象拔蚌簡介

象拔蚌長23厘米，重900克。因(yin)其(qi)又(you)(you)大又(you)(you)多(duo)肉(rou)虹管被(bei)人們(men)形象(xiang)地稱為“象(xiang)拔蚌(bang)”。是(shi)(shi)蛤屬(shu)的大型(xing)貝(bei)類。象(xiang)拔蚌(bang)又(you)(you)稱海(hai)筍(sun)，屬(shu)于軟體(ti)動物門，是(shi)(shi)一種海(hai)產貝(bei)類，個體(ti)有大有小，棲息地因(yin)種類而異。通(tong)常(chang)其(qi)兩扇殼一樣(yang)大，薄且脆(cui)，前端有鋸(ju)齒、副殼、水(shui)管（也稱為觸須），這水(shui)管很(hen)像(xiang)一條肥大粗壯的肉(rou)管子(zi)，當它尋(xun)覓(mi)食物時便伸展出來，形狀宛如象(xiang)拔一般，故得象(xiang)拔蚌(bang)之(zhi)美名。

象拔(ba)蚌(bang)以(yi)海水中的(de)單細(xi)胞藻類為食(shi)，也可濾食(shi)沉積物和(he)有機碎(sui)屑(xie)。象拔(ba)蚌(bang)的(de)主(zhu)要(yao)敵害是蟹、海星、蝸(gua)牛(niu)及鰈魚(yu)等(deng)魚(yu)類，成貝棲(qi)居于海底，有較強的(de)保護(hu)能力(li)。

象拔蚌前4年(nian)生長較(jiao)快，1齡(ling)貝殼(ke)長5～6厘米，重36～40克；2齡貝殼(ke)長8～10厘(li)米，重200～250克；3齡(ling)貝殼長10～12厘米，重400～500克；4齡貝殼長12～15厘米，重(zhong)500～800克。隨(sui)著年齡(ling)增長(chang)，貝殼(ke)生長(chang)漸(jian)變緩慢，但軟體生長(chang)仍能繼續(xu)，壽命可(ke)達100多年。象拔蚌的出肉率高，達60%～70%，其中(zhong)主(zhu)要食用(yong)部位為水(shui)管肌，占總食用(yong)量的30%～35%，每100克含熱(re)量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克，具很(hen)高的營(ying)養價值。

象拔蚌的做法

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價雖昂貴，但仍頗受消費者歡迎。先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈起，迅速(su)將皮和(he)殼撥掉(diao)，切(qie)片點芥(jie)末享用。

象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)(bang)的烹制菜肴很(hen)多，比較有名的是：紅湯象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)(bang)、五(wu)彩象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)(bang)、蒜蓉蒸象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)(bang)、白灼象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)(bang)、象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)(bang)北菇雞(ji)湯、韓式醬(jiang)泡象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)(bang)等。

象拔蚌的營養價值

提高免疫力：蛋(dan)白質：是維(wei)持免疫機能最(zui)重(zhong)要的營養素(su)，為構(gou)成白血(xue)球和抗體的主要成份。

壯陽壯腰：促進性功(gong)(gong)能(neng)(neng)、生精(jing)助育。強精(jing)益氣，提高(gao)精(jing)液質量，增強精(jing)子活(huo)力。適(shi)用于(yu)治療腎(shen)陽虛所致的陽痿、腰(yao)痛、小便頻數及補五臟之氣不(bu)足。適(shi)用于(yu)男子性功(gong)(gong)能(neng)(neng)障礙、遺精(jing)、陽痿。

利尿消腫：能清除體(ti)內毒素和多(duo)余的水(shui)分，促進血(xue)液(ye)和水(shui)分新陳代謝，有利(li)(li)(li)尿(niao)(niao)、消(xiao)水(shui)腫(zhong)作(zuo)用。含利(li)(li)(li)尿(niao)(niao)成分，能消(xiao)除體(ti)內水(shui)鈉潴留，利(li)(li)(li)尿(niao)(niao)消(xiao)腫(zhong)。可治療全(quan)身水(shui)腫(zhong)，小(xiao)便不利(li)(li)(li)等。

補腎虛：癥(zheng)狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎(shen)陽虛。

祛脂降壓：使(shi)血壓(ya)更易(yi)控制(zhi)，并使(shi)毛細(xi)管(guan)擴張(zhang)，血黏度降低(di)，微循環改善。能軟化和(he)保護血管(guan)，有降低(di)人體(ti)中(zhong)血脂和(he)膽(dan)固醇的作用。

食用象拔蚌的注意事項

不能與寒涼食物同食

象拔蚌本性(xing)寒(han)(han)涼(liang)(liang)，最好在食(shi)用時(shi)避免(mian)與一些寒(han)(han)涼(liang)(liang)的(de)食(shi)物共同食(shi)用，比如空心(xin)菜(cai)、黃(huang)瓜等蔬(shu)菜(cai)，飯后也不(bu)應該(gai)馬上飲用一些像汽水、冰(bing)水、雪(xue)糕這樣的(de)冰(bing)鎮飲品，還(huan)要注(zhu)意少吃(chi)或者不(bu)吃(chi)西(xi)瓜、梨等性(xing)寒(han)(han)水果，以免(mian)導致(zhi)身體不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)象(xiang)拔蚌飲用(yong)大(da)量(liang)啤(pi)酒，會(hui)產生過多(duo)的(de)尿(niao)(niao)酸，從(cong)而引發痛風(feng)。尿(niao)(niao)酸過多(duo)，會(hui)沉(chen)積在關(guan)節(jie)或軟(ruan)組(zu)織(zhi)中，從(cong)而引起關(guan)節(jie)和軟(ruan)組(zu)織(zhi)發炎。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)(fu)病(bing)(bing)(bing)患者之(zhi)所(suo)以不能吃(chi)象拔(ba)蚌是因為象拔(ba)蚌中所(suo)含的蛋白(bai)質在(zai)進(jin)入人體(ti)后，可作為一種過敏原(yuan)，對機體(ti)產生(sheng)過敏反應，如發癢(yang)起塊等，或使原(yuan)來的皮膚(fu)(fu)病(bing)(bing)(bing)復(fu)發、加重。所(suo)以皮膚(fu)(fu)科醫生(sheng)視海鮮為病(bing)(bing)(bing)因之(zhi)一，要求某些病(bing)(bing)(bing)人禁(jin)忌。

吃象拔蚌后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌(ji)痙攣，血管(guan)擴張、通透性增高(gao)，血漿外(wai)滲、水腫(zhong)，以及(ji)嗜(shi)酸性細(xi)胞(bao)增多等。臨(lin)床表現為皮(pi)膚(fu)瘙癢、蕁麻疹、血管(guan)性水腫(zhong)等全身癥(zheng)狀；或使嬰兒濕(shi)疹、慢性濕(shi)疹等復發或加劇。

食用象拔蚌需要煮熟

象拔蚌煮不熟含有細菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分(fen)鐘才算徹(che)底(di)殺(sha)菌。

象拔蚌的養殖技術

象拔蚌養殖海區要選擇在水流暢通、風浪較小、餌料豐富、沙泥底質的內灣，養殖水深從低潮線至10m均可。冬季海底水溫(wen)不低于(yu)0℃，夏(xia)季不高于25℃。

象拔蚌苗種近距離可干運，遠距離要濕運。殼長5mm～10mm的(de)苗種，每(mei)塑(su)料袋放(fang)5萬粒，加(jia)水(shui)3L～5L，充氧，用泡沫箱密封運輸，歷時14小(xiao)時～16小(xiao)時，成活率(lv)可達(da)95%。

象拔蚌的養殖方法，過去采用底播法，每袋放苗1萬粒，苗種播養后，生長速度很快。6月底播苗，8月底(di)殼長可(ke)達3mm左右。但由于敵害侵(qin)食，貝苗(miao)的成活(huo)率(lv)低，1年后約為(wei)10%，3年后約為1%～2%。因此，自2001年(nian)起(qi)，采(cai)用PVC管護養(yang)的方(fang)法種植(zhi)象拔蚌，取得了很(hen)好(hao)的效果。1年后成活率達到60%，平均殼長(chang)4mm，重(zhong)30g。該法采用直徑為10mm～20mm，長(chang)為25mm～30mm的塑料管（或(huo)PVC管(guan)），內放苗10粒～30粒，管一端(duan)埋入沙底，一端(duan)露出沙面5mm～10mm，外(wai)罩孔(kong)徑1mm的(de)塑料網。3個(ge)月(yue)后苗鉆入(ru)沙中10mm，6個(ge)月鉆(zhan)入20mm～25mm，10～12個月鉆入(ru)30mm～40mm，并開始分(fen)散。此(ci)時(shi)可(ke)取出(chu)塑料管(guan)（可(ke)循環再用），苗得到保護后，成活率很高。管(guan)距(ju)在50mm～60mm時，每畝(mu)可插管4000個，養(yang)苗4萬粒～10萬粒。