蝦仁(ren)雞蛋(dan)羹的(de)做法：

【主料】：雞蛋三個,鮮(xian)蝦六只

【輔(fu)料】：涼白開(kai)220克,蔥(cong)花(hua)適量(liang),蒸魚豉油少(shao)許(xu),黑胡椒粉少(shao)許(xu),鹽適量(liang),涼拌醬油少(shao)許(xu),香油少(shao)許(xu)

步驟：

1、準備好原(yuan)材料

2、蝦去(qu)殼，去(qu)掉蝦線，清洗(xi)干(gan)凈，兩只保留蝦尾

3、將去掉了蝦尾的(de)蝦仁切成丁

4、蝦仁里放入(ru)適量鹽(yan)、少許黑(hei)胡椒粉、蒸魚豉油(you)，抓勻，腌制幾分鐘

5、雞(ji)蛋里加入涼白開、適(shi)量鹽(yan)、幾滴香油，攪拌(ban)均勻

6、將雞(ji)蛋(dan)液(ye)用(yong)過濾網過濾一(yi)遍(bian)

7、將過濾好的(de)雞蛋液倒入碗里，加(jia)入蝦仁丁，攪(jiao)拌(ban)一下，然后去掉(diao)表面的(de)泡沫

8、鍋里水燒開，放入雞蛋(dan)液，雞蛋(dan)液的(de)碗上面(mian)再用個盤(pan)子扣上

9、蓋上蓋子蒸

10、大約蒸六七(qi)分鐘(zhong)后(hou)，蛋液(ye)稍微凝固，這時加入(ru)兩(liang)只保留蝦尾的蝦仁擺(bai)放好，繼續蒸七(qi)八(ba)分鐘(zhong)，直到熟為(wei)止

11、出鍋(guo)撒上蔥花，淋上少(shao)許涼拌醬油(you)和少(shao)許香(xiang)油(you)

小貼士：

一、雞蛋(dan)(dan)液一定要過濾(lv)，蒸(zheng)(zheng)之(zhi)前去掉(diao)泡沫，這樣蒸(zheng)(zheng)出來的雞蛋(dan)(dan)羹才(cai)細膩；

二、裝雞蛋液的(de)碗上(shang)要用盤(pan)子扣得比(bi)較(jiao)嚴(yan)實，有人說保(bao)鮮(xian)膜加熱會產生有害物質，所以就沒用保(bao)鮮(xian)膜來封住表面(mian)，直接扣了(le)個(ge)盤(pan)子，我今天做的(de)時候沒有扣得太嚴(yan)，我蒸(zheng)的(de)表面(mian)有少許氣泡，不過不影響口(kou)感(gan)；

三(san)、最后淋(lin)的少許醬(jiang)油要用涼拌醬(jiang)油，不要用烹調醬(jiang)油。