1、蝦(xia)中(zhong)含(han)有(you)20%的(de)(de)蛋白質，是(shi)蛋白質含(han)量很高(gao)的(de)(de)食品之一，是(shi)魚(yu)、蛋、奶的(de)(de)幾(ji)倍(bei)甚至十幾(ji)倍(bei)，蝦(xia)和(he)魚(yu)肉相比，所含(han)的(de)(de)人體必(bi)需氨基酸(suan)纈氨酸(suan)并不高(gao)，但卻是(shi)營(ying)養均(jun)衡(heng)的(de)(de)蛋白質來源。另外，蝦(xia)類含(han)有(you)甘氨酸(suan)，這種氨基酸(suan)的(de)(de)含(han)量越高(gao)，蝦(xia)的(de)(de)甜味就越高(gao)。

2、蝦和魚(yu)肉禽肉相比(bi)，脂肪含(han)(han)量(liang)少，并且幾乎不含(han)(han)作為(wei)能(neng)量(liang)來源的(de)動(dong)物糖(tang)質，蝦中的(de)膽(dan)固醇(chun)含(han)(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，同時含(han)(han)有豐富的(de)能(neng)降低(di)人體(ti)血(xue)清膽(dan)固醇(chun)的(de)牛磺(huang)酸，蝦含(han)(han)有豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷等微量(liang)元素和維(wei)生素A等成分。

1、首先，將買回來的皮皮蝦放在清水里面養一陣子，讓它吐出肚子里的臟(zang)東西(xi)，期間要(yao)多換幾次(ci)水，直(zhi)到(dao)水變得很(hen)清澈(che)為止。

2、接下來就是將皮皮蝦(xia)(xia)(xia)放(fang)在(zai)盆中清(qing)洗。用手(shou)抓(zhua)(zhua)住皮皮蝦(xia)(xia)(xia)的兩側，把它(ta)的身(shen)(shen)體浸入水(shui)中，前(qian)后(hou)左右(you)的搖蕩，這樣可(ke)(ke)以(yi)使皮皮蝦(xia)(xia)(xia)身(shen)(shen)上的雜質脫落。如(ru)果皮皮蝦(xia)(xia)(xia)太過鮮活不敢用手(shou)抓(zhua)(zhua)，可(ke)(ke)以(yi)用大濾勺兜住瀨尿蝦(xia)(xia)(xia)在(zai)水(shui)里(li)蕩，然(ran)后(hou)換水(shui)，如(ru)此反復(fu)幾次就差(cha)不多了。

3、另外，我們還可以(yi)用(yong)干(gan)凈的刷子，拿著皮皮蝦一只(zhi)只(zhi)的刷洗(xi)，洗(xi)完之后用(yong)干(gan)凈的清水浸(jin)泡(pao)2分鐘，然(ran)后過(guo)一下清水，就差不多(duo)干凈(jing)了。

1、清蒸皮皮蝦：將(jiang)皮皮蝦(xia)洗(xi)凈，用剪刀對半(ban)剪開方(fang)便(bian)入味。姜(jiang)切(qie)(qie)片、蔥切(qie)(qie)段。將(jiang)皮皮蝦(xia)排放(fang)盤中(zhong)，放(fang)料酒、蔥白、姜(jiang)片，上(shang)鍋(guo)蒸熟(shu)即可。再用蠔油、糖、醋、姜(jiang)末、雞精及淋(lin)上(shang)香(xiang)麻油調成沾汁。

2、香辣皮皮蝦：皮(pi)皮(pi)蝦用清水(shui)洗凈瀝干。蔥(cong)和燈籠椒切(qie)段，姜切(qie)片。鍋內(nei)放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量的秘(mi)制(zhi)香辣油加熱，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)辣椒、花椒粒(li)、豆瓣醬(jiang)、蔥(cong)、姜煸炒。最后(hou)把皮(pi)皮(pi)蝦放(fang)入(ru)(ru)一同炒制(zhi)，等(deng)到蝦身變(bian)色后(hou)，稍微(wei)加上一點清水(shui)，用小火稍微(wei)燉制(zhi)一會(hui)兒，就可(ke)出(chu)鍋了。

3、蝦蛄牛丸：將牛(niu)(niu)肉擊(ji)打至均勻的(de)肉泥狀。接著(zhu)將蝦蛄剝殼去腸，放(fang)(fang)入果汁機中(zhong)打成(cheng)(cheng)泥狀，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入鍋中(zhong)，加(jia)入鹽、味精、高(gao)湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿(jiang)煮(zhu)至半熟，再倒出(chu)於鐵盤放(fang)(fang)涼(liang)，之(zhi)后(hou)放(fang)(fang)如冰箱使之(zhi)結凍。牛(niu)(niu)肉處理好了之(zhi)后(hou)，用(yong)湯匙挖出(chu)一(yi)塊(kuai)(kuai)荔枝大小(xiao)的(de)份量。將剛剛冷凍好的(de)蝦漿(jiang)切(qie)成(cheng)(cheng)方塊(kuai)(kuai)狀，然(ran)后(hou)塞入牛(niu)(niu)丸。接著(zhu)煮(zhu)好一(yi)鍋大骨(gu)高(gao)湯，將牛(niu)(niu)丸放(fang)(fang)入煮(zhu)透。

1、首先是準備(bei)好要剝的皮皮蝦(xia)，然后將(jiang)(jiang)蝦(xia)尾的兩個(ge)觸角掰掉，接著將(jiang)(jiang)蝦(xia)尾向反方向折，這樣就(jiu)可以將(jiang)(jiang)蝦(xia)尾殼給卸掉了。

2、這時候在折斷的(de)部分，我們可以看到蝦殼與肉的(de)部分出現(xian)了裂縫，然后(hou)用(yong)筷子從裂縫處插入，沿著殼一直插到接近(jin)蝦頭(tou)的(de)位置。

3、將蝦頭(tou)與蝦身呈直角壓在桌子上(shang)，一(yi)手(shou)固定蝦身，一(yi)手(shou)在筷子上(shang)用力，將蝦殼戳破。

4、一手固(gu)定筷子(zi)，一手用力扯(che)蝦殼(ke)，兩(liang)手一同使(shi)勁，將蝦殼(ke)與蝦肉分(fen)離。

5、接下(xia)來(lai)再將(jiang)蝦(xia)腹部的殼(ke)撕掉，一個完整的蝦(xia)仁就出(chu)來(lai)了。

1、宿疾者、正值上(shang)火的人(ren)群不宜(yi)吃皮皮蝦；患過(guo)敏(min)性鼻(bi)炎、支氣管炎、反復發作性過(guo)敏(min)性皮炎的老年人(ren)不宜(yi)吃蝦；蝦為動風(feng)發物，患有皮膚疥癬者忌食。

2、吃皮(pi)皮(pi)蝦的時候，最好以醋、蒜泥蘸著(zhu)來吃。體質虛寒的朋友不宜多(duo)吃，吃的時候最好喝點姜茶或姜湯，這樣可以預防(fang)腹(fu)瀉。

3、吃皮皮蝦(xia)(xia)的時候(hou)勿飲酒，尤其是啤酒，否(fou)則會(hui)產(chan)生過多的尿酸，從(cong)而引發(fa)痛風。另外，吃蝦(xia)(xia)后(hou)1小時內不要喝冷飲和吃西瓜等水(shui)果。

4、皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦不宜與含鞣酸的(de)水(shui)果同吃，如葡萄(tao)、石榴、山楂、柿子(zi)等(deng)，同食不僅會降低蛋白質(zhi)的(de)營養價(jia)值，而且易(yi)引起不適，出現嘔(ou)吐、頭暈、惡心和腹(fu)痛(tong)腹(fu)瀉等(deng)癥狀。吃過海鮮(xian)后，最(zui)好間隔(ge)2小時以上再吃這類含鞣酸的(de)水(shui)果。

5、在烹飪皮(pi)皮(pi)蝦時，不宜放(fang)味(wei)精，因為皮(pi)皮(pi)蝦本身就帶有鮮(xian)味(wei)，放(fang)味(wei)精反而(er)會破壞它本身的鮮(xian)味(wei)。