一、皮皮蝦怎么剝

方法一：按順序剝殼

皮皮蝦(xia)剝(bo)起來比較麻煩，很多人都這么認為，但是想到(dao)蝦(xia)肉鮮美，很多人不禁會用(yong)最笨的方法來剝(bo)殼。

首(shou)先拿(na)起一(yi)(yi)(yi)個皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)，先將蝦(xia)頭掰掉，從胸節位置開始剝(bo)皮(pi)(pi)，由于蝦(xia)殼(ke)較硬，需要用很大的力量才能將胸節、腹節的殼(ke)剝(bo)掉。在剝(bo)殼(ke)過程中，還有一(yi)(yi)(yi)些蝦(xia)肉隨著殼(ke)一(yi)(yi)(yi)起被剝(bo)下來(lai)。

而最難剝(bo)的(de)則是(shi)腹節(jie)底(di)面(mian)(mian)的(de)殼(ke)(ke)，按照剛被剝(bo)掉背殼(ke)(ke)的(de)縫隙(xi)，開始剝(bo)腹節(jie)底(di)面(mian)(mian)的(de)殼(ke)(ke)，蝦(xia)體側面(mian)(mian)以(yi)及底(di)面(mian)(mian)的(de)蝦(xia)肉隨著外殼(ke)(ke)一同被剝(bo)下來。最終，剝(bo)完(wan)的(de)蝦(xia)體并不是(shi)很完(wan)整，很多蝦(xia)肉還與蝦(xia)殼(ke)(ke)連在一起。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

方法二：借助剪刀剪蝦殼

很多(duo)人在(zai)剝蝦殼時，會(hui)發現皮皮蝦的蝦殼比其它蝦殼要堅硬一些，而(er)且在(zai)剝殼過程中，稍不注(zhu)意就(jiu)會(hui)被扎到手。這時候，我們就(jiu)可以(yi)借助剪(jian)(jian)刀來剪(jian)(jian)開蝦殼。

首先將皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)的蝦(xia)(xia)頭、蝦(xia)(xia)尾(wei)都掰掉，然后用剪刀從蝦(xia)(xia)尾(wei)位置開始剪蝦(xia)(xia)殼(ke)。不(bu)過(guo)，有些蝦(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)殼(ke)連接在一起，用剪刀在剪蝦(xia)(xia)殼(ke)的同時，也會(hui)將蝦(xia)(xia)肉剪開了。

剪完背部的(de)(de)蝦(xia)殼后，仍然是按照第一(yi)(yi)種方法(fa)，剝(bo)腹節底面(mian)的(de)(de)殼。同樣，腹節底面(mian)的(de)(de)殼在剝(bo)掉(diao)的(de)(de)同時，也(ye)剝(bo)掉(diao)了一(yi)(yi)些(xie)蝦(xia)肉，但這(zhe)種方法(fa)剝(bo)出來(lai)的(de)(de)蝦(xia)肉明(ming)顯比第一(yi)(yi)種方法(fa)要(yao)多一(yi)(yi)些(xie)。

方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉

在網上，皮皮蝦剝殼(ke)有一個訣竅，那就是借助一根筷子，利用筷子來(lai)分離(li)蝦殼(ke)和(he)蝦肉(rou)。

先把尾部(bu)最外面兩(liang)個小腳擰斷，然(ran)后(hou)捏著(zhu)尾部(bu)輕(qing)輕(qing)往上一折，再擰掉，尾巴上的肉(rou)就(jiu)出來了。隨后(hou)，用(yong)根(gen)筷子從(cong)尾部(bu)貼著(zhu)蝦殼(ke)插到頭(tou)附近(jin)，左手(shou)(shou)把殼(ke)折開(kai)，右手(shou)(shou)按筷子，兩(liang)手(shou)(shou)同時反方向用(yong)力，背部(bu)整個殼(ke)就(jiu)掀開(kai)了。

但(dan)就在整個殼(ke)掀開(kai)的過程(cheng)中(zhong)，發現筷子在插入蝦(xia)(xia)體過程(cheng)中(zhong)，不小心將蝦(xia)(xia)肉插斷了，這(zhe)也是大家(jia)在操作(zuo)過程(cheng)中(zhong)特別需要注意的地方。如果操作(zuo)正確的情況下，這(zhe)種方法也還算靠譜。

方法四：整體揉捏蝦體再剝殼

說到皮皮蝦剝(bo)殼最靠(kao)譜的方法，應(ying)是先整體揉捏(nie)蝦體，然后再(zai)剝(bo)殼。

首(shou)先將皮皮蝦(xia)整體進行揉(rou)捏(nie)，所采(cai)用的辦法就是雙(shuang)手(shou)扭轉皮皮蝦(xia)蝦(xia)體。然后將蝦(xia)頭殼(ke)(ke)掰掉，雙(shuang)手(shou)一(yi)起從頭部(bu)往下(xia)數第(di)四(si)節開(kai)始把邊上一(yi)側的殼(ke)(ke)輕(qing)輕(qing)掀開(kai)。這個過程中(zhong)，需要一(yi)手(shou)捏(nie)著頭，另一(yi)手(shou)拿(na)著殼(ke)(ke)一(yi)掀，蝦(xia)殼(ke)(ke)就搞定了。

在處理皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)腹節(jie)底面(mian)的殼(ke)(ke)時，需(xu)要(yao)先將(jiang)蝦(xia)(xia)腳折(zhe)斷，然后(hou)從蝦(xia)(xia)體(ti)一側(ce)掀(xian)蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)。由于之(zhi)前(qian)在扭轉蝦(xia)(xia)體(ti)時，蝦(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)已經(jing)基本分離，所以很容易能將(jiang)蝦(xia)(xia)肉、蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)分開(kai)。剝完之(zhi)后(hou)，整個蝦(xia)(xia)肉完整無損，這也(ye)是(shi)剝皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)最靠譜(pu)的辦法了。

二、皮皮蝦的家常做法大全

（一）椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙(chi)、黑胡椒1/4小匙、五香粉(fen)1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量(liang)。

做法：

1、將蝦用清(qing)水靜養(yang)30分鐘，再用牙刷(shua)輕刷(shua)外殼，沖洗干凈。

2、將大蒜，生姜，紅椒(jiao)剁成蓉，將蔥(cong)切成蔥(cong)花備用。

3、鍋(guo)內熱半鍋(guo)油，將(jiang)蝦放(fang)入大火炸至(zhi)表皮變紅(hong)色撈出備(bei)用。

4、鍋內的油(you)重(zhong)新(xin)燒(shao)熱，重(zhong)新(xin)放入蝦，大火(huo)炸約1分鐘(zhong)撈起瀝凈油。

5、鍋內留(liu)底油，放入(ru)姜，蒜(suan)，紅椒，蒜(suan)爆(bao)炒出香味(wei)。

6、再(zai)放(fang)入鹽，胡椒(jiao)粉，五香粉，辣(la)椒(jiao)粉，料酒炒至水份干即可。

（二）醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。

做法：

1、小爬(pa)蝦放入盆中(zhong)，用清(qing)水清(qing)洗干凈(jing)，蔥姜蒜切末(mo)，辣椒(jiao)切碎(sui)備(bei)用。

2、鍋里放2大勺(shao)油(you)，油(you)熱后(hou)，將辣椒和(he)蔥姜蒜放入(ru)鍋中爆香，然后(hou)倒入(ru)小爬蝦翻炒，加(jia)入(ru)一小勺(shao)的料酒、一小勺(shao)的鹽。

3、不(bu)斷翻炒(chao)，等小爬(pa)蝦(xia)顏色變紅，加入一大勺的甜醬(jiang)繼續翻炒(chao)，直到小爬(pa)蝦(xia)完(wan)全熟透即可。

（三）清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克、醋20克、姜10克。

做法：

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。

2、姜剁成姜末

3、放在小碗里倒上醋。

4、皮皮蝦倒(dao)在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘(zhong)

5、10分鐘一到馬上打開蓋子。

6、揀出(chu)來(lai)擺盤蘸醋食用即可。

（四）花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當歸(gui)2克、檸檬(meng)半個、朝(chao)天椒2個、香(xiang)菜適(shi)量、食(shi)鹽2克(ke)、花(hua)雕酒150毫升、醋(cu)5克、醬(jiang)油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個。

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。

2、鍋中留(liu)少(shao)許(xu)水，放入花椒、大(da)料、枸杞、黃(huang)芪、當歸、花雕酒、煮開2分鐘。

3、將皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)放入(ru)，倒(dao)入(ru)開水沒過皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)，再次(ci)煮(zhu)開后，關火加蓋燜10分鐘。

4、香菜末、辣椒末、姜末、檸檬(meng)汁、醬(jiang)油、醋(cu)調成的汁，食用時(shi)蘸汁即可。

（五）姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量。

做法：

1、將蝦爬子刷洗干凈。

2、放入淡(dan)鹽水中靜置1小時，使其吐凈腹內雜質。

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。

5、鍋中加(jia)(jia)足量清水，加(jia)(jia)入姜塊、白(bai)酒1小勺燒沸。

6、下入蝦爬子焯熟，撈出。

7、隨即(ji)(ji)放入(ru)冰(bing)水中冷(leng)卻(que)，擺入(ru)盤中，蘸(zhan)食姜汁(zhi)即(ji)(ji)可(ke)。

（六）清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用。

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用。

3、炒鍋放油，下入花椒爆香。

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香。

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬。

6、翻炒(chao)均勻，入味即可(ke)關火，裝(zhuang)盤上桌食用。

（七）香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻。

6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋。

（八）醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老(lao)抽1/2湯匙、水適量(liang)、水淀粉半碗(wan)、植物油2湯匙、食鹽1茶匙。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用。

2、姜切(qie)(qie)末，蔥切(qie)(qie)蔥花(hua)備(bei)用，準備(bei)好(hao)水淀粉。

3、炒鍋上火燒熱后倒入(ru)植物油，放入(ru)姜末、蔥(cong)花煸(bian)炒出香味。

4、將皮皮蝦段放入鍋內翻炒均勻。

5、待(dai)蝦殼變紅后倒入(ru)老抽繼續(xu)翻炒均勻(yun)，加(jia)(jia)入(ru)清水沒(mei)過(guo)食材一半，加(jia)(jia)鍋(guo)蓋煮5-10分鐘(zhong)。

6、待(dai)皮皮蝦變(bian)成棕紅色后，調(diao)入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯(tang)汁大一點(dian)的，水淀粉(fen)可(ke)以稀釋(shi)些收(shou)湯(tang)即可(ke)。

（九）蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、鹽少許、香菜適量、水100克、蒜(suan)10克、姜5克(ke)、花椒10克。

做法：

1、材料(liao)準(zhun)備好，皮皮蝦刷(shua)洗干凈后(hou)控干。

2、花椒沖洗一下(xia)，姜蒜、香(xiang)(xiang)菜切碎，鍋里熱油，爆香(xiang)(xiang)花椒，隨后盛出。

3、接著爆香姜蒜，隨后放皮皮蝦拌炒(chao)。

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。

5、收汁到干后(hou)調入適量鹽(yan)，撒上香菜即(ji)可。

（十）清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克(ke)

做法：

1、將瀨尿(niao)蝦用水沖洗干(gan)凈，撈(lao)起。

2、熱炒(chao)鍋(guo)，將洗凈的瀨(lai)尿蝦放進鍋(guo)內(不用(yong)放水，在焗的過程中瀨尿蝦會有水份釋出)。

3、蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，中火煮。

4、約5分鐘(zhong)左右，鍋內的水份煮干后即可。盛出，蘸(zhan)調(diao)料食用（調(diao)料可依據自己口味(wei)調(diao)制）。