1、強勁水柱沖洗。先(xian)把(ba)龍蝦用強勁(jing)的水柱沖(chong)洗幾(ji)遍，讓(rang)泥土掉得差不(bu)多。

2、用刷子洗刷腹部。然后用(yong)家里不用(yong)的牙刷(shua)(shua)或者鋼絲球(qiu)洗(xi)刷(shua)(shua)腹部(bu)刷(shua)(shua)去泥土（最好戴膠(jiao)皮(pi)手(shou)(shou)套(tao)），一(yi)只手(shou)(shou)要抓(zhua)住龍蝦的背部(bu)，防(fang)止(zhi)手(shou)(shou)被(bei)鉗住。

3、醋+鹽浸泡。用刷(shua)子除了把(ba)龍蝦腹部洗(xi)(xi)刷(shua)干凈(jing)，也要全身洗(xi)(xi)刷(shua)，洗(xi)(xi)刷(shua)后，龍蝦是挺干凈(jing)的(de)了。但是這還不夠，要開(kai)始(shi)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)龍蝦內(nei)部，倒(dao)些醋和鹽巴和水調好，把(ba)龍蝦倒(dao)進(jin)去(qu)浸泡15-20分鐘，讓龍蝦把(ba)體內(nei)臟東(dong)西和腮邊(bian)臟東(dong)西都(dou)吐出來。再清(qing)(qing)(qing)水清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)幾遍，這樣(yang)才(cai)算(suan)最(zui)干凈(jing)的(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)哦。

4、剪蝦頭去內臟。蝦(xia)的(de)(de)(de)頭部(bu)有個(ge)(ge)內臟，聚(ju)集很多沒(mei)消耗掉(diao)的(de)(de)(de)臟東西，這個(ge)(ge)是需要去(qu)除的(de)(de)(de)。在龍蝦(xia)頭部(bu)三(san)分(fen)之一的(de)(de)(de)地(di)方用(yong)剪(jian)刀(dao)稍(shao)微剪(jian)開一個(ge)(ge)口子(zi)，不要直接剪(jian)斷，然(ran)(ran)后就(jiu)會看到(dao)一個(ge)(ge)黃色和(he)黑(hei)(hei)色的(de)(de)(de)，黑(hei)(hei)色是內臟，然(ran)(ran)后把內臟扯掉(diao)就(jiu)可以了。

1、從背(bei)面握住龍蝦(xia)。把龍蝦(xia)腹部朝外，用一根筷子從蝦(xia)的排尿口插入至接近頭部處。取出筷子，排水。這(zhe)時龍蝦(xia)就不(bu)動了。

2、你可以非常輕易(yi)地先卸(xie)下(xia)大螯。

3、翻開頭部的蓋子，清理(li)取(qu)出腮。

4、長在頭部(bu)的(de)胃囊清除。

5、取出腦髓（可做龍(long)蝦腦雞蛋羹）這樣龍(long)蝦就基(ji)本清理干凈。

6、用剪刀把腹部(bu)較(jiao)軟的殼剪開，再用刀將背部(bu)切(qie)開。

1、蒜蓉蒸蝦：處理好的(de)蝦(xia)把背殼剪開(kai)來，一直剪到頭的(de)最前部位，蒜(suan)剁成(cheng)蓉，拌(ban)上白酒(jiu)和鹽，塞在(zai)蝦(xia)殼里(li)，把蝦(xia)碼好在(zai)盤里(li)，切兩片生(sheng)姜加兩根(gen)小蔥，然后(hou)(hou)上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)。水開(kai)后(hou)(hou)過(guo)五分(fen)鐘就可以吃了，撇去(qu)蒜(suan)蘸(zhan)醋，也(ye)可以不(bu)蘸(zhan)。這種做法，能夠把龍蝦(xia)的(de)味道全部調出來。

2、紅燒大蝦：先煮湯(tang)，生(sheng)姜和大(da)蔥(cong)各適(shi)量，冰糖和醬(jiang)油自己(ji)(ji)按照個人口味放(fang)。香料(liao)用(yong)的是桂皮和八角外(wai)加(jia)茴香子。熱(re)油翻(fan)炒(chao)下(xia)生(sheng)姜和大(da)蔥(cong)，然(ran)后(hou)(hou)下(xia)醬(jiang)油，再(zai)下(xia)啤酒，再(zai)下(xia)冰糖，最后(hou)(hou)放(fang)入香料(liao)一起(qi)燒(shao)開(kai)。燒(shao)的同(tong)時另外(wai)起(qi)一油鍋，用(yong)蒜片嗆鍋，然(ran)后(hou)(hou)爆炒(chao)龍蝦，紅(hong)了之(zhi)后(hou)(hou)倒(dao)入紅(hong)燒(shao)湯(tang)一起(qi)關(guan)鍋悶燒(shao)，多燒(shao)一會(hui)容易入味，自己(ji)(ji)把握甜咸度，最后(hou)(hou)用(yong)生(sheng)粉勾芡(qian)。

3、蔥姜雙龍：將龍(long)蝦清理干(gan)凈，去殼切塊(kuai)，龍(long)蝦塊(kuai)用(yong)廚房用(yong)紙(zhi)吸下(xia)水，裹上生(sheng)粉，入鍋(guo)炸至(zhi)顏(yan)色橘紅。鍋(guo)中(zhong)留底油(you)，放入蔥(cong)姜爆香，倒入炸過的龍(long)蝦塊(kuai)，撒(sa)上少許的雞精(jing)、料酒(jiu)。加入一點水，中(zhong)火(huo)燜至(zhi)湯汁(zhi)濃(nong)稠(chou)，即(ji)可出鍋(guo)。

1、嗅：聞一聞龍蝦的味道。

2、舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

3、揭：掀開龍蝦的頭胸甲。

4、吃：吃掉龍蝦的黃。

5、擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

6、捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節。

7、剝：剝去腹節的上半部。

8、拽：抽去龍蝦的腸子。

9、撕：如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

1、從蛋白質成分來(lai)看，龍蝦(xia)的(de)(de)(de)蛋白質含(han)量為18.9%，高于(yu)大多數的(de)(de)(de)淡水和(he)(he)海(hai)水魚蝦(xia)，其氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)組成優(you)于(yu)肉類，含(han)有人體所(suo)必(bi)(bi)需的(de)(de)(de)而(er)體內又不能合(he)成或合(he)成量不足(zu)的(de)(de)(de)8種必(bi)(bi)需氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，包括(kuo)異(yi)亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、纈氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)(he)精氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，另外，龍蝦(xia)還(huan)含(han)有對幼(you)兒而(er)言也是(shi)必(bi)(bi)需的(de)(de)(de)組氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)。

2、龍蝦的(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還(huan)低許(xu)多，而且其脂(zhi)肪(fang)大多是(shi)由(you)人體所必需的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸組(zu)成，易(yi)被人體消化和吸收，并(bing)且具有防止膽固醇在體內(nei)蓄積的(de)作(zuo)用。

3、龍(long)蝦和(he)其他水(shui)產品一(yi)樣，含有人體所必(bi)需的礦(kuang)物(wu)成分。龍(long)蝦中礦(kuang)物(wu)質總量(liang)約為1.6%，其中鈣(gai)、磷、鈉(na)及鐵的含量(liang)都比一(yi)般(ban)畜禽肉高(gao)。因此(ci)，經常食(shi)用龍(long)蝦肉可(ke)保(bao)持(chi)神(shen)經、肌肉的興奮(fen)性。

4、從維(wei)生素(su)成分(fen)來看，龍蝦也是脂溶性維(wei)生素(su)的重要來源之一，龍蝦富含維(wei)生素(su)A、C、D，大大超過陸生動物的含量。

首先要營(ying)造良好的龍(long)蝦(xia)(xia)生長(chang)環境。龍(long)蝦(xia)(xia)屬蟲殼類動(dong)物，與蟹(xie)相(xiang)似(si)，有一(yi)對特別發(fa)達的螯，有掘洞(dong)穴(xue)居(ju)的習慣，一(yi)般(ban)在水(shui)邊近(jin)岸掘穴(xue)。龍(long)蝦(xia)(xia)喜陰怕光(guang)，光(guang)線微弱或(huo)(huo)黑暗時(shi)(shi)爬出洞(dong)穴(xue)，光(guang)線強(qiang)烈時(shi)(shi)，則沉入水(shui)底或(huo)(huo)躲藏在洞(dong)穴(xue)中(zhong)。

另外引(yin)種(zhong)(zhong)要合(he)理。在引(yin)種(zhong)(zhong)方(fang)面，應根(gen)據當地的(de)(de)具體情(qing)況，選(xuan)擇銷路廣的(de)(de)畜(chu)(chu)(chu)(chu)禽品種(zhong)(zhong)飼(si)養(yang)(yang)(yang)。首(shou)先要選(xuan)擇適合(he)當地飼(si)養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)優(you)良品種(zhong)(zhong)，但(dan)切不(bu)可只(zhi)顧市場需求，頻(pin)繁更換品種(zhong)(zhong)，追求新品種(zhong)(zhong)、多品種(zhong)(zhong)，形成(cheng)不(bu)同品種(zhong)(zhong)畜(chu)(chu)(chu)(chu)禽混養(yang)(yang)(yang)，不(bu)同批(pi)次畜(chu)(chu)(chu)(chu)禽套(tao)(tao)養(yang)(yang)(yang)。雖(sui)引(yin)進了優(you)良品種(zhong)(zhong)，但(dan)頻(pin)繁的(de)(de)引(yin)進也可能引(yin)進新的(de)(de)病源。不(bu)同品種(zhong)(zhong)的(de)(de)套(tao)(tao)養(yang)(yang)(yang)對畜(chu)(chu)(chu)(chu)禽防疫(yi)、用料(liao)、消(xiao)毒、飼(si)養(yang)(yang)(yang)管(guan)理、清理等工(gong)作都(dou)有不(bu)便(bian)，容易造成(cheng)疫(yi)病的(de)(de)交叉感染，使優(you)良品種(zhong)(zhong)的(de)(de)畜(chu)(chu)(chu)(chu)禽生產性(xing)能難以充分發揮。