海瓜子(zi)是一(yi)(yi)種白色的(de)(de)小蛤(ha)蜊，大(da)小形狀(zhuang)如(ru)南瓜子(zi)，是一(yi)(yi)種在濱海灘涂(tu)生長的(de)(de)小水產(chan)(chan)品，因(yin)狀(zhuang)如(ru)南瓜子(zi)而得名。海瓜子(zi)是慈溪市(shi)著名海水特產(chan)(chan)，多產(chan)(chan)于潮汐頻繁的(de)(de)泥灘中。海瓜子(zi)因(yin)其形狀(zhuang)大(da)小似瓜子(zi)而得名，學名梅(mei)蛤(ha)，也稱“虹彩明櫻蛤(ha)”、“扁蛤(ha)”。海瓜子(zi)在10月份(fen)繁殖。在兩(liang)廣(guang)海瓜子(zi)叫(jiao)蜆(xian)、蜆(xian)仔(zi)；威(wei)海人把它(ta)叫(jiao)錐兒(er)、威(wei)海銀(yin)兒(er)雜；潮汕地(di)區叫(jiao)薄(bo)殼。

海瓜(gua)子捕獲時，多含泥沙，須在(zai)(zai)淡鹽水中浸養半日，待海瓜(gua)子泥沙吐盡，洗凈備(bei)用(yong)。待瀝(li)盡水分，在(zai)(zai)鍋中加少量食(shi)(shi)油，猛(meng)火熱炒(chao)，放少許蔥末、姜片、鹽或醬(jiang)油，炒(chao)至(zhi)海瓜(gua)子薄殼彈開(kai)即可裝盆(pen)食(shi)(shi)用(yong)。肉細(xi)嫩(nen)，味極鮮，是佐(zuo)酒佳肴。

1、海瓜子不僅(jin)味道鮮美，而且還(huan)有較高的營(ying)養價(jia)值。還(huan)具(ju)有調節血脂(zhi)、預防心腦血管疾病、平(ping)咳喘等功能。

2、人(ren)們在食用海瓜子和貝(bei)類食物后，常有(you)一(yi)種清爽宜人(ren)的(de)感覺(jue)，這對解除一(yi)些煩惱癥狀無疑是有(you)益的(de)。

3、海瓜(gua)子肉含(han)一種具有(you)降低血清膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)作(zuo)用的代爾太7-膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)和24-亞甲基膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)。它們兼有(you)抑(yi)制膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)在肝臟合成(cheng)和加速排泄膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的獨特作(zuo)用，從而使體(ti)內膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)下降。

4、海(hai)瓜子味咸(xian)寒(han)，具有滋陰(yin)潤(run)燥、利尿消腫(zhong)、軟堅散(san)結作(zuo)用。

5、現代(dai)醫(yi)學認(ren)為，海(hai)瓜子(zi)肉燉(dun)熟食(shi)用，一日三次可(ke)治(zhi)(zhi)糖尿(niao)病；海(hai)瓜子(zi)肉和韭菜經(jing)常食(shi)用。可(ke)治(zhi)(zhi)療陰虛所(suo)致的口(kou)渴、干(gan)咳(ke)、心煩、手足(zu)心熱等(deng)癥(zheng)。

6、常食海瓜子對甲狀腺腫大、黃疽、小便(bian)不暢、腹脹等(deng)癥也(ye)有療效。

挑(tiao)選鮮活海(hai)瓜(gua)子，觀察貝(bei)殼(ke)(ke)是否(fou)緊閉而不易揭開(kai)(kai)，如果貝(bei)殼(ke)(ke)張開(kai)(kai)，用手觸之即可合攏(long)，且貝(bei)殼(ke)(ke)內之物色澤(ze)淡(dan)(dan)雅，聞之有淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的海(hai)水腥味，則為鮮活海(hai)瓜(gua)子；如果海(hai)瓜(gua)子外殼(ke)(ke)松弛易揭，口開(kai)(kai)時(shi)觸動(dong)殼(ke)(ke)仍不閉合，撥開(kai)(kai)貝(bei)殼(ke)(ke)發現液(ye)體渾濁且有比較濃的魚腥味，則表明海(hai)瓜(gua)子已死。

清洗方法(fa)

1、首先要選購新鮮的海瓜(gua)子(zi)，海瓜(gua)子(zi)的口要是(shi)緊閉的，然后準備好食鹽(yan)，水盆等。

2、先(xian)將海(hai)瓜子置于水(shui)龍頭處沖洗(xi)一下(xia)，然后放入清(qing)水(shui)中浸泡。

3、這時(shi)加食鹽(yan)適量，如此靜置一個(ge)(ge)晚上的(de)時(shi)間(jian)，最(zui)少要(yao)4個(ge)(ge)小時(shi)，基本上沙(sha)子(zi)就吐干凈(jing)了。

4、最后用清水沖洗干凈(jing)即可(ke)。

5、如果沒有那么多時間來處理食材的話，同(tong)樣(yang)是(shi)用(yong)鹽水(shui)浸泡，放在淡鹽水(shui)里，順時針方向不(bu)停地攪動(方向不(bu)能弄亂(luan))，然后(hou)再換清水(shui)，用(yong)同(tong)樣(yang)的方法攪動，循環數(shu)遍，鹽水(shui)與清水(shui)輪(lun)換交(jiao)替，直至水(shui)清無沙(sha)為止。

保存方法

1、容器濕巾冰箱法

拿(na)一容器稍(shao)微加點水，只(zhi)要能(neng)保證濕(shi)潤就可以，然后放(fang)入海瓜(gua)子，在海瓜(gua)子上蓋(gai)上濕(shi)紙巾(jin)或者(zhe)濕(shi)毛(mao)巾(jin)，放(fang)入冷藏，該法要經常(chang)看看毛(mao)巾(jin)紙巾(jin)有無保持濕(shi)潤。

2、塑(su)料袋叉子(zi)容器(qi)冰箱(xiang)法

將海瓜子(zi)(zi)裝入塑料袋(dai)或者保(bao)鮮(xian)袋(dai)，并將袋(dai)子(zi)(zi)扭(niu)緊(jin)，以(yi)叉(cha)子(zi)(zi)在(zai)袋(dai)子(zi)(zi)上叉(cha)幾個(ge)氣孔(kong)后裝入容器(qi)，放入冰箱冷(leng)藏(zang)。

注意事項

1、鮮活海(hai)瓜子是一切的基礎。

2、不(bu)能存放太久，一般來(lai)說三五天(tian)吃完。

3、存(cun)放(fang)過程其(qi)實也(ye)可以當成(cheng)去沙(sha)過程。

蔥(cong)油海(hai)瓜子(zi)

原(yuan)料：大凈(jing)海瓜子400g、食油、紅椒絲(si)、美極鮮醬油、紹(shao)酒、味精、姜絲(si)、姜末、蒜(suan)末、蔥絲(si)、胡椒粉各適量(liang)。

做法：

1、將炒(chao)鍋(guo)置旺火(huo)中放(fang)清水燒開，投入海瓜(gua)子燙一下(xia)，炒(chao)鍋(guo)放(fang)底油(you)，下(xia)姜末、蒜末略煸炒(chao)，倒入海瓜(gua)子顛(dian)(dian)翻(fan)(fan)一下(xia)，即放(fang)入紹酒、美(mei)極鮮醬(jiang)油(you)、味精、胡椒粉(fen)，再顛(dian)(dian)翻(fan)(fan)一下(xia)迅速(su)出(chu)鍋(guo)裝盆。

2、將蔥絲、姜絲、紅椒絲放(fang)在海(hai)瓜子上面，淋入(ru)八成(cheng)熱(re)油(you)即成(cheng)。

辣炒海瓜子

原料：柿子椒1個、海瓜子500克、花生油適量、食鹽半勺(shao)、姜1小塊、生抽1勺(shao)、蠔油1勺(shao)、蔥白(bai)1段、豆豉1勺(shao)、白(bai)糖1小勺(shao)、胡椒粉適量、白(bai)酒2勺(shao)、辣椒醬適量

做法：

1、海(hai)瓜子買回(hui)用(yong)淡鹽水(shui)浸泡半天，中(zhong)間換幾(ji)次水(shui)，讓海(hai)瓜子吐(tu)盡泥沙后，瀝干水(shui)分待(dai)用(yong)。

2、大(da)蔥(cong)切(qie)小段(duan)、姜切(qie)絲、蒜拍碎剁蓉、青椒切(qie)絲待用。

3、鍋(guo)內放半鍋(guo)水，燒開后，將海(hai)瓜子倒入煮(zhu)2-3分鐘，看(kan)海(hai)瓜子殼全部打開時(shi)，撈出，瀝干水份。

4、炒(chao)鍋(guo)放油，燒熱，下蔥、姜、蒜、豆豉爆香(xiang)后，加入(ru)紅油辣(la)醬、青椒絲(si)，爆炒(chao)幾下，待青椒絲(si)變軟后，將汆燙好的海瓜(gua)子倒入(ru)鍋(guo)中，烹入(ru)白酒。

5、略炒(chao)勻后，加入鹽、生抽、糖、蠔油調(diao)味(wei)，略加少許水，翻(fan)炒(chao)均勻。

6、略收濃湯汁后，加胡椒粉翻勻(yun)起鍋。

茴香炒(chao)海瓜(gua)子

原料：海瓜子適(shi)量(liang)，蔥姜適(shi)量(liang)，小紅辣椒(jiao)，青椒(jiao)，油(you)，醬油(you)，生粉，花椒(jiao)粉，八角茴香適(shi)量(liang)。

做法：

1、將(jiang)海瓜(gua)子洗凈，加入少許鹽和生(sheng)粉搓(cuo)洗干凈。

2、海瓜子入沸(fei)水鍋中焯燙，然后撈出瀝干(gan)。

3、小碗中(zhong)放入生抽(chou)，醬油，花椒(jiao)粉(fen)和適量的(de)溫水調勻成醬汁待用。

4、鍋燒熱，放入(ru)少許油，下入(ru)姜(jiang)和(he)辣(la)椒，八角爆(bao)香后倒入(ru)海瓜子。

5、翻炒均勻后勾芡(qian)，然后加(jia)入適(shi)量的蔥花(hua)出鍋即可。

白酒海瓜子

原料(liao)：海瓜子1公(gong)斤(jin)，蒜片8粒，干辣椒末(mo)1小(xiao)匙，九(jiu)層塔末(mo)10葉(xie)，橄欖油30cc，白酒100cc，黃檸檬1粒。

做法：

1、海(hai)瓜子以冷水(shui)浸泡吐砂約1小(xiao)時；黃檸檬榨(zha)汁備用。

2、將(jiang)鍋子加熱注入(ru)橄(gan)欖(lan)油(you)，放入(ru)蒜片(pian)炒香，再(zai)放入(ru)干辣椒(jiao)末翻炒均勻(yun)。

3、在作法2中放入海(hai)瓜(gua)(gua)子(zi)、白酒后，以大火燜煮至(zhi)海(hai)瓜(gua)(gua)子(zi)張開(kai)即(ji)可關火，再放入黃檸(ning)檬(meng)汁、九(jiu)層塔末翻炒均勻即(ji)可。

1、不能與寒涼(liang)食(shi)物(wu)同(tong)食(shi)

海瓜子本性(xing)寒(han)涼(liang)，最好(hao)在食用時(shi)避免與一些寒(han)涼(liang)的食物共(gong)同食用，比如(ru)空心菜、黃瓜等蔬菜，飯(fan)后也不(bu)應該馬上(shang)飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不(bu)吃西瓜、梨等性(xing)寒(han)水果，以免導致(zhi)身(shen)體不(bu)適。

2、不能與啤酒、紅葡(pu)萄(tao)酒同食

食用(yong)海瓜子飲用(yong)大量啤(pi)酒，會產(chan)生過(guo)多(duo)的(de)尿酸(suan)，從而引發痛風(feng)。尿酸(suan)過(guo)多(duo)，會沉積在(zai)關節或軟(ruan)組(zu)織中，從而引起(qi)關節和軟(ruan)組(zu)織發炎。

3、皮膚病患者(zhe)禁(jin)食

皮(pi)膚病(bing)患者之所以不能吃海瓜子是(shi)因為海瓜子中所含的蛋白(bai)質在進(jin)入(ru)人(ren)(ren)體(ti)后，可作(zuo)為一(yi)種過敏原(yuan)，對機體(ti)產生過敏反應，如發(fa)癢(yang)起塊等，或使原(yuan)來的皮(pi)膚病(bing)復發(fa)、加(jia)重(zhong)。所以皮(pi)膚科醫生視海鮮為病(bing)因之一(yi)，要求某些病(bing)人(ren)(ren)禁忌(ji)。

吃海(hai)瓜子后引(yin)起(qi)的過(guo)敏性(xing)皮膚病，多(duo)屬于I型變態反應，可(ke)引(yin)起(qi)平滑肌痙攣，血管(guan)(guan)擴張、通透性(xing)增(zeng)高，血漿外(wai)滲、水腫，以(yi)及嗜酸性(xing)細胞(bao)增(zeng)多(duo)等(deng)(deng)。臨床(chuang)表(biao)現(xian)為皮膚瘙癢、蕁(qian)麻(ma)疹(zhen)、血管(guan)(guan)性(xing)水腫等(deng)(deng)全身癥狀；或(huo)使嬰(ying)兒濕疹(zhen)、慢性(xing)濕疹(zhen)等(deng)(deng)復發或(huo)加劇(ju)。

4、食用海(hai)瓜子需要煮熟

海瓜子(zi)煮不熟含有(you)細(xi)菌(jun)，海瓜子(zi)中的(de)病菌(jun)主要是副(fu)溶血性弧菌(jun)等，耐熱性比較強(qiang)，80℃以(yi)上才能殺(sha)滅。除了水中帶(dai)來的(de)細(xi)菌(jun)之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵(luan)以(yi)及加工帶(dai)來的(de)病菌(jun)和病毒(du)污(wu)染(ran)。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺(sha)菌(jun)。

1、養殖條(tiao)件

因為海(hai)瓜子是在(zai)海(hai)水(shui)(shui)里生存的，所以(yi)大多數(shu)養殖(zhi)(zhi)(zhi)海(hai)瓜子都是在(zai)沿海(hai)地(di)區養殖(zhi)(zhi)(zhi)，選擇養殖(zhi)(zhi)(zhi)地(di)時盡量(liang)選擇避風、水(shui)(shui)流比(bi)(bi)較緩慢的地(di)區進行養殖(zhi)(zhi)(zhi)，要求養殖(zhi)(zhi)(zhi)場地(di)的底部有些泥沙。海(hai)瓜子對水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)比(bi)(bi)較敏(min)感，一旦水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)受到污染，它(ta)就會(hui)出現各種不(bu)適，嚴重(zhong)的情況會(hui)使它(ta)們大面(mian)積死亡，所以(yi)養殖(zhi)(zhi)(zhi)場地(di)應盡量(liang)遠離工廠等污染區。

2、修整養(yang)殖(zhi)場

養殖(zhi)場(chang)需要(yao)(yao)修建(jian)好(hao)堤(di)壩、環溝(gou)以(yi)及水口，場(chang)地的(de)(de)(de)大(da)小應(ying)該根據養殖(zhi)數(shu)量來定。通常情(qing)況下，堤(di)壩的(de)(de)(de)寬(kuan)度在四十至五十厘(li)米(mi)(mi)，堤(di)壩的(de)(de)(de)形(xing)狀是梯(ti)形(xing)，要(yao)(yao)求底(di)部(bu)的(de)(de)(de)寬(kuan)度至少(shao)在八十厘(li)米(mi)(mi)以(yi)上。另外，還要(yao)(yao)在養殖(zhi)場(chang)的(de)(de)(de)四周建(jian)立(li)水溝(gou)，便于排水，控(kong)制(zhi)排水溝(gou)的(de)(de)(de)大(da)小，一般保持(chi)溝(gou)深和(he)溝(gou)寬(kuan)在三(san)厘(li)米(mi)(mi)左右。水口的(de)(de)(de)位置應(ying)該建(jian)立(li)在入海口，可以(yi)很好(hao)的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)池(chi)塘水位，最后修整池(chi)塘的(de)(de)(de)底(di)部(bu)，并耙(pa)平(ping)。

3、清(qing)塘管理(li)

在放苗之前需要對(dui)(dui)池塘(tang)做(zuo)出一系列的(de)處理，然后再放苗，養殖海(hai)瓜子同樣也不(bu)例外。放苗之前，要對(dui)(dui)池塘(tang)進行消(xiao)毒(du)，消(xiao)毒(du)藥劑可(ke)以使用(yong)生(sheng)石灰或者漂白粉，然后清(qing)(qing)理出去對(dui)(dui)海(hai)瓜子生(sheng)長有威脅的(de)生(sheng)物。消(xiao)毒(du)清(qing)(qing)塘(tang)最好在晴(qing)天進行，這樣可(ke)以徹底(di)的(de)消(xiao)滅有害(hai)生(sheng)物。等消(xiao)毒(du)工作做(zuo)完后，排出池塘(tang)的(de)水，將池塘(tang)整(zheng)理干凈。

4、科學播苗(miao)

我國家(jia)南北地(di)(di)區的(de)(de)(de)(de)氣候相差較大，所以海瓜子的(de)(de)(de)(de)放(fang)(fang)苗時間也不同，但是大多數都在每年的(de)(de)(de)(de)五月和(he)十(shi)一月份進行放(fang)(fang)苗。它(ta)的(de)(de)(de)(de)放(fang)(fang)苗過(guo)程(cheng)可大有(you)講究，在干(gan)潮的(de)(de)(de)(de)時候排(pai)干(gan)池塘的(de)(de)(de)(de)水(shui)，將海瓜子均(jun)勻(yun)的(de)(de)(de)(de)撒在池塘上面(mian)，然后(hou)開始放(fang)(fang)水(shui)，并培育一些浮游生(sheng)物，以滿足它(ta)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長需求。控(kong)制放(fang)(fang)苗數量，一般情況下，每畝地(di)(di)放(fang)(fang)養三十(shi)至四十(shi)萬粒(li)種苗。

5、養(yang)成管理

這里(li)的(de)(de)養成(cheng)管理主要(yao)做的(de)(de)是控制(zhi)水(shui)(shui)位、調(diao)節鹽(yan)度(du)并預(yu)防(fang)洪災(zai)。上面我(wo)們說到，它對水(shui)(shui)質很(hen)敏感，所以我(wo)們要(yao)定期換水(shui)(shui)，保證池(chi)塘的(de)(de)水(shui)(shui)質潔(jie)凈。觀(guan)察池(chi)塘情況，將(jiang)池(chi)塘中定期來的(de)(de)有(you)害微生(sheng)物清理除去，防(fang)止它們影響到海瓜子(zi)的(de)(de)生(sheng)長。合理控制(zhi)水(shui)(shui)位，春秋(qiu)季節要(yao)低水(shui)(shui)位養殖，夏冬季節要(yao)將(jiang)水(shui)(shui)位調(diao)高，有(you)利于(yu)它的(de)(de)生(sheng)長育(yu)肥。定期檢查(cha)堤壩是否(fou)完(wan)整(zheng)良好，發(fa)現破損的(de)(de)地方，及時(shi)修補。