蝦仁雞蛋羹(geng)的(de)做(zuo)法(fa)：

【主料】：雞蛋三個,鮮蝦(xia)六只

【輔料(liao)】：涼白開220克,蔥花適量,蒸魚豉(chi)油少許,黑(hei)胡椒粉少許,鹽適量,涼拌醬油少許,香油少許

步驟：

1、準備好原材料

2、蝦去殼，去掉蝦線，清洗干凈，兩只保留蝦尾(wei)

3、將去(qu)掉(diao)了蝦尾的蝦仁切成(cheng)丁

4、蝦仁里放入(ru)適量鹽、少許黑胡椒粉、蒸魚(yu)豉油，抓勻(yun)，腌制幾分鐘

5、雞(ji)蛋里(li)加入涼白(bai)開、適(shi)量鹽、幾(ji)滴香(xiang)油，攪(jiao)拌均(jun)勻

6、將雞(ji)蛋液用過濾網過濾一(yi)遍

7、將過濾好(hao)的(de)雞蛋(dan)液倒入碗(wan)里，加入蝦仁丁，攪拌(ban)一下，然后去掉表面(mian)的(de)泡沫(mo)

8、鍋里水燒開，放入雞(ji)蛋液(ye)，雞(ji)蛋液(ye)的碗(wan)上(shang)面再用個盤子扣上(shang)

9、蓋上蓋子蒸

10、大約蒸六七分鐘(zhong)后，蛋液(ye)稍微凝固(gu)，這時加入兩只(zhi)保留(liu)蝦(xia)尾(wei)的蝦(xia)仁擺放好，繼續蒸七八分鐘(zhong)，直到熟為止

11、出鍋撒上蔥花，淋上少許涼(liang)拌醬油和少許香油

小貼士：

一、雞蛋(dan)液一定要過濾，蒸之(zhi)前(qian)去掉泡沫，這(zhe)樣(yang)蒸出來(lai)的雞蛋(dan)羹才(cai)細(xi)膩；

二(er)、裝(zhuang)雞蛋液的碗上要用盤子扣得比(bi)較(jiao)嚴實，有人說(shuo)保鮮膜加熱會產生有害物(wu)質，所以(yi)就沒(mei)用保鮮膜來(lai)封(feng)住表面，直接扣了個(ge)盤子，我今天(tian)做的時候沒(mei)有扣得太(tai)嚴，我蒸的表面有少許氣泡(pao)，不過不影響口(kou)感；

三、最后(hou)淋的(de)少許(xu)醬(jiang)油(you)要(yao)用涼拌(ban)醬(jiang)油(you)，不要(yao)用烹(peng)調醬(jiang)油(you)。