1、蝦中含(han)(han)有20%的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，是蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)很高的(de)(de)食品之一，是魚、蛋、奶的(de)(de)幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉(rou)相比(bi)，所含(han)(han)的(de)(de)人體必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)纈氨(an)酸(suan)(suan)(suan)并(bing)不(bu)高，但卻是營(ying)養均(jun)衡的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)來源。另外(wai)，蝦類含(han)(han)有甘氨(an)酸(suan)(suan)(suan)，這種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)越高，蝦的(de)(de)甜味就越高。

2、蝦(xia)(xia)和魚肉禽肉相比，脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)少，并且幾乎不含(han)作為能量(liang)(liang)來源(yuan)的(de)動物(wu)糖質，蝦(xia)(xia)中的(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含(han)量(liang)(liang)較高，同時含(han)有豐富的(de)能降低人(ren)體(ti)血清膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)的(de)牛磺酸，蝦(xia)(xia)含(han)有豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷等(deng)微量(liang)(liang)元素和維生(sheng)素A等(deng)成分。

1、首先，將買回來的皮(pi)皮(pi)蝦放在清水(shui)(shui)里(li)面養一陣子，讓它(ta)吐出(chu)肚子里(li)的臟東西，期間要多換幾次水(shui)(shui)，直到水(shui)(shui)變得很(hen)清澈為(wei)止(zhi)。

2、接下來就是將皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)放在(zai)盆中清洗(xi)。用(yong)手抓(zhua)住皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)的(de)兩(liang)側，把它的(de)身(shen)體(ti)浸入水(shui)中，前后(hou)(hou)左(zuo)右的(de)搖蕩，這樣(yang)可(ke)以使(shi)皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)身(shen)上(shang)的(de)雜質脫(tuo)落。如(ru)果皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)太過鮮活不敢用(yong)手抓(zhua)，可(ke)以用(yong)大濾勺兜住瀨尿蝦(xia)在(zai)水(shui)里蕩，然后(hou)(hou)換(huan)水(shui)，如(ru)此反復(fu)幾次(ci)就差(cha)不多了。

3、另外，我(wo)們還可以用(yong)干(gan)(gan)凈的刷(shua)子(zi)，拿(na)著(zhu)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦一只只的刷(shua)洗(xi)，洗(xi)完之后用(yong)干(gan)(gan)凈的清水浸泡2分鐘，然后(hou)過一下清水，就差不多干凈了。

1、清蒸皮皮蝦：將(jiang)皮皮蝦(xia)洗凈，用剪刀對(dui)半剪開方便(bian)入味。姜切片、蔥切段。將(jiang)皮皮蝦(xia)排放盤(pan)中，放料酒(jiu)、蔥白(bai)、姜片，上(shang)鍋(guo)蒸熟即(ji)可。再用蠔(hao)油、糖(tang)、醋、姜末(mo)、雞精及淋(lin)上(shang)香麻油調成沾汁(zhi)。

2、香辣皮皮蝦：皮(pi)皮(pi)蝦用清(qing)(qing)水(shui)洗凈瀝干。蔥(cong)和燈籠椒(jiao)切段，姜(jiang)切片。鍋內放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)的秘制(zhi)(zhi)香辣油加熱，然后放(fang)(fang)入(ru)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)粒(li)、豆(dou)瓣(ban)醬、蔥(cong)、姜(jiang)煸炒(chao)。最(zui)后把皮(pi)皮(pi)蝦放(fang)(fang)入(ru)一(yi)同炒(chao)制(zhi)(zhi)，等到蝦身變色(se)后，稍(shao)微加上一(yi)點清(qing)(qing)水(shui)，用小火稍(shao)微燉制(zhi)(zhi)一(yi)會兒，就可出鍋了(le)。

3、蝦蛄牛丸：將(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)擊打至(zhi)均勻的肉(rou)泥狀。接著將(jiang)(jiang)蝦蛄剝殼去腸，放(fang)(fang)入(ru)果(guo)汁機中(zhong)打成泥狀，然后放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)鹽(yan)、味精(jing)、高湯(tang)(tang)、胡(hu)椒粉(fen)、老酒(jiu)、糖(tang)提味。將(jiang)(jiang)蝦漿煮至(zhi)半熟，再倒出於鐵盤放(fang)(fang)涼，之(zhi)后放(fang)(fang)如冰箱使之(zhi)結凍。牛(niu)肉(rou)處理好了之(zhi)后，用湯(tang)(tang)匙挖出一塊(kuai)荔枝大小的份(fen)量。將(jiang)(jiang)剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊(kuai)狀，然后塞入(ru)牛(niu)丸。接著煮好一鍋大骨(gu)高湯(tang)(tang)，將(jiang)(jiang)牛(niu)丸放(fang)(fang)入(ru)煮透(tou)。

1、首先是準備好要(yao)剝的皮(pi)皮(pi)蝦(xia)，然后(hou)將(jiang)(jiang)蝦(xia)尾(wei)的兩個觸(chu)角掰掉，接著將(jiang)(jiang)蝦(xia)尾(wei)向反(fan)方向折(zhe)，這(zhe)樣就(jiu)可以將(jiang)(jiang)蝦(xia)尾(wei)殼給(gei)卸(xie)掉了。

2、這時候(hou)在折斷的(de)部分(fen)，我們可(ke)以(yi)看到蝦殼與(yu)肉的(de)部分(fen)出現了(le)裂縫，然后用筷子從裂縫處(chu)插入，沿著殼一直插到接(jie)近(jin)蝦頭(tou)的(de)位置(zhi)。

3、將蝦(xia)頭與(yu)蝦(xia)身呈直角壓在(zai)桌子(zi)上(shang)，一(yi)手固定(ding)蝦(xia)身，一(yi)手在(zai)筷(kuai)子(zi)上(shang)用力(li)，將蝦(xia)殼(ke)戳破(po)。

4、一(yi)手(shou)固定筷子(zi)，一(yi)手(shou)用力扯蝦殼，兩手(shou)一(yi)同使勁，將(jiang)蝦殼與蝦肉分離(li)。

5、接(jie)下來再(zai)將蝦腹部的(de)殼撕掉，一(yi)個完整的(de)蝦仁就(jiu)出來了。

1、宿疾者、正值(zhi)上火的人(ren)群不宜吃(chi)皮皮蝦(xia)(xia)；患過敏(min)性(xing)(xing)鼻(bi)炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復發作(zuo)性(xing)(xing)過敏(min)性(xing)(xing)皮炎(yan)的老年人(ren)不宜吃(chi)蝦(xia)(xia)；蝦(xia)(xia)為動風發物，患有(you)皮膚(fu)疥(jie)癬者忌食。

2、吃(chi)皮皮蝦的(de)時(shi)候，最好(hao)以醋、蒜泥(ni)蘸著(zhu)來(lai)吃(chi)。體質(zhi)虛寒的(de)朋友不宜多(duo)吃(chi)，吃(chi)的(de)時(shi)候最好(hao)喝點姜茶或姜湯，這樣可(ke)以預防(fang)腹瀉。

3、吃(chi)(chi)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)的時(shi)(shi)候(hou)勿飲酒，尤(you)其(qi)是啤酒，否則會產生過多的尿酸(suan)，從而(er)引(yin)發痛風。另外(wai)，吃(chi)(chi)蝦(xia)后1小(xiao)時(shi)(shi)內不要(yao)喝冷(leng)飲和吃(chi)(chi)西瓜(gua)等水果。

4、皮皮蝦不(bu)(bu)宜與(yu)含(han)鞣(rou)酸的(de)(de)水(shui)果同(tong)吃，如葡(pu)萄、石榴、山楂、柿子等(deng)，同(tong)食不(bu)(bu)僅會降低(di)蛋白質的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)，而且易(yi)引起不(bu)(bu)適，出現嘔(ou)吐、頭(tou)暈、惡心(xin)和腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥狀。吃過海鮮后，最好間隔2小時以上再(zai)吃這類含(han)鞣(rou)酸的(de)(de)水(shui)果。

5、在烹飪皮(pi)皮(pi)蝦(xia)時(shi)，不(bu)宜(yi)放味(wei)(wei)精，因(yin)為皮(pi)皮(pi)蝦(xia)本身就帶(dai)有鮮味(wei)(wei)，放味(wei)(wei)精反而會破(po)壞它(ta)本身的鮮味(wei)(wei)。