一、蝦皮是什么

蝦(xia)皮(pi)是一(yi)種食材，主(zhu)要是由毛蝦(xia)加工制成(cheng)。蝦(xia)皮(pi)鐵、鈣(gai)、磷的含量很豐富，每100克蝦皮鈣和磷(lin)的(de)含量為(wei)991毫克和(he)582毫克，每100克蝦(xia)皮含39.3克蛋白質。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘(li)米(mi)，因此不為人(ren)注(zhu)意。然而，用它加(jia)工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。

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二、蝦皮如何選購

蝦皮可以(yi)分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。

前者(zhe)無鹽，淡(dan)曬成(cheng)品，鮮(xian)度高，不易返潮霉變(bian)。后者(zhe)加鹽煮沸(fei)，瀝干曬燥，仍保持鮮(xian)味。蝦皮個體(ti)成(cheng)片狀(zhuang)，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐(feng)滿(man)，體(ti)長25-40毫米。辨別(bie)其(qi)品質的(de)優劣，可以用手(shou)緊(jin)握一把(ba)，松(song)手(shou)后(hou)蝦皮個(ge)體即(ji)散開是(shi)干燥適度(du)的(de)優質品，松(song)手(shou)后(hou)不散且碎末多或發黏的(de)則(ze)為(wei)次品或者(zhe)變(bian)質品。保(bao)管時，兩(liang)種蝦皮不能混放，分(fen)別(bie)保(bao)存可保(bao)持其(qi)原味。

三、辨別優劣蝦皮最簡單的方法

1、看顏色

蝦皮(pi)的(de)(de)(de)顏色是天然的(de)(de)(de)、透明的(de)(de)(de)，有一(yi)點琥珀色；變質的(de)(de)(de)蝦，通體是紅顏色的(de)(de)(de)，不能(neng)要。或者發白的(de)(de)(de)蝦皮(pi)也是不好的(de)(de)(de)。

2、用手(shou)摸

如(ru)果你光靠顏色無法識別(bie)，那么就要用手摸(mo)(mo)一(yi)摸(mo)(mo)蝦(xia)皮(pi)(pi)，蝦(xia)皮(pi)(pi)越(yue)(yue)干爽的越(yue)(yue)好，不能太潮，太潮會增加蝦(xia)皮(pi)(pi)的斤兩，還(huan)會讓蝦(xia)皮(pi)(pi)難以保(bao)存。

3、用(yong)嘴嘗(chang)

可以嘗(chang)嘗(chang)蝦皮咸度怎樣(yang)，很(hen)咸的(de)不要，那(nei)樣(yang)的(de)蝦皮放(fang)鹽(yan)過多，吃(chi)多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的(de)蝦皮比較好。