蛤蜊

別名：吹嘲 沙蛤 沙蜊(li)

分類：貝類

熱量：62.00 千卡(ka)/百克

食材介紹

蛤蜊是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)雙(shuang)殼(ke)類(lei)軟體(ti)動物(wu)的(de)(de)總(zong)稱，貝(bei)殼(ke)呈卵圓形(xing)、三(san)角(jiao)形(xing)或長橢圓形(xing)，兩殼(ke)相(xiang)等，殼(ke)頂稍前方凸出，殼(ke)面(mian)光滑或具有(you)(you)同(tong)心環紋，有(you)(you)殼(ke)皮(pi)，斧足發達(da)，偏扁，無足絲，生(sheng)活于淺海泥沙中，種(zhong)(zhong)類(lei)繁多(duo)，是(shi)(shi)我國常見的(de)(de)海鮮(xian)(xian)(xian)貝(bei)類(lei)軟體(ti)動物(wu)之(zhi)一(yi)。其色有(you)(you)花蛤(ha)、文蛤(ha)、西施舌等諸多(duo)品(pin)種(zhong)(zhong)，肉均可食。它(ta)不(bu)僅肉質(zhi)鮮(xian)(xian)(xian)美無比(bi)，而且營養也(ye)很(hen)豐(feng)富，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)物(wu)美價廉(lian)的(de)(de)海產品(pin)。有(you)(you)“天下第一(yi)鮮(xian)(xian)(xian)”之(zhi)稱，民間還(huan)有(you)(you)“吃了(le)蛤(ha)蜊肉，百味都失靈”之(zhi)說。蛤(ha)蜊記得趁(chen)生(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)時候先浸泡冷水吐砂，以免吃到滿口(kou)(kou)的(de)(de)砂子，破壞了(le)口(kou)(kou)感(gan)，在燒烤的(de)(de)時候若擔心蛤(ha)蜊湯(tang)汁流失，可放在容器中或以鋁箔(bo)包(bao)起燒烤，并(bing)將接(jie)連殼(ke)的(de)(de)地方先用刀子劃斷，讓蛤(ha)蜊烤熟后殼(ke)不(bu)會(hui)自動彈起讓鮮(xian)(xian)(xian)美的(de)(de)湯(tang)汁流失。

營養價值

1、蛤蜊具有降低血清和膽(dan)固醇(chun)作(zuo)用。

2、人們在食(shi)用蛤蜊后，常(chang)有一種清爽宜人的(de)感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的(de)。

適用人群

一般人群均可(ke)食用。

1、許多貝類是(shi)發物，有(you)宿疾者應慎食。

2、貝(bei)類性(xing)多(duo)寒涼，脾胃虛寒者不(bu)宜多(duo)吃。

3、女子(zi)月經來潮(chao)期間(jian)及婦人產后忌食。

4、受涼(liang)感冒者忌食。

5、蛤蜊不宜與(yu)啤酒同食(shi)，否則容易誘發痛(tong)風。

食用效果

中醫(yi)認(ren)為，蛤蜊(li)肉性寒，味咸；

能(neng)滋陰、化痰(tan)、軟(ruan)(ruan)堅、利(li)水，有滋陰明目、軟(ruan)(ruan)堅、化痰(tan)之功效。

營養素含量

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蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

材料(liao)(liao)：色拉(la)油、食鹽、味(wei)精、蒜、花椒、干辣椒、料(liao)(liao)酒、香菜

做法：

1、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、香菜(cai)切段，蒜瓣切片，鍋中油熱后(hou)分別(bie)放蒜片、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)粒炒香，花蛤蜊清水吐凈泥沙后(hou)撈出控(kong)水，放入鍋中

2、花(hua)蛤(ha)蜊放入鍋(guo)中，加(jia)(jia)少許(xu)鹽，料酒翻炒，加(jia)(jia)鍋(guo)蓋稍悶一會(hui)，看到花(hua)蛤(ha)蜊張開口，加(jia)(jia)適量(liang)味精、香菜(cai)出鍋(guo)即可

酒蒸蛤蜊

材料：蒜、干辣椒、生抽、黃油、小蔥、江米酒

做法：

1、將買回已經吐凈沙(sha)砬的(de)蛤(ha)蜊(li)用雙手捧起揉搓去(qu)除(chu)表面臟(zang)物，用清水沖洗(xi)幾遍后(hou)瀝去(qu)水

2、干紅椒從(cong)中(zhong)間撕斷，擠出里面的籽

3、蒜瓣用刀背拍扁

4、小(xiao)蔥(cong)洗(xi)凈，切小(xiao)段

5、鍋燒熱(re)后，放入(ru)干紅(hong)椒和蒜(suan)，小(xiao)火，煸香。放入(ru)蛤蜊

6、倒入酒，加蓋燜煮

7、視蛤蜊殼煮開(kai)后(hou)打開(kai)蓋(gai)子(zi)，放入黃油、生抽，攪勻(yun)

8、撒(sa)入小(xiao)蔥，盛出即可

蛤蜊豆腐湯

材料：火腿、蛤蜊、豆腐、蔥、姜、胡椒(jiao)粉、高湯、植物油、水(shui)

做法：

1、蛤(ha)蜊吐干凈沙子，用清水多沖洗(xi)幾遍，豆腐切小(xiao)(xiao)塊、火(huo)腿肉切小(xiao)(xiao)塊，姜切片、蔥白切段

2、鍋(guo)里放少(shao)許油，放入(ru)火腿肉炒香

3、放入姜片(pian)、蔥白段略略拌炒

4、加(jia)入清水與素(su)高湯（比例隨(sui)意）

5、放(fang)入(ru)豆腐煮開，轉(zhuan)小火燉(dun)上5分鐘左(zuo)右

6、放入(ru)蛤蜊，再(zai)次煮開(kai)即可

7、放少許白胡椒粉及鹽（火腿肉夠咸的話就不用再加鹽了）調味兒，出鍋。