海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)是(shi)一(yi)種白色(se)的小蛤(ha)蜊，大小形(xing)狀(zhuang)如南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)，是(shi)一(yi)種在濱海(hai)(hai)灘涂生長的小水產品，因狀(zhuang)如南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)而(er)得名(ming)(ming)。海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)是(shi)慈(ci)溪市著(zhu)名(ming)(ming)海(hai)(hai)水特產，多產于(yu)潮汐(xi)頻繁的泥灘中。海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)因其形(xing)狀(zhuang)大小似瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)而(er)得名(ming)(ming)，學名(ming)(ming)梅蛤(ha)，也稱“虹彩明櫻蛤(ha)”、“扁(bian)蛤(ha)”。海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)在10月份繁殖。在兩廣海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)叫(jiao)(jiao)蜆、蜆仔；威海(hai)(hai)人(ren)把它叫(jiao)(jiao)錐兒、威海(hai)(hai)銀(yin)兒雜；潮汕地區叫(jiao)(jiao)薄殼。

海瓜(gua)子捕獲時(shi)，多(duo)含(han)泥(ni)(ni)沙(sha)，須在淡鹽(yan)水(shui)中(zhong)浸養半日，待海瓜(gua)子泥(ni)(ni)沙(sha)吐盡，洗凈(jing)備用。待瀝(li)盡水(shui)分，在鍋中(zhong)加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末、姜片、鹽(yan)或醬油，炒至海瓜(gua)子薄(bo)殼彈(dan)開(kai)即(ji)可(ke)裝盆食用。肉細(xi)嫩(nen)，味極鮮(xian)，是佐酒佳(jia)肴。

1、海(hai)瓜(gua)子不僅味道鮮(xian)美，而且還(huan)有(you)較高的(de)營養價值。還(huan)具有(you)調節血脂、預防心(xin)腦血管疾病(bing)、平咳喘等功(gong)能。

2、人(ren)們在食(shi)用海瓜子和貝類食(shi)物后(hou)，常有(you)一種(zhong)清(qing)爽(shuang)宜(yi)人(ren)的感(gan)覺，這對解除一些(xie)煩(fan)惱癥狀無(wu)疑是有(you)益的。

3、海(hai)瓜子肉(rou)含一種(zhong)具有降低血清(qing)膽(dan)固醇(chun)作用的(de)代(dai)爾太(tai)7-膽(dan)固醇(chun)和24-亞(ya)甲基膽(dan)固醇(chun)。它們兼有抑制(zhi)膽(dan)固醇(chun)在肝臟合成和加速排(pai)泄膽(dan)固醇(chun)的(de)獨(du)特作用，從(cong)而(er)使體內膽(dan)固醇(chun)下降。

4、海瓜子味咸(xian)寒，具有(you)滋陰潤燥、利尿消腫、軟(ruan)堅散(san)結作用。

5、現代醫(yi)學認為，海(hai)瓜子肉(rou)(rou)燉熟食用(yong)，一(yi)日三次可治糖尿(niao)病(bing)；海(hai)瓜子肉(rou)(rou)和韭菜(cai)經常食用(yong)。可治療陰虛所(suo)致的(de)口渴、干咳、心(xin)煩、手足心(xin)熱等(deng)癥。

6、常食海(hai)瓜子對甲狀腺腫大、黃疽(ju)、小便不(bu)暢(chang)、腹脹等(deng)癥也有(you)療效。

挑(tiao)選鮮活(huo)海(hai)(hai)(hai)瓜子(zi)，觀察貝(bei)殼(ke)是否緊閉(bi)而不(bu)易(yi)揭(jie)開，如果貝(bei)殼(ke)張(zhang)開，用手觸之即可(ke)合攏(long)，且(qie)貝(bei)殼(ke)內(nei)之物色澤淡雅，聞(wen)之有淡淡的海(hai)(hai)(hai)水腥味，則(ze)為鮮活(huo)海(hai)(hai)(hai)瓜子(zi)；如果海(hai)(hai)(hai)瓜子(zi)外殼(ke)松(song)弛易(yi)揭(jie)，口開時觸動殼(ke)仍不(bu)閉(bi)合，撥(bo)開貝(bei)殼(ke)發現液體渾濁且(qie)有比(bi)較濃(nong)的魚(yu)腥味，則(ze)表明海(hai)(hai)(hai)瓜子(zi)已(yi)死。

清洗方法

1、首先要(yao)選購新(xin)鮮的(de)海(hai)瓜子(zi)，海(hai)瓜子(zi)的(de)口要(yao)是(shi)緊閉的(de)，然后準備好食鹽，水(shui)盆等。

2、先將(jiang)海瓜子(zi)置于水龍頭(tou)處沖洗一下，然后放入(ru)清水中浸泡。

3、這時加食(shi)鹽適量，如此靜置一(yi)個(ge)(ge)晚上(shang)的時間，最少要(yao)4個(ge)(ge)小時，基本上(shang)沙子(zi)就吐干凈了(le)。

4、最后用清水沖洗干凈即可。

5、如果沒(mei)有那么多(duo)時間(jian)來處(chu)理食材的(de)話，同樣是(shi)用(yong)鹽水浸泡，放(fang)在(zai)淡(dan)鹽水里，順時針方向(xiang)不停(ting)地攪動(方向(xiang)不能弄亂)，然(ran)后再換清(qing)水，用(yong)同樣的(de)方法(fa)攪動，循環數遍，鹽水與清(qing)水輪換交替(ti)，直至(zhi)水清(qing)無(wu)沙為止(zhi)。

保存方法

1、容器(qi)濕巾冰箱法

拿一容器(qi)稍微加(jia)點水，只要能保證濕(shi)潤(run)就可(ke)以，然(ran)后放入(ru)海(hai)瓜子(zi)，在海(hai)瓜子(zi)上蓋上濕(shi)紙(zhi)巾或(huo)者濕(shi)毛(mao)巾，放入(ru)冷藏，該(gai)法要經常看看毛(mao)巾紙(zhi)巾有(you)無保持(chi)濕(shi)潤(run)。

2、塑(su)料袋叉子(zi)容器冰箱法

將(jiang)海瓜子(zi)裝入(ru)塑料袋或者保鮮袋，并將(jiang)袋子(zi)扭緊，以叉(cha)子(zi)在袋子(zi)上(shang)叉(cha)幾(ji)個氣孔后裝入(ru)容器，放入(ru)冰箱冷(leng)藏。

注意事項

1、鮮活海瓜子(zi)是一切的基礎。

2、不能存放太(tai)久，一般來說三(san)五(wu)天(tian)吃(chi)完。

3、存放過(guo)程其實也可以(yi)當(dang)成(cheng)去沙(sha)過(guo)程。

蔥油海瓜子(zi)

原(yuan)料：大凈(jing)海瓜子400g、食油(you)、紅椒(jiao)絲(si)、美極鮮醬油(you)、紹酒、味精、姜絲(si)、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、蔥絲(si)、胡椒(jiao)粉(fen)各適量。

做法：

1、將炒鍋置(zhi)旺火中放(fang)清水燒開，投入(ru)海瓜(gua)子燙一(yi)下，炒鍋放(fang)底(di)油，下姜末、蒜末略煸炒，倒入(ru)海瓜(gua)子顛(dian)翻一(yi)下，即放(fang)入(ru)紹酒、美極(ji)鮮醬油、味精、胡椒粉，再顛(dian)翻一(yi)下迅(xun)速出鍋裝盆。

2、將蔥(cong)絲(si)、姜(jiang)絲(si)、紅椒絲(si)放(fang)在海瓜子上面，淋入(ru)八成(cheng)熱油即成(cheng)。

辣炒海瓜子

原料(liao)：柿子椒(jiao)1個、海瓜(gua)子500克、花生(sheng)(sheng)油(you)適(shi)量(liang)、食鹽半勺(shao)、姜1小塊、生(sheng)(sheng)抽1勺(shao)、蠔(hao)油(you)1勺(shao)、蔥白(bai)1段、豆豉(chi)1勺(shao)、白(bai)糖1小勺(shao)、胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)、白(bai)酒2勺(shao)、辣椒(jiao)醬適(shi)量(liang)

做法：

1、海(hai)瓜子(zi)買(mai)回(hui)用(yong)淡(dan)鹽水(shui)浸(jin)泡半天(tian)，中間換(huan)幾次水(shui)，讓海(hai)瓜子(zi)吐盡泥(ni)沙后，瀝干水(shui)分待用(yong)。

2、大蔥(cong)切小段、姜切絲(si)、蒜拍(pai)碎剁蓉、青椒切絲(si)待用。

3、鍋內放半鍋水，燒開(kai)后，將海(hai)瓜子(zi)(zi)倒入煮2-3分鐘，看海(hai)瓜子(zi)(zi)殼全(quan)部(bu)打(da)開(kai)時，撈出，瀝干水份。

4、炒(chao)鍋放油，燒熱，下蔥、姜、蒜、豆豉爆香后(hou)，加入(ru)紅油辣醬、青(qing)椒(jiao)絲，爆炒(chao)幾下，待青(qing)椒(jiao)絲變(bian)軟后(hou)，將汆燙好的海瓜子倒入(ru)鍋中，烹(peng)入(ru)白酒。

5、略炒勻后，加(jia)入鹽、生抽、糖、蠔油調味，略加(jia)少許(xu)水，翻炒均勻。

6、略(lve)收濃(nong)湯汁后，加胡(hu)椒粉翻勻起鍋。

茴(hui)香(xiang)炒(chao)海瓜(gua)子

原料(liao)：海(hai)瓜(gua)子適量，蔥姜適量，小(xiao)紅辣椒(jiao)，青椒(jiao)，油(you)，醬油(you)，生粉(fen)(fen)，花椒(jiao)粉(fen)(fen)，八角茴(hui)香適量。

做法：

1、將(jiang)海瓜子洗凈(jing)，加(jia)入少許鹽和生粉(fen)搓洗干凈(jing)。

2、海(hai)瓜子入沸水鍋中焯燙(tang)，然后(hou)撈出瀝干。

3、小碗中放入(ru)生抽，醬油，花椒粉和適量的溫水調(diao)勻成醬汁待用(yong)。

4、鍋燒(shao)熱(re)，放入少許油，下入姜和辣椒(jiao)，八角爆香(xiang)后(hou)倒入海瓜(gua)子。

5、翻炒均勻后(hou)勾芡，然后(hou)加入適量的蔥(cong)花(hua)出鍋即可。

白酒海瓜子(zi)

原料：海瓜子1公斤(jin)，蒜(suan)片8粒，干(gan)辣椒(jiao)末1小(xiao)匙，九層塔末10葉(xie)，橄(gan)欖(lan)油(you)30cc，白(bai)酒100cc，黃檸檬1粒。

做法：

1、海(hai)瓜子以(yi)冷水(shui)浸泡吐砂約(yue)1小(xiao)時(shi)；黃(huang)檸(ning)檬榨汁備用。

2、將鍋子(zi)加熱注入橄欖油，放入蒜片炒香，再放入干辣椒末(mo)翻炒均(jun)勻。

3、在作法2中(zhong)放(fang)入海(hai)瓜子(zi)、白酒后，以(yi)大火燜煮至海(hai)瓜子(zi)張開即可關火，再放(fang)入黃(huang)檸檬汁、九層塔末翻炒均(jun)勻即可。

1、不(bu)能與寒涼食(shi)物同(tong)食(shi)

海(hai)瓜(gua)子本性(xing)寒涼，最好在(zai)食(shi)用時避免與(yu)一些寒涼的食(shi)物共同食(shi)用，比如空(kong)心菜(cai)、黃瓜(gua)等蔬(shu)菜(cai)，飯(fan)后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰(bing)水、雪糕這樣的冰(bing)鎮(zhen)飲品，還要注意少吃(chi)或者不吃(chi)西(xi)瓜(gua)、梨等性(xing)寒水果(guo)，以免導致身體不適。

2、不能與啤酒、紅(hong)葡萄酒同食

食(shi)用(yong)海瓜子飲用(yong)大量啤酒，會(hui)產(chan)生過多(duo)的(de)尿(niao)酸(suan)，從而引(yin)發痛風(feng)。尿(niao)酸(suan)過多(duo)，會(hui)沉積(ji)在關(guan)(guan)節(jie)或軟組織中，從而引(yin)起關(guan)(guan)節(jie)和軟組織發炎。

3、皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)(fu)病(bing)患者(zhe)之(zhi)所(suo)以不(bu)能吃海瓜子是因(yin)(yin)為海瓜子中所(suo)含的(de)(de)蛋白質在(zai)進(jin)入人體后，可作為一種過敏(min)原(yuan)，對機體產生過敏(min)反應，如(ru)發癢起塊等，或使原(yuan)來的(de)(de)皮(pi)膚(fu)(fu)病(bing)復發、加重。所(suo)以皮(pi)膚(fu)(fu)科(ke)醫生視海鮮為病(bing)因(yin)(yin)之(zhi)一，要(yao)求某些病(bing)人禁忌(ji)。

吃(chi)海瓜子后引起(qi)(qi)的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tai)反應(ying)，可引起(qi)(qi)平滑(hua)肌(ji)痙攣，血管(guan)擴張、通(tong)透性增高，血漿外滲、水腫，以及(ji)嗜酸性細胞增多等(deng)。臨床表現為(wei)皮膚瘙癢、蕁麻(ma)疹、血管(guan)性水腫等(deng)全(quan)身癥狀；或(huo)使嬰兒濕(shi)疹、慢性濕(shi)疹等(deng)復發(fa)或(huo)加劇。

4、食用海瓜(gua)子需(xu)要煮(zhu)熟

海(hai)瓜子煮不熟含有細菌，海(hai)瓜子中(zhong)的(de)病(bing)菌主要(yao)是(shi)副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以(yi)上才能(neng)殺(sha)滅。除了(le)水中(zhong)帶來的(de)細菌之外，海(hai)鮮中(zhong)還可能(neng)存在(zai)(zai)寄生(sheng)蟲卵以(yi)及加工(gong)帶來的(de)病(bing)菌和(he)病(bing)毒污染。一般來說(shuo)，在(zai)(zai)沸水中(zhong)煮4-5分鐘才算徹底殺(sha)菌。

1、養殖(zhi)條(tiao)件

因為海瓜子(zi)是(shi)在海水(shui)里生存的，所以(yi)大(da)(da)多數養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)海瓜子(zi)都是(shi)在沿海地(di)(di)區養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)，選(xuan)擇養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)地(di)(di)時盡(jin)量選(xuan)擇避風、水(shui)流比(bi)較緩慢的地(di)(di)區進行養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)，要求養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)場地(di)(di)的底部(bu)有些(xie)泥沙。海瓜子(zi)對水(shui)質(zhi)比(bi)較敏感，一旦水(shui)質(zhi)受到污染(ran)，它就會出(chu)現各種不適，嚴重的情況(kuang)會使它們(men)大(da)(da)面積死亡，所以(yi)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)場地(di)(di)應盡(jin)量遠離(li)工廠等污染(ran)區。

2、修整養(yang)殖(zhi)場

養殖(zhi)場(chang)(chang)需要(yao)(yao)修建(jian)好(hao)堤壩(ba)、環(huan)溝以及水口(kou)，場(chang)(chang)地的(de)(de)大小應該(gai)根據養殖(zhi)數量來定(ding)。通(tong)常(chang)情況下，堤壩(ba)的(de)(de)寬度(du)在(zai)四十(shi)至(zhi)(zhi)五十(shi)厘(li)米(mi)，堤壩(ba)的(de)(de)形狀是梯形，要(yao)(yao)求底部(bu)的(de)(de)寬度(du)至(zhi)(zhi)少在(zai)八十(shi)厘(li)米(mi)以上。另外(wai)，還(huan)要(yao)(yao)在(zai)養殖(zhi)場(chang)(chang)的(de)(de)四周建(jian)立水溝，便于(yu)排(pai)水，控(kong)制排(pai)水溝的(de)(de)大小，一般保持(chi)溝深和(he)溝寬在(zai)三(san)厘(li)米(mi)左(zuo)右。水口(kou)的(de)(de)位置應該(gai)建(jian)立在(zai)入海口(kou)，可以很好(hao)的(de)(de)控(kong)制池塘(tang)水位，最后修整池塘(tang)的(de)(de)底部(bu)，并耙平。

3、清塘管理(li)

在放(fang)苗(miao)之前需(xu)要對(dui)池(chi)塘做出(chu)(chu)一(yi)系列(lie)的處理(li)(li)，然(ran)后(hou)再放(fang)苗(miao)，養殖海(hai)瓜子同樣也不例外。放(fang)苗(miao)之前，要對(dui)池(chi)塘進(jin)行(xing)消毒(du)(du)(du)，消毒(du)(du)(du)藥劑可(ke)以使用生(sheng)石灰或者漂白粉，然(ran)后(hou)清理(li)(li)出(chu)(chu)去對(dui)海(hai)瓜子生(sheng)長有威脅(xie)的生(sheng)物(wu)。消毒(du)(du)(du)清塘最(zui)好在晴(qing)天進(jin)行(xing)，這樣可(ke)以徹底(di)的消滅(mie)有害生(sheng)物(wu)。等消毒(du)(du)(du)工作做完后(hou)，排出(chu)(chu)池(chi)塘的水(shui)，將池(chi)塘整理(li)(li)干凈(jing)。

4、科(ke)學播苗

我(wo)國家南北地區的(de)(de)(de)氣(qi)候相差較大(da)，所以海(hai)瓜子(zi)的(de)(de)(de)放苗(miao)(miao)時間也不同(tong)，但是大(da)多(duo)數都在每年(nian)的(de)(de)(de)五(wu)月(yue)和十一(yi)月(yue)份進(jin)行放苗(miao)(miao)。它(ta)的(de)(de)(de)放苗(miao)(miao)過程可(ke)大(da)有講究，在干潮的(de)(de)(de)時候排干池塘的(de)(de)(de)水，將海(hai)瓜子(zi)均勻的(de)(de)(de)撒在池塘上面，然后(hou)開(kai)始放水，并(bing)培育一(yi)些浮游生物(wu)，以滿足它(ta)的(de)(de)(de)生長需求(qiu)。控制放苗(miao)(miao)數量，一(yi)般情(qing)況下(xia)，每畝地放養三十至(zhi)四十萬粒(li)種(zhong)苗(miao)(miao)。

5、養成管理

這里的(de)(de)(de)養成(cheng)管理(li)(li)主要(yao)做的(de)(de)(de)是控(kong)(kong)制水(shui)位、調節鹽度并預防洪災(zai)。上(shang)面我(wo)們(men)說到，它對水(shui)質很敏感，所(suo)以我(wo)們(men)要(yao)定(ding)期換水(shui)，保證池塘(tang)(tang)的(de)(de)(de)水(shui)質潔(jie)凈。觀察(cha)池塘(tang)(tang)情況，將池塘(tang)(tang)中(zhong)定(ding)期來的(de)(de)(de)有害微生物清理(li)(li)除去，防止它們(men)影響到海瓜子(zi)的(de)(de)(de)生長(chang)。合理(li)(li)控(kong)(kong)制水(shui)位，春秋季(ji)節要(yao)低水(shui)位養殖，夏冬季(ji)節要(yao)將水(shui)位調高，有利于它的(de)(de)(de)生長(chang)育(yu)肥。定(ding)期檢查堤壩(ba)是否完(wan)整良(liang)好，發現破損的(de)(de)(de)地方，及時修補。