蝦皮的做法：

【主料】毛蝦若干

【輔料】鹽適量

步驟：

1、將毛(mao)蝦(xia)洗凈備(bei)用。

2、鍋中倒入(ru)鍋容量的(de)七成澄清(qing)海水，加入(ru)適量鹽；煮沸后(hou)，撈掉浮于(yu)上(shang)層的(de)泡沫，再放入(ru)洗凈的(de)毛蝦(xia)；一次沸騰后(hou)即可(ke)撈出(chu)備(bei)用。

3、將(jiang)煮(zhu)好(hao)的毛蝦瀝干鹵(lu)水，放在大太陽下曬干，曬是要(yao)厚(hou)薄(bo)均(jun)勻(yun)，隔一點時(shi)間要(yao)搗翻下，使(shi)其干燥均(jun)勻(yun)，手握無濕潤(run)之感。

4、曬(shai)好的蝦皮，要冷卻后再放入(ru)陰(yin)涼(liang)處(chu)儲藏，即可完(wan)成。

Tip:

1、煮毛(mao)蝦的(de)水的(de)多少與天氣、季節和溫度有關；長時(shi)間降(jiang)雨天氣撒(sa)鹽(yan)要比(bi)尋(xun)常(chang)天氣多增加一倍，夏季撒(sa)鹽(yan)也要比(bi)春秋季的(de)多。

2、毛蝦個頭(tou)小，煮沸兩三(san)次后(hou)曬(shai)干義城沫，所以一次煮沸后(hou)就要(yao)立(li)即撈(lao)出。

3、辨別蝦皮是否曬(shai)干的一般方(fang)法是：手握(wo)無(wu)濕的感覺，松(song)手即能復原，撒在(zai)地上能夠(gou)彈起。

4、曬干(gan)的蝦皮要(yao)注(zhu)意不能手抄，最好經常(chang)檢(jian)查。