蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)是(shi)主(zhu)要是(shi)由毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)加工(gong)制成(cheng)。毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)我國(guo)海(hai)產蝦(xia)(xia)(xia)類中產量最大的蝦(xia)(xia)(xia)類資源，常見的有(you)中國(guo)毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)和日本毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)。前者(zhe)(zhe)主(zhu)要分布在黃海(hai)、渤海(hai)，后(hou)者(zhe)(zhe)多見于(yu)東海(hai)。兩者(zhe)(zhe)極為相似，如(ru)不仔細觀察，還以為是(shi)同種蝦(xia)(xia)(xia)了。毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)個體(ti)小(xiao)，一(yi)般只有(you)3厘米。毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)產量大，群體(ti)集(ji)中，一(yi)網捕上來往(wang)(wang)往(wang)(wang)都是(shi)清一(yi)色的毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)。一(yi)般都就地曬干加工(gong)成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)，因蝦(xia)(xia)(xia)小(xiao)，肉堅實(shi)的干制品(pin)很易使人感覺(jue)似蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)，因此得名。

營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)很高，就(jiu)以衡(heng)量(liang)營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)高低的(de)(de)(de)蛋白(bai)質含(han)(han)量(liang)來說(shuo)，每100克蝦(xia)皮含(han)(han)39.3克，大(da)大(da)高于大(da)黃魚、黃繕、對(dui)蝦(xia)、帶魚、鯧魚等(deng)水產(chan)品及牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)制品；蝦(xia)皮的(de)(de)(de)另一(yi)大(da)特點是礦(kuang)物(wu)質數量(liang)、種類豐(feng)富，除了含(han)(han)有(you)陸生、淡水生物(wu)缺少的(de)(de)(de)碘元素(su)，鐵、鈣(gai)、磷(lin)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)也很豐(feng)富，每100克蝦(xia)皮鈣(gai)和磷(lin)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)為991毫(hao)克和582毫(hao)克。所(suo)以，蝦(xia)皮素(su)有(you)“鈣(gai)庫”之稱。

鈣：蝦皮(pi)中含有(you)豐富的(de)蛋白質和礦物質，尤其是(shi)鈣(gai)的(de)含量極為豐富，有(you)“鈣(gai)庫”之稱，是(shi)缺鈣(gai)者補(bu)鈣(gai)的(de)較佳途徑。

鎂：蝦皮中含有豐富(fu)的鎂元素，鎂對心(xin)臟活動具有重要的調節作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，能很好地保護(hu)心(xin)血(xue)(xue)管系統，可減少血(xue)(xue)液中的膽固醇含量，對于預防動脈(mo)硬化、高血(xue)(xue)壓(ya)及心(xin)肌梗(geng)死(si)有一定的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

蝦青素：蝦(xia)(xia)皮其(qi)實還有一種重要(yao)的(de)營(ying)養物質---蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)，蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)是迄今為止(zhi)發現的(de)最強的(de)一種抗氧化劑(ji)，又叫超級維生(sheng)素(su)(su)E[1]，蝦(xia)(xia)皮越紅蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)含量(liang)越高，蝦(xia)(xia)皮蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)含量(liang)大概在400-800ppm。

蛋白質：蝦皮含有豐(feng)富的高(gao)蛋白，營養完(wan)全，有利于(yu)人體增進免(mian)疫功能和(he)長壽。

鐵(tie)：蝦皮(pi)中還還有(you)少量的鐵元素，有(you)利于預防缺鐵性貧(pin)血(xue)。

磷：蝦皮還(huan)含磷，磷是維持(chi)骨(gu)骼和牙齒(chi)的必要(yao)物質(zhi)。

鉀：蝦皮還(huan)含(han)有鉀元素(su)，有利尿降壓作用。

蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)是(shi)一(yi)種很有營養的海產(chan)品。我們經常把它做為(wei)(wei)食品中(zhong)補鈣(gai)的首選。蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)物美價廉，用途廣(guang)泛，可(ke)湯、可(ke)炒、可(ke)餡(xian)、可(ke)調味，家常菜中(zhong)的蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)豆腐(fu)、蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)油菜、蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)韭菜、蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)小蔥(cong)、蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)蘿卜湯等等，均(jun)為(wei)(wei)鮮美的下飯佳肴。當咸菜吃(chi)，蒸雞蛋糕（像(xiang)放蔥(cong)花一(yi)樣加(jia)進蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)）時(shi)吃(chi)，或(huo)做餡(xian)食的時(shi)候(hou)，當海米放進餡(xian)中(zhong)。在商場上(shang)賣(mai)(mai)時(shi)，是(shi)當成直接入口的食品賣(mai)(mai)的。

1、蝦(xia)皮和紅棗(zao)(zao)不能同(tong)吃：紅棗(zao)(zao)與蝦(xia)皮同(tong)吃會中(zhong)毒。

2、蝦(xia)皮(pi)與菠菜不(bu)能同(tong)吃：菠菜與蝦(xia)皮(pi)同(tong)吃影響人(ren)體對(dui)鈣的(de)吸收。

3、蝦(xia)皮與黃(huang)豆不(bu)能同(tong)吃：黃(huang)豆含有(you)抗胰蛋白酶和(he)凝血酶，若與蝦(xia)皮同(tong)食，會導致消化不(bu)良。

4、蝦皮與柿(shi)子、石榴不能同吃(chi)(chi)：柿(shi)子、石榴中含(han)有較多(duo)的(de)鞣酸，蝦皮含(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質，二者同吃(chi)(chi)，鞣酸與蛋白(bai)質相結(jie)合，就會凝固成(cheng)鞣酸蛋白(bai)，鞣酸蛋白(bai)不能很好的(de)被我們人體(ti)消(xiao)化，從而引起腹痛(tong)腹瀉的(de)癥狀。

5、蝦皮(pi)禁(jin)同時服(fu)用大量維生素C，否(fou)則(ze)，可(ke)生成三價砷(shen)、能致死(si)。

6、蝦皮不宜與豬肉同(tong)食，損(sun)精。

7、蝦(xia)皮不宜與狗、雞肉同(tong)食。

8、蝦皮不可與山楂、棗、蘋果(guo)、柿子、柑(gan)子等(deng)水果(guo)同食，否則令人腰腹(fu)疼痛。

第一(yi)，看顏色

蝦皮的顏色(se)是天然的、透明的，有一點琥珀色(se)；變質的蝦，通體是紅顏色(se)的，不能(neng)要。或(huo)者(zhe)發白的蝦皮也是不好的。

第二，用手摸

如果你光(guang)靠顏色無法識別，那么就要用(yong)手(shou)摸一摸蝦(xia)(xia)皮(pi)，蝦(xia)(xia)皮(pi)越干爽的越好，不(bu)能太(tai)潮，太(tai)潮會(hui)增加蝦(xia)(xia)皮(pi)的斤兩(liang)，還會(hui)讓蝦(xia)(xia)皮(pi)難以保存(cun)。

第(di)三，用嘴嘗

可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。詳細>>

干制品難保(bao)(bao)存(cun)(cun)，海(hai)鮮的干制品更難保(bao)(bao)存(cun)(cun)，如果保(bao)(bao)存(cun)(cun)不(bu)當，很容易就會(hui)受(shou)潮(chao)，產生(sheng)異味，口感變質之外，吃(chi)了(le)也(ye)會(hui)影(ying)響身(shen)體(ti)健康(kang)，所(suo)以保(bao)(bao)存(cun)(cun)海(hai)鮮一定要(yao)找對方法(fa)，那么蝦皮要(yao)怎么保(bao)(bao)存(cun)(cun)呢？

1、保存蝦皮(pi)的最好的方法就是(shi)把它們裝進廣(guang)口玻璃(li)瓶里，然后放在有光的地(di)方，偶爾打開瓶口散潮(chao)(chao)氣(qi)。這(zhe)樣，一(yi)來能防止(zhi)串味；二(er)來能避免受(shou)潮(chao)(chao)、長毛。

2、根據(ju)蝦(xia)皮(pi)的(de)不同(tong)種類，也有(you)不同(tong)的(de)保存方法，如(ru)果是淡(dan)質蝦(xia)皮(pi)，即(ji)生蝦(xia)皮(pi)，可攤在太陽(yang)光下(xia)晾(liang)曬(shai)，待其干(gan)后，裝入(ru)瓶內，保存起(qi)來。而熟蝦(xia)皮(pi)就切忌在陽(yang)光下(xia)晾(liang)曬(shai)，只能將其攤置(zhi)在陰涼處風干(gan)，再裝進瓶中。

3、另外，建(jian)議大(da)家在購買蝦(xia)皮之后，馬(ma)上存入冰箱中(zhong)，取用之后再放回冰箱。這樣可以大(da)大(da)延緩(huan)蛋白質分(fen)解的速(su)度，在兩(liang)三個月內保持正常味道，也就減小了(le)產(chan)生致癌物的危(wei)險。

蝦(xia)皮要洗嗎

當然要洗(xi)！吃(chi)貨(huo)們不要偷(tou)懶，在吃(chi)蝦(xia)皮(pi)之前(qian)要將蝦(xia)皮(pi)清洗(xi)干(gan)凈(jing)才(cai)能下肚哦(e)！因為蝦(xia)皮(pi)在曬干(gan)后含有二甲(jia)基亞硝胺(an)等(deng)揮(hui)發性亞硝基化合物，會導致攝入多余的致癌物質。

蝦皮(pi)要(yao)怎(zen)么洗(xi)

具體方法就(jiu)是(shi)，用(yong)(yong)水多泡(pao)(pao)幾遍，隨(sui)后再焯一下。或者(zhe)，在(zai)日光下直接(jie)暴曬(shai)3～6小時，也可以達到減少致癌物質(zhi)的目的。如果(guo)(guo)用(yong)(yong)涼水泡(pao)(pao)的話，要(yao)換3～5次水，如果(guo)(guo)用(yong)(yong)溫水的話，泡(pao)(pao)兩三遍就(jiu)夠了(le)。蝦皮用(yong)(yong)水泡(pao)(pao)完之后，用(yong)(yong)個小笊籬就(jiu)能很方便地撈(lao)起來(lai)了(le)。

蝦皮要泡多(duo)久

蝦(xia)皮(pi)雖好(hao)，但吃(chi)起來卻有許多(duo)(duo)講究，蝦(xia)皮(pi)含有二甲基(ji)亞硝(xiao)胺等揮發(fa)性亞硝(xiao)基(ji)化合(he)物(wu)，會導致攝入多(duo)(duo)余的致癌物(wu)質。所(suo)以在吃(chi)之前要用(yong)水泡(pao)一(yi)下，那么(me)蝦(xia)皮(pi)要泡(pao)多(duo)(duo)久呢？

一般(ban)來說(shuo)，吃蝦(xia)(xia)皮之(zhi)前可以(yi)先用溫水(shui)浸泡3～5分鐘，然(ran)后(hou)用水(shui)淘洗兩次。這樣(yang)做(zuo)一來可以(yi)去掉過多的(de)鹽分，以(yi)及(ji)可能存在的(de)細沙(sha)。另(ling)外還能去除蝦(xia)(xia)皮本身的(de)一些(xie)不好的(de)氣味，讓做(zuo)出來的(de)菜(cai)鮮(xian)而不腥。二來可以(yi)減(jian)少(shao)蝦(xia)(xia)皮中亞(ya)硝基(ji)化合物的(de)含量(liang)，從而達到減(jian)少(shao)致癌物的(de)目的(de)。