1、蝦含有(you)豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷等(deng)微(wei)量元(yuan)素和維生(sheng)素A等(deng)成分，且其肉(rou)質松軟，易消(xiao)化，對身體虛弱以及(ji)病后需(xu)要調(diao)養的(de)人(ren)是極好(hao)的(de)食(shi)物。

2、蝦中含(han)有(you)20%的(de)(de)蛋白質，是蛋白質含(han)量(liang)很高(gao)的(de)(de)食(shi)品(pin)之(zhi)一。蝦和(he)魚(yu)肉相(xiang)比(bi)，所含(han)的(de)(de)人體必需氨基(ji)酸(suan)纈氨酸(suan)并不高(gao)，但卻是營養均衡的(de)(de)蛋白質來源；另外，蝦類含(han)有(you)甘氨酸(suan)，這(zhe)種氨基(ji)酸(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)越高(gao)，蝦的(de)(de)甜味就越高(gao)。

3、蝦中含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鎂，鎂對心(xin)臟活(huo)動具有(you)重要的(de)調(diao)節作用(yong)，能很好(hao)的(de)保(bao)護心(xin)血(xue)管系統，它可減(jian)少血(xue)液中膽固醇含(han)量，防止動脈硬化，同(tong)時還能擴(kuo)張冠狀動脈，有(you)利于預防高血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗死。

4、蝦(xia)和魚肉禽肉相比，脂肪含(han)量(liang)少，并且幾乎(hu)不(bu)含(han)作為能量(liang)來源的(de)動物糖質，蝦(xia)中(zhong)的(de)膽固醇含(han)量(liang)較高，同時(shi)含(han)有豐(feng)富的(de)能降低(di)人(ren)體血清(qing)膽固醇的(de)牛磺酸。

5、蝦體內很重要的(de)一種物質就(jiu)是蝦青(qing)素(su)，就(jiu)是表面紅顏色的(de)成分，蝦青(qing)素(su)是目前發(fa)現的(de)最(zui)強的(de)一種抗(kang)氧(yang)化劑，顏色越深說(shuo)明蝦青(qing)素(su)含量越高。

1、池塘(tang)條(tiao)件與清理選(xuan)擇(ze)面(mian)積3～5畝，水深1.5～2.5米，淡水水源充足(zu)、無污染(ran)、沙質底的淡水池塘(tang)或蝦塘(tang)為宜。

2、施(shi)肥(fei)培餌蝦(xia)苗放養(yang)前1周(zhou)，用60～80目篩絹網過(guo)濾，進水30厘米，畝施(shi)基肥(fei)（發酵畜糞）50公斤或尿(niao)素(su)5公斤以培養(yang)基礎(chu)餌料。

3、蝦(xia)苗(miao)放(fang)養一(yi)(yi)般5月(yue)下旬水溫穩定(ding)在18～20℃時(shi)可放(fang)養蝦(xia)苗(miao)。蝦(xia)苗(miao)需經一(yi)(yi)星期以上(shang)時(shi)間的淡(dan)化處理，比重1.003以下方可放(fang)養。一(yi)(yi)般畝放(fang)0.7～1.0厘米(mi)蝦(xia)苗(miao)3～4萬尾，0.7厘米(mi)以下苗(miao)需暫養。蝦(xia)塘可混養10～20厘米(mi)花白(bai)鰱(lian)魚種80～150尾。

4、餌(er)(er)(er)料投(tou)喂蝦(xia)苗(miao)下(xia)塘1月(yue)(yue)(yue)內基本不必投(tou)喂配(pei)(pei)合餌(er)(er)(er)料，主要依靠塘中浮游生物(wu)為(wei)食。1個月(yue)(yue)(yue)后投(tou)喂配(pei)(pei)合餌(er)(er)(er)料，輔(fu)以(yi)鮮魚、貝(bei)肉(rou)等(deng)，投(tou)餌(er)(er)(er)率一般為(wei)蝦(xia)體(ti)重的3%～5%。7～9月(yue)(yue)(yue)可適當增(zeng)加投(tou)餌(er)(er)(er)量，以(yi)不剩殘餌(er)(er)(er)為(wei)原(yuan)則，投(tou)餌(er)(er)(er)次(ci)數(shu)為(wei)每天(tian)2～3次(ci)，白(bai)天(tian)投(tou)量占1/3，傍晚2/3。

5、調水防病蝦苗放養10天(tian)(tian)后，開(kai)始逐漸加(jia)水，每周加(jia)水10～15厘(li)米(mi)。高溫季節每2～3天(tian)(tian)換水20～30厘(li)米(mi)。每半月左右(you)，畝(mu)用生(sheng)石灰5～10公斤化(hua)漿全池潑(po)灑(sa)，既改善水質(zhi)和底(di)質(zhi)，又殺菌(jun)促進脫殼生(sheng)長。同時，15～20天(tian)(tian)時，應拌制1‰～3‰大蒜藥餌(er)，連投3～5天(tian)(tian)。

1、白灼基尾蝦：將(jiang)尖椒和(he)(he)15克蔥均切(qie)成細絲放(fang)入(ru)碗中，放(fang)入(ru)白(bai)糖(tang)和(he)(he)少許醬油，調成味(wei)汁；其余的(de)蔥和(he)(he)姜切(qie)片；香菜切(qie)段。把(ba)醬油、味(wei)精和(he)(he)2杯開(kai)水同放(fang)入(ru)鍋中，放(fang)入(ru)香菜段燒開(kai)，放(fang)入(ru)蔥片、姜片和(he)(he)基(ji)尾蝦，燒開(kai)后，撈出基(ji)尾蝦，與味(wei)汁蘸食即可(ke)。

2、椒鹽基圍蝦：鍋(guo)(guo)置小火上，放入精(jing)鹽炒香，加入味(wei)精(jing)、花椒面對勻(yun)成(cheng)椒鹽味(wei)碟。基圍蝦(xia)洗(xi)凈，放入少(shao)許精(jing)鹽、料酒(jiu)腌(a)漬片刻，加入干(gan)細淀粉裹勻(yun)待(dai)用。鍋(guo)(guo)置旺火上，燒精(jing)煉油(you)至八(ba)成(cheng)油(you)溫，投入基圍蝦(xia)炸至色金黃。外酥內(nei)嫩時(shi)，撈出(chu)裝入盤內(nei)，撒(sa)上椒鹽即(ji)可。

3、酥脆基圍蝦：基圍蝦洗凈(jing)，大蒜(suan)切末(mo)。用熱油(you)(you)(you)把蝦炸至外殼(ke)酥(su)脆，顏色泛金(jin)黃(huang)。鍋(guo)中放少量油(you)(you)(you)把蒜(suan)茸(rong)炒(chao)(chao)香，然后放入(ru)一塊黃(huang)油(you)(you)(you)，等黃(huang)油(you)(you)(you)融(rong)化后繼(ji)續翻炒(chao)(chao)蒜(suan)融(rong)，等蒜(suan)香和(he)黃(huang)油(you)(you)(you)的(de)香味均炒(chao)(chao)香后放入(ru)蝦翻炒(chao)(chao)，加(jia)入(ru)鹽繼(ji)續翻炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)到湯汁略微(wei)收干(gan)，盛出擺(bai)盤。

4、蒜蓉基圍蝦：基圍蝦(xia)加鹽和料(liao)酒腌(a)制十五分鐘，蔥切段(duan)，蒜(suan)(suan)切末。腌(a)好的蝦(xia)，在盤子里擺好，再鋪上(shang)蒜(suan)(suan)末和蔥段(duan)，再倒(dao)入(ru)料(liao)酒，料(liao)酒可以(yi)多加些，水份(fen)少的話，蝦(xia)容(rong)易老。蒸(zheng)鍋(guo)加水燒開(kai)上(shang)氣后，放(fang)入(ru)蝦(xia)蒸(zheng)2-3分鐘，蝦(xia)變色即可，時(shi)間(jian)不能太長，時(shi)間(jian)長了蝦(xia)容(rong)易老。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不(bu)超過6cm)呈墨綠色(se)至深綠色(se)，成(cheng)蝦(6cm以上)呈淺(qian)啡黃色(se)，身(shen)體(ti)布滿密(mi)集(ji)的(de)淺(qian)褐色(se)點(dian)。

1、剪蝦頭，以45度的(de)角度，從蝦腦部向下剪除。

2、用剪刀挑(tiao)出蝦腦。黑的(de)腦、紅的(de)血(xue)都出來(lai)了。

3、緊(jin)鄰(lin)蝦腦前(qian)部的是(shi)蝦黃，這是(shi)個好(hao)東西(xi)，如果有(you)黃，挑的時候要小心盡(jin)量(liang)保(bao)留蝦黃。

4、輕(qing)輕(qing)地拽(zhuai)出蝦腦，會有(you)一部分(fen)蝦腸被拽(zhuai)出。

5、剪蝦尾(wei)巴，如果不想保持好(hao)看就剪掉蝦尾(wei)巴，剪的(de)時(shi)候稍微帶一點(dian)尾(wei)部的(de)肉，因為這(zhe)里可能也有括約肌，不多剪一點(dian)擠不出(chu)來(lai)，反而(er)會把蝦捏爛了。

6、擠(ji)蝦(xia)(xia)腸(chang)，用食指和拇指捏住蝦(xia)(xia)背，向尾部用力擠(ji)出蝦(xia)(xia)腸(chang)。

7、最后用清(qing)水沖洗一下(xia)，就(jiu)清(qing)洗干凈(jing)了。

8、也(ye)可以直(zhi)接把下面的背部用(yong)剪刀全(quan)部剖開(kai)，取出污物，這(zhe)樣即容(rong)易做到也(ye)比(bi)較入味(wei)。