一、蝦皮是什么

蝦(xia)皮是一(yi)種(zhong)食材，主要(yao)是由毛蝦(xia)加(jia)工制成(cheng)。蝦(xia)皮鐵、鈣、磷的含量很豐(feng)富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含(han)39.3克蛋白質。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因(yin)此不為人注意(yi)。然而，用(yong)它加工的(de)蝦(xia)皮卻是我國出口(kou)創匯的(de)重要(yao)海產品(pin)之一(yi)。

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二、蝦皮如何選購

蝦(xia)皮可以分為生曬蝦(xia)皮和熟曬蝦(xia)皮兩種。

前(qian)者無鹽，淡曬(shai)成(cheng)品，鮮度(du)高，不易返潮霉變(bian)。后者加鹽煮沸，瀝干曬(shai)燥，仍保(bao)持鮮味。蝦皮個體成(cheng)片狀，彎鉤(gou)型，甲殼(ke)透明，色紅白或微黃(huang)，肉(rou)豐滿，體長(chang)25-40毫米。辨別其品(pin)質的(de)(de)優劣，可以用手緊握(wo)一把，松(song)手后蝦皮個體(ti)即(ji)散開是干燥(zao)適度的(de)(de)優質品(pin)，松(song)手后不(bu)散且碎末多或發黏的(de)(de)則為次品(pin)或者變質品(pin)。保管時(shi)，兩種(zhong)蝦皮不(bu)能(neng)混放，分(fen)別保存可保持其原(yuan)味。

三、辨別優劣蝦皮最簡單的方法

1、看顏色

蝦皮(pi)(pi)的(de)顏色是天然的(de)、透明的(de)，有一點琥珀色；變質的(de)蝦，通體(ti)是紅顏色的(de)，不(bu)能要(yao)。或者(zhe)發(fa)白的(de)蝦皮(pi)(pi)也是不(bu)好的(de)。

2、用手摸

如(ru)果你光(guang)靠顏色(se)無法識(shi)別，那么就(jiu)要用手摸一(yi)摸蝦(xia)皮(pi)(pi)，蝦(xia)皮(pi)(pi)越干爽(shuang)的(de)越好，不能(neng)太潮，太潮會增加蝦(xia)皮(pi)(pi)的(de)斤兩，還會讓蝦(xia)皮(pi)(pi)難以(yi)保存(cun)。

3、用嘴嘗

可以嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)蝦皮咸(xian)(xian)度怎樣，很咸(xian)(xian)的(de)不要，那(nei)樣的(de)蝦皮放(fang)鹽(yan)過多，吃多了對(dui)人身體不好。一(yi)般(ban)稍微有些滋味的(de)蝦皮比較好。