1、蝦(xia)中含有20%的(de)(de)蛋白(bai)質，是蛋白(bai)質含量很高(gao)的(de)(de)食品(pin)之一，是魚(yu)、蛋、奶的(de)(de)幾(ji)倍甚(shen)至十幾(ji)倍，蝦(xia)和魚(yu)肉(rou)相比，所含的(de)(de)人體必需(xu)氨(an)基(ji)酸纈氨(an)酸并不高(gao)，但卻是營養均衡的(de)(de)蛋白(bai)質來源。另外，蝦(xia)類含有甘氨(an)酸，這種氨(an)基(ji)酸的(de)(de)含量越高(gao)，蝦(xia)的(de)(de)甜味就(jiu)越高(gao)。

2、蝦(xia)和(he)魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且(qie)幾乎不含作為(wei)能量來源(yuan)的動物(wu)糖質，蝦(xia)中的膽固(gu)醇(chun)含量較高，同時含有豐富(fu)(fu)的能降低(di)人(ren)體(ti)血清膽固(gu)醇(chun)的牛磺酸，蝦(xia)含有豐富(fu)(fu)的鉀、碘(dian)、鎂(mei)、磷等(deng)(deng)微量元素和(he)維生素A等(deng)(deng)成分。

1、首先，將買回來的皮皮蝦放在清(qing)水(shui)里面養一陣子，讓(rang)它吐出肚子里的臟東西(xi)，期間要多換幾(ji)次水(shui)，直到水(shui)變得很清(qing)澈為止。

2、接(jie)下來就是將(jiang)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)放在(zai)盆中(zhong)清(qing)洗。用手抓(zhua)住皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)的兩側，把它(ta)的身體浸入(ru)水中(zhong)，前后(hou)(hou)左右的搖蕩，這樣可以(yi)使皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)身上的雜(za)質脫落。如果(guo)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)太(tai)過鮮(xian)活不敢用手抓(zhua)，可以(yi)用大濾勺兜住瀨尿蝦(xia)在(zai)水里蕩，然后(hou)(hou)換水，如此反復幾(ji)次就差不多了。

3、另外，我們還可以用干(gan)凈(jing)的刷(shua)子，拿著(zhu)皮皮蝦一只只的刷(shua)洗(xi)，洗(xi)完(wan)之后用干(gan)凈(jing)的清水浸泡2分鐘，然后過一下清水，就差不多(duo)干凈了。

1、清蒸皮皮蝦：將皮皮蝦洗凈，用剪(jian)刀對半(ban)剪(jian)開方(fang)便(bian)入(ru)味。姜(jiang)切片、蔥切段(duan)。將皮皮蝦排放盤中，放料酒、蔥白、姜(jiang)片，上(shang)鍋蒸熟即可。再用蠔(hao)油(you)、糖、醋(cu)、姜(jiang)末、雞精及淋上(shang)香麻油(you)調成沾(zhan)汁。

2、香辣皮皮蝦：皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦用清水洗凈(jing)瀝(li)干(gan)。蔥和燈籠椒(jiao)切(qie)段(duan)，姜切(qie)片(pian)。鍋內(nei)放(fang)入(ru)適量的(de)秘(mi)制(zhi)香辣油加熱，然后(hou)放(fang)入(ru)辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒。最后(hou)把皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦放(fang)入(ru)一(yi)(yi)同炒制(zhi)，等(deng)到蝦身變(bian)色后(hou)，稍微(wei)加上一(yi)(yi)點清水，用小火稍微(wei)燉制(zhi)一(yi)(yi)會兒，就可出鍋了。

3、蝦蛄牛丸：將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)擊打至(zhi)均勻的肉(rou)泥狀。接(jie)著(zhu)(zhu)將(jiang)蝦(xia)蛄剝殼去腸，放(fang)(fang)入(ru)果(guo)汁機中打成泥狀，然后放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)鹽(yan)、味精、高湯(tang)(tang)、胡椒粉、老酒(jiu)、糖提味。將(jiang)蝦(xia)漿煮至(zhi)半熟(shu)，再倒出於鐵(tie)盤放(fang)(fang)涼，之后放(fang)(fang)如冰(bing)箱使之結(jie)凍(dong)。牛(niu)(niu)肉(rou)處理好了之后，用湯(tang)(tang)匙(chi)挖(wa)出一(yi)塊荔枝大小的份(fen)量(liang)。將(jiang)剛剛冷(leng)凍(dong)好的蝦(xia)漿切成方塊狀，然后塞入(ru)牛(niu)(niu)丸。接(jie)著(zhu)(zhu)煮好一(yi)鍋(guo)大骨高湯(tang)(tang)，將(jiang)牛(niu)(niu)丸放(fang)(fang)入(ru)煮透。

1、首先是準備好要剝的(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)，然后將蝦(xia)尾(wei)的(de)兩(liang)個(ge)觸角掰掉，接(jie)著將蝦(xia)尾(wei)向(xiang)反方向(xiang)折(zhe)，這樣就可以將蝦(xia)尾(wei)殼給卸掉了。

2、這時候在折斷的(de)部分，我們可以看到蝦(xia)殼與肉(rou)的(de)部分出現(xian)了裂(lie)縫，然后用筷子從裂(lie)縫處(chu)插(cha)入(ru)，沿著殼一直插(cha)到接近蝦(xia)頭的(de)位置(zhi)。

3、將蝦(xia)頭與(yu)蝦(xia)身(shen)呈直(zhi)角壓在桌子上(shang)，一手固定蝦(xia)身(shen)，一手在筷子上(shang)用力，將蝦(xia)殼戳破。

4、一手(shou)固定筷子，一手(shou)用力扯蝦殼(ke)，兩手(shou)一同使勁，將蝦殼(ke)與蝦肉分(fen)離。

5、接下來再將蝦(xia)腹部的殼撕(si)掉，一個完整的蝦(xia)仁就出(chu)來了(le)。

1、宿疾者(zhe)、正(zheng)值上火的(de)人群不宜吃皮皮蝦；患過(guo)敏性鼻炎(yan)、支(zhi)氣(qi)管炎(yan)、反復發(fa)作(zuo)性過(guo)敏性皮炎(yan)的(de)老年人不宜吃蝦；蝦為動風發(fa)物，患有皮膚疥癬者(zhe)忌食。

2、吃(chi)皮皮蝦的(de)時(shi)候，最(zui)好(hao)以醋、蒜泥蘸(zhan)著來吃(chi)。體質虛寒的(de)朋友(you)不宜多吃(chi)，吃(chi)的(de)時(shi)候最(zui)好(hao)喝點姜茶(cha)或姜湯，這樣(yang)可以預防腹瀉。

3、吃(chi)皮(pi)皮(pi)蝦的時候勿(wu)飲(yin)(yin)酒(jiu)，尤其是啤酒(jiu)，否(fou)則會產生過多的尿酸，從(cong)而引發痛風。另外，吃(chi)蝦后1小時內不要喝(he)冷飲(yin)(yin)和吃(chi)西瓜等水果(guo)。

4、皮皮蝦不宜與含鞣(rou)酸(suan)的(de)水(shui)(shui)果同吃(chi)，如(ru)葡萄、石榴、山楂、柿子(zi)等(deng)，同食(shi)不僅會降低(di)蛋(dan)白質的(de)營養(yang)價(jia)值，而且易引起(qi)不適，出現嘔吐、頭暈(yun)、惡心和腹痛腹瀉(xie)等(deng)癥(zheng)狀。吃(chi)過(guo)海(hai)鮮后，最好間(jian)隔2小時以上再吃(chi)這類含鞣(rou)酸(suan)的(de)水(shui)(shui)果。

5、在烹飪(ren)皮(pi)皮(pi)蝦時，不(bu)宜放(fang)味(wei)精(jing)，因為皮(pi)皮(pi)蝦本身就帶有(you)鮮味(wei)，放(fang)味(wei)精(jing)反而會(hui)破壞它本身的鮮味(wei)。