1.南瓜洗凈去皮，去籽(zi)瓤，然后切(qie)成小長段；

2.南(nan)瓜條、咸蛋(dan)黃同(tong)入沸(fei)水蒸(zheng)鍋蒸(zheng)10-15分鐘；

3.蒸至(zhi)熟透(tou)，取出(chu)晾涼；

4.咸蛋黃碾成粉(fen)狀，香蔥洗凈切碎待用；

5.鍋(guo)置(zhi)火上少許(xu)底油，倒入蛋黃末、鹽，添入少許(xu)清水(shui)炒勻(yun)；

6.炒出泡沫時(shi)，倒入南瓜(gua)條；

7.掂翻炒鍋(guo)，使蛋黃均(jun)勻包裹住南(nan)瓜條；

8.關火，撒(sa)少許香(xiang)蔥即可出鍋。