蝦(xia)(xia)皮是(shi)(shi)主要(yao)是(shi)(shi)由(you)毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)加(jia)工制成。毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)是(shi)(shi)我國海產(chan)(chan)蝦(xia)(xia)類(lei)中產(chan)(chan)量最大(da)的(de)蝦(xia)(xia)類(lei)資源(yuan)，常(chang)見的(de)有中國毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)和日本毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)。前(qian)者主要(yao)分(fen)布(bu)在黃海、渤海，后者多見于東海。兩者極(ji)為相似(si)，如(ru)不仔(zi)細觀察(cha)，還以為是(shi)(shi)同種蝦(xia)(xia)了。毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)個體小，一(yi)(yi)般(ban)只有3厘(li)米。毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)產(chan)(chan)量大(da)，群體集中，一(yi)(yi)網捕上來往(wang)往(wang)都是(shi)(shi)清一(yi)(yi)色的(de)毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)。一(yi)(yi)般(ban)都就地曬干加(jia)工成蝦(xia)(xia)皮，因(yin)蝦(xia)(xia)小，肉堅(jian)實的(de)干制品很易使人感覺似(si)蝦(xia)(xia)皮，因(yin)此得名。

營養(yang)價值很(hen)高，就(jiu)以(yi)衡量(liang)(liang)(liang)營養(yang)價值高低的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)來(lai)說(shuo)，每100克蝦(xia)皮含39.3克，大大高于大黃(huang)魚(yu)、黃(huang)繕、對(dui)蝦(xia)、帶魚(yu)、鯧魚(yu)等(deng)水產品(pin)及牛(niu)肉、豬肉、雞(ji)肉等(deng)肉制品(pin)；蝦(xia)皮的(de)另一大特點是礦(kuang)物(wu)質(zhi)數量(liang)(liang)(liang)、種類豐(feng)富，除了含有陸生、淡水生物(wu)缺少的(de)碘元素，鐵、鈣、磷的(de)含量(liang)(liang)(liang)也很(hen)豐(feng)富，每100克蝦(xia)皮鈣和磷的(de)含量(liang)(liang)(liang)為991毫(hao)克和582毫(hao)克。所以(yi)，蝦(xia)皮素有“鈣庫”之稱(cheng)。

鈣：蝦皮中含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質和礦物質，尤其是(shi)(shi)鈣的(de)含(han)量極為豐(feng)富(fu)，有“鈣庫”之(zhi)稱，是(shi)(shi)缺鈣者補鈣的(de)較佳途(tu)徑。

鎂：蝦皮中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)鎂元素，鎂對心(xin)臟活動具有(you)重(zhong)要(yao)的(de)(de)調節作用(yong)，能很(hen)好地保護(hu)心(xin)血(xue)(xue)管系統，可(ke)減少(shao)血(xue)(xue)液中(zhong)的(de)(de)膽固醇含量(liang)，對于預防動脈硬化、高血(xue)(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗死有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)作用(yong)。

蝦青(qing)素(su)：蝦(xia)皮其實還有一(yi)種重要的營養物(wu)質---蝦(xia)青(qing)素(su)，蝦(xia)青(qing)素(su)是迄今(jin)為止發現的最強的一(yi)種抗氧化劑，又(you)叫超級維生素(su)E[1]，蝦(xia)皮越紅(hong)蝦(xia)青(qing)素(su)含量越高(gao)，蝦(xia)皮蝦(xia)青(qing)素(su)含量大概(gai)在(zai)400-800ppm。

蛋白質：蝦皮含(han)有豐(feng)富的高蛋白(bai)，營(ying)養(yang)完全，有利于人體增(zeng)進免疫(yi)功能(neng)和長壽。

鐵：蝦皮(pi)中還還有少量的(de)鐵元素，有利于預(yu)防缺(que)鐵性貧血。

磷：蝦皮還含磷(lin)，磷(lin)是(shi)維(wei)持骨骼和牙(ya)齒的必要物質(zhi)。

鉀：蝦皮還含有鉀元素，有利(li)尿(niao)降壓作用。

蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)是(shi)一種(zhong)很有營(ying)養的(de)海產品(pin)。我們經常把它做為食品(pin)中(zhong)補鈣(gai)的(de)首選(xuan)。蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)物美價廉，用途廣泛，可(ke)湯(tang)、可(ke)炒、可(ke)餡、可(ke)調(diao)味，家常菜(cai)中(zhong)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)豆腐(fu)、蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)油菜(cai)、蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)韭菜(cai)、蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)小蔥、蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)蘿卜(bu)湯(tang)等等，均為鮮美的(de)下飯(fan)佳肴。當(dang)(dang)咸菜(cai)吃，蒸雞蛋糕（像放(fang)蔥花一樣(yang)加進蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)）時吃，或(huo)做餡食的(de)時候(hou)，當(dang)(dang)海米放(fang)進餡中(zhong)。在商場上賣時，是(shi)當(dang)(dang)成直接入口的(de)食品(pin)賣的(de)。

1、蝦皮和(he)紅棗不(bu)能同吃：紅棗與(yu)蝦皮同吃會中毒。

2、蝦皮(pi)與菠(bo)菜不(bu)能(neng)同吃(chi)：菠(bo)菜與蝦皮(pi)同吃(chi)影響(xiang)人體對(dui)鈣的(de)吸收。

3、蝦(xia)皮(pi)(pi)與黃豆不能同吃：黃豆含(han)有抗(kang)胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦(xia)皮(pi)(pi)同食，會(hui)導致消化(hua)不良(liang)。

4、蝦(xia)皮(pi)與(yu)柿子、石榴(liu)不(bu)能同(tong)吃：柿子、石榴(liu)中含(han)有較(jiao)多的(de)鞣酸(suan)，蝦(xia)皮(pi)含(han)有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質，二(er)者同(tong)吃，鞣酸(suan)與(yu)蛋(dan)白(bai)質相結合，就會凝固成鞣酸(suan)蛋(dan)白(bai)，鞣酸(suan)蛋(dan)白(bai)不(bu)能很好的(de)被我們人體(ti)消化，從而引起(qi)腹痛腹瀉的(de)癥(zheng)狀。

5、蝦(xia)皮禁同時服(fu)用(yong)大量維生素C，否則，可生成(cheng)三價砷(shen)、能致(zhi)死。

6、蝦皮不宜與豬(zhu)肉同食，損精。

7、蝦皮不(bu)宜與狗、雞肉同(tong)食。

8、蝦皮(pi)不可與山楂、棗、蘋(pin)果(guo)、柿子(zi)(zi)、柑子(zi)(zi)等水果(guo)同食，否則令(ling)人腰腹(fu)疼(teng)痛。

第(di)一，看顏色

蝦皮(pi)的(de)(de)顏色(se)是天然的(de)(de)、透(tou)明(ming)的(de)(de)，有一點琥珀(po)色(se)；變質的(de)(de)蝦，通體是紅顏色(se)的(de)(de)，不能要。或者(zhe)發(fa)白的(de)(de)蝦皮(pi)也(ye)是不好的(de)(de)。

第(di)二，用手摸

如果你(ni)光靠顏色無(wu)法識別，那么(me)就(jiu)要用(yong)手(shou)摸一摸蝦皮(pi)(pi)，蝦皮(pi)(pi)越干爽的(de)越好(hao)，不能太潮，太潮會增加(jia)蝦皮(pi)(pi)的(de)斤兩(liang)，還會讓蝦皮(pi)(pi)難以(yi)保存。

第三，用嘴(zui)嘗

可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。詳細>>

干制品難保(bao)存(cun)(cun)，海鮮(xian)(xian)的(de)干制品更難保(bao)存(cun)(cun)，如果保(bao)存(cun)(cun)不當，很容易就會(hui)受潮(chao)，產生(sheng)異(yi)味，口感變質(zhi)之外，吃了也會(hui)影(ying)響身體健康(kang)，所以保(bao)存(cun)(cun)海鮮(xian)(xian)一定要(yao)找(zhao)對方法，那么(me)蝦皮要(yao)怎么(me)保(bao)存(cun)(cun)呢？

1、保存蝦皮(pi)的(de)最好(hao)的(de)方(fang)法就是把它們裝進廣口玻璃瓶里，然后放在有光的(de)地方(fang)，偶爾打開瓶口散潮(chao)(chao)氣。這樣，一來能防止串(chuan)味；二來能避免(mian)受潮(chao)(chao)、長(chang)毛。

2、根據蝦(xia)皮的(de)不同(tong)種(zhong)類，也有不同(tong)的(de)保(bao)存(cun)(cun)方法，如果是淡(dan)質(zhi)蝦(xia)皮，即生蝦(xia)皮，可攤在太陽光下(xia)晾曬，待其干(gan)(gan)后，裝入(ru)瓶(ping)內，保(bao)存(cun)(cun)起來。而熟蝦(xia)皮就切忌在陽光下(xia)晾曬，只能(neng)將其攤置在陰涼處風干(gan)(gan)，再(zai)裝進瓶(ping)中(zhong)。

3、另外，建議大家(jia)在購買蝦皮(pi)之(zhi)后(hou)，馬(ma)上存(cun)入冰箱(xiang)中，取用(yong)之(zhi)后(hou)再放回冰箱(xiang)。這樣可以(yi)大大延緩蛋白質分(fen)解的速度，在兩三(san)個月(yue)內(nei)保持正常味道，也就減(jian)小了(le)產生致癌物的危險(xian)。

蝦皮要洗嗎

當然要洗(xi)(xi)！吃(chi)貨們(men)不要偷懶(lan)，在(zai)吃(chi)蝦皮(pi)之前要將蝦皮(pi)清洗(xi)(xi)干凈(jing)才(cai)能下肚(du)哦！因為(wei)蝦皮(pi)在(zai)曬干后含有二甲基亞(ya)硝胺等揮發性亞(ya)硝基化合(he)物，會導(dao)致(zhi)攝(she)入多余的致(zhi)癌物質。

蝦皮要怎么洗

具體方法就是，用(yong)水(shui)(shui)多泡幾遍，隨后再(zai)焯一下。或者，在(zai)日(ri)光下直接暴(bao)曬3～6小時(shi)，也可以達到減少(shao)致癌物(wu)質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。如果(guo)用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)泡的(de)(de)話，要換(huan)3～5次水(shui)(shui)，如果(guo)用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)的(de)(de)話，泡兩三遍就夠了(le)。蝦皮用(yong)水(shui)(shui)泡完(wan)之后，用(yong)個(ge)小笊(zhao)籬就能(neng)很方便地撈起來了(le)。

蝦皮要(yao)泡多久

蝦皮雖好，但(dan)吃(chi)起來卻有許多(duo)講究，蝦皮含(han)有二甲基亞硝(xiao)胺等揮發性亞硝(xiao)基化合物，會導致攝入(ru)多(duo)余的(de)致癌物質。所以在(zai)吃(chi)之前要用水(shui)泡一下，那么蝦皮要泡多(duo)久(jiu)呢？

一(yi)(yi)般來(lai)說，吃蝦皮(pi)之前可(ke)以先用溫(wen)水(shui)(shui)浸泡3～5分鐘，然后(hou)用水(shui)(shui)淘洗兩次。這樣做(zuo)一(yi)(yi)來(lai)可(ke)以去掉過(guo)多的(de)鹽分，以及可(ke)能存在的(de)細(xi)沙(sha)。另外(wai)還能去除蝦皮(pi)本身的(de)一(yi)(yi)些不好的(de)氣味，讓做(zuo)出來(lai)的(de)菜鮮而不腥(xing)。二(er)來(lai)可(ke)以減少(shao)蝦皮(pi)中(zhong)亞硝基化合物的(de)含量，從而達(da)到減少(shao)致癌物的(de)目的(de)。