看正(zheng)規(gui)渠道養殖的健康小龍蝦(xia)，形狀完(wan)整，個頭(tou)(tou)均勻(yun)，頭(tou)(tou)和身幾乎(hu)各(ge)占一半，顏色紅(hong)(hong)亮干(gan)(gan)凈(jing)，腹(fu)毛、爪(zhua)毛干(gan)(gan)凈(jing)，腹(fu)白。被污染的小龍蝦(xia)，來自(zi)不同水域(yu)或(huo)是(shi)野生的，大小不勻(yun)，腦袋大身子小，顏色褐紅(hong)(hong)或(huo)鐵紅(hong)(hong)，關(guan)節處(chu)較臟，腹(fu)部毛臟，頭(tou)(tou)部有污物，或(huo)是(shi)寄(ji)生蟲(chong)。

聞水質好(hao)的(de)區域(yu)養殖的(de)，無腐(fu)敗，重金屬等味道(dao)(dao)，含(han)有一股(gu)自然的(de)水腥味。受污(wu)染的(de)小龍(long)蝦(xia)有一股(gu)重金屬的(de)味道(dao)(dao)或是腐(fu)臭味。

比大小同樣的(de)季(ji)節，人工養殖的(de)要大一些，個(ge)頭(tou)均勻(yun)，肉質也比較飽滿。野生污水水溝(gou)里自然生長的(de)個(ge)頭(tou)小，頭(tou)部(bu)比身體大一倍，殼(ke)厚肉少。

熟后形狀在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。小龍蝦養殖成本與利潤>>

1、用洗(xi)(xi)蝦(xia)(xia)粉(fen)洗(xi)(xi)過(guo)的(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)，往(wang)往(wang)看上(shang)去非常干凈，色澤也(ye)很光(guang)鮮。但(dan)被腐蝕過(guo)后的(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)鉗很容易(yi)脫(tuo)落，如果餐桌上(shang)的(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)鉗普遍比較少的(de)話，使(shi)用洗(xi)(xi)蝦(xia)(xia)粉(fen)的(de)可能性就比較大，因此掉鉗的(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)要慎食。

2、看小龍蝦是否生活在清水(shui)中，一看背部(bu)，紅亮干(gan)凈(jing)(jing)，尚可，再翻開看它的腹部(bu)絨毛和爪上(shang)的毫毛，這(zhe)里(li)如果白凈(jing)(jing)整齊，基(ji)本(ben)上(shang)是干(gan)凈(jing)(jing)水(shui)質養出(chu)來的。

3、小龍(long)蝦(xia)畢竟是(shi)吃腐殖動物尸(shi)體的(de)(de)水(shui)生(sheng)動物，細菌和毒素只(zhi)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)多地積存在體內，所以人們盡量要(yao)買剛(gang)剛(gang)長大的(de)(de)小龍(long)蝦(xia)。選購(gou)時要(yao)會(hui)看皮(pi)色(se)：老(lao)龍(long)蝦(xia)或(huo)紅得發黑或(huo)紅中帶鐵青(qing)色(se)，青(qing)壯龍(long)蝦(xia)則有一(yi)種自(zi)然健(jian)康的(de)(de)光澤。再用手碰(peng)碰(peng)蝦(xia)殼(ke)，鐵硬的(de)(de)是(shi)老(lao)的(de)(de)，像指(zhi)甲一(yi)樣有彈性(xing)的(de)(de)才(cai)是(shi)剛(gang)長大換殼(ke)的(de)(de)，要(yao)盡量購(gou)買軟殼(ke)的(de)(de)小龍(long)蝦(xia)。

4、大多數(shu)餐館(guan)的(de)小龍(long)蝦(xia)都是(shi)做好端上餐桌的(de)。在(zai)吃小龍(long)蝦(xia)之(zhi)前(qian)，最好看一(yi)下小龍(long)蝦(xia)軀體：如(ru)果尾(wei)(wei)部蜷曲，說明(ming)入鍋之(zhi)前(qian)是(shi)活(huo)的(de)。如(ru)果尾(wei)(wei)部是(shi)直(zhi)的(de)，說明(ming)入鍋之(zhi)前(qian)就已經死了。死的(de)小龍(long)蝦(xia)是(shi)不(bu)能吃的(de)，可能會(hui)引起鉛中毒。此外，龍(long)蝦(xia)頭(tou)(tou)部易吸附重金屬和細菌，所以食用時(shi)最好去頭(tou)(tou)。

5、自行(xing)烹飪小龍(long)蝦，建議(yi)用清水浸(jin)泡(pao)2～3個小時后，刷洗干凈、高溫煮(zhu)熟后食用。

6、由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。吃小龍蝦有什么危害>>

1、看背部：越老的小龍蝦(xia)體(ti)內(nei)的毒素和細(xi)菌也就越多，所以一定要選(xuan)擇剛剛長大(da)的和壯(zhuang)年龍蝦(xia)。健康小龍蝦(xia)的外殼是充(chong)滿彈性(xing)且色澤紅亮的；背(bei)部黑青、外殼鐵(tie)硬(ying)一定是老龍蝦(xia)。

2、看腹部：小(xiao)龍蝦(xia)多為人工飼(si)養，清水(shui)中生(sheng)長的小(xiao)龍蝦(xia)爪上(shang)的毫(hao)毛和(he)腹(fu)部絨毛是干凈整齊的。

3、看蝦鉗：一些無良商家為了(le)(le)讓小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)看(kan)起來(lai)光鮮干凈，會使用(yong)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉進行(xing)清(qing)洗。這樣處理過的小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)雖然看(kan)起來(lai)比較干凈，但蝦(xia)(xia)(xia)鉗因(yin)被(bei)腐蝕會變得極易脫落。如果買來(lai)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的蝦(xia)(xia)(xia)鉗極其脆弱，或者一份(fen)成品小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)鉗的數量(liang)不多就要小(xiao)(xiao)心了(le)(le)。

4、看蝦腹：光表面看起來干凈是不夠的，小龍蝦有一條類似“腸子”的東西，在做之前一定要去掉；如果買來已經做好的小龍蝦，還要留意尾部是否蜷曲，鮮活小龍蝦做好后尾部是卷的，若尾部是直的則說明小龍蝦本身就已經不新鮮了。小龍蝦的基本知識>>

生小龍蝦去蝦線法

小(xiao)龍(long)蝦洗干凈之后，直(zhi)(zhi)接剪去小(xiao)龍(long)蝦的頭胸部(bu)，把胃囊之類的都去除，然后用手掐住小(xiao)龍(long)蝦尾(wei)部(bu)最中(zhong)間那片尾(wei)翼，用左右擰的方式來(lai)回擰動，直(zhi)(zhi)到尾(wei)翼斷開，然后慢(man)慢(man)將尾(wei)翼拉出(chu)來(lai)，就可以將蝦線(xian)完全帶出(chu)來(lai)。

破背去蝦線法

將(jiang)小龍蝦(xia)清洗干凈，放(fang)在冷凍(dong)室(shi)速(su)凍(dong)一段時間，使(shi)小龍蝦(xia)凍(dong)暈，將(jiang)小龍蝦(xia)尾部最(zui)中(zhong)間的(de)(de)尾翼(yi)去掉(diao)，然后小心的(de)(de)抓住小龍蝦(xia)，將(jiang)小龍蝦(xia)的(de)(de)背(bei)(bei)拱起，朝向手掌外，然后用鋒利的(de)(de)剪刀將(jiang)小龍蝦(xia)背(bei)(bei)剪開，將(jiang)蝦(xia)線挑出(chu)即可。

剪頭去蝦線

將小(xiao)龍蝦(xia)清洗干凈之(zhi)后，快速凍暈(yun)，將尾巴最中間的(de)尾翼拔掉(diao)，用剪(jian)刀小(xiao)心(xin)的(de)將小(xiao)龍蝦(xia)頭胸(xiong)部凸出(chu)去(qu)的(de)殼剪(jian)開，用力向外一挑，將胃囊之(zhi)類的(de)拔出(chu)，也(ye)可(ke)以將蝦(xia)線都拔出(chu)來。

活剝去蝦線

活剝蝦線(xian)也是一種常見(jian)的去蝦線(xian)的方式，通常是將小龍(long)(long)蝦清洗干凈之后(hou)，燒一鍋開水，將小龍(long)(long)放(fang)入其中燙(tang)1到2分鐘，將小龍(long)(long)蝦的外(wai)殼燙(tang)熟(shu)，然(ran)后(hou)撈出晾涼之后(hou)，去掉尾(wei)巴正中間的尾(wei)翼，用力掰掉頭部，就會連帶蝦線(xian)一起去除。

潛江油燜小龍蝦

小(xiao)火(huo)，鍋(guo)里放約5湯(tang)勺(shao)油，把香(xiang)料丟進去炒(chao)香(xiang)，然后(hou)放入一勺(shao)豆瓣(ban)醬和姜蒜，翻(fan)炒(chao)約30秒(miao)即可(ke)(ke)。轉大火(huo)，放入小(xiao)龍蝦，翻(fan)炒(chao)至小(xiao)龍蝦色澤(ze)變紅。倒入啤酒，淹沒大半小(xiao)龍蝦的(de)身子即可(ke)(ke)；燒開后(hou)放適(shi)量鹽、生(sheng)抽、糖和一小(xiao)勺(shao)濃(nong)湯(tang)寶。轉小(xiao)火(huo)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，燜30分鐘。打(da)開鍋(guo)蓋(gai)，翻(fan)炒(chao)至水(shui)分收(shou)干，加(jia)入大蔥段翻(fan)炒(chao)均勻即可(ke)(ke)。

十三香小龍蝦

鍋(guo)中倒入(ru)1升大豆(dou)(dou)油，分批倒入(ru)小龍蝦(xia)(xia)油炸，小龍蝦(xia)(xia)殼炸至(zhi)變紅撈出放(fang)器皿準(zhun)備。油鍋(guo)洗(xi)凈(jing)，加(jia)入(ru)一(yi)(yi)勺大豆(dou)(dou)油，把大蒜頭、洋蔥、姜條、青椒放(fang)入(ru)煸炒(chao)。然后放(fang)入(ru)小龍蝦(xia)(xia)。加(jia)入(ru)小龍蝦(xia)(xia)醬(jiang)料和十(shi)三香粉，翻(fan)炒(chao)幾(ji)下。然后加(jia)入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、啤酒1/3罐、水一(yi)(yi)小碗(wan)加(jia)蓋燜煮5分鐘。再出鍋(guo)前(qian)加(jia)少許鹽，雞精，麻油，整根(gen)香菜之后再翻(fan)炒(chao)2分鐘即可(ke)裝盤。

啤酒小龍蝦

小龍蝦(xia)用牙(ya)刷刷洗(xi)干(gan)(gan)凈，在自來水(shui)下沖洗(xi)一(yi)遍；準備好輔料；鍋中倒油(you)，倒入(ru)(ru)(ru)姜片，辣椒，八角；放一(yi)大(da)勺紅油(you)豆瓣(ban)醬；放一(yi)勺老干(gan)(gan)媽辣醬；放適量水(shui)把調(diao)料拌勻；倒入(ru)(ru)(ru)小龍蝦(xia)大(da)火翻(fan)炒；倒入(ru)(ru)(ru)兩勺蠔油(you)汁；放一(yi)瓶啤(pi)酒；大(da)火燒開(kai)，小火燜煮20分(fen)鐘即可享用。

椒鹽小龍蝦

鍋里加入色拉油，加熱，放入清洗干凈的小龍蝦炸熟，分2次炸，把炸好的小龍蝦撈出。洋蔥、青椒、蒜瓣、姜絲都切好，起油鍋，爆香切好的配菜，加入小龍蝦翻炒，加入料酒，加點生抽炒勻后加蓋燜一會，看見鍋中沒有汁水了，龍蝦外表比較干了，加少許五香粉，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。小龍蝦怎么吃>>