一、蝦皮是什么

蝦(xia)皮(pi)是一(yi)種食材，主(zhu)要是由毛蝦(xia)加工(gong)制成。蝦(xia)皮(pi)鐵、鈣、磷的(de)含(han)量很(hen)豐富(fu)，每100克蝦皮鈣和磷的(de)含量為(wei)991毫克和(he)582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米(mi)，因此(ci)不為人注(zhu)意。然而，用它(ta)加(jia)工的(de)(de)蝦(xia)皮卻是(shi)我國出口創匯的(de)(de)重要海產品之一。

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二、蝦皮如何選購

蝦(xia)皮可(ke)以分為生曬(shai)蝦(xia)皮和(he)熟曬(shai)蝦(xia)皮兩種。

前者無鹽(yan)，淡曬成品，鮮度(du)高，不(bu)易返潮霉變。后(hou)者加鹽(yan)煮(zhu)沸，瀝干曬燥，仍(reng)保(bao)持鮮味。蝦皮個體(ti)成片狀，彎鉤型(xing)，甲殼透明，色紅白或微(wei)黃，肉(rou)豐滿，體(ti)長(chang)25-40毫米。辨別其(qi)品(pin)質的優(you)(you)劣，可(ke)以用手(shou)緊握一把，松手(shou)后蝦皮個體即散(san)開是干燥(zao)適度(du)的優(you)(you)質品(pin)，松手(shou)后不(bu)散(san)且碎末(mo)多或發黏的則為次品(pin)或者變質品(pin)。保管時，兩種蝦皮不(bu)能混(hun)放(fang)，分別保存可(ke)保持(chi)其(qi)原味(wei)。

三、辨別優劣蝦皮最簡單的方法

1、看顏色(se)

蝦皮(pi)的(de)(de)(de)顏(yan)色是天然的(de)(de)(de)、透明(ming)的(de)(de)(de)，有一點琥珀色；變(bian)質的(de)(de)(de)蝦，通體是紅顏(yan)色的(de)(de)(de)，不(bu)能要。或者發(fa)白的(de)(de)(de)蝦皮(pi)也是不(bu)好的(de)(de)(de)。

2、用手摸

如果你(ni)光(guang)靠顏色無法識別，那么就要用手摸一摸蝦皮，蝦皮越(yue)干(gan)爽的越(yue)好，不能太(tai)潮，太(tai)潮會增加蝦皮的斤兩(liang)，還會讓(rang)蝦皮難以保存。

3、用嘴嘗

可(ke)以嘗嘗蝦(xia)皮(pi)(pi)咸度怎樣，很咸的(de)不(bu)要，那樣的(de)蝦(xia)皮(pi)(pi)放鹽過多(duo)，吃多(duo)了對人身體不(bu)好。一般稍微有些滋味的(de)蝦(xia)皮(pi)(pi)比較好。