1、強勁水柱沖洗。先(xian)把(ba)龍(long)蝦用強勁(jing)的(de)水柱沖洗(xi)幾遍，讓泥土掉(diao)得(de)差不多。

2、用刷子洗刷腹部。然后用(yong)家里不用(yong)的牙刷(shua)(shua)或者鋼絲球洗刷(shua)(shua)腹(fu)部刷(shua)(shua)去泥土（最(zui)好戴(dai)膠皮手(shou)套），一只手(shou)要抓(zhua)住龍(long)蝦的背部，防(fang)止手(shou)被鉗住。

3、醋+鹽浸泡。用(yong)刷(shua)子(zi)除了(le)把龍(long)(long)蝦腹(fu)部(bu)洗(xi)(xi)(xi)刷(shua)干凈，也要(yao)全身(shen)洗(xi)(xi)(xi)刷(shua)，洗(xi)(xi)(xi)刷(shua)后，龍(long)(long)蝦是挺(ting)干凈的了(le)。但是這(zhe)還不夠(gou)，要(yao)開(kai)始清洗(xi)(xi)(xi)龍(long)(long)蝦內部(bu)，倒(dao)些(xie)醋和(he)鹽巴(ba)和(he)水調好，把龍(long)(long)蝦倒(dao)進(jin)去(qu)浸泡15-20分鐘，讓龍(long)(long)蝦把體內臟東西和(he)腮邊(bian)臟東西都吐出來。再(zai)清水清洗(xi)(xi)(xi)幾遍，這(zhe)樣才(cai)算(suan)最(zui)干凈的清洗(xi)(xi)(xi)哦。

4、剪蝦頭去內臟。蝦(xia)(xia)的(de)頭部有個(ge)內(nei)臟(zang)，聚集很多沒消耗掉的(de)臟(zang)東西，這(zhe)個(ge)是需要去除的(de)。在龍蝦(xia)(xia)頭部三分之(zhi)一的(de)地方用(yong)剪刀(dao)稍(shao)微剪開一個(ge)口子(zi)，不(bu)要直接剪斷，然后就會(hui)看到一個(ge)黃色和黑(hei)(hei)色的(de)，黑(hei)(hei)色是內(nei)臟(zang)，然后把內(nei)臟(zang)扯(che)掉就可以了(le)。

1、從(cong)背面握住龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)。把(ba)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)腹部(bu)朝外，用一根(gen)筷子(zi)從(cong)蝦(xia)(xia)(xia)的排尿(niao)口(kou)插入(ru)至接近頭部(bu)處。取出筷子(zi)，排水。這時龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)就不(bu)動(dong)了(le)。

2、你可(ke)以(yi)非常輕易地先卸下大螯(ao)。

3、翻開頭部的蓋(gai)子，清(qing)理取出腮。

4、長在頭部的(de)胃囊(nang)清(qing)除。

5、取出腦髓（可做龍(long)蝦腦雞蛋羹）這樣龍(long)蝦就基本清理干(gan)凈。

6、用剪刀把腹(fu)部較軟(ruan)的殼剪開，再(zai)用刀將背部切開。

1、蒜蓉蒸蝦：處理好(hao)(hao)的蝦把(ba)背殼(ke)剪(jian)(jian)開來(lai)，一(yi)直剪(jian)(jian)到頭的最前部(bu)位，蒜剁成蓉，拌上(shang)白酒(jiu)和鹽(yan)，塞在蝦殼(ke)里(li)，把(ba)蝦碼好(hao)(hao)在盤里(li)，切兩片生姜(jiang)加兩根小蔥，然后(hou)上(shang)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)。水開后(hou)過五分(fen)鐘就(jiu)可以(yi)吃了(le)，撇去蒜蘸醋，也可以(yi)不蘸。這種做法(fa)，能(neng)夠把(ba)龍蝦的味道全(quan)部(bu)調出來(lai)。

2、紅燒大蝦：先煮湯，生姜和(he)(he)(he)大(da)蔥(cong)(cong)各適量，冰(bing)糖和(he)(he)(he)醬(jiang)油自己按(an)照個人口味放。香(xiang)料(liao)用(yong)(yong)的是(shi)桂皮(pi)和(he)(he)(he)八角外加(jia)茴(hui)香(xiang)子。熱油翻(fan)炒(chao)下(xia)生姜和(he)(he)(he)大(da)蔥(cong)(cong)，然(ran)后下(xia)醬(jiang)油，再下(xia)啤(pi)酒，再下(xia)冰(bing)糖，最后放入(ru)(ru)香(xiang)料(liao)一(yi)起(qi)(qi)燒(shao)開(kai)。燒(shao)的同時另外起(qi)(qi)一(yi)油鍋，用(yong)(yong)蒜(suan)片嗆鍋，然(ran)后爆炒(chao)龍(long)蝦，紅(hong)了之后倒入(ru)(ru)紅(hong)燒(shao)湯一(yi)起(qi)(qi)關鍋悶燒(shao)，多(duo)燒(shao)一(yi)會容易入(ru)(ru)味，自己把握甜咸度，最后用(yong)(yong)生粉勾芡(qian)。

3、蔥姜雙龍：將龍蝦(xia)清理干凈，去殼切(qie)塊(kuai)，龍蝦(xia)塊(kuai)用廚房用紙吸下水(shui)，裹(guo)上生(sheng)粉，入鍋炸(zha)至(zhi)顏色橘紅(hong)。鍋中(zhong)(zhong)留底(di)油，放(fang)入蔥姜爆香，倒入炸(zha)過(guo)的龍蝦(xia)塊(kuai)，撒(sa)上少許的雞(ji)精、料酒。加入一(yi)點水(shui)，中(zhong)(zhong)火燜至(zhi)湯汁濃稠，即(ji)可出鍋。

1、嗅：聞一聞龍蝦的味道。

2、舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

3、揭：掀開龍蝦的頭胸甲。

4、吃：吃掉龍蝦的黃。

5、擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

6、捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節。

7、剝：剝去腹節的上半部。

8、拽：抽去龍蝦的腸子。

9、撕：如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

1、從蛋(dan)白(bai)質(zhi)成分來(lai)看，龍蝦的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量為18.9%，高(gao)于(yu)大多數的(de)淡水(shui)和(he)海水(shui)魚蝦，其氨(an)基(ji)酸組成優于(yu)肉類，含(han)有人體所必需的(de)而體內(nei)又不能合(he)成或合(he)成量不足(zu)的(de)8種必需氨(an)基(ji)酸，包(bao)括(kuo)異亮氨(an)酸、色(se)氨(an)酸、賴(lai)氨(an)酸、苯(ben)丙氨(an)酸、纈氨(an)酸、蘇氨(an)酸和(he)精氨(an)酸，另外，龍蝦還含(han)有對幼(you)兒而言也是(shi)必需的(de)組氨(an)酸。

2、龍蝦(xia)的脂肪(fang)含量僅為0.2%，不但比(bi)(bi)畜禽肉低得多，比(bi)(bi)青蝦(xia)、對蝦(xia)還(huan)低許多，而且其脂肪(fang)大多是由人體(ti)所必需的不飽和脂肪(fang)酸組(zu)成，易被(bei)人體(ti)消化和吸收，并且具(ju)有(you)防止(zhi)膽(dan)固醇(chun)在體(ti)內蓄(xu)積(ji)的作用。

3、龍蝦(xia)和其(qi)他水產(chan)品一樣，含有人體(ti)所必(bi)需的礦(kuang)物(wu)成分。龍蝦(xia)中礦(kuang)物(wu)質總量約(yue)為1.6%，其(qi)中鈣、磷、鈉(na)及鐵的含量都比一般畜禽肉高。因此，經常食用龍蝦(xia)肉可(ke)保(bao)持神經、肌肉的興奮性。

4、從(cong)維(wei)生素成分來(lai)看，龍(long)蝦也是脂溶性維(wei)生素的重要來(lai)源之(zhi)一(yi)，龍(long)蝦富含(han)維(wei)生素A、C、D，大大超過陸生動物(wu)的含(han)量。

首(shou)先(xian)要營(ying)造良好的龍(long)蝦(xia)生長環境。龍(long)蝦(xia)屬蟲殼類動物(wu)，與(yu)蟹(xie)相似，有一對特別發達的螯，有掘洞(dong)穴(xue)居的習(xi)慣，一般(ban)在水(shui)邊近岸掘穴(xue)。龍(long)蝦(xia)喜陰(yin)怕(pa)光(guang)(guang)，光(guang)(guang)線微弱或黑暗時爬出(chu)洞(dong)穴(xue)，光(guang)(guang)線強烈時，則沉入(ru)水(shui)底(di)或躲藏在洞(dong)穴(xue)中。

另外引(yin)種(zhong)(zhong)要合理(li)。在引(yin)種(zhong)(zhong)方面，應根(gen)據當地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)具(ju)體(ti)情況，選擇(ze)銷(xiao)路(lu)廣(guang)的(de)(de)(de)(de)(de)畜(chu)禽(qin)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)飼(si)養。首先要選擇(ze)適合當地(di)飼(si)養的(de)(de)(de)(de)(de)優(you)(you)良(liang)(liang)(liang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，但切不(bu)可(ke)只顧市場(chang)需求(qiu)，頻繁(fan)(fan)更換(huan)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，追求(qiu)新(xin)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)、多(duo)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，形成不(bu)同(tong)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)畜(chu)禽(qin)混養，不(bu)同(tong)批次畜(chu)禽(qin)套養。雖(sui)引(yin)進(jin)(jin)(jin)了(le)優(you)(you)良(liang)(liang)(liang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，但頻繁(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)引(yin)進(jin)(jin)(jin)也可(ke)能(neng)引(yin)進(jin)(jin)(jin)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)源。不(bu)同(tong)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)套養對(dui)畜(chu)禽(qin)防疫(yi)、用料、消毒、飼(si)養管(guan)理(li)、清(qing)理(li)等工作(zuo)都有不(bu)便(bian)，容易造成疫(yi)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)交叉(cha)感染，使(shi)優(you)(you)良(liang)(liang)(liang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)畜(chu)禽(qin)生產性能(neng)難以充分發揮。