1.南瓜(gua)洗(xi)凈去皮，去籽瓤，然后切成(cheng)小長段(duan)；

2.南瓜條、咸蛋黃同(tong)入(ru)沸水蒸鍋(guo)蒸10-15分鐘；

3.蒸(zheng)至熟透(tou)，取出晾涼(liang)；

4.咸蛋(dan)黃碾(nian)成粉狀，香(xiang)蔥洗凈切碎待用；

5.鍋(guo)置(zhi)火(huo)上(shang)少(shao)許底油，倒入蛋黃末、鹽，添入少(shao)許清水炒勻；

6.炒出泡沫時(shi)，倒入南瓜條；

7.掂翻(fan)炒鍋(guo)，使蛋黃(huang)均勻包裹住(zhu)南(nan)瓜條；

8.關火(huo)，撒少許香蔥即(ji)可出鍋。