蝦皮的做法：

【主料】毛蝦若干

【輔料】鹽適量

步驟：

1、將毛(mao)蝦(xia)洗凈備用。

2、鍋中倒入(ru)鍋容量的(de)(de)七成(cheng)澄清海水，加入(ru)適量鹽；煮沸后，撈掉浮于上(shang)層的(de)(de)泡(pao)沫(mo)，再放(fang)入(ru)洗凈的(de)(de)毛蝦；一次沸騰后即可撈出備用。

3、將煮(zhu)好的(de)毛蝦(xia)瀝干(gan)鹵水，放在大太陽下(xia)曬(shai)(shai)干(gan)，曬(shai)(shai)是要(yao)厚薄均(jun)勻，隔一點時間要(yao)搗翻下(xia)，使其(qi)干(gan)燥(zao)均(jun)勻，手握無濕潤(run)之(zhi)感。

4、曬(shai)好的蝦皮，要冷(leng)卻后再放入陰涼處儲藏，即可完成。

Tip:

1、煮毛蝦的水的多少與天(tian)氣(qi)(qi)、季(ji)節和溫度有關；長時間降雨天(tian)氣(qi)(qi)撒鹽要比尋常天(tian)氣(qi)(qi)多增(zeng)加一倍，夏(xia)季(ji)撒鹽也要比春秋(qiu)季(ji)的多。

2、毛(mao)蝦個頭小(xiao)，煮沸兩三(san)次后曬干(gan)義城(cheng)沫，所以一次煮沸后就要立(li)即撈出。

3、辨別蝦皮是否曬干(gan)的一般方法(fa)是：手(shou)握無濕(shi)的感覺，松手(shou)即能(neng)復原(yuan)，撒(sa)在地上(shang)能(neng)夠彈起。

4、曬干的蝦皮要注意不能手抄，最好經常檢查(cha)。