1、強勁水柱沖洗。先把龍蝦用(yong)強勁的水(shui)柱沖洗(xi)幾遍，讓(rang)泥土掉(diao)得差(cha)不多。

2、用刷子洗刷腹部。然后用家里不用的牙刷或者(zhe)鋼(gang)絲球(qiu)洗刷腹部刷去泥土（最(zui)好(hao)戴膠(jiao)皮手套），一只手要(yao)抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。

3、醋+鹽浸泡。用刷子除了把龍蝦(xia)(xia)腹部洗刷干凈(jing)，也要全身洗刷，洗刷后，龍蝦(xia)(xia)是(shi)挺(ting)干凈(jing)的了。但是(shi)這還不夠，要開始清(qing)洗龍蝦(xia)(xia)內(nei)部，倒(dao)些(xie)醋和鹽(yan)巴和水調好，把龍蝦(xia)(xia)倒(dao)進去浸泡15-20分鐘，讓(rang)龍蝦(xia)(xia)把體(ti)內(nei)臟東西(xi)和腮邊臟東西(xi)都吐(tu)出來。再清(qing)水清(qing)洗幾(ji)遍(bian)，這樣才算最干凈(jing)的清(qing)洗哦。

4、剪蝦頭去內臟。蝦(xia)的頭部有個內臟(zang)，聚集(ji)很多沒消(xiao)耗(hao)掉的臟(zang)東西，這個是需要(yao)去(qu)除的。在龍(long)蝦(xia)頭部三分之(zhi)一(yi)的地方用剪(jian)(jian)刀稍微剪(jian)(jian)開一(yi)個口子(zi)，不要(yao)直接剪(jian)(jian)斷，然(ran)后(hou)(hou)就會看到一(yi)個黃色(se)和黑色(se)的，黑色(se)是內臟(zang)，然(ran)后(hou)(hou)把內臟(zang)扯掉就可以(yi)了。

1、從背面握住龍(long)蝦(xia)。把龍(long)蝦(xia)腹部(bu)朝外，用一根筷子從蝦(xia)的排(pai)尿口插入至接近頭(tou)部(bu)處。取出筷子，排(pai)水。這時龍(long)蝦(xia)就不動了。

2、你(ni)可(ke)以非常輕易(yi)地先(xian)卸(xie)下大螯。

3、翻開(kai)頭部的蓋子，清理取出腮。

4、長在頭部的胃囊清(qing)除。

5、取出腦髓（可(ke)做龍(long)蝦(xia)腦雞蛋羹）這樣龍(long)蝦(xia)就基(ji)本清理干凈。

6、用(yong)剪刀把腹部較軟的殼剪開(kai)(kai)，再用(yong)刀將背(bei)部切開(kai)(kai)。

1、蒜蓉蒸蝦：處(chu)理好的(de)(de)蝦把背(bei)殼剪開(kai)來，一直剪到頭(tou)的(de)(de)最前部(bu)位，蒜剁成(cheng)蓉，拌上(shang)白酒和鹽，塞在(zai)蝦殼里，把蝦碼(ma)好在(zai)盤里，切(qie)兩(liang)片(pian)生姜加兩(liang)根小蔥，然后上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)。水開(kai)后過五分(fen)鐘就(jiu)可以(yi)吃了，撇去蒜蘸醋(cu)，也可以(yi)不蘸。這種做(zuo)法(fa)，能夠把龍蝦的(de)(de)味道全部(bu)調出來。

2、紅燒大蝦：先煮湯(tang)，生(sheng)姜(jiang)和大蔥各適量，冰糖和醬(jiang)油(you)自(zi)己按(an)照個人口味放(fang)。香料(liao)用(yong)的是桂皮和八角外加茴香子。熱油(you)翻(fan)炒下(xia)(xia)生(sheng)姜(jiang)和大蔥，然(ran)后下(xia)(xia)醬(jiang)油(you)，再下(xia)(xia)啤酒，再下(xia)(xia)冰糖，最后放(fang)入香料(liao)一(yi)(yi)起(qi)燒開。燒的同時另外起(qi)一(yi)(yi)油(you)鍋，用(yong)蒜片嗆鍋，然(ran)后爆炒龍(long)蝦，紅(hong)了之后倒入紅(hong)燒湯(tang)一(yi)(yi)起(qi)關鍋悶燒，多(duo)燒一(yi)(yi)會容易入味，自(zi)己把(ba)握甜咸度，最后用(yong)生(sheng)粉勾芡。

3、蔥姜雙龍：將龍蝦清理干凈，去(qu)殼切塊，龍蝦塊用(yong)廚(chu)房用(yong)紙吸下水，裹上(shang)生粉，入(ru)鍋(guo)(guo)炸(zha)至顏色橘紅。鍋(guo)(guo)中留底油(you)，放入(ru)蔥姜爆香(xiang)，倒入(ru)炸(zha)過的龍蝦塊，撒上(shang)少許的雞(ji)精、料酒。加(jia)入(ru)一點水，中火燜至湯汁濃稠，即可出鍋(guo)(guo)。

1、嗅：聞一聞龍蝦的味道。

2、舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

3、揭：掀開龍蝦的頭胸甲。

4、吃：吃掉龍蝦的黃。

5、擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

6、捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節。

7、剝：剝去腹節的上半部。

8、拽：抽去龍蝦的腸子。

9、撕：如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

1、從(cong)蛋白質成分來看(kan)，龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)蛋白質含量為18.9%，高于大多數的(de)(de)淡水和海水魚(yu)蝦(xia)(xia)，其氨(an)(an)(an)基酸組(zu)成優于肉類，含有人(ren)體(ti)(ti)所(suo)必(bi)(bi)需(xu)的(de)(de)而體(ti)(ti)內又不能合(he)成或合(he)成量不足的(de)(de)8種必(bi)(bi)需(xu)氨(an)(an)(an)基酸，包括(kuo)異亮氨(an)(an)(an)酸、色氨(an)(an)(an)酸、賴氨(an)(an)(an)酸、苯丙氨(an)(an)(an)酸、纈氨(an)(an)(an)酸、蘇氨(an)(an)(an)酸和精氨(an)(an)(an)酸，另外，龍(long)蝦(xia)(xia)還含有對幼兒而言也是必(bi)(bi)需(xu)的(de)(de)組(zu)氨(an)(an)(an)酸。

2、龍蝦的(de)脂肪(fang)含量僅為0.2%，不(bu)但比畜禽肉低(di)得多(duo)，比青蝦、對蝦還(huan)低(di)許(xu)多(duo)，而(er)且其脂肪(fang)大多(duo)是由人體所(suo)必需的(de)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)組(zu)成，易被人體消化和吸收(shou)，并(bing)且具(ju)有防止膽固(gu)醇在(zai)體內蓄(xu)積的(de)作用。

3、龍(long)(long)(long)蝦和其他水產(chan)品(pin)一樣，含(han)有(you)人體所必需的(de)礦(kuang)物成分。龍(long)(long)(long)蝦中礦(kuang)物質總量約(yue)為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的(de)含(han)量都比一般畜禽肉(rou)高。因此，經(jing)常(chang)食用龍(long)(long)(long)蝦肉(rou)可保(bao)持神經(jing)、肌肉(rou)的(de)興奮性。

4、從維生(sheng)素成(cheng)分來看(kan)，龍蝦(xia)也是(shi)脂(zhi)溶性維生(sheng)素的重(zhong)要(yao)來源之一，龍蝦(xia)富含(han)維生(sheng)素A、C、D，大大超過陸(lu)生(sheng)動(dong)物的含(han)量(liang)。

首先(xian)要營造良好的(de)龍(long)蝦(xia)生長環境。龍(long)蝦(xia)屬蟲殼類動物(wu)，與(yu)蟹相似，有一(yi)(yi)對特別發(fa)達(da)的(de)螯，有掘洞(dong)(dong)穴(xue)居的(de)習慣，一(yi)(yi)般在(zai)水(shui)邊近岸掘穴(xue)。龍(long)蝦(xia)喜陰(yin)怕(pa)光，光線(xian)微弱(ruo)或(huo)黑暗時爬(pa)出洞(dong)(dong)穴(xue)，光線(xian)強烈時，則(ze)沉入水(shui)底或(huo)躲藏在(zai)洞(dong)(dong)穴(xue)中。

另外引種(zhong)要(yao)合理。在引種(zhong)方面，應根據當(dang)地的(de)具體情況，選擇銷(xiao)路廣的(de)畜(chu)禽品(pin)(pin)(pin)種(zhong)飼養(yang)(yang)。首先要(yao)選擇適合當(dang)地飼養(yang)(yang)的(de)優(you)良(liang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，但切(qie)不可只顧(gu)市場需求，頻繁(fan)更換品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，追求新品(pin)(pin)(pin)種(zhong)、多品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，形成不同品(pin)(pin)(pin)種(zhong)畜(chu)禽混養(yang)(yang)，不同批次畜(chu)禽套(tao)養(yang)(yang)。雖引進(jin)了優(you)良(liang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，但頻繁(fan)的(de)引進(jin)也(ye)可能(neng)引進(jin)新的(de)病源。不同品(pin)(pin)(pin)種(zhong)的(de)套(tao)養(yang)(yang)對畜(chu)禽防(fang)疫、用料(liao)、消毒、飼養(yang)(yang)管理、清理等(deng)工(gong)作(zuo)都(dou)有不便(bian)，容易造成疫病的(de)交(jiao)叉感染，使優(you)良(liang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)的(de)畜(chu)禽生產性能(neng)難以充(chong)分發揮(hui)。