1、蝦(xia)中含有(you)20%的(de)(de)蛋白質，是蛋白質含量很高(gao)的(de)(de)食(shi)品之一，是魚(yu)、蛋、奶的(de)(de)幾倍甚至十幾倍，蝦(xia)和魚(yu)肉相比，所(suo)含的(de)(de)人體必(bi)需氨基(ji)酸纈氨酸并(bing)不高(gao)，但卻是營養均衡(heng)的(de)(de)蛋白質來(lai)源。另外，蝦(xia)類含有(you)甘氨酸，這(zhe)種氨基(ji)酸的(de)(de)含量越高(gao)，蝦(xia)的(de)(de)甜味就越高(gao)。

2、蝦(xia)和魚肉禽肉相比，脂肪(fang)含量少，并(bing)且幾(ji)乎(hu)不含作為能(neng)量來源的(de)(de)動物(wu)糖(tang)質(zhi)，蝦(xia)中的(de)(de)膽固(gu)醇含量較高，同(tong)時含有(you)豐富的(de)(de)能(neng)降低人體血清膽固(gu)醇的(de)(de)牛磺酸(suan)，蝦(xia)含有(you)豐富的(de)(de)鉀、碘(dian)、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

1、首先，將買回來(lai)的皮皮蝦(xia)放在清(qing)水里面(mian)養一陣子，讓(rang)它(ta)吐出肚子里的臟東西，期間(jian)要多換幾(ji)次水，直到水變得很清(qing)澈為止(zhi)。

2、接下來就是將皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦放在盆中清(qing)洗(xi)。用(yong)(yong)手抓住皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦的(de)兩側(ce)，把它的(de)身體浸入水(shui)中，前后(hou)左右的(de)搖(yao)蕩，這樣可以(yi)使皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦身上(shang)的(de)雜(za)質脫落(luo)。如(ru)果(guo)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦太過鮮活不敢用(yong)(yong)手抓，可以(yi)用(yong)(yong)大濾(lv)勺兜(dou)住瀨尿蝦在水(shui)里(li)蕩，然后(hou)換水(shui)，如(ru)此反(fan)復幾次就差不多了。

3、另外，我們還可以用(yong)干凈(jing)(jing)的刷子，拿著(zhu)皮皮蝦一(yi)只只的刷洗(xi)，洗(xi)完之(zhi)后用(yong)干凈(jing)(jing)的清水浸泡2分(fen)鐘，然(ran)后過一下清水，就差不多干凈了。

1、清蒸皮皮蝦：將皮(pi)皮(pi)蝦洗(xi)凈，用剪刀對(dui)半剪開方便(bian)入味(wei)。姜切片、蔥切段。將皮(pi)皮(pi)蝦排放盤(pan)中，放料酒(jiu)、蔥白、姜片，上(shang)鍋蒸熟(shu)即可。再用蠔油(you)、糖、醋、姜末(mo)、雞精(jing)及淋上(shang)香麻(ma)油(you)調成(cheng)沾汁。

2、香辣皮皮蝦：皮(pi)皮(pi)蝦用清(qing)水洗凈瀝干(gan)。蔥和燈籠椒(jiao)(jiao)切段，姜切片。鍋內放(fang)入(ru)適量(liang)的秘制(zhi)香辣油加(jia)熱，然(ran)后放(fang)入(ru)辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒(chao)。最后把(ba)皮(pi)皮(pi)蝦放(fang)入(ru)一(yi)同炒(chao)制(zhi)，等到(dao)蝦身(shen)變色后，稍微加(jia)上(shang)一(yi)點清(qing)水，用小火稍微燉制(zhi)一(yi)會(hui)兒(er)，就可出鍋了。

3、蝦蛄牛丸：將(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)擊打至均勻的肉(rou)泥狀(zhuang)。接著(zhu)將(jiang)(jiang)(jiang)蝦(xia)蛄剝殼去腸，放入(ru)果汁機中(zhong)打成(cheng)泥狀(zhuang)，然后放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)鹽、味精、高湯(tang)(tang)、胡椒粉、老酒、糖提味。將(jiang)(jiang)(jiang)蝦(xia)漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之(zhi)后放如冰箱使(shi)之(zhi)結凍(dong)。牛(niu)肉(rou)處理好(hao)了之(zhi)后，用湯(tang)(tang)匙挖出一塊荔枝(zhi)大小(xiao)的份量。將(jiang)(jiang)(jiang)剛剛冷凍(dong)好(hao)的蝦(xia)漿切成(cheng)方塊狀(zhuang)，然后塞(sai)入(ru)牛(niu)丸(wan)。接著(zhu)煮好(hao)一鍋(guo)大骨高湯(tang)(tang)，將(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)丸(wan)放入(ru)煮透(tou)。

1、首先(xian)是準備好要剝(bo)的皮皮蝦(xia)，然后(hou)將蝦(xia)尾(wei)的兩個觸角掰(bai)掉(diao)，接著將蝦(xia)尾(wei)向反方向折，這樣就可(ke)以將蝦(xia)尾(wei)殼給卸掉(diao)了(le)。

2、這時候在折斷的部分，我(wo)們可(ke)以看到蝦殼(ke)與肉的部分出現了裂縫(feng)，然后用筷(kuai)子(zi)從裂縫(feng)處插入，沿著殼(ke)一直插到接近蝦頭的位置。

3、將(jiang)蝦(xia)頭與(yu)蝦(xia)身呈(cheng)直角壓在(zai)(zai)桌子(zi)上(shang)，一(yi)手(shou)固定蝦(xia)身，一(yi)手(shou)在(zai)(zai)筷子(zi)上(shang)用力，將(jiang)蝦(xia)殼戳破(po)。

4、一手(shou)固定筷子，一手(shou)用力(li)扯蝦殼，兩手(shou)一同使勁，將(jiang)蝦殼與蝦肉分(fen)離(li)。

5、接下來再將(jiang)蝦腹部的(de)(de)殼撕掉，一個完(wan)整(zheng)的(de)(de)蝦仁就出來了(le)。

1、宿疾(ji)者、正值上火的人群不宜吃皮皮蝦(xia)(xia)；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反(fan)復(fu)發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦(xia)(xia)；蝦(xia)(xia)為動風發物，患有皮膚(fu)疥癬者忌(ji)食。

2、吃皮(pi)皮(pi)蝦的(de)時(shi)候(hou)，最好(hao)以醋、蒜泥蘸著來吃。體質虛寒的(de)朋友不宜(yi)多吃，吃的(de)時(shi)候(hou)最好(hao)喝點姜茶或姜湯(tang)，這(zhe)樣可以預防腹(fu)瀉。

3、吃(chi)皮(pi)皮(pi)蝦的時候勿(wu)飲酒，尤(you)其是啤酒，否則會產(chan)生過(guo)多的尿酸，從而(er)引發痛風。另外，吃(chi)蝦后1小時內不要喝冷飲和吃(chi)西瓜等(deng)水果。

4、皮皮蝦不(bu)宜與(yu)含(han)鞣(rou)(rou)酸的(de)水(shui)(shui)果同(tong)吃(chi)，如(ru)葡萄、石(shi)榴、山楂、柿子等，同(tong)食不(bu)僅會降(jiang)低蛋白質(zhi)的(de)營養價值，而且易引起不(bu)適，出現嘔吐、頭暈、惡(e)心和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥狀。吃(chi)過海鮮后，最好間隔2小時以上(shang)再吃(chi)這類含(han)鞣(rou)(rou)酸的(de)水(shui)(shui)果。

5、在烹(peng)飪皮(pi)皮(pi)蝦時，不宜放味(wei)精(jing)，因為皮(pi)皮(pi)蝦本身就(jiu)帶有(you)鮮味(wei)，放味(wei)精(jing)反而會破壞它本身的鮮味(wei)。