1、蝦含有(you)豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷等(deng)微量元素(su)(su)和維生素(su)(su)A等(deng)成分(fen)，且其肉質松(song)軟，易消化(hua)，對身(shen)體虛弱以及病后需要調養的(de)人是極好的(de)食物(wu)。

2、蝦(xia)(xia)中含(han)有20%的蛋白(bai)質，是(shi)蛋白(bai)質含(han)量(liang)很(hen)高的食品之一。蝦(xia)(xia)和(he)魚(yu)肉相比，所含(han)的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是(shi)營養(yang)均衡(heng)的蛋白(bai)質來源(yuan)；另外，蝦(xia)(xia)類含(han)有甘(gan)氨酸，這種(zhong)氨基酸的含(han)量(liang)越高，蝦(xia)(xia)的甜味就越高。

3、蝦中含(han)有(you)豐富(fu)的鎂，鎂對心臟活動(dong)具有(you)重要的調節作用(yong)，能很好(hao)的保護心血管系(xi)統，它可減少血液(ye)中膽固(gu)醇含(han)量(liang)，防止動(dong)脈硬(ying)化，同時還能擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利于預防高(gao)血壓及心肌(ji)梗死。

4、蝦(xia)(xia)和魚肉禽肉相比，脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)少(shao)，并且幾乎不(bu)含(han)作為能量(liang)(liang)來源的(de)(de)動物糖質(zhi)，蝦(xia)(xia)中的(de)(de)膽固醇含(han)量(liang)(liang)較高，同(tong)時含(han)有豐富的(de)(de)能降低人體血(xue)清膽固醇的(de)(de)牛磺酸。

5、蝦(xia)體(ti)內很重要的一(yi)種物質(zhi)就是蝦(xia)青(qing)素，就是表(biao)面紅顏(yan)(yan)色的成(cheng)分，蝦(xia)青(qing)素是目前發現的最強(qiang)的一(yi)種抗氧(yang)化(hua)劑(ji)，顏(yan)(yan)色越(yue)深(shen)說明蝦(xia)青(qing)素含(han)量越(yue)高。

1、池(chi)塘條件與清(qing)理選(xuan)擇面積3～5畝，水(shui)(shui)深1.5～2.5米(mi)，淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)源充(chong)足、無污染、沙質(zhi)底的淡水(shui)(shui)池(chi)塘或蝦塘為宜。

2、施肥(fei)培餌蝦(xia)苗放養前1周，用60～80目篩絹網過(guo)濾，進水30厘米，畝施基肥(fei)（發酵畜糞(fen)）50公斤或尿素5公斤以培養基礎餌料。

3、蝦(xia)苗(miao)放(fang)養(yang)一般5月下(xia)旬(xun)水溫穩定在18～20℃時(shi)(shi)可放(fang)養(yang)蝦(xia)苗(miao)。蝦(xia)苗(miao)需經一星期(qi)以(yi)上時(shi)(shi)間(jian)的淡化處理(li)，比重1.003以(yi)下(xia)方可放(fang)養(yang)。一般畝(mu)放(fang)0.7～1.0厘(li)米(mi)蝦(xia)苗(miao)3～4萬尾(wei)，0.7厘(li)米(mi)以(yi)下(xia)苗(miao)需暫養(yang)。蝦(xia)塘(tang)可混養(yang)10～20厘(li)米(mi)花(hua)白鰱魚種80～150尾(wei)。

4、餌(er)料投(tou)(tou)(tou)喂(wei)蝦苗下塘(tang)1月(yue)內基本不(bu)必投(tou)(tou)(tou)喂(wei)配(pei)(pei)合餌(er)料，主要依(yi)靠塘(tang)中浮游生物為(wei)(wei)(wei)食(shi)。1個月(yue)后投(tou)(tou)(tou)喂(wei)配(pei)(pei)合餌(er)料，輔以鮮(xian)魚(yu)、貝肉等，投(tou)(tou)(tou)餌(er)率(lv)一(yi)般為(wei)(wei)(wei)蝦體(ti)重的3%～5%。7～9月(yue)可適(shi)當增加(jia)投(tou)(tou)(tou)餌(er)量，以不(bu)剩(sheng)殘餌(er)為(wei)(wei)(wei)原則(ze)，投(tou)(tou)(tou)餌(er)次數為(wei)(wei)(wei)每天2～3次，白(bai)天投(tou)(tou)(tou)量占1/3，傍晚2/3。

5、調水(shui)防(fang)病蝦苗放養10天(tian)后，開始逐漸加水(shui)，每(mei)周加水(shui)10～15厘(li)米(mi)。高溫季節每(mei)2～3天(tian)換水(shui)20～30厘(li)米(mi)。每(mei)半月(yue)左右，畝用(yong)生石灰5～10公斤化漿全池潑灑，既(ji)改(gai)善水(shui)質(zhi)和底質(zhi)，又殺菌促進脫殼生長(chang)。同(tong)時(shi)，15～20天(tian)時(shi)，應拌制1‰～3‰大蒜藥餌，連(lian)投(tou)3～5天(tian)。

1、白灼基尾蝦：將(jiang)尖椒和(he)15克蔥(cong)均切(qie)成細絲放入(ru)(ru)碗中，放入(ru)(ru)白(bai)糖(tang)和(he)少許醬(jiang)油(you)，調成味(wei)汁；其余(yu)的蔥(cong)和(he)姜切(qie)片；香(xiang)菜切(qie)段。把醬(jiang)油(you)、味(wei)精和(he)2杯開(kai)水同放入(ru)(ru)鍋中，放入(ru)(ru)香(xiang)菜段燒(shao)開(kai)，放入(ru)(ru)蔥(cong)片、姜片和(he)基尾(wei)蝦，燒(shao)開(kai)后，撈出基尾(wei)蝦，與味(wei)汁蘸食即可(ke)。

2、椒鹽基圍蝦：鍋(guo)置(zhi)小火(huo)上，放入精(jing)鹽炒(chao)香，加(jia)入味精(jing)、花(hua)椒面對勻(yun)成(cheng)椒鹽味碟。基(ji)圍蝦洗(xi)凈，放入少許精(jing)鹽、料酒腌漬(zi)片刻，加(jia)入干細(xi)淀粉(fen)裹(guo)勻(yun)待用。鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)上，燒精(jing)煉(lian)油(you)至八成(cheng)油(you)溫，投入基(ji)圍蝦炸至色金黃。外酥(su)內嫩時，撈出裝入盤內，撒(sa)上椒鹽即(ji)可。

3、酥脆基圍蝦：基圍蝦洗凈，大蒜(suan)切末。用熱油(you)把蝦炸(zha)至外殼酥(su)脆(cui)，顏(yan)色泛金黃。鍋中放(fang)少量油(you)把蒜(suan)茸炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)，然后放(fang)入(ru)一(yi)塊黃油(you)，等黃油(you)融化后繼續翻炒(chao)(chao)(chao)蒜(suan)融，等蒜(suan)香(xiang)和黃油(you)的香(xiang)味均炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)后放(fang)入(ru)蝦翻炒(chao)(chao)(chao)，加入(ru)鹽繼續翻炒(chao)(chao)(chao)。炒(chao)(chao)(chao)到湯(tang)汁略微收干，盛(sheng)出(chu)擺盤。

4、蒜蓉基圍蝦：基圍(wei)蝦(xia)(xia)(xia)加(jia)鹽和(he)料酒(jiu)腌(a)制十五分(fen)鐘(zhong)，蔥切(qie)段，蒜切(qie)末。腌(a)好的(de)蝦(xia)(xia)(xia)，在盤子里擺(bai)好，再(zai)鋪(pu)上蒜末和(he)蔥段，再(zai)倒入(ru)(ru)料酒(jiu)，料酒(jiu)可以多加(jia)些(xie)，水(shui)份少的(de)話，蝦(xia)(xia)(xia)容易老。蒸鍋加(jia)水(shui)燒開上氣后，放(fang)入(ru)(ru)蝦(xia)(xia)(xia)蒸2-3分(fen)鐘(zhong)，蝦(xia)(xia)(xia)變色即可，時(shi)間不(bu)能太長，時(shi)間長了蝦(xia)(xia)(xia)容易老。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不(bu)超過6cm)呈墨(mo)綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺(qian)啡黃(huang)色，身體布滿(man)密集的淺(qian)褐色點(dian)。

1、剪(jian)蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪(jian)除。

2、用剪(jian)刀(dao)挑出(chu)蝦腦(nao)。黑的腦(nao)、紅的血都出(chu)來(lai)了(le)。

3、緊鄰蝦(xia)腦(nao)前(qian)部的是(shi)(shi)蝦(xia)黃，這是(shi)(shi)個好東西，如果有(you)黃，挑的時候要小心盡量保留(liu)蝦(xia)黃。

4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。

5、剪(jian)(jian)(jian)蝦尾巴(ba)，如果不(bu)想保持好看就剪(jian)(jian)(jian)掉蝦尾巴(ba)，剪(jian)(jian)(jian)的時(shi)候稍微帶(dai)一點尾部(bu)的肉，因為(wei)這里可能也有括(kuo)約肌，不(bu)多剪(jian)(jian)(jian)一點擠不(bu)出來，反而會把蝦捏(nie)爛了。

6、擠蝦腸，用食(shi)指和拇(mu)指捏住蝦背，向(xiang)尾部用力擠出蝦腸。

7、最(zui)后用清水沖洗一下(xia)，就清洗干凈了(le)。

8、也可(ke)以(yi)直接把下面的背部用剪刀全(quan)部剖開，取出污物，這樣即容易做(zuo)到(dao)也比較入味。