一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調料：1g雞(ji)精，2g鹽，20g植物(wu)油，2g胡椒粉。

做法：

1、將雞(ji)蛋蛋黃和(he)蛋白打到碗里，同一方向攪拌均(jun)勻(yun)，打起(qi)泡，加入鹽、雞(ji)精(jing)、胡椒(jiao)粉，再次(ci)攪拌，放一旁備用；

2、往鍋(guo)里倒油，將大蝦仁炒至八成(cheng)熟，起(qi)鍋(guo)；

3、將韭黃切段，和大蝦仁一同倒入(ru)攪拌好的雞蛋中，再次攪拌均(jun)勻(yun)；

4、開小火(huo)，往鍋里倒油，將攪(jiao)拌好(hao)的(de)雞蛋、大蝦仁、韭黃(huang)倒入鍋中，用中火(huo)炒熟，即可上碟。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材料(liao)：100g西蘭花(hua)，100g大(da)蝦仁(ren)，15g大(da)蒜，15g紅辣(la)椒。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將西蘭(lan)花切成大小(xiao)均勻(yun)的一(yi)朵朵小(xiao)花，粗莖(jing)厚切，大小(xiao)剛好入口即(ji)可；

2、將水(shui)煮沸，加(jia)入(ru)少許鹽，把切好(hao)的西蘭花(hua)倒入(ru)水(shui)中，稍(shao)微焯燙，再撈起來，用冷開水(shui)淋一(yi)下(xia)，瀝干水(shui)，放(fang)在一(yi)旁(pang)備用；

3、將(jiang)紅(hong)辣(la)椒(jiao)對半切開，去除里面的辣(la)椒(jiao)籽和莖，將(jiang)紅(hong)辣(la)椒(jiao)切成四分之一指甲大小(xiao)的辣(la)椒(jiao)粒，放一邊待用；

4、將蒜切(qie)碎，開火(huo)，倒油(you)，將蒜粒小(xiao)爆一會兒；

5、將(jiang)辣椒和(he)大(da)蝦仁放(fang)入鍋中，用中火炒，至大(da)蝦仁變紅，倒(dao)入少許料(liao)酒(jiu)，繼續炒；

6、將西蘭花倒入大(da)蝦仁(ren)中，開大(da)火，迅速爆炒(chao)，加鹽、加雞精，炒(chao)勻，即可上碟(die)。

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三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦(xia)仁50g。

調料：料酒10g、胡椒粉10g、水淀粉10g、生粉10g、鹽5g。

做法：

1、蝦仁洗干(gan)凈，倒入空碗中，放入2勺料酒，1勺胡椒粉和1勺鹽，攪(jiao)拌(ban)均勻，腌(a)制10分鐘(zhong)；

2、腌好后(hou)，加(jia)入少許生粉，攪拌均勻，使每個蝦(xia)仁裹上一層生粉；

3、起鍋燒(shao)油(you)，油(you)熱后，放入蝦仁，快速翻炒；

4、倒(dao)入2勺(shao)水淀粉和適量鹽調味，翻炒均勻就可出鍋；

5、營(ying)養(yang)美味的清炒(chao)蝦仁就(jiu)做(zuo)好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法(fa)：

1、將豆腐切成小方丁，放(fang)入(ru)開水鍋中焯(zhuo)一下，然后撈出瀝干水分;

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀(dian)粉，雞(ji)蛋清上漿;

3、將蔥絲(si)，姜(jiang)片，料(liao)酒(jiu)，生抽(chou)，水淀粉和香(xiang)油放入小碗中，調成芡汁。生抽(chou)也(ye)可以(yi)不放，可以(yi)保持(chi)自自然然、清清淡淡的顏色和味道;

4、炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱(re)，倒入(ru)(ru)油(you)，燒(shao)熱(re)后下入(ru)(ru)蝦仁炒(chao)熟(shu)，再加入(ru)(ru)豆(dou)腐丁(ding)同炒(chao)，受熱(re)均(jun)勻后倒入(ru)(ru)調(diao)好的芡(qian)汁，迅速翻炒(chao)均(jun)勻，淋上香油(you)即可出鍋(guo)裝盤。

五、爆炒蝦仁的做法

材(cai)料：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個。

調料(liao)：辣椒面5克、辣椒醬10克、雞(ji)湯(tang)10毫升、料酒10克、精鹽6克、白(bai)糖5克、胡椒面1克、大蔥2克、味精5克、生姜(jiang)2克、淀粉25克。

做法：

1、蝦仁用清水沖洗(xi)干(gan)凈，撈出(chu)，控干(gan)，放(fang)入瓷(ci)盆(pen)內，加入蛋清、5克(ke)(ke)(ke)(ke)料酒、2克(ke)(ke)(ke)(ke)克(ke)(ke)(ke)(ke)鹽、0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)胡椒(jiao)面(mian)、5克(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒(jiao)面(mian)、2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)味精、10克(ke)(ke)(ke)(ke)淀粉(fen)、25克(ke)(ke)(ke)(ke)豆油，攪(jiao)拌均勻(yun)同(tong)，腌(a)漬20分(fen)鐘；

2、大蔥去(qu)皮，洗凈，剁(duo)碎；鮮(xian)姜(jiang)去(qu)皮，洗凈，切片(pian)；

3、將雞湯(tang)、5克料酒(jiu)、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌(ban)均(jun)勻，配成粉芡(qian)汁(zhi)；

4、再將豆油倒入(ru)(ru)鍋內，燒至五成熱時，放入(ru)(ru)蝦仁 ，炸熟(shu)后，撈出，控油，待(dai)用；

5、炒(chao)鍋留底油25克，燒熱(re)，放(fang)入蔥(cong)末、姜末、青(qing)豆、辣椒醬，煸炒(chao)均(jun)勻投(tou)入蝦(xia)仁(ren)，倒入芡汁，翻炒(chao)幾(ji)下，淋入芝麻油，出鍋，入盤。