蝦(xia)仁(ren)雞蛋羹的做法：

【主料(liao)】：雞蛋三個,鮮(xian)蝦六(liu)只

【輔(fu)料(liao)】：涼白(bai)開(kai)220克,蔥花適(shi)量,蒸魚豉油少(shao)許(xu),黑(hei)胡椒(jiao)粉少(shao)許(xu),鹽(yan)適(shi)量,涼拌醬油少(shao)許(xu),香油少(shao)許(xu)

步驟：

1、準備好原材料(liao)

2、蝦去殼，去掉(diao)蝦線，清洗干凈，兩只保留蝦尾(wei)

3、將去掉了蝦(xia)尾的(de)蝦(xia)仁切成丁

4、蝦(xia)仁里放入適量鹽、少許黑胡椒粉、蒸魚豉油，抓勻，腌制幾分鐘

5、雞蛋(dan)里(li)加入涼白開、適(shi)量鹽、幾(ji)滴香油，攪拌均勻

6、將(jiang)雞蛋液(ye)用過濾(lv)網過濾(lv)一遍

7、將過(guo)濾好的雞蛋液倒入碗里，加入蝦仁丁，攪(jiao)拌(ban)一下(xia)，然(ran)后去(qu)掉表面的泡沫

8、鍋里水燒開，放入(ru)雞(ji)蛋液(ye)(ye)，雞(ji)蛋液(ye)(ye)的(de)碗上面再用個盤子扣上

9、蓋上蓋子蒸

10、大(da)約蒸(zheng)六七分鐘(zhong)后，蛋液稍微凝固，這時加入兩只(zhi)保留蝦(xia)尾的蝦(xia)仁擺放好(hao)，繼續蒸(zheng)七八(ba)分鐘(zhong)，直到熟為(wei)止(zhi)

11、出(chu)鍋撒(sa)上(shang)蔥花，淋上(shang)少許涼拌醬油(you)和少許香(xiang)油(you)

小貼士：

一、雞(ji)蛋液一定要(yao)過(guo)濾，蒸之前去掉(diao)泡沫，這樣(yang)蒸出來(lai)的雞(ji)蛋羹才細膩；

二、裝雞蛋液的碗上要用盤子扣得(de)比較嚴(yan)實，有(you)人說(shuo)保(bao)鮮膜(mo)加(jia)熱會產生有(you)害物質(zhi)，所以就沒用保(bao)鮮膜(mo)來封住(zhu)表面，直接扣了個盤子，我今天(tian)做的時候(hou)沒有(you)扣得(de)太嚴(yan)，我蒸的表面有(you)少許氣(qi)泡，不過不影響口(kou)感；

三、最后淋的(de)少許醬(jiang)(jiang)油(you)要用涼拌醬(jiang)(jiang)油(you)，不(bu)要用烹(peng)調醬(jiang)(jiang)油(you)。