海瓜(gua)(gua)子是一種白色的小(xiao)(xiao)蛤(ha)蜊，大小(xiao)(xiao)形(xing)狀(zhuang)如南(nan)瓜(gua)(gua)子，是一種在(zai)(zai)濱海灘(tan)涂生長的小(xiao)(xiao)水產(chan)品(pin)，因狀(zhuang)如南(nan)瓜(gua)(gua)子而得名。海瓜(gua)(gua)子是慈溪市著名海水特產(chan)，多產(chan)于潮汐頻(pin)繁的泥灘(tan)中。海瓜(gua)(gua)子因其形(xing)狀(zhuang)大小(xiao)(xiao)似瓜(gua)(gua)子而得名，學(xue)名梅(mei)蛤(ha)，也稱“虹(hong)彩明(ming)櫻(ying)蛤(ha)”、“扁(bian)蛤(ha)”。海瓜(gua)(gua)子在(zai)(zai)10月份繁殖。在(zai)(zai)兩(liang)廣(guang)海瓜(gua)(gua)子叫蜆(xian)、蜆(xian)仔(zi)；威(wei)海人把它叫錐(zhui)兒、威(wei)海銀兒雜；潮汕地(di)區叫薄殼(ke)。

海(hai)瓜(gua)子(zi)捕獲時，多含泥沙(sha)，須在淡(dan)鹽水中浸養半(ban)日，待海(hai)瓜(gua)子(zi)泥沙(sha)吐盡，洗凈備用(yong)。待瀝盡水分(fen)，在鍋中加少量食(shi)油(you)，猛火熱炒(chao)，放少許(xu)蔥末(mo)、姜(jiang)片、鹽或(huo)醬油(you)，炒(chao)至(zhi)海(hai)瓜(gua)子(zi)薄殼(ke)彈(dan)開即可裝盆食(shi)用(yong)。肉細嫩，味(wei)極鮮，是佐酒佳肴。

1、海瓜子不(bu)僅(jin)味(wei)道鮮美，而且還(huan)有較高的營養價(jia)值。還(huan)具有調節(jie)血脂、預防心腦血管疾(ji)病、平咳喘等功能。

2、人們在(zai)食用海瓜(gua)子和貝類(lei)食物后，常(chang)有(you)一(yi)(yi)種清爽(shuang)宜人的感覺，這對解(jie)除一(yi)(yi)些煩惱癥狀無疑(yi)是有(you)益的。

3、海(hai)瓜(gua)子肉含一(yi)種具有降(jiang)低血清膽(dan)固(gu)醇作用的(de)代(dai)爾(er)太7-膽(dan)固(gu)醇和(he)24-亞甲基(ji)膽(dan)固(gu)醇。它們兼(jian)有抑(yi)制膽(dan)固(gu)醇在肝臟合成和(he)加速排(pai)泄膽(dan)固(gu)醇的(de)獨特作用，從而使(shi)體內膽(dan)固(gu)醇下降(jiang)。

4、海瓜子味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟(ruan)堅散結作用(yong)。

5、現代醫學認為，海瓜(gua)子肉燉熟食用，一日三次可(ke)治糖尿病(bing)；海瓜(gua)子肉和韭菜(cai)經常(chang)食用。可(ke)治療陰虛所(suo)致的(de)口渴、干咳、心(xin)煩、手足心(xin)熱(re)等癥。

6、常食(shi)海瓜子對甲狀腺(xian)腫大、黃疽、小便不暢、腹(fu)脹等癥也有療效。

挑(tiao)選鮮(xian)(xian)活海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)子，觀察貝(bei)殼(ke)是否緊閉(bi)而不易揭開(kai)(kai)，如(ru)(ru)果貝(bei)殼(ke)張開(kai)(kai)，用手觸(chu)之即可合(he)攏(long)，且(qie)貝(bei)殼(ke)內之物色澤淡雅，聞之有淡淡的(de)海(hai)(hai)水腥味(wei)(wei)，則為鮮(xian)(xian)活海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)子；如(ru)(ru)果海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)子外殼(ke)松(song)弛(chi)易揭，口開(kai)(kai)時觸(chu)動殼(ke)仍不閉(bi)合(he)，撥開(kai)(kai)貝(bei)殼(ke)發(fa)現(xian)液體渾濁且(qie)有比較濃的(de)魚腥味(wei)(wei)，則表明海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)子已死。

清(qing)洗方(fang)法(fa)

1、首(shou)先要選購新(xin)鮮的(de)海(hai)(hai)瓜子(zi)，海(hai)(hai)瓜子(zi)的(de)口(kou)要是緊(jin)閉的(de)，然后準備(bei)好食(shi)鹽，水盆等(deng)。

2、先將海瓜子置于水龍頭處沖(chong)洗一下，然后(hou)放入(ru)清水中浸泡。

3、這時(shi)加食鹽適(shi)量，如此靜置一個晚上的時(shi)間，最少要4個小時(shi)，基本上沙子(zi)就(jiu)吐干凈了。

4、最后用清水(shui)沖洗干(gan)凈即可。

5、如果(guo)沒有那么多時(shi)間來處理(li)食材的話(hua)，同樣(yang)是用鹽水(shui)浸泡(pao)，放在淡鹽水(shui)里，順(shun)時(shi)針方向不(bu)停地(di)攪動(方向不(bu)能弄亂)，然(ran)后再換清(qing)水(shui)，用同樣(yang)的方法攪動，循環數(shu)遍，鹽水(shui)與清(qing)水(shui)輪換交替(ti)，直至水(shui)清(qing)無(wu)沙為止。

保存(cun)方法

1、容器濕巾冰箱法

拿一(yi)容(rong)器稍微加點水，只要能保證(zheng)濕潤就可以，然后放入(ru)海瓜(gua)子，在海瓜(gua)子上蓋上濕紙(zhi)巾(jin)或者濕毛巾(jin)，放入(ru)冷藏，該法(fa)要經常看看毛巾(jin)紙(zhi)巾(jin)有無保持濕潤。

2、塑料袋叉子容器冰箱(xiang)法

將(jiang)海瓜子(zi)(zi)裝(zhuang)入塑料(liao)袋或者保鮮袋，并將(jiang)袋子(zi)(zi)扭緊(jin)，以叉子(zi)(zi)在袋子(zi)(zi)上(shang)叉幾個氣孔(kong)后裝(zhuang)入容器，放(fang)入冰箱冷藏。

注意(yi)事項

1、鮮活海瓜(gua)子是一切(qie)的基礎。

2、不能(neng)存放太久，一般來(lai)說三五天(tian)吃完。

3、存放過(guo)程(cheng)其實也可以(yi)當成去(qu)沙過(guo)程(cheng)。

蔥油海瓜子(zi)

原料：大凈海瓜子400g、食油(you)、紅椒絲(si)、美極鮮醬油(you)、紹酒、味(wei)精、姜(jiang)絲(si)、姜(jiang)末、蒜末、蔥絲(si)、胡(hu)椒粉(fen)各適量。

做法：

1、將炒鍋置(zhi)旺火(huo)中放(fang)清水燒開，投入(ru)(ru)海(hai)(hai)瓜(gua)子燙(tang)一(yi)下(xia)，炒鍋放(fang)底油，下(xia)姜末(mo)、蒜末(mo)略煸炒，倒入(ru)(ru)海(hai)(hai)瓜(gua)子顛翻(fan)一(yi)下(xia)，即放(fang)入(ru)(ru)紹酒、美極鮮醬(jiang)油、味精(jing)、胡椒粉，再顛翻(fan)一(yi)下(xia)迅(xun)速出(chu)鍋裝盆。

2、將蔥絲(si)、姜絲(si)、紅椒(jiao)絲(si)放(fang)在(zai)海瓜子上(shang)面，淋入八成(cheng)熱油即(ji)成(cheng)。

辣炒(chao)海瓜子

原料：柿子(zi)椒1個、海(hai)瓜子(zi)500克、花生(sheng)油適(shi)(shi)量、食(shi)鹽半(ban)勺(shao)(shao)(shao)、姜1小塊(kuai)、生(sheng)抽1勺(shao)(shao)(shao)、蠔(hao)油1勺(shao)(shao)(shao)、蔥白(bai)(bai)1段(duan)、豆豉1勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)(bai)糖1小勺(shao)(shao)(shao)、胡椒粉適(shi)(shi)量、白(bai)(bai)酒2勺(shao)(shao)(shao)、辣(la)椒醬適(shi)(shi)量

做法：

1、海瓜(gua)子買回用(yong)淡鹽水(shui)浸泡(pao)半天(tian)，中間換幾次水(shui)，讓海瓜(gua)子吐盡泥沙后，瀝(li)干水(shui)分待用(yong)。

2、大蔥切小段、姜切絲、蒜(suan)拍碎剁蓉、青椒(jiao)切絲待用(yong)。

3、鍋(guo)(guo)內放(fang)半鍋(guo)(guo)水，燒開(kai)后，將海瓜子倒入煮(zhu)2-3分鐘，看海瓜子殼全部打開(kai)時，撈出，瀝干水份。

4、炒(chao)鍋(guo)放油(you)(you)，燒熱，下蔥、姜、蒜、豆豉爆(bao)香后，加(jia)入紅油(you)(you)辣(la)醬、青椒絲，爆(bao)炒(chao)幾下，待青椒絲變軟后，將汆燙好的海瓜(gua)子倒入鍋(guo)中，烹入白酒。

5、略炒勻后，加入鹽、生抽、糖、蠔(hao)油調味，略加少許水，翻炒均勻。

6、略收濃湯(tang)汁后，加胡椒粉翻勻起鍋。

茴(hui)香(xiang)炒海瓜子

原料(liao)：海瓜子適(shi)(shi)量(liang)，蔥姜適(shi)(shi)量(liang)，小(xiao)紅辣椒(jiao)，青椒(jiao)，油，醬油，生粉，花椒(jiao)粉，八角茴香適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、將海瓜子洗凈(jing)，加(jia)入少許鹽和生粉(fen)搓洗干凈(jing)。

2、海瓜子入沸水(shui)鍋中焯(zhuo)燙，然后撈出瀝干。

3、小碗中放(fang)入生抽(chou)，醬(jiang)油，花椒粉和適(shi)量的溫水調勻成(cheng)醬(jiang)汁待用(yong)。

4、鍋(guo)燒(shao)熱，放入少許油，下入姜和(he)辣椒，八角爆香后倒入海瓜子。

5、翻炒均勻后勾(gou)芡，然后加(jia)入適量的蔥(cong)花出鍋即可。

白酒海瓜子(zi)

原料：海瓜(gua)子1公斤，蒜片8粒(li)，干辣椒末1小匙(chi)，九層塔末10葉，橄欖油30cc，白(bai)酒100cc，黃檸檬1粒(li)。

做法：

1、海(hai)瓜子(zi)以冷水(shui)浸泡吐砂約1小時；黃檸檬榨汁(zhi)備用。

2、將鍋(guo)子加熱注(zhu)入橄欖油，放(fang)入蒜片炒(chao)香，再(zai)放(fang)入干辣椒末(mo)翻炒(chao)均勻。

3、在作法2中放(fang)入(ru)海(hai)瓜(gua)子、白酒后(hou)，以(yi)大火燜煮至海(hai)瓜(gua)子張開即(ji)可關火，再(zai)放(fang)入(ru)黃檸檬汁(zhi)、九層塔(ta)末翻炒均(jun)勻即(ji)可。

1、不能與寒(han)涼食(shi)物同食(shi)

海瓜(gua)子(zi)本性(xing)寒涼，最好在食用(yong)時避免(mian)與一些(xie)寒涼的食物(wu)共同食用(yong)，比如(ru)空心菜、黃瓜(gua)等(deng)蔬菜，飯后(hou)也不(bu)應該馬上飲用(yong)一些(xie)像汽水(shui)、冰(bing)水(shui)、雪糕這樣(yang)的冰(bing)鎮飲品，還要注意少吃或者(zhe)不(bu)吃西瓜(gua)、梨等(deng)性(xing)寒水(shui)果，以免(mian)導致身(shen)體不(bu)適。

2、不能與(yu)啤酒、紅葡萄(tao)酒同食

食用海瓜子飲用大(da)量啤酒(jiu)，會產生(sheng)過多的尿酸，從而(er)引發(fa)痛風。尿酸過多，會沉積在關節或(huo)軟(ruan)組織中(zhong)，從而(er)引起關節和軟(ruan)組織發(fa)炎。

3、皮膚病患者(zhe)禁食

皮(pi)膚(fu)病(bing)患者之所(suo)以不能吃海(hai)(hai)(hai)瓜(gua)子(zi)是因(yin)為(wei)海(hai)(hai)(hai)瓜(gua)子(zi)中所(suo)含(han)的(de)蛋白質在(zai)進入人體(ti)后，可作為(wei)一種過敏(min)原(yuan)，對機(ji)體(ti)產生(sheng)過敏(min)反(fan)應，如發癢起塊等，或使原(yuan)來的(de)皮(pi)膚(fu)病(bing)復發、加重(zhong)。所(suo)以皮(pi)膚(fu)科醫生(sheng)視海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)為(wei)病(bing)因(yin)之一，要(yao)求某些(xie)病(bing)人禁忌。

吃海瓜子后(hou)引(yin)起的過敏性(xing)(xing)皮膚病，多屬于(yu)I型變態反應，可引(yin)起平(ping)滑肌痙攣(luan)，血管擴張、通透性(xing)(xing)增高，血漿外滲(shen)、水(shui)腫，以及嗜(shi)酸性(xing)(xing)細(xi)胞增多等(deng)。臨床表(biao)現為(wei)皮膚瘙癢、蕁麻疹(zhen)、血管性(xing)(xing)水(shui)腫等(deng)全身癥(zheng)狀；或使嬰兒濕疹(zhen)、慢(man)性(xing)(xing)濕疹(zhen)等(deng)復(fu)發(fa)或加劇。

4、食(shi)用海(hai)瓜子需要(yao)煮熟

海(hai)瓜子煮不熟含有細菌(jun)，海(hai)瓜子中(zhong)的(de)病菌(jun)主要是副(fu)溶(rong)血性弧菌(jun)等，耐熱性比較(jiao)強，80℃以上才能殺滅(mie)。除了(le)水(shui)中(zhong)帶(dai)(dai)來的(de)細菌(jun)之外，海(hai)鮮中(zhong)還可能存在寄(ji)生蟲(chong)卵(luan)以及加工帶(dai)(dai)來的(de)病菌(jun)和病毒污染。一般來說，在沸水(shui)中(zhong)煮4-5分鐘才算徹底殺菌(jun)。

1、養殖條件

因為海(hai)瓜子是(shi)在海(hai)水(shui)里生存的(de)，所(suo)以(yi)大(da)多數養(yang)殖海(hai)瓜子都是(shi)在沿海(hai)地(di)(di)區(qu)養(yang)殖，選擇(ze)養(yang)殖地(di)(di)時(shi)盡(jin)量(liang)選擇(ze)避風、水(shui)流比較(jiao)緩慢的(de)地(di)(di)區(qu)進行養(yang)殖，要(yao)求養(yang)殖場地(di)(di)的(de)底(di)部(bu)有些泥(ni)沙。海(hai)瓜子對水(shui)質比較(jiao)敏感，一旦水(shui)質受(shou)到(dao)污染(ran)，它(ta)(ta)就會(hui)出現各種不適，嚴(yan)重的(de)情況會(hui)使(shi)它(ta)(ta)們(men)大(da)面積死亡，所(suo)以(yi)養(yang)殖場地(di)(di)應盡(jin)量(liang)遠離工廠(chang)等(deng)污染(ran)區(qu)。

2、修整(zheng)養殖場

養(yang)殖(zhi)場需要(yao)修建好堤壩、環溝以及水(shui)(shui)口，場地的(de)(de)(de)大小應(ying)該根據養(yang)殖(zhi)數(shu)量(liang)來定(ding)。通常情況下(xia)，堤壩的(de)(de)(de)寬(kuan)(kuan)度在(zai)(zai)四(si)十(shi)至(zhi)五十(shi)厘(li)米(mi)，堤壩的(de)(de)(de)形狀是梯形，要(yao)求底部的(de)(de)(de)寬(kuan)(kuan)度至(zhi)少在(zai)(zai)八十(shi)厘(li)米(mi)以上。另外(wai)，還要(yao)在(zai)(zai)養(yang)殖(zhi)場的(de)(de)(de)四(si)周(zhou)建立(li)水(shui)(shui)溝，便于排(pai)水(shui)(shui)，控(kong)制排(pai)水(shui)(shui)溝的(de)(de)(de)大小，一般保持溝深和溝寬(kuan)(kuan)在(zai)(zai)三厘(li)米(mi)左(zuo)右。水(shui)(shui)口的(de)(de)(de)位置應(ying)該建立(li)在(zai)(zai)入(ru)海口，可以很(hen)好的(de)(de)(de)控(kong)制池塘水(shui)(shui)位，最后修整池塘的(de)(de)(de)底部，并耙(pa)平。

3、清塘管理

在(zai)放苗之前需要對(dui)池塘做出一系(xi)列的處理(li)，然后再放苗，養殖海瓜子同樣也不例外。放苗之前，要對(dui)池塘進(jin)行消毒(du)，消毒(du)藥劑可(ke)以(yi)使用生(sheng)(sheng)石(shi)灰(hui)或者漂白(bai)粉，然后清理(li)出去對(dui)海瓜子生(sheng)(sheng)長有(you)威脅的生(sheng)(sheng)物。消毒(du)清塘最好在(zai)晴(qing)天進(jin)行，這樣可(ke)以(yi)徹(che)底的消滅有(you)害生(sheng)(sheng)物。等消毒(du)工作做完后，排出池塘的水，將(jiang)池塘整理(li)干凈。

4、科(ke)學播苗

我國家南北地(di)區的氣候相差較大，所以海瓜子的放(fang)苗時間也(ye)不同，但是大多數(shu)都在每(mei)年的五(wu)月(yue)和十一月(yue)份進行(xing)放(fang)苗。它(ta)的放(fang)苗過程可大有講(jiang)究，在干潮的時候排干池(chi)(chi)塘的水，將(jiang)海瓜子均(jun)勻的撒(sa)在池(chi)(chi)塘上面，然(ran)后(hou)開始放(fang)水，并培育一些浮游(you)生(sheng)物(wu)，以滿足它(ta)的生(sheng)長需求。控(kong)制放(fang)苗數(shu)量，一般情況下，每(mei)畝地(di)放(fang)養三十至四十萬粒(li)種苗。

5、養成管(guan)理(li)

這里的養(yang)成管理主要(yao)做的是(shi)控制(zhi)水位(wei)、調(diao)節鹽(yan)度并預防(fang)洪災。上面我們說到，它(ta)對水質很敏感，所以(yi)我們要(yao)定期換水，保證(zheng)池(chi)塘的水質潔凈。觀察池(chi)塘情況，將(jiang)池(chi)塘中(zhong)定期來的有(you)害微生物清理除去，防(fang)止它(ta)們影響(xiang)到海瓜(gua)子(zi)的生長。合理控制(zhi)水位(wei)，春秋季節要(yao)低水位(wei)養(yang)殖，夏冬季節要(yao)將(jiang)水位(wei)調(diao)高，有(you)利于它(ta)的生長育肥(fei)。定期檢查堤壩是(shi)否完整良好(hao)，發現破損的地方，及時修補。