一、麻辣小龍蝦怎么做

食材：小龍蝦、蔥、蒜、姜(jiang)、花(hua)椒、麻椒、香茅(mao)草、啤酒。

步驟：

1、將小龍蝦(xia)用牙刷(shua)清洗干凈(jing)，去除蝦(xia)鰓(sai)蝦(xia)線。

2、洋蔥切塊，蔥切段，青椒切塊。

3、將龍(long)蝦放入蒸鍋小(xiao)火蒸十分(fen)鐘(zhong)，熱鍋起油。

4、放入蔥段(duan)爆香，再倒入干辣椒。

5、姜片(pian)，大蒜，花椒(jiao)和麻椒(jiao)翻炒。

6、放入香茅草(cao)火鍋底料至完全化開(kai)。

7、加一罐啤酒糖煮沸，再倒入青椒洋蔥。

8、大火(huo)翻炒三分(fen)鐘即(ji)可(ke)。

該圖片由注冊用戶"中華小當家"提供，版權聲明反饋

二、麻辣小龍蝦的做法配方

食材：小龍蝦、食用油、精鹽(yan)、料酒、干(gan)辣椒、蔥、姜片、火鍋底料、豆瓣(ban)醬、花椒、味素、白砂糖(tang)、胡(hu)椒粉。

步驟：

1、取500g小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)放入盆(pen)中，加(jia)(jia)入溫水，讓水沒過小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)即可(ke)，再(zai)向水中加(jia)(jia)入15g精(jing)鹽、5g料酒腌一小(xiao)(xiao)會兒。

2、用(yong)手輕輕掰(bai)掉小龍蝦的尾部，注意將蝦線(xian)也一(yi)起拽(zhuai)出來，清洗干(gan)凈之后(hou)裝入一(yi)個(ge)干(gan)凈的盤子中待用(yong)，蔥(cong)切(qie)段(duan)、姜切(qie)片后(hou)待用(yong)。

3、鍋中放(fang)入(ru)適量(liang)的水，燒開后下入(ru)處(chu)理(li)好的小(xiao)龍蝦，蓋蓋燜煮5分鐘后撈(lao)出來，瀝干水分。

4、鍋(guo)中放入大約2L食用(yong)油(you)(you)(you)開大火，等(deng)到油(you)(you)(you)溫燒到6成熱左右（大約是170度）的時候關(guan)小(xiao)火，下入煮好的小(xiao)龍蝦(xia)炸一下，炸到小(xiao)龍蝦(xia)酥(su)脆之后(hou)撈出(chu)來(lai)，用(yong)漏勺瀝干小(xiao)龍蝦(xia)表面(mian)的油(you)(you)(you)。

5、鍋中放入(ru)(ru)少量油，加入(ru)(ru)大(da)約20g干(gan)辣椒(jiao)段進行翻炒(chao)，辣椒(jiao)段翻炒(chao)到金黃后放入(ru)(ru)5g蔥段、5g姜片、5g火鍋底料、兩羹匙豆瓣醬與適量花(hua)椒(jiao)繼(ji)續翻炒(chao)出香味。

6、調(diao)料的香味被炒出來后下入(ru)炸好(hao)的小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，倒入(ru)5g左右料酒繼(ji)續翻炒幾下，加入(ru)清水讓水位(wei)沒過(guo)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)即(ji)可，再放入(ru)一(yi)勺(shao)精(jing)鹽、半勺(shao)味素(su)、半勺(shao)白(bai)砂糖、半勺(shao)胡椒粉煮(zhu)一(yi)會兒。

7、大約10分鐘(zhong)之后(hou)將煮好的小龍蝦撈出來(lai)裝盤。用漏勺將鍋內(nei)剩余的調料也撈出來(lai)放入另外一個碗中。

8、鍋內的(de)調(diao)料(liao)撈(lao)干凈之后將(jiang)湯再(zai)次煮沸，加入適量(liang)的(de)水淀粉攪拌一(yi)下，再(zai)將(jiang)湯汁(zhi)撒(sa)(sa)到(dao)小龍蝦上面一(yi)些，不(bu)要撒(sa)(sa)太多，讓(rang)小龍蝦盤中有少許湯汁(zhi)即可。

9、鍋內放少量的(de)(de)油，加入(ru)適量的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)翻炒，當(dang)辣椒(jiao)(jiao)的(de)(de)香味被炒出來之后倒入(ru)麻辣小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)的(de)(de)盤中，激(ji)出小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)的(de)(de)香味。

10、最后淋上大約15g紅油(you)和(he)麻油(you)，讓小(xiao)龍蝦口味更加豐富，如此一(yi)盤美味可口的麻辣小(xiao)龍蝦就(jiu)做好了。