一、麻辣小龍蝦怎么做

食材：小龍蝦、蔥、蒜、姜、花椒、麻椒、香茅草(cao)、啤酒。

步驟：

1、將小龍蝦(xia)用牙刷清洗干凈，去除(chu)蝦(xia)鰓蝦(xia)線。

2、洋蔥切塊，蔥切段，青椒切塊。

3、將龍(long)蝦(xia)放入蒸鍋小火蒸十分鐘(zhong)，熱鍋起油(you)。

4、放入(ru)蔥(cong)段爆香(xiang)，再(zai)倒入(ru)干辣椒。

5、姜片(pian)，大蒜，花椒和麻椒翻炒。

6、放入(ru)香茅草(cao)火鍋底料至完全化開。

7、加一罐啤(pi)酒(jiu)糖煮沸(fei)，再倒入青椒洋蔥。

8、大火翻(fan)炒三分鐘即可。

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二、麻辣小龍蝦的做法配方

食材：小龍蝦、食用油、精鹽、料(liao)酒、干(gan)辣椒(jiao)、蔥(cong)、姜片(pian)、火(huo)鍋(guo)底料(liao)、豆瓣醬、花椒(jiao)、味素、白(bai)砂糖、胡椒粉。

步驟：

1、取500g小龍蝦放入盆中，加入溫(wen)水，讓(rang)水沒過小龍蝦即可，再向(xiang)水中加入15g精(jing)鹽(yan)、5g料酒(jiu)腌(a)一小會兒。

2、用(yong)手輕(qing)輕(qing)掰掉小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)尾部，注意將蝦(xia)(xia)線也一(yi)起拽出來，清(qing)洗(xi)干凈之后裝入一(yi)個干凈的(de)(de)盤子中待用(yong)，蔥切(qie)段、姜切(qie)片后待用(yong)。

3、鍋中放入適(shi)量的水，燒開后(hou)下入處理好(hao)的小龍蝦，蓋(gai)蓋(gai)燜煮5分鐘后(hou)撈出來，瀝(li)干(gan)水分。

4、鍋中放入(ru)大約(yue)2L食用油開大火，等到(dao)油溫燒到(dao)6成熱左右（大約(yue)是170度）的時候關(guan)小(xiao)火，下(xia)入(ru)煮好的小(xiao)龍(long)蝦炸一下(xia)，炸到(dao)小(xiao)龍(long)蝦酥脆(cui)之后撈出(chu)來(lai)，用漏勺瀝干(gan)小(xiao)龍(long)蝦表面的油。

5、鍋(guo)(guo)中放入(ru)少量油，加入(ru)大約20g干辣(la)椒段(duan)進行翻炒，辣(la)椒段(duan)翻炒到金黃后放入(ru)5g蔥段(duan)、5g姜片、5g火鍋(guo)(guo)底料、兩羹匙豆瓣(ban)醬與適量花椒繼續翻炒出香味。

6、調料的(de)香味被(bei)炒(chao)出來后下入(ru)炸好的(de)小(xiao)龍蝦(xia)，倒入(ru)5g左(zuo)右料酒繼續翻炒(chao)幾下，加(jia)入(ru)清水讓水位沒過(guo)小(xiao)龍蝦(xia)即可，再放入(ru)一(yi)勺精鹽、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮(zhu)一(yi)會(hui)兒。

7、大約10分(fen)鐘(zhong)之后將煮好的小(xiao)龍蝦(xia)撈出(chu)來裝(zhuang)盤(pan)。用(yong)漏(lou)勺將鍋內剩(sheng)余(yu)的調(diao)料也撈出(chu)來放入另外一個碗中。

8、鍋(guo)內的調(diao)料撈干凈之后將(jiang)湯再(zai)(zai)次煮沸，加入適量(liang)的水(shui)淀粉(fen)攪拌一下，再(zai)(zai)將(jiang)湯汁撒到(dao)小龍(long)蝦(xia)上面一些，不要撒太多，讓小龍(long)蝦(xia)盤中有少許(xu)湯汁即(ji)可。

9、鍋內放少量的油，加入適(shi)量的辣(la)椒翻(fan)炒(chao)，當(dang)辣(la)椒的香味(wei)被炒(chao)出(chu)來(lai)之后倒入麻辣(la)小龍(long)蝦的盤(pan)中，激出(chu)小龍(long)蝦的香味(wei)。

10、最后淋上大(da)約15g紅油(you)和麻油(you)，讓小(xiao)龍蝦口味(wei)更(geng)加(jia)豐(feng)富，如(ru)此(ci)一盤美味(wei)可口的(de)麻辣(la)小(xiao)龍蝦就做好了。