海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子是(shi)一(yi)(yi)種白色(se)的(de)小(xiao)蛤蜊，大小(xiao)形狀(zhuang)如南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)子，是(shi)一(yi)(yi)種在濱海(hai)(hai)灘(tan)涂生長的(de)小(xiao)水產品(pin)，因狀(zhuang)如南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)子而(er)得(de)名。海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子是(shi)慈溪市著名海(hai)(hai)水特產，多(duo)產于潮汐(xi)頻繁(fan)的(de)泥灘(tan)中。海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子因其形狀(zhuang)大小(xiao)似瓜(gua)(gua)(gua)子而(er)得(de)名，學名梅蛤，也稱“虹彩明(ming)櫻蛤”、“扁蛤”。海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子在10月份繁(fan)殖。在兩廣海(hai)(hai)瓜(gua)(gua)(gua)子叫(jiao)蜆、蜆仔；威海(hai)(hai)人把它叫(jiao)錐兒、威海(hai)(hai)銀(yin)兒雜(za)；潮汕(shan)地(di)區叫(jiao)薄殼。

海(hai)瓜(gua)子(zi)捕獲時(shi)，多含泥沙，須在淡鹽水中(zhong)浸養半日(ri)，待(dai)海(hai)瓜(gua)子(zi)泥沙吐盡(jin)，洗(xi)凈備(bei)用。待(dai)瀝盡(jin)水分，在鍋中(zhong)加少(shao)量食(shi)油(you)，猛火熱炒，放少(shao)許(xu)蔥(cong)末、姜片、鹽或醬油(you)，炒至海(hai)瓜(gua)子(zi)薄殼彈開即可裝(zhuang)盆食(shi)用。肉細嫩，味極鮮(xian)，是佐酒佳肴。

1、海瓜子不僅(jin)味道鮮美，而(er)且還有較高的營養價值(zhi)。還具有調節(jie)血脂、預防(fang)心腦血管疾病、平咳喘等功(gong)能。

2、人(ren)們(men)在食(shi)用(yong)海瓜子和貝類食(shi)物(wu)后，常有一種清爽宜人(ren)的感覺，這對解除一些煩(fan)惱(nao)癥狀無疑是有益(yi)的。

3、海瓜子肉含一(yi)種具有降低血清膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)作(zuo)用的代(dai)爾(er)太(tai)7-膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)和(he)24-亞甲基(ji)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)。它們兼有抑制膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)在肝(gan)臟(zang)合成和(he)加速排泄膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的獨(du)特作(zuo)用，從而使體內(nei)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)下降。

4、海瓜子味咸寒，具有滋陰(yin)潤燥、利(li)尿消腫、軟堅散結作用。

5、現代醫學(xue)認為，海(hai)(hai)瓜子(zi)肉燉熟食用，一日(ri)三次可(ke)治糖尿(niao)病；海(hai)(hai)瓜子(zi)肉和韭菜經常食用。可(ke)治療陰虛(xu)所致的口(kou)渴(ke)、干咳(ke)、心煩、手足心熱等(deng)癥(zheng)。

6、常(chang)食海瓜子對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹(fu)脹等癥也有(you)療效。

挑選(xuan)鮮活海瓜(gua)子(zi)，觀察(cha)貝(bei)殼是否(fou)緊閉而不易揭開(kai)，如果(guo)貝(bei)殼張開(kai)，用手(shou)觸(chu)之(zhi)即可(ke)合(he)攏，且貝(bei)殼內(nei)之(zhi)物色澤淡雅(ya)，聞之(zhi)有淡淡的(de)(de)海水腥味，則(ze)為鮮活海瓜(gua)子(zi)；如果(guo)海瓜(gua)子(zi)外殼松弛易揭，口(kou)開(kai)時觸(chu)動殼仍不閉合(he)，撥開(kai)貝(bei)殼發現液(ye)體渾濁(zhuo)且有比較濃的(de)(de)魚腥味，則(ze)表明海瓜(gua)子(zi)已(yi)死(si)。

清洗方法

1、首先要(yao)選購新(xin)鮮的海瓜子，海瓜子的口要(yao)是緊閉的，然后準(zhun)備好食鹽，水(shui)盆等(deng)。

2、先將海(hai)瓜子(zi)置于水(shui)龍頭處沖洗一(yi)下，然后放入清水(shui)中浸泡。

3、這時(shi)加食(shi)鹽適量，如此(ci)靜置一個晚上的時(shi)間，最少(shao)要4個小時(shi)，基本上沙子(zi)就吐干凈了。

4、最后用清水沖洗(xi)干凈即可。

5、如果沒(mei)有(you)那(nei)么多時(shi)間來處理食材的話，同樣是用鹽水浸泡，放在淡鹽水里，順時(shi)針方向(xiang)不(bu)停地攪(jiao)動(方向(xiang)不(bu)能弄亂)，然后再換清(qing)(qing)水，用同樣的方法攪(jiao)動，循環(huan)數遍，鹽水與清(qing)(qing)水輪(lun)換交替(ti)，直(zhi)至(zhi)水清(qing)(qing)無沙為止。

保存方法

1、容(rong)器濕巾冰箱法(fa)

拿一容器稍微加點水(shui)，只要能保(bao)證濕潤(run)就可以，然后放入(ru)海瓜子，在(zai)海瓜子上(shang)蓋上(shang)濕紙巾(jin)或者(zhe)濕毛巾(jin)，放入(ru)冷藏，該法(fa)要經常(chang)看(kan)(kan)看(kan)(kan)毛巾(jin)紙巾(jin)有無(wu)保(bao)持濕潤(run)。

2、塑料袋叉子容(rong)器冰箱(xiang)法

將(jiang)海瓜子(zi)裝(zhuang)入(ru)塑料(liao)袋或者保鮮袋，并(bing)將(jiang)袋子(zi)扭(niu)緊，以(yi)叉(cha)子(zi)在袋子(zi)上叉(cha)幾個(ge)氣孔(kong)后(hou)裝(zhuang)入(ru)容(rong)器，放入(ru)冰箱冷藏。

注意事項

1、鮮活海瓜(gua)子是一切的(de)基礎。

2、不能存放太久，一般來說(shuo)三(san)五天(tian)吃(chi)完。

3、存放過程其實也(ye)可以當成去沙(sha)過程。

蔥(cong)油海(hai)瓜子(zi)

原料：大凈海瓜子400g、食(shi)油、紅椒絲、美極(ji)鮮(xian)醬(jiang)油、紹酒、味精、姜絲、姜末、蒜末、蔥絲、胡椒粉各適量。

做法：

1、將炒(chao)鍋置旺火中放(fang)清水燒開，投入(ru)(ru)海瓜子燙一下，炒(chao)鍋放(fang)底油(you)，下姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)略煸炒(chao)，倒入(ru)(ru)海瓜子顛(dian)翻一下，即(ji)放(fang)入(ru)(ru)紹酒(jiu)、美極(ji)鮮醬油(you)、味精、胡椒粉，再顛(dian)翻一下迅速出鍋裝盆。

2、將蔥絲、姜(jiang)絲、紅(hong)椒絲放在(zai)海(hai)瓜子(zi)上面，淋入(ru)八成熱油即成。

辣炒海(hai)瓜子

原料：柿子(zi)椒1個、海瓜子(zi)500克、花生油適(shi)量(liang)、食鹽半勺、姜(jiang)1小塊、生抽(chou)1勺、蠔油1勺、蔥(cong)白1段(duan)、豆豉1勺、白糖1小勺、胡椒粉適(shi)量(liang)、白酒2勺、辣椒醬適(shi)量(liang)

做法：

1、海瓜(gua)子(zi)買回(hui)用淡鹽水(shui)浸(jin)泡半天(tian)，中間換(huan)幾次水(shui)，讓海瓜(gua)子(zi)吐(tu)盡泥沙后，瀝干水(shui)分待用。

2、大蔥切(qie)小段、姜切(qie)絲(si)、蒜拍碎(sui)剁蓉、青椒(jiao)切(qie)絲(si)待用(yong)。

3、鍋內放半鍋水，燒開(kai)后，將(jiang)海瓜(gua)子(zi)倒入煮2-3分鐘，看海瓜(gua)子(zi)殼全部打(da)開(kai)時，撈(lao)出，瀝干水份。

4、炒(chao)鍋放油，燒熱(re)，下(xia)蔥、姜、蒜、豆豉爆(bao)香后，加(jia)入(ru)紅油辣(la)醬、青椒絲(si)，爆(bao)炒(chao)幾(ji)下(xia)，待(dai)青椒絲(si)變軟后，將汆燙好的海瓜子倒入(ru)鍋中，烹入(ru)白(bai)酒。

5、略炒(chao)勻后，加入鹽、生抽(chou)、糖、蠔(hao)油調味，略加少(shao)許(xu)水，翻炒(chao)均勻。

6、略收(shou)濃湯汁后，加胡椒粉(fen)翻勻起鍋。

茴(hui)香(xiang)炒(chao)海瓜(gua)子(zi)

原料：海瓜子適量，蔥(cong)姜(jiang)適量，小紅辣椒，青椒，油，醬油，生粉，花椒粉，八(ba)角茴(hui)香適量。

做法：

1、將海瓜子洗凈，加(jia)入少(shao)許鹽和(he)生粉搓(cuo)洗干凈。

2、海瓜子入沸水(shui)鍋中(zhong)焯燙，然后(hou)撈出瀝干。

3、小碗中放入(ru)生抽，醬(jiang)油，花椒粉和(he)適量的(de)溫水調勻成醬(jiang)汁待用。

4、鍋燒熱，放入少許油，下入姜和(he)辣椒，八角爆香后(hou)倒入海瓜(gua)子。

5、翻炒均勻后(hou)勾芡，然后(hou)加入適量的蔥花(hua)出鍋即可(ke)。

白酒(jiu)海瓜子

原料(liao)：海(hai)瓜子1公(gong)斤(jin)，蒜片8粒(li)，干辣椒末(mo)1小匙，九(jiu)層塔末(mo)10葉，橄(gan)欖(lan)油30cc，白酒100cc，黃檸檬1粒(li)。

做法：

1、海瓜子以冷(leng)水浸泡吐(tu)砂(sha)約1小時(shi)；黃檸(ning)檬榨汁備(bei)用(yong)。

2、將鍋子加熱注入橄欖(lan)油(you)，放入蒜片炒(chao)香，再放入干辣(la)椒(jiao)末翻炒(chao)均勻。

3、在作法2中(zhong)放(fang)入海瓜(gua)子、白酒(jiu)后，以大火燜煮至海瓜(gua)子張開(kai)即可(ke)關火，再放(fang)入黃檸檬汁、九層塔末(mo)翻炒均勻即可(ke)。

1、不能與寒涼食物同食

海瓜(gua)子(zi)本性寒涼(liang)，最好在食(shi)用時(shi)避(bi)免(mian)與一(yi)些寒涼(liang)的食(shi)物共同(tong)食(shi)用，比如空心菜(cai)、黃瓜(gua)等(deng)蔬菜(cai)，飯后也不(bu)應該馬(ma)上飲用一(yi)些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhen)飲品，還要注(zhu)意少(shao)吃(chi)(chi)或者不(bu)吃(chi)(chi)西瓜(gua)、梨等(deng)性寒水果，以(yi)免(mian)導致身(shen)體不(bu)適(shi)。

2、不(bu)能與啤酒(jiu)、紅葡(pu)萄酒(jiu)同食

食用(yong)海瓜子飲用(yong)大量(liang)啤(pi)酒，會產生(sheng)過多的尿酸，從(cong)而(er)引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或(huo)軟(ruan)(ruan)組織(zhi)中，從(cong)而(er)引起(qi)關節和軟(ruan)(ruan)組織(zhi)發炎。

3、皮(pi)膚病患(huan)者(zhe)禁食

皮膚病患者之(zhi)所以(yi)不能吃(chi)海瓜子(zi)(zi)是(shi)因為(wei)(wei)海瓜子(zi)(zi)中所含的(de)蛋白質在(zai)進入人體后，可作為(wei)(wei)一(yi)種過敏原，對(dui)機體產(chan)生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的(de)皮膚病復發、加重。所以(yi)皮膚科醫生視(shi)海鮮為(wei)(wei)病因之(zhi)一(yi)，要(yao)求某(mou)些病人禁忌。

吃海瓜(gua)子(zi)后引起的過敏性(xing)皮(pi)膚病，多屬于I型變態反(fan)應，可(ke)引起平(ping)滑肌痙攣，血(xue)管(guan)擴張、通(tong)透性(xing)增(zeng)高，血(xue)漿外滲、水腫，以及(ji)嗜(shi)酸(suan)性(xing)細胞增(zeng)多等(deng)。臨床表現為皮(pi)膚瘙癢(yang)、蕁麻疹、血(xue)管(guan)性(xing)水腫等(deng)全身癥(zheng)狀；或使(shi)嬰兒(er)濕疹、慢(man)性(xing)濕疹等(deng)復(fu)發或加劇(ju)。

4、食用海瓜子需要煮熟(shu)

海(hai)瓜子煮(zhu)不熟含有細菌(jun)(jun)，海(hai)瓜子中(zhong)的病(bing)菌(jun)(jun)主要是副溶血性弧(hu)菌(jun)(jun)等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺(sha)滅。除了(le)水(shui)(shui)中(zhong)帶來(lai)的細菌(jun)(jun)之(zhi)外，海(hai)鮮中(zhong)還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lai)的病(bing)菌(jun)(jun)和病(bing)毒污(wu)染。一般來(lai)說，在沸水(shui)(shui)中(zhong)煮(zhu)4-5分鐘才算徹底殺(sha)菌(jun)(jun)。

1、養殖條(tiao)件

因為海瓜(gua)子(zi)是在海水里生存(cun)的，所以大(da)多數(shu)養(yang)殖(zhi)(zhi)海瓜(gua)子(zi)都是在沿海地(di)(di)區養(yang)殖(zhi)(zhi)，選擇(ze)養(yang)殖(zhi)(zhi)地(di)(di)時盡(jin)量選擇(ze)避風、水流比較緩慢(man)的地(di)(di)區進行養(yang)殖(zhi)(zhi)，要求(qiu)養(yang)殖(zhi)(zhi)場地(di)(di)的底部有些泥沙。海瓜(gua)子(zi)對(dui)水質比較敏(min)感(gan)，一旦水質受(shou)到污(wu)染(ran)，它(ta)就會出現(xian)各種不(bu)適，嚴重的情(qing)況會使它(ta)們大(da)面積死(si)亡，所以養(yang)殖(zhi)(zhi)場地(di)(di)應盡(jin)量遠離(li)工廠等污(wu)染(ran)區。

2、修(xiu)整養(yang)殖場

養殖(zhi)(zhi)場(chang)需要(yao)修(xiu)建好(hao)堤(di)(di)壩、環溝(gou)以(yi)及水口(kou)，場(chang)地的(de)(de)大小應(ying)該根(gen)據養殖(zhi)(zhi)數量(liang)來定(ding)。通常情況下(xia)，堤(di)(di)壩的(de)(de)寬度(du)在四十(shi)至五十(shi)厘米(mi)，堤(di)(di)壩的(de)(de)形狀是梯形，要(yao)求(qiu)底(di)部的(de)(de)寬度(du)至少在八十(shi)厘米(mi)以(yi)上。另(ling)外，還要(yao)在養殖(zhi)(zhi)場(chang)的(de)(de)四周建立水溝(gou)，便于(yu)排(pai)水，控制排(pai)水溝(gou)的(de)(de)大小，一(yi)般保持溝(gou)深(shen)和溝(gou)寬在三厘米(mi)左(zuo)右(you)。水口(kou)的(de)(de)位置(zhi)應(ying)該建立在入(ru)海口(kou)，可以(yi)很好(hao)的(de)(de)控制池(chi)塘水位，最后修(xiu)整池(chi)塘的(de)(de)底(di)部，并耙平(ping)。

3、清塘管理

在放苗之前需要(yao)對池(chi)塘(tang)(tang)做(zuo)出一系列的(de)處理(li)(li)，然(ran)后再放苗，養殖海瓜(gua)子同(tong)樣(yang)也不例外。放苗之前，要(yao)對池(chi)塘(tang)(tang)進行消(xiao)毒，消(xiao)毒藥劑可以(yi)使用(yong)生(sheng)石(shi)灰(hui)或者漂白粉(fen)，然(ran)后清理(li)(li)出去(qu)對海瓜(gua)子生(sheng)長(chang)有威脅的(de)生(sheng)物。消(xiao)毒清塘(tang)(tang)最好在晴天(tian)進行，這(zhe)樣(yang)可以(yi)徹底(di)的(de)消(xiao)滅(mie)有害生(sheng)物。等消(xiao)毒工作(zuo)做(zuo)完后，排(pai)出池(chi)塘(tang)(tang)的(de)水，將(jiang)池(chi)塘(tang)(tang)整(zheng)理(li)(li)干凈。

4、科學播苗

我國家南(nan)北地區(qu)的(de)(de)(de)氣候(hou)相差較大，所以海(hai)(hai)瓜子的(de)(de)(de)放(fang)苗(miao)時(shi)間也不同，但是(shi)大多數都在每年的(de)(de)(de)五月和(he)十(shi)(shi)一(yi)月份(fen)進行放(fang)苗(miao)。它的(de)(de)(de)放(fang)苗(miao)過程可大有(you)講究(jiu)，在干(gan)潮的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)排(pai)干(gan)池(chi)塘的(de)(de)(de)水，將海(hai)(hai)瓜子均(jun)勻(yun)的(de)(de)(de)撒在池(chi)塘上(shang)面，然(ran)后開始放(fang)水，并培育(yu)一(yi)些浮游生(sheng)物，以滿足它的(de)(de)(de)生(sheng)長需求(qiu)。控制放(fang)苗(miao)數量，一(yi)般情況下，每畝地放(fang)養(yang)三十(shi)(shi)至四十(shi)(shi)萬(wan)粒種(zhong)苗(miao)。

5、養成管理

這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)養(yang)成管理(li)主要做的(de)(de)(de)是控制水(shui)位、調節鹽(yan)度并(bing)預防洪災。上(shang)面(mian)我(wo)們(men)(men)說到，它對水(shui)質很敏感，所以我(wo)們(men)(men)要定(ding)期(qi)換水(shui)，保(bao)證池塘的(de)(de)(de)水(shui)質潔(jie)凈。觀察(cha)池塘情況，將池塘中(zhong)定(ding)期(qi)來的(de)(de)(de)有(you)(you)害(hai)微生(sheng)(sheng)物清(qing)理(li)除(chu)去，防止它們(men)(men)影(ying)響到海瓜子的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長。合(he)理(li)控制水(shui)位，春秋(qiu)季(ji)節要低水(shui)位養(yang)殖，夏(xia)冬季(ji)節要將水(shui)位調高，有(you)(you)利于它的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長育肥。定(ding)期(qi)檢查堤壩是否完整良好，發現破損(sun)的(de)(de)(de)地方，及時修補。