1、蝦含有豐富的鉀(jia)、碘(dian)、鎂、磷等微量(liang)元素(su)和維生(sheng)素(su)A等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱(ruo)以及病后(hou)需要(yao)調養的人是極好(hao)的食物。

2、蝦(xia)(xia)中(zhong)含(han)有(you)20%的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，是蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)很高(gao)(gao)(gao)的(de)食品(pin)之一。蝦(xia)(xia)和(he)魚肉(rou)相比，所(suo)含(han)的(de)人體必需氨(an)(an)(an)基酸纈(xie)氨(an)(an)(an)酸并不高(gao)(gao)(gao)，但卻是營養均衡的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)來源；另(ling)外，蝦(xia)(xia)類含(han)有(you)甘氨(an)(an)(an)酸，這種(zhong)氨(an)(an)(an)基酸的(de)含(han)量(liang)越高(gao)(gao)(gao)，蝦(xia)(xia)的(de)甜(tian)味就(jiu)越高(gao)(gao)(gao)。

3、蝦中含有豐富的(de)鎂，鎂對心(xin)臟活(huo)動具有重要的(de)調(diao)節(jie)作用，能很好的(de)保護心(xin)血管系統，它可(ke)減少血液中膽固醇含量，防(fang)止動脈硬化，同時還能擴張冠(guan)狀動脈，有利于預防(fang)高血壓及(ji)心(xin)肌梗(geng)死。

4、蝦和魚肉禽肉相比，脂(zhi)肪含(han)量(liang)少，并(bing)且幾乎不含(han)作為能量(liang)來源的(de)(de)動物(wu)糖質(zhi)，蝦中(zhong)的(de)(de)膽固醇含(han)量(liang)較高，同(tong)時含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)能降低人體血(xue)清膽固醇的(de)(de)牛(niu)磺酸。

5、蝦(xia)(xia)體內很重要的(de)一種物質就(jiu)是(shi)蝦(xia)(xia)青素，就(jiu)是(shi)表(biao)面紅顏(yan)色的(de)成分，蝦(xia)(xia)青素是(shi)目前發現的(de)最強的(de)一種抗(kang)氧化劑，顏(yan)色越深說明蝦(xia)(xia)青素含量(liang)越高。

1、池(chi)塘(tang)條件(jian)與清理選擇面積(ji)3～5畝(mu)，水(shui)深1.5～2.5米，淡水(shui)水(shui)源(yuan)充足、無污染、沙質底的(de)淡水(shui)池(chi)塘(tang)或蝦塘(tang)為宜。

2、施肥培餌蝦苗(miao)放養(yang)前1周，用60～80目篩絹網過濾，進水(shui)30厘米，畝施基肥（發酵(jiao)畜(chu)糞）50公斤或尿素5公斤以培養(yang)基礎餌料。

3、蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)放(fang)養(yang)(yang)(yang)一般5月下(xia)旬水溫(wen)穩(wen)定(ding)在18～20℃時(shi)可放(fang)養(yang)(yang)(yang)蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)。蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)需(xu)經(jing)一星期以上時(shi)間的淡化處理，比重1.003以下(xia)方可放(fang)養(yang)(yang)(yang)。一般畝放(fang)0.7～1.0厘(li)(li)米蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)3～4萬尾(wei)，0.7厘(li)(li)米以下(xia)苗(miao)(miao)需(xu)暫養(yang)(yang)(yang)。蝦(xia)(xia)塘(tang)可混養(yang)(yang)(yang)10～20厘(li)(li)米花白鰱魚種80～150尾(wei)。

4、餌料(liao)投喂蝦(xia)(xia)苗(miao)下塘1月(yue)內基本不(bu)(bu)必投喂配合餌料(liao)，主(zhu)要依靠塘中浮(fu)游生物為(wei)(wei)食。1個(ge)月(yue)后投喂配合餌料(liao)，輔(fu)以(yi)(yi)鮮魚、貝肉(rou)等，投餌率一般(ban)為(wei)(wei)蝦(xia)(xia)體重的3%～5%。7～9月(yue)可適當增加投餌量，以(yi)(yi)不(bu)(bu)剩(sheng)殘餌為(wei)(wei)原(yuan)則，投餌次數(shu)為(wei)(wei)每天2～3次，白天投量占1/3，傍晚2/3。

5、調水(shui)防病蝦苗放養10天(tian)后，開始(shi)逐漸加水(shui)，每(mei)(mei)周(zhou)加水(shui)10～15厘米。高溫季(ji)節每(mei)(mei)2～3天(tian)換水(shui)20～30厘米。每(mei)(mei)半月左右，畝用生石灰5～10公斤化漿全(quan)池潑灑(sa)，既改善水(shui)質和(he)底質，又殺菌促(cu)進脫殼生長。同時(shi)，15～20天(tian)時(shi)，應拌制1‰～3‰大蒜(suan)藥餌，連投3～5天(tian)。

1、白灼基尾蝦：將(jiang)尖椒和(he)15克蔥(cong)均切成細絲放入(ru)(ru)(ru)碗中，放入(ru)(ru)(ru)白糖(tang)和(he)少許(xu)醬油，調成味(wei)(wei)汁；其余的蔥(cong)和(he)姜切片(pian)；香(xiang)(xiang)菜(cai)切段。把醬油、味(wei)(wei)精和(he)2杯開水同(tong)放入(ru)(ru)(ru)鍋中，放入(ru)(ru)(ru)香(xiang)(xiang)菜(cai)段燒開，放入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)片(pian)、姜片(pian)和(he)基尾(wei)蝦，燒開后，撈出基尾(wei)蝦，與味(wei)(wei)汁蘸食即可。

2、椒鹽基圍蝦：鍋(guo)置(zhi)小火上，放入(ru)精(jing)鹽(yan)炒香，加入(ru)味精(jing)、花椒面對(dui)勻成椒鹽(yan)味碟。基圍蝦洗凈，放入(ru)少許精(jing)鹽(yan)、料酒腌漬片刻，加入(ru)干細淀粉裹勻待用。鍋(guo)置(zhi)旺火上，燒精(jing)煉油至(zhi)八成油溫，投入(ru)基圍蝦炸至(zhi)色金黃。外(wai)酥內嫩(nen)時(shi)，撈出裝入(ru)盤內，撒上椒鹽(yan)即(ji)可。

3、酥脆基圍蝦：基圍(wei)蝦(xia)洗凈，大蒜(suan)(suan)切末(mo)。用(yong)熱(re)油(you)(you)把蝦(xia)炸至外殼酥脆(cui)，顏色泛金(jin)黃。鍋(guo)中放(fang)(fang)少量(liang)油(you)(you)把蒜(suan)(suan)茸炒(chao)(chao)香(xiang)，然后放(fang)(fang)入一塊黃油(you)(you)，等黃油(you)(you)融化(hua)后繼續(xu)翻炒(chao)(chao)蒜(suan)(suan)融，等蒜(suan)(suan)香(xiang)和(he)黃油(you)(you)的香(xiang)味均炒(chao)(chao)香(xiang)后放(fang)(fang)入蝦(xia)翻炒(chao)(chao)，加入鹽繼續(xu)翻炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)到湯(tang)汁略微收干，盛出(chu)擺盤。

4、蒜蓉基圍蝦：基圍(wei)蝦(xia)(xia)加鹽和料酒腌制十(shi)五分鐘(zhong)，蔥切段(duan)(duan)，蒜切末。腌好(hao)的蝦(xia)(xia)，在盤子(zi)里擺(bai)好(hao)，再鋪上(shang)蒜末和蔥段(duan)(duan)，再倒入料酒，料酒可以多加些，水(shui)份少的話(hua)，蝦(xia)(xia)容易(yi)老。蒸(zheng)(zheng)鍋加水(shui)燒開(kai)上(shang)氣后，放入蝦(xia)(xia)蒸(zheng)(zheng)2-3分鐘(zhong)，蝦(xia)(xia)變(bian)色即可，時間不能太長(chang)，時間長(chang)了(le)蝦(xia)(xia)容易(yi)老。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超(chao)過(guo)6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺(qian)(qian)啡黃色，身體布(bu)滿密集的淺(qian)(qian)褐色點。

1、剪蝦(xia)頭，以45度的角度，從蝦(xia)腦部向下剪除。

2、用剪刀(dao)挑(tiao)出(chu)蝦腦。黑(hei)的(de)腦、紅(hong)的(de)血都(dou)出(chu)來了。

3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這(zhe)是個好(hao)東西，如果有黃，挑(tiao)的時候(hou)要小心盡量保(bao)留蝦黃。

4、輕輕地拽(zhuai)(zhuai)出蝦腦，會(hui)有(you)一部分蝦腸被拽(zhuai)(zhuai)出。

5、剪(jian)蝦尾(wei)巴(ba)，如果不(bu)想保(bao)持(chi)好(hao)看就(jiu)剪(jian)掉蝦尾(wei)巴(ba)，剪(jian)的(de)時候(hou)稍微帶一點尾(wei)部的(de)肉，因為這里可能(neng)也有(you)括約肌，不(bu)多剪(jian)一點擠不(bu)出(chu)來(lai)，反(fan)而會(hui)把(ba)蝦捏(nie)爛(lan)了。

6、擠蝦腸(chang)，用(yong)食指和拇(mu)指捏住蝦背，向尾部用(yong)力擠出蝦腸(chang)。

7、最后用清(qing)水沖洗(xi)一下，就清(qing)洗(xi)干凈了。

8、也可以直接把(ba)下(xia)面的背部用剪刀全部剖開，取出(chu)污物，這樣即容(rong)易做到也比較入味。