1、挑選購買(mai)新(xin)鮮的蝦，準備若干牙簽

2、從蝦(xia)頭(tou)和蝦(xia)身的連接(jie)處(chu)向下數(shu)的第3個關節處，用(yong)牙(ya)簽插入，穿過蝦身(shen)（蝦頭與蝦身(shen)的(de)連接算作1個(ge)關節）

3、一手拿(na)著蝦身，一手將(jiang)牙簽輕輕地向(xiang)外將(jiang)挑蝦線挑出來

4、挑的結果一般(ban)是靠近蝦頭部分的的蝦線先挑出來(lai)

5、慢慢用手拽蝦(xia)線，蝦(xia)線靠近尾(wei)部(bu)的一端也會被全(quan)部(bu)拉出(chu)來

6、蝦(xia)頭(tou)頂部的正中(zhong)間有一根非常(chang)尖(jian)利(li)的刺，烹煮時必須要剪掉，否則會(hui)不(bu)小心就刺傷手或(huo)者嘴

7、用牙(ya)簽刺破蝦頭與蝦身的連接(jie)處

8、將(jiang)蝦放到流動的水下(xia)方(fang)，用牙(ya)簽邊挑邊沖洗掉連接處的黑色物(wu)質，這個部位比較(jiao)臟，除了(le)蝦的內臟集中于此，還含有(you)沙包(bao)

9、蝦要(yao)處理得干(gan)凈，一(yi)般需(xu)要(yao)5步(bu)，包括剪掉蝦(xia)長須、蝦(xia)刺、蝦(xia)腳，挑(tiao)蝦(xia)線(xian)，清(qing)冼頭部(bu)的(de)內臟(zang)部(bu)位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦(xia)線(xian)，也將蝦(xia)清(qing)洗得干(gan)干(gan)凈凈。

將蝦(xia)煮至半(ban)熟(shu)，剝去(qu)甲殼(ke)，此(ci)時蝦(xia)的(de)背肌很容易翻起，可把(ba)直腸(chang)去(qu)掉，再加工(gong)成(cheng)各(ge)種菜(cai)肴。