一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調料：1g雞(ji)精(jing)，2g鹽(yan)，20g植(zhi)物油，2g胡(hu)椒粉。

做法：

1、將雞蛋蛋黃和蛋白打(da)到碗里，同一方向攪拌(ban)均勻，打(da)起泡，加入(ru)鹽、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)，再(zai)次攪拌(ban)，放一旁備(bei)用；

2、往鍋(guo)里倒油，將大蝦仁炒至八成熟，起鍋(guo)；

3、將韭(jiu)黃切段，和大(da)蝦仁一同倒入攪拌好的雞蛋(dan)中，再次攪拌均勻；

4、開(kai)小火(huo)，往鍋里倒油，將攪拌好的雞蛋(dan)、大蝦(xia)仁(ren)、韭黃倒入(ru)鍋中(zhong)，用中(zhong)火(huo)炒(chao)熟(shu)，即可上碟。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材料：100g西(xi)蘭花，100g大蝦(xia)仁(ren)，15g大蒜，15g紅辣椒(jiao)。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將西蘭花(hua)切成(cheng)大小均勻的一朵(duo)朵(duo)小花(hua)，粗(cu)莖厚切，大小剛好入(ru)口即可；

2、將水煮沸，加入少許鹽，把切好的西蘭(lan)花倒入水中，稍微焯燙，再撈起來(lai)，用冷開(kai)水淋一下(xia)，瀝干水，放在(zai)一旁備用；

3、將(jiang)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)對半切(qie)開，去(qu)除里(li)面的辣(la)(la)椒(jiao)籽和莖，將(jiang)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)切(qie)成四(si)分之一指甲大小的辣(la)(la)椒(jiao)粒，放一邊待用(yong)；

4、將蒜(suan)切碎，開火(huo)，倒油，將蒜(suan)粒小爆(bao)一會(hui)兒；

5、將辣椒(jiao)和大蝦仁(ren)放入鍋中，用中火炒，至大蝦仁(ren)變紅，倒入少許料酒，繼續炒；

6、將(jiang)西蘭花倒入大(da)蝦仁中，開大(da)火(huo)，迅速爆炒(chao)，加(jia)鹽、加(jia)雞精，炒(chao)勻，即可上碟。

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三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁50g。

調料：料酒10g、胡椒粉(fen)10g、水淀(dian)粉(fen)10g、生粉10g、鹽5g。

做法：

1、蝦仁洗(xi)干凈，倒入空碗中，放入2勺料(liao)酒，1勺胡椒(jiao)粉和1勺鹽，攪拌(ban)均勻，腌制10分鐘；

2、腌好后(hou)，加入少許生(sheng)粉，攪拌均勻，使(shi)每個蝦(xia)仁裹上一(yi)層生(sheng)粉；

3、起(qi)鍋燒(shao)油，油熱后，放入(ru)蝦仁(ren)，快速翻(fan)炒；

4、倒入2勺水淀粉和適量鹽調味(wei)，翻(fan)炒均勻就可出鍋；

5、營養美味的(de)清炒蝦仁就(jiu)做好(hao)了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做(zuo)法：

1、將豆腐切成小方丁，放(fang)入開(kai)水鍋(guo)中焯(zhuo)一下，然后撈(lao)出(chu)瀝干水分;

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿;

3、將蔥絲(si)，姜片，料(liao)酒，生抽，水(shui)淀粉和香油放(fang)入(ru)小碗中，調成(cheng)芡汁。生抽也可以(yi)不放(fang)，可以(yi)保(bao)持自自然(ran)(ran)然(ran)(ran)、清清淡淡的顏色和味道;

4、炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)(re)，倒入油(you)，燒熱(re)(re)后(hou)下入蝦(xia)仁炒(chao)熟，再(zai)加入豆(dou)腐(fu)丁同炒(chao)，受熱(re)(re)均勻后(hou)倒入調好的芡(qian)汁，迅(xun)速翻炒(chao)均勻，淋上(shang)香油(you)即可出(chu)鍋(guo)裝盤。

五、爆炒蝦仁的做法

材料：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個。

調(diao)料：辣(la)椒面5克(ke)(ke)、辣(la)椒醬10克(ke)(ke)、雞(ji)湯10毫升、料酒10克(ke)(ke)、精鹽6克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、胡椒面1克(ke)(ke)、大蔥2克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、生姜(jiang)2克(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)。

做法：

1、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入(ru)瓷盆(pen)內，加入(ru)蛋清、5克(ke)(ke)(ke)料(liao)酒、2克(ke)(ke)(ke)克(ke)(ke)(ke)鹽、0.5克(ke)(ke)(ke)胡椒面、5克(ke)(ke)(ke)辣椒面、2.5克(ke)(ke)(ke)味精、10克(ke)(ke)(ke)淀粉、25克(ke)(ke)(ke)豆(dou)油，攪拌均勻(yun)同(tong)，腌漬20分鐘；

2、大蔥去皮(pi)，洗凈，剁碎；鮮姜去皮(pi)，洗凈，切片；

3、將(jiang)雞(ji)湯(tang)、5克(ke)料酒、4克(ke)鹽、糖(tang)、0.5克(ke)胡(hu)椒面、2.5克(ke)味精、5克(ke)淀粉攪拌均勻，配成(cheng)粉芡汁；

4、再將豆(dou)油倒入鍋內，燒至五成熱時，放(fang)入蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用；

5、炒鍋留底油25克，燒熱，放入(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)、青豆、辣椒醬(jiang)，煸(bian)炒均勻投入(ru)蝦仁，倒入(ru)芡汁，翻炒幾下(xia)，淋入(ru)芝麻(ma)油，出鍋，入(ru)盤(pan)。