蝦米又名海米、金鉤、開洋、干蝦仁。是蝦子加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。詳細>>

蝦(xia)(xia)米選擇的蝦(xia)(xia)的種類比(bi)較多，有(you)可(ke)能(neng)是鷹(ying)爪蝦(xia)(xia)、脊(ji)尾白蝦(xia)(xia)、羊毛蝦(xia)(xia)和周氏新(xin)對蝦(xia)(xia)，種類不一，大小和品(pin)相(xiang)也(ye)有(you)一定的差別。此(ci)外(wai)，我們日常(chang)生活(huo)中吃的蝦(xia)(xia)皮，大部分是毛蝦(xia)(xia)制作的。

蝦(xia)米(mi)需(xu)要根(gen)據品種(zhong)判斷(duan)是否(fou)屬(shu)于海(hai)鮮，制作蝦(xia)米(mi)的(de)蝦(xia)子種(zhong)類有很多，如果(guo)蝦(xia)米(mi)是淡水蝦(xia)則不屬(shu)于海(hai)鮮，而海(hai)水產出的(de)蝦(xia)米(mi)則為(wei)海(hai)鮮。

蝦(xia)米的熱(re)量為每100克可食部分198 大(da)卡，所以蝦(xia)米熱(re)量不是特別高，減肥期間可以適當吃一(yi)些，但(dan)是需要(yao)注意的是，蝦(xia)米的鹽(yan)含量不低，也不要(yao)過多食用。

1、定義不同：蝦(xia)(xia)(xia)皮指(zhi)的(de)是毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)干制品，有生的(de)干蝦(xia)(xia)(xia)皮，還有熟(shu)(shu)的(de)干蝦(xia)(xia)(xia)皮。蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)指(zhi)的(de)是用羊毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)、鷹爪蝦(xia)(xia)(xia)、周氏新(xin)對蝦(xia)(xia)(xia)等加工出來的(de)熟(shu)(shu)干品。

2、結構不同：蝦(xia)皮沒有去皮，蝦(xia)米是去皮的(de)。

3、營養不同：蝦米和蝦皮相比，蝦皮含鈣更高些，不過蝦米的營養比蝦皮更加豐富。詳細>>

Maigoo知識(shi)拓展(zhan)：蝦(xia)(xia)米(mi)、蝦(xia)(xia)皮(pi)、蝦(xia)(xia)仁(ren)、海(hai)(hai)米(mi)有什么區(qu)別(bie)呢？海(hai)(hai)米(mi)又稱蝦(xia)(xia)米(mi)，是所(suo)有水域中生長(chang)的(de)(de)蝦(xia)(xia)煮熟晾(liang)(liang)干去皮(pi)和頭部(bu)后的(de)(de)部(bu)分。蝦(xia)(xia)仁(ren)是所(suo)有水域中生長(chang)的(de)(de)鮮蝦(xia)(xia)去皮(pi)和頭部(bu)后的(de)(de)部(bu)分。蝦(xia)(xia)皮(pi)是捕撈海(hai)(hai)洋中生長(chang)的(de)(de)毛蝦(xia)(xia)煮熟晾(liang)(liang)干而成(cheng)。

蝦米營養(yang)豐(feng)富，含蛋白質(zhi)(zhi)是魚、蛋、奶的(de)幾倍到幾十倍；據測定每100克蝦米含蛋白質(zhi)(zhi)58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷(lin)614毫克，鐵13.1毫克，還含有豐(feng)富的(de)鉀、碘、鎂、磷(lin)等(deng)礦物質(zhi)(zhi)及維生素A、氨(an)茶堿(jian)等(deng)成(cheng)分，且其肉質(zhi)(zhi)松軟，易消化，對(dui)身體虛弱以及病后需要(yao)調養(yang)的(de)人是極好的(de)食物。

蝦皮的營養價值也是非常高的，每100克蝦皮含39.3克蛋白質，遠高于很多水產品及肉類；蝦皮除了碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮中還含有抗氧化劑蝦青素。詳細>>

1、保護心血管

蝦中含有(you)豐富的鎂，鎂對心(xin)臟活動具有(you)重要的調節(jie)作(zuo)用，能很好的保(bao)護心(xin)血(xue)管系統，它可(ke)減少血(xue)液中膽固(gu)醇含量(liang)，防(fang)止動脈硬化，同時還能擴(kuo)張冠狀(zhuang)動脈，有(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗死(si)。

2、通乳

蝦的(de)通乳(ru)作用較強，并(bing)且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤(you)有補益功(gong)效。

3、增強骨密度

老(lao)年人常食蝦(xia)米，可預防自身因缺鈣所致(zhi)的(de)骨質(zhi)疏松(song)癥(zheng)；老(lao)年人的(de)飯菜里放一些蝦(xia)皮、蝦(xia)米，對提高食欲和增強(qiang)體質(zhi)都很有好處。

4、緩解神經衰弱

蝦米(mi)、蝦皮還有鎮(zhen)靜作用(yong)，常用(yong)來治療神(shen)經(jing)衰弱、植物(wu)神(shen)經(jing)功能紊亂(luan)諸(zhu)癥。

5、預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。所以適量吃海米、蝦皮等食物是比較不錯的。詳細>>

蝦米的加(jia)工方法(fa)主(zhu)要有(you)水煮法(fa)和(he)汽蒸法(fa)兩種。水煮法(fa)是傳統(tong)的加(jia)工方法(fa)，普遍采用此(ci)法(fa)，其(qi)加(jia)工方法(fa)如下：

1、原料處理：在(zai)水(shui)(shui)煮前，必(bi)須(xu)先把原(yuan)料(liao)蝦(xia)按質(zhi)量、大小(xiao)分類。對(dui)混有砂(sha)和污物的(de)蝦(xia)，必(bi)須(xu)在(zai)清水(shui)(shui)中(zhong)洗(xi)刷(shua)干凈，剔除(chu)小(xiao)蝦(xia)、小(xiao)魚和雜(za)物。為(wei)避免(mian)蝦(xia)出現(xian)貼皮現(xian)象(xiang)，在(zai)煮前要(yao)用冷水(shui)(shui)(最好用冰水(shui)(shui))浸泡原(yuan)料(liao)蝦(xia)20分鐘左右。

2、水煮：取清潔的(de)飲用水(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)與(yu)原料(liao)(liao)重(zhong)量比為4：1。按(an)水(shui)的(de)重(zhong)量加(jia)入5%-6%的(de)鹽(yan)(yan)。先(xian)把(ba)鹽(yan)(yan)水(shui)燒開，再將原料(liao)(liao)蝦投入鍋(guo)(guo)中。每鍋(guo)(guo)蝦煮(zhu)(zhu)沸6分鐘左右，把(ba)蝦撈(lao)出(chu)水(shui)面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈(lao)出(chu)。每煮(zhu)(zhu)一鍋(guo)(guo)都要加(jia)適量的(de)鹽(yan)(yan)以(yi)保(bao)持鹽(yan)(yan)水(shui)的(de)濃度(du)。約(yue)煮(zhu)(zhu)5鍋(guo)(guo)后(hou)，鹽(yan)(yan)水(shui)已變混(hun)濁，需及(ji)時換(huan)水(shui)。

3、干燥：蝦(xia)(xia)米(mi)干(gan)燥的方法有曬干(gan)或烘(hong)干(gan)兩種。將煮熟的蝦(xia)(xia)撈入筐中，瀝干(gan)水后(hou)(hou)出(chu)曬。如遇陰雨天氣，則(ze)應薄攤于室內風干(gan)，切勿堆放(fang)，以免蝦(xia)(xia)料內部過(guo)熱而變質。出(chu)曬時，把蝦(xia)(xia)攤在(zai)草(cao)席或竹簾(lian)上，要適(shi)當(dang)翻動，使(shi)其(qi)迅速(su)、均勻干(gan)燥。有條件的可(ke)把熟蝦(xia)(xia)稍經冷卻后(hou)(hou)均勻攤放(fang)在(zai)烘(hong)竹簾(lian)上，推(tui)進(jin)烘(hong)道進(jin)行烘(hong)干(gan)，烘(hong)道溫度宜保持在(zai)70-75℃度，時間為2-3小時。

4、脫殼：可用蝦米脫(tuo)(tuo)殼機(ji)進(jin)行脫(tuo)(tuo)殼，也可手(shou)工剝脫(tuo)(tuo)。手(shou)剝的蝦米色(se)澤鮮艷(yan)，個體完(wan)整，成品(pin)率(lv)高。少量的干蝦脫(tuo)(tuo)殼，也可采用把蝦裝進(jin)麻袋(dai)，兩手(shou)持麻袋(dai)在水泥(ni)地板(ban)或石板(ban)上摔打，將蝦殼脫(tuo)(tuo)掉。

5、包裝：將脫(tuo)殼后(hou)的蝦米(mi)過篩，分級(ji)，并根據蝦米(mi)大小和外觀質量(liang)分級(ji)包裝。可用(yong)小塑料袋(dai)定(ding)量(liang)包，一(yi)般每袋(dai)500克1000克，最后(hou)裝入大紙(zhi)箱。

1、辨別好蝦的顏色：新鮮的(de)蝦米(mi)顏色(se)是(shi)天然(ran)的(de)、透明(ming)的(de)，有一點(dian)琥珀色(se)；變質的(de)蝦，通體是(shi)紅顏色(se)或者發白的(de)蝦米(mi)是(shi)不好的(de)。

2、摸一摸蝦米：蝦米(mi)越干爽的越好，不(bu)能太(tai)潮，太(tai)潮會增(zeng)加蝦米(mi)的斤兩，還會讓海(hai)米(mi)難以(yi)保存。

3、嘗一嘗蝦米：一般蝦(xia)米可(ke)以試吃的(de)(de)，嘗嘗蝦(xia)米咸(xian)度(du)怎樣(yang)，很咸(xian)的(de)(de)不要，那樣(yang)的(de)(de)蝦(xia)米放(fang)鹽過(guo)多(duo)，吃多(duo)了(le)對人(ren)身體不好(hao)(hao)。一般稍微有些滋味的(de)(de)蝦(xia)米比較好(hao)(hao)。

4、抓一把蝦米握一握：把蝦(xia)米(mi)抓一把握(wo)在手(shou)里，張開手(shou)后(hou)如果(guo)蝦(xia)米(mi)沒(mei)有支離破(po)碎(sui)的，說明(ming)蝦(xia)米(mi)比(bi)較(jiao)新鮮，質量好；反之蝦(xia)米(mi)都散(san)開了的不新鮮了。

5、根據價格選擇：蝦米的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦米含鹽量往往比較大。詳細>>

蝦(xia)(xia)皮可以分為生曬(shai)(shai)蝦(xia)(xia)皮和熟曬(shai)(shai)蝦(xia)(xia)皮兩種(zhong)。生曬(shai)(shai)蝦(xia)(xia)皮無鹽，淡曬(shai)(shai)成品，鮮度(du)高，不(bu)易(yi)返潮霉變(bian)；熟曬(shai)(shai)蝦(xia)(xia)皮加鹽煮沸，瀝干曬(shai)(shai)燥，仍保持鮮味。好的蝦(xia)(xia)皮個(ge)體成片狀，彎鉤型，甲(jia)殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。

辨別蝦皮的好壞，可以一看二摸三嘗，看就是蝦皮的色澤和體型，看蝦皮呈現白色和淡黃色都是正常的，蝦頭完整，蝦尾呈鉤狀屬優質產品；摸蝦皮越干就說明蝦皮越好，里面所含的鹽分、水分就少；嘗味道，要選擇那種不咸不淡的，太咸的對身體不好。詳細>>

蝦皮、蝦米(mi)都含(han)有二(er)甲基亞(ya)硝胺(an)等揮發(fa)性亞(ya)硝基化合物(wu)(wu)，會導(dao)致攝(she)入多(duo)余的(de)致癌物(wu)(wu)質。所以食用蝦米(mi)蝦皮前要進行清洗。

具體(ti)方法就是，蝦(xia)皮、蝦(xia)米(mi)用水多泡(pao)幾遍，隨(sui)后再沖洗(xi)一下。或者在日光下直接暴曬3～6小(xiao)(xiao)時，也可(ke)以(yi)達(da)到減少致癌物質(zhi)的目的。買購小(xiao)(xiao)編提醒大家，蝦(xia)皮在水中泡(pao)的時間不能(neng)超(chao)過20分鐘。蝦(xia)皮個小(xiao)(xiao)皮薄(bo)，泡(pao)太久了，許多水溶性的營養物質(zhi)也會析出、流失(shi)。

食材：白菜(cai)700克(ke)，蝦米15克(ke)，豬(zhu)油、精(jing)鹽、味精(jing)、香醋、花椒面、蔥(cong)、姜。

做法：白菜洗凈切片，蝦米泡發好備用，蔥、姜均切絲。炒鍋放油燒熱，放入蔥姜絲、花椒面、白菜片翻炒至七成熱時，蝦米下鍋，再放精鹽、香醋，菜熟后放味精，用淀粉勾芡出鍋，淋上麻油即成。詳細>>

食材：蝦米適(shi)(shi)量，紫菜適(shi)(shi)量，雞蛋適(shi)(shi)量，面粉適(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)量，花生油適(shi)(shi)量，米酒(jiu)適(shi)(shi)量。

做法：蝦米和紫菜清洗干凈后切碎裝碗里。加進面粉，雞蛋和適量水，并加小許鹽，米酒，拌成糊。熱鍋放油，一勺勺的放鍋里煎，煎至兩面稍為變焦黃即可。詳細>>

食材：蝦皮3g，紫菜(cai)5g，麻(ma)油(you)適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)，胡(hu)椒粉適(shi)(shi)量(liang)。

做法：首先將姜切絲、蔥切蔥花。鍋中倒入油，下入姜絲，煸炒數秒后，倒入小半鍋清水。放入蝦皮，水開后，加入紫菜，接著加一勺鹽、撒少許胡椒粉，淋入幾滴麻油調味。最后撒上蔥花點綴，就可以出鍋享用啦！詳細>>

食材：雞蛋2個，涼白開250克(ke)，橄欖油少許，生抽2湯匙，蔥(cong)末(mo)少許，蝦皮適量。

做法：蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質。雞蛋、涼白開放入料理杯，打散。打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。放入蒸鍋，表面蓋保鮮膜，蒸鍋水開上汽后蒸8分鐘。蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜。淋少許橄欖油。放生抽、少許蔥末即可。詳細>>

食材：餛飩(tun)皮，豬肉末，紫菜(cai)，蝦皮，蔥花。

做法：在豬肉末中，加適量的料酒、生抽、鹽、雞精調味拌勻成餡料，待用。取餛飩皮放上餡料，根據自己的包法包好放入盤中，待用。將紫菜和蝦皮放入碗中，加適量的豬油、鹽沖入開水。接著，將包好的餛飩下入沸水中煮開，然后倒入一次涼水。再次煮開，撈出。放入紫菜蝦皮中，撒上適量的蔥花即可。詳細>>

更多蝦米的做法>>

1、蝦(xia)皮(pi)和紅棗不能同(tong)吃(chi)(chi)：紅棗與蝦(xia)皮(pi)同(tong)吃(chi)(chi)會中毒。

2、蝦(xia)皮與菠菜不能同吃(chi)：菠菜與蝦(xia)皮同吃(chi)影(ying)響人(ren)體對鈣的吸收。

3、蝦皮與黃豆(dou)不(bu)能同吃：黃豆(dou)含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食，會(hui)導(dao)致消化不(bu)良。

4、蝦皮與(yu)柿(shi)子(zi)、石榴不能(neng)同吃：柿(shi)子(zi)、石榴中含有較多(duo)的鞣(rou)(rou)酸(suan)，蝦皮含有豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)，二者同吃，鞣(rou)(rou)酸(suan)與(yu)蛋白(bai)質(zhi)相結合，就(jiu)會(hui)凝(ning)固成鞣(rou)(rou)酸(suan)蛋白(bai)，鞣(rou)(rou)酸(suan)蛋白(bai)不能(neng)很好的被我們(men)人體消化，從(cong)而引起腹(fu)痛腹(fu)瀉的癥狀。

5、蝦(xia)皮禁同(tong)時服(fu)用大(da)量維(wei)生素C，否則，可生成(cheng)三價砷(shen)、能致死。

6、蝦皮不(bu)宜與豬肉同食，損精。

7、蝦皮不(bu)宜與狗(gou)、雞(ji)肉同食。

8、蝦皮不可與山楂、棗、蘋(pin)果(guo)、柿子(zi)、柑子(zi)等水果(guo)同食，否則(ze)令人腰(yao)腹疼(teng)痛(tong)。

1、保存(cun)蝦皮的最好(hao)的方(fang)(fang)法就是(shi)把它們裝進廣口(kou)(kou)玻璃瓶里(li)，然后放在有光的地方(fang)(fang)，偶(ou)爾打開瓶口(kou)(kou)散潮(chao)氣。這樣，一來(lai)能防止串味；二來(lai)能避免受潮(chao)、長毛(mao)。

2、根(gen)據(ju)蝦(xia)皮(pi)(pi)的不(bu)同種(zhong)類(lei)，也有(you)不(bu)同的保(bao)存(cun)方法，如果是淡(dan)質蝦(xia)皮(pi)(pi)，即生蝦(xia)皮(pi)(pi)，可(ke)攤在太陽(yang)(yang)光下(xia)晾曬(shai)(shai)，待其干后，裝(zhuang)入瓶內，保(bao)存(cun)起來。而熟蝦(xia)皮(pi)(pi)就切(qie)忌在陽(yang)(yang)光下(xia)晾曬(shai)(shai)，只(zhi)能將其攤置在陰涼處風干，再裝(zhuang)進瓶中(zhong)。

3、另(ling)外，建議大(da)家在購買蝦(xia)皮之(zhi)(zhi)后，馬上存入(ru)冰(bing)(bing)箱中，取(qu)用(yong)之(zhi)(zhi)后再放回冰(bing)(bing)箱。這(zhe)樣(yang)可(ke)以大(da)大(da)延緩蛋白質分解的(de)速度，在兩三個月(yue)內保持正常味道，也就減(jian)小了產生致(zhi)癌物的(de)危險。