一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調料：1g雞精，2g鹽，20g植物油，2g胡椒粉(fen)。

做法：

1、將雞(ji)蛋蛋黃和蛋白打到碗(wan)里，同(tong)一(yi)方向攪(jiao)拌均(jun)勻，打起(qi)泡，加入鹽、雞(ji)精、胡椒粉(fen)，再次攪(jiao)拌，放一(yi)旁(pang)備(bei)用；

2、往鍋里倒油，將大(da)蝦仁(ren)炒(chao)至八(ba)成熟，起鍋；

3、將(jiang)韭黃切(qie)段，和大(da)蝦仁一同(tong)倒入攪拌(ban)好的雞(ji)蛋中，再次攪拌(ban)均勻；

4、開小火，往(wang)鍋里倒(dao)(dao)油，將(jiang)攪(jiao)拌好的雞(ji)蛋、大蝦仁、韭黃倒(dao)(dao)入鍋中，用中火炒熟，即可上碟。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材(cai)料(liao)：100g西蘭花，100g大(da)蝦仁，15g大(da)蒜，15g紅辣椒。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將西蘭花(hua)切成大小均勻的(de)一(yi)朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)小花(hua)，粗莖厚切，大小剛好入口即可；

2、將水(shui)煮(zhu)沸，加入(ru)少許(xu)鹽，把(ba)切好的西蘭花倒入(ru)水(shui)中，稍微焯燙，再撈起來，用冷開水(shui)淋一下，瀝干水(shui)，放在一旁備用；

3、將(jiang)紅(hong)辣椒對半切(qie)開，去除里面的(de)辣椒籽和莖，將(jiang)紅(hong)辣椒切(qie)成四分之一指甲大小的(de)辣椒粒，放(fang)一邊待用；

4、將蒜切(qie)碎，開火，倒油，將蒜粒(li)小爆一會(hui)兒；

5、將(jiang)辣椒和大蝦仁放入鍋中(zhong)，用(yong)中(zhong)火炒(chao)，至大蝦仁變(bian)紅，倒入少許料(liao)酒(jiu)，繼續炒(chao)；

6、將西蘭花倒入(ru)大蝦仁中，開大火，迅速爆炒，加鹽、加雞精，炒勻，即可上碟。

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三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦(xia)仁(ren)50g。

調料：料酒10g、胡椒粉10g、水淀粉(fen)10g、生粉10g、鹽5g。

做法：

1、蝦仁洗干凈(jing)，倒入(ru)(ru)空碗中，放入(ru)(ru)2勺(shao)料(liao)酒(jiu)，1勺(shao)胡椒(jiao)粉和1勺(shao)鹽(yan)，攪拌均勻，腌(a)制(zhi)10分鐘；

2、腌好(hao)后，加(jia)入少(shao)許生粉(fen)，攪拌均勻(yun)，使每個蝦仁裹上一層生粉(fen)；

3、起鍋燒油(you)，油(you)熱后，放(fang)入蝦(xia)仁，快速翻炒(chao)；

4、倒(dao)入2勺(shao)水淀粉和適(shi)量鹽調味(wei)，翻炒均勻就可出鍋；

5、營養美味的清炒蝦仁(ren)就做好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法：

1、將豆腐切(qie)成小方丁，放入開(kai)水鍋中焯一下，然后撈出(chu)瀝干(gan)水分;

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿;

3、將蔥(cong)絲，姜片(pian)，料酒，生抽(chou)，水淀粉和香(xiang)油放(fang)入(ru)小碗中，調成芡汁。生抽(chou)也可(ke)(ke)以(yi)不放(fang)，可(ke)(ke)以(yi)保持自(zi)自(zi)然然、清(qing)清(qing)淡淡的顏色和味道;

4、炒(chao)(chao)鍋(guo)燒(shao)熱(re)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)油，燒(shao)熱(re)后下入(ru)(ru)蝦仁炒(chao)(chao)熟(shu)，再加(jia)入(ru)(ru)豆腐(fu)丁同炒(chao)(chao)，受熱(re)均勻后倒(dao)(dao)入(ru)(ru)調好的芡汁(zhi)，迅速翻炒(chao)(chao)均勻，淋上香油即可出(chu)鍋(guo)裝盤。

五、爆炒蝦仁的做法

材料：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個。

調料：辣椒(jiao)面5克(ke)、辣椒(jiao)醬10克(ke)、雞(ji)湯10毫升、料酒10克(ke)、精(jing)鹽6克(ke)、白糖5克(ke)、胡椒(jiao)面1克(ke)、大蔥2克(ke)、味精(jing)5克(ke)、生(sheng)姜(jiang)2克(ke)、淀粉25克(ke)。

做法：

1、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆(pen)內，加入蛋清、5克(ke)(ke)料(liao)酒、2克(ke)(ke)克(ke)(ke)鹽、0.5克(ke)(ke)胡椒面、5克(ke)(ke)辣椒面、2.5克(ke)(ke)味精、10克(ke)(ke)淀粉、25克(ke)(ke)豆油，攪拌均勻(yun)同，腌漬20分鐘；

2、大(da)蔥(cong)去皮，洗凈，剁(duo)碎；鮮姜去皮，洗凈，切(qie)片(pian)；

3、將雞湯(tang)、5克(ke)料酒、4克(ke)鹽、糖、0.5克(ke)胡椒面、2.5克(ke)味精(jing)、5克(ke)淀粉攪拌均勻，配成粉芡(qian)汁；

4、再將豆油倒入鍋(guo)內(nei)，燒(shao)至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟后(hou)，撈出，控油，待用(yong)；

5、炒(chao)(chao)鍋留底(di)油25克(ke)，燒(shao)熱(re)，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬(jiang)，煸(bian)炒(chao)(chao)均(jun)勻投入蝦仁，倒(dao)入芡汁(zhi)，翻炒(chao)(chao)幾下，淋入芝(zhi)麻油，出鍋，入盤(pan)。