蝦仁(ren)雞蛋(dan)羹(geng)的做法：

【主料】：雞蛋(dan)三個(ge),鮮(xian)蝦六(liu)只

【輔料】：涼(liang)白(bai)開220克(ke),蔥花適(shi)量,蒸魚豉油(you)少許(xu)(xu),黑胡椒粉少許(xu)(xu),鹽適(shi)量,涼(liang)拌醬油(you)少許(xu)(xu),香油(you)少許(xu)(xu)

步驟：

1、準備好原材料

2、蝦(xia)(xia)去(qu)(qu)殼(ke)，去(qu)(qu)掉蝦(xia)(xia)線，清洗干凈(jing)，兩只保留蝦(xia)(xia)尾(wei)

3、將去掉(diao)了(le)蝦尾(wei)的(de)蝦仁(ren)切成丁

4、蝦仁里放入適(shi)量鹽、少許黑胡椒粉、蒸魚(yu)豉油，抓(zhua)勻(yun)，腌制幾分鐘

5、雞蛋里(li)加入涼白開(kai)、適(shi)量鹽、幾滴香(xiang)油，攪拌均(jun)勻

6、將雞蛋液用(yong)過(guo)濾(lv)網過(guo)濾(lv)一(yi)遍(bian)

7、將過濾好的雞蛋液倒入(ru)碗里，加入(ru)蝦仁丁，攪拌一下，然(ran)后去掉(diao)表面的泡(pao)沫

8、鍋里水(shui)燒開，放入雞蛋液，雞蛋液的碗上面再(zai)用個盤子扣上

9、蓋上蓋子蒸

10、大約蒸六(liu)七分(fen)鐘后，蛋液稍微凝固，這時(shi)加入兩(liang)只(zhi)保留(liu)蝦(xia)尾的蝦(xia)仁擺放好(hao)，繼續蒸七八分(fen)鐘，直到熟為止

11、出鍋撒上(shang)蔥花(hua)，淋上(shang)少(shao)(shao)許涼拌醬油和少(shao)(shao)許香油

小貼士：

一(yi)、雞蛋液(ye)一(yi)定(ding)要過濾，蒸之前去掉泡沫，這樣(yang)蒸出來的雞蛋羹才細膩；

二、裝(zhuang)雞蛋液的(de)碗上要用(yong)盤(pan)子(zi)扣(kou)得比(bi)較嚴實，有(you)人說保(bao)(bao)鮮膜(mo)加熱會(hui)產生有(you)害物質(zhi)，所以就(jiu)沒(mei)用(yong)保(bao)(bao)鮮膜(mo)來封(feng)住表面，直(zhi)接扣(kou)了(le)個盤(pan)子(zi)，我(wo)今天做的(de)時候(hou)沒(mei)有(you)扣(kou)得太嚴，我(wo)蒸(zheng)的(de)表面有(you)少許(xu)氣泡，不過(guo)不影響口(kou)感；

三、最后淋的少許(xu)醬油(you)要用涼(liang)拌醬油(you)，不要用烹調(diao)醬油(you)。