蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)是(shi)主要是(shi)由毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)加(jia)工制成。毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是(shi)我國海(hai)產(chan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類中產(chan)量最大的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類資源，常見的(de)有(you)(you)中國毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)和日本(ben)毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。前(qian)者(zhe)主要分布在黃海(hai)、渤海(hai)，后者(zhe)多(duo)見于東海(hai)。兩者(zhe)極為(wei)相似，如不仔細觀察，還以為(wei)是(shi)同種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)了。毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)個(ge)體(ti)小，一般只(zhi)有(you)(you)3厘米。毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)產(chan)量大，群體(ti)集中，一網捕上(shang)來往(wang)往(wang)都是(shi)清一色的(de)毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。一般都就地曬干(gan)加(jia)工成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)，因蝦(xia)(xia)(xia)(xia)小，肉(rou)堅實的(de)干(gan)制品很易使人感覺似蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)，因此得名(ming)。

營養價值(zhi)很高，就以(yi)衡(heng)量營養價值(zhi)高低(di)的(de)(de)蛋白質含(han)(han)量來說，每(mei)100克(ke)蝦皮含(han)(han)39.3克(ke)，大(da)大(da)高于大(da)黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧(chang)魚等水(shui)產品(pin)及(ji)牛肉、豬肉、雞肉等肉制(zhi)品(pin)；蝦皮的(de)(de)另一大(da)特點是礦物(wu)質數(shu)量、種(zhong)類豐富，除了含(han)(han)有陸生、淡水(shui)生物(wu)缺少的(de)(de)碘元素，鐵、鈣、磷的(de)(de)含(han)(han)量也(ye)很豐富，每(mei)100克(ke)蝦皮鈣和磷的(de)(de)含(han)(han)量為991毫(hao)克(ke)和582毫(hao)克(ke)。所以(yi)，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

鈣(gai)：蝦皮中含(han)有豐富的蛋白質(zhi)和礦物質(zhi)，尤其是鈣(gai)的含(han)量(liang)極為豐富，有“鈣(gai)庫”之稱，是缺(que)鈣(gai)者補鈣(gai)的較佳途徑。

鎂：蝦皮中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)鎂(mei)元素(su)，鎂(mei)對心(xin)臟活動具有重要的(de)調節作用(yong)，能(neng)很好地保(bao)護心(xin)血管系統，可減(jian)少(shao)血液中(zhong)(zhong)的(de)膽固(gu)醇含量，對于預防動脈硬化(hua)、高(gao)血壓及(ji)心(xin)肌(ji)梗死有一定(ding)的(de)作用(yong)。

蝦(xia)青素：蝦(xia)(xia)(xia)皮其實還有一(yi)(yi)種(zhong)重要的(de)營養物(wu)質---蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)，蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)是(shi)迄(qi)今為止發現(xian)的(de)最(zui)強的(de)一(yi)(yi)種(zhong)抗氧化劑(ji)，又(you)叫超(chao)級維(wei)生素(su)(su)E[1]，蝦(xia)(xia)(xia)皮越(yue)紅蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)含量(liang)越(yue)高，蝦(xia)(xia)(xia)皮蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)含量(liang)大概在400-800ppm。

蛋白質：蝦皮含有豐富的高蛋白(bai)，營(ying)養完全，有利于人體增進免疫(yi)功能(neng)和長壽(shou)。

鐵(tie)：蝦皮(pi)中還還有少量的鐵元素(su)，有利于預防缺(que)鐵性貧血。

磷：蝦(xia)皮還含磷，磷是維持骨骼和牙(ya)齒的必要物質。

鉀：蝦皮還含有鉀元(yuan)素，有利尿降壓作用(yong)。

蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)是一種很有(you)營養的海產品。我們(men)經常(chang)把它(ta)做為食(shi)品中補鈣的首(shou)選(xuan)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)物美(mei)價(jia)廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡、可調味(wei)，家常(chang)菜(cai)中的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)豆腐、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)油菜(cai)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)韭(jiu)菜(cai)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)小蔥、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)蘿卜湯等(deng)等(deng)，均為鮮美(mei)的下飯佳肴(yao)。當咸菜(cai)吃(chi)，蒸雞(ji)蛋糕(gao)（像放(fang)蔥花(hua)一樣加進(jin)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)）時吃(chi)，或做餡食(shi)的時候，當海米放(fang)進(jin)餡中。在(zai)商場上(shang)賣時，是當成直接入口的食(shi)品賣的。

1、蝦皮和紅(hong)棗不能(neng)同吃(chi)：紅(hong)棗與蝦皮同吃(chi)會中(zhong)毒。

2、蝦(xia)皮與(yu)菠菜(cai)(cai)不能同吃(chi)：菠菜(cai)(cai)與(yu)蝦(xia)皮同吃(chi)影響人(ren)體(ti)對鈣(gai)的吸收(shou)。

3、蝦皮與黃豆(dou)不能同(tong)吃(chi)：黃豆(dou)含有抗(kang)胰蛋白酶(mei)和凝血(xue)酶(mei)，若與蝦皮同(tong)食，會導致消化不良。

4、蝦皮與(yu)柿子(zi)、石榴不能同吃：柿子(zi)、石榴中含(han)有(you)較多(duo)的(de)鞣(rou)(rou)酸(suan)，蝦皮含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質，二者同吃，鞣(rou)(rou)酸(suan)與(yu)蛋(dan)白(bai)質相結合，就會凝固成鞣(rou)(rou)酸(suan)蛋(dan)白(bai)，鞣(rou)(rou)酸(suan)蛋(dan)白(bai)不能很好的(de)被我們人體(ti)消化，從(cong)而(er)引起腹痛腹瀉(xie)的(de)癥狀。

5、蝦皮禁(jin)同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷、能致死。

6、蝦皮(pi)不宜與豬肉同食，損精(jing)。

7、蝦皮(pi)不(bu)宜與狗、雞肉同食。

8、蝦皮不(bu)可與山楂、棗、蘋果(guo)(guo)、柿(shi)子(zi)、柑子(zi)等水果(guo)(guo)同食，否則(ze)令人腰腹疼痛。

第一，看顏色(se)

蝦(xia)皮的顏色是(shi)天然的、透明的，有一點(dian)琥珀(po)色；變質的蝦(xia)，通體是(shi)紅(hong)顏色的，不(bu)能要。或者發白的蝦(xia)皮也是(shi)不(bu)好的。

第二，用手摸

如(ru)果你光靠(kao)顏色無法識別，那么就要用手摸(mo)一(yi)摸(mo)蝦皮，蝦皮越(yue)干爽(shuang)的越(yue)好(hao)，不能太(tai)潮，太(tai)潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。

第三，用嘴嘗

可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。詳細>>

干制品(pin)難(nan)保存，海鮮的(de)干制品(pin)更難(nan)保存，如果保存不當，很(hen)容易就會受潮，產生(sheng)異味，口感變質之外，吃(chi)了(le)也(ye)會影響(xiang)身體健康(kang)，所以(yi)保存海鮮一(yi)定要找對(dui)方法，那么蝦皮要怎么保存呢？

1、保存蝦皮的最好的方(fang)法就是把它們裝進廣口玻璃(li)瓶(ping)(ping)里，然后放(fang)在有(you)光(guang)的地方(fang)，偶爾(er)打開瓶(ping)(ping)口散潮氣。這樣(yang)，一來(lai)能防止串味；二來(lai)能避(bi)免受(shou)潮、長(chang)毛。

2、根據(ju)蝦(xia)皮的(de)不同(tong)種類，也有不同(tong)的(de)保存方法(fa)，如果是淡質蝦(xia)皮，即生蝦(xia)皮，可攤在(zai)(zai)太陽光下(xia)晾(liang)(liang)曬(shai)，待其干(gan)后(hou)，裝(zhuang)入(ru)瓶內(nei)，保存起來。而熟蝦(xia)皮就切忌在(zai)(zai)陽光下(xia)晾(liang)(liang)曬(shai)，只能將其攤置(zhi)在(zai)(zai)陰涼處風干(gan)，再裝(zhuang)進瓶中。

3、另(ling)外，建議(yi)大家在購買蝦皮之后(hou)，馬上(shang)存入冰箱(xiang)中，取(qu)用之后(hou)再放(fang)回冰箱(xiang)。這樣可以(yi)大大延緩蛋白質分解(jie)的速度，在兩三(san)個月內保持正常(chang)味道(dao)，也就減小(xiao)了(le)產生致癌(ai)物的危險。

蝦皮要洗嗎

當(dang)然要洗(xi)！吃(chi)貨(huo)們不(bu)要偷懶，在吃(chi)蝦皮(pi)之前要將蝦皮(pi)清洗(xi)干凈才能下肚哦！因為蝦皮(pi)在曬干后含有(you)二甲(jia)基亞硝(xiao)胺等(deng)揮發性亞硝(xiao)基化合物(wu)，會導致攝入多余(yu)的(de)致癌物(wu)質。

蝦(xia)皮要怎么(me)洗

具(ju)體方法(fa)就(jiu)是，用(yong)(yong)水(shui)多泡幾遍，隨后再焯一下。或(huo)者，在日(ri)光(guang)下直接暴曬3～6小時，也可以達到減少(shao)致癌物(wu)質的(de)(de)目的(de)(de)。如果(guo)用(yong)(yong)涼水(shui)泡的(de)(de)話，要換3～5次水(shui)，如果(guo)用(yong)(yong)溫水(shui)的(de)(de)話，泡兩三遍就(jiu)夠了。蝦皮用(yong)(yong)水(shui)泡完之后，用(yong)(yong)個小笊(zhao)籬就(jiu)能很方便地(di)撈起來了。

蝦皮要泡(pao)多(duo)久

蝦皮(pi)雖好，但吃起來卻有許多講究，蝦皮(pi)含有二甲基(ji)亞硝胺等揮發性亞硝基(ji)化(hua)合物，會導致攝(she)入(ru)多余的(de)致癌物質。所(suo)以在(zai)吃之前要用(yong)水泡(pao)一下，那么(me)蝦皮(pi)要泡(pao)多久呢？

一般來說，吃蝦(xia)皮(pi)之(zhi)前可以(yi)先(xian)用溫水浸泡(pao)3～5分鐘，然(ran)后用水淘洗兩次。這樣做一來可以(yi)去(qu)掉過多的鹽(yan)分，以(yi)及可能(neng)(neng)存在的細沙。另外還(huan)能(neng)(neng)去(qu)除蝦(xia)皮(pi)本身的一些不好的氣(qi)味(wei)，讓做出來的菜鮮而不腥。二來可以(yi)減(jian)少蝦(xia)皮(pi)中亞硝(xiao)基化合物的含量，從而達到減(jian)少致癌物的目(mu)的。