蝦(xia)(xia)皮(pi)是(shi)主要(yao)是(shi)由毛蝦(xia)(xia)加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)成(cheng)。毛蝦(xia)(xia)是(shi)我(wo)國海產蝦(xia)(xia)類中(zhong)產量最大(da)的蝦(xia)(xia)類資源，常見(jian)的有中(zhong)國毛蝦(xia)(xia)和日本(ben)毛蝦(xia)(xia)。前者主要(yao)分布在(zai)黃海、渤海，后者多(duo)見(jian)于東海。兩者極為(wei)相似(si)，如不仔細觀察，還以(yi)為(wei)是(shi)同(tong)種(zhong)蝦(xia)(xia)了。毛蝦(xia)(xia)個體小(xiao)，一(yi)(yi)般(ban)只有3厘米。毛蝦(xia)(xia)產量大(da)，群體集中(zhong)，一(yi)(yi)網捕(bu)上來往往都是(shi)清一(yi)(yi)色(se)的毛蝦(xia)(xia)。一(yi)(yi)般(ban)都就地曬干加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)蝦(xia)(xia)皮(pi)，因蝦(xia)(xia)小(xiao)，肉(rou)堅實(shi)的干制(zhi)品很易使人感覺似(si)蝦(xia)(xia)皮(pi)，因此得名(ming)。

營(ying)養(yang)價(jia)值很高，就以(yi)衡量(liang)(liang)營(ying)養(yang)價(jia)值高低的蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)來說(shuo)，每100克蝦(xia)皮(pi)含(han)(han)39.3克，大大高于大黃(huang)魚(yu)、黃(huang)繕、對蝦(xia)、帶魚(yu)、鯧魚(yu)等水產品(pin)及(ji)牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、雞肉(rou)等肉(rou)制品(pin)；蝦(xia)皮(pi)的另一大特(te)點是礦物(wu)質(zhi)數量(liang)(liang)、種類豐富，除了含(han)(han)有陸生、淡水生物(wu)缺少的碘元(yuan)素，鐵、鈣(gai)(gai)、磷的含(han)(han)量(liang)(liang)也(ye)很豐富，每100克蝦(xia)皮(pi)鈣(gai)(gai)和(he)磷的含(han)(han)量(liang)(liang)為991毫(hao)(hao)克和(he)582毫(hao)(hao)克。所以(yi)，蝦(xia)皮(pi)素有“鈣(gai)(gai)庫”之稱。

鈣：蝦皮中含(han)有豐富(fu)的蛋白質和礦(kuang)物質，尤其是鈣(gai)的含(han)量極為豐富(fu)，有“鈣(gai)庫”之稱(cheng)，是缺鈣(gai)者補(bu)鈣(gai)的較佳途(tu)徑(jing)。

鎂：蝦皮中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)鎂(mei)元(yuan)素(su)，鎂(mei)對心(xin)臟活動具有(you)重要的(de)(de)調(diao)節作用(yong)，能(neng)很好地保護(hu)心(xin)血管系(xi)統，可(ke)減(jian)少血液(ye)中(zhong)的(de)(de)膽固醇含量，對于預防(fang)動脈硬(ying)化、高血壓及心(xin)肌梗死有(you)一定的(de)(de)作用(yong)。

蝦(xia)青素：蝦(xia)皮其實還有一(yi)種(zhong)重要(yao)的(de)營養物質(zhi)---蝦(xia)青(qing)素(su)，蝦(xia)青(qing)素(su)是迄今(jin)為(wei)止(zhi)發現的(de)最強的(de)一(yi)種(zhong)抗(kang)氧化劑(ji)，又叫超級維生素(su)E[1]，蝦(xia)皮越紅蝦(xia)青(qing)素(su)含量(liang)(liang)越高，蝦(xia)皮蝦(xia)青(qing)素(su)含量(liang)(liang)大(da)概在400-800ppm。

蛋白質：蝦皮含有(you)豐(feng)富的高蛋(dan)白，營養(yang)完全，有(you)利于人體增進免疫功能(neng)和長壽。

鐵：蝦皮中還(huan)還(huan)有少量的鐵(tie)元素(su)，有利于預(yu)防缺鐵(tie)性貧血。

磷：蝦皮還含磷(lin)，磷(lin)是(shi)維持(chi)骨骼(ge)和牙(ya)齒的必要物質(zhi)。

鉀：蝦(xia)皮還含有鉀元素，有利尿降壓作用。

蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)是(shi)一(yi)種很有營養的(de)(de)(de)海產(chan)品(pin)。我們(men)經常把它做為(wei)食(shi)品(pin)中(zhong)補鈣的(de)(de)(de)首選。蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)物美價(jia)廉，用途(tu)廣泛，可(ke)湯、可(ke)炒、可(ke)餡、可(ke)調味，家常菜中(zhong)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)豆腐、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)油菜、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)韭菜、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)小蔥(cong)、蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)蘿卜(bu)湯等(deng)等(deng)，均為(wei)鮮美的(de)(de)(de)下飯佳肴。當咸菜吃(chi)，蒸雞(ji)蛋糕（像放蔥(cong)花一(yi)樣加進蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)）時(shi)(shi)(shi)吃(chi)，或做餡食(shi)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，當海米放進餡中(zhong)。在商場(chang)上賣時(shi)(shi)(shi)，是(shi)當成直接入口的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)賣的(de)(de)(de)。

1、蝦(xia)皮和紅(hong)棗(zao)不能同(tong)吃(chi)：紅(hong)棗(zao)與蝦(xia)皮同(tong)吃(chi)會中(zhong)毒。

2、蝦皮與菠菜不(bu)能同吃(chi)：菠菜與蝦皮同吃(chi)影響人體對鈣的吸(xi)收(shou)。

3、蝦(xia)皮(pi)與黃(huang)豆不能同吃：黃(huang)豆含有(you)抗(kang)胰蛋白(bai)酶(mei)和凝血酶(mei)，若與蝦(xia)皮(pi)同食，會導(dao)致消化不良。

4、蝦(xia)皮與(yu)柿子、石(shi)(shi)榴不(bu)能同(tong)(tong)吃(chi)：柿子、石(shi)(shi)榴中含(han)有較多的鞣(rou)酸(suan)，蝦(xia)皮含(han)有豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質，二(er)者同(tong)(tong)吃(chi)，鞣(rou)酸(suan)與(yu)蛋(dan)白(bai)質相結合，就會凝(ning)固成鞣(rou)酸(suan)蛋(dan)白(bai)，鞣(rou)酸(suan)蛋(dan)白(bai)不(bu)能很好(hao)的被(bei)我們人體消化，從而引起腹痛腹瀉的癥狀(zhuang)。

5、蝦(xia)皮禁同(tong)時服(fu)用大量維(wei)生素C，否則，可生成三價砷、能致死(si)。

6、蝦皮(pi)不宜與豬肉同食，損(sun)精。

7、蝦皮不宜與狗、雞(ji)肉同食。

8、蝦皮不可與山楂、棗、蘋果(guo)、柿(shi)子、柑(gan)子等水果(guo)同(tong)食(shi)，否(fou)則令人腰(yao)腹疼(teng)痛。

第一，看顏色

蝦(xia)皮的(de)顏色(se)是(shi)天然的(de)、透明的(de)，有一點琥珀色(se)；變質的(de)蝦(xia)，通(tong)體是(shi)紅顏色(se)的(de)，不能要(yao)。或(huo)者發白的(de)蝦(xia)皮也是(shi)不好的(de)。

第二，用手(shou)摸

如果(guo)你光靠(kao)顏色(se)無法識別，那么(me)就要用手摸一摸蝦(xia)皮(pi)(pi)，蝦(xia)皮(pi)(pi)越(yue)干(gan)爽的(de)越(yue)好(hao)，不能太潮，太潮會(hui)增加蝦(xia)皮(pi)(pi)的(de)斤兩，還會(hui)讓蝦(xia)皮(pi)(pi)難以保存。

第三，用嘴嘗

可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。詳細>>

干制品(pin)難保(bao)(bao)存(cun)，海(hai)鮮的干制品(pin)更(geng)難保(bao)(bao)存(cun)，如果保(bao)(bao)存(cun)不當，很容(rong)易就會(hui)受潮，產生(sheng)異味，口感變質之外，吃了也(ye)會(hui)影響身體健康，所以保(bao)(bao)存(cun)海(hai)鮮一定要找對(dui)方法(fa)，那么蝦皮要怎么保(bao)(bao)存(cun)呢？

1、保存蝦皮的(de)最好的(de)方法就是把它們裝(zhuang)進廣(guang)口玻璃瓶(ping)里(li)，然后放在有(you)光的(de)地方，偶爾打開瓶(ping)口散潮氣。這樣，一來(lai)能(neng)防止(zhi)串味；二來(lai)能(neng)避免受潮、長毛。

2、根據(ju)蝦(xia)(xia)皮的不(bu)同(tong)種類，也有不(bu)同(tong)的保(bao)存(cun)方法，如果是(shi)淡質蝦(xia)(xia)皮，即生(sheng)蝦(xia)(xia)皮，可攤在(zai)太陽光下晾曬(shai)，待其干(gan)(gan)后，裝入瓶內，保(bao)存(cun)起來。而熟蝦(xia)(xia)皮就切忌在(zai)陽光下晾曬(shai)，只能將其攤置(zhi)在(zai)陰涼處風干(gan)(gan)，再裝進(jin)瓶中(zhong)。

3、另外，建議大(da)家在購買蝦皮之(zhi)后，馬上存入冰(bing)(bing)箱中(zhong)，取用之(zhi)后再放回冰(bing)(bing)箱。這樣(yang)可以大(da)大(da)延緩蛋白質(zhi)分解(jie)的速度，在兩三(san)個月內保持正常味道，也就(jiu)減小(xiao)了產生致癌(ai)物的危險(xian)。

蝦(xia)皮(pi)要洗嗎

當然要(yao)洗！吃(chi)貨們(men)不(bu)要(yao)偷懶(lan)，在(zai)吃(chi)蝦(xia)皮(pi)之前(qian)要(yao)將(jiang)蝦(xia)皮(pi)清(qing)洗干凈(jing)才能下(xia)肚哦！因為蝦(xia)皮(pi)在(zai)曬干后含有二甲基亞(ya)硝(xiao)胺等揮發性亞(ya)硝(xiao)基化合物，會(hui)導致攝入多余的致癌(ai)物質。

蝦皮(pi)要(yao)怎么洗(xi)

具體方法就(jiu)是(shi)，用(yong)水(shui)多泡(pao)幾遍(bian)，隨后再焯一(yi)下。或者(zhe)，在日光下直(zhi)接(jie)暴曬3～6小(xiao)時，也可以達到減少致癌物質的目(mu)的。如(ru)果用(yong)涼水(shui)泡(pao)的話(hua)，要換3～5次水(shui)，如(ru)果用(yong)溫水(shui)的話(hua)，泡(pao)兩三遍(bian)就(jiu)夠了。蝦(xia)皮用(yong)水(shui)泡(pao)完之后，用(yong)個小(xiao)笊籬就(jiu)能很方便地撈起(qi)來了。

蝦皮(pi)要泡(pao)多久(jiu)

蝦(xia)皮(pi)(pi)雖好，但(dan)吃起來卻有許(xu)多講(jiang)究(jiu)，蝦(xia)皮(pi)(pi)含(han)有二甲基(ji)亞硝胺等(deng)揮(hui)發性(xing)亞硝基(ji)化(hua)合物，會導(dao)致攝入(ru)多余的致癌物質。所以在吃之(zhi)前要用水泡(pao)一下，那么蝦(xia)皮(pi)(pi)要泡(pao)多久呢？

一(yi)(yi)般來說，吃蝦(xia)皮之前可以先用溫水浸泡(pao)3～5分鐘，然后用水淘洗兩次。這樣做(zuo)一(yi)(yi)來可以去掉(diao)過多(duo)的(de)鹽分，以及可能存在(zai)的(de)細沙。另外還能去除蝦(xia)皮本身的(de)一(yi)(yi)些不好(hao)的(de)氣(qi)味，讓做(zuo)出(chu)來的(de)菜鮮(xian)而不腥。二來可以減少蝦(xia)皮中亞硝基化合物的(de)含量(liang)，從而達到減少致癌物的(de)目的(de)。