白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選(xuan)嫩一些的(de)三黃雞洗(xi)凈(jing)(jing)，內臟掏(tao)凈(jing)(jing)，將(jiang)雞爪(zhua)塞入肚子；鍋里放水，料(liao)酒(jiu)、姜片，水的(de)量沒過雞。冷水大火(huo)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，開(kai)始煮(zhu)；

2.水(shui)開后，蓋上鍋(guo)蓋繼續煮3分(fen)(fen)鐘(zhong)，關火，不要(yao)打(da)開鍋(guo)蓋，燜(men)35分(fen)(fen)鐘(zhong)，用水(shui)的余溫燜(men)熟雞肉，雞肉要(yao)嫩到骨頭切(qie)開帶紅的為最好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較彈；

4.撈出(chu)瀝干(gan)后，剁成塊(kuai)擺(bai)盤(pan)；

5.蒜切成(cheng)末(mo)放入調(diao)料碗，鍋(guo)里放油(you)燒熱后放入干辣(la)椒煸香，將油(you)趁熱倒入蒜末(mo)中，再(zai)放入生抽和香油(you)拌勻，蘸(zhan)料就(jiu)做好了！沒有鹽味(wei)的雞肉沾(zhan)著(zhu)這個(ge)蘸(zhan)料吃(chi)，味(wei)道剛(gang)好！有的伙伴喜歡(huan)麻醬(jiang)的，可以用雞湯和麻醬(jiang)、鹽調(diao)成(cheng)麻醬(jiang)汁沾(zhan)著(zhu)吃(chi)，也超級美味(wei)哦(e)！

6.請開始享用(yong)美味(wei)吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。