一、蝦皮是什么

蝦(xia)皮(pi)是一(yi)種食材，主(zhu)要是由毛蝦(xia)加工制成。蝦(xia)皮(pi)鐵、鈣、磷的含量很豐富(fu)，每100克蝦皮鈣和磷的(de)含量(liang)為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人(ren)注意。然而，用它(ta)加工的蝦皮卻是(shi)我國出(chu)口創匯的重要海產(chan)品之一。

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二、蝦皮如何選購

蝦皮(pi)可(ke)以(yi)分為(wei)生曬蝦皮(pi)和熟(shu)曬蝦皮(pi)兩種。

前者無鹽，淡曬(shai)成(cheng)品，鮮(xian)度高，不易返(fan)潮霉變(bian)。后(hou)者加鹽煮沸，瀝干曬(shai)燥，仍(reng)保持鮮(xian)味。蝦皮個體(ti)成(cheng)片狀，彎鉤型(xing)，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿(man)，體(ti)長25-40毫米(mi)。辨別其品(pin)質(zhi)的(de)優(you)劣，可(ke)以用手緊握一把(ba)，松(song)手后蝦皮個體即散開是干燥適度的(de)優(you)質(zhi)品(pin)，松(song)手后不散且(qie)碎末多(duo)或(huo)發黏的(de)則為次品(pin)或(huo)者變質(zhi)品(pin)。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可(ke)保持其原味。

三、辨別優劣蝦皮最簡單的方法

1、看顏色(se)

蝦皮的顏色(se)是天然(ran)的、透明的，有一點(dian)琥珀色(se)；變質的蝦，通體是紅顏色(se)的，不能(neng)要。或者發白的蝦皮也是不好的。

2、用(yong)手摸

如果你(ni)光靠(kao)顏色無法識別，那么就要用手摸一摸蝦(xia)(xia)皮，蝦(xia)(xia)皮越干爽的(de)越好，不能太(tai)潮，太(tai)潮會增加蝦(xia)(xia)皮的(de)斤兩，還(huan)會讓蝦(xia)(xia)皮難(nan)以保存。

3、用嘴嘗

可以嘗嘗蝦(xia)(xia)皮咸度怎樣，很咸的(de)不(bu)(bu)要，那(nei)樣的(de)蝦(xia)(xia)皮放鹽過多，吃多了對人(ren)身體不(bu)(bu)好(hao)(hao)。一般稍微有些(xie)滋(zi)味的(de)蝦(xia)(xia)皮比較好(hao)(hao)。