蛤蜊

別(bie)名：吹嘲(chao) 沙蛤 沙蜊

分類：貝類

熱量：62.00 千卡/百克(ke)

食材介紹

蛤蜊是(shi)一種雙殼(ke)類(lei)(lei)軟體動物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)總(zong)稱(cheng)，貝(bei)殼(ke)呈卵圓(yuan)形、三角形或長橢(tuo)圓(yuan)形，兩殼(ke)相(xiang)等，殼(ke)頂稍前方(fang)凸出(chu)，殼(ke)面光滑或具(ju)有(you)同心環紋，有(you)殼(ke)皮(pi)，斧足發達，偏扁，無足絲，生(sheng)活于淺海泥沙中，種類(lei)(lei)繁多，是(shi)我(wo)國常見的(de)(de)(de)(de)(de)海鮮貝(bei)類(lei)(lei)軟體動物(wu)之一。其色有(you)花蛤、文蛤、西施舌等諸多品(pin)種，肉均(jun)可食。它不僅肉質鮮美(mei)無比(bi)，而且(qie)營養也很豐富，是(shi)一種物(wu)美(mei)價廉的(de)(de)(de)(de)(de)海產品(pin)。有(you)“天(tian)下第一鮮”之稱(cheng)，民間還有(you)“吃了蛤蜊(li)(li)(li)肉，百味都失靈”之說。蛤蜊(li)(li)(li)記(ji)得趁生(sheng)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)時候先浸泡冷水吐(tu)砂，以免吃到滿口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)砂子，破壞(huai)了口(kou)感，在燒(shao)烤(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)時候若擔(dan)心蛤蜊(li)(li)(li)湯汁(zhi)流失，可放在容器中或以鋁箔包起燒(shao)烤(kao)，并將接(jie)連殼(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)先用刀子劃斷，讓蛤蜊(li)(li)(li)烤(kao)熟后(hou)殼(ke)不會自動彈起讓鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)流失。

營養價值

1、蛤蜊具有(you)降低血清和膽固醇作用。

2、人們在食(shi)用蛤(ha)蜊后(hou)，常有(you)一(yi)(yi)種清爽宜人的感覺，這對解除一(yi)(yi)些煩(fan)惱癥(zheng)狀無(wu)疑(yi)是(shi)有(you)益的。

適用人群

一般人群均(jun)可食用。

1、許多貝類是發物，有宿(su)疾者應慎食。

2、貝(bei)類(lei)性多寒涼，脾胃(wei)虛(xu)寒者不宜多吃(chi)。

3、女子(zi)月經來潮期間及婦(fu)人(ren)產后忌食。

4、受(shou)涼感冒(mao)者忌(ji)食。

5、蛤(ha)蜊不宜與啤酒(jiu)同食，否(fou)則容易(yi)誘發(fa)痛風。

食用效果

中醫認為，蛤蜊(li)肉性寒，味咸；

能滋(zi)陰(yin)、化痰、軟(ruan)堅、利水，有滋(zi)陰(yin)明目、軟(ruan)堅、化痰之功效。

營養素含量

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蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

材(cai)料：色拉油、食鹽、味精、蒜、花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、料酒(jiu)、香菜(cai)

做法：

1、干辣椒(jiao)、香(xiang)菜切段(duan)，蒜(suan)瓣切片，鍋中油(you)熱后分(fen)別放(fang)蒜(suan)片、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒(li)炒香(xiang)，花蛤蜊清水(shui)吐凈(jing)泥沙后撈出控水(shui)，放(fang)入鍋中

2、花蛤蜊(li)放入鍋中，加(jia)少許鹽，料酒翻炒，加(jia)鍋蓋稍悶(men)一會，看到花蛤蜊(li)張開(kai)口，加(jia)適(shi)量(liang)味精、香菜出鍋即可(ke)

酒蒸蛤蜊

材料：蒜、干辣椒、生抽、黃油、小蔥、江米酒

做法：

1、將買(mai)回已經吐凈(jing)沙(sha)砬的蛤蜊用雙手捧(peng)起揉搓去(qu)(qu)除表面臟物，用清水沖洗幾遍后瀝去(qu)(qu)水

2、干紅椒從(cong)中間撕斷，擠出里(li)面的籽(zi)

3、蒜瓣用刀背拍扁

4、小(xiao)蔥洗凈，切小(xiao)段(duan)

5、鍋燒熱(re)后(hou)，放入(ru)干紅椒和蒜，小火(huo)，煸(bian)香。放入(ru)蛤蜊

6、倒入酒，加蓋燜煮

7、視蛤蜊殼煮開后打開蓋(gai)子，放(fang)入黃油、生抽(chou)，攪(jiao)勻

8、撒入小蔥(cong)，盛(sheng)出(chu)即可

蛤蜊豆腐湯

材料：火腿、蛤蜊、豆腐、蔥(cong)、姜、胡椒粉(fen)、高湯(tang)、植(zhi)物油、水

做法：

1、蛤蜊吐干凈(jing)沙(sha)子，用清(qing)水多沖洗幾遍，豆腐切(qie)小塊、火腿(tui)肉切(qie)小塊，姜切(qie)片(pian)、蔥白切(qie)段

2、鍋(guo)里(li)放少許(xu)油(you)，放入火腿肉炒香

3、放入姜片、蔥白段(duan)略略拌炒

4、加入清水與素高湯(tang)（比例隨意）

5、放(fang)入豆腐煮開(kai)，轉(zhuan)小火燉上5分(fen)鐘左右

6、放入蛤蜊，再次煮開(kai)即可

7、放少許白胡椒粉及鹽（火腿肉夠咸的話就不用再加鹽了）調味兒，出鍋。