白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選嫩一些的(de)三(san)黃雞洗凈(jing)，內(nei)臟掏凈(jing)，將(jiang)雞爪(zhua)塞入肚子；鍋里放水，料酒、姜片，水的(de)量沒過雞。冷水大火，蓋上鍋蓋，開始煮；

2.水開后，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)繼(ji)續煮3分(fen)鐘(zhong)，關火，不要(yao)打開鍋蓋(gai)，燜35分(fen)鐘(zhong)，用水的(de)余溫燜熟雞(ji)肉，雞(ji)肉要(yao)嫩到骨頭(tou)切開帶(dai)紅的(de)為最(zui)好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較(jiao)彈；

4.撈(lao)出瀝干后，剁(duo)成塊(kuai)擺(bai)盤；

5.蒜切成(cheng)末(mo)放(fang)入調(diao)(diao)料碗(wan)，鍋里放(fang)油燒熱(re)(re)后(hou)放(fang)入干辣(la)椒煸香，將油趁熱(re)(re)倒入蒜末(mo)中，再(zai)放(fang)入生(sheng)抽和香油拌勻，蘸料就做好了！沒有鹽味(wei)(wei)的(de)雞(ji)肉沾著(zhu)這(zhe)個蘸料吃(chi)(chi)，味(wei)(wei)道(dao)剛好！有的(de)伙伴(ban)喜歡麻(ma)醬(jiang)(jiang)的(de)，可(ke)以用雞(ji)湯(tang)和麻(ma)醬(jiang)(jiang)、鹽調(diao)(diao)成(cheng)麻(ma)醬(jiang)(jiang)汁沾著(zhu)吃(chi)(chi)，也超(chao)級(ji)美(mei)味(wei)(wei)哦！

6.請開始享用美味吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。