1、挑選(xuan)購買新鮮的蝦(xia)，準備(bei)若(ruo)干牙簽

2、從(cong)蝦頭和蝦身的(de)連接(jie)處向下數(shu)的(de)第3個關節處(chu)，用牙簽插(cha)入(ru)，穿過蝦(xia)身（蝦(xia)頭與蝦(xia)身的連接(jie)算作1個關節）

3、一(yi)手拿(na)著蝦身，一(yi)手將牙簽輕輕地向外將挑蝦線(xian)挑出來

4、挑的(de)結果一般是(shi)靠(kao)近(jin)蝦(xia)頭(tou)部分的(de)的(de)蝦(xia)線先挑出來

5、慢(man)慢(man)用手拽蝦線，蝦線靠(kao)近尾部(bu)的一端也(ye)會(hui)被全部(bu)拉出來

6、蝦頭頂部(bu)的正中間有一根非常尖利的刺(ci)，烹煮(zhu)時必(bi)須要剪掉，否則會不小心就刺(ci)傷手或者(zhe)嘴(zui)

7、用牙簽刺破蝦頭與蝦身的(de)連接處

8、將蝦(xia)放到流(liu)動的水(shui)下(xia)方，用牙(ya)簽邊挑邊沖洗掉連接處的黑(hei)色(se)物質，這個部位比較(jiao)臟，除了蝦(xia)的內臟集中于(yu)此(ci)，還(huan)含有沙(sha)包

9、蝦要(yao)處理(li)得(de)干凈，一般需要(yao)5步，包(bao)括剪掉(diao)蝦(xia)長須、蝦(xia)刺、蝦(xia)腳(jiao)，挑(tiao)蝦(xia)線，清冼頭部的內(nei)臟部位。這樣便大(da)功告成(cheng)了，不(bu)僅(jin)去除了蝦(xia)線，也將蝦(xia)清洗得(de)干(gan)干(gan)凈凈。

將蝦煮至半熟(shu)，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把(ba)直腸(chang)去掉，再加工(gong)成各(ge)種(zhong)菜肴。