蛤蜊

別(bie)名(ming)：吹嘲 沙(sha)(sha)蛤(ha) 沙(sha)(sha)蜊

分類：貝類

熱量：62.00 千卡/百克

食材介紹

蛤蜊是(shi)一(yi)種雙殼(ke)類軟體動(dong)物的(de)(de)(de)總稱，貝殼(ke)呈卵圓形(xing)、三角(jiao)形(xing)或長橢圓形(xing)，兩殼(ke)相(xiang)等(deng)，殼(ke)頂稍前方凸(tu)出(chu)，殼(ke)面光滑或具有同心環(huan)紋，有殼(ke)皮(pi)，斧足(zu)發達，偏扁，無(wu)足(zu)絲(si)，生活于淺海(hai)泥沙中，種類繁多，是(shi)我國常見的(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)貝類軟體動(dong)物之一(yi)。其色有花蛤、文(wen)蛤、西施舌等(deng)諸多品種，肉均可(ke)食(shi)。它(ta)不僅(jin)肉質鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)無(wu)比，而且營養也很豐富，是(shi)一(yi)種物美(mei)(mei)價廉的(de)(de)(de)海(hai)產品。有“天下第一(yi)鮮(xian)(xian)”之稱，民(min)間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊記得趁生鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候先浸泡(pao)冷水吐砂，以(yi)免吃到(dao)滿口(kou)的(de)(de)(de)砂子(zi)，破壞了口(kou)感，在(zai)燒烤的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候若擔(dan)心蛤蜊湯汁流失，可(ke)放在(zai)容器中或以(yi)鋁(lv)箔(bo)包起燒烤，并(bing)將接(jie)連殼(ke)的(de)(de)(de)地方先用(yong)刀(dao)子(zi)劃(hua)斷(duan)，讓蛤蜊烤熟后殼(ke)不會自動(dong)彈(dan)起讓鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)(de)湯汁流失。

營養價值

1、蛤蜊具有降低血清和膽固醇作用(yong)。

2、人(ren)們在食(shi)用蛤蜊后，常有一(yi)(yi)種清爽宜人(ren)的(de)感覺，這對(dui)解除一(yi)(yi)些煩惱癥(zheng)狀無疑(yi)是有益的(de)。

適用人群

一般(ban)人群均可食用。

1、許(xu)多貝類(lei)是發物(wu)，有宿疾者應(ying)慎(shen)食。

2、貝類性多(duo)寒(han)(han)涼，脾胃虛寒(han)(han)者不(bu)宜多(duo)吃。

3、女子(zi)月經來潮(chao)期間及婦人產后忌食。

4、受涼感冒者忌食。

5、蛤(ha)蜊不宜與(yu)啤酒(jiu)同食，否則(ze)容易(yi)誘發痛風。

食用效果

中醫認(ren)為，蛤蜊肉(rou)性(xing)寒，味咸；

能滋(zi)陰、化(hua)痰、軟堅、利水(shui)，有滋(zi)陰明目、軟堅、化(hua)痰之功效。

營養素含量

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蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

材(cai)料：色拉油、食(shi)鹽、味精、蒜、花椒、干辣(la)椒、料酒、香菜

做法：

1、干辣椒、香(xiang)菜切段，蒜(suan)瓣切片，鍋(guo)中(zhong)油熱后分別放蒜(suan)片、干辣椒、花椒粒炒香(xiang)，花蛤蜊(li)清水吐凈泥沙后撈(lao)出控水，放入鍋(guo)中(zhong)

2、花蛤蜊(li)放入鍋中，加少(shao)許鹽(yan)，料(liao)酒翻炒，加鍋蓋稍悶一會(hui)，看到(dao)花蛤蜊(li)張開口(kou)，加適(shi)量味精(jing)、香(xiang)菜出鍋即可

酒蒸蛤蜊

材料：蒜、干辣椒、生抽、黃油、小蔥、江米酒

做法：

1、將買(mai)回已經(jing)吐(tu)凈(jing)沙砬的蛤蜊(li)用雙手捧起(qi)揉搓去除(chu)表面(mian)臟(zang)物(wu)，用清水(shui)沖洗幾遍后瀝去水(shui)

2、干紅椒從中間撕斷，擠出里面的(de)籽

3、蒜瓣(ban)用刀(dao)背拍扁

4、小蔥洗凈，切小段(duan)

5、鍋(guo)燒熱(re)后，放入(ru)(ru)干紅椒和蒜，小火，煸(bian)香。放入(ru)(ru)蛤蜊(li)

6、倒入酒(jiu)，加蓋燜(men)煮(zhu)

7、視(shi)蛤蜊殼煮開(kai)后打開(kai)蓋子，放入黃(huang)油(you)、生抽(chou)，攪(jiao)勻

8、撒入小(xiao)蔥，盛出即可

蛤蜊豆腐湯

材料：火腿、蛤蜊、豆腐、蔥(cong)、姜(jiang)、胡椒粉、高湯(tang)、植物油(you)、水

做法：

1、蛤蜊吐干凈沙子，用清水(shui)多沖洗幾(ji)遍，豆腐切小(xiao)塊、火腿(tui)肉切小(xiao)塊，姜切片、蔥白切段

2、鍋(guo)里(li)放少許油，放入火腿肉炒香

3、放入姜(jiang)片、蔥白段略略拌炒(chao)

4、加入清水與素高湯(tang)（比(bi)例(li)隨意）

5、放(fang)入豆(dou)腐煮開，轉(zhuan)小火燉上(shang)5分鐘左右

6、放(fang)入(ru)蛤蜊(li)，再次煮(zhu)開即(ji)可

7、放少許白胡椒粉及鹽（火腿肉夠咸的話就不用再加鹽了）調味兒，出鍋。