一、蝦皮是什么

蝦皮是(shi)一(yi)種食材，主要是(shi)由毛蝦加(jia)工(gong)制成。蝦皮鐵、鈣、磷的含量(liang)很豐(feng)富，每100克蝦皮鈣和磷的(de)含量(liang)為991毫(hao)克(ke)和582毫克，每(mei)100克蝦皮含(han)39.3克蛋白(bai)質。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為(wei)人注意(yi)。然(ran)而，用它(ta)加工的蝦(xia)皮卻是(shi)我國出口創匯的重要海產品之一。

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二、蝦皮如何選購

蝦皮(pi)可(ke)以分為生曬(shai)蝦皮(pi)和熟曬(shai)蝦皮(pi)兩種。

前者無鹽(yan)，淡曬(shai)成品，鮮(xian)度(du)高，不易(yi)返(fan)潮霉變(bian)。后者加鹽(yan)煮沸，瀝干曬(shai)燥，仍保持鮮(xian)味(wei)。蝦皮個(ge)體成片狀，彎(wan)鉤型，甲殼透(tou)明，色紅白或微黃(huang)，肉(rou)豐滿，體長25-40毫米。辨別其(qi)品(pin)質(zhi)的優劣(lie)，可(ke)以用手緊(jin)握一把(ba)，松(song)手后蝦(xia)皮個(ge)體即散開是(shi)干(gan)燥(zao)適度(du)的優質(zhi)品(pin)，松(song)手后不散且碎末(mo)多或(huo)(huo)發(fa)黏(nian)的則為次品(pin)或(huo)(huo)者(zhe)變(bian)質(zhi)品(pin)。保管時，兩種(zhong)蝦(xia)皮不能混放，分別保存(cun)可(ke)保持其(qi)原(yuan)味。

三、辨別優劣蝦皮最簡單的方法

1、看顏(yan)色

蝦(xia)皮的顏色是(shi)(shi)天(tian)然(ran)的、透明的，有一點琥珀色；變(bian)質的蝦(xia)，通體(ti)是(shi)(shi)紅(hong)顏色的，不能要。或(huo)者發白的蝦(xia)皮也(ye)是(shi)(shi)不好的。

2、用手摸

如果(guo)你光靠顏色(se)無法識別，那(nei)么就要用手摸一摸蝦(xia)皮(pi)，蝦(xia)皮(pi)越(yue)干(gan)爽的(de)越(yue)好(hao)，不能太潮，太潮會增(zeng)加蝦(xia)皮(pi)的(de)斤兩(liang)，還會讓(rang)蝦(xia)皮(pi)難以保存。

3、用嘴(zui)嘗

可以嘗嘗蝦(xia)皮咸度怎(zen)樣，很咸的(de)不(bu)要(yao)，那樣的(de)蝦(xia)皮放(fang)鹽(yan)過多，吃多了對(dui)人身(shen)體不(bu)好。一般稍微有些滋味的(de)蝦(xia)皮比較好。