一、蝦皮是什么

蝦皮是一種(zhong)食材，主要是由(you)毛蝦加工(gong)制成。蝦皮鐵、鈣、磷(lin)的含量很豐(feng)富，每100克(ke)蝦皮鈣(gai)和磷的含(han)量為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此(ci)不(bu)為人注意(yi)。然而，用它加工的蝦皮(pi)卻是我國(guo)出口創匯的重要海產(chan)品(pin)之(zhi)一。

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二、蝦皮如何選購

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩(liang)種。

前者無鹽，淡(dan)曬(shai)成(cheng)品(pin)，鮮度高，不易(yi)返潮霉(mei)變。后者加(jia)鹽煮沸，瀝干(gan)曬(shai)燥(zao)，仍保(bao)持鮮味。蝦皮個體(ti)成(cheng)片(pian)狀，彎鉤型，甲殼(ke)透明，色紅白(bai)或(huo)微(wei)黃，肉豐滿，體(ti)長25-40毫米。辨別其(qi)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的優(you)劣，可(ke)以用手緊握一把，松(song)手后蝦(xia)皮(pi)個體即(ji)散(san)開是(shi)干燥適(shi)度的優(you)質(zhi)品(pin)(pin)(pin)，松(song)手后不散(san)且碎末多或發黏的則為次品(pin)(pin)(pin)或者變質(zhi)品(pin)(pin)(pin)。保管(guan)時，兩種蝦(xia)皮(pi)不能混放(fang)，分別保存可(ke)保持(chi)其(qi)原味(wei)。

三、辨別優劣蝦皮最簡單的方法

1、看顏色

蝦皮(pi)(pi)的(de)顏色是天然(ran)的(de)、透(tou)明的(de)，有一(yi)點琥珀色；變質的(de)蝦，通體(ti)是紅顏色的(de)，不(bu)能要。或(huo)者發白(bai)的(de)蝦皮(pi)(pi)也是不(bu)好的(de)。

2、用手摸

如果你(ni)光靠(kao)顏色無(wu)法識別，那么就要用手摸一摸蝦(xia)皮(pi)，蝦(xia)皮(pi)越干爽的(de)越好，不(bu)能太潮，太潮會增加蝦(xia)皮(pi)的(de)斤兩，還會讓蝦(xia)皮(pi)難以保存。

3、用嘴嘗

可以嘗嘗蝦皮(pi)咸度怎樣，很咸的(de)不(bu)要(yao)，那樣的(de)蝦皮(pi)放鹽(yan)過多，吃多了對人身體不(bu)好(hao)。一般稍微有(you)些滋味(wei)的(de)蝦皮(pi)比(bi)較好(hao)。