1、強勁水柱沖洗。先把(ba)龍蝦(xia)用強勁的水柱沖洗幾遍(bian)，讓泥土掉得(de)差不多。

2、用刷子洗刷腹部。然后(hou)用家里不用的牙刷(shua)或者鋼絲球洗刷(shua)腹部刷(shua)去泥土（最好(hao)戴膠皮手(shou)套(tao)），一(yi)只手(shou)要(yao)抓住(zhu)龍蝦的背(bei)部，防(fang)止手(shou)被鉗住(zhu)。

3、醋+鹽浸泡。用刷(shua)子除了把龍蝦(xia)腹部洗刷(shua)干(gan)凈，也要全身洗刷(shua)，洗刷(shua)后，龍蝦(xia)是(shi)挺干(gan)凈的了。但是(shi)這(zhe)還不(bu)夠(gou)，要開始清洗龍蝦(xia)內(nei)部，倒些醋和(he)鹽巴和(he)水調好，把龍蝦(xia)倒進去浸泡(pao)15-20分鐘，讓龍蝦(xia)把體內(nei)臟東西(xi)和(he)腮邊(bian)臟東西(xi)都吐出來。再清水清洗幾遍(bian)，這(zhe)樣才算最干(gan)凈的清洗哦。

4、剪蝦頭去內臟。蝦的頭部有個內(nei)臟，聚集(ji)很(hen)多沒消耗掉(diao)的臟東西，這個是需要(yao)去除(chu)的。在龍蝦頭部三分之一的地(di)方用(yong)剪刀稍微(wei)剪開一個口子，不要(yao)直接剪斷(duan)，然后就會看(kan)到一個黃色(se)和(he)黑色(se)的，黑色(se)是內(nei)臟，然后把內(nei)臟扯掉(diao)就可以了。

1、從背面握住龍(long)蝦(xia)。把龍(long)蝦(xia)腹部朝外，用一根筷子從蝦(xia)的(de)排(pai)尿口插入至接(jie)近頭部處。取出筷子，排(pai)水。這時龍(long)蝦(xia)就(jiu)不動了(le)。

2、你可以非常輕易地先卸下大螯(ao)。

3、翻開頭(tou)部的蓋子(zi)，清理取(qu)出(chu)腮。

4、長在頭部的(de)胃(wei)囊清除。

5、取出腦髓（可做龍蝦腦雞(ji)蛋羹）這樣龍蝦就基本清(qing)理干凈。

6、用剪刀(dao)把腹部(bu)(bu)較軟的殼剪開(kai)，再(zai)用刀(dao)將背部(bu)(bu)切(qie)開(kai)。

1、蒜蓉蒸蝦：處理好的蝦(xia)(xia)把背殼剪(jian)開(kai)來，一直剪(jian)到頭的最前(qian)部(bu)位，蒜剁(duo)成蓉，拌上白酒(jiu)和鹽，塞在(zai)蝦(xia)(xia)殼里，把蝦(xia)(xia)碼好在(zai)盤里，切兩片生(sheng)姜加兩根小蔥(cong)，然后(hou)上蒸鍋蒸。水開(kai)后(hou)過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸(zhan)醋，也可以不蘸(zhan)。這種做法(fa)，能夠(gou)把龍蝦(xia)(xia)的味(wei)道全部(bu)調出來。

2、紅燒大蝦：先(xian)煮湯，生(sheng)姜和大(da)蔥(cong)各(ge)適量，冰糖和醬(jiang)油自己(ji)按照個人口味(wei)(wei)放(fang)。香(xiang)(xiang)料用的是(shi)桂皮和八角外加茴香(xiang)(xiang)子(zi)。熱油翻炒下(xia)生(sheng)姜和大(da)蔥(cong)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)下(xia)醬(jiang)油，再下(xia)啤酒(jiu)，再下(xia)冰糖，最后(hou)(hou)放(fang)入香(xiang)(xiang)料一(yi)(yi)起(qi)燒開。燒的同時另外起(qi)一(yi)(yi)油鍋(guo)(guo)，用蒜片嗆鍋(guo)(guo)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)爆炒龍蝦，紅了之后(hou)(hou)倒入紅燒湯一(yi)(yi)起(qi)關鍋(guo)(guo)悶燒，多(duo)燒一(yi)(yi)會容易入味(wei)(wei)，自己(ji)把握甜咸度(du)，最后(hou)(hou)用生(sheng)粉(fen)勾(gou)芡。

3、蔥姜雙龍：將龍蝦(xia)(xia)清理干凈，去殼切塊(kuai)，龍蝦(xia)(xia)塊(kuai)用廚(chu)房用紙吸下水，裹(guo)上生粉，入鍋炸(zha)至顏色橘紅。鍋中(zhong)留底油，放入蔥姜爆香，倒入炸(zha)過(guo)的(de)龍蝦(xia)(xia)塊(kuai)，撒上少許的(de)雞精、料(liao)酒。加入一點水，中(zhong)火燜至湯(tang)汁濃稠(chou)，即(ji)可(ke)出(chu)鍋。

1、嗅：聞一聞龍蝦的味道。

2、舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

3、揭：掀開龍蝦的頭胸甲。

4、吃：吃掉龍蝦的黃。

5、擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

6、捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節。

7、剝：剝去腹節的上半部。

8、拽：抽去龍蝦的腸子。

9、撕：如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

1、從(cong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)成(cheng)分來看，龍蝦(xia)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量為(wei)18.9%，高(gao)于(yu)大多數的淡水和海水魚(yu)蝦(xia)，其氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)組成(cheng)優于(yu)肉類，含(han)有人體(ti)所必(bi)需的而(er)體(ti)內(nei)又(you)不(bu)能合(he)成(cheng)或合(he)成(cheng)量不(bu)足的8種必(bi)需氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)，包括異亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)和精(jing)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)，另外，龍蝦(xia)還含(han)有對幼兒而(er)言也(ye)是必(bi)需的組氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)。

2、龍蝦(xia)的(de)脂(zhi)肪(fang)含量僅(jin)為0.2%，不但比畜(chu)禽肉低得(de)多，比青蝦(xia)、對蝦(xia)還低許多，而且(qie)其脂(zhi)肪(fang)大多是由人體(ti)所必需(xu)的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸組成，易被人體(ti)消(xiao)化和吸(xi)收，并且(qie)具有防止膽固醇在體(ti)內蓄(xu)積的(de)作(zuo)用。

3、龍(long)(long)蝦(xia)和其(qi)他水產品一樣，含(han)有(you)人體所必(bi)需的(de)礦物成分。龍(long)(long)蝦(xia)中礦物質總量約為1.6%，其(qi)中鈣、磷、鈉及(ji)鐵的(de)含(han)量都比(bi)一般畜禽(qin)肉高。因此，經(jing)常食用龍(long)(long)蝦(xia)肉可保(bao)持神經(jing)、肌肉的(de)興奮性。

4、從維生(sheng)素成分來(lai)看，龍蝦(xia)也是脂(zhi)溶(rong)性維生(sheng)素的重(zhong)要來(lai)源之(zhi)一，龍蝦(xia)富含維生(sheng)素A、C、D，大(da)大(da)超過陸(lu)生(sheng)動物(wu)的含量。

首(shou)先要(yao)營造良好的(de)龍蝦(xia)生長環境。龍蝦(xia)屬蟲殼類動物，與(yu)蟹(xie)相似(si)，有(you)一對特別發達的(de)螯，有(you)掘(jue)洞(dong)(dong)(dong)穴居(ju)的(de)習慣，一般在水邊近岸(an)掘(jue)穴。龍蝦(xia)喜陰怕光(guang)，光(guang)線微弱或黑暗時爬出洞(dong)(dong)(dong)穴，光(guang)線強(qiang)烈時，則(ze)沉入水底或躲(duo)藏在洞(dong)(dong)(dong)穴中。

另外引(yin)(yin)種(zhong)要(yao)合理。在引(yin)(yin)種(zhong)方面，應根據(ju)當地的(de)(de)具體情況，選擇(ze)銷路廣(guang)的(de)(de)畜(chu)禽(qin)(qin)品(pin)種(zhong)飼養(yang)(yang)。首先要(yao)選擇(ze)適合當地飼養(yang)(yang)的(de)(de)優(you)良品(pin)種(zhong)，但(dan)切不可只(zhi)顧市場(chang)需求，頻(pin)繁更換品(pin)種(zhong)，追求新品(pin)種(zhong)、多品(pin)種(zhong)，形成不同(tong)品(pin)種(zhong)畜(chu)禽(qin)(qin)混養(yang)(yang)，不同(tong)批(pi)次(ci)畜(chu)禽(qin)(qin)套養(yang)(yang)。雖引(yin)(yin)進了優(you)良品(pin)種(zhong)，但(dan)頻(pin)繁的(de)(de)引(yin)(yin)進也可能引(yin)(yin)進新的(de)(de)病源。不同(tong)品(pin)種(zhong)的(de)(de)套養(yang)(yang)對畜(chu)禽(qin)(qin)防(fang)疫(yi)、用料、消(xiao)毒(du)、飼養(yang)(yang)管理、清理等工作都(dou)有(you)不便，容(rong)易(yi)造(zao)成疫(yi)病的(de)(de)交叉感(gan)染，使優(you)良品(pin)種(zhong)的(de)(de)畜(chu)禽(qin)(qin)生產性能難以充分發揮。