一、皮皮蝦怎么剝

方法一：按順序剝殼

皮皮蝦剝起來比較麻煩，很(hen)多(duo)人都(dou)這么認為，但是(shi)想到蝦肉鮮(xian)美，很(hen)多(duo)人不禁(jin)會用(yong)最笨的方法來剝殼。

首先拿起(qi)一個皮(pi)皮(pi)蝦(xia)，先將(jiang)蝦(xia)頭(tou)掰掉，從胸節(jie)(jie)位(wei)置開始剝皮(pi)，由于蝦(xia)殼(ke)較硬，需要用很大的力量才能將(jiang)胸節(jie)(jie)、腹節(jie)(jie)的殼(ke)剝掉。在剝殼(ke)過程中，還有一些(xie)蝦(xia)肉隨著殼(ke)一起(qi)被(bei)剝下來。

而(er)最(zui)難剝的(de)(de)(de)(de)則是腹節底面(mian)的(de)(de)(de)(de)殼(ke)，按照剛被(bei)剝掉背殼(ke)的(de)(de)(de)(de)縫隙，開(kai)始剝腹節底面(mian)的(de)(de)(de)(de)殼(ke)，蝦(xia)體(ti)側面(mian)以及底面(mian)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)肉(rou)隨(sui)著外(wai)殼(ke)一同(tong)被(bei)剝下(xia)來。最(zui)終，剝完(wan)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)體(ti)并不是很(hen)(hen)完(wan)整，很(hen)(hen)多蝦(xia)肉(rou)還(huan)與(yu)蝦(xia)殼(ke)連(lian)在一起。

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方法二：借助剪刀剪蝦殼

很多人在剝(bo)蝦(xia)殼時，會發現皮皮蝦(xia)的蝦(xia)殼比其(qi)它(ta)蝦(xia)殼要(yao)堅硬一些，而且在剝(bo)殼過程中，稍不(bu)注意就會被扎(zha)到手(shou)。這時候，我們就可以借助剪刀來剪開蝦(xia)殼。

首先將(jiang)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)的(de)蝦(xia)(xia)頭、蝦(xia)(xia)尾(wei)都掰掉，然后用剪(jian)(jian)刀從(cong)蝦(xia)(xia)尾(wei)位置開始剪(jian)(jian)蝦(xia)(xia)殼(ke)。不過，有些(xie)蝦(xia)(xia)肉與(yu)蝦(xia)(xia)殼(ke)連(lian)接在一(yi)起，用剪(jian)(jian)刀在剪(jian)(jian)蝦(xia)(xia)殼(ke)的(de)同時，也(ye)會將(jiang)蝦(xia)(xia)肉剪(jian)(jian)開了。

剪完背部的蝦殼后(hou)，仍然是按照第一種(zhong)方法(fa)，剝腹(fu)節底面(mian)的殼。同(tong)樣，腹(fu)節底面(mian)的殼在剝掉(diao)的同(tong)時，也(ye)剝掉(diao)了一些蝦肉，但這(zhe)種(zhong)方法(fa)剝出來的蝦肉明顯(xian)比第一種(zhong)方法(fa)要(yao)多一些。

方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉

在(zai)網上(shang)，皮皮蝦剝殼有一個(ge)訣(jue)竅，那就是借助一根(gen)筷(kuai)子，利用筷(kuai)子來分離蝦殼和蝦肉。

先把(ba)尾部(bu)最(zui)外面兩(liang)個小腳擰斷，然后捏(nie)著尾部(bu)輕(qing)輕(qing)往上一折，再擰掉，尾巴上的(de)肉就出來了。隨(sui)后，用(yong)根筷子從尾部(bu)貼(tie)著蝦殼(ke)插(cha)到(dao)頭(tou)附近，左(zuo)手(shou)(shou)把(ba)殼(ke)折開(kai)，右(you)手(shou)(shou)按筷子，兩(liang)手(shou)(shou)同時反方向用(yong)力(li)，背部(bu)整個殼(ke)就掀開(kai)了。

但就在(zai)整個殼掀開的過(guo)程(cheng)中(zhong)，發(fa)現筷子在(zai)插入蝦體(ti)過(guo)程(cheng)中(zhong)，不小心將蝦肉插斷了(le)，這也是大家在(zai)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)特別需(xu)要注意的地方(fang)。如(ru)果操(cao)作(zuo)正(zheng)確(que)的情況下(xia)，這種方(fang)法(fa)也還算靠譜。

方法四：整體揉捏蝦體再剝殼

說到皮皮蝦剝殼(ke)(ke)最靠譜(pu)的(de)方法(fa)，應是先整(zheng)體揉(rou)捏蝦體，然后再剝殼(ke)(ke)。

首先將(jiang)(jiang)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)(xia)整體進行揉捏，所采(cai)用(yong)的(de)辦(ban)法就是雙手(shou)扭轉皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)體。然后將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)殼掰(bai)掉，雙手(shou)一(yi)(yi)起(qi)從頭(tou)部往下數第四(si)節開始把邊上一(yi)(yi)側的(de)殼輕(qing)輕(qing)掀開。這(zhe)個過程中，需要(yao)一(yi)(yi)手(shou)捏著頭(tou)，另一(yi)(yi)手(shou)拿著殼一(yi)(yi)掀，蝦(xia)(xia)(xia)殼就搞(gao)定了。

在處理皮皮蝦(xia)腹節底(di)面的殼(ke)(ke)時(shi)，需要(yao)先將蝦(xia)腳折(zhe)斷，然(ran)后從蝦(xia)體(ti)一側(ce)掀蝦(xia)殼(ke)(ke)。由于之前在扭(niu)轉蝦(xia)體(ti)時(shi)，蝦(xia)肉(rou)與蝦(xia)殼(ke)(ke)已經基本分離(li)，所(suo)以很(hen)容易能(neng)將蝦(xia)肉(rou)、蝦(xia)殼(ke)(ke)分開。剝(bo)完(wan)(wan)之后，整個蝦(xia)肉(rou)完(wan)(wan)整無損(sun)，這(zhe)也是剝(bo)皮皮蝦(xia)最靠(kao)譜的辦法(fa)了(le)。

二、皮皮蝦的家常做法大全

（一）椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙(chi)、黑(hei)胡(hu)椒1/4小匙(chi)、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒(jiu)1大(da)匙、植物油適量。

做法：

1、將蝦用清水靜養30分(fen)鐘(zhong)，再用牙刷輕刷外殼(ke)，沖洗干凈。

2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥(cong)切成蔥(cong)花(hua)備用(yong)。

3、鍋(guo)內熱半(ban)鍋(guo)油，將蝦(xia)放入大火炸至表皮變紅(hong)色撈(lao)出備(bei)用。

4、鍋內的油重(zhong)新燒熱，重(zhong)新放入蝦，大(da)火(huo)炸約1分鐘撈起(qi)瀝(li)凈油。

5、鍋內留底油(you)，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味。

6、再放入鹽(yan)，胡椒粉，五香粉，辣(la)椒粉，料(liao)酒(jiu)炒至水份干(gan)即可。

（二）醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。

做法：

1、小爬蝦放入盆中，用清(qing)水清(qing)洗干凈，蔥姜蒜切(qie)末(mo)，辣椒切(qie)碎備用。

2、鍋里放2大(da)勺油，油熱后，將(jiang)辣椒和蔥姜蒜(suan)放入鍋中爆香，然后倒入小(xiao)爬(pa)蝦翻炒，加入一(yi)小(xiao)勺的料酒(jiu)、一(yi)小(xiao)勺的鹽(yan)。

3、不斷翻炒，等小(xiao)爬蝦顏色(se)變紅，加入一(yi)大勺的甜醬(jiang)繼續翻炒，直到小(xiao)爬蝦完全(quan)熟透(tou)即可(ke)。

（三）清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克、醋20克、姜10克。

做法：

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。

2、姜剁成姜末

3、放在小碗里倒上醋。

4、皮(pi)皮(pi)蝦倒(dao)在開了(le)的蒸鍋屜上(shang)蓋蓋子(zi)蒸10分鐘

5、10分鐘一到馬上打開蓋子。

6、揀出來(lai)擺盤蘸醋食用即可。

（四）花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克(ke)、枸(gou)杞子10克、黃芪(qi)2克、當歸2克(ke)、檸檬半個、朝天椒2個、香菜適量、食鹽2克、花雕酒150毫升、醋5克、醬油(you)10克、白糖2克、花椒(jiao)3克、八角2個。

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。

2、鍋中留少許水，放(fang)入花(hua)椒、大料、枸杞、黃(huang)芪、當歸、花(hua)雕(diao)酒(jiu)、煮開2分鐘。

3、將皮(pi)皮(pi)蝦(xia)放(fang)入，倒入開水(shui)沒過皮(pi)皮(pi)蝦(xia)，再次煮開后，關火加蓋燜10分鐘。

4、香(xiang)菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁(zhi)(zhi)、醬油、醋(cu)調成的(de)汁(zhi)(zhi)，食用時蘸汁(zhi)(zhi)即可。

（五）姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量。

做法：

1、將蝦爬子刷洗干凈。

2、放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐凈腹內雜質。

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。

5、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒(jiu)1小勺燒沸。

6、下入蝦爬子焯熟，撈出。

7、隨即放入冰水中冷(leng)卻，擺入盤(pan)中，蘸食(shi)姜汁(zhi)即可。

（六）清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用。

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用。

3、炒鍋放油，下入花椒爆香。

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香。

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬。

6、翻炒均勻(yun)，入(ru)味即可關火，裝盤上桌食用。

（七）香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻。

6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋。

（八）醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克(ke)、老抽1/2湯匙、水適量、水淀粉半碗(wan)、植物油2湯(tang)匙(chi)、食鹽1茶匙。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用。

2、姜切(qie)末，蔥切(qie)蔥花備用，準(zhun)備好水淀粉。

3、炒鍋(guo)上火燒熱后(hou)倒入植物油，放入姜末、蔥(cong)花煸炒出香(xiang)味。

4、將皮皮蝦段放入鍋內翻炒(chao)均勻。

5、待蝦殼(ke)變紅后(hou)倒入老抽(chou)繼(ji)續(xu)翻炒均勻，加(jia)入清水沒過食材一(yi)半，加(jia)鍋蓋煮5-10分鐘。

6、待皮皮蝦變成棕紅色(se)后(hou)，調(diao)入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡(huan)湯汁(zhi)大(da)一點的，水淀粉可以稀釋些(xie)收湯即可。

（九）蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、鹽少許、香菜(cai)適(shi)量、水100克、蒜(suan)10克、姜5克(ke)、花椒10克。

做法：

1、材(cai)料(liao)準備好(hao)，皮皮蝦刷洗干凈后控干。

2、花椒沖洗一下，姜蒜(suan)、香菜(cai)切碎，鍋里熱油，爆(bao)香花椒，隨(sui)后盛出。

3、接著爆香姜蒜，隨后放皮皮蝦拌炒。

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。

5、收汁(zhi)到干后調入適量(liang)鹽，撒上香菜即可(ke)。

（十）清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克

做法：

1、將瀨尿蝦用水沖(chong)洗干凈，撈起。

2、熱炒鍋，將洗凈(jing)的瀨(lai)尿蝦放進(jin)鍋內(不用放(fang)水，在焗的過程中瀨尿蝦會(hui)有水份釋出)。

3、蓋上鍋(guo)蓋，中火煮(zhu)。

4、約5分鐘(zhong)左右，鍋內的水(shui)份煮干后即(ji)可。盛出，蘸調料食用（調料可依據自己口味調制）。