蛤蜊

別名(ming)：吹嘲 沙(sha)蛤 沙(sha)蜊

分類：貝類

熱量：62.00 千卡/百(bai)克

食材介紹

蛤蜊是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)雙殼(ke)類軟體(ti)動(dong)物的(de)(de)總(zong)稱(cheng)，貝(bei)殼(ke)呈卵圓(yuan)形、三角形或長橢圓(yuan)形，兩殼(ke)相等，殼(ke)頂稍前方凸出，殼(ke)面(mian)光滑(hua)或具(ju)有(you)(you)同心環(huan)紋，有(you)(you)殼(ke)皮，斧(fu)足發達(da)，偏扁，無足絲，生活于淺海泥沙中(zhong)，種(zhong)(zhong)(zhong)類繁多(duo)，是我國常(chang)見的(de)(de)海鮮(xian)貝(bei)類軟體(ti)動(dong)物之一(yi)。其色有(you)(you)花蛤(ha)(ha)、文蛤(ha)(ha)、西施舌等諸多(duo)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，肉均可(ke)食。它不僅肉質(zhi)鮮(xian)美無比，而且(qie)營養也很豐富，是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)物美價廉的(de)(de)海產品(pin)。有(you)(you)“天下第一(yi)鮮(xian)”之稱(cheng)，民間還有(you)(you)“吃了(le)蛤(ha)(ha)蜊(li)肉，百味都失(shi)靈”之說(shuo)。蛤(ha)(ha)蜊(li)記得趁生鮮(xian)的(de)(de)時候(hou)先浸泡冷水吐砂，以免吃到滿口的(de)(de)砂子(zi)(zi)，破壞了(le)口感，在燒(shao)烤的(de)(de)時候(hou)若擔心蛤(ha)(ha)蜊(li)湯(tang)汁(zhi)流(liu)(liu)失(shi)，可(ke)放在容器中(zhong)或以鋁箔包起燒(shao)烤，并將接連殼(ke)的(de)(de)地方先用刀子(zi)(zi)劃斷，讓蛤(ha)(ha)蜊(li)烤熟后殼(ke)不會自動(dong)彈起讓鮮(xian)美的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)流(liu)(liu)失(shi)。

營養價值

1、蛤(ha)蜊具有降低(di)血清和膽固醇作用。

2、人們(men)在(zai)食用(yong)蛤蜊后，常有(you)(you)一種清爽宜人的感(gan)覺，這(zhe)對解除(chu)一些煩惱(nao)癥狀無(wu)疑是有(you)(you)益的。

適用人群

一(yi)般人群(qun)均可(ke)食用。

1、許多貝類是發物，有宿疾者應慎食。

2、貝類性多寒(han)涼，脾胃虛寒(han)者(zhe)不宜多吃。

3、女子月經來潮(chao)期間及婦人產后忌食(shi)。

4、受涼感冒者忌食。

5、蛤蜊不(bu)宜與啤(pi)酒(jiu)同(tong)食(shi)，否(fou)則容易誘發痛(tong)風。

食用效果

中醫(yi)認為，蛤(ha)蜊(li)肉性寒，味(wei)咸；

能滋(zi)陰、化痰、軟(ruan)堅、利水(shui)，有滋(zi)陰明目、軟(ruan)堅、化痰之功(gong)效。

營養素含量

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蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

材(cai)料：色拉油、食(shi)鹽、味精、蒜、花(hua)椒、干辣椒、料酒、香菜

做法：

1、干(gan)辣椒(jiao)、香(xiang)菜(cai)切段，蒜瓣(ban)切片，鍋中油熱后分別放蒜片、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒炒香(xiang)，花蛤蜊清水吐凈泥沙后撈(lao)出控水，放入鍋中

2、花蛤(ha)(ha)蜊(li)放入(ru)鍋中，加(jia)少許鹽，料酒(jiu)翻(fan)炒(chao)，加(jia)鍋蓋(gai)稍悶一會，看到花蛤(ha)(ha)蜊(li)張開口，加(jia)適量味精(jing)、香菜出鍋即可

酒蒸蛤蜊

材料：蒜、干辣椒、生抽、黃油、小蔥、江米酒

做法：

1、將買(mai)回已經吐凈沙砬(la)的蛤蜊用雙手捧起揉搓(cuo)去除表(biao)面臟(zang)物，用清水沖洗幾遍后瀝去水

2、干紅椒從中間撕斷，擠出里面的籽

3、蒜(suan)瓣(ban)用刀背拍扁

4、小蔥洗凈，切小段

5、鍋燒熱后，放入(ru)干(gan)紅椒和(he)蒜(suan)，小(xiao)火，煸香(xiang)。放入(ru)蛤蜊(li)

6、倒(dao)入酒，加(jia)蓋燜(men)煮

7、視(shi)蛤(ha)蜊殼煮開(kai)后打開(kai)蓋子(zi)，放入黃油、生(sheng)抽，攪勻

8、撒入(ru)小(xiao)蔥，盛出即(ji)可

蛤蜊豆腐湯

材料：火腿、蛤蜊、豆腐、蔥(cong)、姜(jiang)、胡椒粉、高湯、植(zhi)物油、水

做法：

1、蛤蜊吐(tu)干凈沙(sha)子(zi)，用清水(shui)多(duo)沖(chong)洗幾遍，豆腐切(qie)(qie)小(xiao)塊、火腿肉切(qie)(qie)小(xiao)塊，姜切(qie)(qie)片、蔥(cong)白切(qie)(qie)段

2、鍋里放(fang)少(shao)許油，放(fang)入火腿肉炒香(xiang)

3、放入姜片、蔥白段略(lve)略(lve)拌炒(chao)

4、加(jia)入清(qing)水與(yu)素高湯（比例隨(sui)意）

5、放入豆腐煮開，轉小(xiao)火燉上(shang)5分鐘(zhong)左右

6、放入(ru)蛤蜊，再次煮開(kai)即(ji)可(ke)

7、放少許白胡椒粉及鹽（火腿肉夠咸的話就不用再加鹽了）調味兒，出鍋。