1、蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等(deng)微量元素和維生素A等(deng)成分，且其肉質松(song)軟，易消化(hua)，對(dui)身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食(shi)物。

2、蝦(xia)(xia)中含(han)有(you)20%的蛋(dan)白質，是蛋(dan)白質含(han)量(liang)很高(gao)的食品之一。蝦(xia)(xia)和魚肉相比，所含(han)的人體必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)纈氨(an)(an)酸(suan)并(bing)不高(gao)，但卻是營養均(jun)衡的蛋(dan)白質來(lai)源(yuan)；另外，蝦(xia)(xia)類含(han)有(you)甘氨(an)(an)酸(suan)，這(zhe)種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)的含(han)量(liang)越高(gao)，蝦(xia)(xia)的甜味就越高(gao)。

3、蝦中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富的鎂，鎂對心(xin)臟活(huo)動(dong)具有(you)重要的調(diao)節作(zuo)用，能(neng)很好的保(bao)護心(xin)血(xue)管系統，它可(ke)減少血(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇含(han)量，防止動(dong)脈硬化，同時還(huan)能(neng)擴張(zhang)冠(guan)狀動(dong)脈，有(you)利于預防高血(xue)壓(ya)及心(xin)肌梗(geng)死。

4、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為(wei)能量來源的動物(wu)糖質，蝦中(zhong)的膽固(gu)醇含量較(jiao)高，同(tong)時(shi)含有豐(feng)富的能降低人體(ti)血清膽固(gu)醇的牛磺酸。

5、蝦(xia)體內(nei)很重要的(de)一(yi)種物(wu)質(zhi)就是(shi)蝦(xia)青(qing)素(su)，就是(shi)表面(mian)紅(hong)顏色(se)的(de)成分(fen)，蝦(xia)青(qing)素(su)是(shi)目(mu)前發現(xian)的(de)最強的(de)一(yi)種抗氧化劑，顏色(se)越(yue)深說明蝦(xia)青(qing)素(su)含量越(yue)高。

1、池塘條件與(yu)清理(li)選(xuan)擇(ze)面積3～5畝，水深1.5～2.5米，淡(dan)水水源充(chong)足、無污染、沙質底的淡(dan)水池塘或蝦塘為(wei)宜。

2、施(shi)肥培餌蝦苗放養(yang)前(qian)1周，用60～80目篩絹網過濾，進(jin)水30厘米，畝施(shi)基肥（發(fa)酵畜糞）50公(gong)斤或尿素5公(gong)斤以培養(yang)基礎餌料。

3、蝦(xia)苗(miao)放養(yang)(yang)一(yi)般5月下旬水溫穩定在18～20℃時(shi)可放養(yang)(yang)蝦(xia)苗(miao)。蝦(xia)苗(miao)需(xu)經一(yi)星(xing)期(qi)以(yi)(yi)上時(shi)間的淡化處理，比(bi)重1.003以(yi)(yi)下方(fang)可放養(yang)(yang)。一(yi)般畝(mu)放0.7～1.0厘米(mi)蝦(xia)苗(miao)3～4萬尾，0.7厘米(mi)以(yi)(yi)下苗(miao)需(xu)暫養(yang)(yang)。蝦(xia)塘可混(hun)養(yang)(yang)10～20厘米(mi)花白鰱(lian)魚(yu)種80～150尾。

4、餌(er)(er)料(liao)投喂蝦苗(miao)下塘(tang)1月(yue)內基本不必(bi)投喂配合餌(er)(er)料(liao)，主要依(yi)靠塘(tang)中浮游生(sheng)物為食。1個月(yue)后(hou)投喂配合餌(er)(er)料(liao)，輔以鮮(xian)魚、貝肉(rou)等，投餌(er)(er)率一般(ban)為蝦體重(zhong)的3%～5%。7～9月(yue)可適當增加投餌(er)(er)量(liang)，以不剩殘餌(er)(er)為原則，投餌(er)(er)次(ci)(ci)數為每天2～3次(ci)(ci)，白天投量(liang)占1/3，傍晚2/3。

5、調(diao)水(shui)(shui)(shui)防(fang)病蝦苗(miao)放養(yang)10天后，開始逐漸(jian)加(jia)水(shui)(shui)(shui)，每周加(jia)水(shui)(shui)(shui)10～15厘米(mi)。高溫季節每2～3天換水(shui)(shui)(shui)20～30厘米(mi)。每半(ban)月(yue)左右，畝用生(sheng)石灰5～10公斤化漿全池潑灑，既改善(shan)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)和底(di)質(zhi)，又殺菌促(cu)進脫殼生(sheng)長。同時(shi)，15～20天時(shi)，應拌制(zhi)1‰～3‰大蒜藥餌，連投3～5天。

1、白灼基尾蝦：將尖椒和(he)15克蔥(cong)均切(qie)成(cheng)細絲放(fang)入(ru)碗中，放(fang)入(ru)白糖(tang)和(he)少許醬油，調(diao)成(cheng)味汁；其余的蔥(cong)和(he)姜切(qie)片；香(xiang)菜(cai)切(qie)段(duan)。把醬油、味精和(he)2杯開(kai)(kai)水同放(fang)入(ru)鍋中，放(fang)入(ru)香(xiang)菜(cai)段(duan)燒(shao)(shao)開(kai)(kai)，放(fang)入(ru)蔥(cong)片、姜片和(he)基尾(wei)蝦(xia)，燒(shao)(shao)開(kai)(kai)后，撈出基尾(wei)蝦(xia)，與味汁蘸食即可。

2、椒鹽基圍蝦：鍋置小火(huo)上，放入(ru)(ru)精鹽炒香，加入(ru)(ru)味(wei)精、花椒(jiao)面對勻(yun)成椒(jiao)鹽味(wei)碟。基圍(wei)蝦(xia)洗凈，放入(ru)(ru)少許精鹽、料酒腌漬片(pian)刻(ke)，加入(ru)(ru)干細淀粉(fen)裹(guo)勻(yun)待用。鍋置旺火(huo)上，燒(shao)精煉油至八成油溫(wen)，投入(ru)(ru)基圍(wei)蝦(xia)炸至色金黃。外酥內(nei)嫩時(shi)，撈出(chu)裝(zhuang)入(ru)(ru)盤(pan)內(nei)，撒上椒(jiao)鹽即可。

3、酥脆基圍蝦：基圍蝦洗凈，大(da)蒜切末。用熱(re)油(you)(you)(you)把蝦炸至(zhi)外殼酥脆(cui)，顏色泛金黃(huang)(huang)(huang)。鍋(guo)中放(fang)少量油(you)(you)(you)把蒜茸(rong)炒(chao)香(xiang)，然后(hou)放(fang)入一塊黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)，等(deng)黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)融化后(hou)繼續翻炒(chao)蒜融，等(deng)蒜香(xiang)和黃(huang)(huang)(huang)油(you)(you)(you)的香(xiang)味均炒(chao)香(xiang)后(hou)放(fang)入蝦翻炒(chao)，加入鹽繼續翻炒(chao)。炒(chao)到湯汁略微收干，盛(sheng)出擺盤。

4、蒜蓉基圍蝦：基圍蝦(xia)(xia)加(jia)鹽(yan)和料酒腌制十五分鐘，蔥(cong)切(qie)(qie)段(duan)，蒜切(qie)(qie)末(mo)。腌好(hao)的蝦(xia)(xia)，在盤子里擺好(hao)，再鋪上蒜末(mo)和蔥(cong)段(duan)，再倒入料酒，料酒可以多加(jia)些，水(shui)份少的話，蝦(xia)(xia)容(rong)易老(lao)。蒸鍋(guo)加(jia)水(shui)燒開上氣后，放入蝦(xia)(xia)蒸2-3分鐘，蝦(xia)(xia)變色即可，時間(jian)不能太長，時間(jian)長了蝦(xia)(xia)容(rong)易老(lao)。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠(lv)色至深綠(lv)色，成蝦(6cm以上)呈淺(qian)啡黃色(se)，身體布滿密集(ji)的淺(qian)褐色(se)點。

1、剪蝦(xia)頭，以45度(du)的角度(du)，從蝦(xia)腦(nao)部(bu)向下剪除。

2、用(yong)剪刀挑(tiao)出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來(lai)了。

3、緊(jin)鄰蝦(xia)腦前部的是蝦(xia)黃，這是個好東西(xi)，如(ru)果有(you)黃，挑的時候要小心盡(jin)量保留蝦(xia)黃。

4、輕輕地(di)拽出蝦腦，會(hui)有一部分蝦腸被拽出。

5、剪(jian)蝦尾(wei)巴，如果不(bu)想保(bao)持好看就剪(jian)掉(diao)蝦尾(wei)巴，剪(jian)的(de)時候稍(shao)微帶一(yi)(yi)點尾(wei)部的(de)肉，因為這(zhe)里可能也有括約肌(ji)，不(bu)多剪(jian)一(yi)(yi)點擠不(bu)出來，反(fan)而會(hui)把蝦捏爛了(le)。

6、擠(ji)蝦(xia)腸(chang)，用(yong)(yong)食(shi)指和拇指捏住蝦(xia)背，向尾部用(yong)(yong)力擠(ji)出蝦(xia)腸(chang)。

7、最后用清水沖(chong)洗(xi)(xi)一下，就清洗(xi)(xi)干凈(jing)了。

8、也可以直接把下面的背部(bu)用剪刀全部(bu)剖(pou)開，取出污物，這樣即容易做(zuo)到也比較入味(wei)。