1、強勁水柱沖洗。先把龍蝦用(yong)強勁的水柱(zhu)沖洗幾遍，讓泥土掉(diao)得差(cha)不多。

2、用刷子洗刷腹部。然后用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥(ni)土（最好戴膠皮手套），一只(zhi)手要(yao)抓住(zhu)龍(long)蝦的背部，防(fang)止手被鉗住(zhu)。

3、醋+鹽浸泡。用刷子除了(le)把龍蝦(xia)(xia)腹部洗(xi)刷干(gan)(gan)凈，也要全身洗(xi)刷，洗(xi)刷后，龍蝦(xia)(xia)是(shi)挺干(gan)(gan)凈的了(le)。但是(shi)這還(huan)不夠，要開始清洗(xi)龍蝦(xia)(xia)內部，倒些醋和(he)(he)鹽巴和(he)(he)水調好(hao)，把龍蝦(xia)(xia)倒進(jin)去浸泡15-20分鐘(zhong)，讓龍蝦(xia)(xia)把體(ti)內臟(zang)(zang)東西和(he)(he)腮邊(bian)臟(zang)(zang)東西都(dou)吐出來。再(zai)清水清洗(xi)幾遍，這樣才算(suan)最干(gan)(gan)凈的清洗(xi)哦(e)。

4、剪蝦頭去內臟。蝦的(de)頭部(bu)有個(ge)內(nei)(nei)臟(zang)，聚集很多沒消耗掉(diao)的(de)臟(zang)東西，這(zhe)個(ge)是需要(yao)去除的(de)。在龍蝦頭部(bu)三分之一的(de)地方用剪(jian)刀稍微剪(jian)開一個(ge)口子，不要(yao)直接剪(jian)斷，然(ran)后就會看到一個(ge)黃色(se)和(he)黑色(se)的(de)，黑色(se)是內(nei)(nei)臟(zang)，然(ran)后把內(nei)(nei)臟(zang)扯掉(diao)就可以了。

1、從(cong)背面握住龍(long)蝦(xia)。把龍(long)蝦(xia)腹部(bu)朝外(wai)，用一根筷(kuai)子從(cong)蝦(xia)的(de)排尿口(kou)插入(ru)至(zhi)接(jie)近頭部(bu)處。取(qu)出筷(kuai)子，排水。這時龍(long)蝦(xia)就不動了。

2、你可以非常輕易(yi)地先卸下大螯。

3、翻開頭部的蓋子，清理取出腮。

4、長在頭部的胃囊(nang)清(qing)除。

5、取出腦髓(sui)（可做龍(long)蝦(xia)腦雞蛋羹(geng)）這(zhe)樣龍(long)蝦(xia)就基本清(qing)理干凈(jing)。

6、用剪刀(dao)把腹部較軟的殼(ke)剪開(kai)，再用刀(dao)將背(bei)部切開(kai)。

1、蒜蓉蒸蝦：處理好的蝦把背(bei)殼剪開來，一直(zhi)剪到頭(tou)的最前部位，蒜剁(duo)成蓉，拌(ban)上(shang)白酒和鹽，塞(sai)在蝦殼里(li)(li)，把蝦碼好在盤(pan)里(li)(li)，切(qie)兩(liang)(liang)片生姜加兩(liang)(liang)根(gen)小蔥，然后上(shang)蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也(ye)可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味(wei)道全部調出(chu)來。

2、紅燒大蝦：先煮湯，生姜(jiang)和大(da)蔥各(ge)適量，冰糖(tang)和醬(jiang)油自(zi)己(ji)(ji)按照個人口(kou)味放。香(xiang)料用的(de)是(shi)桂皮和八角(jiao)外(wai)加茴(hui)香(xiang)子。熱油翻炒下生姜(jiang)和大(da)蔥，然后(hou)下醬(jiang)油，再下啤酒，再下冰糖(tang)，最后(hou)放入香(xiang)料一(yi)(yi)起燒開。燒的(de)同時另外(wai)起一(yi)(yi)油鍋(guo)，用蒜片嗆(qiang)鍋(guo)，然后(hou)爆炒龍蝦，紅了之后(hou)倒入紅燒湯一(yi)(yi)起關(guan)鍋(guo)悶燒，多燒一(yi)(yi)會容易入味，自(zi)己(ji)(ji)把握甜咸度，最后(hou)用生粉(fen)勾芡。

3、蔥姜雙龍：將龍蝦清(qing)理(li)干凈，去殼切(qie)塊(kuai)，龍蝦塊(kuai)用廚房用紙(zhi)吸下水，裹上生粉，入鍋炸至(zhi)顏(yan)色橘紅。鍋中(zhong)留底油，放入蔥姜爆(bao)香，倒入炸過的(de)龍蝦塊(kuai)，撒上少許的(de)雞精、料酒。加(jia)入一(yi)點(dian)水，中(zhong)火(huo)燜至(zhi)湯汁濃稠，即(ji)可出(chu)鍋。

1、嗅：聞一聞龍蝦的味道。

2、舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

3、揭：掀開龍蝦的頭胸甲。

4、吃：吃掉龍蝦的黃。

5、擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

6、捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節。

7、剝：剝去腹節的上半部。

8、拽：抽去龍蝦的腸子。

9、撕：如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

1、從蛋白質成分來看(kan)，龍(long)蝦的(de)(de)蛋白質含量為18.9%，高于大(da)多數的(de)(de)淡水(shui)和海水(shui)魚蝦，其氨(an)(an)(an)基酸(suan)組成優于肉類(lei)，含有(you)人體所必需(xu)的(de)(de)而(er)體內(nei)又不能合(he)(he)成或合(he)(he)成量不足(zu)的(de)(de)8種必需(xu)氨(an)(an)(an)基酸(suan)，包括(kuo)異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)、色氨(an)(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)、苯丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)、纈氨(an)(an)(an)酸(suan)、蘇(su)氨(an)(an)(an)酸(suan)和精氨(an)(an)(an)酸(suan)，另外，龍(long)蝦還含有(you)對幼兒而(er)言也是必需(xu)的(de)(de)組氨(an)(an)(an)酸(suan)。

2、龍蝦(xia)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)僅為0.2%，不(bu)但比畜禽肉低得(de)多，比青蝦(xia)、對蝦(xia)還(huan)低許多，而且其脂(zhi)肪(fang)(fang)大多是由人體所(suo)必需的(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸組成，易被人體消化(hua)和(he)吸收(shou)，并且具有(you)防止膽固醇在(zai)體內蓄積的(de)作用。

3、龍(long)蝦和其他水產品(pin)一(yi)樣，含有人體所必需的礦物成分。龍(long)蝦中礦物質總(zong)量(liang)約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵(tie)的含量(liang)都比一(yi)般畜禽肉(rou)高。因此，經常(chang)食(shi)用龍(long)蝦肉(rou)可(ke)保持(chi)神經、肌肉(rou)的興奮性。

4、從維生素(su)(su)成分來看，龍(long)蝦也是脂溶性維生素(su)(su)的(de)重要來源之一，龍(long)蝦富含維生素(su)(su)A、C、D，大大超過陸生動物的(de)含量。

首先要(yao)營造良好的(de)(de)龍蝦(xia)生(sheng)長環境(jing)。龍蝦(xia)屬(shu)蟲殼類動物，與蟹相(xiang)似，有(you)一(yi)(yi)對特別發達的(de)(de)螯，有(you)掘洞穴(xue)居的(de)(de)習慣(guan)，一(yi)(yi)般在水邊近岸(an)掘穴(xue)。龍蝦(xia)喜陰怕光(guang)(guang)，光(guang)(guang)線微弱或(huo)黑暗時爬出洞穴(xue)，光(guang)(guang)線強烈時，則沉入(ru)水底(di)或(huo)躲藏在洞穴(xue)中。

另外引(yin)種要(yao)合(he)理。在引(yin)種方面，應根(gen)據當地(di)的(de)具體情(qing)況，選擇(ze)銷路廣的(de)畜(chu)禽(qin)(qin)品(pin)(pin)種飼(si)養(yang)。首先要(yao)選擇(ze)適合(he)當地(di)飼(si)養(yang)的(de)優(you)良(liang)品(pin)(pin)種，但(dan)切不(bu)可只顧市場需求，頻繁(fan)更換品(pin)(pin)種，追(zhui)求新(xin)(xin)品(pin)(pin)種、多品(pin)(pin)種，形成不(bu)同(tong)品(pin)(pin)種畜(chu)禽(qin)(qin)混(hun)養(yang)，不(bu)同(tong)批次畜(chu)禽(qin)(qin)套養(yang)。雖引(yin)進了優(you)良(liang)品(pin)(pin)種，但(dan)頻繁(fan)的(de)引(yin)進也可能引(yin)進新(xin)(xin)的(de)病源。不(bu)同(tong)品(pin)(pin)種的(de)套養(yang)對畜(chu)禽(qin)(qin)防(fang)疫(yi)、用(yong)料、消毒、飼(si)養(yang)管理、清理等工作都有(you)不(bu)便，容(rong)易(yi)造成疫(yi)病的(de)交(jiao)叉(cha)感(gan)染，使優(you)良(liang)品(pin)(pin)種的(de)畜(chu)禽(qin)(qin)生產性能難以充(chong)分發揮。