白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選嫩(nen)一些的(de)三黃(huang)雞(ji)洗凈，內臟掏(tao)凈，將(jiang)雞(ji)爪塞(sai)入肚(du)子；鍋(guo)里放水，料(liao)酒、姜片，水的(de)量(liang)沒(mei)過雞(ji)。冷水大火(huo)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，開始煮；

2.水開后，蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續煮3分鐘(zhong)，關火(huo)，不(bu)要(yao)打開鍋蓋(gai)，燜(men)35分鐘(zhong)，用水的(de)余(yu)溫燜(men)熟雞肉，雞肉要(yao)嫩(nen)到骨頭切(qie)開帶紅的(de)為(wei)最好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較(jiao)彈；

4.撈(lao)出瀝干后，剁(duo)成塊擺盤(pan)；

5.蒜切成末放入調料碗，鍋里放油燒熱后放入干辣椒煸香(xiang)，將油趁(chen)熱倒入蒜末中，再放入生抽和香(xiang)油拌勻(yun)，蘸料就做(zuo)好了(le)！沒有(you)(you)鹽味的雞肉沾著(zhu)(zhu)這個蘸料吃(chi)，味道(dao)剛(gang)好！有(you)(you)的伙伴喜(xi)歡(huan)麻(ma)(ma)醬(jiang)的，可以用(yong)雞湯和麻(ma)(ma)醬(jiang)、鹽調成麻(ma)(ma)醬(jiang)汁沾著(zhu)(zhu)吃(chi)，也超級美(mei)味哦！

6.請開始(shi)享用美(mei)味(wei)吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。