)、辣椒粉1/4小匙、料酒1大(da)匙、植(zhi)物油適量。

做法：

1、將蝦用清水靜養(yang)30分鐘(zhong)，再(zai)用牙刷(shua)輕刷(shua)外(wai)殼，沖洗干凈(jing)。

2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切(qie)成蔥花(hua)備用。

3、鍋(guo)內熱半(ban)鍋(guo)油，將(jiang)蝦放入(ru)大火炸(zha)至(zhi)表皮變紅色撈(lao)出備用。

4、鍋(guo)內的油重(zhong)新燒熱，重(zhong)新放入蝦，大火炸約1分鐘撈(lao)起瀝凈油。

5、鍋(guo)內留(liu)底油，放入(ru)姜，蒜，紅(hong)椒，蒜爆(bao)炒出香味。

6、再放入鹽，胡椒粉，五香(xiang)粉，辣椒粉，料酒炒至(zhi)水份干即(ji)可(ke)。

（二）醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。

做法：

1、小爬蝦放入盆中(zhong)，用(yong)清(qing)水(shui)清(qing)洗干凈(jing)，蔥姜蒜切末，辣(la)椒切碎備用(yong)。

2、鍋里(li)放(fang)2大(da)勺油(you)，油(you)熱后，將辣(la)椒和(he)蔥姜蒜放入鍋中爆(bao)香，然后倒入小(xiao)(xiao)爬(pa)蝦翻炒，加入一(yi)小(xiao)(xiao)勺的料酒(jiu)、一(yi)小(xiao)(xiao)勺的鹽。

3、不斷翻(fan)炒，等小爬蝦(xia)顏色變(bian)紅，加入一大(da)勺的甜醬繼續翻(fan)炒，直到(dao)小爬蝦(xia)完全熟透即可。

（三）清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克、醋20克、姜10克。

做法：

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。

2、姜剁成姜末

3、放在小碗里倒上醋。

4、皮(pi)皮(pi)蝦倒(dao)在開(kai)了(le)的蒸鍋(guo)屜上(shang)蓋蓋子蒸10分鐘(zhong)

5、10分鐘一到馬上打開蓋子。

6、揀出來擺盤(pan)蘸醋(cu)食用(yong)即可。

（四）花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克(ke)、枸杞子10克、黃芪(qi)2克、當歸(gui)2克、檸檬半個、朝(chao)天椒2個、香菜適量、食鹽(yan)2克(ke)、花雕酒150毫(hao)升、醋5克、醬油10克、白糖2克、花(hua)椒3克、八角(jiao)2個。

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。

2、鍋中留少(shao)許水，放入花椒、大料、枸(gou)杞、黃芪、當(dang)歸(gui)、花雕酒(jiu)、煮開2分鐘。

3、將皮皮蝦放(fang)入，倒入開水沒(mei)過皮皮蝦，再次煮開后，關火加蓋燜10分鐘。

4、香菜末(mo)、辣椒末(mo)、姜(jiang)末(mo)、檸檬(meng)汁、醬油(you)、醋調成的汁，食用(yong)時蘸汁即可。

（五）姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量。

做法：

1、將蝦爬子刷洗干凈。

2、放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐凈腹內雜質。

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。

5、鍋中加(jia)足量清水，加(jia)入姜塊、白(bai)酒1小勺燒沸。

6、下入蝦爬子焯熟，撈出。

7、隨(sui)即(ji)放(fang)入(ru)(ru)冰水中冷卻，擺入(ru)(ru)盤中，蘸食姜汁即(ji)可。

（六）清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用。

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用。

3、炒鍋放油，下入花椒爆香。

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香。

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬。

6、翻炒均勻(yun)，入味即可關火(huo)，裝盤上(shang)桌(zhuo)食(shi)用。

（七）香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻。

6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋。

（八）醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、姜(jiang)10克、蔥10克、老(lao)抽1/2湯匙、水適量(liang)、水淀粉半碗、植物油(you)2湯匙、食鹽(yan)1茶匙。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用。

2、姜切末，蔥切蔥花(hua)備用，準備好水淀(dian)粉。

3、炒鍋上火(huo)燒熱(re)后倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味。

4、將皮皮蝦(xia)段放入鍋內翻炒均勻。

5、待蝦(xia)殼變(bian)紅后(hou)倒入老抽繼續(xu)翻炒均勻，加入清水沒(mei)過食材一半，加鍋蓋(gai)煮5-10分鐘。

6、待皮(pi)皮(pi)蝦變成棕紅色后(hou)，調(diao)入少許(xu)鹽炒(chao)勻，倒入水淀粉快速(su)翻炒(chao)均勻(喜歡湯(tang)汁(zhi)大(da)一點的(de)，水(shui)淀粉可以稀釋些(xie)收湯(tang)即可。

（九）蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、鹽(yan)少許、香菜(cai)適量、水100克(ke)、蒜10克(ke)、姜(jiang)5克(ke)、花椒10克。

做法：

1、材(cai)料準備好，皮(pi)皮(pi)蝦刷洗干凈后控干。

2、花椒沖洗一下，姜蒜、香(xiang)(xiang)菜切碎，鍋里熱油，爆香(xiang)(xiang)花椒，隨后盛出。

3、接著(zhu)爆(bao)香姜(jiang)蒜，隨(sui)后放皮皮蝦拌炒。

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。

5、收汁到干后(hou)調入適(shi)量鹽，撒上(shang)香(xiang)菜即(ji)可(ke)。

（十）清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克

做法：

1、將瀨尿蝦用(yong)水沖洗干凈，撈起。

2、熱(re)炒(chao)鍋，將洗(xi)凈的瀨尿(niao)蝦放進(jin)鍋內(不用放水，在焗的過程中瀨尿蝦會有水份釋出)。

3、蓋上鍋蓋，中火(huo)煮。

4、約5分鐘左右，鍋內的水(shui)份煮干后即可(ke)。盛(sheng)出，蘸(zhan)調料食用（調料可(ke)依據自己口味調制）。