象拔蚌簡介

象拔蚌長23厘米，重900克。因(yin)其(qi)又大(da)(da)又多(duo)肉虹管(guan)(guan)被人們形象(xiang)地稱為“象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)”。是(shi)蛤屬的(de)大(da)(da)型貝類(lei)。象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)又稱海筍，屬于軟體動物門，是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)海產貝類(lei)，個體有(you)大(da)(da)有(you)小，棲息地因(yin)種(zhong)(zhong)類(lei)而異。通(tong)常其(qi)兩扇殼一(yi)樣(yang)大(da)(da)，薄且(qie)脆，前(qian)端有(you)鋸齒、副殼、水管(guan)(guan)（也(ye)稱為觸須(xu)），這(zhe)水管(guan)(guan)很(hen)像一(yi)條肥大(da)(da)粗(cu)壯的(de)肉管(guan)(guan)子，當它尋覓食物時便伸展出來，形狀(zhuang)宛(wan)如象(xiang)拔(ba)(ba)一(yi)般，故得象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)之美名(ming)。

象拔(ba)蚌以海(hai)(hai)水中(zhong)的(de)單細胞藻類為食(shi)，也可濾食(shi)沉積物和有機(ji)碎屑。象拔(ba)蚌的(de)主要敵害是蟹、海(hai)(hai)星、蝸牛及鰈魚(yu)等(deng)魚(yu)類，成(cheng)貝棲居于海(hai)(hai)底(di)，有較強的(de)保護能力。

象拔蚌前4年生長較快，1齡貝殼長5～6厘米，重36～40克；2齡貝(bei)殼長8～10厘米，重200～250克(ke)；3齡貝殼長10～12厘米，重(zhong)400～500克；4齡貝殼長12～15厘米，重500～800克。隨著(zhu)年齡增長，貝殼生長漸變緩慢，但軟體生長仍(reng)能繼續，壽命(ming)可達100多年。象拔(ba)蚌的(de)出肉率高(gao)，達(da)60%～70%，其中主要食用(yong)部位為水管肌，占總食用(yong)量(liang)的30%～35%，每(mei)100克含熱量81千卡、蛋(dan)白質14.4克、脂肪1.3克，具很高的營養價(jia)值。

象拔蚌的做法

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價雖昂貴，但仍頗受消費者歡迎。先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左(zuo)右撈起，迅速將皮和殼(ke)撥(bo)掉，切片點芥末享用。

象(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌的(de)烹制菜肴很多，比(bi)較(jiao)有名的(de)是(shi)：紅湯象(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌、五彩象(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌、蒜蓉蒸象(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌、白(bai)灼象(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌、象(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌北菇雞湯、韓式(shi)醬泡象(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌等。

象拔蚌的營養價值

提高免疫力：蛋(dan)白質(zhi)：是維持免疫機能最重(zhong)要的營(ying)養素，為構成白血球(qiu)和抗體的主要成份。

壯陽壯腰：促進性功能(neng)、生精(jing)(jing)助育。強精(jing)(jing)益氣，提高精(jing)(jing)液質量，增強精(jing)(jing)子活(huo)力。適用(yong)于治療腎陽虛(xu)所致(zhi)的(de)陽痿、腰痛、小便頻數(shu)及(ji)補五臟(zang)之氣不足。適用(yong)于男子性功能(neng)障礙、遺精(jing)(jing)、陽痿。

利尿消腫：能清除體內(nei)毒素(su)和多余(yu)的(de)水(shui)分(fen)，促進血(xue)液(ye)和水(shui)分(fen)新陳代謝(xie)，有利尿(niao)、消水(shui)腫作用。含(han)利尿(niao)成分(fen)，能消除體內(nei)水(shui)鈉潴留，利尿(niao)消腫。可(ke)治療全身水(shui)腫，小便(bian)不(bu)利等。

補腎虛：癥狀為“寒(han)”，腰(yao)酸、四肢發冷、畏寒(han)，水腫的腎陽虛。

祛脂降壓：使血壓更易控制(zhi)，并使毛(mao)細管(guan)擴張，血黏度(du)降低，微循環改善(shan)。能軟化和保(bao)護(hu)血管(guan)，有(you)降低人體中血脂和膽固醇的作用。

食用象拔蚌的注意事項

不能與寒涼食物同食

象拔蚌本性寒涼(liang)，最好(hao)在食用(yong)時避免與(yu)一些寒涼(liang)的(de)食物共(gong)同食用(yong)，比如空心菜、黃(huang)瓜等蔬(shu)菜，飯后也(ye)不(bu)應(ying)該馬上飲用(yong)一些像汽水(shui)、冰(bing)水(shui)、雪(xue)糕這樣的(de)冰(bing)鎮飲品，還要注(zhu)意少吃(chi)或者不(bu)吃(chi)西瓜、梨等性寒水(shui)果，以免導(dao)致身體不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用象拔蚌飲(yin)用大量啤酒(jiu)，會(hui)產生過多的尿酸，從而(er)引(yin)(yin)發痛風。尿酸過多，會(hui)沉積在(zai)關節或軟(ruan)組織(zhi)(zhi)中，從而(er)引(yin)(yin)起關節和(he)軟(ruan)組織(zhi)(zhi)發炎。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)病(bing)(bing)患者(zhe)之所以(yi)不能吃象(xiang)拔蚌(bang)是(shi)因為(wei)(wei)象(xiang)拔蚌(bang)中所含的蛋白質在進入人體(ti)(ti)后，可作為(wei)(wei)一(yi)(yi)種過敏原，對機體(ti)(ti)產(chan)生(sheng)過敏反應，如發(fa)(fa)癢起塊等(deng)，或使原來的皮膚(fu)病(bing)(bing)復(fu)發(fa)(fa)、加重。所以(yi)皮膚(fu)科(ke)醫(yi)生(sheng)視海鮮為(wei)(wei)病(bing)(bing)因之一(yi)(yi)，要求某些病(bing)(bing)人禁忌。

吃象拔蚌后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起(qi)平滑肌(ji)痙攣，血管擴張、通透性(xing)增高，血漿外滲、水(shui)腫(zhong)，以及嗜酸性(xing)細胞(bao)增多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性(xing)水(shui)腫(zhong)等全身癥狀；或使嬰兒濕疹、慢性(xing)濕疹等復發或加(jia)劇(ju)。

食用象拔蚌需要煮熟

象拔蚌煮不熟含有細菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

象拔蚌的養殖技術

象拔蚌養殖海區要選擇在水流暢通、風浪較小、餌料豐富、沙泥底質的內灣，養殖水深從低潮線至10m均可(ke)。冬季海(hai)底水溫(wen)不低(di)于0℃，夏季不高于25℃。

象拔蚌苗種近距離可干運，遠距離要濕運。殼長5mm～10mm的苗種，每塑料(liao)袋放5萬粒(li)，加(jia)水3L～5L，充氧，用泡沫箱密(mi)封運輸，歷(li)時14小時～16小(xiao)時，成(cheng)活(huo)率可達(da)95%。

象拔蚌的養殖方法，過去采用底播法，每袋放苗1萬粒，苗種播養(yang)后，生長速度很快。6月底(di)播苗，8月底殼長可達3mm左右。但由(you)于敵(di)害侵食，貝苗的成活率低(di)，1年后約為(wei)10%，3年后(hou)約為(wei)1%～2%。因此，自2001年(nian)起，采用PVC管護養的方法種植象拔蚌，取(qu)得(de)了(le)很(hen)好的效果(guo)。1年后成(cheng)活率達到(dao)60%，平均殼長(chang)4mm，重30g。該法采用直徑為(wei)10mm～20mm，長為25mm～30mm的塑(su)料管(guan)（或PVC管(guan)），內放苗(miao)10粒～30粒，管一端埋(mai)入沙(sha)底，一端露出沙(sha)面5mm～10mm，外罩孔(kong)徑1mm的塑料(liao)網。3個月后苗鉆(zhan)入沙(sha)中10mm，6個月(yue)鉆入20mm～25mm，10～12個月鉆入(ru)30mm～40mm，并開(kai)始分散。此(ci)時可(ke)(ke)取出塑料管(guan)（可(ke)(ke)循環再用），苗得到保護后，成活率(lv)很高。管(guan)距在50mm～60mm時，每(mei)畝可插(cha)管4000個(ge)，養苗4萬粒～10萬粒。