蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)皮是(shi)主要(yao)是(shi)由(you)毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)加工制成。毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)是(shi)我國海(hai)(hai)(hai)產蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)類中產量(liang)最大的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)類資(zi)源，常見(jian)的有(you)中國毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)和日(ri)本毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。前(qian)者主要(yao)分布在黃海(hai)(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)(hai)，后者多見(jian)于東海(hai)(hai)(hai)。兩(liang)者極為相(xiang)似，如(ru)不仔細(xi)觀(guan)察，還以為是(shi)同種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)了(le)。毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)個體(ti)小(xiao)(xiao)，一(yi)般只有(you)3厘米。毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)產量(liang)大，群體(ti)集(ji)中，一(yi)網捕(bu)上來往往都是(shi)清一(yi)色的毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。一(yi)般都就地曬干加工成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)皮，因蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)小(xiao)(xiao)，肉堅實(shi)的干制品(pin)很易使人感覺似蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)皮，因此得名。

營(ying)養價值很(hen)高，就以衡量(liang)(liang)營(ying)養價值高低的(de)蛋白質含(han)(han)(han)量(liang)(liang)來說，每100克蝦(xia)皮(pi)含(han)(han)(han)39.3克，大(da)大(da)高于大(da)黃魚、黃繕、對(dui)蝦(xia)、帶魚、鯧魚等水產品及(ji)牛肉、豬肉、雞肉等肉制品；蝦(xia)皮(pi)的(de)另(ling)一(yi)大(da)特點是礦物(wu)質數量(liang)(liang)、種類豐富，除了(le)含(han)(han)(han)有陸生(sheng)、淡水生(sheng)物(wu)缺少(shao)的(de)碘元素，鐵、鈣(gai)、磷(lin)的(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)也很(hen)豐富，每100克蝦(xia)皮(pi)鈣(gai)和磷(lin)的(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)為991毫克和582毫克。所以，蝦(xia)皮(pi)素有“鈣(gai)庫”之稱。

鈣(gai)：蝦皮中含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質和(he)礦物質，尤其是鈣(gai)的(de)含(han)量極為豐富(fu)，有“鈣(gai)庫”之稱，是缺鈣(gai)者(zhe)補(bu)鈣(gai)的(de)較佳(jia)途(tu)徑。

鎂：蝦皮中含有豐富(fu)的(de)鎂元素，鎂對心(xin)臟活動具有重要的(de)調節作用，能(neng)很好(hao)地保護(hu)心(xin)血管系(xi)統，可減(jian)少(shao)血液(ye)中的(de)膽固(gu)醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及(ji)心(xin)肌(ji)梗死有一定(ding)的(de)作用。

蝦青素：蝦(xia)皮其實還有一種(zhong)重(zhong)要的(de)營(ying)養物質---蝦(xia)青(qing)素(su)(su)，蝦(xia)青(qing)素(su)(su)是(shi)迄今為止發現的(de)最強的(de)一種(zhong)抗(kang)氧化劑(ji)，又叫超(chao)級維生(sheng)素(su)(su)E[1]，蝦(xia)皮越紅(hong)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)含(han)量(liang)越高(gao)，蝦(xia)皮蝦(xia)青(qing)素(su)(su)含(han)量(liang)大概在400-800ppm。

蛋(dan)白質：蝦皮含有豐(feng)富的高蛋白，營養(yang)完全，有利于人體增進免疫功能和長壽。

鐵：蝦皮(pi)中(zhong)還還有(you)少量(liang)的鐵元素，有(you)利(li)于預(yu)防缺鐵性貧血。

磷：蝦皮還含(han)磷(lin)，磷(lin)是維持骨骼(ge)和牙(ya)齒的必要物質。

鉀：蝦皮還含(han)有鉀(jia)元素，有利尿(niao)降壓作(zuo)用。

蝦(xia)皮(pi)(pi)是(shi)一種很有營養的(de)海產(chan)品。我們經常把(ba)它做為(wei)食(shi)品中補鈣的(de)首(shou)選。蝦(xia)皮(pi)(pi)物美價廉(lian)，用途廣泛(fan)，可(ke)湯、可(ke)炒、可(ke)餡、可(ke)調味，家常菜(cai)中的(de)蝦(xia)皮(pi)(pi)豆(dou)腐、蝦(xia)皮(pi)(pi)油菜(cai)、蝦(xia)皮(pi)(pi)韭(jiu)菜(cai)、蝦(xia)皮(pi)(pi)小蔥、蝦(xia)皮(pi)(pi)蘿(luo)卜湯等等，均為(wei)鮮美的(de)下(xia)飯佳(jia)肴。當(dang)咸菜(cai)吃，蒸(zheng)雞(ji)蛋糕(gao)（像(xiang)放蔥花一樣(yang)加進(jin)蝦(xia)皮(pi)(pi)）時吃，或做餡食(shi)的(de)時候，當(dang)海米放進(jin)餡中。在(zai)商場上賣(mai)時，是(shi)當(dang)成直接入口(kou)的(de)食(shi)品賣(mai)的(de)。

1、蝦皮(pi)和(he)紅(hong)(hong)棗不能同吃：紅(hong)(hong)棗與蝦皮(pi)同吃會(hui)中毒(du)。

2、蝦皮與菠菜(cai)不能同吃：菠菜(cai)與蝦皮同吃影響人(ren)體對鈣的吸收。

3、蝦皮與黃(huang)豆不能同吃：黃(huang)豆含有抗胰蛋白酶和(he)凝血酶，若(ruo)與蝦皮同食(shi)，會導致消化不良。

4、蝦皮與(yu)柿(shi)子(zi)、石榴不能同吃：柿(shi)子(zi)、石榴中含有較多的(de)(de)鞣(rou)酸(suan)(suan)，蝦皮含有豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質，二者同吃，鞣(rou)酸(suan)(suan)與(yu)蛋(dan)白(bai)(bai)質相(xiang)結合(he)，就會凝固成(cheng)鞣(rou)酸(suan)(suan)蛋(dan)白(bai)(bai)，鞣(rou)酸(suan)(suan)蛋(dan)白(bai)(bai)不能很(hen)好的(de)(de)被(bei)我們人體消(xiao)化，從(cong)而引起腹(fu)痛腹(fu)瀉的(de)(de)癥狀。

5、蝦皮禁同時(shi)服用(yong)大量維生素C，否則，可生成(cheng)三價砷、能(neng)致死。

6、蝦皮不宜(yi)與豬肉同(tong)食(shi)，損精(jing)。

7、蝦皮不宜與狗、雞肉同食。

8、蝦皮不可與山楂、棗、蘋果(guo)、柿子(zi)、柑(gan)子(zi)等水果(guo)同食，否則令人腰腹疼痛。

第一，看顏色

蝦(xia)皮的(de)顏(yan)色(se)是(shi)(shi)天然的(de)、透(tou)明的(de)，有一點琥珀色(se)；變(bian)質的(de)蝦(xia)，通體是(shi)(shi)紅顏(yan)色(se)的(de)，不(bu)能要。或者發白的(de)蝦(xia)皮也是(shi)(shi)不(bu)好的(de)。

第(di)二(er)，用手摸

如果你光靠顏色無法識別(bie)，那(nei)么就要用手(shou)摸(mo)(mo)一摸(mo)(mo)蝦(xia)皮(pi)，蝦(xia)皮(pi)越干(gan)爽(shuang)的越好，不能太潮，太潮會增加(jia)蝦(xia)皮(pi)的斤(jin)兩，還會讓蝦(xia)皮(pi)難以保(bao)存。

第三，用嘴嘗

可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。詳細>>

干(gan)制品(pin)(pin)難保(bao)存(cun)(cun)(cun)，海(hai)鮮的(de)干(gan)制品(pin)(pin)更(geng)難保(bao)存(cun)(cun)(cun)，如果保(bao)存(cun)(cun)(cun)不(bu)當，很容易就會受(shou)潮，產生異味，口(kou)感變(bian)質之外，吃了也會影響身體健康，所以保(bao)存(cun)(cun)(cun)海(hai)鮮一(yi)定要找對方(fang)法，那么蝦皮要怎(zen)么保(bao)存(cun)(cun)(cun)呢(ni)？

1、保存蝦皮的最好的方法就是(shi)把它們裝進廣口玻璃瓶(ping)里，然后放在有光(guang)的地方，偶爾打開瓶(ping)口散潮氣。這樣，一來能防(fang)止串味(wei)；二來能避免(mian)受潮、長毛。

2、根據蝦皮(pi)的(de)不同種類，也有(you)不同的(de)保存(cun)方法，如果是淡質蝦皮(pi)，即(ji)生(sheng)蝦皮(pi)，可攤在(zai)(zai)太陽光(guang)(guang)下晾(liang)曬(shai)，待其(qi)干后，裝入(ru)瓶內(nei)，保存(cun)起來。而熟蝦皮(pi)就切忌(ji)在(zai)(zai)陽光(guang)(guang)下晾(liang)曬(shai)，只能將其(qi)攤置在(zai)(zai)陰涼處(chu)風干，再(zai)裝進瓶中。

3、另(ling)外，建(jian)議(yi)大家(jia)在購買蝦皮之(zhi)(zhi)后(hou)，馬上存入冰箱(xiang)中(zhong)，取(qu)用之(zhi)(zhi)后(hou)再放(fang)回冰箱(xiang)。這(zhe)樣(yang)可以大大延(yan)緩蛋(dan)白質分解的速度，在兩(liang)三個月內保持正常味(wei)道，也就減小了產生致癌物的危險。

蝦皮(pi)要洗(xi)嗎

當然要洗(xi)！吃(chi)(chi)貨們不要偷懶，在吃(chi)(chi)蝦(xia)皮之(zhi)前要將蝦(xia)皮清洗(xi)干凈才能下肚哦！因為蝦(xia)皮在曬干后含有(you)二甲基亞(ya)硝胺等揮發性(xing)亞(ya)硝基化合物，會導致攝入多(duo)余的致癌物質。

蝦皮要怎么洗(xi)

具(ju)體方(fang)法就是，用(yong)水(shui)(shui)多泡(pao)(pao)幾遍，隨(sui)后再焯一下(xia)。或者，在日(ri)光下(xia)直接暴曬3～6小時，也可以(yi)達到減少致癌物質的目(mu)的。如果用(yong)涼水(shui)(shui)泡(pao)(pao)的話(hua)，要換3～5次水(shui)(shui)，如果用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)的話(hua)，泡(pao)(pao)兩三遍就夠(gou)了。蝦皮用(yong)水(shui)(shui)泡(pao)(pao)完之后，用(yong)個(ge)小笊籬就能(neng)很(hen)方(fang)便地撈起來(lai)了。

蝦(xia)皮要泡多久

蝦(xia)皮雖好(hao)，但(dan)吃(chi)起來(lai)卻有許多講究，蝦(xia)皮含有二甲基(ji)亞硝胺(an)等(deng)揮發性亞硝基(ji)化合物，會(hui)導致攝入多余的(de)致癌物質(zhi)。所以在吃(chi)之前要(yao)用(yong)水泡一下，那么(me)蝦(xia)皮要(yao)泡多久(jiu)呢？

一般來說，吃(chi)蝦(xia)(xia)皮之前(qian)可以先用(yong)溫水(shui)(shui)浸泡3～5分(fen)鐘，然(ran)后用(yong)水(shui)(shui)淘洗兩次。這樣做一來可以去(qu)掉過(guo)多的(de)鹽分(fen)，以及可能(neng)(neng)存在的(de)細(xi)沙。另外還能(neng)(neng)去(qu)除(chu)蝦(xia)(xia)皮本身的(de)一些(xie)不好的(de)氣味，讓做出來的(de)菜鮮而(er)不腥。二來可以減少蝦(xia)(xia)皮中亞硝基化(hua)合物(wu)的(de)含量，從而(er)達到減少致癌物(wu)的(de)目的(de)。