白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選嫩一(yi)些的(de)三黃雞(ji)洗凈，內臟掏凈，將(jiang)雞(ji)爪塞入肚子；鍋里放水，料酒、姜片(pian)，水的(de)量(liang)沒過雞(ji)。冷水大火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，開始(shi)煮；

2.水開(kai)后，蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續(xu)煮3分(fen)鐘(zhong)，關火，不要打開(kai)鍋蓋(gai)，燜(men)35分(fen)鐘(zhong)，用水的(de)余溫(wen)燜(men)熟(shu)雞肉(rou)，雞肉(rou)要嫩到(dao)骨頭切開(kai)帶紅的(de)為(wei)最好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較彈；

4.撈(lao)出(chu)瀝干后，剁成塊(kuai)擺盤；

5.蒜切成末(mo)放(fang)(fang)入(ru)調(diao)料碗，鍋里放(fang)(fang)油燒熱(re)后放(fang)(fang)入(ru)干(gan)辣椒煸香(xiang)，將油趁(chen)熱(re)倒入(ru)蒜末(mo)中，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)生(sheng)抽和香(xiang)油拌勻，蘸料就做好了！沒有(you)鹽味(wei)的(de)(de)雞肉沾著這(zhe)個蘸料吃，味(wei)道(dao)剛(gang)好！有(you)的(de)(de)伙伴喜歡麻醬(jiang)的(de)(de)，可以(yi)用雞湯和麻醬(jiang)、鹽調(diao)成麻醬(jiang)汁沾著吃，也超(chao)級美味(wei)哦！

6.請開始享用美味吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。