1、蝦含有豐富的(de)鉀、碘、鎂(mei)、磷等微量元素和(he)維生素A等成分，且(qie)其(qi)肉質松(song)軟，易消化，對(dui)身(shen)體(ti)虛弱以及病(bing)后需要調養(yang)的(de)人是(shi)極好的(de)食物。

2、蝦(xia)(xia)中含(han)(han)(han)有20%的(de)蛋白(bai)質(zhi)，是(shi)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量很(hen)高(gao)的(de)食品之一(yi)。蝦(xia)(xia)和(he)魚(yu)肉相(xiang)比(bi)，所含(han)(han)(han)的(de)人體必需氨基(ji)酸纈氨酸并不高(gao)，但卻是(shi)營(ying)養均衡的(de)蛋白(bai)質(zhi)來源(yuan)；另外，蝦(xia)(xia)類含(han)(han)(han)有甘(gan)氨酸，這種氨基(ji)酸的(de)含(han)(han)(han)量越高(gao)，蝦(xia)(xia)的(de)甜味就越高(gao)。

3、蝦(xia)中含有(you)(you)豐(feng)富的(de)鎂，鎂對(dui)心(xin)臟活(huo)動具有(you)(you)重要的(de)調節作用(yong)，能很好的(de)保護心(xin)血(xue)(xue)管系統，它可(ke)減少血(xue)(xue)液中膽固醇(chun)含量，防止動脈硬化(hua)，同時還能擴張冠狀動脈，有(you)(you)利于(yu)預(yu)防高血(xue)(xue)壓及心(xin)肌(ji)梗死。

4、蝦和(he)魚肉禽肉相(xiang)比，脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)少，并且幾(ji)乎不含(han)(han)作為(wei)能(neng)量(liang)(liang)來(lai)源(yuan)的(de)動(dong)物糖質，蝦中的(de)膽固醇(chun)含(han)(han)量(liang)(liang)較高(gao)，同時含(han)(han)有豐(feng)富的(de)能(neng)降低人體血清(qing)膽固醇(chun)的(de)牛磺酸。

5、蝦體內很(hen)重(zhong)要(yao)的一種物(wu)質就是(shi)蝦青素(su)(su)，就是(shi)表面紅(hong)顏色的成分(fen)，蝦青素(su)(su)是(shi)目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素(su)(su)含(han)量越高(gao)。

1、池(chi)塘(tang)條件與清理選擇面積3～5畝，水深1.5～2.5米，淡(dan)水水源充足(zu)、無污染、沙質底的淡(dan)水池(chi)塘(tang)或蝦塘(tang)為宜(yi)。

2、施(shi)肥培餌(er)蝦苗放(fang)養前1周，用60～80目篩絹網過濾，進(jin)水30厘米(mi)，畝施(shi)基肥（發酵畜糞）50公斤或尿(niao)素(su)5公斤以培養基礎餌(er)料。

3、蝦(xia)(xia)(xia)苗(miao)放(fang)養(yang)一(yi)般5月下(xia)旬水溫穩定在18～20℃時可放(fang)養(yang)蝦(xia)(xia)(xia)苗(miao)。蝦(xia)(xia)(xia)苗(miao)需經一(yi)星期以(yi)上時間的(de)淡化處理，比(bi)重1.003以(yi)下(xia)方可放(fang)養(yang)。一(yi)般畝(mu)放(fang)0.7～1.0厘(li)米(mi)蝦(xia)(xia)(xia)苗(miao)3～4萬尾，0.7厘(li)米(mi)以(yi)下(xia)苗(miao)需暫養(yang)。蝦(xia)(xia)(xia)塘可混養(yang)10～20厘(li)米(mi)花白鰱魚種80～150尾。

4、餌料(liao)投(tou)(tou)喂(wei)蝦(xia)苗下塘1月(yue)內基本不(bu)必投(tou)(tou)喂(wei)配(pei)合餌料(liao)，主(zhu)要(yao)依靠(kao)塘中浮(fu)游生物為食。1個月(yue)后投(tou)(tou)喂(wei)配(pei)合餌料(liao)，輔以鮮(xian)魚、貝肉等，投(tou)(tou)餌率(lv)一般(ban)為蝦(xia)體重的(de)3%～5%。7～9月(yue)可適當(dang)增加(jia)投(tou)(tou)餌量，以不(bu)剩殘餌為原則，投(tou)(tou)餌次數為每天(tian)2～3次，白天(tian)投(tou)(tou)量占1/3，傍晚2/3。

5、調水(shui)(shui)防(fang)病蝦苗放養10天(tian)后，開始逐漸加(jia)水(shui)(shui)，每(mei)周(zhou)加(jia)水(shui)(shui)10～15厘(li)米。高溫季節(jie)每(mei)2～3天(tian)換水(shui)(shui)20～30厘(li)米。每(mei)半月左右，畝用(yong)生石灰5～10公斤(jin)化漿全(quan)池(chi)潑灑，既改(gai)善(shan)水(shui)(shui)質和底質，又殺菌促進脫殼(ke)生長。同時，15～20天(tian)時，應拌制1‰～3‰大蒜藥餌，連投3～5天(tian)。

1、白灼基尾蝦：將(jiang)尖椒(jiao)和(he)(he)15克蔥均切(qie)成(cheng)細絲放(fang)入碗中(zhong)，放(fang)入白(bai)糖和(he)(he)少許醬油(you)，調成(cheng)味汁；其余的蔥和(he)(he)姜切(qie)片(pian)(pian)；香(xiang)菜(cai)切(qie)段。把醬油(you)、味精和(he)(he)2杯開水同放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，放(fang)入香(xiang)菜(cai)段燒開，放(fang)入蔥片(pian)(pian)、姜片(pian)(pian)和(he)(he)基(ji)(ji)尾(wei)蝦，燒開后(hou)，撈出基(ji)(ji)尾(wei)蝦，與味汁蘸食即可。

2、椒鹽基圍蝦：鍋置(zhi)小火(huo)上(shang)(shang)，放入精(jing)鹽炒香，加入味(wei)精(jing)、花椒面(mian)對勻成椒鹽味(wei)碟。基(ji)圍(wei)蝦洗凈(jing)，放入少(shao)許精(jing)鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉(fen)裹勻待用(yong)。鍋置(zhi)旺火(huo)上(shang)(shang)，燒精(jing)煉油(you)至八成油(you)溫，投入基(ji)圍(wei)蝦炸至色金黃。外酥內嫩(nen)時，撈出裝入盤內，撒上(shang)(shang)椒鹽即可。

3、酥脆基圍蝦：基圍蝦洗凈(jing)，大蒜切末。用(yong)熱油(you)(you)把蝦炸至外殼酥脆，顏色泛金黃(huang)。鍋中放(fang)少量油(you)(you)把蒜茸炒香(xiang)(xiang)，然后放(fang)入一塊(kuai)黃(huang)油(you)(you)，等黃(huang)油(you)(you)融化后繼續翻(fan)炒蒜融，等蒜香(xiang)(xiang)和黃(huang)油(you)(you)的(de)香(xiang)(xiang)味均炒香(xiang)(xiang)后放(fang)入蝦翻(fan)炒，加(jia)入鹽繼續翻(fan)炒。炒到(dao)湯汁略微收干，盛出擺盤。

4、蒜蓉基圍蝦：基(ji)圍蝦(xia)加(jia)(jia)鹽和料酒(jiu)(jiu)腌(a)制十(shi)五分(fen)鐘，蔥(cong)切段，蒜(suan)(suan)切末。腌(a)好的蝦(xia)，在盤子里(li)擺好，再鋪(pu)上(shang)蒜(suan)(suan)末和蔥(cong)段，再倒入(ru)(ru)料酒(jiu)(jiu)，料酒(jiu)(jiu)可(ke)以多加(jia)(jia)些，水份少的話，蝦(xia)容(rong)易老。蒸(zheng)鍋加(jia)(jia)水燒開上(shang)氣后，放入(ru)(ru)蝦(xia)蒸(zheng)2-3分(fen)鐘，蝦(xia)變色即可(ke)，時(shi)間(jian)不能太(tai)長，時(shi)間(jian)長了蝦(xia)容(rong)易老。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈(cheng)墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(dian)。

1、剪(jian)蝦頭(tou)，以45度的角度，從(cong)蝦腦部向下剪(jian)除。

2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅(hong)的血(xue)都出來(lai)了。

3、緊鄰(lin)蝦腦前部的(de)是蝦黃，這是個好東西，如果(guo)有黃，挑的(de)時(shi)候要(yao)小心(xin)盡量(liang)保留蝦黃。

4、輕輕地拽出(chu)(chu)蝦腦，會(hui)有(you)一部(bu)分蝦腸被(bei)拽出(chu)(chu)。

5、剪蝦(xia)尾(wei)巴，如(ru)果不想(xiang)保持好看就(jiu)剪掉蝦(xia)尾(wei)巴，剪的時候稍微帶一點尾(wei)部的肉，因為這里可能也(ye)有(you)括約肌，不多剪一點擠不出來，反而會把(ba)蝦(xia)捏爛(lan)了。

6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾(wei)部用力擠出(chu)蝦腸。

7、最后用清(qing)水沖洗一下，就清(qing)洗干凈了。

8、也可以直接把下面的背部用剪刀全部剖(pou)開，取出污物，這樣(yang)即(ji)容易做到也比較入味。