一、麻辣小龍蝦怎么做

食材：小(xiao)龍蝦、蔥、蒜、姜(jiang)、花椒、麻(ma)椒(jiao)、香茅草、啤酒(jiu)。

步驟：

1、將小(xiao)龍蝦用牙(ya)刷清洗(xi)干凈，去除蝦鰓蝦線(xian)。

2、洋(yang)蔥(cong)切(qie)塊(kuai)，蔥(cong)切(qie)段，青椒切(qie)塊(kuai)。

3、將龍蝦放入蒸鍋(guo)(guo)小(xiao)火蒸十分鐘，熱鍋(guo)(guo)起油。

4、放入蔥(cong)段爆香，再倒(dao)入干辣椒。

5、姜片，大(da)蒜，花椒和麻椒翻炒。

6、放入香茅(mao)草火(huo)鍋底料至完(wan)全化開。

7、加一(yi)罐啤(pi)酒糖(tang)煮沸，再(zai)倒入青椒洋蔥。

8、大火翻炒三(san)分鐘即可。

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二、麻辣小龍蝦的做法配方

食材：小龍蝦、食(shi)用油(you)、精(jing)鹽、料酒、干辣椒(jiao)、蔥、姜片、火(huo)鍋底料、豆瓣醬、花椒(jiao)、味素、白砂(sha)糖(tang)、胡椒粉。

步驟：

1、取500g小龍蝦放(fang)入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)溫水(shui)，讓水(shui)沒過小龍蝦即可，再向水(shui)中(zhong)加入(ru)15g精鹽、5g料酒腌一(yi)小會兒。

2、用手(shou)輕輕掰掉(diao)小龍(long)蝦(xia)的尾部，注意(yi)將(jiang)蝦(xia)線也一起拽出來，清(qing)洗干(gan)凈之后(hou)裝入一個(ge)干(gan)凈的盤子(zi)中待用，蔥(cong)切段(duan)、姜切片(pian)后(hou)待用。

3、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)適量的水(shui)，燒開后(hou)下入(ru)處理好的小(xiao)龍蝦，蓋蓋燜(men)煮5分(fen)鐘(zhong)后(hou)撈出來(lai)，瀝(li)干水(shui)分(fen)。

4、鍋中放入(ru)(ru)大約(yue)2L食用油開大火，等到油溫燒(shao)到6成熱左右（大約(yue)是170度）的(de)時(shi)候(hou)關小(xiao)火，下入(ru)(ru)煮好的(de)小(xiao)龍蝦(xia)炸一下，炸到小(xiao)龍蝦(xia)酥脆之后撈出來，用漏勺(shao)瀝(li)干小(xiao)龍蝦(xia)表面的(de)油。

5、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)少量油，加入(ru)大約20g干辣椒段進行(xing)翻炒(chao)，辣椒段翻炒(chao)到金黃后放(fang)入(ru)5g蔥段、5g姜片、5g火鍋底料、兩(liang)羹匙豆瓣(ban)醬與適量花(hua)椒繼(ji)續翻炒(chao)出香(xiang)味(wei)。

6、調料(liao)的香味被炒出來后下(xia)入(ru)炸好的小龍蝦，倒入(ru)5g左右(you)料(liao)酒(jiu)繼續翻炒幾下(xia)，加(jia)入(ru)清水讓水位沒過小龍蝦即可，再放入(ru)一勺精鹽、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒(jiao)粉煮一會兒。

7、大(da)約(yue)10分(fen)鐘之后(hou)將煮好的小(xiao)龍蝦撈(lao)出(chu)(chu)來(lai)裝盤。用(yong)漏(lou)勺將鍋內(nei)剩(sheng)余的調料也撈(lao)出(chu)(chu)來(lai)放入(ru)另外一個(ge)碗中。

8、鍋內(nei)的(de)調料撈干凈之后將(jiang)湯(tang)再次煮沸，加入適量(liang)的(de)水淀粉(fen)攪(jiao)拌一下，再將(jiang)湯(tang)汁撒到小龍蝦上面一些(xie)，不要撒太多，讓小龍蝦盤(pan)中有少(shao)許(xu)湯(tang)汁即可。

9、鍋(guo)內放少量的油，加入適(shi)量的辣(la)椒翻炒(chao)，當辣(la)椒的香(xiang)味被炒(chao)出來(lai)之后倒入麻辣(la)小龍(long)(long)蝦(xia)的盤中，激出小龍(long)(long)蝦(xia)的香(xiang)味。

10、最后淋上(shang)大約15g紅(hong)油和麻油，讓小(xiao)龍蝦口味更加豐富，如此(ci)一盤美味可(ke)口的麻辣(la)小(xiao)龍蝦就做好了。