一、皮皮蝦怎么剝

方法一：按順序剝殼

皮(pi)皮(pi)蝦剝起來(lai)比較麻(ma)煩(fan)，很多人都這么認為(wei)，但(dan)是想到(dao)蝦肉鮮美，很多人不禁會用最笨(ben)的方法來(lai)剝殼(ke)。

首先拿起一個(ge)皮皮蝦(xia)(xia)，先將蝦(xia)(xia)頭掰掉(diao)，從(cong)胸節(jie)位置(zhi)開始(shi)剝皮，由(you)于(yu)蝦(xia)(xia)殼(ke)較硬，需要(yao)用很大的力(li)量才能將胸節(jie)、腹(fu)節(jie)的殼(ke)剝掉(diao)。在剝殼(ke)過程(cheng)中，還有一些蝦(xia)(xia)肉隨著殼(ke)一起被剝下來。

而最難剝(bo)的則是腹節底(di)(di)面的殼，按照剛被剝(bo)掉背殼的縫隙(xi)，開始剝(bo)腹節底(di)(di)面的殼，蝦(xia)體側面以及底(di)(di)面的蝦(xia)肉(rou)(rou)隨著外殼一(yi)同被剝(bo)下來。最終，剝(bo)完的蝦(xia)體并不是很(hen)完整，很(hen)多蝦(xia)肉(rou)(rou)還與蝦(xia)殼連在(zai)一(yi)起。

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方法二：借助剪刀剪蝦殼

很多人在剝蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)(ke)(ke)時，會(hui)發現皮皮蝦(xia)(xia)的蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)(ke)(ke)比其(qi)它蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)(ke)(ke)要堅硬一些，而且在剝殼(ke)(ke)(ke)(ke)過程中(zhong)，稍(shao)不(bu)注(zhu)意就會(hui)被(bei)扎(zha)到手。這時候(hou)，我們就可(ke)以借助剪刀來剪開(kai)蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)(ke)(ke)。

首先將皮(pi)皮(pi)蝦(xia)的蝦(xia)頭(tou)、蝦(xia)尾(wei)都掰掉，然后用剪(jian)刀從蝦(xia)尾(wei)位置開(kai)始(shi)剪(jian)蝦(xia)殼。不過，有些蝦(xia)肉與蝦(xia)殼連接在(zai)一起，用剪(jian)刀在(zai)剪(jian)蝦(xia)殼的同時(shi)，也會將蝦(xia)肉剪(jian)開(kai)了。

剪完背部的蝦殼后，仍然(ran)是按照第一(yi)種方法，剝(bo)(bo)腹(fu)節(jie)底(di)面的殼。同(tong)樣，腹(fu)節(jie)底(di)面的殼在剝(bo)(bo)掉(diao)(diao)的同(tong)時，也剝(bo)(bo)掉(diao)(diao)了(le)一(yi)些蝦肉，但這種方法剝(bo)(bo)出來(lai)的蝦肉明顯比第一(yi)種方法要多一(yi)些。

方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉

在網上，皮皮蝦(xia)剝殼(ke)(ke)有一個訣竅，那就是借助一根筷(kuai)子，利用筷(kuai)子來分離蝦(xia)殼(ke)(ke)和蝦(xia)肉。

先把尾(wei)部最(zui)外面(mian)兩(liang)個小腳擰斷，然(ran)后(hou)捏著(zhu)尾(wei)部輕輕往上(shang)一折，再擰掉，尾(wei)巴上(shang)的肉就(jiu)出來了。隨后(hou)，用(yong)根筷子從(cong)尾(wei)部貼著(zhu)蝦殼(ke)插到頭附近，左手把殼(ke)折開(kai)，右手按筷子，兩(liang)手同時(shi)反方向用(yong)力，背(bei)部整(zheng)個殼(ke)就(jiu)掀(xian)開(kai)了。

但就在(zai)整個殼掀開的(de)過程(cheng)中，發現筷子在(zai)插(cha)入蝦(xia)體過程(cheng)中，不(bu)小心將蝦(xia)肉插(cha)斷了，這也是大家在(zai)操(cao)作過程(cheng)中特別(bie)需要注意(yi)的(de)地方。如(ru)果操(cao)作正確(que)的(de)情(qing)況下，這種方法也還算靠譜。

方法四：整體揉捏蝦體再剝殼

說到皮皮蝦(xia)剝殼(ke)(ke)最(zui)靠譜的(de)方法，應是先(xian)整體(ti)揉(rou)捏蝦(xia)體(ti)，然后再剝殼(ke)(ke)。

首(shou)先(xian)將皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)整體進行揉捏(nie)，所(suo)采用(yong)的辦法就(jiu)(jiu)是雙(shuang)手扭轉皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)體。然(ran)后(hou)將蝦(xia)(xia)頭(tou)殼(ke)(ke)(ke)(ke)掰掉，雙(shuang)手一(yi)起從頭(tou)部往(wang)下(xia)數第(di)四節開始(shi)把邊上一(yi)側的殼(ke)(ke)(ke)(ke)輕(qing)輕(qing)掀開。這個過程中，需要一(yi)手捏(nie)著(zhu)(zhu)頭(tou)，另一(yi)手拿著(zhu)(zhu)殼(ke)(ke)(ke)(ke)一(yi)掀，蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)(ke)(ke)就(jiu)(jiu)搞(gao)定了。

在處理皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)腹(fu)節底面的殼(ke)時，需要(yao)先(xian)將(jiang)(jiang)蝦(xia)腳折斷，然后從蝦(xia)體(ti)一側掀蝦(xia)殼(ke)。由于(yu)之前在扭轉蝦(xia)體(ti)時，蝦(xia)肉(rou)與蝦(xia)殼(ke)已經基本分(fen)離，所以(yi)很(hen)容易能將(jiang)(jiang)蝦(xia)肉(rou)、蝦(xia)殼(ke)分(fen)開。剝完(wan)之后，整個蝦(xia)肉(rou)完(wan)整無損，這也(ye)是剝皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)最靠(kao)譜的辦法了(le)。

二、皮皮蝦的家常做法大全

（一）椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食(shi)鹽1/2小匙、黑胡(hu)椒1/4小(xiao)匙、五香(xiang)粉1/8小(xiao)匙、辣椒粉1/4小匙、料(liao)酒1大匙、植物油適量。

做法：

1、將蝦(xia)用清水靜(jing)養30分鐘(zhong)，再用牙(ya)刷(shua)輕刷(shua)外殼，沖洗干凈(jing)。

2、將(jiang)大蒜(suan)，生(sheng)姜，紅椒剁成蓉，將(jiang)蔥切(qie)成蔥花備用。

3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入(ru)大火炸至表皮(pi)變(bian)紅色撈出備用。

4、鍋內的油重新(xin)(xin)燒熱，重新(xin)(xin)放入蝦(xia)，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。

5、鍋(guo)內留(liu)底油(you)，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒(chao)出香味。

6、再放入鹽，胡椒(jiao)粉(fen)，五香粉(fen)，辣椒(jiao)粉(fen)，料酒炒至(zhi)水份干(gan)即(ji)可。

（二）醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量。

做法：

1、小(xiao)爬蝦放入盆(pen)中，用清水(shui)清洗干凈，蔥姜(jiang)蒜切(qie)末(mo)，辣椒切(qie)碎備用。

2、鍋(guo)里放(fang)2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中(zhong)爆香，然后倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽(yan)。

3、不斷(duan)翻炒，等小(xiao)爬蝦(xia)顏色變紅，加入一大勺的甜(tian)醬(jiang)繼(ji)續翻炒，直到小(xiao)爬蝦(xia)完(wan)全(quan)熟(shu)透即(ji)可。

（三）清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克、醋(cu)20克、姜10克。

做法：

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。

2、姜剁(duo)成(cheng)姜末

3、放在小碗里倒上醋。

4、皮皮蝦倒(dao)在開了的蒸(zheng)鍋(guo)屜上蓋(gai)蓋(gai)子(zi)蒸(zheng)10分鐘

5、10分鐘一到馬上打開蓋子。

6、揀出來擺盤蘸醋食用即可。

（四）花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克(ke)、枸(gou)杞子10克、黃芪2克、當歸2克、檸檬半(ban)個、朝天(tian)椒2個、香菜適(shi)量、食鹽2克、花(hua)雕(diao)酒150毫升、醋5克、醬油10克(ke)、白糖2克、花椒3克、八角2個。

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。

2、鍋(guo)中留少(shao)許水，放入花椒、大料(liao)、枸(gou)杞、黃(huang)芪(qi)、當歸、花雕(diao)酒(jiu)、煮開2分鐘。

3、將(jiang)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦放入，倒入開水沒過皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦，再次(ci)煮開后，關(guan)火加蓋燜10分鐘。

4、香菜(cai)末(mo)、辣椒末(mo)、姜末(mo)、檸檬汁(zhi)、醬油、醋(cu)調成的汁(zhi)，食(shi)用時蘸汁(zhi)即可。

（五）姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量。

做法：

1、將蝦爬子刷洗干凈。

2、放入淡鹽水中靜(jing)置1小時，使其吐凈腹內雜質。

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。

5、鍋中加足(zu)量清水，加入姜塊(kuai)、白酒1小勺燒沸。

6、下入蝦爬子焯熟，撈出。

7、隨即(ji)放入(ru)冰水(shui)中冷卻(que)，擺入(ru)盤(pan)中，蘸食姜汁即(ji)可。

（六）清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用。

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用。

3、炒鍋放油，下入花椒爆香。

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香。

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬。

6、翻炒均勻(yun)，入味即可關火(huo)，裝盤上桌食用。

（七）香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量。

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻。

6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋。

（八）醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老抽1/2湯匙(chi)、水(shui)適量、水(shui)淀粉半碗、植(zhi)物油2湯匙、食鹽1茶匙。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用。

2、姜切末，蔥切蔥花備用，準備好水(shui)淀粉。

3、炒(chao)鍋上(shang)火燒熱后(hou)倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒(chao)出香味(wei)。

4、將(jiang)皮皮蝦段放入鍋(guo)內翻炒均勻。

5、待蝦殼變紅后倒入(ru)老(lao)抽繼續翻(fan)炒均(jun)勻，加入(ru)清(qing)水沒過食(shi)材一半，加鍋蓋煮(zhu)5-10分(fen)鐘。

6、待皮(pi)皮(pi)蝦變成棕紅色(se)后(hou)，調入少許鹽炒勻，倒(dao)入水淀粉快速翻炒均(jun)勻(喜歡湯汁(zhi)大一(yi)點(dian)的(de)，水淀粉可以稀釋些收(shou)湯即可。

（九）蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克(ke)、鹽(yan)少許、香菜適量、水100克、蒜(suan)10克(ke)、姜5克、花(hua)椒10克。

做法：

1、材料準備好，皮(pi)皮(pi)蝦刷洗干凈后(hou)控干。

2、花椒沖洗一下，姜蒜、香(xiang)菜(cai)切碎，鍋(guo)里熱(re)油，爆(bao)香(xiang)花椒，隨后盛出。

3、接著(zhu)爆香姜蒜(suan)，隨后放(fang)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)拌炒。

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。

5、收汁到干后調入(ru)適量鹽，撒上香(xiang)菜即(ji)可。

（十）清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克

做法：

1、將(jiang)瀨尿蝦用水沖洗干凈，撈起。

2、熱(re)炒鍋(guo)，將洗凈的(de)瀨尿蝦放進鍋(guo)內(不(bu)用放水(shui)，在焗的過程(cheng)中瀨尿蝦(xia)會有水(shui)份釋出)。

3、蓋上鍋蓋，中(zhong)火煮。

4、約(yue)5分鐘左(zuo)右，鍋(guo)內的水份煮干后即可。盛出(chu)，蘸調料(liao)食用(yong)（調料(liao)可依據(ju)自己口味調制）。