蛤蜊

別(bie)名：吹嘲(chao) 沙(sha)蛤 沙(sha)蜊

分類：貝類

熱量：62.00 千卡(ka)/百克

食材介紹

蛤蜊是一種雙殼(ke)(ke)(ke)類軟(ruan)體(ti)(ti)動(dong)物(wu)(wu)的總稱，貝殼(ke)(ke)(ke)呈卵(luan)圓形、三角形或(huo)長橢圓形，兩殼(ke)(ke)(ke)相等，殼(ke)(ke)(ke)頂稍前方(fang)凸出(chu)，殼(ke)(ke)(ke)面光滑(hua)或(huo)具有同心環紋，有殼(ke)(ke)(ke)皮，斧足發達，偏扁(bian)，無足絲，生(sheng)活于淺海泥沙中，種類繁(fan)多，是我國常見(jian)的海鮮(xian)貝類軟(ruan)體(ti)(ti)動(dong)物(wu)(wu)之一。其色有花蛤(ha)、文蛤(ha)、西施舌等諸多品種，肉均可食。它(ta)不(bu)僅肉質鮮(xian)美(mei)(mei)無比，而且營養(yang)也很豐富，是一種物(wu)(wu)美(mei)(mei)價廉的海產品。有“天下第一鮮(xian)”之稱，民間還有“吃了(le)蛤(ha)蜊肉，百味都失(shi)靈(ling)”之說。蛤(ha)蜊記得趁(chen)生(sheng)鮮(xian)的時候先浸泡冷水吐砂(sha)，以(yi)免吃到滿口(kou)的砂(sha)子(zi)，破(po)壞了(le)口(kou)感(gan)，在燒(shao)烤的時候若擔心蛤(ha)蜊湯汁流(liu)失(shi)，可放(fang)在容器中或(huo)以(yi)鋁箔包起(qi)燒(shao)烤，并將接連(lian)殼(ke)(ke)(ke)的地(di)方(fang)先用刀子(zi)劃斷，讓(rang)蛤(ha)蜊烤熟后(hou)殼(ke)(ke)(ke)不(bu)會自動(dong)彈起(qi)讓(rang)鮮(xian)美(mei)(mei)的湯汁流(liu)失(shi)。

營養價值

1、蛤蜊具有(you)降低血清和膽固(gu)醇作用(yong)。

2、人們在食用(yong)蛤蜊后(hou)，常有(you)一(yi)種清爽宜(yi)人的(de)感覺，這(zhe)對解除一(yi)些煩惱癥(zheng)狀無疑是有(you)益的(de)。

適用人群

一般人群(qun)均可(ke)食用。

1、許多貝類(lei)是發物，有宿疾(ji)者應慎食。

2、貝(bei)類性多寒涼(liang)，脾胃虛寒者不宜多吃。

3、女子月經來潮期間及婦(fu)人產后忌食。

4、受涼感(gan)冒者忌食(shi)。

5、蛤蜊不宜與啤酒同食，否(fou)則容(rong)易誘發痛風。

食用效果

中(zhong)醫認為，蛤蜊肉性寒(han)，味咸(xian)；

能滋陰(yin)、化(hua)痰(tan)、軟堅、利水(shui)，有滋陰(yin)明(ming)目、軟堅、化(hua)痰(tan)之功效(xiao)。

營養素含量

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蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

材料：色拉油(you)、食(shi)鹽、味精、蒜、花椒、干辣椒、料酒(jiu)、香(xiang)菜

做法：

1、干辣(la)椒、香菜切段，蒜瓣切片，鍋(guo)中油熱后分別(bie)放(fang)蒜片、干辣(la)椒、花(hua)椒粒炒香，花(hua)蛤蜊(li)清(qing)水吐凈泥沙后撈出控水，放(fang)入鍋(guo)中

2、花蛤蜊放入鍋(guo)中，加(jia)少(shao)許鹽，料酒翻炒，加(jia)鍋(guo)蓋稍悶一會，看到(dao)花蛤蜊張開(kai)口，加(jia)適量味精、香菜(cai)出鍋(guo)即可

酒蒸蛤蜊

材料：蒜、干辣椒、生抽、黃油、小蔥、江米酒

做法：

1、將(jiang)買回已經吐凈(jing)沙砬的蛤蜊用雙(shuang)手(shou)捧起揉(rou)搓去除表面臟(zang)物，用清水(shui)沖洗幾遍后瀝去水(shui)

2、干(gan)紅(hong)椒從中間撕斷，擠(ji)出里面的籽

3、蒜瓣(ban)用刀背拍扁

4、小(xiao)蔥(cong)洗凈，切小(xiao)段

5、鍋燒熱(re)后，放入干紅椒(jiao)和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊

6、倒入酒，加蓋燜煮(zhu)

7、視蛤蜊殼煮開(kai)后(hou)打開(kai)蓋(gai)子，放入黃油、生抽(chou)，攪勻

8、撒(sa)入(ru)小蔥，盛出即可

蛤蜊豆腐湯

材料：火腿、蛤蜊、豆腐、蔥、姜、胡椒粉、高湯、植(zhi)物油、水

做法：

1、蛤(ha)蜊吐干凈沙子，用清(qing)水多沖洗(xi)幾遍，豆腐切(qie)小(xiao)塊、火(huo)腿肉切(qie)小(xiao)塊，姜(jiang)切(qie)片、蔥白切(qie)段

2、鍋里放(fang)少許油，放(fang)入火腿(tui)肉炒(chao)香

3、放(fang)入姜片、蔥白(bai)段(duan)略略拌炒

4、加入清水與素高(gao)湯(tang)（比例隨意）

5、放入豆腐煮開，轉小(xiao)火燉上5分鐘左(zuo)右

6、放(fang)入蛤蜊，再次煮(zhu)開(kai)即可

7、放少許白胡椒粉及鹽（火腿肉夠咸的話就不用再加鹽了）調味兒，出鍋。