蝦米又名海米、金鉤、開洋、干蝦仁。是蝦子加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。詳細>>

蝦(xia)(xia)(xia)米選擇(ze)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)種類比較多，有(you)可能是鷹爪蝦(xia)(xia)(xia)、脊尾白蝦(xia)(xia)(xia)、羊毛蝦(xia)(xia)(xia)和(he)周氏新對蝦(xia)(xia)(xia)，種類不(bu)一(yi)，大小(xiao)和(he)品相也有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)差別。此外(wai)，我(wo)們日常生活(huo)中吃(chi)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮，大部(bu)分是毛蝦(xia)(xia)(xia)制作的(de)(de)(de)。

蝦(xia)米需(xu)要根(gen)據品種(zhong)判斷是否屬(shu)于海(hai)鮮(xian)，制(zhi)作蝦(xia)米的蝦(xia)子種(zhong)類有很多，如果蝦(xia)米是淡水蝦(xia)則(ze)不屬(shu)于海(hai)鮮(xian)，而海(hai)水產出的蝦(xia)米則(ze)為海(hai)鮮(xian)。

蝦(xia)米的熱(re)(re)量(liang)為每(mei)100克可(ke)食(shi)部分(fen)198 大卡，所(suo)以(yi)蝦(xia)米熱(re)(re)量(liang)不(bu)是(shi)特別高，減肥(fei)期間(jian)可(ke)以(yi)適當吃一(yi)些，但是(shi)需要注意的是(shi)，蝦(xia)米的鹽(yan)含量(liang)不(bu)低(di)，也不(bu)要過多(duo)食(shi)用。

1、定義不同：蝦(xia)皮指的(de)是毛蝦(xia)的(de)干(gan)制(zhi)品，有生的(de)干(gan)蝦(xia)皮，還有熟(shu)(shu)的(de)干(gan)蝦(xia)皮。蝦(xia)米指的(de)是用羊毛蝦(xia)、鷹爪(zhua)蝦(xia)、周氏新對蝦(xia)等加工出(chu)來的(de)熟(shu)(shu)干(gan)品。

2、結構不同：蝦皮(pi)沒有(you)去皮(pi)，蝦米是去皮(pi)的。

3、營養不同：蝦米和蝦皮相比，蝦皮含鈣更高些，不過蝦米的營養比蝦皮更加豐富。詳細>>

Maigoo知識拓展：蝦(xia)米(mi)(mi)、蝦(xia)皮(pi)(pi)、蝦(xia)仁(ren)、海米(mi)(mi)有(you)什么區(qu)別呢？海米(mi)(mi)又稱蝦(xia)米(mi)(mi)，是(shi)(shi)所有(you)水(shui)域中(zhong)(zhong)生長的(de)(de)蝦(xia)煮熟晾干去皮(pi)(pi)和(he)(he)頭部(bu)后(hou)的(de)(de)部(bu)分。蝦(xia)仁(ren)是(shi)(shi)所有(you)水(shui)域中(zhong)(zhong)生長的(de)(de)鮮(xian)蝦(xia)去皮(pi)(pi)和(he)(he)頭部(bu)后(hou)的(de)(de)部(bu)分。蝦(xia)皮(pi)(pi)是(shi)(shi)捕撈海洋中(zhong)(zhong)生長的(de)(de)毛蝦(xia)煮熟晾干而成(cheng)。

蝦(xia)米營養(yang)豐富，含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)是魚(yu)、蛋(dan)、奶(nai)的(de)幾(ji)倍到幾(ji)十(shi)倍；據測定每100克蝦(xia)米含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)58.1克，脂肪2.1克，糖類(lei)4.6克，鈣577毫克，磷(lin)614毫克，鐵13.1毫克，還含(han)有豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷(lin)等(deng)礦物質(zhi)及維(wei)生(sheng)素A、氨茶堿等(deng)成分，且(qie)其肉質(zhi)松軟，易消化(hua)，對身體虛弱(ruo)以及病后(hou)需要調養(yang)的(de)人(ren)是極好的(de)食物。

蝦皮的營養價值也是非常高的，每100克蝦皮含39.3克蛋白質，遠高于很多水產品及肉類；蝦皮除了碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮中還含有抗氧化劑蝦青素。詳細>>

1、保護心血管

蝦中含有豐富的鎂，鎂對(dui)心臟活動具(ju)有重要的調(diao)節作用(yong)，能(neng)很好的保護心血管(guan)系統，它可減少血液中膽固醇含量，防(fang)止動脈(mo)硬(ying)化，同時還能(neng)擴張冠狀動脈(mo)，有利于預防(fang)高血壓及心肌梗死。

2、通乳

蝦的(de)通乳(ru)作用(yong)較強，并且富含(han)磷、鈣、對小(xiao)兒、孕婦尤(you)有(you)補(bu)益功(gong)效。

3、增強骨密度

老(lao)年人常食蝦米(mi)，可預防自身(shen)因缺(que)鈣所(suo)致的骨質疏松癥；老(lao)年人的飯菜里放一(yi)些蝦皮、蝦米(mi)，對提高食欲和(he)增(zeng)強體質都很有好處。

4、緩解神經衰弱

蝦(xia)(xia)米、蝦(xia)(xia)皮還有鎮靜(jing)作用，常用來治療神經(jing)衰弱、植物神經(jing)功能紊亂諸癥。

5、預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。所以適量吃海米、蝦皮等食物是比較不錯的。詳細>>

蝦米的加工(gong)方(fang)法(fa)(fa)主要有水(shui)(shui)煮法(fa)(fa)和汽蒸法(fa)(fa)兩種。水(shui)(shui)煮法(fa)(fa)是傳統的加工(gong)方(fang)法(fa)(fa)，普(pu)遍(bian)采用此法(fa)(fa)，其加工(gong)方(fang)法(fa)(fa)如下：

1、原料處理：在(zai)水(shui)(shui)煮前，必須先把原料蝦(xia)按(an)質量、大小分類。對混有砂和(he)污(wu)物(wu)的蝦(xia)，必須在(zai)清水(shui)(shui)中洗(xi)刷干凈，剔除小蝦(xia)、小魚和(he)雜物(wu)。為避免蝦(xia)出(chu)現(xian)貼(tie)皮現(xian)象，在(zai)煮前要(yao)用(yong)冷水(shui)(shui)(最好用(yong)冰水(shui)(shui))浸泡原料蝦(xia)20分鐘左右。

2、水煮：取清(qing)潔的(de)飲用水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)(shui)與(yu)原(yuan)料重(zhong)量(liang)比為4：1。按水(shui)(shui)的(de)重(zhong)量(liang)加入5%-6%的(de)鹽(yan)(yan)。先(xian)把鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)燒開，再將原(yuan)料蝦投入鍋中(zhong)。每鍋蝦煮(zhu)(zhu)沸6分鐘左右(you)，把蝦撈出(chu)水(shui)(shui)面，如蝦殼很快發白(bai)，表明(ming)已熟透，可(ke)立即(ji)撈出(chu)。每煮(zhu)(zhu)一鍋都(dou)要加適量(liang)的(de)鹽(yan)(yan)以保持鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)的(de)濃度。約煮(zhu)(zhu)5鍋后，鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)已變混濁(zhuo)，需及時換水(shui)(shui)。

3、干燥：蝦米干(gan)燥(zao)的方法(fa)有(you)曬(shai)干(gan)或(huo)烘(hong)(hong)干(gan)兩種。將煮熟的蝦撈入筐(kuang)中，瀝干(gan)水后出曬(shai)。如遇(yu)陰雨天(tian)氣，則應薄攤(tan)于室(shi)內風干(gan)，切勿(wu)堆放，以免蝦料內部過熱而變(bian)質。出曬(shai)時(shi)，把(ba)蝦攤(tan)在草席或(huo)竹(zhu)簾上，要適(shi)當翻動，使其迅(xun)速(su)、均勻(yun)干(gan)燥(zao)。有(you)條件的可把(ba)熟蝦稍(shao)經(jing)冷卻后均勻(yun)攤(tan)放在烘(hong)(hong)竹(zhu)簾上，推進(jin)烘(hong)(hong)道進(jin)行烘(hong)(hong)干(gan)，烘(hong)(hong)道溫(wen)度宜(yi)保持(chi)在70-75℃度，時(shi)間為2-3小時(shi)。

4、脫殼：可(ke)用(yong)蝦米脫殼機進(jin)行脫殼，也(ye)可(ke)手(shou)工(gong)剝(bo)脫。手(shou)剝(bo)的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率(lv)高。少量的干蝦脫殼，也(ye)可(ke)采用(yong)把蝦裝進(jin)麻(ma)袋，兩(liang)手(shou)持麻(ma)袋在(zai)水泥地板或石(shi)板上摔打(da)，將蝦殼脫掉。

5、包裝：將脫(tuo)殼后的蝦(xia)米過篩，分(fen)級，并根據蝦(xia)米大小(xiao)和外(wai)觀質(zhi)量分(fen)級包(bao)裝。可用小(xiao)塑料袋定量包(bao)，一般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱(xiang)。

1、辨別好蝦的顏色：新鮮的蝦米(mi)顏(yan)色是(shi)(shi)天然的、透明的，有一(yi)點琥珀色；變質(zhi)的蝦，通體是(shi)(shi)紅顏(yan)色或者發白的蝦米(mi)是(shi)(shi)不好的。

2、摸一摸蝦米：蝦(xia)米(mi)(mi)越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加(jia)蝦(xia)米(mi)(mi)的斤(jin)兩，還會讓海米(mi)(mi)難以(yi)保存。

3、嘗一嘗蝦米：一般(ban)蝦米可以試吃的(de)(de)，嘗嘗蝦米咸(xian)度(du)怎樣(yang)，很咸(xian)的(de)(de)不(bu)要，那樣(yang)的(de)(de)蝦米放(fang)鹽過多，吃多了對人身體不(bu)好。一般(ban)稍微有些滋味(wei)的(de)(de)蝦米比較好。

4、抓一把蝦米握一握：把(ba)蝦米(mi)(mi)(mi)抓一把(ba)握在(zai)手(shou)里，張開(kai)手(shou)后如(ru)果蝦米(mi)(mi)(mi)沒(mei)有支離(li)破碎的(de)，說明蝦米(mi)(mi)(mi)比較新鮮，質量好；反之蝦米(mi)(mi)(mi)都散開(kai)了(le)(le)的(de)不(bu)新鮮了(le)(le)。

5、根據價格選擇：蝦米的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦米含鹽量往往比較大。詳細>>

蝦(xia)皮(pi)可以分為生曬(shai)蝦(xia)皮(pi)和(he)熟曬(shai)蝦(xia)皮(pi)兩種。生曬(shai)蝦(xia)皮(pi)無鹽(yan)(yan)，淡曬(shai)成(cheng)品，鮮(xian)度高，不易(yi)返(fan)潮霉變；熟曬(shai)蝦(xia)皮(pi)加鹽(yan)(yan)煮(zhu)沸，瀝干(gan)曬(shai)燥，仍保持鮮(xian)味。好的蝦(xia)皮(pi)個(ge)體(ti)成(cheng)片(pian)狀，彎鉤型，甲(jia)殼透明，色紅白或微黃，肉(rou)豐滿，體(ti)長25-40毫米(mi)。

辨別蝦皮的好壞，可以一看二摸三嘗，看就是蝦皮的色澤和體型，看蝦皮呈現白色和淡黃色都是正常的，蝦頭完整，蝦尾呈鉤狀屬優質產品；摸蝦皮越干就說明蝦皮越好，里面所含的鹽分、水分就少；嘗味道，要選擇那種不咸不淡的，太咸的對身體不好。詳細>>

蝦(xia)皮、蝦(xia)米都含有二甲基亞硝胺等(deng)揮發性亞硝基化(hua)合物(wu)，會導(dao)致攝入多(duo)余的致癌物(wu)質。所以食(shi)用蝦(xia)米蝦(xia)皮前要進行(xing)清洗。

具體方法就(jiu)是，蝦(xia)皮、蝦(xia)米用(yong)水多泡幾遍，隨后(hou)再沖洗一下(xia)。或者在日光下(xia)直接(jie)暴曬(shai)3～6小(xiao)時(shi)(shi)，也(ye)可(ke)以達到減少致(zhi)癌物質(zhi)(zhi)的目的。買(mai)購(gou)小(xiao)編提醒(xing)大(da)家，蝦(xia)皮在水中泡的時(shi)(shi)間不能超過20分鐘。蝦(xia)皮個小(xiao)皮薄，泡太久(jiu)了(le)，許多水溶性的營養(yang)物質(zhi)(zhi)也(ye)會析出、流失。

食材：白菜700克，蝦米(mi)15克，豬油、精(jing)鹽、味精(jing)、香醋、花椒(jiao)面、蔥、姜。

做法：白菜洗凈切片，蝦米泡發好備用，蔥、姜均切絲。炒鍋放油燒熱，放入蔥姜絲、花椒面、白菜片翻炒至七成熱時，蝦米下鍋，再放精鹽、香醋，菜熟后放味精，用淀粉勾芡出鍋，淋上麻油即成。詳細>>

食材：蝦(xia)米適量(liang)(liang)，紫菜適量(liang)(liang)，雞蛋適量(liang)(liang)，面粉適量(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)，花生油適量(liang)(liang)，米酒適量(liang)(liang)。

做法：蝦米和紫菜清洗干凈后切碎裝碗里。加進面粉，雞蛋和適量水，并加小許鹽，米酒，拌成糊。熱鍋放油，一勺勺的放鍋里煎，煎至兩面稍為變焦黃即可。詳細>>

食材：蝦皮3g，紫菜5g，麻油適(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)量，蔥適(shi)(shi)量，姜(jiang)適(shi)(shi)量，胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量。

做法：首先將姜切絲、蔥切蔥花。鍋中倒入油，下入姜絲，煸炒數秒后，倒入小半鍋清水。放入蝦皮，水開后，加入紫菜，接著加一勺鹽、撒少許胡椒粉，淋入幾滴麻油調味。最后撒上蔥花點綴，就可以出鍋享用啦！詳細>>

食材：雞蛋2個(ge)，涼白開250克，橄欖油(you)少許，生(sheng)抽2湯(tang)匙，蔥末少許，蝦皮適量。

做法：蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質。雞蛋、涼白開放入料理杯，打散。打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。放入蒸鍋，表面蓋保鮮膜，蒸鍋水開上汽后蒸8分鐘。蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜。淋少許橄欖油。放生抽、少許蔥末即可。詳細>>

食材：餛(hun)飩(tun)皮(pi)，豬肉末，紫菜(cai)，蝦皮(pi)，蔥花。

做法：在豬肉末中，加適量的料酒、生抽、鹽、雞精調味拌勻成餡料，待用。取餛飩皮放上餡料，根據自己的包法包好放入盤中，待用。將紫菜和蝦皮放入碗中，加適量的豬油、鹽沖入開水。接著，將包好的餛飩下入沸水中煮開，然后倒入一次涼水。再次煮開，撈出。放入紫菜蝦皮中，撒上適量的蔥花即可。詳細>>

更多蝦米的做法>>

1、蝦(xia)皮(pi)和(he)紅棗不(bu)能同吃(chi)：紅棗與(yu)蝦(xia)皮(pi)同吃(chi)會中毒。

2、蝦皮(pi)與菠菜不能同吃：菠菜與蝦皮(pi)同吃影(ying)響人(ren)體對鈣的(de)吸收。

3、蝦(xia)皮與(yu)黃(huang)豆(dou)不能同(tong)吃：黃(huang)豆(dou)含有抗胰(yi)蛋白酶和凝(ning)血酶，若(ruo)與(yu)蝦(xia)皮同(tong)食，會導(dao)致消(xiao)化(hua)不良。

4、蝦(xia)皮(pi)與(yu)柿子、石(shi)(shi)榴不(bu)能同吃：柿子、石(shi)(shi)榴中含有較多的(de)鞣酸(suan)，蝦(xia)皮(pi)含有豐富的(de)蛋(dan)白質，二者同吃，鞣酸(suan)與(yu)蛋(dan)白質相(xiang)結(jie)合(he)，就會凝(ning)固(gu)成鞣酸(suan)蛋(dan)白，鞣酸(suan)蛋(dan)白不(bu)能很(hen)好的(de)被(bei)我們人體消化，從而引起腹痛腹瀉的(de)癥狀。

5、蝦皮禁同(tong)時服用(yong)大量維生(sheng)(sheng)素C，否則，可生(sheng)(sheng)成(cheng)三價砷、能致死。

6、蝦皮不(bu)宜與豬(zhu)肉同(tong)食，損精(jing)。

7、蝦皮(pi)不宜與狗、雞肉同食。

8、蝦皮不可與山楂、棗、蘋果(guo)、柿子、柑子等水果(guo)同食，否則令人腰腹(fu)疼痛。

1、保存蝦(xia)皮(pi)的最好的方法就(jiu)是把它(ta)們裝進廣口玻璃(li)瓶(ping)里，然后放在有光(guang)的地方，偶爾(er)打開瓶(ping)口散潮(chao)氣。這樣，一(yi)來(lai)能(neng)防(fang)止串味；二來(lai)能(neng)避免受潮(chao)、長毛。

2、根據蝦(xia)皮(pi)的(de)不(bu)(bu)同(tong)種類，也有不(bu)(bu)同(tong)的(de)保存(cun)方法，如果是淡質蝦(xia)皮(pi)，即生(sheng)蝦(xia)皮(pi)，可攤(tan)在(zai)太陽光(guang)下(xia)晾(liang)(liang)曬(shai)，待其(qi)干后，裝(zhuang)入瓶內，保存(cun)起來。而(er)熟蝦(xia)皮(pi)就(jiu)切忌在(zai)陽光(guang)下(xia)晾(liang)(liang)曬(shai)，只(zhi)能將其(qi)攤(tan)置在(zai)陰涼處風干，再裝(zhuang)進瓶中。

3、另外，建(jian)議大家在(zai)購買蝦皮(pi)之后，馬上存入冰箱(xiang)中，取用之后再放回冰箱(xiang)。這樣可以大大延(yan)緩(huan)蛋白質分解的(de)速度(du)，在(zai)兩三個月內(nei)保持正常味道，也就(jiu)減小了產生致(zhi)癌物的(de)危險。