1、蝦(xia)中(zhong)含(han)有20%的(de)(de)蛋白質，是蛋白質含(han)量(liang)很(hen)高的(de)(de)食品之一(yi)，是魚(yu)、蛋、奶的(de)(de)幾倍甚至十幾倍，蝦(xia)和魚(yu)肉相(xiang)比，所含(han)的(de)(de)人體必需氨(an)基酸纈(xie)氨(an)酸并不高，但卻是營養均衡的(de)(de)蛋白質來源(yuan)。另(ling)外，蝦(xia)類含(han)有甘氨(an)酸，這種氨(an)基酸的(de)(de)含(han)量(liang)越高，蝦(xia)的(de)(de)甜味就越高。

2、蝦和魚肉禽肉相(xiang)比，脂肪含(han)量少，并且幾(ji)乎不(bu)含(han)作為能量來源(yuan)的(de)動物糖(tang)質，蝦中的(de)膽固醇(chun)含(han)量較(jiao)高，同時含(han)有(you)豐富的(de)能降低人體血(xue)清膽固醇(chun)的(de)牛磺(huang)酸(suan)，蝦含(han)有(you)豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷等微量元素(su)(su)和維生素(su)(su)A等成分。

1、首先，將買回來(lai)的皮皮蝦(xia)放在清水里面養一陣子(zi)，讓(rang)它吐出肚子(zi)里的臟(zang)東(dong)西，期間要(yao)多換幾(ji)次水，直到水變得很清澈為止。

2、接下來就是將皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)放在盆中(zhong)清洗(xi)。用手抓住皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)的(de)兩(liang)側(ce)，把它的(de)身體浸入水中(zhong)，前后(hou)左(zuo)右的(de)搖蕩(dang)，這樣(yang)可以(yi)使皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)身上的(de)雜質脫落。如果皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)太過鮮活不敢用手抓，可以(yi)用大濾勺兜住瀨尿蝦(xia)在水里蕩(dang)，然(ran)后(hou)換水，如此(ci)反復幾次就差不多了(le)。

3、另外，我(wo)們還可(ke)以用干凈(jing)的(de)刷子，拿著皮皮蝦(xia)一只只的(de)刷洗，洗完之后用干凈(jing)的(de)清水浸泡2分鐘，然后過(guo)一下(xia)清水，就(jiu)差(cha)不多干凈(jing)了。

1、清蒸皮皮蝦：將(jiang)皮皮蝦洗凈，用(yong)剪刀對半剪開方便入味(wei)。姜切片、蔥切段。將(jiang)皮皮蝦排放盤(pan)中，放料酒、蔥白(bai)、姜片，上(shang)鍋蒸熟(shu)即(ji)可。再(zai)用(yong)蠔油、糖、醋、姜末、雞精及(ji)淋上(shang)香麻油調成沾汁(zhi)。

2、香辣皮皮蝦：皮(pi)皮(pi)蝦用清水洗(xi)凈瀝干。蔥(cong)和燈籠椒(jiao)切(qie)段，姜切(qie)片(pian)。鍋內放(fang)入(ru)適量(liang)的秘(mi)制香(xiang)辣(la)油加熱(re)，然后放(fang)入(ru)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)粒、豆瓣醬、蔥(cong)、姜煸(bian)炒(chao)。最后把皮(pi)皮(pi)蝦放(fang)入(ru)一同炒(chao)制，等到(dao)蝦身(shen)變色后，稍微加上一點(dian)清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出(chu)鍋了。

3、蝦蛄牛丸：將(jiang)牛(niu)肉擊打至(zhi)均勻的(de)肉泥狀。接著將(jiang)蝦蛄剝殼去腸，放入(ru)(ru)(ru)果汁(zhi)機中打成泥狀，然(ran)后放入(ru)(ru)(ru)鍋中，加入(ru)(ru)(ru)鹽、味精(jing)、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將(jiang)蝦漿(jiang)煮至(zhi)半熟，再(zai)倒(dao)出於鐵盤放涼(liang)，之后放如(ru)冰(bing)箱使之結凍(dong)。牛(niu)肉處理好(hao)了之后，用湯匙挖出一塊荔枝(zhi)大小的(de)份(fen)量。將(jiang)剛剛冷(leng)凍(dong)好(hao)的(de)蝦漿(jiang)切成方塊狀，然(ran)后塞(sai)入(ru)(ru)(ru)牛(niu)丸。接著煮好(hao)一鍋大骨高湯，將(jiang)牛(niu)丸放入(ru)(ru)(ru)煮透(tou)。

1、首(shou)先是準備好要剝的皮皮蝦(xia)，然(ran)后將(jiang)(jiang)蝦(xia)尾的兩個(ge)觸角掰(bai)掉(diao)，接著將(jiang)(jiang)蝦(xia)尾向反方(fang)向折，這樣就可以將(jiang)(jiang)蝦(xia)尾殼(ke)給卸(xie)掉(diao)了。

2、這時(shi)候在折斷的(de)部分(fen)，我們可以看(kan)到蝦(xia)殼與肉的(de)部分(fen)出現了裂(lie)縫，然后(hou)用(yong)筷子(zi)從裂(lie)縫處(chu)插(cha)(cha)入，沿著殼一直插(cha)(cha)到接(jie)近(jin)蝦(xia)頭的(de)位置。

3、將(jiang)蝦頭與(yu)蝦身呈直角壓在(zai)桌子上，一(yi)手(shou)固定蝦身，一(yi)手(shou)在(zai)筷子上用力，將(jiang)蝦殼戳破。

4、一(yi)(yi)手固定筷子，一(yi)(yi)手用力扯蝦(xia)(xia)(xia)殼，兩手一(yi)(yi)同使勁，將蝦(xia)(xia)(xia)殼與蝦(xia)(xia)(xia)肉分離。

5、接下來(lai)再將蝦腹(fu)部的(de)殼撕(si)掉，一個完整的(de)蝦仁就出來(lai)了。

1、宿疾者(zhe)、正值上火的人群不(bu)(bu)宜(yi)吃皮(pi)皮(pi)蝦；患過(guo)敏性鼻炎(yan)、支氣管炎(yan)、反(fan)復發(fa)(fa)作(zuo)性過(guo)敏性皮(pi)炎(yan)的老年人不(bu)(bu)宜(yi)吃蝦；蝦為動風發(fa)(fa)物，患有皮(pi)膚疥癬(xian)者(zhe)忌食(shi)。

2、吃(chi)皮皮蝦的時候(hou)，最好以醋、蒜泥蘸著來吃(chi)。體質(zhi)虛(xu)寒的朋友不宜多吃(chi)，吃(chi)的時候(hou)最好喝(he)點姜茶或姜湯，這樣(yang)可以預防腹瀉。

3、吃皮皮蝦的時候勿飲(yin)酒(jiu)，尤其是啤(pi)酒(jiu)，否則會產生(sheng)過(guo)多的尿酸，從而引發(fa)痛風。另外，吃蝦后1小(xiao)時內不(bu)要喝冷飲(yin)和吃西瓜等水(shui)果(guo)。

4、皮皮蝦(xia)不(bu)宜與含鞣酸的(de)(de)水(shui)果(guo)同吃，如(ru)葡(pu)萄、石(shi)榴、山楂、柿子(zi)等，同食不(bu)僅會(hui)降低蛋白(bai)質的(de)(de)營養價值，而且易引起(qi)不(bu)適(shi)，出現嘔吐(tu)、頭暈、惡心和(he)腹痛腹瀉(xie)等癥狀。吃過海鮮后，最好(hao)間隔2小(xiao)時以上再(zai)吃這(zhe)類含鞣酸的(de)(de)水(shui)果(guo)。

5、在烹(peng)飪皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)時，不宜放(fang)味(wei)(wei)精，因為皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦(xia)本(ben)身就帶有鮮味(wei)(wei)，放(fang)味(wei)(wei)精反(fan)而會破壞它本(ben)身的鮮味(wei)(wei)。