1、挑選購(gou)買新鮮的蝦，準備若干(gan)牙(ya)簽

2、從蝦頭和蝦身的連接處向(xiang)下(xia)數的第(di)3個關節處，用牙簽插入，穿過(guo)蝦(xia)(xia)身(shen)（蝦(xia)(xia)頭與(yu)蝦(xia)(xia)身(shen)的連接算作1個(ge)關節）

3、一(yi)手拿著蝦(xia)身，一(yi)手將牙簽輕(qing)輕(qing)地向(xiang)外(wai)將挑蝦(xia)線挑出(chu)來(lai)

4、挑的結(jie)果一般(ban)是靠近蝦(xia)頭部分的的蝦(xia)線先挑出(chu)來

5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠(kao)近尾部(bu)的一端也會被全部(bu)拉出來

6、蝦頭頂部的(de)正中(zhong)間有(you)一根(gen)非常尖利的(de)刺，烹煮時必須要剪掉(diao)，否則會不小心就刺傷手或者嘴

7、用牙(ya)簽(qian)刺破蝦(xia)頭與蝦(xia)身的連接(jie)處

8、將(jiang)蝦放到(dao)流(liu)動的水下方，用牙簽邊挑邊沖洗(xi)掉連接處的黑色物質(zhi)，這個(ge)部(bu)位比較(jiao)臟，除了蝦的內臟集中于此，還含(han)有沙包

9、蝦要(yao)處理(li)得干凈(jing)，一般(ban)需要(yao)5步，包括剪掉蝦(xia)長須、蝦(xia)刺、蝦(xia)腳，挑蝦(xia)線，清(qing)冼(xian)頭(tou)部的內臟部位。這樣便大功(gong)告(gao)成了，不僅去除了蝦(xia)線，也將蝦(xia)清(qing)洗得(de)干(gan)干(gan)凈凈。

將蝦煮至(zhi)半熟，剝(bo)去(qu)甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去(qu)掉，再加工成各種(zhong)菜肴。