白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選嫩一些(xie)的三黃雞(ji)洗凈(jing)，內臟掏凈(jing)，將雞(ji)爪塞入肚子；鍋里放水，料酒、姜片，水的量(liang)沒過雞(ji)。冷水大火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，開(kai)始煮；

2.水開(kai)后，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)繼續煮3分鐘，關火(huo)，不要(yao)打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，燜(men)35分鐘，用水的余溫燜(men)熟雞肉，雞肉要(yao)嫩到骨頭(tou)切開(kai)帶紅的為最好(hao)；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較彈；

4.撈(lao)出瀝干(gan)后，剁成(cheng)塊擺(bai)盤；

5.蒜切成末放(fang)入(ru)調料碗(wan)，鍋里放(fang)油(you)燒(shao)熱后放(fang)入(ru)干辣(la)椒(jiao)煸香，將油(you)趁熱倒入(ru)蒜末中(zhong)，再(zai)放(fang)入(ru)生抽和香油(you)拌勻，蘸料就做(zuo)好了！沒有(you)鹽味的(de)(de)(de)雞肉沾(zhan)著這個(ge)蘸料吃，味道(dao)剛好！有(you)的(de)(de)(de)伙(huo)伴喜歡麻(ma)(ma)醬(jiang)的(de)(de)(de)，可(ke)以用雞湯(tang)和麻(ma)(ma)醬(jiang)、鹽調成麻(ma)(ma)醬(jiang)汁(zhi)沾(zhan)著吃，也超級美(mei)味哦！

6.請開始(shi)享用美味吧(ba)！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。