看正規渠道(dao)養殖(zhi)的(de)健康小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦，形狀完整，個頭(tou)均勻(yun)，頭(tou)和身(shen)幾(ji)乎各占(zhan)一(yi)半，顏色紅(hong)亮干凈(jing)，腹(fu)毛、爪毛干凈(jing)，腹(fu)白。被污染(ran)的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦，來自(zi)不同水(shui)域或(huo)是野生的(de)，大小(xiao)(xiao)(xiao)不勻(yun)，腦袋大身(shen)子小(xiao)(xiao)(xiao)，顏色褐紅(hong)或(huo)鐵紅(hong)，關節處較臟(zang)(zang)，腹(fu)部(bu)毛臟(zang)(zang)，頭(tou)部(bu)有污物，或(huo)是寄生蟲。

聞水(shui)質好(hao)的(de)區(qu)域(yu)養殖的(de)，無腐(fu)敗，重金屬等味道(dao)，含有(you)一股自然的(de)水(shui)腥味。受污染的(de)小龍蝦有(you)一股重金屬的(de)味道(dao)或是腐(fu)臭味。

比大小同樣的季(ji)節(jie)，人(ren)工養(yang)殖的要(yao)大一(yi)些，個頭(tou)均勻，肉質也比較飽滿。野生污水水溝(gou)里自然生長的個頭(tou)小，頭(tou)部比身(shen)體大一(yi)倍，殼厚肉少。

熟后形狀在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。小龍蝦養殖成本與利潤>>

1、用(yong)洗蝦(xia)(xia)粉洗過(guo)(guo)的小龍蝦(xia)(xia)，往往看上(shang)去非常干凈，色澤也(ye)很(hen)光鮮。但被(bei)腐蝕過(guo)(guo)后的小龍蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)鉗很(hen)容(rong)易脫落，如果(guo)餐(can)桌上(shang)的小龍蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)鉗普遍比較少的話(hua)，使(shi)用(yong)洗蝦(xia)(xia)粉的可能性就比較大，因(yin)此掉鉗的小龍蝦(xia)(xia)要慎食。

2、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的(de)腹(fu)部絨(rong)毛和爪上(shang)的(de)毫(hao)毛，這里如果白凈整齊(qi)，基(ji)本(ben)上(shang)是干凈水質(zhi)養出(chu)來的(de)。

3、小(xiao)龍(long)蝦(xia)畢竟(jing)是(shi)吃腐殖動物尸體(ti)的(de)(de)水生動物，細菌和毒素只(zhi)會越來越多地積(ji)存在體(ti)內，所(suo)以(yi)人們盡量(liang)要買剛剛長(chang)大的(de)(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)。選購時(shi)要會看皮色(se)：老龍(long)蝦(xia)或紅(hong)得發黑或紅(hong)中帶鐵青色(se)，青壯龍(long)蝦(xia)則(ze)有(you)(you)一種自然健康的(de)(de)光澤。再用(yong)手碰碰蝦(xia)殼(ke)(ke)，鐵硬的(de)(de)是(shi)老的(de)(de)，像指甲一樣有(you)(you)彈性的(de)(de)才(cai)是(shi)剛長(chang)大換(huan)殼(ke)(ke)的(de)(de)，要盡量(liang)購買軟殼(ke)(ke)的(de)(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)。

4、大多數餐館的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)都是(shi)做好端(duan)上餐桌的(de)。在吃小龍(long)(long)蝦(xia)之前(qian)，最好看一下小龍(long)(long)蝦(xia)軀體：如果(guo)尾(wei)部(bu)蜷曲(qu)，說(shuo)(shuo)明入(ru)鍋之前(qian)是(shi)活的(de)。如果(guo)尾(wei)部(bu)是(shi)直(zhi)的(de)，說(shuo)(shuo)明入(ru)鍋之前(qian)就(jiu)已經死了(le)。死的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)是(shi)不能吃的(de)，可能會引(yin)起鉛中(zhong)毒。此外，龍(long)(long)蝦(xia)頭(tou)部(bu)易(yi)吸(xi)附(fu)重金屬和細菌(jun)，所(suo)以食用時最好去(qu)頭(tou)。

5、自行烹飪(ren)小龍蝦，建議用(yong)清水(shui)浸(jin)泡(pao)2～3個小時后，刷(shua)洗(xi)干凈、高溫煮(zhu)熟后食用(yong)。

6、由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。吃小龍蝦有什么危害>>

1、看背部：越老的(de)(de)小龍(long)蝦(xia)體內的(de)(de)毒素和細菌也(ye)就越多(duo)，所以一定要選擇剛剛長大的(de)(de)和壯年龍(long)蝦(xia)。健康小龍(long)蝦(xia)的(de)(de)外殼是(shi)充滿彈性且色澤(ze)紅亮的(de)(de)；背部黑青、外殼鐵硬一定是(shi)老龍(long)蝦(xia)。

2、看腹部：小龍蝦多為人工飼(si)養，清水中生(sheng)長的(de)小龍蝦爪上的(de)毫毛和腹部絨毛是干凈整齊的(de)。

3、看蝦鉗：一(yi)些無良商(shang)家(jia)為了讓(rang)小(xiao)(xiao)龍蝦看起(qi)來光鮮干凈，會使用洗蝦粉進行清洗。這樣處理過的(de)小(xiao)(xiao)龍蝦雖然看起(qi)來比(bi)較(jiao)干凈，但蝦鉗因(yin)被(bei)腐(fu)蝕會變得極易脫(tuo)落。如果(guo)買來小(xiao)(xiao)龍蝦的(de)蝦鉗極其脆(cui)弱，或(huo)者一(yi)份成品(pin)小(xiao)(xiao)龍蝦蝦鉗的(de)數量(liang)不多就要小(xiao)(xiao)心了。

4、看蝦腹：光表面看起來干凈是不夠的，小龍蝦有一條類似“腸子”的東西，在做之前一定要去掉；如果買來已經做好的小龍蝦，還要留意尾部是否蜷曲，鮮活小龍蝦做好后尾部是卷的，若尾部是直的則說明小龍蝦本身就已經不新鮮了。小龍蝦的基本知識>>

生小龍蝦去蝦線法

小龍(long)蝦(xia)洗干凈(jing)之后，直接剪(jian)去(qu)小龍(long)蝦(xia)的(de)(de)頭胸部(bu)，把胃(wei)囊之類的(de)(de)都去(qu)除(chu)，然后用手掐住(zhu)小龍(long)蝦(xia)尾(wei)部(bu)最中(zhong)間那片尾(wei)翼(yi)，用左右(you)擰(ning)的(de)(de)方式(shi)來(lai)回擰(ning)動，直到尾(wei)翼(yi)斷開，然后慢慢將(jiang)尾(wei)翼(yi)拉出來(lai)，就(jiu)可以將(jiang)蝦(xia)線完(wan)全帶出來(lai)。

破背去蝦線法

將小龍(long)(long)蝦清洗(xi)干凈，放在冷凍室速凍一段時間，使(shi)小龍(long)(long)蝦凍暈，將小龍(long)(long)蝦尾部(bu)最中間的(de)尾翼去掉，然(ran)后(hou)小心的(de)抓住(zhu)小龍(long)(long)蝦，將小龍(long)(long)蝦的(de)背(bei)拱起，朝向手掌外，然(ran)后(hou)用鋒利的(de)剪刀(dao)將小龍(long)(long)蝦背(bei)剪開(kai)，將蝦線挑出即可(ke)。

剪頭去蝦線

將(jiang)小龍(long)蝦(xia)清洗干凈之后，快速凍暈，將(jiang)尾(wei)巴最中間的(de)尾(wei)翼拔(ba)掉，用剪(jian)刀小心的(de)將(jiang)小龍(long)蝦(xia)頭胸部凸出去的(de)殼剪(jian)開，用力向外(wai)一(yi)挑(tiao)，將(jiang)胃囊之類的(de)拔(ba)出，也可(ke)以(yi)將(jiang)蝦(xia)線都拔(ba)出來。

活剝去蝦線

活剝(bo)蝦(xia)線也是一種常見的去(qu)蝦(xia)線的方(fang)式，通常是將小龍蝦(xia)清洗干凈之后，燒一鍋開水，將小龍放入(ru)其(qi)中(zhong)燙1到2分鐘，將小龍蝦(xia)的外殼燙熟(shu)，然(ran)后撈(lao)出晾(liang)涼之后，去(qu)掉尾巴(ba)正中(zhong)間的尾翼(yi)，用(yong)力掰掉頭部，就會連帶蝦(xia)線一起去(qu)除。

潛江油燜小龍蝦

小(xiao)(xiao)火(huo)，鍋里放約(yue)5湯勺油，把香料丟進去炒香，然(ran)后放入(ru)一(yi)(yi)勺豆瓣醬和(he)姜蒜，翻(fan)炒約(yue)30秒即(ji)可(ke)。轉大(da)火(huo)，放入(ru)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)，翻(fan)炒至(zhi)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)色澤變(bian)紅。倒入(ru)啤酒(jiu)，淹(yan)沒(mei)大(da)半(ban)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)的身子即(ji)可(ke)；燒開(kai)后放適量鹽、生抽、糖和(he)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺濃湯寶。轉小(xiao)(xiao)火(huo)，蓋上鍋蓋，燜(men)30分鐘。打(da)開(kai)鍋蓋，翻(fan)炒至(zhi)水分收干，加入(ru)大(da)蔥段翻(fan)炒均(jun)勻即(ji)可(ke)。

十三香小龍蝦

鍋中(zhong)倒入(ru)1升大(da)豆油(you)(you)(you)，分批倒入(ru)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)油(you)(you)(you)炸(zha)，小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)殼炸(zha)至變紅(hong)撈出放(fang)(fang)器皿準備(bei)。油(you)(you)(you)鍋洗凈，加入(ru)一(yi)勺大(da)豆油(you)(you)(you)，把大(da)蒜頭、洋蔥、姜條、青椒放(fang)(fang)入(ru)煸炒(chao)(chao)。然后放(fang)(fang)入(ru)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)。加入(ru)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)醬(jiang)料和(he)十三香粉，翻炒(chao)(chao)幾下。然后加入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)糖(tang)、啤酒(jiu)1/3罐、水一(yi)小(xiao)碗加蓋(gai)燜(men)煮(zhu)5分鐘。再(zai)出鍋前加少許(xu)鹽，雞(ji)精，麻油(you)(you)(you)，整根香菜之(zhi)后再(zai)翻炒(chao)(chao)2分鐘即可裝盤。

啤酒小龍蝦

小(xiao)龍蝦用牙刷刷洗干凈，在自來水(shui)(shui)下沖洗一(yi)遍；準備(bei)好(hao)輔料(liao)；鍋中倒油，倒入(ru)(ru)姜片，辣椒(jiao)，八角；放(fang)一(yi)大勺紅油豆瓣醬(jiang)；放(fang)一(yi)勺老(lao)干媽辣醬(jiang)；放(fang)適(shi)量水(shui)(shui)把調料(liao)拌勻；倒入(ru)(ru)小(xiao)龍蝦大火翻炒；倒入(ru)(ru)兩勺蠔油汁；放(fang)一(yi)瓶啤酒；大火燒開，小(xiao)火燜煮(zhu)20分(fen)鐘即可享(xiang)用。

椒鹽小龍蝦

鍋里加入色拉油，加熱，放入清洗干凈的小龍蝦炸熟，分2次炸，把炸好的小龍蝦撈出。洋蔥、青椒、蒜瓣、姜絲都切好，起油鍋，爆香切好的配菜，加入小龍蝦翻炒，加入料酒，加點生抽炒勻后加蓋燜一會，看見鍋中沒有汁水了，龍蝦外表比較干了，加少許五香粉，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。小龍蝦怎么吃>>