蝦米又名海米、金鉤、開洋、干蝦仁。是蝦子加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。詳細>>

蝦(xia)(xia)(xia)米選擇的(de)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)種(zhong)類(lei)(lei)比較多，有(you)可能是(shi)鷹(ying)爪蝦(xia)(xia)(xia)、脊(ji)尾(wei)白蝦(xia)(xia)(xia)、羊(yang)毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)和周氏(shi)新對蝦(xia)(xia)(xia)，種(zhong)類(lei)(lei)不一，大小(xiao)和品相也有(you)一定的(de)差別。此外，我們(men)日常生(sheng)活中吃的(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮，大部分(fen)是(shi)毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)制作的(de)。

蝦(xia)米(mi)(mi)需(xu)要根據(ju)品種判(pan)斷是否屬于海(hai)鮮(xian)，制作(zuo)蝦(xia)米(mi)(mi)的蝦(xia)子種類有很多，如果蝦(xia)米(mi)(mi)是淡水蝦(xia)則不屬于海(hai)鮮(xian)，而海(hai)水產出(chu)的蝦(xia)米(mi)(mi)則為(wei)海(hai)鮮(xian)。

蝦(xia)米(mi)的熱量(liang)為(wei)每100克可食部分198 大(da)卡(ka)，所以(yi)蝦(xia)米(mi)熱量(liang)不是(shi)特別高，減肥(fei)期(qi)間(jian)可以(yi)適當吃一些，但是(shi)需要注意的是(shi)，蝦(xia)米(mi)的鹽(yan)含(han)量(liang)不低，也不要過多食用(yong)。

1、定義不同：蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)指(zhi)的是(shi)(shi)毛蝦(xia)(xia)(xia)的干(gan)(gan)(gan)制品(pin)，有(you)生的干(gan)(gan)(gan)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)，還(huan)有(you)熟(shu)(shu)的干(gan)(gan)(gan)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)。蝦(xia)(xia)(xia)米指(zhi)的是(shi)(shi)用羊毛蝦(xia)(xia)(xia)、鷹(ying)爪(zhua)蝦(xia)(xia)(xia)、周氏新對蝦(xia)(xia)(xia)等加工出來(lai)的熟(shu)(shu)干(gan)(gan)(gan)品(pin)。

2、結構不同：蝦皮(pi)沒有去皮(pi)，蝦米是去皮(pi)的。

3、營養不同：蝦米和蝦皮相比，蝦皮含鈣更高些，不過蝦米的營養比蝦皮更加豐富。詳細>>

Maigoo知識拓(tuo)展：蝦(xia)(xia)(xia)米、蝦(xia)(xia)(xia)皮、蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)、海(hai)米有什么區別(bie)呢(ni)？海(hai)米又稱(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)米，是(shi)所有水域(yu)中(zhong)生(sheng)長(chang)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)煮(zhu)熟晾干去皮和頭(tou)部后的(de)部分。蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)是(shi)所有水域(yu)中(zhong)生(sheng)長(chang)的(de)鮮蝦(xia)(xia)(xia)去皮和頭(tou)部后的(de)部分。蝦(xia)(xia)(xia)皮是(shi)捕撈海(hai)洋(yang)中(zhong)生(sheng)長(chang)的(de)毛蝦(xia)(xia)(xia)煮(zhu)熟晾干而成。

蝦米營養豐(feng)富，含蛋白質是魚、蛋、奶的(de)幾倍到幾十倍；據(ju)測定每100克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還含有豐(feng)富的(de)鉀、碘、鎂、磷等(deng)礦物質及維生素A、氨(an)茶堿(jian)等(deng)成分(fen)，且(qie)其肉(rou)質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的(de)人是極好的(de)食物。

蝦皮的營養價值也是非常高的，每100克蝦皮含39.3克蛋白質，遠高于很多水產品及肉類；蝦皮除了碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮中還含有抗氧化劑蝦青素。詳細>>

1、保護心血管

蝦中(zhong)含(han)有豐富的鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動具有重要(yao)的調節作用(yong)，能(neng)很好的保(bao)護心(xin)血管系統(tong)，它可減少血液中(zhong)膽固醇含(han)量，防止動脈硬化，同時(shi)還能(neng)擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓(ya)及心(xin)肌梗(geng)死。

2、通乳

蝦的通乳(ru)作用較強，并且(qie)富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

3、增強骨密度

老(lao)(lao)年(nian)人常食(shi)蝦米，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老(lao)(lao)年(nian)人的飯(fan)菜里放一些蝦皮、蝦米，對提高食(shi)欲和增(zeng)強(qiang)體質都很(hen)有好處。

4、緩解神經衰弱

蝦米、蝦皮還有鎮靜作用，常用來治療神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)、植(zhi)物神(shen)經功能紊亂(luan)諸癥(zheng)。

5、預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。所以適量吃海米、蝦皮等食物是比較不錯的。詳細>>

蝦米(mi)的加工(gong)方(fang)法(fa)(fa)主要有水煮法(fa)(fa)和汽蒸法(fa)(fa)兩種。水煮法(fa)(fa)是傳統(tong)的加工(gong)方(fang)法(fa)(fa)，普遍采用此法(fa)(fa)，其加工(gong)方(fang)法(fa)(fa)如下(xia)：

1、原料處理：在水煮前(qian)，必須(xu)先把原(yuan)料蝦(xia)(xia)按質量、大小分(fen)類(lei)。對(dui)混有砂(sha)和污(wu)物的蝦(xia)(xia)，必須(xu)在清水中洗刷干凈，剔除小蝦(xia)(xia)、小魚和雜物。為避(bi)免蝦(xia)(xia)出現(xian)貼皮現(xian)象，在煮前(qian)要用冷水(最好(hao)用冰水)浸泡原(yuan)料蝦(xia)(xia)20分(fen)鐘(zhong)左右。

2、水煮：取(qu)清潔的(de)飲用水(shui)煮，水(shui)與原(yuan)(yuan)料(liao)重(zhong)量(liang)比為4：1。按水(shui)的(de)重(zhong)量(liang)加入(ru)5%-6%的(de)鹽(yan)(yan)(yan)。先(xian)把鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)燒開，再將原(yuan)(yuan)料(liao)蝦投入(ru)鍋(guo)(guo)中。每(mei)鍋(guo)(guo)蝦煮沸6分鐘左右，把蝦撈出水(shui)面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每(mei)煮一鍋(guo)(guo)都要加適量(liang)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)以保持鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)的(de)濃(nong)度(du)。約煮5鍋(guo)(guo)后，鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)已變混濁，需及時換水(shui)。

3、干燥：蝦(xia)米(mi)干(gan)燥的(de)(de)方法(fa)有曬(shai)干(gan)或烘(hong)(hong)干(gan)兩(liang)種(zhong)。將煮熟的(de)(de)蝦(xia)撈入筐中，瀝干(gan)水后(hou)出曬(shai)。如遇陰雨(yu)天氣，則應薄攤于室內風干(gan)，切勿堆(dui)放(fang)，以免蝦(xia)料(liao)內部(bu)過熱而(er)變質。出曬(shai)時(shi)(shi)，把蝦(xia)攤在(zai)草席或竹簾(lian)上(shang)，要(yao)適當翻動，使其迅速、均(jun)勻(yun)干(gan)燥。有條件(jian)的(de)(de)可(ke)把熟蝦(xia)稍經冷卻后(hou)均(jun)勻(yun)攤放(fang)在(zai)烘(hong)(hong)竹簾(lian)上(shang)，推進烘(hong)(hong)道進行(xing)烘(hong)(hong)干(gan)，烘(hong)(hong)道溫度(du)宜(yi)保持在(zai)70-75℃度(du)，時(shi)(shi)間為(wei)2-3小時(shi)(shi)。

4、脫殼：可(ke)用蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)脫(tuo)(tuo)殼(ke)機進(jin)(jin)行脫(tuo)(tuo)殼(ke)，也可(ke)手工剝脫(tuo)(tuo)。手剝的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)色(se)澤(ze)鮮艷，個(ge)體完整(zheng)，成(cheng)品率高(gao)。少量的(de)(de)干蝦(xia)(xia)(xia)脫(tuo)(tuo)殼(ke)，也可(ke)采(cai)用把蝦(xia)(xia)(xia)裝進(jin)(jin)麻袋(dai)，兩手持(chi)麻袋(dai)在水(shui)泥地板或石板上摔打，將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)脫(tuo)(tuo)掉(diao)。

5、包裝：將脫(tuo)殼(ke)后(hou)的蝦(xia)米過篩，分級，并根(gen)據蝦(xia)米大小和外觀(guan)質量(liang)(liang)分級包裝(zhuang)。可用小塑料袋定量(liang)(liang)包，一般每袋500克1000克，最后(hou)裝(zhuang)入大紙(zhi)箱。

1、辨別好蝦的顏色：新(xin)鮮的蝦(xia)米顏(yan)色(se)是天然的、透明的，有一點(dian)琥珀色(se)；變質的蝦(xia)，通體是紅顏(yan)色(se)或者(zhe)發白的蝦(xia)米是不(bu)好的。

2、摸一摸蝦米：蝦米(mi)越干爽(shuang)的(de)越好，不能(neng)太潮(chao)，太潮(chao)會(hui)增加蝦米(mi)的(de)斤兩，還會(hui)讓海米(mi)難以保存。

3、嘗一嘗蝦米：一般蝦米(mi)(mi)可以試吃的，嘗嘗蝦米(mi)(mi)咸度怎(zen)樣，很咸的不要，那樣的蝦米(mi)(mi)放鹽(yan)過多(duo)，吃多(duo)了對人(ren)身(shen)體(ti)不好。一般稍(shao)微有些滋味的蝦米(mi)(mi)比較好。

4、抓一把蝦米握一握：把蝦(xia)(xia)米(mi)抓一把握在手(shou)里(li)，張開手(shou)后如果蝦(xia)(xia)米(mi)沒有支離(li)破(po)碎的(de)，說(shuo)明(ming)蝦(xia)(xia)米(mi)比較新鮮，質量好；反之蝦(xia)(xia)米(mi)都散(san)開了(le)的(de)不新鮮了(le)。

5、根據價格選擇：蝦米的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦米含鹽量往往比較大。詳細>>

蝦(xia)皮可以分(fen)為(wei)生(sheng)曬(shai)蝦(xia)皮和熟曬(shai)蝦(xia)皮兩種。生(sheng)曬(shai)蝦(xia)皮無(wu)鹽，淡曬(shai)成(cheng)品，鮮度(du)高，不易(yi)返潮霉變；熟曬(shai)蝦(xia)皮加鹽煮(zhu)沸，瀝(li)干(gan)曬(shai)燥，仍保持(chi)鮮味。好的(de)蝦(xia)皮個(ge)體(ti)成(cheng)片狀(zhuang)，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或(huo)微黃，肉豐(feng)滿，體(ti)長25-40毫米。

辨別蝦皮的好壞，可以一看二摸三嘗，看就是蝦皮的色澤和體型，看蝦皮呈現白色和淡黃色都是正常的，蝦頭完整，蝦尾呈鉤狀屬優質產品；摸蝦皮越干就說明蝦皮越好，里面所含的鹽分、水分就少；嘗味道，要選擇那種不咸不淡的，太咸的對身體不好。詳細>>

蝦(xia)皮、蝦(xia)米(mi)都含有二甲基(ji)亞硝(xiao)胺等揮發性亞硝(xiao)基(ji)化合物(wu)，會導致(zhi)攝入多(duo)余的致(zhi)癌物(wu)質。所以食用(yong)蝦(xia)米(mi)蝦(xia)皮前(qian)要進(jin)行(xing)清洗。

具體(ti)方法就是(shi)，蝦(xia)皮、蝦(xia)米用水多泡(pao)幾遍，隨后再沖洗(xi)一下。或者(zhe)在日光下直接暴曬(shai)3～6小時，也可以達到減少致癌物(wu)質的目的。買購小編提醒大家，蝦(xia)皮在水中泡(pao)的時間不(bu)能(neng)超過20分(fen)鐘(zhong)。蝦(xia)皮個(ge)小皮薄，泡(pao)太久了，許多水溶性的營養物(wu)質也會(hui)析(xi)出、流失。

食材：白菜700克，蝦米15克，豬油、精鹽、味精、香(xiang)醋(cu)、花椒面(mian)、蔥、姜。

做法：白菜洗凈切片，蝦米泡發好備用，蔥、姜均切絲。炒鍋放油燒熱，放入蔥姜絲、花椒面、白菜片翻炒至七成熱時，蝦米下鍋，再放精鹽、香醋，菜熟后放味精，用淀粉勾芡出鍋，淋上麻油即成。詳細>>

食材：蝦米適(shi)量(liang)(liang)，紫菜適(shi)量(liang)(liang)，雞蛋(dan)適(shi)量(liang)(liang)，面粉適(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)，花生(sheng)油適(shi)量(liang)(liang)，米酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)。

做法：蝦米和紫菜清洗干凈后切碎裝碗里。加進面粉，雞蛋和適量水，并加小許鹽，米酒，拌成糊。熱鍋放油，一勺勺的放鍋里煎，煎至兩面稍為變焦黃即可。詳細>>

食材：蝦(xia)皮3g，紫菜5g，麻油適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，蔥適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)。

做法：首先將姜切絲、蔥切蔥花。鍋中倒入油，下入姜絲，煸炒數秒后，倒入小半鍋清水。放入蝦皮，水開后，加入紫菜，接著加一勺鹽、撒少許胡椒粉，淋入幾滴麻油調味。最后撒上蔥花點綴，就可以出鍋享用啦！詳細>>

食材：雞蛋2個，涼白開250克，橄(gan)欖油少許，生(sheng)抽2湯匙(chi)，蔥末少許，蝦皮適量。

做法：蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質。雞蛋、涼白開放入料理杯，打散。打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。放入蒸鍋，表面蓋保鮮膜，蒸鍋水開上汽后蒸8分鐘。蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜。淋少許橄欖油。放生抽、少許蔥末即可。詳細>>

食材：餛飩皮，豬肉末，紫(zi)菜(cai)，蝦皮，蔥花(hua)。

做法：在豬肉末中，加適量的料酒、生抽、鹽、雞精調味拌勻成餡料，待用。取餛飩皮放上餡料，根據自己的包法包好放入盤中，待用。將紫菜和蝦皮放入碗中，加適量的豬油、鹽沖入開水。接著，將包好的餛飩下入沸水中煮開，然后倒入一次涼水。再次煮開，撈出。放入紫菜蝦皮中，撒上適量的蔥花即可。詳細>>

更多蝦米的做法>>

1、蝦(xia)皮(pi)(pi)和紅(hong)棗不能同吃：紅(hong)棗與蝦(xia)皮(pi)(pi)同吃會中毒(du)。

2、蝦皮(pi)與菠菜不能同吃：菠菜與蝦皮(pi)同吃影響(xiang)人體對鈣(gai)的吸收。

3、蝦(xia)皮(pi)與黃豆(dou)(dou)不能同吃：黃豆(dou)(dou)含有抗胰蛋(dan)白酶(mei)和凝血酶(mei)，若與蝦(xia)皮(pi)同食，會導致消(xiao)化不良。

4、蝦(xia)(xia)皮與(yu)柿(shi)子、石榴(liu)不能同吃(chi)(chi)：柿(shi)子、石榴(liu)中(zhong)含有較多的(de)(de)鞣(rou)(rou)酸(suan)，蝦(xia)(xia)皮含有豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，二者(zhe)同吃(chi)(chi)，鞣(rou)(rou)酸(suan)與(yu)蛋(dan)白(bai)質相結(jie)合，就會凝固(gu)成(cheng)鞣(rou)(rou)酸(suan)蛋(dan)白(bai)，鞣(rou)(rou)酸(suan)蛋(dan)白(bai)不能很好(hao)的(de)(de)被我們人(ren)體消化，從而(er)引起(qi)腹(fu)痛腹(fu)瀉(xie)的(de)(de)癥狀。

5、蝦(xia)皮禁同時服用大(da)量維生素C，否則，可生成三(san)價砷、能(neng)致死(si)。

6、蝦皮不宜與(yu)豬肉(rou)同食，損精。

7、蝦皮不宜(yi)與(yu)狗(gou)、雞肉同食(shi)。

8、蝦(xia)皮不可與山(shan)楂、棗、蘋果、柿子、柑(gan)子等水果同(tong)食，否則令人腰腹疼痛。

1、保(bao)存(cun)蝦皮(pi)的最好(hao)的方(fang)法(fa)就是把它們裝進(jin)廣口(kou)(kou)玻璃瓶里，然后放在(zai)有光的地(di)方(fang)，偶(ou)爾打開瓶口(kou)(kou)散(san)潮(chao)氣(qi)。這樣，一來(lai)能(neng)防止串味；二來(lai)能(neng)避免受潮(chao)、長毛。

2、根據(ju)蝦(xia)皮(pi)(pi)的不同(tong)種類，也有不同(tong)的保(bao)存方法，如果是(shi)淡質蝦(xia)皮(pi)(pi)，即生蝦(xia)皮(pi)(pi)，可攤在(zai)(zai)太陽光下(xia)晾曬(shai)(shai)，待(dai)其(qi)干(gan)后，裝(zhuang)入瓶內，保(bao)存起(qi)來。而熟蝦(xia)皮(pi)(pi)就切忌在(zai)(zai)陽光下(xia)晾曬(shai)(shai)，只能將其(qi)攤置在(zai)(zai)陰涼處風干(gan)，再裝(zhuang)進瓶中(zhong)。

3、另(ling)外(wai)，建議大(da)家在(zai)購買(mai)蝦皮之(zhi)后(hou)，馬上存入冰箱中，取用之(zhi)后(hou)再放回冰箱。這樣(yang)可以大(da)大(da)延緩蛋白質分解的速(su)度，在(zai)兩三個月(yue)內保持正(zheng)常味道(dao)，也就減小了產生致癌物的危險(xian)。