海(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)是(shi)一(yi)種白色的小(xiao)蛤蜊，大小(xiao)形狀如(ru)南瓜子(zi)(zi)，是(shi)一(yi)種在(zai)(zai)濱海(hai)(hai)灘(tan)涂生長的小(xiao)水產品，因狀如(ru)南瓜子(zi)(zi)而得名。海(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)是(shi)慈溪市(shi)著(zhu)名海(hai)(hai)水特(te)產，多產于(yu)潮汐頻繁(fan)的泥灘(tan)中。海(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)因其形狀大小(xiao)似瓜子(zi)(zi)而得名，學(xue)名梅蛤，也稱“虹彩明櫻(ying)蛤”、“扁蛤”。海(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)在(zai)(zai)10月份繁(fan)殖。在(zai)(zai)兩廣海(hai)(hai)瓜子(zi)(zi)叫(jiao)(jiao)蜆、蜆仔(zi)；威海(hai)(hai)人把它叫(jiao)(jiao)錐兒、威海(hai)(hai)銀兒雜(za)；潮汕(shan)地區叫(jiao)(jiao)薄殼。

海瓜子捕(bu)獲時，多含泥(ni)沙(sha)，須在淡鹽水中(zhong)浸養半日，待海瓜子泥(ni)沙(sha)吐盡，洗(xi)凈備用。待瀝盡水分，在鍋中(zhong)加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末、姜片、鹽或醬油，炒至海瓜子薄殼彈開即(ji)可裝(zhuang)盆食用。肉(rou)細嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。

1、海瓜(gua)子不(bu)僅(jin)味道鮮(xian)美，而且(qie)還(huan)有較高的營養價(jia)值。還(huan)具有調節血脂、預防心腦血管疾(ji)病、平咳喘等功能。

2、人們(men)在食用(yong)海(hai)瓜(gua)子(zi)和(he)貝類食物(wu)后(hou)，常有一種清爽(shuang)宜人的(de)感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑(yi)是有益(yi)的(de)。

3、海瓜子肉含一種具有降低血清(qing)膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)作用的(de)代爾太7-膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)和24-亞甲基(ji)膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)。它們兼(jian)有抑制膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)在(zai)肝臟合成和加速排泄(xie)膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)的(de)獨特作用，從而使體內膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)下降。

4、海瓜子味咸(xian)寒，具有滋陰潤燥(zao)、利尿消腫、軟堅散結作用。

5、現代醫學認為，海瓜子肉燉熟(shu)食用，一日三次可治(zhi)糖尿病；海瓜子肉和韭菜經常食用。可治(zhi)療陰虛(xu)所致的(de)口渴、干(gan)咳、心煩、手足心熱等癥。

6、常食(shi)海瓜子對甲狀(zhuang)腺(xian)腫大、黃疽、小便不(bu)暢、腹(fu)脹等癥也有(you)療(liao)效。

挑選鮮活海(hai)瓜子(zi)，觀察貝(bei)殼(ke)(ke)(ke)是否緊閉而不易(yi)揭開(kai)，如(ru)果貝(bei)殼(ke)(ke)(ke)張開(kai)，用手(shou)觸之即可合攏(long)，且貝(bei)殼(ke)(ke)(ke)內之物色澤淡(dan)雅，聞(wen)之有淡(dan)淡(dan)的海(hai)水腥味，則為鮮活海(hai)瓜子(zi)；如(ru)果海(hai)瓜子(zi)外殼(ke)(ke)(ke)松弛易(yi)揭，口開(kai)時觸動殼(ke)(ke)(ke)仍不閉合，撥開(kai)貝(bei)殼(ke)(ke)(ke)發現液體渾濁且有比較濃(nong)的魚腥味，則表明海(hai)瓜子(zi)已死(si)。

清洗(xi)方(fang)法

1、首先(xian)要選購新鮮的(de)海(hai)瓜(gua)子(zi)，海(hai)瓜(gua)子(zi)的(de)口要是緊(jin)閉(bi)的(de)，然后準(zhun)備好食鹽，水盆等。

2、先(xian)將海瓜子置于水龍(long)頭處沖洗(xi)一下，然(ran)后放入(ru)清水中浸泡(pao)。

3、這時(shi)加食鹽適量，如此靜置一個晚(wan)上的時(shi)間(jian)，最少(shao)要(yao)4個小時(shi)，基本上沙(sha)子就吐干凈(jing)了。

4、最后用清水沖(chong)洗(xi)干凈即(ji)可。

5、如果沒有那么多時間來(lai)處理食材的話，同樣(yang)是用鹽水(shui)(shui)浸泡，放(fang)在淡(dan)鹽水(shui)(shui)里(li)，順時針方(fang)(fang)向不停地攪動(dong)(方(fang)(fang)向不能弄(nong)亂)，然后再換清(qing)水(shui)(shui)，用同樣(yang)的方(fang)(fang)法攪動(dong)，循環(huan)數遍，鹽水(shui)(shui)與清(qing)水(shui)(shui)輪換交替，直(zhi)至水(shui)(shui)清(qing)無(wu)沙為止。

保存方法

1、容器濕巾冰箱法

拿一容器(qi)稍微加(jia)點水，只要能保證濕(shi)(shi)潤就可以，然后放入(ru)海(hai)瓜(gua)子，在(zai)海(hai)瓜(gua)子上蓋上濕(shi)(shi)紙巾(jin)(jin)或(huo)者濕(shi)(shi)毛巾(jin)(jin)，放入(ru)冷藏，該法(fa)要經常(chang)看看毛巾(jin)(jin)紙巾(jin)(jin)有無保持(chi)濕(shi)(shi)潤。

2、塑料袋(dai)叉(cha)子容(rong)器冰箱法

將海瓜子(zi)裝(zhuang)入塑料袋(dai)(dai)或者保鮮袋(dai)(dai)，并將袋(dai)(dai)子(zi)扭緊，以叉子(zi)在袋(dai)(dai)子(zi)上叉幾個(ge)氣孔后裝(zhuang)入容(rong)器，放入冰箱冷藏。

注意事項(xiang)

1、鮮活海瓜子是一切的(de)基礎。

2、不能存放太久，一般來說(shuo)三五天吃完。

3、存放過程其實(shi)也(ye)可以當成(cheng)去沙過程。

蔥油(you)海(hai)瓜子

原料：大凈(jing)海瓜子400g、食油、紅椒絲(si)(si)、美極鮮醬油、紹酒、味精、姜絲(si)(si)、姜末、蒜末、蔥絲(si)(si)、胡椒粉各適量。

做法：

1、將炒(chao)鍋置(zhi)旺火中放(fang)(fang)清(qing)水燒開，投(tou)入海瓜子燙一(yi)下(xia)，炒(chao)鍋放(fang)(fang)底油，下(xia)姜末(mo)、蒜末(mo)略煸炒(chao)，倒入海瓜子顛翻一(yi)下(xia)，即放(fang)(fang)入紹酒、美(mei)極(ji)鮮醬油、味精、胡椒(jiao)粉(fen)，再(zai)顛翻一(yi)下(xia)迅速(su)出(chu)鍋裝盆。

2、將蔥絲、姜(jiang)絲、紅(hong)椒絲放在海(hai)瓜子上面(mian)，淋入八成熱油即成。

辣炒海瓜子(zi)

原料：柿子椒(jiao)1個、海瓜子500克、花生油適(shi)量(liang)、食鹽半勺(shao)、姜1小塊、生抽1勺(shao)、蠔油1勺(shao)、蔥白1段、豆豉(chi)1勺(shao)、白糖1小勺(shao)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)、白酒2勺(shao)、辣椒(jiao)醬適(shi)量(liang)

做法：

1、海瓜子買回用(yong)淡(dan)鹽水(shui)浸(jin)泡半(ban)天，中(zhong)間換幾次水(shui)，讓(rang)海瓜子吐盡(jin)泥沙后，瀝干水(shui)分(fen)待用(yong)。

2、大蔥(cong)切小(xiao)段、姜切絲(si)、蒜(suan)拍碎剁蓉、青椒(jiao)切絲(si)待用。

3、鍋內放半鍋水，燒開后，將海瓜(gua)子(zi)倒入煮2-3分鐘，看海瓜(gua)子(zi)殼(ke)全部打開時，撈出，瀝(li)干水份。

4、炒鍋(guo)(guo)放油，燒熱，下(xia)蔥、姜、蒜、豆豉爆香后，加入(ru)紅油辣(la)醬、青(qing)椒絲，爆炒幾下(xia)，待青(qing)椒絲變軟后，將汆(cuan)燙好的海(hai)瓜子倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，烹(peng)入(ru)白酒(jiu)。

5、略炒勻后，加入鹽、生抽、糖、蠔油調味，略加少許水，翻炒均(jun)勻。

6、略收濃(nong)湯(tang)汁后，加胡(hu)椒粉翻勻(yun)起鍋。

茴(hui)香炒海瓜子(zi)

原料：海瓜(gua)子適(shi)量(liang)(liang)，蔥姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)，小紅辣(la)椒，青椒，油，醬油，生粉(fen)，花椒粉(fen)，八(ba)角茴(hui)香適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、將海瓜子(zi)洗凈(jing)，加入少(shao)許(xu)鹽和生粉(fen)搓洗干凈(jing)。

2、海(hai)瓜子(zi)入沸水鍋中(zhong)焯(zhuo)燙，然后(hou)撈出瀝干(gan)。

3、小(xiao)碗(wan)中放入生抽，醬油，花(hua)椒粉和適(shi)量的溫水調勻成醬汁待用。

4、鍋燒(shao)熱，放入(ru)少許油，下入(ru)姜和辣椒，八角(jiao)爆香后倒入(ru)海瓜子。

5、翻炒均勻后(hou)勾芡，然后(hou)加入適量的蔥花出鍋即可。

白酒(jiu)海瓜子

原料：海瓜子(zi)1公斤，蒜片8粒(li)，干(gan)辣椒(jiao)末1小匙，九層塔末10葉(xie)，橄欖油30cc，白酒(jiu)100cc，黃檸(ning)檬1粒(li)。

做法：

1、海瓜子以冷水浸泡吐砂約1小時；黃檸檬榨汁備用(yong)。

2、將鍋子(zi)加熱(re)注(zhu)入橄欖油(you)，放(fang)入蒜片炒香，再放(fang)入干辣椒末翻炒均勻。

3、在作法2中放入(ru)海瓜子(zi)、白酒(jiu)后，以大火燜(men)煮至海瓜子(zi)張開即可(ke)(ke)關火，再放入(ru)黃檸檬汁、九(jiu)層塔末翻炒均勻即可(ke)(ke)。

1、不能與寒涼食(shi)(shi)物(wu)同食(shi)(shi)

海瓜子(zi)本性寒涼，最(zui)好在食用(yong)時避免與一些(xie)寒涼的食物共同食用(yong)，比(bi)如空心菜(cai)、黃(huang)瓜等蔬菜(cai)，飯(fan)后也不應該馬上飲(yin)用(yong)一些(xie)像(xiang)汽水(shui)、冰(bing)水(shui)、雪糕這(zhe)樣的冰(bing)鎮飲(yin)品，還(huan)要(yao)注意少吃(chi)或者(zhe)不吃(chi)西(xi)瓜、梨等性寒水(shui)果，以免導致身體不適。

2、不(bu)能與啤(pi)酒、紅葡萄酒同食

食用海瓜子(zi)飲用大量啤酒(jiu)，會產生過多的(de)尿酸(suan)，從而引發痛風。尿酸(suan)過多，會沉積在關節或軟組(zu)織中，從而引起關節和軟組(zu)織發炎。

3、皮(pi)膚(fu)病患者禁(jin)食(shi)

皮膚(fu)病(bing)(bing)患者之所(suo)(suo)以不能吃海(hai)瓜子是因為海(hai)瓜子中所(suo)(suo)含的(de)蛋白質在進入人(ren)體后，可作為一種過(guo)敏原(yuan)，對(dui)機體產生過(guo)敏反(fan)應，如發癢起塊等，或使原(yuan)來的(de)皮膚(fu)病(bing)(bing)復發、加重。所(suo)(suo)以皮膚(fu)科醫生視海(hai)鮮為病(bing)(bing)因之一，要求(qiu)某些病(bing)(bing)人(ren)禁忌。

吃海瓜子后引(yin)起的過敏性(xing)(xing)皮(pi)膚病，多屬于I型變(bian)態(tai)反(fan)應，可(ke)引(yin)起平滑肌痙攣，血管(guan)擴(kuo)張(zhang)、通(tong)透(tou)性(xing)(xing)增(zeng)高(gao)，血漿外滲、水腫，以及嗜(shi)酸性(xing)(xing)細胞增(zeng)多等(deng)。臨(lin)床表現(xian)為(wei)皮(pi)膚瘙(sao)癢、蕁麻疹(zhen)、血管(guan)性(xing)(xing)水腫等(deng)全身癥狀；或使嬰兒濕(shi)(shi)疹(zhen)、慢性(xing)(xing)濕(shi)(shi)疹(zhen)等(deng)復發(fa)或加劇。

4、食用海(hai)瓜子(zi)需要煮熟

海瓜子(zi)煮不熟含有細菌(jun)(jun)(jun)，海瓜子(zi)中(zhong)的病菌(jun)(jun)(jun)主要(yao)是副溶(rong)血性(xing)(xing)弧菌(jun)(jun)(jun)等，耐熱性(xing)(xing)比(bi)較強，80℃以(yi)上才能殺滅。除了水(shui)中(zhong)帶(dai)(dai)來(lai)的細菌(jun)(jun)(jun)之(zhi)外，海鮮(xian)中(zhong)還可能存在(zai)(zai)寄生蟲卵以(yi)及(ji)加工(gong)帶(dai)(dai)來(lai)的病菌(jun)(jun)(jun)和病毒污(wu)染。一般來(lai)說，在(zai)(zai)沸水(shui)中(zhong)煮4-5分鐘才算徹底殺菌(jun)(jun)(jun)。

1、養殖條件

因為海瓜子是在(zai)海水(shui)(shui)(shui)里生存的，所以大(da)多數養殖(zhi)(zhi)(zhi)海瓜子都是在(zai)沿海地(di)(di)區(qu)養殖(zhi)(zhi)(zhi)，選擇養殖(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)時盡(jin)量選擇避風、水(shui)(shui)(shui)流(liu)比較(jiao)緩慢(man)的地(di)(di)區(qu)進行(xing)養殖(zhi)(zhi)(zhi)，要求養殖(zhi)(zhi)(zhi)場地(di)(di)的底部有些泥沙。海瓜子對(dui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)比較(jiao)敏(min)感，一旦水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)受到污(wu)染，它就會出現(xian)各種不適，嚴重的情況(kuang)會使它們(men)大(da)面積(ji)死(si)亡，所以養殖(zhi)(zhi)(zhi)場地(di)(di)應盡(jin)量遠(yuan)離(li)工(gong)廠等(deng)污(wu)染區(qu)。

2、修(xiu)整(zheng)養(yang)殖場

養(yang)殖場需要(yao)修建好堤壩(ba)、環溝以及水口，場地的(de)(de)大小(xiao)應(ying)該(gai)根據養(yang)殖數(shu)量(liang)來(lai)定(ding)。通常情況下，堤壩(ba)的(de)(de)寬度在四十至五十厘(li)(li)米(mi)，堤壩(ba)的(de)(de)形狀是梯形，要(yao)求底(di)部(bu)的(de)(de)寬度至少在八十厘(li)(li)米(mi)以上。另外，還要(yao)在養(yang)殖場的(de)(de)四周建立水溝，便于(yu)排水，控(kong)制排水溝的(de)(de)大小(xiao)，一般保持溝深和溝寬在三厘(li)(li)米(mi)左右(you)。水口的(de)(de)位置應(ying)該(gai)建立在入(ru)海口，可(ke)以很好的(de)(de)控(kong)制池塘(tang)水位，最后修整池塘(tang)的(de)(de)底(di)部(bu)，并(bing)耙平。

3、清塘管理(li)

在(zai)放苗(miao)之前需要對(dui)(dui)池塘(tang)做出(chu)(chu)一(yi)系列的(de)(de)處理，然后(hou)再放苗(miao)，養(yang)殖海瓜(gua)子(zi)同(tong)樣也不例外(wai)。放苗(miao)之前，要對(dui)(dui)池塘(tang)進行(xing)(xing)消毒(du)，消毒(du)藥劑可(ke)以使用生石(shi)灰或者漂(piao)白粉(fen)，然后(hou)清理出(chu)(chu)去(qu)對(dui)(dui)海瓜(gua)子(zi)生長(chang)有威(wei)脅(xie)的(de)(de)生物。消毒(du)清塘(tang)最好在(zai)晴天進行(xing)(xing)，這(zhe)樣可(ke)以徹(che)底的(de)(de)消滅有害生物。等消毒(du)工作做完(wan)后(hou)，排(pai)出(chu)(chu)池塘(tang)的(de)(de)水，將(jiang)池塘(tang)整理干(gan)凈。

4、科學(xue)播苗

我國家(jia)南北地(di)區的氣候相(xiang)差(cha)較大，所以海(hai)瓜子的放(fang)苗時間也不同，但是(shi)大多數都在每年的五月和十(shi)一(yi)(yi)月份進(jin)行放(fang)苗。它的放(fang)苗過程可(ke)大有(you)講究，在干潮(chao)的時候排(pai)干池(chi)塘(tang)的水(shui)，將(jiang)海(hai)瓜子均勻的撒在池(chi)塘(tang)上面，然后(hou)開(kai)始放(fang)水(shui)，并(bing)培育一(yi)(yi)些浮(fu)游生物(wu)，以滿足它的生長需求。控制放(fang)苗數量，一(yi)(yi)般情(qing)況(kuang)下，每畝(mu)地(di)放(fang)養(yang)三十(shi)至四(si)十(shi)萬(wan)粒種(zhong)苗。

5、養成管理

這里的(de)養成(cheng)管理(li)主要做的(de)是控制水(shui)(shui)(shui)位(wei)、調節(jie)鹽度并預防(fang)洪災。上(shang)面我(wo)們說到，它(ta)對水(shui)(shui)(shui)質很敏感，所(suo)以我(wo)們要定(ding)期(qi)換水(shui)(shui)(shui)，保證(zheng)池(chi)(chi)塘(tang)(tang)的(de)水(shui)(shui)(shui)質潔凈。觀察池(chi)(chi)塘(tang)(tang)情況(kuang)，將(jiang)池(chi)(chi)塘(tang)(tang)中定(ding)期(qi)來的(de)有害微(wei)生(sheng)物清理(li)除去，防(fang)止(zhi)它(ta)們影響到海瓜子的(de)生(sheng)長(chang)。合理(li)控制水(shui)(shui)(shui)位(wei)，春(chun)秋季節(jie)要低水(shui)(shui)(shui)位(wei)養殖(zhi)，夏冬(dong)季節(jie)要將(jiang)水(shui)(shui)(shui)位(wei)調高，有利于(yu)它(ta)的(de)生(sheng)長(chang)育肥。定(ding)期(qi)檢查堤壩是否完整良好(hao)，發現破損(sun)的(de)地方，及時修補。