蝦皮的做法：

【主料】毛蝦若干

【輔料】鹽適量

步驟：

1、將毛蝦洗凈備用(yong)。

2、鍋中倒入鍋容量的(de)七成(cheng)澄清海水(shui)，加入適量鹽；煮沸后(hou)，撈掉浮(fu)于上層的(de)泡沫，再放入洗凈的(de)毛蝦(xia)；一次沸騰后(hou)即可撈出(chu)備用。

3、將煮好(hao)的(de)毛(mao)蝦(xia)瀝干鹵水，放在大(da)太(tai)陽下(xia)曬(shai)干，曬(shai)是要厚(hou)薄均勻(yun)，隔一點時間要搗翻(fan)下(xia)，使其(qi)干燥均勻(yun)，手(shou)握無濕潤之感(gan)。

4、曬好的(de)蝦(xia)皮，要冷卻后再放(fang)入(ru)陰涼處儲藏，即可完成。

Tip:

1、煮毛蝦的水(shui)的多(duo)(duo)少與天(tian)氣、季節和溫度有(you)關；長時間降(jiang)雨天(tian)氣撒(sa)鹽(yan)要比(bi)尋(xun)常天(tian)氣多(duo)(duo)增(zeng)加一倍，夏季撒(sa)鹽(yan)也(ye)要比(bi)春秋季的多(duo)(duo)。

2、毛蝦個頭小，煮(zhu)沸兩(liang)三次后曬(shai)干義城沫，所以一次煮(zhu)沸后就要(yao)立即(ji)撈出。

3、辨(bian)別蝦皮(pi)是否曬干的(de)一般(ban)方(fang)法是：手握無(wu)濕的(de)感覺，松手即(ji)能(neng)復原，撒在地上(shang)能(neng)夠(gou)彈起。

4、曬干(gan)的(de)蝦皮要注意不能手抄，最(zui)好(hao)經常檢查。