白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選(xuan)嫩一些(xie)的(de)三黃雞洗凈，內臟掏凈，將雞爪塞入肚(du)子；鍋(guo)里放水，料酒、姜片，水的(de)量(liang)沒過雞。冷水大火，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，開(kai)始煮；

2.水開后，蓋上(shang)鍋蓋繼續煮3分鐘，關火，不要打開鍋蓋，燜35分鐘，用水的余溫燜熟雞肉，雞肉要嫩到骨頭(tou)切開帶紅的為最好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較彈；

4.撈(lao)出瀝干后，剁成塊擺(bai)盤；

5.蒜切成(cheng)末(mo)放(fang)入調(diao)料(liao)碗，鍋里(li)放(fang)油(you)燒熱后放(fang)入干(gan)辣椒煸(bian)香，將油(you)趁熱倒入蒜末(mo)中，再放(fang)入生(sheng)抽和香油(you)拌勻，蘸(zhan)料(liao)就做(zuo)好了！沒有鹽味的雞肉沾著這個蘸(zhan)料(liao)吃(chi)，味道剛好！有的伙伴喜歡麻醬的，可以用雞湯和麻醬、鹽調(diao)成(cheng)麻醬汁沾著吃(chi)，也超級美味哦！

6.請(qing)開始享(xiang)用(yong)美味吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。