象拔蚌簡介

象拔蚌長23厘米，重900克(ke)。因其(qi)又大(da)又多(duo)肉(rou)虹管(guan)(guan)被人們形(xing)象(xiang)(xiang)地稱(cheng)為(wei)“象(xiang)(xiang)拔蚌”。是蛤(ha)屬(shu)的大(da)型貝類。象(xiang)(xiang)拔蚌又稱(cheng)海筍，屬(shu)于(yu)軟體動(dong)物門，是一種海產貝類，個體有大(da)有小，棲息地因種類而異(yi)。通常其(qi)兩扇(shan)殼一樣大(da)，薄且脆(cui)，前端(duan)有鋸齒、副(fu)殼、水(shui)管(guan)(guan)（也稱(cheng)為(wei)觸須），這水(shui)管(guan)(guan)很像一條肥大(da)粗壯的肉(rou)管(guan)(guan)子，當(dang)它尋(xun)覓食物時便伸展(zhan)出來，形(xing)狀宛(wan)如象(xiang)(xiang)拔一般，故(gu)得象(xiang)(xiang)拔蚌之美(mei)名(ming)。

象拔(ba)(ba)蚌以海水中(zhong)的單細胞藻類(lei)為食，也(ye)可(ke)濾食沉積物和有機(ji)碎(sui)屑。象拔(ba)(ba)蚌的主要敵害(hai)是蟹、海星(xing)、蝸牛及鰈魚等魚類(lei)，成貝棲居于海底，有較強的保護能力。

象拔蚌前4年生(sheng)長較(jiao)快(kuai)，1齡貝(bei)殼長(chang)5～6厘米(mi)，重36～40克；2齡(ling)貝殼長8～10厘(li)米，重200～250克；3齡(ling)貝殼長10～12厘米，重400～500克(ke)；4齡貝殼長12～15厘米(mi)，重500～800克。隨著年齡增長，貝殼生(sheng)長漸(jian)變緩慢(man)，但軟體生(sheng)長仍能繼續，壽(shou)命可(ke)達100多年。象拔(ba)蚌(bang)的出(chu)肉率高(gao)，達60%～70%，其(qi)中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%～35%，每100克含熱量81千(qian)卡(ka)、蛋白質(zhi)14.4克(ke)、脂肪1.3克，具很高的營養(yang)價值(zhi)。

象拔蚌的做法

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價雖昂貴，但仍頗受消費者歡迎。先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈起(qi)，迅(xun)速將皮和殼撥掉，切片(pian)點芥末享用。

象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)的烹制菜肴很多，比較有名的是：紅湯(tang)象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)、五彩象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)、蒜蓉蒸象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)、白(bai)灼象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)、象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)北菇雞(ji)湯(tang)、韓式醬泡(pao)象(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)等。

象拔蚌的營養價值

提高免疫力：蛋白(bai)質：是(shi)維持免(mian)疫機能最重要(yao)的(de)營養(yang)素，為構成白(bai)血(xue)球和抗體的(de)主(zhu)要(yao)成份。

壯陽壯腰：促進性功(gong)能、生精助育。強精益氣，提(ti)高精液質(zhi)量，增強精子活力(li)。適用(yong)于治療腎(shen)陽(yang)虛所致的陽(yang)痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足(zu)。適用(yong)于男(nan)子性功(gong)能障礙、遺精、陽(yang)痿。

利尿消腫：能清除體(ti)(ti)內毒素和多(duo)余的水(shui)(shui)分，促進(jin)血液和水(shui)(shui)分新陳代謝，有利尿(niao)(niao)、消水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)作用。含利尿(niao)(niao)成分，能消除體(ti)(ti)內水(shui)(shui)鈉潴留(liu)，利尿(niao)(niao)消腫(zhong)(zhong)。可治療全身水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)，小便不利等。

補腎虛：癥狀(zhuang)為“寒(han)”，腰(yao)酸、四肢發(fa)冷、畏寒(han)，水腫的(de)腎陽虛(xu)。

祛脂降壓：使血(xue)壓更易控制，并使毛(mao)細管擴張，血(xue)黏(nian)度降低，微(wei)循(xun)環改善。能軟(ruan)化和保護血(xue)管，有(you)降低人體中血(xue)脂和膽固醇(chun)的作用。

食用象拔蚌的注意事項

不能與寒涼食物同食

象拔蚌本性寒涼，最(zui)好在(zai)食用時(shi)避免與一些(xie)寒涼的(de)(de)食物(wu)共同食用，比如空心菜、黃瓜(gua)等蔬菜，飯后也不(bu)應該馬(ma)上飲(yin)用一些(xie)像汽水(shui)、冰水(shui)、雪糕這(zhe)樣的(de)(de)冰鎮飲(yin)品，還要注意(yi)少(shao)吃或者(zhe)不(bu)吃西瓜(gua)、梨等性寒水(shui)果(guo)，以免導致身(shen)體不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用象拔蚌飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從(cong)而引(yin)發痛風。尿酸過多，會沉積在(zai)關節(jie)或軟(ruan)組織(zhi)中，從(cong)而引(yin)起關節(jie)和軟(ruan)組織(zhi)發炎。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)(fu)病患者(zhe)之所(suo)以(yi)不(bu)能吃象(xiang)拔蚌是因為(wei)(wei)(wei)象(xiang)拔蚌中所(suo)含的蛋白質(zhi)在(zai)進(jin)入人(ren)(ren)體后，可作為(wei)(wei)(wei)一(yi)種過敏原，對機體產生(sheng)過敏反應，如(ru)發(fa)(fa)癢起塊等，或使(shi)原來的皮膚(fu)(fu)病復發(fa)(fa)、加重(zhong)。所(suo)以(yi)皮膚(fu)(fu)科醫生(sheng)視海鮮為(wei)(wei)(wei)病因之一(yi)，要(yao)求某些病人(ren)(ren)禁忌。

吃象拔蚌后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑(hua)肌痙攣，血管(guan)擴(kuo)張、通透(tou)性增高，血漿外滲、水腫(zhong)，以及嗜(shi)酸性細胞增多(duo)等(deng)。臨(lin)床表現(xian)為皮膚瘙癢、蕁麻疹(zhen)、血管(guan)性水腫(zhong)等(deng)全身癥狀；或使嬰兒濕(shi)疹(zhen)、慢(man)性濕(shi)疹(zhen)等(deng)復(fu)發或加劇(ju)。

食用象拔蚌需要煮熟

象拔蚌煮不熟含有細菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘(zhong)才算徹(che)底殺(sha)菌。

象拔蚌的養殖技術

象拔蚌養殖海區要選擇在水流暢通、風浪較小、餌料豐富、沙泥底質的內灣，養殖水深從低潮線至10m均可。冬(dong)季(ji)海底水溫不低于(yu)0℃，夏季不高于25℃。

象拔蚌苗種近距離可干運，遠距離要濕運。殼長5mm～10mm的苗種(zhong)，每塑料袋放5萬粒，加水3L～5L，充(chong)氧(yang)，用泡沫箱密封(feng)運輸，歷時14小時～16小(xiao)時，成活率可達95%。

象拔蚌的養殖方法，過去采用底播法，每袋放苗1萬粒，苗種播養后，生(sheng)長(chang)速度(du)很快。6月底播苗，8月底殼長可達3mm左右(you)。但由(you)于敵害侵食，貝苗的成活率低，1年(nian)后約為10%，3年后約為1%～2%。因此，自2001年起，采用PVC管護養的方法種植象拔蚌，取得(de)了很好的效果(guo)。1年后(hou)成活(huo)率達到60%，平均殼長4mm，重30g。該法采(cai)用直徑為10mm～20mm，長為25mm～30mm的塑料管（或PVC管），內(nei)放(fang)苗(miao)10粒～30粒，管一(yi)端埋入(ru)沙底(di)，一(yi)端露出沙面5mm～10mm，外罩孔徑1mm的塑(su)料網。3個月(yue)后苗鉆(zhan)入沙中10mm，6個月鉆入20mm～25mm，10～12個月鉆入30mm～40mm，并開始分散。此時可取出塑料管（可循環再用），苗得(de)到(dao)保護(hu)后(hou)，成活率很高。管距(ju)在50mm～60mm時，每畝可插管(guan)4000個，養苗4萬粒～10萬粒(li)。