1、強勁水柱沖洗。先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍，讓泥(ni)土掉得差不多。

2、用刷子洗刷腹部。然后(hou)用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土(tu)（最(zui)好戴膠皮手套），一(yi)只手要(yao)抓(zhua)住(zhu)龍(long)蝦的背(bei)部，防止手被鉗住(zhu)。

3、醋+鹽浸泡。用刷子除了把龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)腹部(bu)(bu)洗(xi)(xi)刷干凈(jing)，也(ye)要全身洗(xi)(xi)刷，洗(xi)(xi)刷后(hou)，龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)挺干凈(jing)的(de)了。但是(shi)這(zhe)還不(bu)夠，要開始清(qing)洗(xi)(xi)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)內(nei)部(bu)(bu)，倒(dao)些(xie)醋和鹽巴(ba)和水(shui)調好，把龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)倒(dao)進去浸泡15-20分鐘，讓龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)把體內(nei)臟(zang)東西和腮邊(bian)臟(zang)東西都吐(tu)出來。再清(qing)水(shui)清(qing)洗(xi)(xi)幾遍，這(zhe)樣才(cai)算最干凈(jing)的(de)清(qing)洗(xi)(xi)哦。

4、剪蝦頭去內臟。蝦的(de)頭部有個(ge)內(nei)臟(zang)(zang)，聚集很多沒消耗掉的(de)臟(zang)(zang)東(dong)西，這個(ge)是(shi)需要去除(chu)的(de)。在(zai)龍蝦頭部三分之(zhi)一(yi)的(de)地方用剪(jian)(jian)刀(dao)稍微剪(jian)(jian)開一(yi)個(ge)口子，不要直接剪(jian)(jian)斷，然后(hou)就會(hui)看到一(yi)個(ge)黃色(se)和黑(hei)(hei)色(se)的(de)，黑(hei)(hei)色(se)是(shi)內(nei)臟(zang)(zang)，然后(hou)把(ba)內(nei)臟(zang)(zang)扯掉就可(ke)以(yi)了。

1、從(cong)背面(mian)握住(zhu)龍(long)蝦(xia)。把龍(long)蝦(xia)腹(fu)部朝(chao)外，用一(yi)根筷(kuai)子從(cong)蝦(xia)的排尿口插入至接(jie)近(jin)頭(tou)部處。取出筷(kuai)子，排水。這時(shi)龍(long)蝦(xia)就不動了。

2、你(ni)可以(yi)非常輕(qing)易(yi)地先卸(xie)下大螯。

3、翻開頭部的蓋子，清理取出腮。

4、長在頭部的胃囊清(qing)除。

5、取出腦髓（可做龍蝦腦雞(ji)蛋羹）這樣(yang)龍蝦就基本清理干凈(jing)。

6、用剪刀把腹(fu)部較軟的(de)殼剪開，再用刀將背部切開。

1、蒜蓉蒸蝦：處理(li)好的蝦(xia)把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部(bu)位，蒜剁成(cheng)蓉，拌上(shang)(shang)白酒(jiu)和鹽，塞在蝦(xia)殼里，把蝦(xia)碼好在盤里，切兩片(pian)生姜加兩根(gen)小蔥，然(ran)后上(shang)(shang)蒸鍋蒸。水開后過五(wu)分鐘就可(ke)以吃了，撇去蒜蘸醋(cu)，也可(ke)以不蘸。這種做(zuo)法，能夠把龍蝦(xia)的味道全部(bu)調出來。

2、紅燒大蝦：先(xian)煮(zhu)湯，生姜和(he)大蔥各(ge)適(shi)量，冰糖(tang)和(he)醬油自己按照個人口味(wei)(wei)放。香(xiang)(xiang)料用(yong)的(de)是桂(gui)皮和(he)八(ba)角(jiao)外(wai)(wai)加茴(hui)香(xiang)(xiang)子。熱油翻炒(chao)下(xia)(xia)生姜和(he)大蔥，然(ran)后(hou)(hou)下(xia)(xia)醬油，再(zai)下(xia)(xia)啤酒，再(zai)下(xia)(xia)冰糖(tang)，最(zui)后(hou)(hou)放入(ru)香(xiang)(xiang)料一起燒開。燒的(de)同時另外(wai)(wai)起一油鍋，用(yong)蒜片(pian)嗆鍋，然(ran)后(hou)(hou)爆炒(chao)龍(long)蝦(xia)，紅(hong)了(le)之后(hou)(hou)倒入(ru)紅(hong)燒湯一起關鍋悶燒，多燒一會容易入(ru)味(wei)(wei)，自己把握甜(tian)咸度，最(zui)后(hou)(hou)用(yong)生粉(fen)勾(gou)芡(qian)。

3、蔥姜雙龍：將龍蝦(xia)(xia)清理干(gan)凈，去殼(ke)切塊，龍蝦(xia)(xia)塊用廚房用紙吸(xi)下水(shui)，裹上生粉，入(ru)鍋炸至(zhi)顏色橘紅。鍋中(zhong)留底油，放入(ru)蔥姜爆(bao)香，倒入(ru)炸過的龍蝦(xia)(xia)塊，撒上少(shao)許的雞精、料酒。加入(ru)一(yi)點水(shui)，中(zhong)火(huo)燜至(zhi)湯(tang)汁濃(nong)稠，即可出鍋。

1、嗅：聞一聞龍蝦的味道。

2、舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

3、揭：掀開龍蝦的頭胸甲。

4、吃：吃掉龍蝦的黃。

5、擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

6、捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節。

7、剝：剝去腹節的上半部。

8、拽：抽去龍蝦的腸子。

9、撕：如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

1、從蛋白質(zhi)(zhi)成分來看(kan)，龍蝦的蛋白質(zhi)(zhi)含量為18.9%，高于大(da)多(duo)數的淡水和(he)海水魚(yu)蝦，其氨(an)基酸(suan)組(zu)成優于肉類，含有人(ren)體所必(bi)需的而(er)體內又不能合(he)成或合(he)成量不足(zu)的8種(zhong)必(bi)需氨(an)基酸(suan)，包括(kuo)異亮氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)、纈氨(an)酸(suan)、蘇(su)氨(an)酸(suan)和(he)精(jing)氨(an)酸(suan)，另外，龍蝦還含有對幼兒而(er)言也是必(bi)需的組(zu)氨(an)酸(suan)。

2、龍蝦(xia)(xia)的脂肪(fang)含量僅為0.2%，不(bu)(bu)但(dan)比畜禽肉低得多(duo)，比青(qing)蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)還低許多(duo)，而(er)且(qie)其脂肪(fang)大多(duo)是由人(ren)體所必需的不(bu)(bu)飽和脂肪(fang)酸組成(cheng)，易(yi)被人(ren)體消(xiao)化和吸收，并(bing)且(qie)具有防止膽固(gu)醇在體內蓄(xu)積的作用。

3、龍(long)蝦和其他水產(chan)品(pin)一(yi)樣，含有人(ren)體所(suo)必需(xu)的礦物成分。龍(long)蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣(gai)、磷(lin)、鈉及鐵的含量都(dou)比一(yi)般(ban)畜禽肉高。因此(ci)，經常食用龍(long)蝦肉可保持神經、肌(ji)肉的興奮性。

4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性(xing)維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物(wu)的含量。

首先(xian)要營造良好的(de)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)生(sheng)長(chang)環(huan)境(jing)。龍(long)(long)蝦(xia)(xia)屬蟲殼類(lei)動物，與蟹相(xiang)似，有一對(dui)特別(bie)發達(da)的(de)螯，有掘洞(dong)穴居的(de)習慣，一般(ban)在水(shui)邊近岸掘穴。龍(long)(long)蝦(xia)(xia)喜陰怕光，光線微弱或(huo)黑(hei)暗時爬出洞(dong)穴，光線強烈時，則沉入水(shui)底或(huo)躲(duo)藏在洞(dong)穴中。

另外(wai)引(yin)(yin)種(zhong)(zhong)(zhong)要合(he)理(li)(li)。在引(yin)(yin)種(zhong)(zhong)(zhong)方面，應根據當地的(de)具體(ti)情況(kuang)，選擇(ze)銷(xiao)路廣的(de)畜(chu)(chu)禽(qin)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)飼(si)(si)養(yang)。首先要選擇(ze)適合(he)當地飼(si)(si)養(yang)的(de)優(you)(you)良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，但(dan)切不可只顧市場需求，頻(pin)繁(fan)更換品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，追求新品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)、多品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，形成不同(tong)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)畜(chu)(chu)禽(qin)混(hun)養(yang)，不同(tong)批次畜(chu)(chu)禽(qin)套(tao)養(yang)。雖引(yin)(yin)進(jin)(jin)了(le)優(you)(you)良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，但(dan)頻(pin)繁(fan)的(de)引(yin)(yin)進(jin)(jin)也可能引(yin)(yin)進(jin)(jin)新的(de)病源。不同(tong)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)套(tao)養(yang)對畜(chu)(chu)禽(qin)防疫、用料、消毒、飼(si)(si)養(yang)管理(li)(li)、清理(li)(li)等工作(zuo)都有不便，容易造成疫病的(de)交叉感染(ran)，使優(you)(you)良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)畜(chu)(chu)禽(qin)生(sheng)產性(xing)能難(nan)以充(chong)分發揮。