一、麻辣小龍蝦怎么做

食材：小(xiao)龍(long)蝦、蔥、蒜、姜、花椒、麻椒、香(xiang)茅草、啤酒。

步驟：

1、將小龍蝦(xia)用(yong)牙刷清洗干凈，去除蝦(xia)鰓蝦(xia)線。

2、洋蔥(cong)切(qie)(qie)塊，蔥(cong)切(qie)(qie)段(duan)，青(qing)椒(jiao)切(qie)(qie)塊。

3、將龍蝦放入蒸鍋(guo)小(xiao)火(huo)蒸十分鐘(zhong)，熱鍋(guo)起油。

4、放入蔥段爆香，再倒入干(gan)辣椒。

5、姜片(pian)，大(da)蒜，花椒(jiao)和麻(ma)椒(jiao)翻(fan)炒。

6、放入香茅(mao)草火鍋底料至完全(quan)化開。

7、加一罐啤酒糖煮(zhu)沸，再倒入青椒洋(yang)蔥。

8、大火翻(fan)炒三分(fen)鐘即可。

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二、麻辣小龍蝦的做法配方

食材：小龍蝦、食用油、精(jing)鹽(yan)、料(liao)酒、干辣椒、蔥、姜片(pian)、火鍋底料、豆瓣醬、花椒、味素、白砂糖、胡椒粉。

步驟：

1、取500g小龍蝦(xia)放入盆(pen)中(zhong)，加入溫水，讓水沒(mei)過(guo)小龍蝦(xia)即可，再(zai)向水中(zhong)加入15g精鹽、5g料酒腌一小會兒。

2、用(yong)手輕輕掰掉小龍蝦的(de)尾(wei)部，注(zhu)意將蝦線也一起拽出來，清洗干凈(jing)(jing)之后(hou)裝(zhuang)入一個干凈(jing)(jing)的(de)盤(pan)子中待用(yong)，蔥(cong)切(qie)段(duan)、姜切(qie)片(pian)后(hou)待用(yong)。

3、鍋中(zhong)放入(ru)適量的水，燒開(kai)后下(xia)入(ru)處理好的小龍(long)蝦(xia)，蓋(gai)蓋(gai)燜煮(zhu)5分(fen)鐘后撈出來，瀝干水分(fen)。

4、鍋(guo)中放入大約2L食用(yong)油(you)開大火，等到(dao)油(you)溫(wen)燒到(dao)6成(cheng)熱左右（大約是(shi)170度(du)）的時(shi)候關小(xiao)火，下入煮好的小(xiao)龍蝦炸(zha)一(yi)下，炸(zha)到(dao)小(xiao)龍蝦酥脆之后撈出來，用(yong)漏勺瀝干小(xiao)龍蝦表面(mian)的油(you)。

5、鍋(guo)(guo)中放(fang)入少量油，加入大(da)約20g干辣椒(jiao)段進行(xing)翻(fan)炒(chao)(chao)，辣椒(jiao)段翻(fan)炒(chao)(chao)到金黃后(hou)放(fang)入5g蔥段、5g姜(jiang)片、5g火鍋(guo)(guo)底料、兩(liang)羹匙豆瓣醬(jiang)與適量花(hua)椒(jiao)繼續翻(fan)炒(chao)(chao)出(chu)香味。

6、調料的香味(wei)(wei)被炒出來后下入(ru)炸好的小龍蝦，倒入(ru)5g左右(you)料酒繼(ji)續翻炒幾下，加入(ru)清水讓水位(wei)沒過小龍蝦即可，再放入(ru)一(yi)勺(shao)精鹽、半勺(shao)味(wei)(wei)素、半勺(shao)白砂糖、半勺(shao)胡(hu)椒粉煮一(yi)會(hui)兒(er)。

7、大約10分鐘之后將(jiang)煮好的(de)小龍(long)蝦撈出(chu)來(lai)裝盤。用漏勺將(jiang)鍋內剩(sheng)余(yu)的(de)調料也(ye)撈出(chu)來(lai)放入另(ling)外一個碗中(zhong)。

8、鍋(guo)內的(de)調料撈干(gan)凈(jing)之后將(jiang)(jiang)湯再次煮沸，加入適量(liang)的(de)水淀粉攪拌一下，再將(jiang)(jiang)湯汁(zhi)撒到小龍(long)蝦上面一些(xie)，不要撒太多，讓小龍(long)蝦盤中有(you)少許(xu)湯汁(zhi)即(ji)可(ke)。

9、鍋(guo)內放少量的(de)油，加入適量的(de)辣(la)椒(jiao)翻炒(chao)，當辣(la)椒(jiao)的(de)香(xiang)味被炒(chao)出來之(zhi)后倒入麻(ma)辣(la)小龍蝦的(de)盤(pan)中，激(ji)出小龍蝦的(de)香(xiang)味。

10、最后淋上大約15g紅(hong)油和麻油，讓小龍蝦口(kou)味更(geng)加豐富(fu)，如此一盤美(mei)味可口(kou)的麻辣小龍蝦就做(zuo)好了。