蝦米又名海米、金鉤、開洋、干蝦仁。是蝦子加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。詳細>>

蝦米選擇的蝦的種(zhong)類(lei)比較多(duo)，有可能是(shi)鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛(mao)蝦和周(zhou)氏新(xin)對蝦，種(zhong)類(lei)不一，大(da)小和品相也有一定的差別。此外，我們日常(chang)生活中(zhong)吃(chi)的蝦皮，大(da)部分是(shi)毛(mao)蝦制作的。

蝦(xia)(xia)米(mi)需要(yao)根據品種(zhong)判斷是否屬于(yu)海(hai)鮮，制作蝦(xia)(xia)米(mi)的(de)蝦(xia)(xia)子種(zhong)類有很多(duo)，如果(guo)蝦(xia)(xia)米(mi)是淡水(shui)蝦(xia)(xia)則(ze)不(bu)屬于(yu)海(hai)鮮，而海(hai)水(shui)產出(chu)的(de)蝦(xia)(xia)米(mi)則(ze)為海(hai)鮮。

蝦(xia)米的(de)熱量(liang)為每100克可(ke)(ke)食部分(fen)198 大卡，所以(yi)蝦(xia)米熱量(liang)不是(shi)特別高，減(jian)肥(fei)期(qi)間可(ke)(ke)以(yi)適當(dang)吃一些，但是(shi)需要注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，蝦(xia)米的(de)鹽含量(liang)不低，也不要過多食用。

1、定義不同：蝦(xia)(xia)皮(pi)指(zhi)的(de)是毛蝦(xia)(xia)的(de)干制品(pin)，有生的(de)干蝦(xia)(xia)皮(pi)，還有熟(shu)的(de)干蝦(xia)(xia)皮(pi)。蝦(xia)(xia)米指(zhi)的(de)是用羊毛蝦(xia)(xia)、鷹爪蝦(xia)(xia)、周氏新(xin)對(dui)蝦(xia)(xia)等加工(gong)出來的(de)熟(shu)干品(pin)。

2、結構不同：蝦(xia)皮沒有去(qu)皮，蝦(xia)米是去(qu)皮的。

3、營養不同：蝦米和蝦皮相比，蝦皮含鈣更高些，不過蝦米的營養比蝦皮更加豐富。詳細>>

Maigoo知識拓展：蝦(xia)(xia)(xia)米、蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)、蝦(xia)(xia)(xia)仁、海(hai)米有什么區別呢？海(hai)米又稱蝦(xia)(xia)(xia)米，是(shi)所(suo)有水域(yu)中生(sheng)長(chang)的蝦(xia)(xia)(xia)煮(zhu)熟晾干去(qu)皮(pi)和(he)(he)頭部(bu)后的部(bu)分。蝦(xia)(xia)(xia)仁是(shi)所(suo)有水域(yu)中生(sheng)長(chang)的鮮蝦(xia)(xia)(xia)去(qu)皮(pi)和(he)(he)頭部(bu)后的部(bu)分。蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)是(shi)捕撈(lao)海(hai)洋(yang)中生(sheng)長(chang)的毛蝦(xia)(xia)(xia)煮(zhu)熟晾干而成(cheng)。

蝦米營養(yang)豐富，含(han)蛋白質是(shi)魚、蛋、奶的(de)(de)幾倍到幾十倍；據測定每100克(ke)蝦米含(han)蛋白質58.1克(ke)，脂(zhi)肪2.1克(ke)，糖(tang)類4.6克(ke)，鈣577毫克(ke)，磷614毫克(ke)，鐵13.1毫克(ke)，還(huan)含(han)有豐富的(de)(de)鉀、碘(dian)、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易(yi)消化(hua)，對身體(ti)虛弱以及病后需要(yao)調養(yang)的(de)(de)人是(shi)極(ji)好(hao)的(de)(de)食物。

蝦皮的營養價值也是非常高的，每100克蝦皮含39.3克蛋白質，遠高于很多水產品及肉類；蝦皮除了碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮中還含有抗氧化劑蝦青素。詳細>>

1、保護心血管

蝦(xia)中(zhong)含(han)有豐富(fu)的鎂，鎂對心臟活動(dong)具有重要的調節作用，能(neng)很好(hao)的保(bao)護心血管(guan)系統，它可(ke)減少血液中(zhong)膽固醇含(han)量，防(fang)止動(dong)脈硬化，同時還能(neng)擴張(zhang)冠狀動(dong)脈，有利于預防(fang)高血壓及(ji)心肌梗(geng)死。

2、通乳

蝦的通乳(ru)作用(yong)較強，并且(qie)富含磷、鈣(gai)、對小兒、孕婦(fu)尤有補益功(gong)效。

3、增強骨密度

老(lao)年(nian)人(ren)常食蝦(xia)米，可預防自(zi)身因(yin)缺鈣(gai)所致的(de)骨質疏松癥；老(lao)年(nian)人(ren)的(de)飯菜(cai)里放一些蝦(xia)皮、蝦(xia)米，對提高食欲和增強體質都很有好(hao)處。

4、緩解神經衰弱

蝦米、蝦皮還有鎮靜作用，常用來治療神經衰(shuai)弱、植物神經功能紊亂(luan)諸(zhu)癥。

5、預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。所以適量吃海米、蝦皮等食物是比較不錯的。詳細>>

蝦米的加工方法(fa)主(zhu)要有水煮法(fa)和汽(qi)蒸(zheng)法(fa)兩種。水煮法(fa)是傳統的加工方法(fa)，普遍(bian)采用此法(fa)，其加工方法(fa)如(ru)下：

1、原料處理：在水煮前(qian)，必須先把(ba)原(yuan)料(liao)蝦按質量、大小分類。對(dui)混有砂和(he)污物的(de)蝦，必須在清水中洗刷(shua)干凈，剔除小蝦、小魚和(he)雜物。為避免(mian)蝦出現(xian)貼皮現(xian)象，在煮前(qian)要用(yong)冷水(最好用(yong)冰水)浸泡原(yuan)料(liao)蝦20分鐘左右。

2、水煮：取清(qing)潔的飲用水(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)與原(yuan)(yuan)料重(zhong)量(liang)比(bi)為4：1。按水(shui)的重(zhong)量(liang)加(jia)入5%-6%的鹽(yan)(yan)。先把鹽(yan)(yan)水(shui)燒(shao)開，再將原(yuan)(yuan)料蝦(xia)投入鍋(guo)中(zhong)。每鍋(guo)蝦(xia)煮(zhu)(zhu)沸6分鐘左右，把蝦(xia)撈出水(shui)面，如蝦(xia)殼很快發(fa)白(bai)，表明已熟(shu)透，可(ke)立即撈出。每煮(zhu)(zhu)一鍋(guo)都要加(jia)適量(liang)的鹽(yan)(yan)以保(bao)持鹽(yan)(yan)水(shui)的濃(nong)度。約煮(zhu)(zhu)5鍋(guo)后(hou)，鹽(yan)(yan)水(shui)已變混濁(zhuo)，需及(ji)時換水(shui)。

3、干燥：蝦米(mi)干燥(zao)的(de)(de)方法(fa)有(you)曬(shai)干或(huo)烘(hong)干兩種。將煮熟(shu)的(de)(de)蝦撈入筐中，瀝(li)干水后出(chu)曬(shai)。如遇陰雨(yu)天(tian)氣，則應(ying)薄(bo)攤(tan)于室內(nei)風干，切勿堆(dui)放，以免(mian)蝦料內(nei)部過熱而變(bian)質。出(chu)曬(shai)時(shi)，把(ba)(ba)蝦攤(tan)在(zai)草席或(huo)竹(zhu)簾上，要適當翻動，使其迅(xun)速、均(jun)勻干燥(zao)。有(you)條件的(de)(de)可把(ba)(ba)熟(shu)蝦稍(shao)經冷卻后均(jun)勻攤(tan)放在(zai)烘(hong)竹(zhu)簾上，推進烘(hong)道(dao)(dao)進行烘(hong)干，烘(hong)道(dao)(dao)溫度宜保持在(zai)70-75℃度，時(shi)間為2-3小時(shi)。

4、脫殼：可(ke)(ke)用(yong)蝦(xia)米脫(tuo)(tuo)(tuo)殼(ke)機(ji)進(jin)行脫(tuo)(tuo)(tuo)殼(ke)，也(ye)可(ke)(ke)手(shou)工剝脫(tuo)(tuo)(tuo)。手(shou)剝的蝦(xia)米色(se)澤鮮艷，個體完整，成品率(lv)高。少(shao)量(liang)的干(gan)蝦(xia)脫(tuo)(tuo)(tuo)殼(ke)，也(ye)可(ke)(ke)采用(yong)把蝦(xia)裝(zhuang)進(jin)麻袋(dai)(dai)，兩(liang)手(shou)持(chi)麻袋(dai)(dai)在(zai)水泥地板(ban)或石板(ban)上摔打，將蝦(xia)殼(ke)脫(tuo)(tuo)(tuo)掉。

5、包裝：將脫殼(ke)后(hou)的蝦米過篩，分級(ji)，并(bing)根(gen)據蝦米大小和外觀質量(liang)分級(ji)包裝。可用(yong)小塑料袋(dai)定量(liang)包，一般每袋(dai)500克1000克，最后(hou)裝入大紙箱。

1、辨別好蝦的顏色：新鮮的(de)(de)(de)蝦米顏(yan)色是天(tian)然的(de)(de)(de)、透明的(de)(de)(de)，有一(yi)點(dian)琥珀色；變質(zhi)的(de)(de)(de)蝦，通體(ti)是紅顏(yan)色或者發(fa)白的(de)(de)(de)蝦米是不好的(de)(de)(de)。

2、摸一摸蝦米：蝦米(mi)越干(gan)爽(shuang)的越好，不能太(tai)潮(chao)(chao)，太(tai)潮(chao)(chao)會增加蝦米(mi)的斤兩(liang)，還會讓海米(mi)難以保存。

3、嘗一嘗蝦米：一般蝦(xia)米(mi)可以試吃的，嘗(chang)嘗(chang)蝦(xia)米(mi)咸(xian)度(du)怎樣，很咸(xian)的不要，那樣的蝦(xia)米(mi)放鹽過多(duo)，吃多(duo)了對人身體(ti)不好(hao)。一般稍(shao)微有些滋味的蝦(xia)米(mi)比較好(hao)。

4、抓一把蝦米握一握：把(ba)蝦(xia)米抓一把(ba)握(wo)在手里，張(zhang)開手后如果蝦(xia)米沒(mei)有(you)支離破(po)碎的，說明蝦(xia)米比較新(xin)鮮(xian)，質量好；反之蝦(xia)米都散開了(le)的不新(xin)鮮(xian)了(le)。

5、根據價格選擇：蝦米的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦米含鹽量往往比較大。詳細>>

蝦皮可以分為生(sheng)曬蝦皮和熟(shu)曬蝦皮兩(liang)種。生(sheng)曬蝦皮無鹽，淡曬成品，鮮(xian)度高，不(bu)易返潮霉變；熟(shu)曬蝦皮加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持(chi)鮮(xian)味。好的蝦皮個體(ti)成片狀，彎(wan)鉤型，甲殼透明(ming)，色紅白或微黃，肉豐滿，體(ti)長25-40毫米。

辨別蝦皮的好壞，可以一看二摸三嘗，看就是蝦皮的色澤和體型，看蝦皮呈現白色和淡黃色都是正常的，蝦頭完整，蝦尾呈鉤狀屬優質產品；摸蝦皮越干就說明蝦皮越好，里面所含的鹽分、水分就少；嘗味道，要選擇那種不咸不淡的，太咸的對身體不好。詳細>>

蝦(xia)(xia)皮(pi)、蝦(xia)(xia)米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fa)性亞硝基化合物，會導致攝(she)入多(duo)余的致癌物質(zhi)。所(suo)以食(shi)用蝦(xia)(xia)米蝦(xia)(xia)皮(pi)前要(yao)進行清洗。

具(ju)體方法就(jiu)是(shi)，蝦(xia)皮(pi)、蝦(xia)米用水多泡幾遍，隨后再沖洗一下。或者在(zai)日(ri)光下直(zhi)接暴曬3～6小(xiao)時(shi)，也(ye)可(ke)以達到減少致癌物(wu)質的(de)目的(de)。買購小(xiao)編提醒(xing)大家(jia)，蝦(xia)皮(pi)在(zai)水中泡的(de)時(shi)間不(bu)能超過20分鐘。蝦(xia)皮(pi)個小(xiao)皮(pi)薄(bo)，泡太久(jiu)了，許多水溶(rong)性的(de)營養物(wu)質也(ye)會析出、流失。

食材：白菜(cai)700克(ke)，蝦米15克(ke)，豬油、精(jing)鹽、味精(jing)、香醋(cu)、花椒面、蔥(cong)、姜。

做法：白菜洗凈切片，蝦米泡發好備用，蔥、姜均切絲。炒鍋放油燒熱，放入蔥姜絲、花椒面、白菜片翻炒至七成熱時，蝦米下鍋，再放精鹽、香醋，菜熟后放味精，用淀粉勾芡出鍋，淋上麻油即成。詳細>>

食材：蝦(xia)米(mi)適(shi)量(liang)(liang)，紫菜適(shi)量(liang)(liang)，雞蛋適(shi)量(liang)(liang)，面粉適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，花(hua)生(sheng)油(you)適(shi)量(liang)(liang)，米(mi)酒適(shi)量(liang)(liang)。

做法：蝦米和紫菜清洗干凈后切碎裝碗里。加進面粉，雞蛋和適量水，并加小許鹽，米酒，拌成糊。熱鍋放油，一勺勺的放鍋里煎，煎至兩面稍為變焦黃即可。詳細>>

食材：蝦(xia)皮3g，紫菜5g，麻(ma)油(you)適(shi)量，鹽(yan)適(shi)量，蔥適(shi)量，姜適(shi)量，胡椒(jiao)粉適(shi)量。

做法：首先將姜切絲、蔥切蔥花。鍋中倒入油，下入姜絲，煸炒數秒后，倒入小半鍋清水。放入蝦皮，水開后，加入紫菜，接著加一勺鹽、撒少許胡椒粉，淋入幾滴麻油調味。最后撒上蔥花點綴，就可以出鍋享用啦！詳細>>

食材：雞(ji)蛋2個，涼(liang)白開(kai)250克，橄欖油少許(xu)(xu)，生抽2湯匙，蔥末少許(xu)(xu)，蝦皮適量。

做法：蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質。雞蛋、涼白開放入料理杯，打散。打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。放入蒸鍋，表面蓋保鮮膜，蒸鍋水開上汽后蒸8分鐘。蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜。淋少許橄欖油。放生抽、少許蔥末即可。詳細>>

食材：餛飩(tun)皮，豬肉末，紫菜，蝦皮，蔥花。

做法：在豬肉末中，加適量的料酒、生抽、鹽、雞精調味拌勻成餡料，待用。取餛飩皮放上餡料，根據自己的包法包好放入盤中，待用。將紫菜和蝦皮放入碗中，加適量的豬油、鹽沖入開水。接著，將包好的餛飩下入沸水中煮開，然后倒入一次涼水。再次煮開，撈出。放入紫菜蝦皮中，撒上適量的蔥花即可。詳細>>

更多蝦米的做法>>

1、蝦(xia)皮(pi)和紅棗(zao)不能(neng)同(tong)吃：紅棗(zao)與蝦(xia)皮(pi)同(tong)吃會(hui)中(zhong)毒。

2、蝦(xia)皮與菠(bo)菜不能同吃：菠(bo)菜與蝦(xia)皮同吃影響(xiang)人體對鈣的吸收。

3、蝦皮(pi)與黃豆不能同吃：黃豆含有抗胰蛋白酶(mei)和凝血(xue)酶(mei)，若與蝦皮(pi)同食，會(hui)導致(zhi)消(xiao)化(hua)不良。

4、蝦皮與柿(shi)(shi)子(zi)、石(shi)榴(liu)不能同吃(chi)：柿(shi)(shi)子(zi)、石(shi)榴(liu)中含有(you)較多的鞣酸，蝦皮含有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)，二(er)者同吃(chi)，鞣酸與蛋(dan)白質(zhi)相結合，就(jiu)會凝固成(cheng)鞣酸蛋(dan)白，鞣酸蛋(dan)白不能很好的被(bei)我們人體消化，從而引起腹痛腹瀉的癥狀。

5、蝦皮(pi)禁同(tong)時(shi)服用(yong)大量維生素(su)C，否則，可生成三價砷、能致(zhi)死(si)。

6、蝦皮不宜(yi)與豬肉同食，損精。

7、蝦皮不宜與狗、雞肉同食。

8、蝦皮不(bu)可與山楂(zha)、棗、蘋果、柿子、柑子等水果同食(shi)，否(fou)則令(ling)人腰腹疼痛(tong)。

1、保存蝦皮的(de)最好(hao)的(de)方法就是(shi)把它們裝進廣(guang)口玻璃瓶里，然(ran)后放在有(you)光的(de)地方，偶爾打開瓶口散(san)潮(chao)(chao)氣。這樣，一來能防止串味；二(er)來能避免受潮(chao)(chao)、長(chang)毛(mao)。

2、根(gen)據蝦(xia)(xia)皮(pi)的(de)不(bu)同種類，也有(you)不(bu)同的(de)保存(cun)方法，如果是淡質蝦(xia)(xia)皮(pi)，即生蝦(xia)(xia)皮(pi)，可攤在(zai)(zai)太陽光下晾曬(shai)，待其干后，裝(zhuang)入瓶(ping)內(nei)，保存(cun)起來。而熟蝦(xia)(xia)皮(pi)就切忌在(zai)(zai)陽光下晾曬(shai)，只能將其攤置(zhi)在(zai)(zai)陰涼處(chu)風(feng)干，再裝(zhuang)進瓶(ping)中。

3、另外，建(jian)議大家在(zai)購買蝦皮之后，馬上存入冰(bing)箱中(zhong)，取用之后再(zai)放回冰(bing)箱。這樣(yang)可以(yi)大大延緩(huan)蛋白質分解的(de)速度(du)，在(zai)兩三個(ge)月內保(bao)持正常味道，也就減小了(le)產生致癌物的(de)危險(xian)。