1.南瓜(gua)洗凈去皮，去籽瓤(rang)，然后(hou)切成小長段(duan)；

2.南瓜條、咸蛋黃同入沸水蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)10-15分鐘；

3.蒸至熟透，取出(chu)晾涼；

4.咸(xian)蛋黃碾成粉(fen)狀，香蔥洗(xi)凈切碎待用；

5.鍋置火上(shang)少許底(di)油，倒入蛋黃末、鹽，添入少許清水炒勻；

6.炒出泡(pao)沫時(shi)，倒入南瓜條；

7.掂翻炒(chao)鍋，使蛋黃均勻包(bao)裹住南瓜條；

8.關火，撒少許(xu)香蔥即可出鍋。