1、挑選購買新鮮的蝦，準備(bei)若干牙(ya)簽

2、從蝦(xia)頭和蝦(xia)身的(de)連接處向下(xia)數的(de)第3個關(guan)節處，用牙簽插入，穿過蝦身(shen)（蝦頭(tou)與(yu)蝦身(shen)的(de)連接(jie)算作1個關節(jie)）

3、一手拿著蝦身，一手將牙(ya)簽(qian)輕輕地向外(wai)將挑蝦線挑出來

4、挑的結(jie)果一(yi)般(ban)是靠(kao)近蝦(xia)頭部(bu)分的的蝦(xia)線先挑出來(lai)

5、慢(man)慢(man)用手拽蝦(xia)線(xian)，蝦(xia)線(xian)靠(kao)近尾部的一(yi)端也會被(bei)全部拉出(chu)來

6、蝦頭頂部的(de)(de)正中間有一根非常尖利的(de)(de)刺(ci)，烹煮(zhu)時必須要剪掉，否則會不小(xiao)心(xin)就刺(ci)傷手或(huo)者嘴(zui)

7、用牙簽刺破(po)蝦頭與蝦身(shen)的連(lian)接處

8、將蝦放到流(liu)動的水下方(fang)，用牙簽邊(bian)挑邊(bian)沖洗掉連接處的黑(hei)色(se)物質(zhi)，這個部位比較臟，除(chu)了蝦的內臟集中于此，還(huan)含有沙包

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長(chang)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便(bian)大功告成(cheng)了(le)，不(bu)僅去(qu)除(chu)了(le)蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。

將蝦煮至半熟，剝去(qu)甲(jia)殼，此時蝦的(de)背肌很容易翻起，可把直腸去(qu)掉(diao)，再加工成各種菜(cai)肴。