1、蝦(xia)(xia)中含有20%的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質，是(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質含量(liang)很高(gao)(gao)的(de)(de)(de)食品之(zhi)一，是(shi)(shi)魚、蛋(dan)、奶(nai)的(de)(de)(de)幾(ji)倍(bei)甚至(zhi)十幾(ji)倍(bei)，蝦(xia)(xia)和魚肉(rou)相比，所含的(de)(de)(de)人體(ti)必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)纈(xie)氨(an)(an)酸(suan)并不(bu)高(gao)(gao)，但卻是(shi)(shi)營養均衡(heng)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質來源。另外，蝦(xia)(xia)類含有甘氨(an)(an)酸(suan)，這種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)含量(liang)越(yue)高(gao)(gao)，蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)甜(tian)味就越(yue)高(gao)(gao)。

2、蝦和(he)魚肉禽肉相比(bi)，脂(zhi)肪含量少，并且幾乎不含作(zuo)為能(neng)量來源的(de)動物糖質，蝦中(zhong)的(de)膽(dan)(dan)固醇含量較高，同(tong)時含有豐富的(de)能(neng)降低人體血清膽(dan)(dan)固醇的(de)牛磺酸，蝦含有豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷等微量元素和(he)維生素A等成分。

1、首先(xian)，將(jiang)買回(hui)來的皮皮蝦放在清水(shui)(shui)里(li)面養一陣子，讓它吐出肚子里(li)的臟東(dong)西，期(qi)間要多(duo)換(huan)幾次水(shui)(shui)，直到(dao)水(shui)(shui)變得(de)很(hen)清澈為止。

2、接下來就是將皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)放在盆中(zhong)清洗。用(yong)手(shou)抓(zhua)住(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)的(de)兩側，把它的(de)身(shen)體浸入水(shui)中(zhong)，前后左右(you)的(de)搖蕩(dang)，這樣可(ke)以(yi)使(shi)皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)身(shen)上(shang)的(de)雜質脫(tuo)落(luo)。如果(guo)皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)太(tai)過鮮活不(bu)敢(gan)用(yong)手(shou)抓(zhua)，可(ke)以(yi)用(yong)大濾勺兜(dou)住(zhu)(zhu)瀨尿蝦(xia)在水(shui)里蕩(dang)，然后換水(shui)，如此反復幾次就差不(bu)多了。

3、另(ling)外，我(wo)們還可以用(yong)干(gan)凈(jing)的(de)刷子，拿著皮皮蝦一只(zhi)只(zhi)的(de)刷洗，洗完(wan)之后(hou)用(yong)干(gan)凈(jing)的(de)清水浸泡2分鐘(zhong)，然(ran)后過(guo)一下清水(shui)，就差(cha)不(bu)多干凈了。

1、清蒸皮皮蝦：將皮(pi)皮(pi)蝦洗凈(jing)，用剪(jian)(jian)刀(dao)對半剪(jian)(jian)開方便入味。姜(jiang)切片(pian)(pian)、蔥(cong)切段。將皮(pi)皮(pi)蝦排放盤中(zhong)，放料(liao)酒(jiu)、蔥(cong)白、姜(jiang)片(pian)(pian)，上鍋蒸熟即可。再用蠔(hao)油(you)、糖、醋、姜(jiang)末、雞精及淋上香麻(ma)油(you)調成沾(zhan)汁。

2、香辣皮皮蝦：皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)用清水(shui)洗凈瀝(li)干。蔥和燈籠椒(jiao)切段(duan)，姜切片(pian)。鍋(guo)內(nei)放入適量(liang)的秘制香辣油加熱，然后(hou)(hou)放入辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒、豆瓣醬(jiang)、蔥、姜煸炒。最后(hou)(hou)把皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)放入一(yi)同炒制，等到蝦(xia)身(shen)變色后(hou)(hou)，稍(shao)微(wei)加上一(yi)點清水(shui)，用小火稍(shao)微(wei)燉制一(yi)會兒，就可(ke)出(chu)鍋(guo)了。

3、蝦蛄牛丸：將(jiang)牛(niu)肉(rou)擊打至(zhi)均勻的(de)肉(rou)泥狀。接著將(jiang)蝦蛄剝(bo)殼去腸，放(fang)入(ru)果汁機(ji)中打成泥狀，然后放(fang)入(ru)鍋中，加入(ru)鹽(yan)、味精、高湯(tang)、胡椒粉(fen)、老(lao)酒(jiu)、糖提味。將(jiang)蝦漿(jiang)煮至(zhi)半熟，再倒出(chu)於鐵盤放(fang)涼，之后放(fang)如冰箱使之結凍。牛(niu)肉(rou)處理好了之后，用湯(tang)匙挖出(chu)一(yi)塊(kuai)(kuai)荔枝大小的(de)份量。將(jiang)剛(gang)剛(gang)冷(leng)凍好的(de)蝦漿(jiang)切成方塊(kuai)(kuai)狀，然后塞入(ru)牛(niu)丸。接著煮好一(yi)鍋大骨高湯(tang)，將(jiang)牛(niu)丸放(fang)入(ru)煮透。

1、首先是準備好(hao)要剝的皮皮蝦，然(ran)后將蝦尾(wei)的兩(liang)個觸角掰掉(diao)(diao)，接著將蝦尾(wei)向(xiang)反方向(xiang)折，這(zhe)樣就可以將蝦尾(wei)殼給卸掉(diao)(diao)了。

2、這時候(hou)在折斷的部分(fen)，我們可以(yi)看(kan)到(dao)蝦殼與(yu)肉的部分(fen)出(chu)現(xian)了裂縫(feng)，然(ran)后用(yong)筷(kuai)子從裂縫(feng)處插(cha)入(ru)，沿著殼一(yi)直插(cha)到(dao)接近蝦頭的位置。

3、將(jiang)蝦(xia)(xia)頭與蝦(xia)(xia)身(shen)呈(cheng)直角(jiao)壓在桌子上(shang)，一手固(gu)定蝦(xia)(xia)身(shen)，一手在筷子上(shang)用(yong)力，將(jiang)蝦(xia)(xia)殼戳(chuo)破(po)。

4、一手固定筷子(zi)，一手用力扯蝦(xia)殼，兩手一同使勁，將蝦(xia)殼與蝦(xia)肉(rou)分離(li)。

5、接(jie)下來再將蝦腹部(bu)的(de)殼撕(si)掉，一個完(wan)整的(de)蝦仁就出來了。

1、宿疾者(zhe)、正值上火的(de)人群不宜吃皮(pi)皮(pi)蝦(xia)；患過敏性鼻炎、支氣(qi)管炎、反(fan)復發(fa)作性過敏性皮(pi)炎的(de)老年人不宜吃蝦(xia)；蝦(xia)為(wei)動風發(fa)物，患有皮(pi)膚(fu)疥癬者(zhe)忌(ji)食。

2、吃皮皮蝦的(de)時(shi)(shi)候，最好以醋、蒜泥蘸(zhan)著來吃。體質(zhi)虛(xu)寒的(de)朋友不宜(yi)多(duo)吃，吃的(de)時(shi)(shi)候最好喝點(dian)姜茶或姜湯，這樣可以預(yu)防(fang)腹瀉。

3、吃皮皮蝦的時(shi)候(hou)勿飲酒(jiu)，尤其(qi)是啤酒(jiu)，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。另外，吃蝦后1小時(shi)內不要喝冷飲和吃西(xi)瓜等(deng)水果。

4、皮(pi)皮(pi)蝦(xia)不宜(yi)與(yu)含鞣酸的水(shui)果同(tong)吃(chi)，如葡萄、石榴、山楂(zha)、柿子等(deng)，同(tong)食(shi)不僅會降(jiang)低蛋白質的營養價值(zhi)，而且(qie)易引起不適(shi)，出現嘔吐、頭暈(yun)、惡(e)心和腹痛腹瀉等(deng)癥狀。吃(chi)過海鮮(xian)后，最好間(jian)隔2小時以上(shang)再吃(chi)這類含鞣酸的水(shui)果。

5、在烹飪皮(pi)皮(pi)蝦時，不宜放(fang)味(wei)(wei)精，因為(wei)皮(pi)皮(pi)蝦本(ben)身就帶有鮮(xian)味(wei)(wei)，放(fang)味(wei)(wei)精反而會破壞它本(ben)身的鮮(xian)味(wei)(wei)。