白(bai)(bai)切雞始于清代的民間酒(jiu)店，因烹雞時(shi)不加(jia)調味白(bai)(bai)煮而成(cheng)，食用時(shi)隨吃隨斬(zhan)，故又稱“白(bai)(bai)斬(zhan)雞”。成(cheng)菜(cai)后，色潔(jie)白(bai)(bai)帶(dai)油黃，皮爽肉滑骨香，清淡(dan)鮮美。
燒(shao)乳(ru)(ru)豬是廣東燒(shao)味其(qi)中一種，乳(ru)(ru)豬的特點(dian)包括(kuo)皮(pi)薄(bo)脆(cui)、肉松嫩(nen)、骨(gu)香酥。吃時把(ba)乳(ru)(ru)豬斬成小件，因肉少皮(pi)薄(bo)，稱(cheng)為片皮(pi)乳(ru)(ru)豬。
客(ke)家釀(niang)豆腐(fu)也(ye)稱為肉末釀(niang)豆腐(fu)、東(dong)江釀(niang)豆腐(fu)，是客(ke)家名菜之一，在白嫩的(de)豆腐(fu)中(zhong)釀(niang)入肉餡或(huo)魚肉、蝦米(mi)等(deng)，增(zeng)加了口(kou)感(gan)，更有嚼頭。
“白灼(zhuo)”二字指的是將(jiang)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的鮮蝦直接放進清(qing)水里煮食，為的是保持(chi)其鮮、甜、嫩的原(yuan)味(wei)，然后將(jiang)蝦剝(bo)殼蘸(zhan)醬汁(zhi)而食。
燒鵝(e)是粵菜(cai)中的一道傳統名菜(cai)，它以(yi)整鵝(e)去翅(chi)和(he)頭烤制而成(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)菜(cai)腹含鹵(lu)汁(zhi)，滋味醇(chun)厚。
冬瓜盅是廣東及上海地區傳統(tong)名(ming)菜，此菜全素，滋味(wei)鮮(xian)美(mei)，為夏令應時佳肴，解(jie)膩解(jie)酒最佳。
此菜以(yi)龍蝦為主料，配以(yi)高湯制成(cheng)的(de)一道(dao)海鮮美食。肉質潔(jie)白細(xi)嫩(nen)，味道(dao)鮮美，蛋白質含量(liang)高，脂肪(fang)含量(liang)低，營養豐富(fu)。特別適合滋補食用(yong)。
以(yi)海(hai)南島文昌(chang)雞為主(zhu)料，配(pei)以(yi)火(huo)腿(tui) 、雞肝(gan)、郊菜，經煮、蒸、炒(chao)而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑(hua)嫩，香味甚濃，肥(fei)而不膩。
梅(mei)菜色澤金黃，香(xiang)氣(qi)撲鼻，它吸收了(le)五花肉(rou)的(de)油(you)和湯汁，味道(dao)立(li)即豐富起來，五花肉(rou)又(you)帶(dai)著梅(mei)菜的(de)清香(xiang)，彼(bi)此互相配合。
五(wu)指(zhi)(zhi)毛(mao)桃湯(tang)是廣東省傳統的(de)地方(fang)名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系(xi)。用五(wu)指(zhi)(zhi)毛(mao)桃根用來煲雞、煲豬骨、豬腳等而做成的(de)一種保鍵(jian)湯(tang)。
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