看正規(gui)渠道養殖的(de)健(jian)康小龍蝦，形(xing)狀完整(zheng)，個頭均勻(yun)，頭和身(shen)幾乎各(ge)占(zhan)一半，顏色紅(hong)亮(liang)干凈，腹(fu)毛(mao)、爪毛(mao)干凈，腹(fu)白(bai)。被污(wu)染的(de)小龍蝦，來自不(bu)同水域或(huo)是野生的(de)，大小不(bu)勻(yun)，腦袋大身(shen)子小，顏色褐(he)紅(hong)或(huo)鐵紅(hong)，關節處較臟，腹(fu)部毛(mao)臟，頭部有污(wu)物，或(huo)是寄(ji)生蟲。

聞水(shui)質好的(de)(de)(de)區域養殖的(de)(de)(de)，無(wu)腐(fu)敗，重金(jin)屬(shu)等味(wei)道，含有一(yi)股(gu)自然(ran)的(de)(de)(de)水(shui)腥味(wei)。受污染的(de)(de)(de)小龍蝦(xia)有一(yi)股(gu)重金(jin)屬(shu)的(de)(de)(de)味(wei)道或是(shi)腐(fu)臭味(wei)。

比大小同樣(yang)的(de)季節，人工(gong)養殖的(de)要大一(yi)些(xie)，個頭(tou)均勻，肉(rou)質也(ye)比較飽(bao)滿。野生污水水溝(gou)里自然生長的(de)個頭(tou)小，頭(tou)部比身體(ti)大一(yi)倍(bei)，殼(ke)厚肉(rou)少。

熟后形狀在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。小龍蝦養殖成本與利潤>>

1、用(yong)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉洗過的(de)(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)，往往看(kan)上(shang)去非常(chang)干(gan)凈(jing)，色(se)澤(ze)也很光鮮(xian)。但被(bei)腐蝕過后(hou)的(de)(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)鉗(qian)很容易脫落，如果餐桌上(shang)的(de)(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)鉗(qian)普遍比較少的(de)(de)話，使用(yong)洗蝦(xia)(xia)(xia)粉的(de)(de)可能性就比較大(da)，因此掉(diao)鉗(qian)的(de)(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)要(yao)慎食。

2、看小(xiao)龍蝦(xia)是否生活在(zai)清水(shui)中，一(yi)看背部，紅亮干(gan)凈，尚(shang)可，再(zai)翻開看它的(de)腹部絨(rong)毛和(he)爪上的(de)毫毛，這里如果白凈整齊(qi)，基(ji)本上是干(gan)凈水(shui)質養(yang)出(chu)來(lai)的(de)。

3、小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)畢竟是(shi)吃腐殖動物(wu)尸體的(de)水生(sheng)動物(wu)，細菌和毒素只(zhi)會越(yue)來越(yue)多(duo)地積存(cun)在體內，所(suo)以人們盡量要買剛剛長大(da)的(de)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)。選購時要會看皮色：老(lao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)或(huo)紅得發黑或(huo)紅中帶(dai)鐵青色，青壯龍(long)(long)蝦(xia)(xia)則有(you)一種(zhong)自然健康的(de)光澤。再(zai)用手碰碰蝦(xia)(xia)殼，鐵硬的(de)是(shi)老(lao)的(de)，像指甲一樣有(you)彈性(xing)的(de)才是(shi)剛長大(da)換殼的(de)，要盡量購買軟殼的(de)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)。

4、大(da)多數餐館(guan)的小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)都(dou)是(shi)做好(hao)(hao)端上(shang)餐桌的。在吃小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)之前，最好(hao)(hao)看一下小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)軀體(ti)：如(ru)果(guo)尾部蜷(quan)曲，說明(ming)入鍋之前是(shi)活的。如(ru)果(guo)尾部是(shi)直的，說明(ming)入鍋之前就(jiu)已經死了。死的小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)是(shi)不(bu)能吃的，可(ke)能會(hui)引(yin)起鉛中(zhong)毒。此外，龍(long)(long)蝦(xia)(xia)頭部易吸附重(zhong)金(jin)屬和細菌，所以食用時最好(hao)(hao)去頭。

5、自行烹飪小(xiao)龍蝦，建議用清水(shui)浸泡2～3個小(xiao)時后(hou)，刷洗(xi)干凈、高溫煮(zhu)熟后(hou)食用。

6、由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。吃小龍蝦有什么危害>>

1、看背部：越老的(de)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)體內的(de)毒素和細菌也(ye)就(jiu)越多，所以一定(ding)要選擇剛剛長大的(de)和壯年(nian)龍(long)(long)蝦(xia)。健康小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)的(de)外殼(ke)是充滿彈性且色澤紅亮的(de)；背(bei)部黑青、外殼(ke)鐵硬一定(ding)是老龍(long)(long)蝦(xia)。

2、看腹部：小龍蝦多為(wei)人(ren)工飼養，清水中生長的(de)小龍蝦爪上(shang)的(de)毫毛和(he)腹部絨毛是(shi)干(gan)凈整(zheng)齊的(de)。

3、看蝦鉗：一些無良商家為了讓小(xiao)(xiao)龍(long)蝦看起(qi)來光鮮干(gan)凈(jing)，會(hui)(hui)使用(yong)洗(xi)蝦粉進行清洗(xi)。這樣處理過的小(xiao)(xiao)龍(long)蝦雖(sui)然看起(qi)來比(bi)較干(gan)凈(jing)，但蝦鉗(qian)因(yin)被腐(fu)蝕會(hui)(hui)變得極(ji)易脫落。如果買來小(xiao)(xiao)龍(long)蝦的蝦鉗(qian)極(ji)其脆弱，或者一份(fen)成品(pin)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦蝦鉗(qian)的數量不多就(jiu)要小(xiao)(xiao)心(xin)了。

4、看蝦腹：光表面看起來干凈是不夠的，小龍蝦有一條類似“腸子”的東西，在做之前一定要去掉；如果買來已經做好的小龍蝦，還要留意尾部是否蜷曲，鮮活小龍蝦做好后尾部是卷的，若尾部是直的則說明小龍蝦本身就已經不新鮮了。小龍蝦的基本知識>>

生小龍蝦去蝦線法

小龍(long)蝦(xia)洗干凈之后，直接剪去小龍(long)蝦(xia)的(de)頭(tou)胸部，把胃囊之類(lei)的(de)都去除，然(ran)后用(yong)手掐(qia)住小龍(long)蝦(xia)尾部最中(zhong)間那片尾翼(yi)(yi)，用(yong)左(zuo)右擰的(de)方式來回擰動(dong)，直到尾翼(yi)(yi)斷開，然(ran)后慢慢將尾翼(yi)(yi)拉出來，就可以將蝦(xia)線完全帶出來。

破背去蝦線法

將小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)清(qing)洗干凈(jing)，放在冷凍室速凍一段時間(jian)，使小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)凍暈，將小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)尾部(bu)最中間(jian)的尾翼去(qu)掉，然(ran)后小(xiao)(xiao)心(xin)的抓(zhua)住小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)，將小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)的背拱起，朝向手(shou)掌外，然(ran)后用鋒利(li)的剪(jian)刀將小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)背剪(jian)開，將蝦(xia)(xia)線挑出即可(ke)。

剪頭去蝦線

將(jiang)小(xiao)龍蝦(xia)清洗干凈之后，快(kuai)速(su)凍暈，將(jiang)尾巴最(zui)中間的尾翼拔(ba)(ba)掉，用剪刀小(xiao)心的將(jiang)小(xiao)龍蝦(xia)頭胸部凸出(chu)去的殼剪開，用力向外(wai)一挑(tiao)，將(jiang)胃囊之類(lei)的拔(ba)(ba)出(chu)，也可以將(jiang)蝦(xia)線都拔(ba)(ba)出(chu)來。

活剝去蝦線

活(huo)剝蝦(xia)(xia)線也是(shi)一(yi)種常(chang)見的(de)去(qu)蝦(xia)(xia)線的(de)方式(shi)，通常(chang)是(shi)將小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)清洗干凈之后，燒一(yi)鍋開(kai)水，將小龍(long)(long)放入其中燙1到(dao)2分鐘，將小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)外殼(ke)燙熟，然后撈出晾涼(liang)之后，去(qu)掉(diao)尾(wei)巴正中間的(de)尾(wei)翼(yi)，用力掰掉(diao)頭部，就會連帶蝦(xia)(xia)線一(yi)起去(qu)除。

潛江油燜小龍蝦

小火，鍋(guo)里放約5湯勺油(you)，把香料(liao)丟進去炒(chao)香，然后放入(ru)一勺豆瓣醬和(he)姜蒜，翻(fan)炒(chao)約30秒即(ji)可(ke)。轉(zhuan)大(da)火，放入(ru)小龍蝦(xia)，翻(fan)炒(chao)至小龍蝦(xia)色澤變紅。倒入(ru)啤酒，淹沒(mei)大(da)半小龍蝦(xia)的身子即(ji)可(ke)；燒開后放適量(liang)鹽、生抽、糖和(he)一小勺濃湯寶。轉(zhuan)小火，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燜30分鐘(zhong)。打開鍋(guo)蓋(gai)，翻(fan)炒(chao)至水分收干，加入(ru)大(da)蔥段翻(fan)炒(chao)均勻(yun)即(ji)可(ke)。

十三香小龍蝦

鍋(guo)中倒入(ru)(ru)1升大(da)豆油，分(fen)批倒入(ru)(ru)小龍蝦油炸(zha)，小龍蝦殼炸(zha)至變紅撈出放(fang)(fang)器皿(min)準(zhun)備。油鍋(guo)洗凈，加入(ru)(ru)一(yi)勺大(da)豆油，把大(da)蒜頭、洋蔥、姜條、青(qing)椒(jiao)放(fang)(fang)入(ru)(ru)煸炒(chao)(chao)(chao)。然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)小龍蝦。加入(ru)(ru)小龍蝦醬料和十三香粉，翻炒(chao)(chao)(chao)幾(ji)下(xia)。然后(hou)加入(ru)(ru)生抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、白糖、啤酒1/3罐(guan)、水一(yi)小碗(wan)加蓋燜煮(zhu)5分(fen)鐘。再(zai)出鍋(guo)前加少(shao)許鹽，雞精，麻油，整根香菜之后(hou)再(zai)翻炒(chao)(chao)(chao)2分(fen)鐘即可裝盤(pan)。

啤酒小龍蝦

小龍蝦(xia)用(yong)(yong)牙刷刷洗(xi)干凈(jing)，在自來(lai)水下沖洗(xi)一遍；準備好輔料(liao)；鍋中倒油，倒入姜片，辣椒(jiao)，八(ba)角；放一大(da)勺(shao)紅(hong)油豆瓣醬(jiang)；放一勺(shao)老干媽(ma)辣醬(jiang)；放適量(liang)水把調(diao)料(liao)拌(ban)勻；倒入小龍蝦(xia)大(da)火(huo)翻炒(chao)；倒入兩(liang)勺(shao)蠔油汁；放一瓶啤(pi)酒；大(da)火(huo)燒開，小火(huo)燜煮20分(fen)鐘即可享用(yong)(yong)。

椒鹽小龍蝦

鍋里加入色拉油，加熱，放入清洗干凈的小龍蝦炸熟，分2次炸，把炸好的小龍蝦撈出。洋蔥、青椒、蒜瓣、姜絲都切好，起油鍋，爆香切好的配菜，加入小龍蝦翻炒，加入料酒，加點生抽炒勻后加蓋燜一會，看見鍋中沒有汁水了，龍蝦外表比較干了，加少許五香粉，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。小龍蝦怎么吃>>