1、強勁水柱沖洗。先(xian)把(ba)龍(long)蝦用(yong)強勁的水柱(zhu)沖洗幾遍，讓泥(ni)土掉得(de)差(cha)不(bu)多。

2、用刷子洗刷腹部。然(ran)后(hou)用家里(li)不用的牙刷(shua)或者鋼(gang)絲(si)球(qiu)洗(xi)刷(shua)腹(fu)部(bu)刷(shua)去(qu)泥土（最好戴膠皮(pi)手(shou)(shou)套），一只手(shou)(shou)要抓(zhua)住龍(long)蝦的背部(bu)，防止手(shou)(shou)被鉗(qian)住。

3、醋+鹽浸泡。用刷(shua)子除(chu)了把龍蝦(xia)腹部洗(xi)(xi)刷(shua)干凈(jing)，也(ye)要全身洗(xi)(xi)刷(shua)，洗(xi)(xi)刷(shua)后(hou)，龍蝦(xia)是挺干凈(jing)的了。但是這(zhe)還不(bu)夠，要開始清(qing)(qing)洗(xi)(xi)龍蝦(xia)內部，倒(dao)(dao)些醋(cu)和(he)鹽巴和(he)水(shui)調(diao)好，把龍蝦(xia)倒(dao)(dao)進去浸泡15-20分鐘，讓(rang)龍蝦(xia)把體(ti)內臟東(dong)西和(he)腮邊(bian)臟東(dong)西都(dou)吐出來(lai)。再(zai)清(qing)(qing)水(shui)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)幾遍(bian)，這(zhe)樣才算最干凈(jing)的清(qing)(qing)洗(xi)(xi)哦。

4、剪蝦頭去內臟。蝦的(de)頭部有(you)個(ge)內(nei)臟，聚集(ji)很多沒消耗掉的(de)臟東西，這(zhe)個(ge)是(shi)需要(yao)去除的(de)。在龍蝦頭部三分(fen)之一的(de)地方用剪刀稍(shao)微剪開一個(ge)口子，不要(yao)直接剪斷，然后(hou)就(jiu)會看到一個(ge)黃色(se)和黑色(se)的(de)，黑色(se)是(shi)內(nei)臟，然后(hou)把內(nei)臟扯掉就(jiu)可以(yi)了。

1、從背(bei)面握住龍蝦(xia)(xia)。把龍蝦(xia)(xia)腹部朝外，用一根筷子從蝦(xia)(xia)的排(pai)尿口插入至接近頭部處(chu)。取(qu)出筷子，排(pai)水(shui)。這時龍蝦(xia)(xia)就不(bu)動了(le)。

2、你可以非常(chang)輕易地(di)先(xian)卸下大螯。

3、翻開頭部(bu)的(de)蓋子，清理取(qu)出腮。

4、長在(zai)頭部的(de)胃(wei)囊清除。

5、取出(chu)腦(nao)(nao)髓(sui)（可做(zuo)龍蝦(xia)腦(nao)(nao)雞(ji)蛋羹）這(zhe)樣龍蝦(xia)就(jiu)基本清(qing)理干凈(jing)。

6、用(yong)剪刀把腹部較軟的殼剪開(kai)，再用(yong)刀將背部切(qie)開(kai)。

1、蒜蓉蒸蝦：處(chu)理好的(de)蝦把背殼剪(jian)開來，一直剪(jian)到(dao)頭的(de)最前(qian)部位，蒜(suan)剁(duo)成蓉，拌上白(bai)酒和鹽，塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片(pian)生姜加兩根小蔥，然后(hou)(hou)上蒸鍋蒸。水開后(hou)(hou)過五(wu)分鐘就可以吃(chi)了，撇去蒜(suan)蘸(zhan)醋，也可以不蘸(zhan)。這(zhe)種做法(fa)，能夠把龍蝦的(de)味道全部調出(chu)來。

2、紅燒大蝦：先煮湯(tang)，生(sheng)姜和(he)大(da)蔥各(ge)適量，冰(bing)糖(tang)和(he)醬油(you)自(zi)己按照個(ge)人口味放(fang)。香(xiang)(xiang)料用(yong)(yong)(yong)的是桂皮和(he)八角外(wai)加茴香(xiang)(xiang)子。熱油(you)翻炒下(xia)(xia)生(sheng)姜和(he)大(da)蔥，然(ran)后(hou)(hou)下(xia)(xia)醬油(you)，再下(xia)(xia)啤酒(jiu)，再下(xia)(xia)冰(bing)糖(tang)，最后(hou)(hou)放(fang)入香(xiang)(xiang)料一(yi)起燒開。燒的同時另外(wai)起一(yi)油(you)鍋(guo)(guo)，用(yong)(yong)(yong)蒜片(pian)嗆鍋(guo)(guo)，然(ran)后(hou)(hou)爆(bao)炒龍蝦，紅了之后(hou)(hou)倒入紅燒湯(tang)一(yi)起關鍋(guo)(guo)悶燒，多燒一(yi)會容易(yi)入味，自(zi)己把握甜咸度，最后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)生(sheng)粉勾芡。

3、蔥姜雙龍：將龍(long)蝦清理(li)干凈，去殼切塊(kuai)，龍(long)蝦塊(kuai)用廚房用紙吸下水，裹上生粉，入鍋(guo)(guo)炸(zha)至顏色橘紅。鍋(guo)(guo)中(zhong)留底(di)油，放(fang)入蔥姜爆(bao)香，倒(dao)入炸(zha)過的龍(long)蝦塊(kuai)，撒上少許的雞精、料酒。加入一點水，中(zhong)火燜至湯汁濃稠，即可出鍋(guo)(guo)。

1、嗅：聞一聞龍蝦的味道。

2、舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

3、揭：掀開龍蝦的頭胸甲。

4、吃：吃掉龍蝦的黃。

5、擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

6、捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節。

7、剝：剝去腹節的上半部。

8、拽：抽去龍蝦的腸子。

9、撕：如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

1、從蛋白質成(cheng)分來看，龍(long)蝦(xia)(xia)的蛋白質含(han)量為(wei)18.9%，高于大(da)多數的淡(dan)水和(he)海(hai)水魚蝦(xia)(xia)，其氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)組(zu)成(cheng)優(you)于肉類，含(han)有人體所必(bi)(bi)(bi)需的而(er)(er)體內又不能合成(cheng)或合成(cheng)量不足的8種必(bi)(bi)(bi)需氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，包括異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、纈(xie)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)精氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，另外，龍(long)蝦(xia)(xia)還含(han)有對(dui)幼兒而(er)(er)言(yan)也是(shi)必(bi)(bi)(bi)需的組(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)。

2、龍蝦(xia)的脂(zhi)肪(fang)含量僅為0.2%，不但比(bi)畜(chu)禽肉(rou)低得多(duo)，比(bi)青(qing)蝦(xia)、對蝦(xia)還低許(xu)多(duo)，而(er)且(qie)其脂(zhi)肪(fang)大(da)多(duo)是由人體(ti)所必需(xu)的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)組成，易(yi)被人體(ti)消化(hua)和吸收，并且(qie)具有防止膽(dan)固(gu)醇在體(ti)內(nei)蓄積的作(zuo)用。

3、龍蝦(xia)和其他(ta)水產(chan)品一樣，含有(you)人體所必需的(de)礦物成分。龍蝦(xia)中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的(de)含量都比一般(ban)畜禽(qin)肉(rou)高(gao)。因此，經(jing)常食用(yong)龍蝦(xia)肉(rou)可保(bao)持神經(jing)、肌肉(rou)的(de)興(xing)奮(fen)性。

4、從維(wei)生(sheng)(sheng)素成分來看(kan)，龍蝦也是脂溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素的重要來源之一，龍蝦富含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素A、C、D，大(da)大(da)超過陸生(sheng)(sheng)動物的含(han)量。

首先(xian)要營造良好(hao)的龍蝦(xia)生長環(huan)境。龍蝦(xia)屬(shu)蟲(chong)殼(ke)類動物，與蟹(xie)相似，有一對特別發達的螯(ao)，有掘洞穴(xue)居的習慣，一般在水邊近岸掘穴(xue)。龍蝦(xia)喜陰怕光，光線(xian)微弱或黑暗時爬出洞穴(xue)，光線(xian)強(qiang)烈(lie)時，則沉入水底或躲藏(zang)在洞穴(xue)中。

另外引(yin)(yin)種(zhong)(zhong)(zhong)要合(he)理。在引(yin)(yin)種(zhong)(zhong)(zhong)方面(mian)，應根據當地(di)的(de)具體情況，選擇銷(xiao)路廣(guang)的(de)畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)飼(si)養(yang)(yang)。首(shou)先要選擇適(shi)合(he)當地(di)飼(si)養(yang)(yang)的(de)優(you)(you)良品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，但(dan)(dan)切(qie)不可只(zhi)顧市場需求(qiu)，頻繁(fan)更換品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，追求(qiu)新(xin)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)、多品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，形成(cheng)不同品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)混養(yang)(yang)，不同批次畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)套(tao)(tao)養(yang)(yang)。雖引(yin)(yin)進了優(you)(you)良品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，但(dan)(dan)頻繁(fan)的(de)引(yin)(yin)進也可能引(yin)(yin)進新(xin)的(de)病(bing)源(yuan)。不同品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)套(tao)(tao)養(yang)(yang)對畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)防疫、用料(liao)、消毒(du)、飼(si)養(yang)(yang)管理、清理等工作都有不便，容易(yi)造成(cheng)疫病(bing)的(de)交叉感(gan)染，使優(you)(you)良品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)生產(chan)性能難以充分發揮。